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一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

以黨的十七大精神和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以構(gòu)建和諧社會(huì)建設(shè)國(guó)際化大都市、提高人民群眾健康水平和生活質(zhì)量為目的，提升餐飲業(yè)整體水平，消除食品安全隱患，改善餐飲服務(wù)形象，實(shí)現(xiàn)餐飲安全放心、環(huán)境整潔衛(wèi)生的目標(biāo)。

二、整治提升范圍與重點(diǎn)

(一)整治范圍

旅游景點(diǎn)、中小學(xué)校和轄區(qū)主要街道餐飲業(yè)服務(wù)單位。

(二)整治重點(diǎn)

1、店外美觀化

門(mén)頭牌匾設(shè)置規(guī)范，外墻干凈整潔，不在店外亂扔亂倒垃圾、傾倒污水污物，保持清潔整齊，不得出店經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)。

2、店內(nèi)整潔化

(1)墻壁、墻裙、天花板要保持清潔，無(wú)起皮脫落現(xiàn)象。

(2)店面平整潔凈，無(wú)滴水和油污，隨時(shí)清除地面、桌面垃圾和污物，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

(3)餐廳門(mén)窗、桌面、桌布、座椅應(yīng)完好無(wú)損、潔凈，積極開(kāi)展除“四害”活動(dòng)。

(4)店內(nèi)物品擺放有序、表面干凈，食品、飲品與其他物品分開(kāi)放置，櫥柜、貨架清凈無(wú)塵。

(5)操作臺(tái)、冰柜、排氣扇、抽油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備保持清潔，各種炊具、工具清潔衛(wèi)生，餐具、飲具無(wú)殘破，必須嚴(yán)格清洗、消毒和保潔。

3、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化

店內(nèi)操作間有粗加工、切配、烹調(diào)、洗消等分區(qū)，配置足量有效的衛(wèi)生設(shè)施。

4、從業(yè)人員規(guī)范化

從業(yè)人員全部要持《健康證明》上崗，每年進(jìn)行健康檢查，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服和工作帽統(tǒng)一整潔、勤換勤洗。

5、管理長(zhǎng)效化

餐飲服務(wù)單位要進(jìn)一步加強(qiáng)自律意識(shí)，明確安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，建立食品安全管理制度、原料采購(gòu)索證制度、健康體檢制度、衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，保障各項(xiàng)制度落實(shí)到位。

三、實(shí)施步驟

(一)宣傳動(dòng)員、自查自糾階段。街辦制定下發(fā)餐飲業(yè)提升服務(wù)水平“百日行動(dòng)”實(shí)施方案，組織召開(kāi)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加的“餐飲業(yè)提升服務(wù)水平‘百日行動(dòng)’動(dòng)員大會(huì)”，使各餐飲單位了解提升行動(dòng)的目的、意義和要求，積極主動(dòng)參加到本次活動(dòng)中來(lái)。街辦成立提升服務(wù)水平“百日行動(dòng)”領(lǐng)導(dǎo)小組，廣泛深入開(kāi)展宣傳活動(dòng)。充分動(dòng)員轄區(qū)內(nèi)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，自查自糾，先行整治。

(二)集中整治、督導(dǎo)檢查階段。街辦組織人力分片包干，以重點(diǎn)整頓單位為切入點(diǎn)，認(rèn)真開(kāi)展集中整頓工作，要扶持引導(dǎo)基礎(chǔ)條件較好的餐飲服務(wù)單位，提升管理水平，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，以起到示范帶頭作用。對(duì)基礎(chǔ)條件較差的餐飲服務(wù)單位要進(jìn)行幫助和指導(dǎo)，督促其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所改造，完善衛(wèi)生設(shè)施，提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

(三)鞏固提高階段。街辦在集中整治的基礎(chǔ)上，對(duì)存在的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制，鞏固整治提升的成果。