摘要：

酒店管理專業(yè)是中職學(xué)校的一個(gè)重要的專業(yè)，其中的餐廳服務(wù)與管理課程是酒店管理專業(yè)中能夠提高餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量的重要課程。很多的中職學(xué)生由于自身學(xué)習(xí)成績(jī)比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責(zé)任感和專業(yè)的知識(shí)，并且酒店管理專業(yè)本身具有理論性強(qiáng)，操作性強(qiáng)等特點(diǎn)，和自身行業(yè)缺乏一定的聯(lián)系性。所以，擔(dān)任中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師想要提高餐廳的服務(wù)教學(xué)質(zhì)量就應(yīng)該注重教學(xué)方式的研究，針對(duì)于學(xué)校內(nèi)不同的課程制定不同的教學(xué)方法，不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達(dá)到培養(yǎng)出社會(huì)需要的酒店管理型人才。

關(guān)鍵詞：

酒店管理專業(yè)；餐廳服務(wù)質(zhì)量；研究分析

一、引言

酒店管理專業(yè)是中職學(xué)校進(jìn)行學(xué)校管理的一項(xiàng)重要的專業(yè)，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到了學(xué)生未來的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學(xué)方法，有效的提高教學(xué)質(zhì)量，是現(xiàn)階段我們國家中職學(xué)校中的一項(xiàng)重要的任務(wù)。

一、調(diào)查背景及方法

（一）調(diào)查背景

隨著我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，加劇了酒店業(yè)人力資源的競(jìng)爭(zhēng)，各大高校酒店管理專業(yè)人才成為酒店青睞的對(duì)象。但據(jù)酒店信息顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的流動(dòng)性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)對(duì)口率不高，相當(dāng)一部分學(xué)生畢業(yè)后從事酒店以外的其它行業(yè)，這不僅進(jìn)一步加劇酒店專業(yè)人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成效。

（二）調(diào)查方法

文章隨機(jī)選取江蘇省10所高職院校，在畢業(yè)之際，對(duì)酒店管理專業(yè)部分大三學(xué)生的就業(yè)意向進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查通過郵箱，以電子問卷的形式展開，歷時(shí)兩個(gè)月，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷163份，有效率達(dá)到81.5%。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向

一、前言

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，各大院校的教育模式逐漸發(fā)生了改變，現(xiàn)今，最為通用的教學(xué)模式為實(shí)踐與理論相互結(jié)合的教學(xué)模式。在這樣的教學(xué)模式中，學(xué)生通過實(shí)際參與到教學(xué)過程當(dāng)中，進(jìn)而掌握到相應(yīng)的教學(xué)管理知識(shí)，例如本文所提到的旅游與酒店管理專業(yè)的旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生通過深入旅游與酒店行業(yè)中，從事旅游與酒店行業(yè)相關(guān)的實(shí)踐工作，進(jìn)而對(duì)旅游與酒店行業(yè)當(dāng)中的運(yùn)行過程以及酒店于旅游管理相關(guān)的管理模式有一定的認(rèn)知。這樣的認(rèn)知和實(shí)踐工作過程當(dāng)中所汲取到的經(jīng)驗(yàn)，在將來具有著十分重要的作用。由此本文對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行研究，現(xiàn)報(bào)道如下：

二、旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究現(xiàn)狀

目前，已經(jīng)有大量的學(xué)者針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式展開研究，并且相應(yīng)地提出了諸多的研究理論，其中，我國著名的教育家郭成芳教授，在其2012年9月發(fā)表的《旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究報(bào)告》中提出，旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的本身在于應(yīng)該將整個(gè)教學(xué)過程穿插到實(shí)踐當(dāng)中，領(lǐng)學(xué)生能夠在實(shí)踐過程當(dāng)中能夠?qū)W到一定的知識(shí)，掌握到一定的技能，只有如此才能夠保證時(shí)間教學(xué)的成效性。對(duì)于這種研究理論，我國著名的學(xué)者張宇程教授也提出了相同的看法，其認(rèn)為旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的本質(zhì)是為了讓學(xué)生汲取到更多的知識(shí)，并且擁有一定的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就現(xiàn)今的教育形式而言，旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，已經(jīng)成為了現(xiàn)在教學(xué)模式的主要方法，同樣也是最具有實(shí)踐性意義及實(shí)踐性價(jià)值的教學(xué)模式，這樣的理論被記錄在其2013年3月發(fā)表的《新課改下的旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)管理研究》當(dāng)中。

三、旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式當(dāng)中存在的問題

（一）教師缺少干預(yù)程度

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會(huì)認(rèn)知原因。我國人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會(huì)地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點(diǎn)是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識(shí)、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個(gè)緩慢的過程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實(shí)的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個(gè)實(shí)際性應(yīng)用問題，這就導(dǎo)致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點(diǎn)為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識(shí)理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況具體分析，針對(duì)不同情況做出相應(yīng)對(duì)策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，以經(jīng)營(yíng)管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)開展的經(jīng)營(yíng)管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識(shí)培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時(shí)，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開來，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時(shí)候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)），采取多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時(shí)間里學(xué)生不是花巨大的精力和時(shí)間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實(shí)踐教學(xué)，熟悉酒店運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點(diǎn)設(shè)定為管理理論知識(shí)課程、文化基礎(chǔ)知識(shí)課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗(yàn)的積累和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其實(shí)在中國加人WTO后，我國酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競(jìng)爭(zhēng)得更加激烈。我國酒店職業(yè)教育面對(duì)如此之大的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)當(dāng)何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)就是是人才綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識(shí)素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識(shí)、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進(jìn)行理論知識(shí)教育、思想政治教育、實(shí)踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高校畢業(yè)生結(jié)束學(xué)業(yè)之后必須要經(jīng)過實(shí)習(xí)正式與社會(huì)進(jìn)行接軌，在實(shí)習(xí)過程中，高校畢業(yè)生能夠更好地利用自己在校所學(xué)的知識(shí)，為各個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)培養(yǎng)更好更優(yōu)秀的人才。除此之外，在實(shí)習(xí)過程中學(xué)生可以更好地了解自己所學(xué)專業(yè)的就業(yè)方向，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性，對(duì)此根據(jù)實(shí)際情況建立科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，具有非常重要的作用，能夠有效地提高實(shí)習(xí)生的自信心。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建的重要意義

實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)體系主要指的是對(duì)學(xué)生日常學(xué)習(xí)員工作情況的一種綜合評(píng)價(jià)，酒店管理人員在選取員工的時(shí)候可以根據(jù)評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)選取更加優(yōu)秀的員工，下面便具體講述了酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建的具體意義[1]。

（一）能夠更好地展現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的特色

在傳統(tǒng)的酒店知識(shí)教學(xué)過程中，教師過于重視理論知識(shí)的講述，忽視了學(xué)生實(shí)踐水平能力的提高。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，教育領(lǐng)域也發(fā)展到一個(gè)新的發(fā)展階段，更加重視學(xué)生的全面發(fā)展，對(duì)此酒店教學(xué)過程中教師的教學(xué)理念與教學(xué)方法發(fā)生了一定的改變，重視實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的相互結(jié)合，通過理論教學(xué)可以幫助學(xué)生掌握更加豐富的酒店專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐教學(xué)過程中可以幫助學(xué)生更好的應(yīng)用自己所學(xué)的知識(shí)，提高自己的實(shí)踐水平，為之后的就業(yè)使得企業(yè)做出了重要的基礎(chǔ)。通過構(gòu)建科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系能夠促進(jìn)酒店實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展，通過對(duì)學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)進(jìn)行科學(xué)合理全面的評(píng)價(jià)，能夠幫助學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)到自己身上的不足，及時(shí)進(jìn)行改正，提高自己的實(shí)踐水平能力。

（二）有利于促進(jìn)酒店實(shí)習(xí)管理的科學(xué)性與有效性