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食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

中圖分類號(hào)：TS-201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)通常是以食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式來實(shí)現(xiàn)的，食品工廠實(shí)訓(xùn)是建立理論與實(shí)踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識(shí)的重要階段。實(shí)訓(xùn)者通過對(duì)食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營(yíng)銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識(shí)與了解，鞏固和豐富課本知識(shí)，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時(shí)了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)理念

食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實(shí)踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗(yàn)，并逐漸形成了獨(dú)有的先進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實(shí)訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅(jiān)持知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個(gè)課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃外開展的學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動(dòng)的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動(dòng)，有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)思路

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐實(shí)施過程中要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實(shí)在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個(gè)字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實(shí)行三個(gè)課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施分層次、多模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實(shí)現(xiàn)從最初的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性試驗(yàn)到以食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的專業(yè)實(shí)踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴(kuò)展到課外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項(xiàng)目、畢業(yè)實(shí)習(xí)和其它創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐訓(xùn)練的三個(gè)課堂的擴(kuò)展；從食品工廠認(rèn)識(shí)層次到食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。四個(gè)層面的層次擴(kuò)展，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動(dòng)三個(gè)課堂教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實(shí)訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實(shí)訓(xùn)。三個(gè)課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺(tái)。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進(jìn)一步實(shí)行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實(shí)踐性教學(xué)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間和教學(xué)計(jì)劃，自主選擇上課時(shí)間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長(zhǎng)期以來被動(dòng)、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)構(gòu)架體系

食品車間的綜合實(shí)訓(xùn)體系分為4個(gè)層次：第一層：食品工廠認(rèn)識(shí)層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)4個(gè)模塊。第二層：食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個(gè)模塊。第三層：食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個(gè)模塊。第四層：食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺(tái)模塊，含各類競(jìng)賽和大型的工程創(chuàng)新課題。

在以上四個(gè)層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。

4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)內(nèi)容

4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備

學(xué)生在進(jìn)行食品工廠實(shí)訓(xùn)時(shí)應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識(shí)。具體包括以下幾個(gè)方面：（1）實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)、合理性及先進(jìn)性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號(hào)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個(gè)建筑特點(diǎn)。

4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施

實(shí)訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識(shí)尤其重要。相對(duì)其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對(duì)較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。

（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對(duì)食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運(yùn)―市場(chǎng)”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

（2）衛(wèi)生防范措施。實(shí)訓(xùn)期間，為模擬真實(shí)的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實(shí)訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對(duì)過程中所有食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。其次，實(shí)訓(xùn)前動(dòng)員會(huì)上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識(shí)。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個(gè)人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。

通過多方面讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對(duì)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達(dá)到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。

4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗(yàn)及

（1）產(chǎn)品開發(fā)。實(shí)訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。

新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對(duì)他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進(jìn)等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對(duì)工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進(jìn)行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中對(duì)實(shí)訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識(shí)。

（2）產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)是實(shí)訓(xùn)過程中讓學(xué)生對(duì)他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較以確定每項(xiàng)特性合格情況。感官檢驗(yàn)主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)；理化檢驗(yàn)主要涉及的是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測(cè)；微生物檢驗(yàn)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測(cè)。對(duì)于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測(cè)項(xiàng)目也有所不同。

4.4 實(shí)訓(xùn)期間食品工廠的管理模式

實(shí)訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對(duì)食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理，并且有效地計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實(shí)訓(xùn)行為，以促進(jìn)發(fā)展。

學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)對(duì)當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了解，在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的管理模式進(jìn)行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)識(shí)。

4.5 實(shí)訓(xùn)期間的營(yíng)銷戰(zhàn)略

實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場(chǎng)機(jī)遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場(chǎng)目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略組合，并采取有效實(shí)施和控制的舉措。

為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識(shí)，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實(shí)訓(xùn)過程中就應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略有一定的了解，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行試銷售，讓學(xué)生實(shí)地策劃銷售方式，試銷售前進(jìn)行銷售預(yù)算，試銷售之后進(jìn)行總結(jié)。

參考文獻(xiàn)

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食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

摘要:本文通過對(duì)當(dāng)前高等院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對(duì)該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競(jìng)相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。

1協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出

按照《國(guó)家教育改革和發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識(shí)理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評(píng)價(jià)上，也沒有體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識(shí)、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。

在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

2食品類專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成

食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對(duì)應(yīng)用型人才的需要。

表1協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素主要內(nèi)容

資源協(xié)同實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同不同專業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測(cè)崗位、營(yíng)銷崗位等）

2.1資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。

2.2專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對(duì)性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識(shí)遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。

3協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對(duì)學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對(duì)專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。

3.1資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測(cè)》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)，盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測(cè)》和《食品質(zhì)量管理》，對(duì)工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定及質(zhì)量評(píng)判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，以對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)。兩個(gè)專業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)后者對(duì)前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問題導(dǎo)入——理論知識(shí)點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過程模式。

食品類專業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個(gè)部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識(shí)的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識(shí)與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識(shí)進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。

4結(jié)語

建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識(shí)和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

參考文獻(xiàn)：

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食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；教學(xué)改革

食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)是我院綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的一門具有很強(qiáng)的實(shí)用性和實(shí)踐性的課程，其內(nèi)容涉及食品加工過程中原料、半成品、成品以及輔料和添加劑的分析，為食品的品質(zhì)和生產(chǎn)控制提供必要的依據(jù)[1]。該課程在各校相關(guān)專業(yè)課程體系中通常都被列為專業(yè)核心課，對(duì)于高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。因此如何提高該實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生熟練掌握檢驗(yàn)過程的各項(xiàng)技能，滿足相關(guān)工作崗位的需要成為一項(xiàng)急需解決的問題。結(jié)合實(shí)際教學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面提出了食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的幾點(diǎn)課堂教學(xué)改革的建議。

1 改革教學(xué)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)的一大特點(diǎn)是檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多，食品種類多種多樣。如何在有限的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生盡可能多地掌握知識(shí)，是值得教師深思的一個(gè)問題。在教學(xué)內(nèi)容的改革上，首先根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生的就業(yè)及相關(guān)的食品檢驗(yàn)崗位所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓(xùn)練為主導(dǎo)，確定課堂教學(xué)內(nèi)容[2]。

本課程教學(xué)內(nèi)容在檢驗(yàn)對(duì)象的選取上，基本涵蓋了典型的食品種類，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、飲料、蜜餞制品、調(diào)味品等；在檢驗(yàn)方法上，囊括了常用的檢驗(yàn)方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、氣相色譜分析法、液相色譜分析法、薄層色譜分析法等；在工作任務(wù)的難度上，采用了逐級(jí)深入的難度分配。在具體項(xiàng)目的選擇上，選擇那些能體現(xiàn)食品檢驗(yàn)的基本操作技能，又較有普遍性的檢驗(yàn)項(xiàng)目作為課程內(nèi)容，既代表目前食品常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)，又涵蓋了當(dāng)前食品檢驗(yàn)的新技術(shù)、新方法，既能讓學(xué)生的基本理論知識(shí)和操作能力得到鍛煉，又能使學(xué)生有一定的拓展空間[3]。如食品中一般成分檢測(cè)中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖等的測(cè)定，作為食品檢驗(yàn)的經(jīng)典項(xiàng)目，也是實(shí)際應(yīng)用中使用最普遍和廣泛的項(xiàng)目，要重點(diǎn)講授，同時(shí)也是一種入門和過渡學(xué)習(xí)。而食品中防腐劑、抗氧化劑、著色劑等添加劑的檢測(cè)和農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)則作為食品檢驗(yàn)的深入和拓展項(xiàng)目，也要重點(diǎn)講授。

2 優(yōu)化教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以教師講授為主，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)講義機(jī)械操作，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，做完就算，嚴(yán)重影響和限制了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。針對(duì)這一問題，我們實(shí)施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。以典型產(chǎn)品為載體，按“項(xiàng)目布置學(xué)生自主策劃采集樣品、分組討論查閱資料、制定檢驗(yàn)方案教師講解注意事項(xiàng)、操作示范學(xué)生修訂檢驗(yàn)方案檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)總結(jié)”的方式進(jìn)行[2]。使學(xué)生更注重對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，各種試劑的配制，原始記錄表的設(shè)計(jì)和記錄、實(shí)驗(yàn)過程的規(guī)范性、數(shù)據(jù)的可靠性等。這個(gè)過程強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)問題的深入思考，如實(shí)驗(yàn)方法從何而來，我該如何篩選，我需要的儀器設(shè)備實(shí)驗(yàn)室有嗎？需要準(zhǔn)備哪些試劑、玻璃器皿呢，試劑怎么配，配多少？我測(cè)出來的數(shù)據(jù)可靠嗎，應(yīng)該如何評(píng)判？如果數(shù)據(jù)不可靠，問題可能出現(xiàn)在哪？

在整個(gè)教學(xué)過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，讓學(xué)生清楚自己作為一名檢驗(yàn)人員的使命，在學(xué)習(xí)過程中逐漸融入一種責(zé)任感。首先，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前要清楚檢驗(yàn)方法，不是從書本上照搬照抄，而是要學(xué)會(huì)從網(wǎng)絡(luò)上下載最新的標(biāo)準(zhǔn)。其次，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室始終保持臺(tái)面整潔，注重儀器設(shè)備的維護(hù)，雜亂無章的工作環(huán)境中得到的數(shù)據(jù)是站不住腳的。第三，安全操作，隨時(shí)注意水、電、氣、火、試劑的安全問題，保障人身安全和實(shí)驗(yàn)室安全，尤其不可出現(xiàn)頻繁的玻璃破碎等低級(jí)錯(cuò)誤。如索氏提取法測(cè)定脂肪這一實(shí)驗(yàn)中要用到乙醚，針對(duì)這個(gè)試劑就有若干安全問題：1）乙醚是一種有機(jī)試劑，有毒，沸點(diǎn)低，揮發(fā)性很強(qiáng)，因此操作時(shí)要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，帶口罩、手套。2）乙醚易燃，實(shí)驗(yàn)室中不能有明火，那么酒精燈、打火機(jī)、電爐就不能同時(shí)使用。3）鑒于乙醚沸點(diǎn)低，易燃等問題，加熱時(shí)要用水浴加熱，不能用電爐加熱。因此，實(shí)驗(yàn)操作不能流于表面，要引導(dǎo)學(xué)生深入思考。第四，學(xué)會(huì)自我質(zhì)量控制評(píng)價(jià)，樣品檢驗(yàn)時(shí)要做空白試驗(yàn)、平行試驗(yàn)和加標(biāo)回收試驗(yàn)要重復(fù)3次以上，平行試驗(yàn)誤差小于5%，加標(biāo)回收試驗(yàn)95%左右，達(dá)到這個(gè)要求說明質(zhì)檢人員的操作是合格的，然后再開始測(cè)定樣品，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。若達(dá)不到要求，則重做樣品，并分析原因。

3 改革考核方法

在考核方式上，著眼于工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、操作能力、終結(jié)性考核四個(gè)考評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，滿分100分。其中在工作態(tài)度上，重點(diǎn)考察學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中的出勤情況、工作表現(xiàn)等，共20分；在學(xué)習(xí)能力上，重點(diǎn)考察學(xué)生信息的收集情況、實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫情況，共20分；在操作能力上，重點(diǎn)考察動(dòng)手操作能力和結(jié)果的準(zhǔn)確性，共30分；終結(jié)性考核分為理論和操作兩部分，共30分。試卷構(gòu)成方面，采用綜合性大題目，讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象。如情景法給出食品某檢驗(yàn)項(xiàng)目原始數(shù)據(jù)，要求學(xué)生進(jìn)行計(jì)算，提供檢驗(yàn)報(bào)告或者是設(shè)計(jì)原始記錄表等。

4 展望

針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面對(duì)食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的課堂教學(xué)方面進(jìn)行了優(yōu)化，在實(shí)踐過程中，加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，提高了實(shí)踐操作技能，鍛煉了綜合職業(yè)能力。我們將繼續(xù)結(jié)合高職特點(diǎn)深入研究教學(xué)方法，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為食品行業(yè)輸送更多的技能型人才。

【參考文獻(xiàn)】

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食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：焙烤食品加工技術(shù)；教學(xué)改革；探索

中圖分類號(hào) G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)等的加工原理、加工工藝、加工技術(shù)、操作要點(diǎn)及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識(shí)，在此基礎(chǔ)上講述焙烤食品加工過程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及相應(yīng)的解決方法。

1 課程特點(diǎn)

1.1 專業(yè)必修課 焙烤食品加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其前提課程主要有：食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)、食品分析、食品添加劑等。因此，學(xué)生需要對(duì)上述前提課程的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才能更好地掌握本門課程。

1.2 理論和技術(shù)更新快 焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發(fā)展，焙烤食品加工理論和技術(shù)也在不斷更新，特別是食品高新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得焙烤食品的加工技術(shù)大大提高，而且商品價(jià)值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來越豐富，風(fēng)味越來越多樣化，功能性焙烤食品在市場(chǎng)上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時(shí)關(guān)注食品高新技術(shù)的發(fā)展動(dòng)向，將最新理論和技術(shù)帶給學(xué)生。

1.3 實(shí)踐操作性強(qiáng) 高職教育不同于普通高等教育，主要培養(yǎng)生產(chǎn)一線的技術(shù)型人才，因此學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)尤為重要[3]。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的課程，需要通過大量的實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)來強(qiáng)化操作技能。

2 課程教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 教學(xué)思路較傳統(tǒng) 傳統(tǒng)的教學(xué)思路是先講授理論再進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)理論較重視，理論教學(xué)所占比重相對(duì)較大。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程，加工的過程就是動(dòng)手實(shí)踐的過程。因此課程的教學(xué)過程應(yīng)該從實(shí)踐出發(fā)，在實(shí)踐中滲透必需、夠用的理論，學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化[4]。

2.2 教學(xué)方法較傳統(tǒng) 教學(xué)方法選取是否恰當(dāng)直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量。傳統(tǒng)的教學(xué)過程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實(shí)驗(yàn)法為主，而項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等使用較少。

2.3 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié) 高職教育的特色是注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中曾嘗試采取縮減理論教學(xué)、增加實(shí)踐教學(xué)的方式，但由于各方面條件的限制，比如實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)不完善、實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足等，往往出現(xiàn)理論教學(xué)后，實(shí)踐教學(xué)不能很好實(shí)施，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)不能很好銜接。

2.4 課程考核體系不完善 傳統(tǒng)的課程考核采用平時(shí)成績(jī)加期終考核成績(jī)的模式，學(xué)生實(shí)踐能力的考核很少涉及或所占比例很小，課程考核成績(jī)主要體現(xiàn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握情況，很難反映學(xué)生實(shí)踐能力高低，這樣的考核有礙于學(xué)生積極性培養(yǎng)及動(dòng)手能力的提高。因此這種考核模式不符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，課程的考核需要從過程考核、技能實(shí)訓(xùn)考核等方面進(jìn)行完善。

2.5 實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足 學(xué)生實(shí)踐性的培養(yǎng)必須有基本的硬件條件作保障。目前，焙烤實(shí)訓(xùn)室焙烤設(shè)備種類較齊全，但數(shù)量不足。以攪拌機(jī)為例，實(shí)訓(xùn)室可用數(shù)量有限，實(shí)踐教學(xué)時(shí)大部分學(xué)生通常不能充分練習(xí)掌握這項(xiàng)加工技能，很多情況下學(xué)生因插不上手而喪失學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果不佳，課程培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

2.6 團(tuán)隊(duì)教師少，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足 本專業(yè)團(tuán)隊(duì)有教師6名，1名為企業(yè)工程師，其他教師分別負(fù)責(zé)不同課程，在教學(xué)過程，特別是實(shí)踐教學(xué)中往往存在指導(dǎo)教師不足的情況。團(tuán)隊(duì)教師多為年輕教師，雖然學(xué)歷高，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。

3 課程改革措施

3.1 細(xì)化教學(xué)內(nèi)容 2007-2011年焙烤食品加工技術(shù)課程為專業(yè)必修課程，2012年調(diào)整為專業(yè)限選課程，教學(xué)總學(xué)時(shí)為96學(xué)時(shí)，課程改革需對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化整合。具體包括：一是要?jiǎng)h減陳舊過時(shí)的知識(shí)；二是結(jié)合行業(yè)崗位需求增加實(shí)用技能知識(shí)比重；三是課程的教學(xué)要和行業(yè)企業(yè)聯(lián)系，實(shí)踐崗位和企業(yè)行業(yè)崗位要相對(duì)應(yīng)。2012年本團(tuán)隊(duì)對(duì)味多美等焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，討論擬將焙烤食品加工技術(shù)課程優(yōu)化為六大模塊：焙烤基礎(chǔ)知識(shí)模塊、面包加工技術(shù)模塊、餅干加工技術(shù)模塊、蛋糕加工技術(shù)模塊、糕點(diǎn)加工模塊、月餅加工模塊。

3.2 改進(jìn)教學(xué)方法

3.2.1 以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng) 課程的實(shí)踐性教學(xué)不僅需要學(xué)生不斷地進(jìn)行練習(xí)操作，而且需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在實(shí)踐中學(xué)，在實(shí)踐中積極探索[5]。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，課程安排20個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，每個(gè)項(xiàng)目都涉及相應(yīng)的實(shí)踐技能的訓(xùn)練及相關(guān)焙烤理論知識(shí)，在項(xiàng)目的實(shí)施過程中，教師和學(xué)生共同參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、論證、評(píng)價(jià)及分析與總結(jié)，最后由學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲不斷被激發(fā)，遇到問題時(shí)教師可以及時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生的動(dòng)手能力、分析解決問題的能力不斷提高。

3.2.2 教、學(xué)、做一體化 對(duì)于任何一種焙烤食品加工，以加工工藝流程為主線，首先將工藝條件展示給學(xué)生，再說明為什么選擇這樣的工藝條件，即學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，學(xué)習(xí)理論不斷運(yùn)用到實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。

3.2.3 充分發(fā)揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協(xié)會(huì)，對(duì)本門課程感興趣并愿意加強(qiáng)這方面能力的學(xué)生，可以利用實(shí)訓(xùn)室的條件進(jìn)行這方面能力的進(jìn)一步鍛煉，可與指導(dǎo)教師提前聯(lián)系，教師將給予及時(shí)的指導(dǎo)，學(xué)生也可以利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，費(fèi)用可以由其產(chǎn)品銷售所得。

3.3 改革課程考核模式 傳統(tǒng)的課程考核模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展要求，迫切需要改革。課程考核采用“過程+成果”的考評(píng)模式，通過知識(shí)、技能、職業(yè)素養(yǎng)給學(xué)生以綜合評(píng)定。具體考核方式為：成果考核包括理論考核和技能考核，其中理論考核占20%，主要考核學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握和分析理解問題的能力兩方面，以閉卷、筆試的方式考核；技能考核占50%，選取典型項(xiàng)目讓學(xué)生自主完成，考核過程模擬烘焙師資格證實(shí)操要求，考核過程注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力及解決問題的能力；過程考核占30%，由實(shí)訓(xùn)報(bào)告、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)等組成[6]。

3.4 按需培養(yǎng) 每個(gè)學(xué)生需求不同，有些學(xué)生學(xué)習(xí)是為修學(xué)分，有些學(xué)生是對(duì)課程內(nèi)容感興趣，有些是希望能提高這方面的能力。為此，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，可將焙烤實(shí)訓(xùn)室變成開放式實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生只要提前申請(qǐng)預(yù)約，實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)安排允許的情況下，即可在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練或自主產(chǎn)品設(shè)計(jì)，也可得到教師的指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)室開放必然帶來資金和管理等問題，這就需要學(xué)院支持，焙烤協(xié)會(huì)自我管理，協(xié)會(huì)可通過出售焙烤產(chǎn)品來籌集技能訓(xùn)練所需資金。

3.5 優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu) 焙烤食品理論、技術(shù)更新速度快，且課程實(shí)踐性強(qiáng)，這就要求團(tuán)隊(duì)教師能夠及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握新理論、新技術(shù)，且要增加實(shí)踐鍛煉。筆者認(rèn)為應(yīng)該加大教師的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師多深入企業(yè)調(diào)研，定期安排教師到生產(chǎn)第一線、高職培訓(xùn)基地或科研單位鍛煉[7]。

4 結(jié)語

焙烤食品加工技術(shù)作為食品加工技術(shù)專業(yè)的重要課程之一，2012在學(xué)院相關(guān)政策的支持下，課程被選為學(xué)院試點(diǎn)改革課程，團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)高職教育目標(biāo)要求，在教學(xué)內(nèi)容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。課程改革是一項(xiàng)復(fù)雜、長(zhǎng)期的任務(wù)，在課程改革中依然存在一些問題，如實(shí)訓(xùn)條件、考核模式、教學(xué)管理等，因此團(tuán)隊(duì)教師將繼續(xù)共同努力，進(jìn)一步完善課程改革。

參考文獻(xiàn)

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食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；計(jì)算機(jī)軟件；現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)

中圖分類號(hào)：TP311.52 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1007-9599 (2011) 11-0000-02

Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching

Li Yongmei

(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)

Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.

Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科[1]。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)部分。

高職高專院校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程是依據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，結(jié)合“公共營(yíng)養(yǎng)師”三、四級(jí)的主要工作內(nèi)容與食品加工生產(chǎn)、銷售、餐飲和服務(wù)等職業(yè)崗位要求有機(jī)結(jié)合[2]。在《食品安全法》已正式實(shí)施的背景下，我國(guó)對(duì)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的應(yīng)用型人才的需求必將進(jìn)一步增大，對(duì)此類人才的素質(zhì)和培養(yǎng)模式也提出了新的要求[3]。計(jì)算機(jī)軟件作為工具，可以提高人們工作效率，應(yīng)用到教學(xué)中必將給高職院校的人才培養(yǎng)帶來新的挑戰(zhàn)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)重點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)模式

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)涵蓋內(nèi)容因教材而異，教學(xué)重點(diǎn)因?qū)I(yè)有所不同。筆者比較認(rèn)同馬勇[4]結(jié)合目前公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，把食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營(yíng)養(yǎng)師考證相結(jié)合模式，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)全部?jī)?nèi)容分為六個(gè)模塊，分別是“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”、“膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)”、“膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)”、“食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”。

其中食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)都需要在掌握大量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行運(yùn)算。傳統(tǒng)的教學(xué)中，在這幾個(gè)模塊里，教師講授理論知識(shí)，引入案例講解分析計(jì)算流程，學(xué)生用筆在紙上進(jìn)行運(yùn)算練習(xí)。

此種方法存在一些問題：1.教學(xué)內(nèi)容中有很多數(shù)據(jù)信息，學(xué)生不能很好的消化吸收；2.日常食譜中所含食物種類較多，教師在講解時(shí)需不時(shí)引用食物成分表，演示講解整個(gè)計(jì)算過程，花費(fèi)時(shí)間多，效率不高；3.學(xué)生實(shí)訓(xùn)練習(xí)運(yùn)算量大，易損傷學(xué)生積極性，沒有起到以實(shí)訓(xùn)鞏固理論知識(shí)的目的。

以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《某女大學(xué)生一日食譜評(píng)價(jià)》為例[5]，僅第1題學(xué)生需要查閱食物成分表，找出食譜中十四種食物營(yíng)養(yǎng)成分，再逐項(xiàng)進(jìn)行計(jì)算并分析占標(biāo)準(zhǔn)的比例。耗時(shí)長(zhǎng)，且易出錯(cuò)。

二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中計(jì)算機(jī)軟件的應(yīng)用

（一）應(yīng)用EXCEL簡(jiǎn)化計(jì)算過程

在上例實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《某女大學(xué)生一日食譜評(píng)價(jià)》中，如果將該女大學(xué)生的食譜各項(xiàng)數(shù)據(jù)逐項(xiàng)輸入EXCEL工作表中，利用EXCEL內(nèi)置的函數(shù)運(yùn)算，可以簡(jiǎn)化計(jì)算過程，但由于仍需要查閱食物成分表。

如果是進(jìn)行膳食指導(dǎo)和配餐，那么需要學(xué)生自定義函數(shù)、加載宏并進(jìn)行線性規(guī)劃求解。這個(gè)方法較之不使用計(jì)算機(jī)運(yùn)算進(jìn)行膳食指導(dǎo)，所得結(jié)果更加準(zhǔn)確。在建立了線性規(guī)劃方程后，使得計(jì)算大大簡(jiǎn)便。

這也是我院老師在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中做出的突破，使得學(xué)生已經(jīng)開始走出普通教室，在計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室由老師在教學(xué)機(jī)主導(dǎo)教學(xué)系統(tǒng)，讓同學(xué)們?cè)谧约好媲暗膶W(xué)生機(jī)上看到老師清楚的每一步演示。學(xué)生跟教師間的互動(dòng)已經(jīng)向更積極的方向發(fā)展。但是對(duì)學(xué)生自身技能要求較高，學(xué)生需要對(duì)EXCEL運(yùn)用良好，熟悉其中的一些高級(jí)功能。適用于部分學(xué)有余力的同學(xué)。

（二）專業(yè)營(yíng)養(yǎng)軟件的應(yīng)用

目前市面上有很多基于個(gè)人電腦的，可用于營(yíng)養(yǎng)成分分析、食譜評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)應(yīng)用軟件，常見的有“營(yíng)養(yǎng)士”，“營(yíng)養(yǎng)博士”等。

筆者在教學(xué)中使用此類軟件進(jìn)行教學(xué)，對(duì)這些軟件的特點(diǎn)總結(jié)如下：

1.操作界面簡(jiǎn)單。學(xué)生只需要掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技巧，就可以使用。

2.內(nèi)置數(shù)據(jù)庫完善。這類的軟件將《食物成分表》、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》以及各類食譜的食物含量大量數(shù)據(jù)內(nèi)嵌，不需要學(xué)生運(yùn)算的同時(shí)翻閱工具書。在進(jìn)行膳食調(diào)查評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，可以利用內(nèi)置食譜食物含量數(shù)據(jù)，不需要使用估計(jì)的不夠準(zhǔn)確的數(shù)字。

3.軟件運(yùn)算能力強(qiáng)大。各項(xiàng)數(shù)據(jù)輸入后，可以自動(dòng)計(jì)算分析一日食譜或一周食譜中各營(yíng)養(yǎng)成分的總含量和占供給標(biāo)準(zhǔn)量的比例。且不需要學(xué)生列出復(fù)雜的計(jì)算式，極大地簡(jiǎn)化了食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、食譜評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)配餐的步驟和過程。

4.有些專業(yè)營(yíng)養(yǎng)軟件可以修改內(nèi)置數(shù)據(jù)庫，這樣可以保證信息的與時(shí)俱進(jìn)。必要時(shí)可以依據(jù)配餐對(duì)象自身的生理特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置，自定義數(shù)據(jù)庫，使得軟件可以分析各類特殊人群的食譜和給出合理的膳食指導(dǎo)。學(xué)生在學(xué)習(xí)使用軟件的過程中，知識(shí)面已經(jīng)在無形中拓展。

三、計(jì)算機(jī)軟件教學(xué)示例

在使用了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)軟件后，學(xué)生從龐雜的計(jì)算中解脫出來，可以節(jié)省很多課堂教學(xué)時(shí)間，也有利于提高學(xué)生思考能力；教師師從原來將理論知識(shí)講解與實(shí)踐訓(xùn)練分開進(jìn)行，轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲摹敖?、學(xué)、做、練”一體化教學(xué)。

以對(duì)某類人群的進(jìn)行膳食指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為例分析使用計(jì)算機(jī)軟件的教學(xué)方法。

（一）在“教”和“學(xué)”的方面

教師首先以某人群為例講解理論知識(shí)，分析該人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)要求和膳食特點(diǎn)。接下來介紹軟件的基本用法，和軟件中內(nèi)置的各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。