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酒店管理課程范文第1篇

酒店信息管理課程的教學(xué)組織與設(shè)計(jì)始終圍繞實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)融合”開展，即：①專業(yè)知識(shí)與計(jì)算機(jī)操作技能相互融合；作為一門信息管理管理，讓學(xué)生熟練掌握相關(guān)軟件的上機(jī)操作技能是最基本的教學(xué)目標(biāo)，但酒店信息管理又需要酒店管理專業(yè)知識(shí)和基礎(chǔ)的計(jì)算機(jī)操作技能做鋪墊，因此這門課程只能在大二下學(xué)期或者大三上學(xué)期開設(shè)。學(xué)生通過(guò)一些酒店管理專業(yè)課程（特別是前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理）和計(jì)算機(jī)操作技能的學(xué)習(xí)，在這個(gè)前提下開設(shè)這門課程就顯得比較合理，結(jié)合我校大三學(xué)生全年頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際，我們選擇在大二下學(xué)期開設(shè)。②專業(yè)實(shí)訓(xùn)與信息系統(tǒng)操作技能融合；高職教育與其它高等教育最基本的區(qū)別就在高職教育非常強(qiáng)調(diào)實(shí)踐技能的培養(yǎng)，為此，酒店信息管理課的教學(xué)程組織與設(shè)計(jì)也是建立在專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上。我校酒店管理專業(yè)一至四學(xué)期每學(xué)期都安排有一次短期實(shí)習(xí)，且學(xué)生每學(xué)期實(shí)習(xí)的崗位都會(huì)調(diào)整，使學(xué)生能對(duì)酒店各個(gè)部門的工作和任務(wù)流程有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。由于酒店信息系統(tǒng)的操作是在模擬真實(shí)的酒店工作信息流程，所以在真實(shí)的酒店工作環(huán)境中學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識(shí)是學(xué)習(xí)酒店信息管理課程的基礎(chǔ)。

2.教學(xué)內(nèi)容的選取必須結(jié)合行業(yè)需求

理論教學(xué)方面：在高等職業(yè)教育中,“理論知識(shí)夠用為度”的觀點(diǎn),已經(jīng)得到了充分的肯定并為廣大職業(yè)教育工作者所接受,但是在具體運(yùn)用中,關(guān)于“度”的把握卻是各專業(yè)教學(xué)及教學(xué)改革中的難點(diǎn),也是關(guān)鍵所在。我院酒店信息管理課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)合作酒店和實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生均做過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，把就業(yè)單位和學(xué)生的反饋?zhàn)鳛槔碚摻虒W(xué)內(nèi)容選取的依據(jù)。因此，我們選取的理論教學(xué)內(nèi)容主要有計(jì)算機(jī)在現(xiàn)代酒店管理中的應(yīng)用介紹、酒店管理業(yè)務(wù)的信息流程分析和酒店信息系統(tǒng)（HMIS）介紹這三個(gè)部分。作為我院酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)拓展課程，本課程的教學(xué)課時(shí)較少，共32個(gè)課時(shí)左右，基礎(chǔ)理論知識(shí)的講解課時(shí)為10課時(shí)，在保障學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，為培養(yǎng)學(xué)生的上機(jī)操作技能留足時(shí)間。實(shí)踐教學(xué)方面：酒店信息管理課程的安排在計(jì)算機(jī)機(jī)房實(shí)行小班教學(xué)，利用機(jī)房教師機(jī)的教學(xué)控制終端控制學(xué)生機(jī)，既能確保學(xué)生上課的秩序，也實(shí)現(xiàn)了模擬操作的演示性和直觀性。另外我們?cè)趯W(xué)生機(jī)上統(tǒng)一裝上了酒店管理信息系統(tǒng)，為每個(gè)學(xué)生建立一個(gè)登錄賬戶，確保了學(xué)生課堂上的模擬操作和課后的聯(lián)系和作業(yè)的完成。實(shí)踐操作的教學(xué)內(nèi)容主要有系統(tǒng)設(shè)置模塊、預(yù)訂模塊、前臺(tái)接待模塊、客賬管理模塊、房務(wù)信息管理模塊、綜合查詢模塊等六個(gè)部分的內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)為20個(gè)課時(shí)左右，在教學(xué)過(guò)程中我們根據(jù)酒店工作中使用酒店信息系統(tǒng)較為頻繁的崗位和部門，把學(xué)生分為前臺(tái)接待、總機(jī)、房務(wù)中心、總經(jīng)理等部門小組，每個(gè)小組6至8人，每4個(gè)課時(shí)“轉(zhuǎn)崗”一次。這樣學(xué)生可以“分時(shí)”模擬各個(gè)部門的對(duì)酒店管理信息系統(tǒng)的具體操作，也在一定程度上提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3.課程教學(xué)手段和方法必須科學(xué)合理

在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，分別使用了模擬演練法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法、小組討論法、視頻資料教學(xué)法等多種教學(xué)方法，注意指導(dǎo)學(xué)生掌握和運(yùn)用課堂所學(xué)習(xí)的知識(shí)，通過(guò)布置課堂訓(xùn)練任務(wù)和課后作業(yè)，強(qiáng)化對(duì)所學(xué)知識(shí)的消化和吸收。

4.課程考核評(píng)價(jià)最好要能實(shí)現(xiàn)過(guò)程性與結(jié)果性相結(jié)合

作為一門職業(yè)技能課程，酒店信息管理課程的考核不僅僅要檢查學(xué)生對(duì)酒店管理信息系統(tǒng)的操作熟悉程度，還要考查學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的情況。本課程經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，構(gòu)建基于局域網(wǎng)的“酒店管理部門小組”研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式，即在以教師為主導(dǎo)、學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的思想指導(dǎo)下，充分利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和多種數(shù)字化學(xué)習(xí)資源和非數(shù)字化資源，建立合作團(tuán)隊(duì)來(lái)解決復(fù)雜的問(wèn)題，因此學(xué)生需要合理分工和行動(dòng)協(xié)調(diào)，需要教師付出更多精力對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。如果我們采用傳統(tǒng)的課程考核形式，就不能培養(yǎng)和評(píng)價(jià)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。因此本課程的考核內(nèi)容較廣，含理論、單項(xiàng)技能訓(xùn)練、單元技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、企業(yè)實(shí)習(xí)等；考核形式多元化，包括閉卷、上機(jī)訓(xùn)練、完成項(xiàng)目任務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等。本課程最終成績(jī)分期末成績(jī)和平時(shí)成績(jī)，期末成績(jī)占總成績(jī)的60%，平時(shí)成績(jī)（包括出勤和作業(yè)）占40%，旨在讓學(xué)生真正參與課程學(xué)習(xí)，在課程訓(xùn)練中提高，過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，既關(guān)注結(jié)果又關(guān)注過(guò)程，使學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)結(jié)果的評(píng)價(jià)達(dá)到和諧統(tǒng)一，從而真正達(dá)到課程教學(xué)的目的。

5.教學(xué)反思

酒店管理課程范文第2篇

    關(guān)鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系

    酒店業(yè)是我國(guó)市場(chǎng)化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競(jìng)爭(zhēng)程度最高的行業(yè)之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等重大活動(dòng)的召開，為旅游業(yè)提供了良好機(jī)遇，也為賓館酒店帶來(lái)了前所未有的發(fā)展良機(jī)。2010年全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售總額達(dá)到21000億元，占全社會(huì)商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營(yíng)收狀況以及經(jīng)濟(jì)作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來(lái)了直接的和潛在的環(huán)境問(wèn)題。由于過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店對(duì)環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識(shí)不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng)，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實(shí)力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國(guó)內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會(huì)對(duì)環(huán)境問(wèn)題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。

    一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問(wèn)題1.環(huán)境污染嚴(yán)重。酒店一直被認(rèn)為是住宿、休閑、娛樂(lè)和社交的重要場(chǎng)所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染。事實(shí)上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問(wèn)題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴(yán)重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。

    2.資源浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

    二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容

綜合國(guó)內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計(jì)、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評(píng)價(jià)方法等。④酒店消費(fèi)的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費(fèi)的行為模式和酒店綠色消費(fèi)的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進(jìn)機(jī)理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準(zhǔn)體系以及酒店環(huán)境管理體系的運(yùn)作等。

    三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國(guó)際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩種意識(shí)和三種能力。兩種意識(shí)是職業(yè)認(rèn)同意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)系統(tǒng)組成?；A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學(xué)生的通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，使學(xué)生在真實(shí)職場(chǎng)中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識(shí)和能力，主要學(xué)習(xí)酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實(shí)用英語(yǔ)等知識(shí)拓展類選修課程。

    2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)和酒店管理的現(xiàn)實(shí)需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學(xué)科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營(yíng)與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營(yíng)管理能力、酒店運(yùn)行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個(gè)能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實(shí)踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實(shí)踐能力更多地通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和酒店頂崗實(shí)習(xí)來(lái)體現(xiàn)。

    表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構(gòu)成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來(lái)了直接的和潛在的環(huán)境問(wèn)題。本文通過(guò)分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問(wèn)題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對(duì)酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。

    參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2011）[m].北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2011.

[2]胡春林.酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理[m].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011.

酒店管理課程范文第3篇

在高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，必須對(duì)課程體系進(jìn)行合理的設(shè)置和安排，同時(shí)采取有效的教學(xué)保障措施，保障教學(xué)的順利進(jìn)行。本文結(jié)合省內(nèi)部分高職院校酒店管理專業(yè)的課程專業(yè)課程體系設(shè)置的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，探討了高職院校酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置的必要性，以及課程體系設(shè)置的具體結(jié)構(gòu)，并對(duì)教學(xué)保障措施進(jìn)行了優(yōu)化。

關(guān)鍵詞：

教學(xué)保障措施；酒店管理類專業(yè)；高職院校

為了推動(dòng)高職院校的可持續(xù)發(fā)展，提高高職院校的人才培養(yǎng)水平，必須對(duì)課程體系進(jìn)行科學(xué)的設(shè)置。我國(guó)的酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲市場(chǎng)也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。高職院校承擔(dān)著為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高素質(zhì)的技能型人才的社會(huì)責(zé)任，湖南又是我國(guó)著名的旅游省份，旅游產(chǎn)業(yè)不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，高職院校應(yīng)該通過(guò)科學(xué)的設(shè)置酒店管理類專業(yè)的課程體系，并采取相應(yīng)的教學(xué)保障措施，進(jìn)一步提高酒店管理類學(xué)生的就業(yè)能力，為湖南的旅游業(yè)發(fā)展提供人才支持。

1高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的必要性

高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的目的在于提高酒店管理類專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，推動(dòng)旅游管理專業(yè)的教學(xué)改革，提高學(xué)生的就業(yè)能力，扭轉(zhuǎn)酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)中出現(xiàn)的教學(xué)效率較低的問(wèn)題，開展有效益、有效率、有效果的教學(xué)[1]。當(dāng)前旅游業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)規(guī)模最大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而酒店業(yè)又是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，但是在旅游業(yè)迅速發(fā)展的過(guò)程中也出現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)需求與人才培養(yǎng)之間的矛盾，出現(xiàn)了供需錯(cuò)位的問(wèn)題，根據(jù)對(duì)酒店管理類學(xué)生的就業(yè)去向進(jìn)行的初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)前省內(nèi)開設(shè)酒店管理類專業(yè)的高職院校較多，也培養(yǎng)了較多的相關(guān)人才，但是很多酒店管理類學(xué)生在結(jié)束實(shí)習(xí)、正式就業(yè)時(shí)往往會(huì)離開該行業(yè)，不能適應(yīng)企業(yè)的需要。這樣導(dǎo)致省內(nèi)很多酒店餐飲業(yè)只能雇用學(xué)歷層次較低、綜合素質(zhì)較低的員工，酒店餐飲類人才出現(xiàn)供不應(yīng)求、供需錯(cuò)位。這對(duì)湖南省積極建設(shè)旅游大省的目標(biāo)造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。高職酒店管理類學(xué)生轉(zhuǎn)行、離開企業(yè)的原因很多，包括眼高手低、不能適應(yīng)企業(yè)需要、專業(yè)水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業(yè)教學(xué)存在一定的問(wèn)題，課程體系設(shè)置的科學(xué)性有待提高。

2高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的基本理念

設(shè)置課程體系的根本目的在于完成培養(yǎng)目標(biāo)，按照一定的組織結(jié)構(gòu)將教學(xué)內(nèi)容搭建起來(lái)，因此課程體系是教學(xué)進(jìn)程和教學(xué)內(nèi)容的總和。高職院校酒店管理類專業(yè)的課程體系構(gòu)建應(yīng)該以職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)理念為核心。湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與省內(nèi)高星級(jí)酒店及餐飲連鎖公開展了長(zhǎng)期校企合作，根據(jù)合作企業(yè)反饋的相關(guān)問(wèn)題，本文對(duì)酒店管理類專業(yè)課程體系構(gòu)建的基本理念進(jìn)行了分析。第一，以培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展能力、遷移能力、上崗能力作為課程體系設(shè)置的目標(biāo)，以職業(yè)能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、職業(yè)素質(zhì)為培養(yǎng)要素，通過(guò)課程體系設(shè)置來(lái)提高職業(yè)人才的崗位適應(yīng)能力。高職院校酒店管理類學(xué)生主要就業(yè)的行業(yè)包括與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位和大中型酒店、餐飲連鎖企業(yè)。就業(yè)崗位可以分為3個(gè)體系：①職業(yè)遷移崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店中的高端管理和服務(wù)崗位。②晉職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門經(jīng)理和主管。③入職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門主管或領(lǐng)班[2]。第二，立足人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校的酒店管理類專業(yè)的課程體系應(yīng)該面向一線崗位的需要，培養(yǎng)學(xué)生的行為規(guī)范和職業(yè)道德素質(zhì)，要求學(xué)生能夠?qū)Ρ緦I(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行掌握，了解酒店管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠勝任酒店各部門的業(yè)務(wù)操作。第三，立足人才培養(yǎng)理念，以企業(yè)人才需求為依據(jù)，立足于學(xué)生的職業(yè)生涯，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力，根據(jù)企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建模塊化的課程體系。

3高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系的具體設(shè)置

以湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的實(shí)踐為依據(jù)，以職業(yè)技能的培養(yǎng)為核心，以全面提高學(xué)生素質(zhì)和就業(yè)能力為目標(biāo)，構(gòu)建酒店管理類專業(yè)應(yīng)用型課程體系，主要分為以下幾個(gè)層次。

3.1基本素質(zhì)課程

該層次為酒店管理類專業(yè)的公共課課程，主要包括大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、形勢(shì)與政策、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、思想等課程，并包括軍訓(xùn)和公益勞動(dòng)?；舅刭|(zhì)課程的設(shè)置目的是提高學(xué)生的身心素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、人文素質(zhì)、思想政治素質(zhì)。

3.2職業(yè)通用能力課程

該層次課程主要為了培養(yǎng)酒店管理類專業(yè)學(xué)生的基本技能和基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括酒店英語(yǔ)、客房管理與服務(wù)、前廳、餐飲管理與服務(wù)、酒店禮儀學(xué)、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店人力資源管理、酒店業(yè)概論、現(xiàn)代酒店?duì)I銷學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等。有條件的高職院校還可以開設(shè)與旅游與酒店有關(guān)的小語(yǔ)種課程，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[3]。

3.3職業(yè)綜合課程

該層次課程主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能，與企業(yè)的職業(yè)能力需求和崗位工作任務(wù)直接對(duì)接，主要包括酒店管理綜合實(shí)習(xí)、酒店管理專業(yè)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)。

3.4專業(yè)選修課程

該層次課程主要是為了拓展學(xué)生的綜合能力，對(duì)職業(yè)綜合課程進(jìn)行進(jìn)一步的深化和拓展。以酒店管理類學(xué)生的行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域和就業(yè)方向?yàn)橐罁?jù)，將專業(yè)選修課程分為以下3個(gè)模塊：導(dǎo)游與會(huì)展模塊、行政管理模塊、飲食模塊。包括會(huì)展服務(wù)與管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、旅游地理、形體訓(xùn)練、應(yīng)用文寫作、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程。以上4個(gè)層次的課程體系緊密結(jié)合、由淺入深，將完善的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系建立起來(lái)，有利于提高高職院校酒店管理類學(xué)生的就業(yè)能力，滿足崗位需要[4]。

4高職院校酒店管理類專業(yè)的教學(xué)保障措施

在對(duì)高職院校酒店管理類專業(yè)進(jìn)行課程體系設(shè)置之后，為了保障課堂教學(xué)的效果，夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，提高高職院校的教育教學(xué)質(zhì)量，高職院校還必須采取相應(yīng)的教學(xué)保障措施。

4.1研究和改革課程教學(xué)方法

就業(yè)是高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)的主要導(dǎo)向，圍繞就業(yè)這一核心開展各種形式的酒店管理教學(xué)研討會(huì)，探討社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)、課堂理論教學(xué)方面的教學(xué)方法。高職院校要在教法研究、教學(xué)組織與管理、課程教學(xué)方面進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化和改革。保障酒店管理類專業(yè)課程體系中各層次教學(xué)的有序進(jìn)行。

4.2進(jìn)一步改革酒店管理類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容

湖南省旅游業(yè)發(fā)展非常迅速，帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，而現(xiàn)代酒店對(duì)相關(guān)人才的素質(zhì)提出了更高的要求。為了適應(yīng)職業(yè)崗位的要求和行業(yè)社會(huì)的需要，高職院校應(yīng)該對(duì)酒店管理類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步的改革，保障知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的合理性。在改革中要打破重理論、輕實(shí)踐的錯(cuò)誤傾向，切實(shí)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)際操作能力。

4.3對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行改革

高職院?？梢詫?duì)國(guó)外針對(duì)酒店管理專業(yè)的、比較成熟的教學(xué)方式進(jìn)行借鑒，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革，將學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。例如可以在教學(xué)中積極運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法、問(wèn)題式教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法，構(gòu)建靈活的課堂氛圍，將專業(yè)課堂與當(dāng)前湖南省酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，保障學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，使學(xué)生具有扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新素質(zhì)[5]。

4.4構(gòu)建與高職院校酒店管理類專業(yè)教學(xué)相適應(yīng)的教材體系

當(dāng)前有很多出版社都出版了高職酒店管理類專業(yè)的相關(guān)教材，但是這些教材質(zhì)量良莠不齊，不能完全符合高職教育的實(shí)際情況。一些出版社和編者為了控制出版時(shí)間，導(dǎo)致教材具有較差的適用性，教材質(zhì)量得不到保障。加之一些編者缺乏高職任課經(jīng)驗(yàn)，所編定的教材理論性過(guò)強(qiáng)，不能激發(fā)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。還有一些教材編寫者認(rèn)為高職教育只是低層次的本科教育，在編寫教材時(shí)只是對(duì)本科教材進(jìn)行了一定的壓縮和簡(jiǎn)化。高職教育必須將學(xué)生培養(yǎng)成為應(yīng)用型技能人才，因此應(yīng)該將與高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)相適應(yīng)的教材體系建立起來(lái)。

4.5構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍

根據(jù)高職教育本身的特點(diǎn)，應(yīng)該積極構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍。高職院?？梢詾閮?nèi)部教師提供更多的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，不斷提高酒店管理類專業(yè)教師的職業(yè)能力和素養(yǎng)。同時(shí)也可以大力引進(jìn)酒店管理行業(yè)中具有一線工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，補(bǔ)充教師隊(duì)伍。院?？梢栽谛?nèi)設(shè)立實(shí)訓(xùn)室，同時(shí)教師也可以設(shè)立個(gè)人實(shí)訓(xùn)室，既可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練，改善教學(xué)方法，又可以提高教師的職業(yè)水平。高職院校也要在工作待遇、薪資待遇等方面，制定一系列的激勵(lì)措施，鼓勵(lì)教師向雙師型教師發(fā)展。酒店管理行業(yè)的更新速度很快，高職院?？梢云刚?qǐng)具有更強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、了解酒店管理行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)的專業(yè)人員作為兼職教師[6]。

5結(jié)語(yǔ)

高職教育應(yīng)該體現(xiàn)應(yīng)用性、職業(yè)性，將酒店管理類學(xué)生培養(yǎng)成為企業(yè)、行業(yè)需要的技能型高素質(zhì)人才。這就需要高職院校對(duì)酒店管理類專業(yè)進(jìn)行科學(xué)的課程設(shè)置，并采取一系列的教學(xué)保障措施，使酒店管理類專業(yè)學(xué)生能夠夯實(shí)理論基礎(chǔ)、具備一定的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，能夠勝任相關(guān)工作。

作者：曾玲芝 單位：湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]袁敏,唐德彪.酒店旅本實(shí)習(xí)生心理契約的結(jié)構(gòu)維度研究[J].三峽論壇(三峽文學(xué)•理論版)，2015(06).

[2]謝強(qiáng),劉國(guó)敏.酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室利用率提升淺析[J].科技視界，2016(01).

[3]趙振寬.應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)溝通學(xué)課程教學(xué)改革[J].科教導(dǎo)刊(中旬刊)，2015(12).

[4]吳惠.試析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題[J].旅游縱覽下半月)，2015(12).

酒店管理課程范文第4篇

（華僑大學(xué)旅游學(xué)院，福建 泉州 362021）

【摘　要】酒店行業(yè)安全問(wèn)題的日益突出，要求高校酒店專業(yè)需轉(zhuǎn)變思路，加強(qiáng)酒店安全知識(shí)的系統(tǒng)教學(xué)和實(shí)踐。在分析酒店安全問(wèn)題的基礎(chǔ)上，依據(jù)酒店管理與安全管理的交叉學(xué)科思想，結(jié)合酒店在實(shí)際安全管理中的經(jīng)驗(yàn)，從課程定位與指導(dǎo)思想、課程目的任務(wù)、課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面，對(duì)酒店安全管理課程教學(xué)體系進(jìn)行設(shè)計(jì)，以期為酒店安全管理相關(guān)教學(xué)提供有益參考和借鑒。

關(guān)鍵詞 酒店安全管理；教學(xué)內(nèi)容；課程設(shè)計(jì)

基金項(xiàng)目：華僑大學(xué)中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)·華僑大學(xué)哲學(xué)社會(huì)科學(xué)青年學(xué)者成長(zhǎng)工程項(xiàng)目（13SKGC-QT03）。

作者簡(jiǎn)介：羅景峰（1975—），男，蒙古族，遼寧阜新人，博士，講師，國(guó)家注冊(cè)安全工程師，中國(guó)職業(yè)安全健康協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)系統(tǒng)工程學(xué)會(huì)會(huì)員，研究方向?yàn)橄到y(tǒng)安全理論與方法、旅游風(fēng)險(xiǎn)分析與安全評(píng)價(jià)。

0　引言

酒店是人員密集的場(chǎng)所，一旦發(fā)生安全事故，將造成無(wú)法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國(guó)國(guó)家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站事故查詢系統(tǒng)，按

關(guān)鍵詞 “酒店/飯店”進(jìn)行檢索統(tǒng)計(jì)，從2001年~2013年間，發(fā)生較大事故20起、發(fā)生重大事故4起、發(fā)生特別重大事故2起。安全問(wèn)題已經(jīng)成為制約酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)有必要轉(zhuǎn)變思路，從原來(lái)零散灌輸酒店相關(guān)安全知識(shí)，向系統(tǒng)講授酒店安全管理知識(shí)過(guò)度，以適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學(xué)實(shí)際需求出發(fā)，以華僑大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)酒店安全管理課程教學(xué)為例，對(duì)酒店安全管理課程教學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)探討，以期為我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)進(jìn)行酒店安全管理教學(xué)提供一點(diǎn)參考和借鑒。

1　酒店安全管理課程教學(xué)研究

1.1　課程定位與指導(dǎo)思想

酒店安全管理涉及的三個(gè)層面為[1]：宏觀酒店行業(yè)安全管理、微觀酒店企業(yè)安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業(yè)安全管理由國(guó)家或地區(qū)制定相應(yīng)的法規(guī)，設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)和人員，對(duì)全國(guó)性酒店接待設(shè)施加以規(guī)范、管理，落實(shí)酒店接待設(shè)施的安全設(shè)施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業(yè)的行業(yè)安全。微觀酒店企業(yè)安全管理是指酒店企業(yè)根據(jù)國(guó)家的相應(yīng)政策和法規(guī)開展的企業(yè)內(nèi)部安全管理。包括：安全管理規(guī)章制度、安全管理機(jī)構(gòu)、安全設(shè)施設(shè)備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理。客人安全管理包括對(duì)客人的管理與引導(dǎo)、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作為華僑大學(xué)酒店管理專業(yè)必修課之一，設(shè)置在管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店管理課程之后，安排在第5學(xué)期具有一定酒店管理專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)該門課程。筆者認(rèn)為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業(yè)安全管理和客人安全管理兩方面的內(nèi)容，如圖1所示。

酒店實(shí)際發(fā)生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環(huán)境污染事故相比占絕大多數(shù)，根據(jù)海因里希法則[2]（嚴(yán)重傷害：輕微傷害：無(wú)傷害=1：29：300），欲根本實(shí)現(xiàn)酒店安全必須從無(wú)傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環(huán)境等因素基礎(chǔ)上，尤其要加大力度對(duì)上述三因素背后的管理因素進(jìn)行系統(tǒng)而深入的研究。

1.2　課程教學(xué)目的任務(wù)

大旅游時(shí)代加速了酒店業(yè)的快速擴(kuò)張，同時(shí)，也使得酒店企業(yè)各類安全問(wèn)題越發(fā)突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業(yè)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。通過(guò)酒店安全管理課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生厘清酒店安全管理的內(nèi)涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和基本方法，掌握辨識(shí)、評(píng)價(jià)和控制酒店危險(xiǎn)有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養(yǎng)成高校酒店管理專業(yè)學(xué)生基本的安全防范意識(shí)、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實(shí)踐、實(shí)習(xí)、工作中起到以點(diǎn)帶面，擴(kuò)大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環(huán)境。

1.3　課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

酒店安全管理課程設(shè)計(jì)以酒店管理和安全原理為基礎(chǔ)，以事故防范為主線，以學(xué)生養(yǎng)成酒店安全意識(shí)、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國(guó)國(guó)家旅游局編《旅游酒店安全管理實(shí)務(wù)》[3]為藍(lán)本，融入安全原理中的事故致因理論，進(jìn)行設(shè)計(jì)。酒店安全管理課程教學(xué)內(nèi)容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設(shè)；酒店安全事故的預(yù)防與分級(jí)管理；酒店部門的安全管理；酒店安全突發(fā)事件與處置預(yù)案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業(yè)設(shè)計(jì)，具體內(nèi)容設(shè)計(jì)如表1所示。

1.4　課程教學(xué)方法

酒店安全管理課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和可操作性。因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，需根據(jù)課程內(nèi)容體系結(jié)構(gòu)、酒店管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)以及酒店企業(yè)安全管理實(shí)踐需求，進(jìn)行教學(xué)方法的選擇與實(shí)施。筆者認(rèn)為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學(xué)為主，以傳統(tǒng)講授、情景教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)為輔”的教學(xué)方法，這樣既可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統(tǒng)講授法的枯燥，還可提升教學(xué)效果和質(zhì)量。如在講授“酒店前廳的安全問(wèn)題與管理”一節(jié)中問(wèn)詢服務(wù)安全問(wèn)題時(shí)，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺(tái)服務(wù)業(yè)的一段對(duì)話片段來(lái)作為案例，讓學(xué)生邊看視頻邊分析“酒店前臺(tái)服務(wù)員在問(wèn)詢服務(wù)過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？”，教師在學(xué)生分析探討過(guò)程中加以啟發(fā)引導(dǎo)；在分析清楚上述問(wèn)題之后，再讓學(xué)生回答“為保障酒店前廳問(wèn)訊服務(wù)安全，如果你作為酒店管理者應(yīng)該制定何種對(duì)策措施”，等等。筆者在給華僑大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)講授酒店安全管理課程時(shí)，采用上述教學(xué)方法，取得了較好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

［1］鄭向敏.酒店管理[M].2版.北京:清華大學(xué)出版社,2010.

［2］陳寶智.安全原理[M].2版.北京:冶金工業(yè)出版社,2002.

酒店管理課程范文第5篇

關(guān)鍵詞：校企聯(lián)盟；人才培養(yǎng)；酒店管理；課程設(shè)置

課程是學(xué)科專業(yè)特色的具體表現(xiàn)，是人才培養(yǎng)目標(biāo)載體。課程設(shè)置的科學(xué)與否直接影響著高等教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。2012年《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》的頒布，標(biāo)志本科酒店管理成為獨(dú)立學(xué)科。隨著專業(yè)地位提升，酒店管理專業(yè)本科課程設(shè)置問(wèn)題也受到了重視。

1校企聯(lián)盟對(duì)于酒店管理本科課程設(shè)置的必要性

校企聯(lián)盟是高校與企業(yè)間的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，是深層次的校企合作。校企雙方目標(biāo)一致，充分利用各自優(yōu)勢(shì)資源，建立一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、共同發(fā)展的長(zhǎng)期合作關(guān)系。校企聯(lián)盟有利于知識(shí)等資源的雙向流動(dòng)和深度融合。當(dāng)前酒店管理本科畢業(yè)生與行業(yè)之間供需失衡現(xiàn)象普遍。校企深度合作，共同設(shè)置課程，是解決酒店管理教育現(xiàn)存問(wèn)題、提高教育效率、服務(wù)遼寧經(jīng)濟(jì)的必要途徑。（1）校企聯(lián)盟共設(shè)課程，是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科教育資源共享的直接途徑。作為應(yīng)用型學(xué)科，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性明顯。由于受到教學(xué)硬件、教學(xué)師資、實(shí)習(xí)實(shí)踐條件等方面限制，酒店管理本科生職業(yè)能力不能符合崗位需求。通過(guò)校企聯(lián)盟共建課程，引進(jìn)企業(yè)課程資源，改善教學(xué)條件，可以為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，將學(xué)生在校所掌握的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能與所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位緊密聯(lián)系起來(lái)，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。（2）校企聯(lián)盟共設(shè)課程，是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的最佳途徑。課程是落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要渠道；是提升學(xué)生知識(shí)技能、培養(yǎng)能力的載體；是根據(jù)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等需要和取向，所制訂的一套有目的、可執(zhí)行的人才培養(yǎng)計(jì)劃?？梢姡n程設(shè)置是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。傳統(tǒng)酒店管理本科課程設(shè)置是以學(xué)校為單一主體的“學(xué)科本位”，造成酒店本科教育脫離企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的需求及人才供需失衡等問(wèn)題。以企業(yè)為單一主體的“技能本位”課程設(shè)置，削弱了學(xué)生綜合素質(zhì)、理論知識(shí)等方面的培養(yǎng)，失去高等教育意義。校企聯(lián)盟共設(shè)課程是校企雙主體課程設(shè)置模式，是符合酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)復(fù)合型高素質(zhì)人才、滿足企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)需要的課程設(shè)置模式。（3）酒店管理本科生職業(yè)能力的培養(yǎng)，有賴于校企雙方共同參與課程設(shè)置。酒店業(yè)已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，已融入到養(yǎng)老、休閑、地產(chǎn)、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)。酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力有了新要求。目前，酒店管理本科課程設(shè)置陳舊，脫離時(shí)代潮流。校企通過(guò)聯(lián)盟，共同參與課程設(shè)置，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，可有效培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2酒店管理本科課程設(shè)置現(xiàn)狀及問(wèn)題

酒店管理本科人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位需求不符的問(wèn)題在酒店本科教育中尚未得到解決。從課程設(shè)置角度分析，有以下五方面原因。（1）課程設(shè)置缺乏獨(dú)特性。首先，酒店管理本科專業(yè)特色不明顯。在本科教育中，酒店管理曾作為旅游管理的專業(yè)方向而設(shè)立，致使酒店管理與旅游管理課程設(shè)置區(qū)分度不高。其次，各地區(qū)酒店管理本科課程設(shè)置大同小異，未能契合當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需要。隨著酒店管理專業(yè)成為獨(dú)立學(xué)科，為了緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)需要和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需求，應(yīng)根據(jù)地方酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有針對(duì)性地設(shè)置專業(yè)特征明顯的課程門類。（2）課程設(shè)置偏重學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性，忽視職業(yè)能力培養(yǎng)。目前，各高校酒店管理本科課程設(shè)置以經(jīng)管類課程為基礎(chǔ)；是以傳統(tǒng)價(jià)值為導(dǎo)向的“學(xué)科本位”和“知識(shí)本位”；是一種傳統(tǒng)的、“層層遞進(jìn)”的專業(yè)課程設(shè)計(jì)思路。這種傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性，造成課程設(shè)置滯后、缺乏實(shí)效性，影響學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終造成課程設(shè)置與職業(yè)崗位需求間的偏差。（3）課程設(shè)置定位不明確。課程目標(biāo)是課程設(shè)置的基礎(chǔ)，是人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體體現(xiàn)。高校酒店管理本科課程目標(biāo)定位不明確，其深層次原因是人才培養(yǎng)目標(biāo)定位寬泛、缺少微觀的把握，致使各地區(qū)、各院校間沒(méi)有明顯獨(dú)立的特色。此外，由于人才培養(yǎng)目標(biāo)表述模棱兩可，導(dǎo)致目標(biāo)缺乏可操作性，最終使課程設(shè)置目標(biāo)不明確。因此，人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定與表述，影響著酒店管理本科課程課程設(shè)置的科學(xué)性和合理性。（4）理論課比例遠(yuǎn)高于實(shí)踐課。酒店業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力有較高要求。從課時(shí)比例上看，酒店管理本科課程的理論課比例遠(yuǎn)高于實(shí)踐課，比例失衡，這削弱了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練。例如，管理學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)原理、飯店管理概論等理論課程以課堂講授為主，重理論輕實(shí)踐。學(xué)生所學(xué)理論未能及時(shí)應(yīng)用和練習(xí)，影響教學(xué)質(zhì)量，最終導(dǎo)致教育結(jié)果與市場(chǎng)需求出現(xiàn)偏差。為配合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求，酒店管理本科應(yīng)重視理論與實(shí)踐結(jié)合，設(shè)置與學(xué)生未來(lái)就業(yè)緊密相關(guān)的理論課程和實(shí)踐課程。（5）課程設(shè)置受條件限制。受限原因主要包括兩方面：其一，酒店管理專業(yè)出身的教師數(shù)量極少，課程按照教師能力開設(shè)，這種“因人設(shè)課”的現(xiàn)象在酒店管理本科教育中較普遍。再加上非專業(yè)出身教師缺乏對(duì)酒店管理的深入研究，又缺少酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此造成課程設(shè)置不科學(xué)、教學(xué)效果不理想的問(wèn)題。其二，為了方便教學(xué)安排，減輕教學(xué)壓力，酒店管理本科教育把在學(xué)校應(yīng)該完成的技能課或?qū)嵱?xùn)課程放在最后一年，一并安排在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行，由于所學(xué)知識(shí)未能及時(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，所以學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)效果不佳，實(shí)踐能力不強(qiáng)。

3酒店管理本科校企聯(lián)盟下的課程設(shè)置原則

校企聯(lián)盟下酒店管理本科教育應(yīng)注重課程設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐技能與理論知識(shí)等方面的銜接。從課程設(shè)置效率、設(shè)置主體及實(shí)踐性三個(gè)方面提出酒店管理本科校企聯(lián)盟下課程設(shè)置原則。（1）高效性原則。即課程設(shè)置能同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等多方需求。課程設(shè)置高效性主要體現(xiàn)在：課程目標(biāo)方面，即課程目標(biāo)設(shè)定要針對(duì)酒店企業(yè)需求，結(jié)合時(shí)代要求，跟隨社會(huì)進(jìn)步而更新；課程資源方面，即課程資源要服務(wù)于課程目標(biāo)，具有可行性和實(shí)用價(jià)值，過(guò)于偏重“學(xué)科本位”的陳舊知識(shí)傳授意義較?。徽n程門類方面，即根據(jù)畢業(yè)生工作職位的變化，將不同階段的崗位能力轉(zhuǎn)化為不同課程目標(biāo)，開設(shè)多門課程。既要考慮學(xué)生初級(jí)崗位的能力需求，又要考慮未來(lái)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的能力需求。此外，課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。美國(guó)心理學(xué)家、教育心理學(xué)體系創(chuàng)始人桑代克認(rèn)為，影響人學(xué)習(xí)的主要原因是學(xué)習(xí)者對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興趣、動(dòng)機(jī)及身體狀況等。因此，課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性。（2）多主體原則。酒店管理本科以“培養(yǎng)全面發(fā)展的人”和滿足企業(yè)需求為目標(biāo)。多主體，即酒店管理本科課程設(shè)置主體由企業(yè)、課程專家、教師等組成。酒店企業(yè)從自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)角度提出培養(yǎng)要求和課程設(shè)置的整體構(gòu)想，以主體的身份參與課程設(shè)置。多主體原則將企業(yè)的人才需求科學(xué)地融合到高等教育中，建立起學(xué)校、企業(yè)、課程專家之間的信息溝通、互動(dòng)模式，是校企共同參與到酒店管理本科課程設(shè)置的質(zhì)量保障，是校企聯(lián)盟人才培養(yǎng)模式的必然要求。（3）課程實(shí)踐性原則。即課程設(shè)置改變以“傳授理論知識(shí)為主”，增強(qiáng)實(shí)踐性及理論應(yīng)用性。理論課程實(shí)踐化，既可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，又可以提高知識(shí)傳授效率。僅靠獲得理論知識(shí)，不能形成職業(yè)能力。與工作任務(wù)相脫離的情況下獲得的理論知識(shí)，是靜態(tài)知識(shí)，無(wú)法形成個(gè)體的職業(yè)能力。通過(guò)理論課程實(shí)踐化，把理論知識(shí)轉(zhuǎn)化成通俗易懂的外在實(shí)踐，既能省去中間理論轉(zhuǎn)化成實(shí)踐的過(guò)程，又能提高教學(xué)效率。

4校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置的策略建議

酒店管理本科課程設(shè)置要注重實(shí)踐性，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)。對(duì)于當(dāng)前酒店管理本科教育問(wèn)題，提出以下三點(diǎn)校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置策略。（1）校企雙方目標(biāo)一致，明確各自分工。校企聯(lián)盟雙方在人才培養(yǎng)規(guī)格上達(dá)成一致，建立共同課程目標(biāo)。雙方根據(jù)自身需求設(shè)定出符合實(shí)際工作需要、學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)要求及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的課程。在課程設(shè)置前，明確規(guī)定校企雙方的權(quán)責(zé)范圍及雙方成員分工。例如，企業(yè)主要從行業(yè)發(fā)展的角度，歸納整理出酒店管理人才標(biāo)準(zhǔn)。校方要從教育規(guī)律的角度，科學(xué)合理地對(duì)課程進(jìn)行整合排序，安排教學(xué)計(jì)劃等。（2）建立工作體系課程設(shè)置模式。工作體系是將不同的工作任務(wù)按照某組合方式構(gòu)成一個(gè)完整的工作工程，以實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)為目的。工作體系課程設(shè)置，與傳統(tǒng)學(xué)科系統(tǒng)化設(shè)置不用，其以工作任務(wù)為單位，按照工作體系結(jié)構(gòu)，以完整的工作過(guò)程為基礎(chǔ)，以酒店管理專業(yè)的職業(yè)性和應(yīng)用性為原則，以工作任務(wù)間的關(guān)系為紐帶，實(shí)現(xiàn)工作內(nèi)容與學(xué)生就業(yè)的有效銜接，有效提升學(xué)生職業(yè)能力。（3）確定課程設(shè)置主體。即課程設(shè)置主體由企業(yè)專家、課程編制專家、學(xué)校教師共同構(gòu)成。傳統(tǒng)課程設(shè)置以課程編制專家為主體，企業(yè)作為咨詢和座談對(duì)象。由于受到課程編制專家特定知識(shí)結(jié)構(gòu)的限制，課程“學(xué)科本位”特征明顯。企業(yè)專家的參與可以以“靜態(tài)知識(shí)傳授為主”的問(wèn)題。教師有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，且最了解學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及特點(diǎn)。所以，課程設(shè)置要讓企業(yè)專家和教師參與其中。

5結(jié)論

建立校企聯(lián)盟是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科實(shí)踐類課程資源共享、人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成、學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)等目的的有效途徑。當(dāng)前酒店管理本科課程設(shè)置缺乏專業(yè)特色及地方特色；偏向于“學(xué)科本位”知識(shí)的傳授；理論實(shí)踐課程安排不平衡；課程設(shè)置受到師資及教學(xué)條件的限制等問(wèn)題?；诖耍频旯芾肀究普n程設(shè)置應(yīng)遵循高效性、多主體性及實(shí)踐性等原則。為提高教育效率，校企雙方應(yīng)用一直目標(biāo)，明確各自分工；在企業(yè)的配合下，建立工作體系課程設(shè)置模式；由企業(yè)、課程編制專家和教師三方共同設(shè)置課程。關(guān)于校企聯(lián)盟視域下酒店管理課程設(shè)置的案例研究，還有待深入。

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