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關(guān)于茶藝的基本知識范文第1篇

經(jīng)營關(guān)鍵

1.商品必須要優(yōu)質(zhì)。茶藝館經(jīng)營中高檔茶飲，因此在茶葉品種、茶具選擇上一定要精益求精。一般來說，茶葉應(yīng)選“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等上等茶葉，所用茶具多是紫砂茶器或精品細(xì)瓷。

2.有專業(yè)的水準(zhǔn)非常重要。茶藝是茶藝館的與眾不同的特色服務(wù)，因此要體現(xiàn)一定的專業(yè)水準(zhǔn)，所有服務(wù)人員均需經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，熟悉茶道與茶藝，并且服務(wù)周到。

3.確定了茶藝館的主攻方向，經(jīng)營手段也要跟上。也就是說，留住客人，讓客人在店里延長停留時間是盈利的關(guān)鍵。例如給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據(jù)季節(jié)提供適時茶都要根據(jù)茶藝館消費人群的品味確定。茶藝館規(guī)模可大可小，但一定要在氛圍上下工夫，營造舒適、愜意的休閑氣氛。

4.此外，還應(yīng)增加茶藝館的文化味。可以設(shè)立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識，以此培養(yǎng)消費群體，帶動消費。設(shè)立書架擺上關(guān)于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關(guān)的書籍，訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。

關(guān)于茶藝的基本知識范文第2篇

關(guān)鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學(xué)現(xiàn)狀；改革嘗試

1.背景

中國高等教育在改革進程中面臨著實用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發(fā)展趨勢促使各高校擴大招生規(guī)模，造成學(xué)生文化素質(zhì)客觀上有所下降；另一方面，不少學(xué)生重理輕文，在學(xué)習(xí)應(yīng)用技術(shù)的同時，忽略人文社科知識的學(xué)習(xí)，缺少對藝術(shù)的感悟和審美能力，致使人文學(xué)科有越來越邊緣化的趨勢。與此同時，高科技帶來的負(fù)面影響使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中變得更為浮躁，喪失了對知識的興趣[1-3]。

教育部在《關(guān)于加強大學(xué)生文化素質(zhì)的若干意見》中明確提出“通過對大學(xué)生進行文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會科學(xué)的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)”。 因此，開設(shè)人文社科類公選課，以通識教育的辦學(xué)模式對大學(xué)生尤其是理工類學(xué)生進行人文精神的熏陶和培養(yǎng)，已成為現(xiàn)代高等教育和諧發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

茶文化是人類在認(rèn)識和利用茶的實踐過程中，以茶為載體表達(dá)人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧靜的心理狀態(tài)，學(xué)會從普通平凡的日常生活中去發(fā)現(xiàn)、品味和鑒賞美，這與現(xiàn)代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發(fā)展很快，越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學(xué)中來[5-7]。

《茶文化》是一門面向我校全校大學(xué)生開設(shè)的公共任選課，已有多年的開課實踐。通過本課程的教學(xué)，基本目的使學(xué)生充分了解茶的起源與傳播、茶區(qū)分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能、茶的選購與品質(zhì)評定方法、科學(xué)飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時，在課程教學(xué)中結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，注重開拓學(xué)生眼界和心胸、培養(yǎng)良好品行和優(yōu)雅情趣，目前基本成效已初見端倪。為進一步提高教學(xué)質(zhì)量，完善人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)對我校茶文化的教學(xué)現(xiàn)狀進行初步總結(jié)分析，在肯定成績的同時指出不足之處，以期為進一步的改革指明方向，同時為其他教學(xué)型省屬高校的通識教育課程改革與完善提供參考。

2. 教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1學(xué)生情況

廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設(shè)大學(xué)，是一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色，理工農(nóng)文經(jīng)管法教等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，以應(yīng)用學(xué)科見長的多科性大學(xué)，現(xiàn)有全日制本?？粕?、研究生、留學(xué)生2.7萬余人，獨立學(xué)院1.2萬余人，成人高等教育1.3萬余人。因此，以廣東海洋大學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀為例進行分析在學(xué)生數(shù)量、辦學(xué)層次、學(xué)科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學(xué)生的公選課，不同學(xué)院、不同年級，學(xué)生興趣和質(zhì)量參差不齊，選課動機差別較大，因此教學(xué)效果差異很大。有的學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化很感興趣，學(xué)習(xí)的動機就是要學(xué)習(xí)關(guān)于茶文化的知識，主動性很強，積極參與課堂的互動，對這類學(xué)生只需略加引導(dǎo)，其學(xué)習(xí)效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠?qū)W分，勉強來聽課也是心不在焉，對這類學(xué)生必須要有特別的措施來引導(dǎo)和激發(fā)興趣，必要時要有一定的懲罰性措施，否則教學(xué)效果難以令人滿意。而絕大多數(shù)學(xué)生處于中間，既有一定的興趣，同時又抱一種無所謂的態(tài)度參與課堂教學(xué)活動，感興趣的就聽聽，不感興趣的就在下面干自己的事，對這類學(xué)生的教學(xué)效果關(guān)鍵是要有取舍得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和設(shè)計精彩的教學(xué)方式。

2.2教學(xué)內(nèi)容

以前我校茶文化課程的教學(xué)內(nèi)容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能，較多地體現(xiàn)了茶文化的物質(zhì)層面，而對于中國茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內(nèi)容偏少。以“和”為核心的茶德內(nèi)涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關(guān)系的調(diào)整。重視人與人和睦相處，待人誠懇、寬厚，互相理解、關(guān)心，與人為善，團結(jié)、互助、友愛，達(dá)到人際關(guān)系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態(tài)，能正確處理人與自然、人與社會的關(guān)系。因此，以強化“茶德精神”的教學(xué)內(nèi)容改革是非常必要的。

2.3教學(xué)方式

通識教育最重要的是實踐， 而不只是理論的說教， 但實踐通識教育遠(yuǎn)比討論通識教育更困難。在茶文化的教學(xué)實踐中， 目前主要采取大班理論教學(xué)，一方面是教學(xué)時間有限， 教師沒有充分的時間走進學(xué)生，了解學(xué)生，建立師生間良好的互動關(guān)系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動相對缺乏，對茶藝和茶具的學(xué)習(xí)目前只能停留在多媒體視頻上，學(xué)生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺灣“無我茶會”的形式，在授課班級上嘗試現(xiàn)場多名學(xué)生參于各種茶類的泡制和品飲活動，學(xué)生的積極性很高，通過備茶、泡茶、品茶等實踐過程，培養(yǎng)了學(xué)生的感恩思想和團結(jié)協(xié)作精神。以后類似教學(xué)活動還需加強和完善。

2.4考評方式

課程評價是檢驗和完善課程的依據(jù)，之前的茶文化授課考評主要采用開卷考試的方式進行，老師將平時授課內(nèi)容發(fā)給同學(xué)，同學(xué)稍微復(fù)習(xí)后參加考試，分?jǐn)?shù)主要由卷面成績和平時成績構(gòu)成，其中卷面成績占70%，平時成績占30%，平時成績主要根據(jù)學(xué)生出勤率和課堂回答問題的情況進行判定。這種評價方式在保證學(xué)生出勤和參與課堂教學(xué)方面的確有較大的作用，但成績的主要部分在卷面分?jǐn)?shù)，而卷面成績又與考前突擊有相當(dāng)大的關(guān)系，結(jié)果是學(xué)生平時被動學(xué)習(xí)，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分?jǐn)?shù)。近幾年，我們改變了這種考評方式，將課堂或平時讀書筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測中，將開卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關(guān)于茶文化，論文的格式嚴(yán)格按照核心期刊雜志要求進行撰寫，目的是鼓勵學(xué)生主動參與課堂討論，以相對開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求，最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)，同時鍛煉和增強了學(xué)生的科研寫作能力。

3. 改革嘗試

人文社科類課程是高校公選課最受學(xué)生歡迎，也最易于參與教育實踐的課程。但在教學(xué)過程中，因接受對象來自不同專業(yè)，其興趣愛好和基礎(chǔ)有著明顯差異，這類課程又很容易讓學(xué)生因過高的期望而產(chǎn)生失望情緒，這便對教師的教學(xué)工作提出了更高的要求。經(jīng)過近年的茶文化教學(xué)實踐，筆者以為教學(xué)活動應(yīng)在以下方面進行強化：

（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動的環(huán)節(jié)。

師生互動在一個層面上反映著時代的進步，教學(xué)思想的進步。進步的標(biāo)志是師生平等，本質(zhì)體現(xiàn)是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對象獲得全面發(fā)展的充分條件[8]。茶文化課程對教師的教學(xué)藝術(shù)有著較高的要求，面對接受通識教育的不同專業(yè)學(xué)生，教師不但要有扎實的茶學(xué)知識，而且還要通過富有情感的講述吸引學(xué)生的注意。在講授過程中，應(yīng)重視與學(xué)生互動討論，針對學(xué)生感興趣的話題，讓學(xué)生發(fā)表個人的見解，使他們及時參與到教學(xué)環(huán)節(jié)中，充分調(diào)動學(xué)生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解，將茶學(xué)知識轉(zhuǎn)化為人文素養(yǎng)。

（2）在明確目的的同時，應(yīng)強化教學(xué)手段的多樣性。

在具體課堂教學(xué)中，教師應(yīng)充分將現(xiàn)代多媒體技術(shù)運用于教學(xué)實踐中，通過實物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過形象的方式展現(xiàn)出來。如在茶藝的鑒賞過程中，可以將與茶相關(guān)的文學(xué)作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過音畫渲染，給聽眾帶來視聽感受，以此吸引學(xué)生的注意力。打破單一的教學(xué)手段，也必須對考試方式進行改革，突破被動的傳統(tǒng)考評模式，采取適應(yīng)通識教育目標(biāo)的檢測方法，選擇與教學(xué)對象相適應(yīng)的多種檢測方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識教育的一般性教學(xué)目標(biāo)，考試時重點考查學(xué)生對茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗感悟，將讀書筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵學(xué)生主動參與課堂討論， 以相對開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求，最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)。

（3）在課堂為主要授課地點的同時，有意識地將教學(xué)活動引向課堂以外。

通過課堂講授相關(guān)知識，使學(xué)生系統(tǒng)了解茶文化的基本知識，激發(fā)學(xué)生對茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強的實踐性，在理論授課的同時，如果有條件輔以適當(dāng)?shù)膮⒂^實習(xí)、茶藝欣賞與表演、無我茶會等各種課外活動，則不僅使學(xué)生對茶文化的理論知識有更直觀深入的認(rèn)識，而且可激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)感恩思想和團結(jié)協(xié)作精神，在實踐中熏陶和培養(yǎng)人文情懷。

4. 結(jié)語

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，高等教育面臨著不斷調(diào)整和創(chuàng)新的歷史重任，專業(yè)教育與通識教育的共同發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的發(fā)展模式，只有將科學(xué)知識與人文精神相互交融，讓學(xué)生在不斷積累科學(xué)知識過程中有意識地培養(yǎng)人文情懷，才能真正培養(yǎng)出具有獨立思考和創(chuàng)新能力的現(xiàn)代人才，也才有可能真正體現(xiàn)現(xiàn)代大學(xué)教育的核心理念。

《茶文化》這門面向全校大學(xué)生開設(shè)的人文類公選課，既有科學(xué)的理論和技術(shù)知識，也蘊含優(yōu)秀的民族文化精髓。面對不同學(xué)科背景和基礎(chǔ)的眾多學(xué)生，如何將茶學(xué)知識較為完整、系統(tǒng)地向?qū)W生傳遞并為學(xué)生接受，并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學(xué)實踐中，筆者及同仁在理論和實踐教學(xué)中，不斷更新教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、改革考試方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，主體意識開始覺醒，對茶文化的物質(zhì)和精神追求都有所提升，在增長有關(guān)茶文化理論知識的同時，學(xué)生的審美情趣和人文素養(yǎng)得到了熏陶和培養(yǎng)。

參考文獻：

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關(guān)于茶藝的基本知識范文第3篇

（1）與專業(yè)課程內(nèi)容銜接不及時。以黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年采用的酒店英語課程教材，中國商業(yè)出版社出版的《酒店服務(wù)英語》為例，全書分為禮儀英語、前廳英語、客房英語、餐飲英語、酒吧英語、處理投訴和其他服務(wù)等共七個情境模塊，以酒店四大主要對外服務(wù)部門的典型任務(wù)作為載體，講授相關(guān)的英文對話和專業(yè)詞匯。教材本身的設(shè)置順應(yīng)了當(dāng)下高職課改的工作過程導(dǎo)向，看起來非常適合使用。但是在教學(xué)過程中我們發(fā)現(xiàn)，酒店英語課程被安排在大學(xué)二年級兩個學(xué)期共計186學(xué)時，但與教學(xué)內(nèi)容相對應(yīng)的前廳與客房服務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧經(jīng)營這三門專業(yè)課程早已經(jīng)在大學(xué)一年級開設(shè)完畢，學(xué)生對專業(yè)知識的記憶已經(jīng)淡化，為了更好地讓學(xué)生掌握專業(yè)詞匯和情景對話，教師要求學(xué)生必須課前復(fù)習(xí)相關(guān)的中文知識，否則難以銜接，而這種一年之后的復(fù)習(xí)效果顯然不能跟學(xué)生正在學(xué)習(xí)時相提并論。

（2）與專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容不匹配。酒店英語教材內(nèi)容因為涉及的部門多，容量有限，因此酒店英語課程的教學(xué)重點和教學(xué)難點，不能與專業(yè)課程的重點難點相匹配，專業(yè)課程中的教學(xué)內(nèi)容，也不能將酒店英語課程的內(nèi)容中全部體現(xiàn)。比如，酒店管理專業(yè)開設(shè)的康樂服務(wù)與管理、咖啡與飲品制作課程，是酒店對外服務(wù)的重要部門，要求學(xué)生掌握一定的英語應(yīng)用能力，但是在酒店英語教材中并沒有涉及；而在酒店英語教材中作為單獨一章出現(xiàn)的處理投訴部分，也難以涵蓋所有部門出現(xiàn)的典型投訴案例。

（3）與專業(yè)課程實踐條件不統(tǒng)一。專業(yè)課程往往配備良好的實踐環(huán)境，以黑林職院經(jīng)濟管理學(xué)院為例，其設(shè)有專家公寓和酒吧一體化教室，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時候是在“教學(xué)做”一體化的模式下完成的，但是當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語課程的時候，由于內(nèi)容涵蓋部門多、學(xué)時分散等原因，也不可能利用一體化教室實現(xiàn)情景模擬的訓(xùn)練，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

2問題產(chǎn)生的主要原因

（1）對高職學(xué)生職業(yè)英語應(yīng)用能力培養(yǎng)的重視不夠。2001年8月，教育部在《關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中指出：“為適應(yīng)經(jīng)濟全球化和科技改革的挑戰(zhàn)，本科教育要創(chuàng)條件使用英語等外語進行公共課和專業(yè)課教學(xué)?！薄傲幦陜?nèi)，外語教學(xué)課程達(dá)到所開課程的5％～10％。”雙語教學(xué)因此在本科院校開展和普及。但是在高職院校中，并沒有普及。原因主要在于高職學(xué)生的英語平均水平和學(xué)習(xí)興趣相較本科學(xué)生較低。從就業(yè)的角度分析，高職學(xué)生就業(yè)以企業(yè)一線技術(shù)人員為主，很少用到英語。但是是否使用雙語教學(xué)，還要看這個專業(yè)是否是涉外行業(yè)，工作崗位是否使用英語。酒店管理顯然是最主要的涉外服務(wù)行業(yè)之一，對行業(yè)人才的要求必須包含其職業(yè)英語能力水平，因此在高職酒店管理專業(yè)普及雙語教學(xué)是非常重要的。

（2）具備雙語教學(xué)能力的教師數(shù)量少。開展雙語教學(xué)，誰來開展，是一個問題。英文專業(yè)的教師缺乏酒店管理崗位相關(guān)知識和技能，在講解外語知識的時候不能恰當(dāng)引用酒店服務(wù)與管理工作情境；而酒店管理專業(yè)的教師英文水平不足，在講解專業(yè)知識的時候只是蜻蜓點水提到個別句子、詞語的記錄、背誦，對英美文化的理解不夠，相應(yīng)的訓(xùn)練也不夠；如果兩位教師同時上課，又要面臨非常實際的問題，比如學(xué)生感覺非常突兀、注意力容易分散，老師的課時計算、課時費發(fā)放也沒有標(biāo)準(zhǔn)。

3對雙語教學(xué)改革的建議

高職雙語教學(xué)就是用教學(xué)語言來促使語言和專業(yè)的結(jié)合、教學(xué)和職業(yè)的融合，有效培養(yǎng)跨文化交往和從事一定專業(yè)性工作的職場實用型人才。因此，我們嘗試從教學(xué)內(nèi)容、學(xué)時安排、教材建設(shè)、校企合作等方面對高職酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)進行改革。

3．1確定采用雙語教學(xué)的專業(yè)課程

通過企業(yè)走訪和畢業(yè)生回饋，我們分析了酒店中涉外工作較多的幾個部門，確立了《前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《康樂服務(wù)與管理》、《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營》、《茶藝與茶水吧經(jīng)營》這五門專業(yè)課程，嘗試開展雙語教學(xué)。根據(jù)這些部門崗位對英文的不同要求，確定其雙語教學(xué)目標(biāo)、教材內(nèi)容、教學(xué)形式和考核方式等。

3．2改革專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時安排

雙語教學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時安排的原則就是專業(yè)與英語同步。我院項目化教學(xué)科目一般采取四節(jié)連上或者六節(jié)連上的學(xué)時安排，以便教師引導(dǎo)學(xué)生完成設(shè)定項目和任務(wù)。酒店管理的雙語課程，可以根據(jù)專業(yè)課程涉外工作量的多少，為專業(yè)課程配備英語教學(xué)學(xué)時。以《康樂與服務(wù)管理》為例，其雙語教學(xué)目標(biāo)是“與外賓進行英文交流”，不要求英文文書的讀寫，因此在《康樂服務(wù)與管理》課程的四學(xué)時之外，增加一學(xué)時的英文課程，五節(jié)課連上。以“項目二康體項目服務(wù)與管理”中的“任務(wù)2．1高爾夫球服務(wù)與管理”為例，教師首先要求學(xué)生在前四學(xué)時完成任務(wù)，使學(xué)生掌握高爾夫球基本知識和揮桿推桿動作要領(lǐng)，具備為客人介紹高爾夫球相關(guān)知識、為客人選桿、指導(dǎo)推桿揮桿動作等職業(yè)能力。在第五學(xué)時的英文教學(xué)中，教師與學(xué)生共同學(xué)習(xí)高爾夫球?qū)I(yè)詞匯、揮桿推桿動作要領(lǐng)的英文表達(dá)等內(nèi)容，之后，請學(xué)生用英文為外賓介紹高爾夫球主要球具和設(shè)備名稱、為客人講解推桿和揮桿的基本動作要領(lǐng)。這樣的雙語教學(xué)，既不影響專業(yè)課程內(nèi)容的完成，也能真正地將英文與專業(yè)課程相結(jié)合。需要指出的是，高職學(xué)生英文基礎(chǔ)較差，教師在選擇英文配套資料時，要注意實用性和難易程度的把握。

3．3改革現(xiàn)有專業(yè)課程教材，增加配套英文口語音頻資料和訓(xùn)練冊

本科院校的雙語教材難度較高，不適合高職學(xué)生使用，而且伴隨著教學(xué)改革的推進，高職院校逐漸普及項目化的教材，因此，在編寫這些項目化教材的同時，可以參考酒店員工培訓(xùn)資料，選擇實用性的英文句子和對話內(nèi)容，作為雙語教學(xué)資源。像《前廳與客房管理》和《餐飲服務(wù)與管理》等相應(yīng)崗位涉外工作量較大的專業(yè)課程，可以在項目化教材之外配套教學(xué)內(nèi)容和進度一致的英文句子和對話，包括音頻材料和練習(xí)冊，以課后作業(yè)和練習(xí)題的形式布置給學(xué)生，便于學(xué)生在課外自學(xué)和練習(xí)。像《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營》、《茶藝與茶水吧經(jīng)營》等相應(yīng)崗位涉外工作內(nèi)容不多的專業(yè)課程，可以在專業(yè)課教材內(nèi)容中直接加入專業(yè)詞匯、短文等英文資料，不必增加配套練習(xí)冊等。

3．4改革校企合作形式

關(guān)于茶藝的基本知識范文第4篇

關(guān)鍵詞：旅游英語；實踐教學(xué)；實訓(xùn)項目

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè)，辦學(xué)層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業(yè)與英語的結(jié)合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關(guān)系到我國的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點專業(yè)，著重培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的英語實際應(yīng)用能力必將為學(xué)生的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。實訓(xùn)項目的開發(fā)是旅游英語實踐教學(xué)的重點，我們將著重就開發(fā)旅游英語課程實訓(xùn)項目這一問題進行研究和探討。

1 旅游英語實踐教學(xué)現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對英語實踐教學(xué)重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強的特點認(rèn)識不足，重理論輕實踐，片面強調(diào)理論知識的掌握，忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實踐課時量少，學(xué)生參加實訓(xùn)的機會少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實踐課少，實踐教學(xué)滯后”的特點。學(xué)生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識，但是操作技能和實踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進一步造成旅游人才尤其是英語導(dǎo)游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型強的特點決定了這個專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構(gòu)和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷?，F(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎(chǔ)相對薄弱，沒有實踐經(jīng)驗。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實踐教學(xué)方面的進修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實踐經(jīng)驗，滿足不了專業(yè)實踐教學(xué)的要求，從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學(xué)時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中，致使實踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善，很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專業(yè)是一個對應(yīng)用性要求很強的專業(yè)，僅僅依靠書本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團和講解藝術(shù)、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因為經(jīng)費不足無法建設(shè)實踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次，校外實習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實訓(xùn)基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，不能實現(xiàn)實踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）學(xué)生對英語實訓(xùn)的目的認(rèn)識不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生對英語實踐和練習(xí)，認(rèn)為如果不做英語導(dǎo)游就不用參加英語導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實踐，響了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進入專業(yè)實習(xí)后，面對企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學(xué)生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應(yīng)實習(xí)要求，因此學(xué)生逃避實習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少，實習(xí)只是走過場，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實踐教學(xué)評價體系。對教師來說，沒有明確規(guī)范對英語實踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果的要求，對教師的教學(xué)也沒有系統(tǒng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低，教學(xué)內(nèi)容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學(xué)更顯不足，效果更差。從學(xué)生的角度來說，學(xué)生的實踐實習(xí)，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性，對實踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實訓(xùn)項目的開發(fā)

1、實訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語綜合實訓(xùn)》準(zhǔn)備通過三大模塊來完成，通過此次實訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練，此外，通過導(dǎo)游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學(xué)生進行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓(xùn)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語實踐應(yīng)用能力，使其適應(yīng)旅游市場的需求。

2、實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務(wù)規(guī)范，掌握英語導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識和技巧，提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項目一：前廳部，訓(xùn)練學(xué)生掌握門童，行李生，前臺服務(wù)員，大堂副理的英語用語及服務(wù)規(guī)范。

項目二：客房部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項目三：餐飲部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項目四：歡迎詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓(xùn)練學(xué)生任選一個景區(qū)用英語做導(dǎo)游。

第二部分：

通過飯店服務(wù)技能實訓(xùn)，學(xué)生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進行崗位服務(wù)訓(xùn)練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認(rèn)識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項目二：前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項目三：前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項目四：客房服務(wù)訓(xùn)練。

項目五：完成實習(xí)報告。

第三部分：

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問題處理的應(yīng)變能力，增強學(xué)生對導(dǎo)游工作的認(rèn)知，提高學(xué)生服務(wù)意識、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實訓(xùn)項目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實訓(xùn)項目二 導(dǎo)游服務(wù)流程（包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務(wù)、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務(wù)等）

實訓(xùn)項目三 導(dǎo)游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等）

實訓(xùn)項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務(wù)等）

實訓(xùn)項目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能（包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團服務(wù)技能等）

3 結(jié)語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開發(fā)實訓(xùn)項目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實訓(xùn)項目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實踐教學(xué)的開展提供了一些借鑒。

參考文獻