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為提高餐飲業(yè)主的自律意識(shí)和公眾的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，我省組織編制了餐飲單位食品安全新“五四”制，并在全省推廣。據(jù)了解，餐飲單位食品安全新“五四”制的具體內(nèi)容是：四加強(qiáng)：加強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)；加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理；加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)聯(lián)系。

四建立：建立食品安全管理和衛(wèi)生檔案制度；建立食品原料采購(gòu)索證索票制度；建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度；建立食品原料入庫(kù)核查驗(yàn)收制度。

四做到：食品加工做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；涼菜制作做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱；食品儲(chǔ)存做到隔墻離地、通風(fēng)防潮、防蠅防塵、先進(jìn)先出；從業(yè)人員做到定期健康檢查、定期培訓(xùn)、保持良好個(gè)人衛(wèi)生、操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽。

四及時(shí)：食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清掃；餐用具及時(shí)清洗消毒保潔；冰箱等食品儲(chǔ)存設(shè)施及時(shí)清理；發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

四禁止：禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。