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食品科技進(jìn)展范文第1篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)；科技創(chuàng)新；核心技術(shù)；創(chuàng)新體系

中圖分類號：F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.016

Research on Sci-tech Innovation to Promote Development Strategy and Key Technology of Agricultural Product Processing Industry in Tianjin

YANG Shiwei， XU Dahai， ZHANG Tianli

（Tianjin Institute of Scientific & Technical Information， Tianjin 300074， China）

Abstract： Speed up the development of agricultural product processing industry represented by Tianjin city as a big scale， population density， land resources supply of agricultural products of regional megalopolis plays an important role. Science and technology innovation has become the core driving force of agricultural product processing industry development. Proposed to speed up the processing of agricultural products in Tianjin science and technology innovation of technology areas， implement path and countermeasures， on the basis of comprehensive understanding of the agricultural product processing industry in Tianjin technology development status and insufficiency.

Key words： agricultural product processing industry； sci-tech innovation； core technology； innovation system

以北京、上海、天津等櫬表的特大城市城市規(guī)模大、人口密度大、土地資源有限，為農(nóng)產(chǎn)品供給帶來一定壓力，同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在科技創(chuàng)新能力不高、科技成果轉(zhuǎn)化效率低等不足，制約了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的順利實(shí)現(xiàn)。加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新，是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)快速發(fā)展的必然趨勢，對于保障食品安全、促進(jìn)有效供給、推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)從快速增長階段向質(zhì)量提升和平穩(wěn)發(fā)展階段轉(zhuǎn)變具有重要意義和積極作用[1]。

天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在一批大項(xiàng)目、好項(xiàng)目的帶動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。2013年，天津市農(nóng)副食品加工、食品制造業(yè)、精制食用植物油、乳制品等行業(yè)均相比2010年翻了一番以上，其他行業(yè)增幅均在50%以上。2013年，保?。üδ埽┦称?、食用油、方便（休閑）食品、冷食飲料、肉及肉制品五大重點(diǎn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入比2010年增長了1.65倍，年均增長38.39%，高于全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)年均增長速度4.24個(gè)百分點(diǎn)[2]。全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)50強(qiáng)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入比2010年增長1.45倍，占全行業(yè)的85.74%。超百億元企業(yè)數(shù)量為2010年的3倍?！笆濉币詠?，天津農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整成效顯著，食品制造業(yè)所占比重不斷增加，主營業(yè)務(wù)收入所占比重增加到51.82%；營養(yǎng)保健食品行業(yè)發(fā)展迅猛，同比增速高于全行業(yè)平均增速34.85個(gè)百分點(diǎn)，年均增長51.92%；濱海新區(qū)是天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)最集中地區(qū)，匯聚了眾多強(qiáng)勢大企業(yè)，規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入占全市的79.35%[3]。

盡管天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)較快發(fā)展，但仍存在制約產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步健康可持續(xù)發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在：一是中小企業(yè)發(fā)展活力不足。75%的企業(yè)規(guī)模較小，普遍存在發(fā)展方式較粗放、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、自有品牌缺乏、同質(zhì)競爭激烈、融資渠道不暢、技術(shù)改造滯后等問題。二是生產(chǎn)成本大幅上漲。原料成本、包裝成本、用工成本、能源成本、物流成本等的大幅上漲，對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)生了巨大沖擊。三是部分行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩。受全行業(yè)影響，食用油等行業(yè)產(chǎn)能呈現(xiàn)過剩局面，導(dǎo)致天津市大部分糧油企業(yè)開工不足，造成資源浪費(fèi)，成本增加，競爭加劇。四是原料基地建設(shè)不足。天津市食品原料基地建設(shè)滯后，大部分食品加工企業(yè)缺乏穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地，食品加工與農(nóng)業(yè)之間的聯(lián)系尚處于簡單的初級供給階段。

1 天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新重點(diǎn)發(fā)展技術(shù)領(lǐng)域

1.1 生物資源特色營養(yǎng)組成與食品功能營養(yǎng)機(jī)制研究

利用基因組學(xué)、代謝組學(xué)研究方法，建立液相色譜-生物質(zhì)譜（LC-MS）為基礎(chǔ)，基于高通量特色生物資源活性成分分析，不同基因型生物資源營養(yǎng)特征，主要生理活性組分中淀粉組成與分子結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)種類與氨基酸模式、脂肪中不飽和脂肪酸含量與組成、膳食纖維、維生素和特性營養(yǎng)活性物質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)特性，創(chuàng)建特色食品加工生物資源物理活性組分?jǐn)?shù)據(jù)庫。通過多重相關(guān)性分析，建立“基因型組合-營養(yǎng)組成與結(jié)構(gòu)特征特性”關(guān)聯(lián)體系關(guān)聯(lián)因子，設(shè)計(jì)關(guān)聯(lián)基因差異位點(diǎn)基因型檢測分子標(biāo)記體系，形成基于基因關(guān)聯(lián)的特色生物資源食品營養(yǎng)分子評價(jià)體系，建立營養(yǎng)成分快速定性檢測平臺(tái)[4]。

1.2 食品安全快速監(jiān)測及加工過程安全控制體系

遵循“風(fēng)險(xiǎn)分析”、“快速檢測”和“過程控制”原則，利用現(xiàn)代儀器分析及分子技術(shù)重點(diǎn)開展食品加工過程化學(xué)污染危害物、微生物、非法添加物、快速、在線監(jiān)測與控制技術(shù)、食品品質(zhì)識別和智能控制技術(shù)、食品質(zhì)量在線無損監(jiān)測技術(shù)和過程關(guān)鍵控制點(diǎn)數(shù)字化實(shí)時(shí)分析與決策系統(tǒng)等研究，形成一批監(jiān)測方法、技術(shù)裝置、軟件系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；優(yōu)化現(xiàn)有相關(guān)技術(shù)，形成“快速監(jiān)測-控制-信息化”集成技術(shù)以及其應(yīng)用指南，在乳制品、果蔬制品、酒、蝦等行業(yè)開展技術(shù)集成示范并推廣應(yīng)用。

1.3 食品保鮮技術(shù)及包裝材料技術(shù)

針對食品需要長時(shí)間、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)奶厥馇闆r，從對呼吸作用進(jìn)行控制、控制微生物繁殖、控制食品內(nèi)部水分蒸發(fā)三個(gè)角度開展食品保鮮技術(shù)研究。開展生物保鮮技術(shù)研究，抑制有害細(xì)菌繁殖，有效保持食品新鮮度和營養(yǎng)成分。積極研發(fā)納米保鮮技術(shù)，將通過納米技術(shù)研制的新型材料添加入包裝材料中，起到長久殺菌作用[5]。加快研發(fā)電子技術(shù)保鮮方法，通過利用高壓負(fù)靜電場產(chǎn)生負(fù)氧離子和臭氧，使果蔬中負(fù)責(zé)代謝作用的酶鈍化，減少乙烯的生成。開展食品保鮮新型材料研制及其機(jī)制研究，研究生物防腐劑合成調(diào)控機(jī)制和防腐保鮮機(jī)制，開發(fā)新型植物源與微生物源保鮮劑。

2 實(shí)現(xiàn)天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的路徑研究

2.1 加快推動(dòng)企業(yè)協(xié)同發(fā)展

著力推動(dòng)以國內(nèi)外知名企業(yè)為龍頭，以民營中小企業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)全面發(fā)展。充分利用京津冀協(xié)同發(fā)展的機(jī)遇，吸引一批北京的總部項(xiàng)目落戶或?qū)H食品巨頭及國內(nèi)外知名食品集團(tuán)總部項(xiàng)目進(jìn)行定向招商，發(fā)展總部經(jīng)濟(jì)，加快我市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級[6]。加快推動(dòng)中小企業(yè)、民營企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造一批自主創(chuàng)新能力和市場開發(fā)能力強(qiáng)、充滿活力的民營農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。培育一批在內(nèi)外市場具有較高知名度的自主品牌，使民營企業(yè)由“生力軍”發(fā)展為“主力軍”。

2.2 加快企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)

支持天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)積極開展產(chǎn)學(xué)研合作，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有優(yōu)勢及目前市場需求，建設(shè)企業(yè)重點(diǎn)研發(fā)中心及研究院，積極開展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)關(guān)鍵、核心技術(shù)開發(fā)，提升研發(fā)機(jī)構(gòu)創(chuàng)新能力，形成天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新核心力量[7]。鼓勵(lì)、支持全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)與大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)建立技術(shù)合作關(guān)系，全面提升全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技自主創(chuàng)新能力。

2.3 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色持續(xù)發(fā)展

全面落實(shí)國務(wù)院《循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略及近期行動(dòng)計(jì)劃》，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新能力提升，降低能耗，提升產(chǎn)能。加快淘汰落后產(chǎn)能，提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)副產(chǎn)品的開發(fā)利用。優(yōu)化生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中水和熱的循環(huán)梯級利用和廢水廢棄物的綜合治理水平。大幅度減少食品過度包裝。著力加強(qiáng)專業(yè)特色工業(yè)園區(qū)建設(shè)。將開發(fā)區(qū)打造成食品飲料產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。結(jié)合全市各區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展特色，以武清、靜海等區(qū)縣為試點(diǎn)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)特色園區(qū)建設(shè)，通過建立公共研發(fā)和檢測平臺(tái)，為園區(qū)內(nèi)企業(yè)提供高效服務(wù)[8]。

3 加強(qiáng)天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的對策建議

3.1 加強(qiáng)科技創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)與支持力度

建立部門協(xié)同工作機(jī)制。以全面推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展為核心，配合產(chǎn)業(yè)部門建立跨部門協(xié)同工作機(jī)制。加大科技投入力度。建立“統(tǒng)一目標(biāo)、多方協(xié)作、集成應(yīng)用”的農(nóng)業(yè)科技經(jīng)費(fèi)使用新模式，形成各類科技計(jì)劃項(xiàng)目統(tǒng)籌互補(bǔ)合力支持都市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新區(qū)域聯(lián)動(dòng)。充分利用京津冀協(xié)同發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，推動(dòng)建立都市農(nóng)業(yè)和種業(yè)領(lǐng)域京津冀戰(zhàn)略合作，加快建立區(qū)域性都市農(nóng)業(yè)和種業(yè)技術(shù)成果交易平臺(tái)。加大招商引資力度。進(jìn)一步加大招商引智力度，積極吸引一批龍頭企業(yè)在津設(shè)立研發(fā)分支機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)基地，吸引一批海內(nèi)外高端人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)來津創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

3.2 加快推動(dòng)創(chuàng)新體系建設(shè)

建立專業(yè)化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟。整合全市技術(shù)創(chuàng)新資源和產(chǎn)業(yè)資源，集成科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、農(nóng)戶和金融與服務(wù)機(jī)構(gòu)，立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技創(chuàng)新需求，建立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)新型化、專業(yè)化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟。建設(shè)一批技術(shù)研發(fā)平臺(tái)。圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)各領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)需求，建立行業(yè)工程技術(shù)中心、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。支持領(lǐng)軍企業(yè)建設(shè)綜合性企業(yè)技術(shù)研究院，積極吸引國內(nèi)外行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)，采用獨(dú)立建設(shè)或聯(lián)合建設(shè)等形式，來津設(shè)立技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)[9]。著力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作。建立高效的創(chuàng)新成果孵化體系。鼓勵(lì)企業(yè)建立技術(shù)創(chuàng)新基金和風(fēng)險(xiǎn)投資基金，建立科技型企業(yè)孵化器。

3.3 加強(qiáng)創(chuàng)新技術(shù)組織宣傳模式

根據(jù)科技惠農(nóng)工程各年度工作目標(biāo)，采用政府組織和公開招標(biāo)相結(jié)合的方式，做好示范推廣技術(shù)的供應(yīng)和組織。對于新技術(shù)、新產(chǎn)品由天津市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)組織天津市企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行研發(fā)，并通過科技計(jì)劃項(xiàng)目給予支持。通過市縣兩級電視媒體、“科服網(wǎng)”和農(nóng)技站等渠道，宣傳介紹天津市先進(jìn)科技成果和技術(shù)，展示天津市科技資源，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，提升科技能力[10]。

3.4 加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技金融創(chuàng)新

推動(dòng)行業(yè)與金融機(jī)構(gòu)開展對接。選定個(gè)別銀行或者金融機(jī)構(gòu)作為重點(diǎn)合作銀行，允許和鼓勵(lì)合作銀行優(yōu)先扶持行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)“周轉(zhuǎn)金”項(xiàng)目[11]。設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新專項(xiàng)資金，擴(kuò)大專項(xiàng)資金規(guī)模，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，逐步擴(kuò)大專項(xiàng)支持力度。以財(cái)政資金為先導(dǎo)，促進(jìn)社會(huì)資本加大對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投入力度，形成產(chǎn)業(yè)科技金融創(chuàng)新發(fā)展體系。

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食品科技進(jìn)展范文第2篇

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食品科技進(jìn)展范文第3篇

【關(guān)鍵詞】南瓜籽油；冷榨工藝；冷榨條件；出油率

前言

南瓜籽油富含多種抗氧化成分，其中最主要的是生育酚【1】。在體內(nèi)，它能阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化的傷害，從而有效地清除體內(nèi)自由基，具有抗衰老、抗腫瘤、防止心腦血管等疾病的作用【2】。

目前從油料種子中制取植物油的主要方法是熱榨法、冷榨法、超臨界萃取法、溶劑浸出法，提取的植物油成分幾乎沒有遭到任何損失，天然、綠色的食品，但是成本高。冷榨法制取的油營養(yǎng)物質(zhì)相對于熱榨法損失少，但是殘油率高【3】。

1、材料與方法

1.1材料、試劑與儀器

材料：無殼南瓜籽（阜康市222團(tuán)提供）

實(shí)驗(yàn)儀器：SSYZ12/12螺旋冷榨機(jī)、鏟斗式水分計(jì)、除塵機(jī)、除石機(jī)、壓濾機(jī)、軋胚機(jī)、低溫脫蠟設(shè)備、羅威朋比色計(jì)。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1原料預(yù)處理

先將原料放入進(jìn)料口進(jìn)行除塵、除石、除鐵再經(jīng)軋胚機(jī)粉碎后備用。

1.2.2無殼南瓜籽的冷榨工藝

無殼南瓜籽除雜軋胚粉碎定量加入稻殼鏈?zhǔn)郊訜峋|(zhì)保溫水分測定水分調(diào)配螺旋壓榨壓濾靜止脫蠟成品油

1.2.3出油效率的計(jì)算

南瓜籽的出油效率=（制取的油脂質(zhì)量/籽仁中油脂質(zhì)量）×100%

2、結(jié)果與分析

2.1無殼南瓜籽冷榨條件的及優(yōu)化

通過實(shí)驗(yàn)選出冷榨機(jī)的壓力、物料溫度、水分、冷榨機(jī)轉(zhuǎn)速，這四個(gè)因素中每個(gè)的最佳參數(shù)，來確定最佳的冷榨條件。

2.1.1壓力對出油率的影響

物料受高壓后，溫度升高水分蒸發(fā)促使液體排出帶走餅屑，凝膠體開始凝結(jié)。同時(shí)發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化使無殼南瓜籽餅粕密度改變造成體積收縮【4】。當(dāng)其他條件一定時(shí)，壓力和粒子塑性的塑性成正相關(guān)，壓力越大油料榨出也越完全，過大的壓力相關(guān)性下降【5】。

考慮到榨膛壓力對無殼南瓜籽油中VE的影響，選取反應(yīng)條件為：南瓜籽的水分含量為7%、冷榨溫度為70℃，冷榨轉(zhuǎn)速為36r/ min。分別選擇了2.5Mpa、3.0Mpa、3.5Mpa、4.0Mpa的冷榨機(jī)榨膛壓力進(jìn)行試驗(yàn)，以出油率為指標(biāo)，，篩選出最佳的壓榨壓力。

2.1.2物料溫度對出油率的影響

適當(dāng)?shù)臏囟葘湔シ▉碚f有利于物料解脂酶、脂肪氧化酶、尿素酶等的破壞和抑制，同時(shí)也有利于餅粕的安全儲(chǔ)存，增加物料物料的塑性和油脂粘度。但溫度過高就超出了冷榨的要求會(huì)使無殼南瓜籽油色澤加深產(chǎn)生有害物質(zhì)【7】。因?yàn)槭抢湔シ?，所以選取榨膛溫度范圍為65～80℃。選取反應(yīng)條件為：南瓜籽的水分含量為7%，冷榨壓力控制為3.5MPa，冷榨轉(zhuǎn)速控制為36r/min，分別選擇了50℃、60℃、70℃、80℃的炸膛溫度進(jìn)行壓榨，以出油率為指標(biāo)，篩選出最佳的原料溫度。

2.1.3冷榨物料水分對出油率的影響

通常來說，水分高塑性就高。對冷榨而言，主要影響因素是水分。水分過低，榨膛溫度會(huì)升高，蛋白質(zhì)變性，水分過高，則壓榨餅無法成形，出油效率低【8】。所以選取反應(yīng)條件為：冷榨溫度為70℃，冷榨壓力控制為3.5MPa，冷榨轉(zhuǎn)速為36r/min，選擇5%、7%、9%、11%、的含水量，以出油率為標(biāo)準(zhǔn)，篩選出出油率最佳的物料含水量。

2.1.4轉(zhuǎn)速對出油率的影響

當(dāng)物料進(jìn)入榨膛后，在其他條件不變時(shí)，螺旋壓榨機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速太快就會(huì)使榨膛壓力迅速升起出油、結(jié)餅加快。轉(zhuǎn)速過低則導(dǎo)致不能結(jié)餅。選取實(shí)驗(yàn)條件為：無殼南瓜籽的水分含量為7%，冷榨機(jī)炸膛壓力控制為3.5MPa，冷榨機(jī)炸膛溫度控制為70℃，轉(zhuǎn)速分別為34 r/min、36r/min、38r/min、40r/min 四個(gè)水平進(jìn)行冷榨實(shí)驗(yàn)，研究轉(zhuǎn)速對南瓜籽出油效率的影響。

2.1.5冷榨過程的正交實(shí)驗(yàn)

幾組單因素實(shí)驗(yàn)分析，選擇冷榨溫度、水分含量、冷榨壓力以及轉(zhuǎn)速做四因素三水平的正交試驗(yàn)L9（34），其檢測標(biāo)準(zhǔn)為無殼南瓜籽的出油效率，來進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

通過正交試驗(yàn)分析：溫度對工藝的影響最大，其次是冷榨壓力、水分含量和轉(zhuǎn)速。最適宜的制取條件是A2B2C2D2，所以南瓜籽油冷榨過程最佳溫度為70℃，水分含量為7%，壓力為3.5MPa，轉(zhuǎn)速為36r/min，經(jīng)驗(yàn)證按此參數(shù)試驗(yàn)得出的南瓜籽出油效率達(dá)46.6%。

結(jié)論

本次試驗(yàn)以無殼南瓜籽為原料，采用冷榨法制取無殼南瓜籽油。采用單因素與正交試驗(yàn)方法來研究，確定了最佳的冷榨工藝條件，其冷榨機(jī)炸膛溫度為70℃，物料水分含量為7%，冷榨機(jī)壓力為3.5MPa，冷榨機(jī)炸膛螺桿轉(zhuǎn)速為36r/min，同時(shí)要加入稻殼，增加物料粗纖維的含量，其量為物料總體積的1/3。此時(shí)出油效率達(dá)46.6%，此方法為“綠色、環(huán)?！钡募庸し椒?，保留了油中的全部營養(yǎng)成分，為今后產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)參。

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食品科技進(jìn)展范文第4篇

【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢驗(yàn)；檢驗(yàn)內(nèi)容；檢測技術(shù)

一、食品微生物檢驗(yàn)的要求

1、操作人員和操作細(xì)節(jié)

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)聘請具有一定微生物學(xué)資質(zhì)的人來操作，并且要經(jīng)過考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強(qiáng)烈的質(zhì)量意識，并且嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，減少人為因素帶來的困擾。

操作要求：操作人員牢記無菌觀念，整個(gè)過程要求無菌操作，嚴(yán)格按照GB／T4789食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。用無菌工具無菌操作取樣。按照 GB／T4789標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2、檢測環(huán)境和設(shè)施設(shè)備

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有適宜微生物檢驗(yàn)進(jìn)行的設(shè)施設(shè)備條件，包括檢測設(shè)施及輔助設(shè)施，并且要特別注意特殊的設(shè)備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。無菌實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)應(yīng)符合GB19489的規(guī)定，符合無回路的原則。設(shè)有人流和物流通道。在時(shí)問和空間上有效隔離各種檢測活動(dòng)。為保證檢測樣品的完整性，操作時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的程序并采取預(yù)處理措施。

(1)紫外線消毒：在室溫下，220V，30W紫外燈下方垂直位置lm處的253.7nm紫外線輻射強(qiáng)度應(yīng)≥70μW／cm2，低于此值時(shí)應(yīng)更換，適當(dāng)數(shù)量紫外燈，確保平均每立方米應(yīng)不少于1.5W。

(2)臭氧消毒：封閉無菌室內(nèi)，無人條件下，采用20mg／m3濃度的臭氧作用時(shí)間應(yīng)≥30min，消毒后室內(nèi)臭氧濃度≤0.2mg／m2時(shí)方可人內(nèi)作業(yè)。

(3)無菌室空氣滅菌效果驗(yàn)證方法(沉降法)：一般情況下無菌室面積≤30m2時(shí)從所設(shè)定的一條對角線上選取3點(diǎn)，即中心l點(diǎn)、兩端各距墻1米處各取一點(diǎn)；無菌室面積≥30m2時(shí)選取東、南、西、北、中點(diǎn)均距墻lm各取一點(diǎn)。

3、檢測設(shè)備和檢測藥品

(1)培養(yǎng)箱、水浴鍋、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：在首次安裝時(shí)要校對溫度的穩(wěn)定性和一致性。記錄以上設(shè)施其溫度穩(wěn)定性達(dá)到平衡時(shí)所需要的時(shí)間。要求定期對以上設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。最好是使用感應(yīng)器來對運(yùn)轉(zhuǎn)循環(huán)情況進(jìn)行控制和監(jiān)控。

(2)藥品配置：培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。對于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。

4、樣品的采集、運(yùn)輸和保存

采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無菌操作下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細(xì)菌的生長。采樣用具及包裝物必須是滅菌的。在樣品的運(yùn)輸和保存過程中應(yīng)避免日光照射，防止外來物的污染。采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整。一般不應(yīng)超過3小時(shí)。如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。

二、食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容和技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容

1、對食品污染程度指示菌的檢驗(yàn)。細(xì)菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，指食品及生活飲用水檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下經(jīng)過培養(yǎng)后，所得1g或1mc檢樣中所含細(xì)菌菌落個(gè)數(shù)，是判斷食品及生活飲用水被污染程度的重要指標(biāo)。大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。其主要來源于人和牲畜的糞便，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標(biāo)菌來評價(jià)生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、對食品中致病菌的檢測。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，已明確規(guī)定某些微生物的數(shù)量，所以我們除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群(MPN)的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。

食品微生物檢驗(yàn)的技術(shù)

多年以來，對食品微生物的檢測，通常采用瓊脂平板培養(yǎng)法，共需2―3d才能完成。近幾年各國的許多機(jī)構(gòu)和學(xué)者都致力于快速檢測技術(shù)和方法的研究，已改進(jìn)和開發(fā)了一些快速的檢測技術(shù)和方法，提高了食品微生物檢驗(yàn)的高效性、準(zhǔn)確性和可靠性，其中新方法有以下幾種。

1、采用電阻抗法。其原理是細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，將會(huì)使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，從而使阻抗發(fā)生變化，所以我們可以通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長繁殖特性，即可檢測出相應(yīng)的細(xì)菌。該法已用于霉菌、大腸桿菌等細(xì)菌的檢測。

2、采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測。細(xì)菌在生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來選用相對應(yīng)的底物和指示劑，并記錄反應(yīng)的結(jié)果。如美國3MPetiffilmTM微生物測試片可分別快速測定細(xì)菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌等。

3、采用分子生物學(xué)技術(shù)。其又包括兩種技術(shù)：(1)核酸探針技術(shù)。根據(jù)堿基互補(bǔ)的原則，用特定的方法測定標(biāo)記物。(2)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)。其原理為通過加熱使雙鏈DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和DNA聚合酶的模板；然后降低溫度，使寡聚核苷酸引物與DNA分子上的互補(bǔ)序列退火。一般情況下退火溫度越高，擴(kuò)增特異性越好。

4、采用免疫學(xué)方法檢測細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)。其有三種技術(shù)：(1)熒光抗體檢測技術(shù)(IFA)，包括直接法和間接法。直接熒光抗體檢測法是在檢樣上直接滴加已知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。間接法是在檢樣上滴加已知細(xì)菌特異性抗血清，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標(biāo)記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。(2)免疫酶技術(shù)(EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，是一種新穎且實(shí)用的免疫學(xué)分析技術(shù)。通過共價(jià)結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標(biāo)抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。(3)免疫磁珠分離法 (IMS)，即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個(gè)磁場裝置收集鐵珠。

5、采用儀器法。(1)微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀(Mini―VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，所測的熒光與抗體中抗原的含量成正比。(2)全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng) (Vietk―AMS)。其可以同時(shí)對60-~480個(gè)樣品進(jìn)行分析，并且鑒定時(shí)間只需2～3h，這是效率非常高的一個(gè)檢驗(yàn)系統(tǒng)，并且也是今后食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。

結(jié)束語

近年來,食物中毒事件逐年增多，隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。國際衛(wèi)生組織非常關(guān)注食品微生物污染問題，食品微生物檢驗(yàn)成為了食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術(shù)之一，對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，因而加強(qiáng)食品的安全檢測就顯得更加重要。

參考文獻(xiàn)

食品科技進(jìn)展范文第5篇

論文摘要： 納米技術(shù)作為一種新興的科學(xué)技術(shù),隨著技術(shù)的發(fā)展,納米技術(shù)已經(jīng)被日趨應(yīng)用于生活領(lǐng)域的各個(gè)方面。本文回顧了納米技術(shù)和納米材料的發(fā)展過程并對納米材料在食品安全的應(yīng)用進(jìn)行了介紹和論述。 

 

納米技術(shù)是20世紀(jì)末興起并迅速發(fā)展的一項(xiàng)高科技技術(shù),隨著研究的深入和科學(xué)的發(fā)展,納米技術(shù)已經(jīng)日趨成熟并廣泛的應(yīng)用于各種領(lǐng)域,近年來納米技術(shù)在醫(yī)藥上的許多研究成果正逐步地應(yīng)用于食品行業(yè),在此技術(shù)上開發(fā)、生產(chǎn)了許多新型的食品以及具有更好的功效和特殊功能的保健食品,納米材料在食品安全上也發(fā)揮著越來越重要的作用。 

納米是一種幾何尺寸的度量單位,l納米為百萬分之一毫米,即十億分之一米的長度。以納米為基礎(chǔ)的納米技術(shù)在20世紀(jì)90年代初起得到迅速發(fā)展并先后興起了一系列的像納米材料學(xué)、納米電子學(xué)、納米化學(xué)、納米生物學(xué)、納米生物技術(shù)和納米藥物學(xué),納米技術(shù)就是一種多學(xué)科的交叉技術(shù),最終實(shí)現(xiàn)利用納米機(jī)構(gòu)所具有的功能制造出有特殊功能的產(chǎn)品和材料。因此,利用納米技術(shù)制造出來的材料就具有微觀性和一些普通材料所不具有的功能。 

 隨著納米技術(shù)的發(fā)展,納米食品生產(chǎn)也取得了很大的成就。目前,納米食品產(chǎn)品超過300種,一些帶有納米級別添加劑的食品和維生素已經(jīng)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。據(jù)預(yù)測納米食品市場在2010年將達(dá)到204億美元,因此納米技術(shù)在食品上的研究有著很大的發(fā)展?jié)摿Α＜{米技術(shù)在食品上的研究和應(yīng)用主要包括納米食品加工、納米包裝材料和納米檢測技術(shù)等方面。 

所謂納米食品是指在生產(chǎn)、加工或包裝過程中采用了納米技術(shù)手段或工具的食品。納米食品不僅僅是指利用了納米技術(shù)的食品,更大程度上指里喲個(gè)納米技術(shù)對食品進(jìn)行了改造從而改變食品性能的食品。尤其是利用納米技術(shù)改造過結(jié)構(gòu)的食品在營養(yǎng)方面會(huì)有一個(gè)很大的提高,在這方面應(yīng)用最廣泛主要有鈣、硒等礦物質(zhì)制劑、維生素制劑、添加營養(yǎng)素的鈣奶與豆奶、納米茶等。 

然而納米食品也存在一些問題,首先由于對于納米食品的加工主要是球磨法這就使得在納米食品生產(chǎn)的過程中容易產(chǎn)生粉料污染,同時(shí)現(xiàn)有的納米技術(shù)也會(huì)產(chǎn)生成材料的功能性無法預(yù)測,納米結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性不高等問題。納米食品還存在另外問題那就關(guān)于納米食品的安全檢測并沒有個(gè)一個(gè)同一的標(biāo)準(zhǔn)。目前,國際上尚未形成統(tǒng)一的針對納米食品的生物安全性評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)是短期評價(jià)方法,短期的模型很難對納米食品的生物效應(yīng)有徹底的認(rèn)識。而部分納米食品存存在一些有害成分,并且經(jīng)過納米化后,這些物質(zhì)更加很容易進(jìn)入細(xì)胞甚至細(xì)胞核內(nèi),因此副作用也就越大,而這些由于安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一可能在檢測的時(shí)候檢測不出來,因此納米食品的安全標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步統(tǒng)一。雖然納米食品存在一系列的問題但是納米技術(shù)在食品包裝和保險(xiǎn)技術(shù)中卻得到了很好的應(yīng)用。 

首先,在已有的包裝材料中加入一定的納米微粒可以增加包裝材料的抗菌性從而產(chǎn)生殺菌功能。目前一些冰箱的生產(chǎn)技術(shù)中已經(jīng)應(yīng)用了這種技術(shù)生產(chǎn)出了一些抗菌性的冰箱。 

其次,由于納米材料的特殊性質(zhì),加入一定的納米微粒還可以改變現(xiàn)有的包裝材料的性能,從而進(jìn)一步保證食品的安全。目前,部分學(xué)者已經(jīng)成功的將納米技術(shù)應(yīng)用玉改進(jìn)玻璃和陶瓷容器的性能,增加了其韌性。同時(shí),由于納米微粒對紫外線有吸收能力,因此在塑料包裝材料中加入一些納米微粒還可以防止塑料包裝的老化,增加使用壽命。從而為食品生產(chǎn)提供了性能更加優(yōu)越的包裝容器。 

第三,由于納米材料的力磁電熱的性質(zhì),使得納米材料有著優(yōu)越的敏感性。一些學(xué)者已經(jīng)在研究將納米材料的敏感性應(yīng)用到防偽包裝上面并取得了一定的成就。新的防偽包裝的產(chǎn)生,無疑能夠進(jìn)一步加強(qiáng)普通食品和納米食品的安全。 

第四,經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)納米技術(shù)和納米材料的一些性能能夠很好的解決食品的保鮮問題。 

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的食品保鮮包轉(zhuǎn),在起到保鮮功能的同時(shí)還能夠產(chǎn)生乙烯,而乙烯又反過來加劇了食品的腐蝕,因此可以說傳統(tǒng)的食品保鮮包轉(zhuǎn)并沒有能夠很好的起到保鮮功能。在納米技術(shù)在研究過程中,發(fā)現(xiàn)納米ag粉具有對乙烯進(jìn)行催化其氧化的作用。所以只要在現(xiàn)有的保鮮包轉(zhuǎn)材料中加入一些納米ag粉,就可以加速傳統(tǒng)保鮮包轉(zhuǎn)材料產(chǎn)生的乙烯的氧化從而抑制乙烯的產(chǎn)生,進(jìn)而產(chǎn)生更好的保鮮效果。 

綜上所述納米技術(shù)雖然還有一些不足和缺陷,但是經(jīng)過多年的研究和發(fā)展納米技術(shù)已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步和發(fā)展,并且已經(jīng)開始應(yīng)用于生產(chǎn)和生活領(lǐng)域。納米技術(shù)和納米材料以其特殊的性能不緊能夠生產(chǎn)出性質(zhì)更加優(yōu)越的納米食品同時(shí)通過改善包裝材料還可以進(jìn)一步提高食品的安全。 

 

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