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酒店管理論文范文第1篇

馬克思認(rèn)為：尊重是人類較高層次的需要。既然是較高層次的需要，自然不容易滿足，而一旦滿足了,它所產(chǎn)生的重大作用也是不可估量的，那么，如何尊重員工呢？這里我提幾點(diǎn)建議，與大家共同探討：

1、不要對(duì)員工頤指氣使。我們有些管理人員使用起員工來非常隨意，對(duì)員工吆五喝六?！靶垼o我打壺水來?！薄靶ⅲo我買包煙?！痹谌粘Ｉ钪校胁簧俟芾碚呔褪沁@樣隨意使喚自己的員工。他們大了員工的概念，把它與保姆等同。員工心里會(huì)怎么想呢？他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺得自己被辱了，從而對(duì)企業(yè)管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會(huì)把百分之百的精力投入到工作當(dāng)中呢？正所“愛屋及烏”,如果員工對(duì)企業(yè)管理者抱有一種否定的態(tài)度,他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？

2、禮貌用語多多益善。當(dāng)你將一項(xiàng)工作計(jì)劃交給員工時(shí)，請(qǐng)不要用發(fā)號(hào)施令的口氣。真誠(chéng)懇切的口吻才是你的上上之選。對(duì)于出色的工作，一句“謝謝”不會(huì)花你什么錢，卻能得到豐厚的回報(bào)，在現(xiàn)實(shí)甚至過你對(duì)他們的期望時(shí)，員工們會(huì)得到最大的滿足，當(dāng)他們真的做到這一點(diǎn)時(shí)，用上一句簡(jiǎn)單的“謝謝，我真的非常感謝”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。

3、要感謝員工的建議。當(dāng)你傾聽員工的建議時(shí)，要專心致志，確定你真的了解他們?cè)谡f什么。讓他們覺得自己受到尊重與重視；千萬不要立即拒絕員工的建議，即使你覺得這個(gè)建議一文不值；拒絕員工建議時(shí)，一定要將理由說清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見。

酒店管理論文范文第2篇

（一）實(shí)踐認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

（1）很多學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的真正目的存在著一定的模糊性

沒有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實(shí)習(xí)是對(duì)自身技能的提升、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)等，而是把實(shí)習(xí)當(dāng)做一種進(jìn)入社會(huì)必要的階段和進(jìn)入社會(huì)的一種有償活動(dòng)來對(duì)待。

（2）對(duì)專業(yè)性認(rèn)識(shí)不足

很多學(xué)生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡(jiǎn)單的工作，覺得這和專業(yè)性沒有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日常基本工作，一直幻想直接從學(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)楣芾碚咧阅軌蜃匀绲剡M(jìn)行管理，是因?yàn)樗麄円彩菑幕A(chǔ)做起，對(duì)整個(gè)流程有非常全面的了解。

（3）對(duì)薪資的選擇

酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實(shí)習(xí)，勞動(dòng)量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認(rèn)為勞動(dòng)量和薪資嚴(yán)重不符，導(dǎo)致心理不平衡。

（二）實(shí)踐前培訓(xùn)不夠

（1）學(xué)生實(shí)踐前的培訓(xùn)不夠

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)專業(yè)應(yīng)具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識(shí)，這種意識(shí)需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)中沒有做到位，單單是對(duì)一些理論安全知識(shí)進(jìn)行了初步講解，離實(shí)際酒店管理相差甚遠(yuǎn)。

（2）缺少實(shí)踐教學(xué)方案

很多高校對(duì)學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)態(tài)度尤為認(rèn)真，教師也費(fèi)盡心思對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導(dǎo)，但是從實(shí)踐的過程中發(fā)現(xiàn)，很多實(shí)踐過程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對(duì)在實(shí)踐中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行處理，沒有引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行思索。

（3）沒有系統(tǒng)的考評(píng)體系

學(xué)校很多時(shí)候在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考評(píng)的時(shí)候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評(píng)價(jià)，學(xué)生只要把實(shí)踐報(bào)告交到有關(guān)人手中就說明實(shí)踐考評(píng)很好，一些考評(píng)中的具體事項(xiàng)、學(xué)生在考評(píng)中得到的體會(huì)和一些經(jīng)驗(yàn)收獲等，教師沒有認(rèn)真地去對(duì)待，沒有很好地去引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、思考。

二、應(yīng)對(duì)酒店管理教學(xué)出現(xiàn)的問題的對(duì)策

對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的內(nèi)容進(jìn)行合理的更新，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，提高實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實(shí)踐教學(xué)的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對(duì)我國(guó)高校實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。

（一）加強(qiáng)學(xué)生管理水平

酒店管理專業(yè)學(xué)生是國(guó)家重點(diǎn)培養(yǎng)的人才，在對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)中，教學(xué)內(nèi)容要適合學(xué)生專業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應(yīng)未來酒店管理市場(chǎng)的需要。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要有針對(duì)性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需要來對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的市場(chǎng)化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項(xiàng)，形成一種針對(duì)性很強(qiáng)的模式，然后對(duì)這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實(shí)施，并且根據(jù)實(shí)際情況建立必要的實(shí)踐教學(xué)體系。經(jīng)過長(zhǎng)期對(duì)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課程主要分為基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等一些課程，每個(gè)課程根據(jù)酒店管理中的實(shí)際問題進(jìn)行內(nèi)容上的設(shè)置，達(dá)到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實(shí)踐教學(xué)的過程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實(shí)地落實(shí)到實(shí)踐當(dāng)中去。還需要實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個(gè)更快的提高。學(xué)校也應(yīng)該開展一些與酒店有關(guān)的活動(dòng)，來增強(qiáng)學(xué)生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動(dòng)。這樣的實(shí)踐和理論的有機(jī)結(jié)合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

（二）探索實(shí)踐教學(xué)模式

酒店實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)人才計(jì)劃方面有非常重要的地位，它是為市場(chǎng)輸入人才的基地。酒店實(shí)踐教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內(nèi)容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強(qiáng)的行業(yè)獨(dú)特色彩，所以把握好實(shí)踐教學(xué)這個(gè)重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國(guó)實(shí)踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國(guó)人才培養(yǎng)計(jì)劃的最終目標(biāo)，所以要對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行認(rèn)真的研討和強(qiáng)化。合理地實(shí)行實(shí)踐模擬和實(shí)踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實(shí)踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)可以進(jìn)行實(shí)踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實(shí)訓(xùn)、餐飲技能的實(shí)訓(xùn)等一些實(shí)際崗位培養(yǎng)。在酒店進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補(bǔ)理論和實(shí)踐崗位之間的差距，為更好地探索實(shí)踐教學(xué)模式打下良好的基礎(chǔ)。

（三）落實(shí)制度

酒店管理論文范文第3篇

“科學(xué)”最早產(chǎn)生于19世紀(jì)，其與科學(xué)文化息息相關(guān)，而人文則是指人們?cè)跉v史進(jìn)程中出現(xiàn)的社會(huì)文化，先有人類文化是在人類文明發(fā)展出來的更高級(jí)的社會(huì)意識(shí)，由于人文性的與生俱來，因此相比科學(xué)性來說更早產(chǎn)生，以上兩者均為人類社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。以上所說是宏觀概念，而管理的科學(xué)性和人文性是其一個(gè)分支，此處的管理的科學(xué)性主要指人類在發(fā)展過程中通過經(jīng)驗(yàn)累積掌握的對(duì)于客觀事物的控制方法，并逐漸發(fā)展成一個(gè)較為成熟的理論體系，然后作用于管理工作當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理的管理，即由實(shí)踐得出真理，再由實(shí)踐驗(yàn)證真理。人文性更多的則是體現(xiàn)人性化、以人為本的理念。以上兩者相結(jié)合能夠通過科學(xué)合理的方式實(shí)現(xiàn)人性化的管理，因此兩者具有共通性，一個(gè)重于理論，一個(gè)重于管理方向。

二、不同時(shí)代酒店管理科學(xué)性以及人文性研究

就我國(guó)而言，酒店行業(yè)最早出現(xiàn)在1980年左右，而隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，科學(xué)性和人文性相互穿插在酒店管理當(dāng)中，最終自成一體。本文就酒店業(yè)發(fā)展的主要階段來分析科學(xué)性以及人文性在酒店管理中所處的地位。

1.酒店起步階段

我國(guó)酒店業(yè)第一次發(fā)展機(jī)遇要?dú)w功于改革開放的偉大方針，旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大程度帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，在1978年改革開放之后，我國(guó)國(guó)內(nèi)的酒店數(shù)量明顯上升，合資或者內(nèi)資是此時(shí)期酒店的主要模式。特別要提到的就是合資酒店，合資酒店是指酒店的資金是中外方共同提供，這為外國(guó)酒店管理理念的流入提供了良好的基礎(chǔ)。由于國(guó)內(nèi)缺少酒店管理人才，因此此時(shí)期酒店的經(jīng)營(yíng)者基本都為國(guó)外招聘來的專家，這些管理者有現(xiàn)代化的管理理念和敏銳的市場(chǎng)洞察力，因此在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，為我國(guó)傳統(tǒng)管理帶來了極大的沖擊，而內(nèi)資酒店為了與合資酒店相對(duì)抗，也改變酒店體制以及酒店的設(shè)置，包括崗位責(zé)任制、工作制等一系列制度相繼出臺(tái)?？偟膩碚f，這一階段我國(guó)酒店業(yè)主要是探索制度方面的問題，畢竟酒店制度是所有工作的基礎(chǔ)，因此科學(xué)性占有較大的比重，而人文性也展露的頭角，但還未能完全掌握，處于模仿、研究階段。

2.酒店發(fā)展階段

隨著科學(xué)管理發(fā)展到一定程度，酒店已經(jīng)能夠形成一套較為完善的管理體制，體現(xiàn)在1990年左右市場(chǎng)出現(xiàn)了眾多的酒店管理書籍，這正是科學(xué)管理不斷發(fā)展的產(chǎn)物，同時(shí)國(guó)家也出臺(tái)了一系列法規(guī)為酒店業(yè)的規(guī)范提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。主要包括管理制度以及從業(yè)人員的規(guī)范化。此時(shí)期人文性也有所表現(xiàn)，正如人們的物質(zhì)生活得到滿足便開始追求精神文化生活一樣，但是此階段的人文性尚未成為管理的中心理念，但是為后期的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.當(dāng)前酒店業(yè)現(xiàn)狀

此階段酒店的服務(wù)成為了經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，人文管理的價(jià)值得到最大化的體現(xiàn)，對(duì)此，酒店應(yīng)該做好一下幾點(diǎn)：第一，公平對(duì)待員工，最大程度激發(fā)員工的潛力；第二，培養(yǎng)員工的主人翁意識(shí)，構(gòu)建良好的工作氛圍；第三，合理的薪資待遇調(diào)動(dòng)員工的積極性?？偟膩碚f，當(dāng)下酒店的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)換到人文性當(dāng)中，而人文性是以為科學(xué)管理為基礎(chǔ)，兩者融合共同促進(jìn)酒店業(yè)的發(fā)展。

三、酒店管理當(dāng)中科學(xué)性以及人文性研究

1.科學(xué)性與人文性的辯證關(guān)系

相比人類社會(huì)人文性早于科學(xué)性產(chǎn)生的事實(shí)，酒店管理則是先出現(xiàn)科學(xué)性，這主要是因?yàn)榫频晷袠I(yè)具有特殊性，并且在剛起步的時(shí)候并未具備自身的一套發(fā)展理念，基本都是照辦或者模仿外國(guó)先進(jìn)的酒店管理模式，因此出現(xiàn)了一系列的問題，包括服務(wù)質(zhì)量低、經(jīng)營(yíng)方式不合理等，在這樣的形勢(shì)下，有必要將科學(xué)性融入酒店管理中，以便于盡快矯正酒店的發(fā)展方向，而隨著酒店科學(xué)性的不斷完善，心理學(xué)等精神學(xué)科的深入，人文性開始在酒店管理中嶄露頭角，并逐漸占據(jù)主要地位。總的來說酒店的人文性以及科學(xué)性之間的轉(zhuǎn)換取決于酒店的發(fā)展以及時(shí)代背景，兩種理念所著重的管理方向有一定差異性，但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的磨合，在當(dāng)前的酒店管理中必須要將兩者融合，才能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的酒店管理?，F(xiàn)代化酒店的人文性是建立在科學(xué)性的管理模式當(dāng)中，只有依靠科學(xué)性才能保證人文性發(fā)揮到極致，而人文性反過來又會(huì)使科學(xué)管理的水平得到提高。因此兩者是相互結(jié)合的辯證統(tǒng)一關(guān)系。

2.實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的有效方式

首先，需要明確的就是科學(xué)管理是經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)出來的管理規(guī)律，因此其有較強(qiáng)的原則性和客觀性，而人文則是抽象的，因?yàn)槠鋵?duì)象是人這一要素，而主觀能動(dòng)性又較不穩(wěn)定，因此需要觀察酒店內(nèi)部員工的心理需求、行為特征、價(jià)值定位等方面，相對(duì)科學(xué)性來說人文性更難把握，但也只有通過實(shí)踐才能使人文管理不斷的發(fā)展。兩種管理理念的研究方法有共同特征，即需要不斷的總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，去粗取精最終實(shí)現(xiàn)較為優(yōu)質(zhì)的管理方式。其次，即使有科學(xué)性管理理念作為指導(dǎo)，酒店在發(fā)展過程當(dāng)中，仍然不可避免的會(huì)出現(xiàn)矛盾，尤其是員工個(gè)人利益與酒店利益之間的沖突，這之后就要以人性化的視角看待問題，尋找能夠同時(shí)解決兩種問題的有效方式，應(yīng)該盡量降低個(gè)人利益的被損害程度，因此只有帶有人文色彩的科學(xué)管理才能實(shí)現(xiàn)酒店利益與個(gè)人利益的共贏，同時(shí)酒店員工也更易于接受，并將這種人性化的管理方式轉(zhuǎn)換到員工的服務(wù)當(dāng)中，最終提高了酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。最后，科學(xué)性以及人文性雖然存在很多相似之處，但是仍然要分別區(qū)分，科學(xué)管理主要是利用規(guī)章制度來實(shí)現(xiàn)，規(guī)范酒店員工的工作，因此其管理效果更為直觀，但是人文管理需要把握人員的抽象意識(shí)，這需要長(zhǎng)期的情感培養(yǎng)，而不是一朝一夕才能夠達(dá)成，從酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來看，人文管理在未來勢(shì)必能夠發(fā)揮出更大的效果，人文性與時(shí)展潮流相符合，并且體現(xiàn)了以人為本的理論價(jià)值，因此酒店應(yīng)該兼顧科學(xué)性以及人文性，實(shí)現(xiàn)酒店整體水平的飛躍。

四、結(jié)束語

酒店管理論文范文第4篇

（一）教材結(jié)構(gòu)

在教材編排方式方面，有按知識(shí)體系編排和以工作過程導(dǎo)向編排兩種方式。按知識(shí)體系編排的教材，有其合理的一面，就是學(xué)生對(duì)基本理論和基本概念的掌握較為扎實(shí)。但這種以灌輸知識(shí)為主的教材體系很難培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。而以工作過程為導(dǎo)向的編排方式是根據(jù)酒店業(yè)務(wù)流程為單位，將教材內(nèi)容分為相對(duì)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目。該過程突出表現(xiàn)為引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問題自主地探求知識(shí)點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。從筆者統(tǒng)計(jì)來看，現(xiàn)有教材以知識(shí)體系編排為主，比例達(dá)到86.7%、另13.3%的教材采用工作過程導(dǎo)向的編排結(jié)構(gòu)。從2010年起，教材編排結(jié)構(gòu)有所變化，以工作過程導(dǎo)向編排方式增長(zhǎng)較快，在所有工作過程導(dǎo)向編排結(jié)構(gòu)的教材中占78.6%。從發(fā)展來看，以工作過程為導(dǎo)向的教材編排方式將成為高職院校教材編寫的主流。這是與高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)相吻合的。

（二）教材類型

以教材的適用對(duì)象作為研究對(duì)象，高職高專教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中闡明教材適用對(duì)象較為寬泛，既可作為高等院校的專業(yè)教材，也可作為中等職業(yè)教育教材，還可供行業(yè)企業(yè)人士使用。這說明大部分教材沒有明確區(qū)分高職高專、本科、中職等不同層次級(jí)別的教學(xué)。另外，教材以系列形式出版的較為常見，比例達(dá)到79%、其余為21%。系列教材的類別如表1所示。

（三）教材內(nèi)容

在教材內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語等方面，占教材出版總數(shù)的99%，其中，管理理論知識(shí)類占據(jù)41.1%、業(yè)務(wù)操作與管理類占據(jù)51.6%、專業(yè)英語類占據(jù)6.3%。毫無疑問，這些一直是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，也一直是學(xué)者關(guān)注的重點(diǎn)對(duì)象。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，教材的編撰也需要和行業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。從現(xiàn)有教材選題內(nèi)容來看，酒店管理專業(yè)教材的傳統(tǒng)內(nèi)容高度重復(fù)，且新興內(nèi)容未能有效發(fā)展。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2000-2013年關(guān)于飯店法規(guī)和酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)的教材僅占據(jù)1%，而且基本都是2010年后出版的。（四）教材編著者樣本教材涉及編著者113名。從構(gòu)成來看，97.3%編者來自于院校，其中86.7%的編撰者具有高職稱資格。以高職稱院校教師為主組成的教材編者團(tuán)隊(duì)，在一定程度上保證了教材的質(zhì)量。但是，高等職業(yè)教育要求建立以職業(yè)能力為本位的教材體系，校企合作開發(fā)教材必然成為旅游職業(yè)教育教材開發(fā)的必由之路。[2]從樣本編者來看，僅3名編者是來自行業(yè)企業(yè)的人士。盡管院校教師為主的編者團(tuán)隊(duì)在一定程度上代表了教材的學(xué)術(shù)水平，但是缺乏行業(yè)企業(yè)人士的參與在某種程度上會(huì)導(dǎo)致教材與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)脫離。

二、“工學(xué)結(jié)合”模式下的教材定位

盡管教育部早在教高[2006]16號(hào)文件中就已經(jīng)指出，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，正式明確地提出了“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”。但就提出問題到真正實(shí)施和實(shí)踐，也是近幾年的事情。盡管各高職院校積極探索工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，但是在實(shí)踐過程中總是存在各種問題與滯后，如高職教材建設(shè)滯后于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。從之前所述的高職高專教材遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于通用型教材、校企合作開發(fā)教材嚴(yán)重缺乏等都可窺一斑。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)是教材建設(shè)的根本

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)的（教育部教高[2006]16號(hào)文件）。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有扎實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和熟練的操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店前廳、餐飲、客房等部門一線工作所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識(shí)載體和實(shí)施教學(xué)的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合的技術(shù)應(yīng)用型人才。[3]因此，基于高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，教材應(yīng)定位于“酒店職業(yè)能力為本位”。

（二）教學(xué)改革是教材建設(shè)的基礎(chǔ)

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了其教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容必須做出相應(yīng)的改革。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)以實(shí)訓(xùn)實(shí)踐為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心。教學(xué)內(nèi)容改革要緊緊圍繞培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店一線部門所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，要加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性，理論知識(shí)以必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化技能訓(xùn)練為教學(xué)重點(diǎn)。因此，基于高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的需要，高職酒店管理專業(yè)教材建設(shè)應(yīng)遵循這樣一種思路，即“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應(yīng)用性”。

（三）酒店行業(yè)市場(chǎng)變化是教材建設(shè)的條件

一方面，過去30多年，我國(guó)酒店行業(yè)人才需求發(fā)生了巨大變化，這種變化不僅表現(xiàn)在對(duì)數(shù)量的極大需求，而且在質(zhì)量方面也提出了更高的要求，要求培養(yǎng)既會(huì)操作、又懂管理的專業(yè)人才。另一方面，酒店業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)、新趨勢(shì)層出不窮。因此，高職酒店管理專業(yè)教材在建設(shè)過程中，需要充分考慮酒店行業(yè)市場(chǎng)的變化，以行業(yè)需求調(diào)研作為基礎(chǔ)，適應(yīng)行業(yè)變化、及時(shí)調(diào)整教材體系以及教材內(nèi)容的更新，從而可以更好地引導(dǎo)教與學(xué)的方向。

三、教材與“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的契合

以高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)體系內(nèi)容改革以及行業(yè)市場(chǎng)的變化，教材建設(shè)要突破傳統(tǒng)教材模式，從教材結(jié)構(gòu)到教材內(nèi)容都要體現(xiàn)鮮明的“工學(xué)結(jié)合”特色。

（一）教材結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式的契合

利用學(xué)校和酒店行業(yè)兩個(gè)平臺(tái)的資源建設(shè)教材和實(shí)行模塊化教學(xué)，是酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的必然要求。工學(xué)結(jié)合模式要求企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)，校企合作共同開發(fā)教材。首先，酒店行業(yè)的參與是必不可少的。酒店管理專業(yè)教材要反映實(shí)際工作業(yè)務(wù)流程，要求體現(xiàn)實(shí)用性，這樣的教材僅僅靠校內(nèi)教師是很難完成的，只有和酒店業(yè)內(nèi)人士共同協(xié)作才能完成。校企共同開發(fā)教材和實(shí)施教學(xué)過程，不僅可以保證對(duì)學(xué)科專業(yè)的準(zhǔn)確把握，而且能實(shí)現(xiàn)教材、教學(xué)和行業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的接軌，進(jìn)而全方位對(duì)人才培養(yǎng)提供支撐。其次，以教材結(jié)構(gòu)模塊化實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”教學(xué)模式。工學(xué)結(jié)合模式要求教學(xué)模塊化和流程化，教學(xué)模式的改革必然要求教材結(jié)構(gòu)與之相適應(yīng)。改革傳統(tǒng)的以知識(shí)體系編排教材的做法，以職業(yè)能力為主線，根據(jù)工作流程將教材分為若干個(gè)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目，這是教材結(jié)構(gòu)改革的必然趨勢(shì)。比如2010年出版的高職教改系列教材《客房管理實(shí)務(wù)》《前廳運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)務(wù)》和《餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理》均采用了模塊化、項(xiàng)目化的結(jié)構(gòu)編排方式，以“入門入職”作為首項(xiàng)目或者首模塊，模塊和項(xiàng)目以由易到難的順序進(jìn)行編排。模塊化、項(xiàng)目化等適合情景教學(xué)的教材可以更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

（二）教材形式和教學(xué)手段的契合

由于酒店管理專業(yè)高職教育教學(xué)更強(qiáng)調(diào)技能性和實(shí)踐性，教學(xué)時(shí)不能采用傳統(tǒng)的自上而下的知識(shí)灌輸，而是需要按照現(xiàn)代教材觀念，進(jìn)行自下而上的誘導(dǎo)。[4]高職生盡管學(xué)習(xí)自主性較差，但是他們喜歡參與教學(xué)活動(dòng)、好動(dòng)手操作、善于交流，所以要根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力特點(diǎn)，采取靈活有效的教學(xué)手段和方法。除傳統(tǒng)課堂講授外，教學(xué)手段還可以添加與紙質(zhì)教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、動(dòng)畫資源等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。鑒于現(xiàn)代媒體技術(shù)的便捷性和時(shí)效性，教師可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡(luò)交流工具來跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，答疑解惑。教學(xué)手段的多樣化要求教材素材的多樣化，突破傳統(tǒng)教科書的限制是教材發(fā)展的趨勢(shì)之一。首先，構(gòu)建立體化教材平臺(tái)。自2000年以來，高職類酒店管理專業(yè)教材仍然以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為主。據(jù)樣本統(tǒng)計(jì)，僅有24.8%教材配套有教學(xué)資源包、電子課件等，立體化程度有待提高。立體化教材是通過多種教學(xué)資源，最大限度滿足教師教學(xué)需要和學(xué)生學(xué)習(xí)需要，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)改革。它的特點(diǎn)之一是以多媒體、多模態(tài)、多介質(zhì)方式來存儲(chǔ)和呈現(xiàn)教學(xué)資源。[5]立體化教材不僅是媒介的轉(zhuǎn)換，更是教材發(fā)展范式的轉(zhuǎn)變。[6]隨著出版技術(shù)的發(fā)展，教材呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，光盤、網(wǎng)址都可以是教材?，F(xiàn)代媒體技術(shù)不但可以將海量的資源信息呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以生動(dòng)形象的動(dòng)畫形式呈現(xiàn)。這種數(shù)字化的學(xué)習(xí)資源可以把拓展性內(nèi)容、輔內(nèi)容和互動(dòng)性內(nèi)容結(jié)合在一起，達(dá)到超越紙質(zhì)教材所不能達(dá)到的效果，豐富和發(fā)展紙介質(zhì)的功能。[7]其次，自編講義、自編教科書可以彌補(bǔ)現(xiàn)有教材無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革的需求。與歐美國(guó)家相比，自編講義、自編教科書等在我國(guó)的發(fā)展尚不規(guī)范，基本上是各院校自主管理、自主認(rèn)定和自主選用，自編講義、教科書往往是作為現(xiàn)有教材在無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革需求時(shí)的一種補(bǔ)充。這在一定程度上對(duì)推進(jìn)教學(xué)發(fā)展起到了積極的作用。

（三）教材內(nèi)容和課程設(shè)置的契合

教材內(nèi)容是課程的具化形式。高等職業(yè)教育課程體系應(yīng)立足于學(xué)生的就業(yè)崗位，以職業(yè)需求和崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)來進(jìn)行構(gòu)建。[8]從統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來看，高職類酒店管理專業(yè)教材在題材上仍然以基礎(chǔ)管理知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理、專業(yè)英語等內(nèi)容組成，這是符合學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)的。但是，職業(yè)性和實(shí)踐性是高等職業(yè)教育的一大特點(diǎn)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課是高職酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)僅作為一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，未納入課程體系，居于從屬地位。[9]實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程納入專業(yè)課程體系后地位將大大提升，高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程主要有綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)和與專業(yè)課程對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課程兩個(gè)部分。在綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)上，亟需開發(fā)類似于實(shí)習(xí)指導(dǎo)書和實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)的教材，內(nèi)容包括酒店從業(yè)生涯規(guī)劃、酒店實(shí)習(xí)案例和方案等，內(nèi)容注重專業(yè)性和實(shí)用性，這對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)具有非常強(qiáng)的指導(dǎo)性。在實(shí)訓(xùn)課環(huán)節(jié)上，高職酒店管理專業(yè)的核心課程，如“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”和“調(diào)酒與酒吧管理”等，這些課程的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)比例都比較高，需要開發(fā)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)手冊(cè)以供指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)手冊(cè)或教材應(yīng)側(cè)重于實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、操作要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和步驟等，應(yīng)當(dāng)具有很強(qiáng)的可操作性和直觀性。

四、結(jié)論

酒店管理論文范文第5篇

1．教學(xué)型案例與案例庫建設(shè)

案例（管理類）是為了明確教學(xué)目的，圍繞一定的管理問題而對(duì)某一真實(shí)的管理情景所作的客觀描述，即采用文字、聲像等媒介采編開發(fā)撰寫而成的一個(gè)真實(shí)的管理情景或個(gè)案。因此，案例的特征體現(xiàn)為：真實(shí)性；有明確的教學(xué)目的；包含一個(gè)或多個(gè)管理問題；具有規(guī)范的撰寫與使用體系。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)管理學(xué)案例按照用途的不同，可分為教學(xué)型案例和研究型案例兩大類，并已形成較為規(guī)范和統(tǒng)一的模式與范例②。本文將重點(diǎn)關(guān)注教學(xué)型案例的撰寫與開發(fā)。教學(xué)型案例庫的建設(shè)是案例教學(xué)的重要基礎(chǔ)與前提條件。從當(dāng)前國(guó)際教學(xué)型案例庫建設(shè)情況來看，哈佛作為世界第一大案例庫中心，每年大約銷售2萬多個(gè)案例。排名世界第二的案例研究中心是加拿大的毅偉商學(xué)院，目前案例庫內(nèi)有超過2000多個(gè)案例，每年有200多個(gè)新的案例補(bǔ)充進(jìn)來。從國(guó)內(nèi)管理教學(xué)型案例庫建設(shè)來看，比較有影響力的管理案例庫有北京大學(xué)、清華大學(xué)和大連理工大學(xué)。其中北京大學(xué)案例庫包括A、B、C3個(gè)子庫，A庫收錄規(guī)范的教學(xué)案例，B庫以收錄研究案例為主，C庫是純素材庫，目前收錄有大約1400多個(gè)案例，500多個(gè)教學(xué)型案例。清華大學(xué)案例庫共收錄案例353個(gè)。大連理工大學(xué)早在1987年就建立了國(guó)內(nèi)第一家案例庫，目前收錄有2150篇各類管理案例。2009年至今，教育部全國(guó)工商管理碩士教育委員會(huì)聯(lián)合大連理工大學(xué)每年舉辦一次“全國(guó)百篇優(yōu)秀管理案例”評(píng)選活動(dòng)，該活動(dòng)旨在鼓勵(lì)各院校管理學(xué)科的教師基于中國(guó)制度與文化背景，積極開發(fā)我國(guó)企業(yè)管理案例，特別是要規(guī)范教學(xué)型案例的開發(fā)、寫作和在課堂上的使用，如對(duì)所提交的教學(xué)型案例既要有案例正文，也要有相應(yīng)的案例課堂教學(xué)手冊(cè)。其中，案例正文可分為兩種寫作類型：描述型和決策型。描述型（即平臺(tái)型）案例要求完整介紹、描述某一事件或問題的決策及發(fā)展全過程，有現(xiàn)成的方案，由案例使用者對(duì)決策過程及結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。決策型案例要求在案例中提出有待解決的問題，決策的基本要素和情境由案例使用者自行去分析并提出對(duì)策。教學(xué)手冊(cè)部分則包括教學(xué)目標(biāo)、分析思路、啟發(fā)思考題、理論依據(jù)、背景介紹、課堂計(jì)劃、案例后續(xù)發(fā)展等?？梢?，在國(guó)際教學(xué)型案例庫開發(fā)建設(shè)日益成熟的大環(huán)境下，我國(guó)高校工商管理教育教學(xué)改革過程中已經(jīng)開始重視教學(xué)型案例庫的開發(fā)與建設(shè)，正式的、規(guī)范的教學(xué)型案例作為案例教學(xué)活動(dòng)的“腳本”和指導(dǎo)手冊(cè)開始逐漸成為一種重要趨勢(shì)。

2．酒店管理專業(yè)案例教學(xué)與教學(xué)型案例庫建設(shè)

酒店管理學(xué)科是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，由此要求酒店管理教學(xué)必須與酒店產(chǎn)業(yè)、酒店企業(yè)管理實(shí)踐相聯(lián)系。同時(shí)，酒店管理專業(yè)也是一門職業(yè)導(dǎo)向非常明顯的學(xué)科，和法學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科類似，清晰的產(chǎn)業(yè)和職業(yè)導(dǎo)向、明確的職業(yè)化人才培養(yǎng)是酒店管理學(xué)科同樣追求的目標(biāo)。由此，酒店管理專業(yè)教育中采用案例教學(xué)可參考法學(xué)、醫(yī)學(xué)等專業(yè)的案例教學(xué)方式，案例教學(xué)應(yīng)當(dāng)成為酒店管理專業(yè)的重要教學(xué)方式之一。國(guó)內(nèi)一些酒店管理專業(yè)教師逐漸在關(guān)注這方面，如秦宇認(rèn)為酒店管理專業(yè)教育過程中應(yīng)用案例教學(xué)最大的好處在于可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，改善學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)可增強(qiáng)學(xué)生對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的理解，發(fā)現(xiàn)存在的問題并找出問題的答案，最終可以大大提高教學(xué)效果。張定方提出了“四階段、四結(jié)合”的一體化培養(yǎng)模式，“四階段”包括“以小型專題案例入手，激發(fā)興趣”、“用中型爭(zhēng)議案例討論，活躍氣氛”、“以綜合案描述案例分析，拓展思維”、“聯(lián)系實(shí)際自編案例，解決問題”的案例教學(xué)形式?！八慕Y(jié)合”中一是指與多媒體教學(xué)相結(jié)合，二是指與舉例講解教學(xué)相結(jié)合，三是指與角色扮演相結(jié)合，四是指與實(shí)習(xí)教學(xué)相結(jié)合。另外，孟凡生和尹鵬（2009）提出了消化型、學(xué)習(xí)型、綜合知識(shí)型、表演型等案例教學(xué)模式，在4種模式中，教師的角色和作用逐漸由“主角”轉(zhuǎn)變?yōu)椤芭浣恰?、由“前臺(tái)表演”轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂笈_(tái)制作”，相應(yīng)的，學(xué)生的角色則由“觀眾”轉(zhuǎn)變?yōu)椤把輪T甚至導(dǎo)演”、由“被動(dòng)吸收”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)思考”。進(jìn)一步來說，在案例教學(xué)逐漸受到重視的基礎(chǔ)上，教學(xué)型案例的撰寫開發(fā)以及由教學(xué)型案例組成的教學(xué)型案例庫的建設(shè)正逐步提上日程。如王妙探討了歐美MBA案例教學(xué)法對(duì)我國(guó)旅游管理教學(xué)的案例寫作、案例分析和案例組織教學(xué)等的啟示。張俐俐提出，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)案例庫的開發(fā)和建設(shè)的具體途徑一是教師直接撰寫，可自行深入旅游企業(yè)及旅游行政管理部門，或帶學(xué)生深入旅游企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，將實(shí)際發(fā)生的一些管理事件經(jīng)過整理和提煉作為案例帶入課堂；二是廣泛采集二手案例，來源是學(xué)術(shù)期刊、光盤錄像和網(wǎng)絡(luò)，需要進(jìn)行分類、整理和編寫。三是其他學(xué)科，特別是一般管理學(xué)科中的企業(yè)管理案例。KyooYupChung（2000）基于酒店業(yè)員工競(jìng)爭(zhēng)力和職業(yè)生涯需要角度提出了酒店管理專業(yè)課程的改革，分析了案例教學(xué)在課程設(shè)置與教學(xué)過程中的重要性。另外一些旅游管理專業(yè)教師也從案例教學(xué)活動(dòng)的展開和應(yīng)用等方面進(jìn)行了討論。

二、當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)型案例庫撰寫與開發(fā)存在的問題

1．對(duì)教學(xué)型案例認(rèn)識(shí)不到位

常見的問題是將舉例、描述型案例、說明型案例等混用。許多教師誤將舉例當(dāng)作案例，因此，就出現(xiàn)了許多教師在課堂上甚至教科書上將一個(gè)例子當(dāng)案例使用的普遍問題，其實(shí)他們所使用的案例只是一個(gè)微型的解釋型例子，而不是真正的案例教學(xué)中的教學(xué)型案例。

2．案例大多摘自國(guó)外案例，缺乏本土情境，對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)有限

盡管在CaseResearchJournal和CornellHospitalityQuarterly等雜志中有較為成熟的酒店管理教學(xué)型案例，但這些案例故事的背景均來自國(guó)外，其產(chǎn)業(yè)特征、國(guó)家文化、學(xué)術(shù)傳統(tǒng)、社會(huì)背景等均與我國(guó)酒店企業(yè)所面臨的情況有較大差距。因此，完全從這些期刊的案例中進(jìn)行生搬硬套，并不能反映我國(guó)的本土實(shí)踐，缺乏適合我國(guó)酒店企業(yè)本土發(fā)展的案例。

3．案例缺乏時(shí)效性

我國(guó)一些酒店企業(yè)在“家丑不可外揚(yáng)”的心理作用下，不太愿意主動(dòng)接受調(diào)研和訪談，更不愿意將企業(yè)的有關(guān)信息和管理決策問題公之于眾，對(duì)失敗的管理經(jīng)驗(yàn)更是三緘其口。因此，造成了案例缺乏及時(shí)更新的時(shí)效性。殊不知在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，該酒店企業(yè)原有的做法早已過時(shí)，但在課堂上卻還作為前沿做法來講授，時(shí)效性不足。這樣的案例不是前沿領(lǐng)域，業(yè)界已經(jīng)并關(guān)注了；針對(duì)性不強(qiáng)，沒有抓住業(yè)界管理者真正關(guān)心的問題。

4．案例開發(fā)手段較少，尚處于初級(jí)階段

目前酒店管理專業(yè)教師獲取案例的渠道不暢，不清楚該如何寫作教學(xué)型案例及案例分析，這是目前國(guó)內(nèi)教師面臨的主要問題。許多人想用案例教學(xué)，但苦于沒有案例可用，又不知道該如何寫作和使用案例。因此目前案例教學(xué)只是一種美好的愿望而無法付諸實(shí)施。

三、教學(xué)型案例撰寫策略

“全國(guó)百篇優(yōu)秀案例”評(píng)選活動(dòng)對(duì)教學(xué)型案例的結(jié)構(gòu)、格式等進(jìn)行了全面的規(guī)范。具體來看，主要包括案例正文和教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)兩個(gè)部分，其中，正文部分包括引言、主題內(nèi)容和結(jié)尾等3個(gè)部分；教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)包括教學(xué)目的與用途、分析思路、理論依據(jù)與分析、啟發(fā)思考題、建議課堂計(jì)劃、案例后續(xù)發(fā)展等部分；教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)部分是規(guī)范當(dāng)前教學(xué)型案例應(yīng)用于課堂教學(xué)的重要方面。上述結(jié)構(gòu)的要求是教學(xué)型案例的“規(guī)定動(dòng)作”，是必須要按照上述要求來完成的，但完成“規(guī)定動(dòng)作”只是撰寫教學(xué)型案例的基礎(chǔ)，而要使教學(xué)型案例的使用達(dá)到更好的效果，如案例正文引人入勝、啟發(fā)思考，甚至達(dá)到入選“百篇優(yōu)秀案例”的水平，則需要掌握一些撰寫技巧和策略。筆者曾于2010年、2011年參加過兩屆“全國(guó)百篇案例評(píng)選”活動(dòng)并兩次入選百篇優(yōu)秀案例，也曾多次參加由中國(guó)人民大學(xué)、對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)舉辦的與教學(xué)型案例相關(guān)的案例論壇活動(dòng)，現(xiàn)不揣冒昧，為讀者提供一些撰寫策略。但限于篇幅，這里僅談?wù)劙咐牡淖珜懖呗浴?/p>

1．題目

一般來說，教學(xué)型案例的題目至少要反映出如下信息：案例企業(yè)的名稱或者所處行業(yè)、案例所反映出的管理問題。在此基礎(chǔ)上，可以采用一些技巧吸引讀者的眼球，使其有興趣往下閱讀正文。具體的技巧包括：

（1）抓住管理者決策中的“矛盾”與“困境”

決策就是在矛盾或困境中進(jìn)行選擇，是企業(yè)發(fā)展中的永恒主題。因此，很好地抓住案例企業(yè)發(fā)展中的某個(gè)重要決策的“矛盾”或“困境”，也就會(huì)很好地抓住讀者的興趣。例如，筆者曾完成的一個(gè)教學(xué)型案例的題目是：“魚和熊掌能否兼得？——XX經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)的戰(zhàn)略抉擇”。該案例主題是“酒店集團(tuán)戰(zhàn)略性運(yùn)營(yíng)模式的選擇”，反映的是“企業(yè)自己出資購(gòu)買物業(yè)然后出租或管理還是企業(yè)管理酒店（直營(yíng)和加盟方式）的矛盾”，這一類似“makeorbuy”的決策問題是企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略選擇中經(jīng)常會(huì)遇到但很難處理的問題，具有典型性。又如，筆者曾完成的另一個(gè)教學(xué)型案例題目是“新創(chuàng)組織的破繭化蝶？——研華公司DMF組織的思與行”，這一題目反映的主題是“新創(chuàng)業(yè)務(wù)組織如何發(fā)展”這一“困境”。因?yàn)樾聞?chuàng)組織往往與既有組織在業(yè)務(wù)、利益、流程等方面存在沖突，如何打破既有組織束縛的“牢籠”是一個(gè)“破繭化蝶”的充滿挑戰(zhàn)的過程。因此，這一題目充分反映了該組織所面對(duì)的“困境”問題。其他全國(guó)百篇優(yōu)秀案例中的題目如“大家為什么離我而去？——房地產(chǎn)公司老板的困惑”、“聯(lián)想：借船出海——機(jī)會(huì)還是陷阱？”等都運(yùn)用了這一技巧。

（2）對(duì)案例企業(yè)成功管理經(jīng)驗(yàn)最佳實(shí)踐進(jìn)行提煉總結(jié)

教學(xué)型案例的最終目的就是要通過對(duì)學(xué)員介紹案例企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)來說明或總結(jié)某個(gè)理論的適用性。把重點(diǎn)放在通過一兩個(gè)詞提煉和總結(jié)企業(yè)的最佳實(shí)踐上，也是較為常見的題目寫作策略，如筆者曾完成的一個(gè)教學(xué)型案例題目是“海爾洗衣機(jī)業(yè)務(wù)的日本市場(chǎng)開拓之路”，這一題目中并沒有困境或矛盾，但通過“日本市場(chǎng)開拓”這一短語反映出的是海爾洗衣機(jī)在走出國(guó)門時(shí)如何“啃下”日本市場(chǎng)這一“硬骨頭”的過程。這一過程反映的是海爾在“走出去”時(shí)如何開拓發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，并與“本地狼共舞”的成功經(jīng)驗(yàn)，該題目對(duì)這一過程進(jìn)行了高度提煉總結(jié)。又如全國(guó)百篇優(yōu)秀案例中的題目“從產(chǎn)品制造到文化創(chuàng)造——萬事利的商業(yè)模式創(chuàng)新”、“鄉(xiāng)村基：中式快餐的領(lǐng)跑者”等也都體現(xiàn)了這一技巧。

（3）運(yùn)用“文學(xué)化語言”描寫企業(yè)獨(dú)特做法

教學(xué)型案例與研究型案例的一個(gè)重要區(qū)別就是前者的“文風(fēng)”可以不像后者那樣嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，而是可以采用一些文學(xué)化的語言、敘事風(fēng)格等，以增強(qiáng)案例的可讀性。題目也不例外，可以通過一些文學(xué)化的語言來描寫、敘述企業(yè)某些方面的獨(dú)特做法和成功經(jīng)驗(yàn)。例如，“當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)：南京地鐵的品牌之惑”、“穿越?jīng)]有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)——中航國(guó)際大型ERP實(shí)施之路”、“叫板麥當(dāng)勞的‘真功夫’快餐”等題目，均采用了這種技巧。

2．正文

根據(jù)前述，教學(xué)型案例正文不像研究型案例正文，必須采用“八股”結(jié)構(gòu)，而是可以運(yùn)用一些文學(xué)語言和寫作技巧來靈活處理，以增加案例正文的可讀性。

（1）寫作時(shí)突出決策者的“小痛點(diǎn)”突出決策者的矛盾或困境的案例，需要抓住決策者的“小痛點(diǎn)”進(jìn)行突出描寫，既要突出“痛”，把各種困難、阻礙、矛盾等交待清楚，又要突出“小”，在情節(jié)交待的字里行間透露出這個(gè)“痛”是可以通過讀者仔細(xì)搜索、認(rèn)真思考分析后而解決的。“太痛”的話閱讀者會(huì)沒有信心繼續(xù)關(guān)注決策如何解決，“太不痛”的話閱讀者會(huì)覺得了然無味，沒有興趣讀下去。

（2）給予閱讀者“小甜點(diǎn)”可以在“三情”方面讓閱讀者在閱讀案例的過程中得到“小甜點(diǎn)”，讓閱讀者意猶未盡，而不是平鋪直敘。主要包括：案例“情節(jié)”上，要一波三折、多處設(shè)置懸念，或者采用倒敘手法，使讀者跟隨案例中主人公的“思考與回憶”而進(jìn)入決策情境中。案例“情境”要突出決策現(xiàn)場(chǎng)的回放，可通過決策現(xiàn)場(chǎng)模擬等手段詳細(xì)描述企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)決策過程。案例的“情緒”是要用案例企業(yè)的故事、案例主人公的做法等所表達(dá)出的情緒感染閱讀者。雖然案例正文中不應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出寫作者的主觀情緒和態(tài)度，但可以在案例中以案例主人公“第一人稱”、引用“我”或“我們”的做法、說法等來體現(xiàn)案例的真實(shí)情境，在這種情境下所釋放出的情緒很容易感染閱讀者。

（3）閱讀者DIY（自己發(fā)現(xiàn)）答案

教學(xué)型案例的撰寫最終目標(biāo)是要引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生在案例閱讀中作為“主角”而自主地積極思考和發(fā)現(xiàn)解決問題。一些技巧包括：案例中可能包含若干個(gè)決策，可在決策的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置懸念，采用一些疑問句的方式進(jìn)行提問，推動(dòng)閱讀者去DIY思考。也可在決策的設(shè)置中，人為地故意設(shè)置些“干擾”信息，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)的管理情境本就是復(fù)雜多變的。最后，可引用一些案例主人公或當(dāng)事人的對(duì)話或心理活動(dòng)，包括“有用的”信息和“干擾的”信息，供閱讀者進(jìn)行辨析、思考。

（4）模擬決策現(xiàn)場(chǎng)

教學(xué)型案例的模擬決策現(xiàn)場(chǎng)的寫法在哈佛、毅偉等商學(xué)院案例庫以及CaseResearchJournal期刊上均很常見，就是通過對(duì)公司某一個(gè)決策現(xiàn)場(chǎng)的模擬描寫來給予閱讀者身臨其境的真實(shí)感受和貼近現(xiàn)實(shí)的思考情境。具體策略包括“對(duì)話描寫”，如不同部門總監(jiān)之間的“對(duì)話”，甚至是“爭(zhēng)執(zhí)和吵架”；心理描寫，如決策者“糾結(jié)”的心理活動(dòng)等?？傊?，教學(xué)型案例正文的撰寫可以從題目、正文結(jié)構(gòu)安排和寫作風(fēng)格等幾個(gè)方面采用不同策略進(jìn)行書寫。雖然教學(xué)型案例需要客觀、詳細(xì)地交待案例企業(yè)的真實(shí)做法以供課堂教學(xué)使用，但教學(xué)型案例本質(zhì)上也是“講故事”，需要在故事的可讀性、決策情節(jié)安排的曲折性、故事的啟發(fā)性等方面下工夫，才會(huì)在后續(xù)應(yīng)用到課堂教學(xué)活動(dòng)中取得更好的效果。

四、教學(xué)型案例開發(fā)研究教學(xué)型案例開發(fā)可從如下幾個(gè)方面考慮

1．開發(fā)主體

教學(xué)型案例的開發(fā)主體是教師團(tuán)隊(duì)。對(duì)教師個(gè)體而言，要對(duì)酒店產(chǎn)業(yè)和企業(yè)最新的管理實(shí)踐高度關(guān)注，特別是對(duì)管理中的矛盾和問題保持敏銳的洞察力，能夠很好地與理論結(jié)合，將“以解決問題的科研導(dǎo)向”注入教學(xué)型案例的開發(fā)過程是對(duì)教師提出的新能力要求。對(duì)教師團(tuán)隊(duì)而言，要發(fā)揮各個(gè)教師的專長(zhǎng)，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。如可以根據(jù)教師的研究領(lǐng)域，從酒店戰(zhàn)略定位、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源、財(cái)務(wù)投資等方面有側(cè)重地組建團(tuán)隊(duì)，也可根據(jù)教師不同的工作專長(zhǎng)，從正文撰寫、企業(yè)調(diào)研、教學(xué)手冊(cè)編制等方面組建團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)中要有學(xué)生的參與。這里，高年級(jí)本科生、MTA和MBA學(xué)生等都是案例開發(fā)過程中的重要群體，他們不僅可以進(jìn)行案例的資料搜尋與整理，還可以根據(jù)自身在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、工作經(jīng)驗(yàn)提供“有趣”的問題。

2．開發(fā)素材來源

案例開發(fā)的素材來源較廣，其中最主要的是教師與酒店產(chǎn)業(yè)界的溝通互動(dòng)，產(chǎn)業(yè)界的困惑、企業(yè)的最佳實(shí)踐等都是案例主題最直接有效的來源。另外，還包括各種縱橫向課題、企業(yè)咨詢、產(chǎn)業(yè)界召開的各種會(huì)議等。特別是教師如果參與到酒店的某個(gè)問題的決策制定過程中，全程跟蹤該問題的解決過程，可以獲得更加完善的、真實(shí)的案例素材。另外，教師與其他行業(yè)企業(yè)接觸后發(fā)現(xiàn)的與酒店行業(yè)相共通的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐（如航空業(yè)的人力資源管理實(shí)踐），教師在網(wǎng)絡(luò)、書籍、期刊等二手資料中針對(duì)某個(gè)酒店管理問題整理匯編的案例等都是素材的來源。

3．資金

客觀來看，當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)有教育體制下尚沒有專項(xiàng)資金對(duì)教學(xué)型案例的開發(fā)與案例庫建設(shè)進(jìn)行支持。所以可考慮從如下方面獲取資金來源：第一，嵌入研究型的縱向課題，教學(xué)型案例可作為后續(xù)研究成果的資料準(zhǔn)備和前期成果的積累。第二，嵌入橫向課題，在為企業(yè)提供咨詢、政策建議的過程中，可以提煉出一個(gè)教學(xué)型案例。

4．利益共享

要注重“利益共享”，不能只從酒店企業(yè)中獲取利益，還應(yīng)“反哺”酒店企業(yè)一些利益，如給企業(yè)提供咨詢、員工培訓(xùn)講課等社會(huì)服務(wù)，將案例與企業(yè)共享等。

5．成果形式

一是文本形式，以教學(xué)型案例形式為主。二是視頻形式，教師和學(xué)生分角色飾演企業(yè)中不同的角色，然后模擬整個(gè)決策情境，通過錄像機(jī)將整個(gè)過程錄制下來。

五、結(jié)語