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2007世界衛(wèi)生日口號(hào)

我國(guó)主食工業(yè)化生產(chǎn)方式的興起要追溯到改革開(kāi)放的初期。在上世紀(jì)80年代初，我國(guó)引進(jìn)主食面包、方便面生產(chǎn)線(xiàn)，此后，主食方便食品迅速在大中城市興起，傳統(tǒng)的面條、水餃、米飯、湯圓、饅頭等也快速步入工業(yè)化生產(chǎn)的軌道。近年來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)體制和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式等“兩個(gè)根本轉(zhuǎn)變”，對(duì)我國(guó)主食工業(yè)化生產(chǎn)注入了內(nèi)在的強(qiáng)大動(dòng)力，使其成為我國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展最快的最具有競(jìng)爭(zhēng)力的新興產(chǎn)業(yè)。

異軍突起的主食方便面

自1984年我國(guó)第一包方便面問(wèn)世以來(lái)，每年以20％的速度增長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，如今已成為年總產(chǎn)值高達(dá)300億元的食品工業(yè)中的佼佼者。2004年，全國(guó)方便面總產(chǎn)量高達(dá)480億包，達(dá)到380萬(wàn)噸，總銷(xiāo)售額達(dá)到290．27億元，占當(dāng)年以糧食為原料的工業(yè)化食品總產(chǎn)量930萬(wàn)噸的40．86％，居主食方便食品之首位。2005年，我國(guó)方便面生產(chǎn)量比上年減少20億包，總量為460億包。雖然總產(chǎn)量整整減少了20億包，但是，總銷(xiāo)售額卻超過(guò)上年的水平，達(dá)到298．4億元。

我國(guó)方便面業(yè)的異軍突起，帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益：一是擴(kuò)大了糧食轉(zhuǎn)化途徑；2004年和2005年，我國(guó)方便面生產(chǎn)均轉(zhuǎn)化了當(dāng)年小麥總產(chǎn)量的10％，提高了小麥的加工附加值。二是擴(kuò)大了農(nóng)民就業(yè)領(lǐng)域。據(jù)報(bào)道，僅“康師傅”、“白象”、“今麥郎”等三大方便面企業(yè)從業(yè)人員就高達(dá)410萬(wàn)人，其中95％即390萬(wàn)人是由農(nóng)民轉(zhuǎn)業(yè)而來(lái)的農(nóng)業(yè)工人，擴(kuò)大了農(nóng)民就業(yè)門(mén)路。三是促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)的快速發(fā)展，到2005年，我國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥的種植面積已經(jīng)占到總種植面積的50％以上。四是促進(jìn)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。諸如擴(kuò)大了肉類(lèi)；肉骨、水產(chǎn)和調(diào)味料，及包裝材料的需求，甚至使畜產(chǎn)品加工下腳料肉骨頭變成了營(yíng)養(yǎng)源。據(jù)報(bào)道，方便面業(yè)一年消耗的豬骨、雞骨和牛骨等三種骨頭就高達(dá)80萬(wàn)噸，占全國(guó)肉骨頭總量170萬(wàn)噸的47．1％。

方便面業(yè)之所以能夠異軍突起，首先，方便面具有幾大優(yōu)勢(shì)要素：方便，廉價(jià)，安全，美味和耐久存。其次，方便面弘揚(yáng)了中華傳統(tǒng)主食文化的優(yōu)點(diǎn)，色、香、味俱佳，適合廣大消費(fèi)者的愛(ài)好。據(jù)預(yù)測(cè)，俄國(guó)未來(lái)方便面的產(chǎn)銷(xiāo)量將可能達(dá)到750億包。；再次，方便面適應(yīng)了由傳統(tǒng)社會(huì)向現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型、由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)糧食產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)糧食產(chǎn)業(yè)過(guò)渡；由傳統(tǒng)膳食方式向現(xiàn)代膳食方式轉(zhuǎn)變的需要。最后；方便面行業(yè)創(chuàng)新了具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)體制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制。從1992年至今，全國(guó)方便面企業(yè)通過(guò)優(yōu)勝劣汰、結(jié)構(gòu)調(diào)整，由最初的800家企業(yè)剩存到今天的50家，可以經(jīng)得起較大市場(chǎng)的風(fēng)浪。其中，“康師傅”、“統(tǒng)一”、“白象”、“今麥郎”、“錦豐”等大型方便面企業(yè)集團(tuán)，成為全國(guó)方便面業(yè)的中流砥柱。

轉(zhuǎn)向現(xiàn)代工業(yè)化世界秘書(shū)網(wǎng)版權(quán)所有生產(chǎn)的食品掛面

掛面就是我國(guó)俗稱(chēng)的面條，是國(guó)民傳統(tǒng)大眾化主食品的代表。現(xiàn)代即時(shí)方便面就是傳統(tǒng)面條的繼承和發(fā)展。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)掛面生產(chǎn)從傳統(tǒng)作坊式轉(zhuǎn)變向現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)加工，以加工車(chē)間生產(chǎn)線(xiàn)為主要形式的掛面行業(yè)，走的是中小企業(yè)為主體的發(fā)展道路。目前，我國(guó)生產(chǎn)線(xiàn)掛面加工企業(yè)約在5000家以上，總產(chǎn)量約200多萬(wàn)噸。大中型掛面企業(yè)數(shù)量占的比重較少，但是生產(chǎn)量占掛面總產(chǎn)量的比重卻較高。據(jù)報(bào)道，全國(guó)5000噸以上年生產(chǎn)能力的世界秘書(shū)網(wǎng)版權(quán)所有掛面企業(yè)121家；總產(chǎn)量約為80萬(wàn)噸：生產(chǎn)能力在萬(wàn)噸以上的企業(yè)27家，總產(chǎn)量為55萬(wàn)噸。現(xiàn)代化的掛面生產(chǎn)線(xiàn)還在逐年增多。2005年，全國(guó)新增掛面生產(chǎn)線(xiàn)120條，其中110條安裝在中小企業(yè)。迄今，排名前十位的掛面生產(chǎn)企業(yè)擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)共104條。

由上述可以看出我國(guó)掛面業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題：多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品品種單一，檔次多為低端，加工附加值不高。另外，對(duì)不同消費(fèi)群體的不同需求的適應(yīng)性較差。鑒于此，國(guó)內(nèi)有代表性的掛面生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)采取改進(jìn)措施，發(fā)展適銷(xiāo)對(duì)路的各種營(yíng)養(yǎng)掛面和風(fēng)味掛面，主要包括四種形式：一是加入天然營(yíng)養(yǎng)素和菜汁的掛面(如蔬菜掛面等)；二是強(qiáng)化維生素及葉酸的原料掛面；三是附加各種風(fēng)味調(diào)味料的掛面；四是各種雜糧掛面(如蕎麥掛面、綠豆面掛面等)。迄今，掛面還是我國(guó)消費(fèi)范圍極普遍和廣大的主食方便食品。與方便面業(yè)相對(duì)照，掛面行業(yè)需要采取發(fā)展新措施：理念上要突破，觀(guān)念上要?jiǎng)?chuàng)新，工藝上要革新，促其“更上一層樓”。

方興未艾的冷凍調(diào)制主食食品

20世紀(jì)80年代后期，我國(guó)市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)冷凍調(diào)制食品。隨著90年代中期現(xiàn)代連鎖業(yè)開(kāi)始在大中城市興起，為冷凍冷藏食品提供了發(fā)展的機(jī)遇。近15年來(lái)，主食米面冷凍方便食品方興未艾，以年均30％的速度遞增。速凍主食品的主要品種有水餃、湯圓和面點(diǎn)等。迄今，包括原有的包裝水產(chǎn)、肉類(lèi)、家禽和果蔬等，已經(jīng)擁有五大類(lèi)、3000多個(gè)品種。截至2004年，全國(guó)冷凍冷藏食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到456．56億元，總產(chǎn)量達(dá)到1200萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額約100億元。目前，全國(guó)擁有各種冷凍食品加工廠(chǎng)1000余家，其中年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的企業(yè)有50多家，形成50多個(gè)著名品牌，產(chǎn)值占到全國(guó)冷凍食品一半以上的份額。

在冷凍冷藏食品中，速凍食品發(fā)展極快，近三年以35％的速度遞增，遠(yuǎn)高于全球9％的平均增長(zhǎng)速度；截至2005年，我國(guó)速凍食品涵蓋糧油、水果、蔬菜、畜禽和水產(chǎn)等五大涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)。2005年，我國(guó)速凍調(diào)制食品總產(chǎn)量達(dá)到350萬(wàn)噸，是我國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)；其中，全國(guó)速凍米、面主食品增長(zhǎng)最快，總產(chǎn)量達(dá)到130．67萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23．68％。引入注目的是，河南省成為我國(guó)目前最大的速凍食品基地。從1992年三全食品公司發(fā)明第一顆速凍湯圓首開(kāi)先河以來(lái)，2000年全省速凍食品企業(yè)有60多家，到2005年，經(jīng)過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整和兼并，現(xiàn)有規(guī)模以上企業(yè)的產(chǎn)業(yè)集群10家，產(chǎn)品種類(lèi)多達(dá)300余個(gè)，年產(chǎn)值40多億元，產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高達(dá)40％，出口國(guó)家和地區(qū)達(dá)10多個(gè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)共有5家名牌速凍食品企業(yè)，其中河南省占到3家；全國(guó)速凍食品共有7個(gè)名牌產(chǎn)品，河南省占到5個(gè)；在全國(guó)速凍食品市場(chǎng)中，每10個(gè)湯圓中有6個(gè)、每4個(gè)水餃中有1個(gè)來(lái)自河南。該省的“三全”、“思念”等行業(yè)龍頭企業(yè)，把目光瞄向農(nóng)村廣闊天地，大力促進(jìn)糧食等農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值。

總體看，這個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：一是品種多樣化。在五大類(lèi)冷凍調(diào)制食品中，米、面主食發(fā)展較快，作為家庭新型替代主食成為廣大城鎮(zhèn)居民一日三餐的選擇。二是促進(jìn)了快餐業(yè)。所謂風(fēng)行的配餐業(yè)就是快餐業(yè)；為冷凍冷藏食品的發(fā)展提供了巨大發(fā)展機(jī)遇。目前，快餐業(yè)的年?duì)I業(yè)額已高達(dá)1200億元。三是促進(jìn)了“冷鏈業(yè)”。迄今，我國(guó)已擁有年?duì)I業(yè)額500萬(wàn)元以上的食品冷凍冷藏企業(yè)500余家，大多配有冷藏車(chē)、低溫運(yùn)輸和配送設(shè)施，從業(yè)人員多達(dá)250萬(wàn)。全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)到800·萬(wàn)噸／次，各類(lèi)冷藏汽車(chē)：3．5萬(wàn)輛，各類(lèi)冷藏船噸位達(dá)10萬(wàn)噸，各類(lèi)鐵路冷藏列車(chē)8．000輛。四是區(qū)域性明顯。冷凍調(diào)制食品在我國(guó)發(fā)展很不平衡，沿海地區(qū)發(fā)展較快，城市消費(fèi)量較高；例如；上海人均消費(fèi)達(dá)到g公斤，而其他地方消費(fèi)水平較低。

工業(yè)化生產(chǎn)的主食面包、饅頭和餅干

主食面包、糕點(diǎn)、餅干等都屬于方便食品的范疇，幾乎與方便面業(yè)同時(shí)興起，主食面包率先在大中城市普及開(kāi)來(lái)；如今，它早巳成為廣大消費(fèi)者餐桌上的日常用食品。至于糕點(diǎn)和餅干這兩種方便食品，從產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到加工技術(shù)工藝等，都取得了突破性變化，由傳統(tǒng)手工業(yè)作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)向工廠(chǎng)化生產(chǎn)。

餅干是我國(guó)快速發(fā)展的食品行業(yè)之一。從上世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)餅干行業(yè)引進(jìn)的設(shè)備較多，產(chǎn)品檔次提升速度也較快。以改善營(yíng)養(yǎng)和口感的要求為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)出新型適應(yīng)市場(chǎng)需求的餅干新品種，例如添加麥胚、蔬菜汁、纖維素、花粉、魚(yú)類(lèi)的餅干，以及蔥油、椰絲、華夫、曲奇餅干等品種。餅干的質(zhì)量向薄、酥、脆、多品種、多品味的方向發(fā)展，成為人們休閑、旅游路途上的常帶食品。饅頭是我國(guó)廣大地區(qū)具有漫長(zhǎng)歷史的、適應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣的主食品種。至今，北方廣大地區(qū)的民眾仍然喜好饅頭，消費(fèi)量十分可觀(guān)。在國(guó)有糧食企業(yè)改革的過(guò)程中，糧食部門(mén)發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)，建起了大量饅頭生產(chǎn)線(xiàn)，有的還建設(shè)起較大規(guī)模的現(xiàn)代化饅頭工廠(chǎng)，成為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了饅頭生產(chǎn)流水化，產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)連鎖化。

綜上所述，不管是異軍突起的方便面業(yè)和現(xiàn)代化掛面生產(chǎn)線(xiàn)，還是日益多樣化的主食面包、饅頭及糕點(diǎn)和餅干，或是方興未艾的冷凍冷藏主食品，工業(yè)化生產(chǎn)方式逐步全面普及，工業(yè)化生產(chǎn)水平顯著提高；通過(guò)主食生產(chǎn)工業(yè)化促進(jìn)居民膳食消費(fèi)逐步現(xiàn)代化，必然會(huì)明顯提高人們的生活質(zhì)量，改善人們的消費(fèi)方式，有效增強(qiáng)民族體質(zhì)，促進(jìn)國(guó)民身體健康、精力充沛、延年益壽。