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歷史文化內(nèi)涵范文第1篇

關(guān)鍵詞：雕塑；歷史空間；文化內(nèi)涵

中圖分類號：J309 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-4115（2013）08-9-2

雕塑藝術(shù)是人類最古老的藝術(shù)形式之一，隨著人類文明的進步、歷史文化的發(fā)展不斷發(fā)展。雕塑也被稱為空間藝術(shù)，是基于三維的立體造型，以“雕”和“塑”作為主要的造型手段形成多方位的空間感受。與平面繪畫空間形態(tài)創(chuàng)造不同的是，雕塑創(chuàng)造的藝術(shù)空間是多方位的，所以我們學(xué)習(xí)雕塑是研究雕塑的空間藝術(shù)。

但是，如果只研究雕塑本身的空間形式似乎有點單薄，可以反映雕塑的直觀性和感官性才是雕塑藝術(shù)得以升華的源泉。任何一種藝術(shù)形式的產(chǎn)生、發(fā)展都和那個歷史時代有著內(nèi)在而緊密的聯(lián)系，它呈現(xiàn)出那個時代的審美趣味、藝術(shù)風(fēng)格，應(yīng)該是一個歷史和文化的縮影，包括雕塑的創(chuàng)作環(huán)境、視覺形式和其支持的歷史文化內(nèi)涵。反映歷史的時間和空間的雕塑作品，不僅僅存在于古代先民對自然、神靈的敬畏，也有對權(quán)利的抗?fàn)幰约皩ι詈蜕膽c祝和贊譽。

人類的歷史古老而漫長，古人類掌握空間和實踐也經(jīng)歷了一個漫長的過程，也許從古人鉆木取火就點燃對空間意識形態(tài)認(rèn)知的萌芽之火，或許從古人知道如何生活在山洞里就開始了對空間的進一步理解，又或許從打制石器時代簡單器皿造型就開始對空間有了簡單的掌握和運用，或更早……

總之，我們可以肯定，從一開始人類對自然世界的敬畏，到逐漸親近自然，利用自然的生存和繁衍的過程中慢慢積累對自然世界的理解和掌握能力，古人內(nèi)心自然的迸發(fā)出對自然的崇敬，對生命的歌頌，并在制造工具的過程中無意識的加入原始的審美。先是古人日常生活使用的器皿造型發(fā)生變化，隨著生活經(jīng)驗的積累，器皿上逐漸有了裝飾……裝飾脫離器皿獨立塑造成一個頗具意味的立體造型，這就是古人在漫長的歲月中探索空間，創(chuàng)造美的過程。

雕塑從一開始既不是供人類欣賞的藝術(shù)，也不是一個獨立的存在形式。是人類在長期的生產(chǎn)活動當(dāng)中利用石頭制作生產(chǎn)生活工具，使用石制工具，然后演變成為一種獨立的藝術(shù)形式，或者說打制石器是雕塑的起源。把石頭加工成一個合適的工具，在工具的功能沒有改變的同時，刻意的雕刻使它的形狀已經(jīng)發(fā)生了很大的改變。例如，石斧，開始沒有明確的形狀，打磨成型后除了尖銳的斧頭，還有一個斧把，斧把的成型就體現(xiàn)古人朦朧的審美意識和雕刻的基本手段，斧把的形狀已經(jīng)有了類似“圓”的審美意味，初步揭示了古人感性與理性，美觀與實用的差別。

梁思成先生說過：“藝術(shù)之始，雕塑為先，蓋在先民穴居野處之時，必先鑿石為器，以謀生存；其后既有居室，乃做繪事，故雕塑之術(shù)，實始于石器時代，藝術(shù)之最古也?！盵1]新石器時代人類對客觀世界的感知加強，對于日常器皿有了審美方面的需求，并開始模仿自然萬物，并以繪畫、浮雕、圓雕等用作器物的裝飾或者單獨成形，又如胥建國說的那樣“空間性和技藝性、功能性與審美性、意蘊美和韻律美、可知性和神秘性組成了相互制約的造型因素，在人類的精神世界中引發(fā)了多為性的分化。石器的實用性在向功能性轉(zhuǎn)換過程中，擴展到了審美與宗教的兩個不同的內(nèi)蘊，于是便出現(xiàn)了宗教性和藝術(shù)性相混合的器物――雕塑。”[2]

中國雕塑發(fā)源于黃河，長江文明已經(jīng)有5000多年的歷史，從愛琴文明開始的西方雕塑，經(jīng)古希臘古羅馬向后發(fā)展也大概經(jīng)歷了5000年的時間。由于中西方地理歷史和文化的差異，從根本上決定了雕塑在中西方不同的藝術(shù)形式，審美觀念、造型各異的方式，從而創(chuàng)建了兩個不同的雕塑藝術(shù)系統(tǒng)。西方古希臘雕塑，有一個明顯的主體和客體，物我對立的世界觀系統(tǒng)，它要把握自然的性質(zhì)及特征，也要理智的認(rèn)識，客觀對待宇宙規(guī)律。希臘人相信，“數(shù)”是最基本的元素，世間萬物都統(tǒng)一在數(shù)理的結(jié)構(gòu)之中，“數(shù)”統(tǒng)領(lǐng)者宇宙萬物，是宇宙的中心結(jié)構(gòu)。因而，西方雕塑概念的形成是以數(shù)理關(guān)系為核心的理性內(nèi)涵和造型規(guī)則，并在這個充滿數(shù)理性的歷史空間雕塑發(fā)展成為具有嚴(yán)謹(jǐn)、求實的造型風(fēng)格。一定的體積，體量構(gòu)成了真正意義上的形體，并試圖用形體來傳達理性的思考，體現(xiàn)在建筑和雕塑上，表現(xiàn)出的空間自信，和諧而規(guī)則。[3]

中國雕塑在漫長的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷了奴隸社會，封建社會，卻總離不開原始宗教所衍生出的巫術(shù)的束縛。饕餮紋作為最具代表性的雕塑裝飾紋樣就反映了當(dāng)時的歷史文化現(xiàn)實，體現(xiàn)東方特有的空間審美文化。[4]

在東方，古人覺得宇宙是虛無的，認(rèn)為這種虛無是萬物起源，一切都是有限包含無限，無限包含有限的世界，陰陽就是這樣一個無限循環(huán)產(chǎn)生生命運動的過程，在這種空間的概念的指導(dǎo)下，造成中國雕塑空間缺乏明確的邊界，與西方那種立體、明確、規(guī)整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑煨陀忻黠@區(qū)別。

參考文獻：

[1]梁思成.中國雕塑史[M].北京：百花文藝出版社，1998.

[2]胥建國.精神與情感――中西雕塑的文化內(nèi)涵[M].北京：北京商務(wù)印書館，2003，8：18-34.

[3]賴興才.中西古代雕塑的空間觀念[J].龍巖學(xué)院學(xué)報，2005，（10）.

[4]黃宗賢，吳永強.中西雕塑比較[M].河北：河北美術(shù)出版社，2003：179-180.

歷史文化內(nèi)涵范文第2篇

一個人能在生活中做到這個“忍”字，往往要經(jīng)過幾十年的修煉。“忍”可以說是中華民族禮儀的重要文化內(nèi)涵。 書接上回，吃過晚飯，小寧找我說：“我請您去泡酒吧怎么樣？”我猜出她有什么事要說，便打了個哈哈說：“好吧，你請客我掏錢?！蔽覀儊淼绞矂x海邊上的一家酒吧。落座以后，我問道：“說吧，找我有什么話茬兒？”她從挎包里掏出一張報紙，對我說：“我今兒困惑一天了，您看報紙上的這篇報道，一個小伙子就因為在餐館看了對方一眼，惹惱了對方，對方也是一個二十多歲的小伙子，當(dāng)時翻了臉，罵了起來，接著掏出刀來，捅了那小伙子兩刀，小伙子當(dāng)場斃命。捅人者跑了，當(dāng)然他跑得了和尚跑不了廟，等待他的也是死罪。您說現(xiàn)在的年輕人是怎么啦？就因為看了一眼，兩條人命沒了。”我看了那篇報道，對小寧說：“這種事畢竟屬于個別現(xiàn)象。其實上年紀(jì)的人也有發(fā)火、出現(xiàn)過激動作的時候?！毙幷f：“您認(rèn)為這算不算不懂禮儀惹出的麻煩？”

我說：“是。前幾天我看報紙報道，有位女士乘坐出租車，正趕上司機剛被警察罰款，肚里窩著火，下車結(jié)賬時，女乘客覺得車上的里程表不準(zhǔn)，多要她兩塊錢，于是嘟囔了兩句，沒想到把司機惹惱了，倆人吵起來，司機一怒之下綽起扳手，照女乘客腦袋給了一下，當(dāng)場把女乘客給打死了。兩塊錢，要了兩條命。同時也毀了兩個家庭?！毙巼@了口氣說：“這些人怎么不想后果呢？”我說：“人在憤怒的時候讓一股火給拿的，往往不計后果。一旦冷靜下來，為時已晚。所以我們說禮儀跟人的教養(yǎng)和修養(yǎng)有直接關(guān)系，古人說一言喪邦，一言興邦，現(xiàn)在說一言喪命，一言興命，不是沒有道理?！毙幷f：“照您這么說禮儀問題涉及到人的生活態(tài)度和人生觀問題了?！蔽艺f：“對，有人說禮儀跟人的性格有關(guān)系，我認(rèn)為不僅如此，它實質(zhì)上是道德和修養(yǎng)問題?！毙幷f：“現(xiàn)實生活中，不少人心浮氣躁，動不動就發(fā)火，不講禮儀甚至不講道理，這種缺乏理性的現(xiàn)象是修養(yǎng)問題對嗎？”我點點頭說：“對?！毙幗又鴨柕溃骸澳X得用什么辦法才能讓心浮氣躁的人冷靜下來呢？”我說：“一個字：忍?！毙幉唤獾貑枺骸叭蹋磕f得是不是太簡單了？”

我說：“不簡單。一個人能在生活中做到這個‘忍’字，往往要經(jīng)過幾十年的修煉。‘忍’跟‘讓’這倆字是相連的，‘讓’是人的美德，‘忍’也是人的美德?！獭梢哉f是中華民族禮儀的重要文化內(nèi)涵。你知道林則徐吧，他的脾氣不好，為人剛直不阿，他在自己辦公的衙署墻上掛著一副書法，就倆字：制怒。時時告誡自己要‘忍’。”小寧說：“一個人能做到‘忍’字可不那么容易?！蔽艺f：“要做到這個‘忍’字，首先要做到大度能容，也就是北京人說的能容事。你知道宰相肚子能撐船這個成語吧？”小寧點點頭說：“知道?！蔽矣謫枺骸翱赡阒肋@個成語是怎么來的嗎？”小寧想了想說：“這您可把我給問住了，我還真不知道這個成語的典故，您給我講講吧?！蔽倚χf：“想聽嗎？咱們下回再聊吧?！?/p>

歷史文化內(nèi)涵范文第3篇

【關(guān)鍵詞】城市文化軟實力 內(nèi)涵 構(gòu)成要素

作為城市綜合實力的兩大形態(tài)之一，城市文化軟實力在城市經(jīng)濟社會發(fā)展中具有極其重要的戰(zhàn)略地位。但由于其功能發(fā)揮的間接性與隱性特征，使得人們長期忽視這一實力的存在而過于關(guān)注經(jīng)濟硬實力的增長。實際上，在經(jīng)濟社會發(fā)展的初始階段，城市文化軟實力的作用發(fā)揮確不顯見；然而當(dāng)城市進一步發(fā)展并不可避免地與其他城市在諸多領(lǐng)域出現(xiàn)競爭時，城市文化軟實力對經(jīng)濟發(fā)展的倍增作用便會得以逐步彰顯。因此，隨著國內(nèi)城市化的迅猛發(fā)展與城市經(jīng)濟規(guī)模的日益擴大，學(xué)界對城市文化軟實力的研究迅速興起。而對城市文化軟實力的研究終究無法回避對其概念與構(gòu)成要素的科學(xué)揭示。

城市文化軟實力的概念淵源及內(nèi)涵

城市文化軟實力的概念源自國際政治領(lǐng)域國家層面的軟實力概念，是該概念在城市發(fā)展層面上的微觀衍生與具體應(yīng)用。

國家軟實力概念是由美國哈佛大學(xué)教授約瑟夫·奈在20世紀(jì)90年代最早提出的，后又不斷梳理、擴展并完善而成的。約瑟夫·奈將國家的綜合實力分解為硬實力與軟實力兩部分，指出硬實力是一種借助軍事、經(jīng)濟等物質(zhì)力量強制別人做其不想做的事情的能力，與之對應(yīng)的“軟實力是一種通過吸引別人而不是強制他們來達到你想要達到的目的的能力，一個國家的軟實力有三個來源：文化、政治價值以及對外政策”。①

奈氏的軟實力理論將國際政治領(lǐng)域中一直存在卻又潛于無形的思想文化、價值觀念、制度政策等方面“軟力量”的較量明晰并理論化，從而激起世人關(guān)于軟實力的高度關(guān)注，同時也引起國內(nèi)學(xué)界對之研究的極大興趣。國內(nèi)學(xué)者王滬寧1993年在《作為國家實力的文化：軟實力》一文中最先使用軟實力概念，之后國內(nèi)對軟實力的研究迅速展開。與國外相比，國內(nèi)學(xué)界更為強調(diào)文化在軟實力中的核心地位與根本作用，把軟實力主要歸結(jié)于文化實力。

隨著在城市間綜合實力競爭的日趨激烈以及人們對軟實力認(rèn)識的深化與豐富，國內(nèi)學(xué)界對文化軟實力在城市經(jīng)濟社會發(fā)展中的倍增效應(yīng)日益關(guān)注，于是有學(xué)者進一步將文化軟實力從國際關(guān)系領(lǐng)域的國家層面類推到國內(nèi)區(qū)域競爭領(lǐng)域的城市層面，從而衍生出城市文化軟實力概念。

自城市文化軟實力概念提出至今，未能形成統(tǒng)一的界定。當(dāng)前學(xué)界主要是通過列舉城市文化軟實力的構(gòu)成要素或其資源基礎(chǔ)的方式對其進行界定的。例如，張衛(wèi)海認(rèn)為：“城市文化軟實力是城市在發(fā)展過程中逐步形成的文化特色、精神氣質(zhì)以及市民共享的文化價值觀，它雖然是一種隱性的力量，難以具體衡量比較，但可以通過城市的精神面貌、文化事業(yè)的繁榮程度、廣大市民的文明素養(yǎng)以及城市文化資源的保護開發(fā)狀況體現(xiàn)出來?！雹?/p>

而吳玲則認(rèn)為：“城市文化軟實力就是指城市的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化中所體現(xiàn)出來的延續(xù)力、創(chuàng)新力、向心力、認(rèn)同力、生命力和凝聚力以及在對外交往中產(chǎn)生的感召力和輻射力?！雹圻@種通過列舉構(gòu)成要素或其資源基礎(chǔ)來界定城市文化軟實力概念的方式，當(dāng)然無法揭示出城市文化軟實力的本質(zhì)內(nèi)涵，同時也反映出一個尚處于探索前進中的新興學(xué)科的尷尬與無奈。

鑒于城市文化軟實力的概念終究是源于國際政治領(lǐng)域中國家層面軟實力的概念，本質(zhì)上不過是該概念在城市層面上的衍生與映照，因此，我們對城市文化軟實力的概念界定就自然要以奈氏的軟實力概念為原本，以其精神內(nèi)核與邏輯脈絡(luò)為依據(jù)。那么，我們就應(yīng)把城市文化軟實力定義為：城市文化軟實力是指城市通過訴諸物質(zhì)文化、制度文化和精神文化的方式，激發(fā)和吸引城市內(nèi)外的積極因素自愿參與城市建設(shè)以達到城市經(jīng)濟社會發(fā)展目標(biāo)的能力。這一能力實際上由對內(nèi)、對外兩部分構(gòu)成：對內(nèi)激發(fā)市民創(chuàng)造激情并發(fā)揮其聰明才智；對外樹立良好城市形象并爭取域外生產(chǎn)要素。

城市文化軟實力的構(gòu)成要素

關(guān)于城市文化軟實力構(gòu)成要素的研究，不僅可以提供比較城市間文化軟實力強弱的衡量依據(jù)，更能夠有效指導(dǎo)城市文化軟實力的建設(shè)方向。因此當(dāng)前學(xué)界關(guān)于此問題的研究較為深入，成果也較為豐富，但見解各異。借鑒當(dāng)前學(xué)界的研究成果，筆者認(rèn)為，城市文化軟實力從其表現(xiàn)層面來看應(yīng)涵蓋這樣一些基本要素，即文化整合力、社會凝聚力、人口素質(zhì)力、政府公信力、城市輻射力。

文化整合力。所謂文化整合力是指不同文化間相互吸收、融合而在形式與內(nèi)容上逐漸趨于一體化的力量。隨著我國城市化的不斷推進，不同文化區(qū)域與文化習(xí)慣背景下的外來人口的大量涌入，必然造成一個城市地域內(nèi)各種文化間的激烈碰撞與相互交織，這也必然造成對原有城市主流文化的嚴(yán)重沖擊以及諸多社會矛盾的出現(xiàn)，從而阻滯城市經(jīng)濟社會的和諧與發(fā)展。而文化整合力能夠?qū)⒊鞘袃?nèi)各種文化進行有效整合并納入到城市主流文化之中，加強市民間的溝通、理解與信任，有利于城市和諧的實現(xiàn)。文化整合力的發(fā)揮主要通過制度與文化的兩種手段來實現(xiàn)。

社會凝聚力。所謂社會凝聚力，也稱社會內(nèi)聚力或社會向心力，是指基于共同的觀念與目標(biāo)而促使社會共同體及其成員在行為上產(chǎn)生協(xié)同性與合作性的力量。任何社會的和諧穩(wěn)定與繁榮發(fā)展都需要以強大的凝聚力作為基礎(chǔ)與前提。而一個城市社會凝聚力的取得，追根究底源自于城市先進而合理的政策制度，源自于廉潔而高效的政府治理，源自于復(fù)雜社會關(guān)系的及時而正確的梳理，也源自于城市特色文化的深沉感召，并由此實現(xiàn)民眾團結(jié)、組織和諧、社會公平與城市穩(wěn)定。

人口素質(zhì)力。所謂人口素質(zhì)力，是指一定的歷史條件下，基于人口素質(zhì)綜合狀況而在社會功能上展現(xiàn)的力量。在知識經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，人口素質(zhì)在城市競爭與經(jīng)濟社會發(fā)展中的最終決定地位日益凸顯。從城市內(nèi)部來說，良好人口素質(zhì)所蘊育的智力資源，能夠推動城市由物本經(jīng)濟向人本經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，有利于實現(xiàn)城市經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展；良好人口素質(zhì)所提供的道德環(huán)境，能夠提升人們的價值觀念與職業(yè)情操，打造高效工作效率，實現(xiàn)城市經(jīng)濟社會的快速發(fā)展；良好人口素質(zhì)所具有的公民素養(yǎng)，能夠有效提高市民參政議政的能力與水平，有利于各項改革的順利進行；良好人口素質(zhì)所展現(xiàn)的城市形象，能夠產(chǎn)生對內(nèi)部民眾的凝聚力以及對外部資源的吸引力，有利于城市經(jīng)濟社會的全方位發(fā)展。

政府公信力。所謂政府公信力，就是社會公眾基于對政府執(zhí)政能力與履職情況的普遍信賴而產(chǎn)生的認(rèn)同力與信服力，它是形成內(nèi)部社會穩(wěn)定發(fā)展、對外塑造良好區(qū)域形象的重要基礎(chǔ)。政府公信力作為民眾的一種主觀價值判斷，主要來自于民眾對政府執(zhí)政合法性的認(rèn)可程度，對政策制度的制定與執(zhí)行情況的認(rèn)可程度，對政府施政的效率與廉潔情況的認(rèn)可程度等。高度的政府公信力不是靠政治強力與過度宣傳獲得的，它需要通過良好的行政行為與合理的社會體制來成就。良好的行政行為與合理的社會體制，一方面可以有效減少、消除或及時梳理社會沖突與矛盾；另一方面能夠切實保障社會機器的正常、高效運轉(zhuǎn)，從而對內(nèi)實現(xiàn)社會和諧穩(wěn)定、人民安居樂業(yè)，對外塑造良好區(qū)域形象、吸引域外資源，推動城市發(fā)展。

城市輻射力。所謂城市輻射力是指城市對周邊區(qū)域的綜合影響力與發(fā)展帶動力。它既是一個城市內(nèi)在素質(zhì)、發(fā)展水平與文明程度的綜合反映，也是該城市的文化軟實力向城市外的自然揮灑與自然表達。強大的城市輻射力不僅有助于本地經(jīng)濟的向外拓展，而且能夠吸引外部生產(chǎn)要素的向內(nèi)流入。從現(xiàn)實情況來看，城市輻射力的強弱主要取決于兩個因素：一是城市經(jīng)濟的發(fā)展。因此要以深厚的文化底蘊和獨特的文化氣質(zhì)為基礎(chǔ)，以文化產(chǎn)業(yè)帶動城市經(jīng)濟發(fā)展，努力打造經(jīng)濟強市，為城市輻射力的提升提供深厚的硬實力支撐；二是城市形象的塑造。要在正確定位城市形象的前提下，將城市形象的塑造納入到城市經(jīng)濟社會發(fā)展的宏觀戰(zhàn)略部署之中，借助各種媒體資源的宣傳，努力提高城市的影響力。

城市文化軟實力是城市可持續(xù)發(fā)展能力的重要組成部分，其對城市經(jīng)濟社會發(fā)展具有極其重要的戰(zhàn)略意義。但是，城市文化軟實力的構(gòu)建不可能輕而易舉、一蹴而就，它需要歲月的積淀與鐫刻，需要長期的挖掘與整理，需要更多的深入思考與精力投入。然而我們必須正視的是，在硬實力影響逐漸式微的背景下，由文化整合力、社會凝聚力、人口素質(zhì)力、政府公信力、城市輻射力等構(gòu)成的城市文化軟實力已經(jīng)成為一個城市經(jīng)濟社會發(fā)展的終極動力與決定力量。我們必須通過發(fā)掘和整合城市文化軟實力資源，充分發(fā)揮城市文化軟實力的功能與效用，不斷影響、推動并實現(xiàn)城市經(jīng)濟社會的發(fā)展。

（作者分別為遼寧科技大學(xué)人文社科部教授，鞍山師范學(xué)院社會發(fā)展學(xué)院副教授）

【注釋】

①張國祚：“張國祚和約瑟夫·奈關(guān)于軟實力的對話”，《中國社會科學(xué)報》，2012年7月4日。

②張衛(wèi)海：“城市競爭背景下城市文化軟實力的內(nèi)涵解析”，《南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》（綜合版），2013年第1期。

歷史文化內(nèi)涵范文第4篇

關(guān)鍵詞：電視新聞節(jié)目； 播音主持； 創(chuàng)新

隨著廣電總局“禁娛令”的出臺，各家電視臺在規(guī)避不必要的風(fēng)險的同時，紛紛把目光轉(zhuǎn)向了創(chuàng)辦新的新聞類節(jié)目，電視新聞節(jié)目的創(chuàng)新和進一步提升成為熱點，新聞節(jié)目能否打動人心、吸引眼球，各臺各顯神通。對于新聞節(jié)目中的核心人物——播音員、主持人而言，無疑有了更多地發(fā)揮專業(yè)技能和個人特長的機會。播報新聞不僅是報道事實、傳遞信息，它的魅力還在于新聞內(nèi)容如何靠播音員主持人的話語使內(nèi)容有深度、有力度、有感染力和時代特征。具有深刻思想內(nèi)涵的新聞播音作品能以豐富的語言打動受眾，增強新聞報道的吸引力。

1 對新聞播音員播報方式的再認(rèn)識

近年來，播音員在播報新聞的意識上有所加強，但是在播報技巧上、在思想感情的運動狀態(tài)上還有很大的提升空間，從新聞播音發(fā)展的角度來衡量，各臺播音員已經(jīng)開始尋找新聞播音的突破點和創(chuàng)新點。近幾年中央電視臺的改革也在大刀闊斧地進行著，如《新聞聯(lián)播》播音員新面孔的不斷出現(xiàn)，給傳統(tǒng)的老牌新聞節(jié)目帶來了一股清新、自然之風(fēng)，節(jié)目的配音也趨于自然、親切、生活化的語言。而地方臺的新聞節(jié)目也在創(chuàng)新節(jié)目方式，有一個人播的，有兩個人甚至三個人播的，方式五花八門，但是目的只有一個，吸引觀眾的眼球，滿足觀眾的口味。因此，在繼承與發(fā)展的要求下，我們歸納起來的新聞播報方式是：在語言的表達上，采取綜合吸收的方式，博采眾長，既要學(xué)習(xí)《新聞聯(lián)播》的穩(wěn)健大氣，語言規(guī)范，不失中國國情的權(quán)威性和導(dǎo)向性，又要學(xué)習(xí)港臺媒體的自然親切、語速較快，有較強的口語表述。

播音是一種創(chuàng)造性的勞動，它的任務(wù)是把文字稿件或腹稿，轉(zhuǎn)化成目的明確的有聲語言，播音員進行這項轉(zhuǎn)化工作，是簡單地出聲念字，或是象說話般順其自然，還是經(jīng)過一系列的準(zhǔn)備、醞釀，使自己的思想感情處于運動狀態(tài)，再運用多種表達方式，形之于聲？毫無疑問答案應(yīng)該是第三個。語言要表達思想感情，還要發(fā)揮社會功能，給人以啟迪和感染，因此，說話的人自己就必須在目的明確、具體感受的基礎(chǔ)上由己達人，表意傳情，或以事省人，或以理服人，或以情感人。

播音既然是一種創(chuàng)造性的勞動，因此必須要親身參與節(jié)目稿件及串詞的撰寫或修改，變成適合自己播報的語言方式，使得對節(jié)目內(nèi)容、主題能夠充分把握，體會頗深；有體會就有了真情實感，于是在撰寫文稿時就有了創(chuàng)作沖動，這種創(chuàng)作沖動逐漸加強、豐滿，于是在播音與配音時就有強烈的播出愿望和責(zé)任感，思想感情會積極運動起來，情緒飽滿，語言鮮明生動。通過生動的話語，態(tài)度誠懇、感情真摯，拉近了播音員與觀眾的距離，通過講述新聞事件達到以聲傳情，和觀眾一起理解、感受事件背后所揭示的深刻的歷史意義。

2 對新聞評論類節(jié)目主持人創(chuàng)新的再認(rèn)識

對人或事或社會現(xiàn)象做出實事求是、合情合理的分析議論，是新聞評論類節(jié)目主持人應(yīng)當(dāng)具備的能力。新聞評論類節(jié)目主持人的言論無論長短都應(yīng)該追求親和力與公信力的有機結(jié)合，這正是主持人集社會性與人際性于一身的職業(yè)角色所要求的，也是主持人社會責(zé)任感和平易通俗的傳播特色的集中體現(xiàn)。因此，我們歸納的新聞評論類節(jié)目對主持人的要求是：對人或事或社會現(xiàn)象做出實事求是、合情合理的分析議論，節(jié)目中主持人要從容自信，具備較深厚的知識底蘊，語言有較強的表現(xiàn)力，穿透力，感染力，簡潔明了，生動耐聽，整個節(jié)目節(jié)奏把握的較好，具備一定的臨場應(yīng)變和即興發(fā)揮能力，堅持形式始終為內(nèi)容服務(wù)，給觀眾傳遞大量的信息內(nèi)容，在把新聞講評清楚的同時，也保證了較大的信息量，并加強了觀眾的參與性。大眾傳播中的一種傳播形態(tài)，就應(yīng)表明其獨有的使命、重要的責(zé)任、審美的價值、精品的意識。出于這種目的和促進播音主持業(yè)務(wù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的義務(wù)，我們有必要注意播音主持存在一些問題。

2.1 播音與主持兩者概念要分清

播音員和主持人是不同的兩種“角色”，雖然兩者都是用語言來表達的，都是電視系觀眾的紐帶，并且共同承擔(dān)著宣傳政策法令、傳播信息、普及知識、提供多種服務(wù)等重?fù)?dān)，但是兩者屬于不同的范疇，在身份、職責(zé)和交流方式三個方面都有所不同。播音員的職責(zé)是將文字信息經(jīng)過二次加工轉(zhuǎn)換為有聲語言，就是把新聞讀給受眾聽，是撰稿者和受眾之間的紐帶和橋梁，他們要把各種信息客觀、準(zhǔn)確、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鬟_出去。主持人則要在一次節(jié)目中“主持其事”，組織串聯(lián)節(jié)目的各個部分，主持人始終處在與他人與眾人的思想和情感的交流之中。主持人是以真實的個人身份組織、串聯(lián)節(jié)目內(nèi)容，同時又能親自參與節(jié)目并從頭至尾在節(jié)目中起主導(dǎo)作用的單個的人。主持在語言的方式和處理上，表達的規(guī)則和顯示上，與播音有著明顯的不同；但是二者也有共同之處，即真情實感的流露，狀態(tài)積極的播與說。

2.2 播音創(chuàng)作要有激情，播出狀態(tài)要積極，有播講愿望

新聞播音是各臺的旗幟，也是最難把握的播音文體，是對播音員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)的全面考驗。能不能在極短時間內(nèi)把握新聞主旨，能不能準(zhǔn)確清晰地向受眾傳達各種信息，取決于播音員的新聞敏感、政策水平、對新聞的領(lǐng)悟能力以及過硬的語言功力。目前播音員普遍出現(xiàn)的問題是：語言目的游離，語勢平，語流澀，沒有松緊疏密、高低起伏的變化，主次不分明，沒有交流感和積極的語言狀態(tài)，沒有播報愿望，只是平鋪直敘走形式般不出錯地應(yīng)付播音工作；或是被動地說別人寫好的串詞，對新聞稿件缺乏應(yīng)有的關(guān)注和投入，激發(fā)不起創(chuàng)作激情；有的年輕播音員面對鏡頭比較生澀，沒有心理感受，心里沒內(nèi)容，沒有服務(wù)感。有的播音員過于穩(wěn)重而缺少變化，強調(diào)了吐字發(fā)聲而忽略了語流的變化。

2.3 主持人個人在節(jié)目中的角色定位

有些民生新聞節(jié)目有誤區(qū)，傾向于單向式的個人表演和滔滔不絕，缺乏雙向性地和觀眾的交流互動，形式大于內(nèi)容，出現(xiàn)了“演藝化”的問題。主要表現(xiàn)在：“為風(fēng)格而風(fēng)格”，只從形式上標(biāo)新立異，新聞消息成了“說評書”，在節(jié)目里隨意調(diào)侃，顯得油滑，離開了新聞消息類節(jié)目的本體特征，形式與內(nèi)容不協(xié)調(diào)。主持人忘記了自己的社會角色，一心想展示自己的個人化而不是個性化，一些民生新聞 的主持人則以光頭、穿唐裝、拿扇子來彰顯個性，突出自我，用的是觀眾給予的話語權(quán)而表現(xiàn)自我，角色定位錯了，這也是創(chuàng)作形式的錯誤，主持人用技巧掩蓋了真實內(nèi)容，忽視了節(jié)目內(nèi)容，喧賓奪主。我們應(yīng)該牢記：觀眾主要看的是節(jié)目內(nèi)容，而不是節(jié)目形式。

2.4 杜絕主持與配音“兩張皮”現(xiàn)象

這里所說的“兩張皮”，是指播音員、主持人在主持節(jié)目過程中，在演播室里的主持語態(tài)是一種風(fēng)格，而在后期的片子配音中又是另一種語態(tài)，從而使節(jié)目內(nèi)容聽起來看上去有區(qū)別，不能達到語言形式和節(jié)目樣式、節(jié)目風(fēng)格的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

3 從播報的多樣化看播音主持工作的繼承傳統(tǒng)和改革創(chuàng)新

目前，國內(nèi)對播音和主持劃分得還是比較清楚的，大體上說，播音是有稿播出，主持是無稿播出，即一個是播，一個是“說”。但是有些節(jié)目是播中有說，說中有播，甚至有的還有對話和朗誦，語言運用形式多種多樣。這就意味著我們的播音員、主持人必須具有扎實的語言基本功，能夠在區(qū)分播音與主持概念的前提下，自由運用各式各樣的語言表達方式，讓創(chuàng)作更完美，更經(jīng)得起推敲，更能體現(xiàn)語言的美感，而語言美感不僅體現(xiàn)在作品中，同樣顯現(xiàn)在播音主持中，使播音主持展現(xiàn)出音色美、韻律美、和諧美，需要播音員、主持人對審美有更高層次的領(lǐng)悟和更深層次的體味，以適應(yīng)日益豐富多彩的節(jié)目要求。從播報的多樣化及業(yè)務(wù)能力的拓展上看，我們有必要提到播音主持工作的繼承傳統(tǒng)和改革創(chuàng)新。以往在新聞行業(yè)內(nèi)或觀眾中，總有一種看法，即一提“字正腔圓”就與“呆板生硬”劃等號，一提傳統(tǒng)就與照本宣科劃等號，結(jié)果把僵化的、毫無創(chuàng)造可言的固定腔調(diào)扣在了傳統(tǒng)播音頭上，在這里，我們有必要為傳統(tǒng)正名，首先，從專業(yè)層面看，播音傳統(tǒng)是正確的創(chuàng)作道路，是明朗大氣的中國氣派，是扎實而靈活的基本功。其次，只有理解傳統(tǒng)才能發(fā)展傳統(tǒng)，才能改革創(chuàng)新，很多優(yōu)秀播音員在節(jié)目中表現(xiàn)出的時代氣息和現(xiàn)代意識，就是繼承傳統(tǒng)和改革創(chuàng)新相結(jié)合的重要表現(xiàn)。再次，傳統(tǒng)本身在發(fā)展，它具有由過去出發(fā)，穿過現(xiàn)在并指向未來的變動性，播音員、主持人都是依托節(jié)目存在的，節(jié)目在改革創(chuàng)新，機制也在改革創(chuàng)新中，理所當(dāng)然對播音主持工作提出了新的要求，我們必須與時俱進。

4 從主持人的作用看其在傳播中的責(zé)任

從主持人節(jié)目形態(tài)的現(xiàn)實看，主持人在傳播中有話語權(quán)，而且在 節(jié)目環(huán)節(jié)的推進、深入，節(jié)奏的把控、現(xiàn)場氣氛的調(diào)節(jié)等方面有實際的駕馭權(quán)。如何運用和處置話語權(quán)、駕馭權(quán)，以實現(xiàn)節(jié)目的傳播意圖，是一個不容忽視的重要問題。主持人所說的話，是否堅持了正確導(dǎo)向，是否符合有關(guān)政策、是否合理、是否得體、是否符合中國優(yōu)秀文化的傳統(tǒng)，是否體現(xiàn)出真誠深刻的人文關(guān)系，能夠產(chǎn)生何等社會效應(yīng)，現(xiàn)場只有主持人自己控制，并且隨時經(jīng)受觀眾的檢驗。我們的主持人有責(zé)任有義務(wù)弘揚先進文化，不可迷失方向，以淺俗低劣的東西取悅觀眾。必須清楚，隨心所欲、肆無忌憚的調(diào)侃、戲說，是具有消極影響的，會使觀眾審美趣味狹窄化。

面對機遇和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我們倍感任重道遠(yuǎn)，我們的任務(wù)是廣采博收、繼往開來，培養(yǎng)出在新聞事件中勇于擔(dān)當(dāng)并善于發(fā)言的專門人才，

我們要有危機感和緊迫感，克服浮躁心理，以平和的心態(tài)耕耘不輟，學(xué)習(xí)不止，不斷創(chuàng)作出高質(zhì)量的節(jié)目，為新時期的播音主持工作增色添彩。

參考文獻

[1] 項延杰，趙艷波. 論播音員與主持人應(yīng)具備的素質(zhì). 黑龍江科技信息，2007(16).

歷史文化內(nèi)涵范文第5篇

關(guān)鍵詞:中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化CIS

問題提出

多年來,我國餐飲業(yè)一直保持旺盛的發(fā)展勢頭。但數(shù)據(jù)顯示中國餐飲百強企業(yè)中,外資企業(yè)占了很大比例,百勝集團則以絕對的優(yōu)勢高居榜首(丁玉勇等,2009)。究其原因是經(jīng)營管理方面的差距,特別是在標(biāo)準(zhǔn)化方面,中餐企業(yè)存在明顯不足。

第一,總體管理制度缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,效率和效益低下。中餐企業(yè)多以手工操作、單店作坊式經(jīng)營和經(jīng)驗管理為主要特征(李曉黎,2001),經(jīng)營成本高,產(chǎn)業(yè)化程度低。而標(biāo)準(zhǔn)化能夠?qū)⒆顑?yōu)的實踐經(jīng)驗加以固定并推而廣之,利于優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)和流程,控制生產(chǎn)經(jīng)營成本,提高效益。

第二,餐飲產(chǎn)品制作方法缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,品質(zhì)難以持久(李健等,2006)。在中餐企業(yè)中,技術(shù)的傳授以師傅帶徒弟方式為主,產(chǎn)品質(zhì)量完全依靠廚師經(jīng)驗把握。而餐飲產(chǎn)品制作和質(zhì)量控制方法的標(biāo)準(zhǔn)化使良好的操作方法能夠被推廣,并大大降低廚師個人因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,從而有效保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。

第三,企業(yè)難以“復(fù)制”,擴張之路困難重重。由于缺乏科學(xué)的管理方法和標(biāo)準(zhǔn)體系,許多中餐企業(yè)難以保證各分店的一致,嚴(yán)重影響企業(yè)的擴張。可見,標(biāo)準(zhǔn)的缺失已成為制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是中餐企業(yè)迫切需要解決的問題。為此,本文基于CIS理論,對中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式進行探討。

基于CIS的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)模式

餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是一個概念體系,涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營的多方面活動。而企業(yè)形象識別系統(tǒng)(CIS,CorporateIdentitySystem)理論中理念、行為和視覺的分類思路比符合餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容特點,可借以用于對這一標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)進行分類。

CIS意為企業(yè)形象識別系統(tǒng),指將企業(yè)理念和企業(yè)文化,通過統(tǒng)一的視覺設(shè)計加以整合和傳達,使社會公眾對企業(yè)產(chǎn)生一致的認(rèn)同感,從而營造最佳的企業(yè)運作環(huán)境。它由企業(yè)理念識別系統(tǒng)(MIS)、行為識別系統(tǒng)(BIS)及視覺識別系統(tǒng)(VIS)三個有機整合運作的子系統(tǒng)構(gòu)成。所謂理念識別系統(tǒng),主要指企業(yè)的經(jīng)營理念,是企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)、價值取向、企業(yè)精神的結(jié)合體,包括戰(zhàn)略目標(biāo)、價值追求和行為準(zhǔn)則三個方面。行為識別系統(tǒng)指企業(yè)在其經(jīng)營理念的指導(dǎo)下,所形成的一系列經(jīng)營活動。視覺識別系統(tǒng)是基于MIS,根據(jù)和一切經(jīng)營活動有關(guān)的媒體要求,設(shè)計出交流的識別符號,以塑造企業(yè)形象,使企業(yè)內(nèi)外群體對企業(yè)產(chǎn)生一致的認(rèn)同感和價值觀(陳榮榮等,2001)。

借鑒該理論,本文將餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)分為理念標(biāo)準(zhǔn)化、行為標(biāo)準(zhǔn)化和視覺標(biāo)準(zhǔn)化。

(一)理念標(biāo)準(zhǔn)化

理念標(biāo)準(zhǔn)化通過行為和視覺的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn),是最深層的標(biāo)準(zhǔn)化,是餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂。它包括企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)、價值追求和行為準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)化。首先,為了實現(xiàn)長遠(yuǎn)經(jīng)營與競爭力提升,餐飲企業(yè)必須確立明確、統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)。其次,餐飲企業(yè)要使全體成員擁有一致的價值追求。在其指導(dǎo)下,餐飲企業(yè)要制定詳細(xì)明確的行為準(zhǔn)則,以規(guī)范全體成員的市場行為和社會行為,保證企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的順利實施,從而實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和價值追求。

(二)行為標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)行為包括企業(yè)員工對內(nèi)和對外的各種行為,及企業(yè)的各種生產(chǎn)經(jīng)營行為。行為標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的重要組成部分,決定著產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量與水平,對顧客的滿意度有重要影響,對企業(yè)的發(fā)展有重要作用。它具體包含以下三個方面。

第一,內(nèi)部管理制度標(biāo)準(zhǔn)化,即餐飲企業(yè)的人、財、物管理有一致的標(biāo)準(zhǔn)可依。在其規(guī)范下,應(yīng)實現(xiàn)原料及采購、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化(于千千等,2008)。原料及采購標(biāo)準(zhǔn)化主要指為保證原料質(zhì)量和及時、準(zhǔn)確、充足的供應(yīng),對供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、原料采購渠道和程序、原料質(zhì)量控制等方面做出統(tǒng)一、明確規(guī)定。比如規(guī)定蔬菜必須從無公害種植基地采購。餐飲產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化指餐飲產(chǎn)品制作的程序和方法遵循統(tǒng)一、量化的標(biāo)準(zhǔn)。比如制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜,對產(chǎn)品用料種類、數(shù)量及產(chǎn)成品規(guī)格等進行詳細(xì)規(guī)定。原料及采購和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化最終是為了實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,即保證企業(yè)的每家店面每次提供的同一種餐飲產(chǎn)品都具有相同味道、外觀、衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)成分。為此,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化中還需包含餐飲產(chǎn)品制作過程中的衛(wèi)生條件及半成品、制成品的保存和處理要求的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指對企業(yè)的服務(wù)種類、內(nèi)容、程序和標(biāo)準(zhǔn)做出明確、詳細(xì)的規(guī)定,以向顧客提供持續(xù)一致、高質(zhì)量的服務(wù)。

第二,營銷標(biāo)準(zhǔn)化,即餐飲企業(yè)制定統(tǒng)一的營銷目標(biāo)和營銷策略,采用統(tǒng)一的營銷手段,努力塑造和維護企業(yè)整體營銷形象。它一般體現(xiàn)在產(chǎn)品、定價、渠道和促銷四個方面。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化要求餐飲企業(yè)擁有統(tǒng)一的基本產(chǎn)品目錄,在各家店面都提供相同種類的基本產(chǎn)品。定價標(biāo)準(zhǔn)化則表現(xiàn)為同一區(qū)域(比如同一國家)各店面的產(chǎn)品實行統(tǒng)一價格。渠道標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)針對不同產(chǎn)品分別選擇最優(yōu)渠道并固定成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),形成統(tǒng)一的渠道策略。比如,即食產(chǎn)品在餐飲店面中銷售;而速凍產(chǎn)品則在超市中銷售。促銷標(biāo)準(zhǔn)化主要指餐飲企業(yè)對促銷活動在促銷方式、促銷費用、促銷時間等方面進行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,以保證其在適當(dāng)?shù)馁M用投入下獲得既定的良好效果。比如,規(guī)定新店開張時要在當(dāng)?shù)孛襟w進行一定程度宣傳。

第三,擴張方式標(biāo)準(zhǔn)化。此處的擴張方式包括開發(fā)新產(chǎn)品、開設(shè)新店。新產(chǎn)品開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化指新產(chǎn)品的提出、研制、審批、試銷及成為正式產(chǎn)品的程序、期限及物質(zhì)、人力投入等都具有明確詳細(xì)的規(guī)定。新店設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)化則要求企業(yè)設(shè)立新店時,設(shè)立方式(如特許經(jīng)營、直營等)、店面規(guī)模、選址、加盟者資格(如果采用特許經(jīng)營方式)、原店與新店間關(guān)系等都遵循明確的標(biāo)準(zhǔn)。

(三)視覺標(biāo)準(zhǔn)化

本文的企業(yè)視覺指通過企業(yè)標(biāo)識、商標(biāo)、產(chǎn)品包裝、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境布局和員工著裝等媒介塑造和展現(xiàn)企業(yè)形象。視覺標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的外顯層,直接影響顧客對餐飲企業(yè)形象的感知。它主要包括以下三方面。第一,經(jīng)營環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化,指餐飲企業(yè)在店面裝修布置(包括廚房、衛(wèi)生間的布置)上遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。它執(zhí)行情況是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的最直接反映。第二,設(shè)施設(shè)備和工具標(biāo)準(zhǔn)化,指餐飲企業(yè)所具備的餐飲產(chǎn)品制作器具、餐具、菜單和飲品單、衛(wèi)生及安全保障設(shè)備和工具等物品的質(zhì)量、性能、樣式、數(shù)量等要符合統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。第三,員工著裝標(biāo)準(zhǔn)化,即根據(jù)企業(yè)內(nèi)不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務(wù)的員工)分別設(shè)計不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現(xiàn)企業(yè)形象。

中餐企業(yè)經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化策略

(一)通過培養(yǎng)企業(yè)文化加強理念標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)文化又稱組織文化(Organiza-tionalCulture),是一個由組織成員持有的,在很大程度上影響員工行為的共享的意義和信念的系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)化是形成、強化企業(yè)文化的重要手段,也是企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。統(tǒng)一、強勢的企業(yè)文化能夠增強企業(yè)凝聚力,提高員工的忠誠度和積極性,利于促進標(biāo)準(zhǔn)化的順利執(zhí)行與實現(xiàn)。因此,在經(jīng)營管理中,中餐企業(yè)首先應(yīng)注重對企業(yè)文化的培養(yǎng),促進整個企業(yè)共同認(rèn)可和遵守的價值準(zhǔn)則和文化觀念的形成,以實現(xiàn)理念標(biāo)準(zhǔn)化,并為行為和視覺標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

(二)通過注重產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,形成行為標(biāo)準(zhǔn)化

消費者到飯店就餐的目的首先是品嘗餐飲產(chǎn)品,滿足果腹與享受美味的需求。因此,中餐企業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)化的第一步,就是要實現(xiàn)其餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,以持續(xù)吸引顧客。這要求企業(yè)針對原料采購到產(chǎn)品制作完成的每個環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。此外,餐飲產(chǎn)品的設(shè)計必須在基本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合不同地區(qū)目標(biāo)消費者的需求特點,并及時開發(fā)新產(chǎn)品,以保證產(chǎn)品適銷對路。服務(wù)質(zhì)量的好壞對顧客滿意度與忠誠度,對餐飲企業(yè)的聲譽也有重要影響。因此,中餐企業(yè)要關(guān)注服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,設(shè)計一整套具體、可操作、書面化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。為保證實施效果,企業(yè)要加強員工培訓(xùn),并注重標(biāo)準(zhǔn)的量化。

(三)通過規(guī)范經(jīng)營環(huán)境和員工著裝實現(xiàn)視覺標(biāo)準(zhǔn)化

鮮明親切的企業(yè)標(biāo)識,統(tǒng)一、舒適的就餐環(huán)境,干凈、整潔的制作設(shè)備和空間以及著裝一致的員工都是企業(yè)的良好品質(zhì)和優(yōu)越檔次的代表,對顧客尤其是潛在顧客有很大吸引力。因此,餐飲企業(yè)應(yīng)針對店面設(shè)計、設(shè)備工具和員工著裝等各個方面制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)和提升企業(yè)的規(guī)范化水平與檔次,使顧客獲得統(tǒng)一的視覺感受,進一步增強對企業(yè)的認(rèn)知。

綜上所述,標(biāo)準(zhǔn)化需要大量投入,基于CIS的中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)的推行是一個漸進有序的過程。對于資金較少的中小企業(yè),要全面實行標(biāo)準(zhǔn)化比較困難。因此,餐飲企業(yè)在推行標(biāo)準(zhǔn)化時應(yīng)結(jié)合自身實力,運用“二八定律”抓住重點,逐漸實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化(賀玲玲,2008)。

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