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食品安全檢測(cè)的方法范文第1篇

【關(guān)鍵詞】PBL教學(xué)法；食品安全與檢測(cè)；課程

目前，高校食品安全檢測(cè)課程教學(xué)存在諸多不足：沒(méi)有建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)有待進(jìn)一步完善；課程教學(xué)涵蓋的教育對(duì)象范圍有限；未能對(duì)我國(guó)食品安全情況進(jìn)行深入分析，尋根究底；食品安全檢測(cè)課程教學(xué)缺乏充實(shí)的內(nèi)容，教學(xué)方法和能力不足。為了提高該課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平，我們應(yīng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容、方式、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)積極進(jìn)行探索與改革[1]。

一、《食品安全與檢測(cè)》課程特點(diǎn)

本課程主要是為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生編寫(xiě)的。鑒于食品專業(yè)學(xué)生的知識(shí)背景和教學(xué)目的，我們以介紹食品安全危害及其檢測(cè)、控制方法為主線，主要安排了物理危害及檢測(cè)方法、化學(xué)危害及檢測(cè)方法、生物危害及檢測(cè)方法、食品安全控制與保障、國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全保障制度、食品安全面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容。

本課程的特色在于將食品安全危害的來(lái)源、種類、性質(zhì)、危害程度與其控制、檢測(cè)方法的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)整合在一起，避免了獨(dú)立設(shè)課的重復(fù)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)各種食品安全危害的同時(shí)，掌握其控制與檢測(cè)方法，從而使“食品安全性”、“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品分析”等學(xué)科的知識(shí)有機(jī)地融合在一起，為畢業(yè)后從事相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

食品安全與檢測(cè)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過(guò)理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生應(yīng)首先全面理解和掌握各種食品安全危害的來(lái)源、種類、性質(zhì)、危害程度與其控制、檢測(cè)方法；其次，掌握GMP、SSOP、HACCP等食品安全保障體系的原理和在食品工業(yè)中應(yīng)用；最后，了解國(guó)內(nèi)外食品安全與檢測(cè)技術(shù)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)；關(guān)注這些領(lǐng)域的新成果、新技術(shù)，同時(shí)也關(guān)注不斷出現(xiàn)的形形的食品安全危害，為發(fā)展我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二、PBL教學(xué)法的內(nèi)涵

PBL是一種以問(wèn)題為起點(diǎn)，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，將學(xué)習(xí)與問(wèn)題掛鉤，以問(wèn)題的解決為導(dǎo)向，通過(guò)小組合作和自主探究，以激發(fā)和支持學(xué)習(xí)者的高水平思維，并最終尋求解決問(wèn)題的最佳方案。問(wèn)題、解決問(wèn)題所需要的技能和知識(shí)、學(xué)習(xí)小組、問(wèn)題解決的程序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神是PBL教學(xué)法的五個(gè)基本要素，它們相互關(guān)聯(lián)，缺一不可。PBL教學(xué)法具有如下特性。

（1）問(wèn)題的情境性、真實(shí)性與開(kāi)放性。PBL所圍繞的都是對(duì)學(xué)習(xí)者具有真實(shí)意義（非假設(shè)或純理論）的問(wèn)題，并要求他們依據(jù)一定的情境去加以理解和探究，以尋求解決問(wèn)題的可行方案，而此方案也并非唯一[2]。

（2）問(wèn)題解決的合作性。PBL倡導(dǎo)組建學(xué)習(xí)小組，并通過(guò)小組內(nèi)成員間的交流合作來(lái)解決問(wèn)題。小組成員根據(jù)任務(wù)的需要和各自的能力進(jìn)行分工，主動(dòng)完成所承擔(dān)的任務(wù)，在此基礎(chǔ)上采用頭腦風(fēng)暴法展開(kāi)討論和比較，從而形成對(duì)問(wèn)題的全面認(rèn)識(shí)，并找到解決問(wèn)題的有效途徑。

（3）問(wèn)題解決的自主性。PBL要求學(xué)生做積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)者，從分析問(wèn)題、形成共識(shí)、驗(yàn)證結(jié)論到反思概括的各個(gè)環(huán)節(jié)，都是主動(dòng)地解決問(wèn)題、建構(gòu)知識(shí)，而教師扮演學(xué)習(xí)活動(dòng)促進(jìn)者的角色，其作用在于引導(dǎo)、協(xié)調(diào)、鼓勵(lì)和反饋，支持學(xué)習(xí)小組積極互動(dòng)地開(kāi)展學(xué)習(xí)。

三、PBL教學(xué)方法在食品與檢測(cè)課程教學(xué)中的應(yīng)用

根據(jù)PBL教學(xué)法所需要的五個(gè)基本要素——問(wèn)題、解決問(wèn)題所需要的技能和知識(shí)、學(xué)習(xí)小組、問(wèn)題解決的程序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神，將其與學(xué)生參觀企業(yè)的過(guò)程結(jié)合起來(lái)，可以看到這種新式的教學(xué)方式在實(shí)施中有以下幾個(gè)要點(diǎn)：①參觀企業(yè)前，由教師、企業(yè)人士提出與食品安全與檢測(cè)課程相關(guān)的問(wèn)題或者由學(xué)生在前期調(diào)研中自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后以問(wèn)題為線索，讓學(xué)生帶著問(wèn)題參與實(shí)訓(xùn)過(guò)程；②將學(xué)生分組，引入團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，注重團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法；③將參觀企業(yè)（包括檢測(cè)部門）和學(xué)生查找二手資料及小組討論環(huán)節(jié)相結(jié)合，學(xué)生帶著問(wèn)題去參觀及調(diào)研，再利用所學(xué)理論通過(guò)小組頭腦風(fēng)暴法分析問(wèn)題，提出對(duì)策；④各小組將所得結(jié)論制作成PPT進(jìn)行匯報(bào)，由教師及企業(yè)人士點(diǎn)評(píng)并再度進(jìn)行小組討論和修改。

例如，根據(jù)“食品中物理危害包括任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常的有潛在危害的外來(lái)物。物理危害物質(zhì)夾雜在食品中，可能對(duì)消費(fèi)者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住氣管引起窒息等，或其他不利于健康的后果。” 在食品安全與檢測(cè)課程教學(xué)中提出問(wèn)題：食品中物理危害主要有哪些？對(duì)人體健康有哪些不良的影響和后果。又如“在糧食、油料中夾雜的沒(méi)有食用價(jià)值而又影響糧食、油料品質(zhì)的物質(zhì)，或異種糧粒?！睆亩岢鰡?wèn)題：糧油中的安全因素有哪些[3]。

在實(shí)際操作中需要注意的是，PBL教學(xué)法實(shí)施的重點(diǎn)之一是團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，那么如何激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的積極性是實(shí)訓(xùn)是否能取得良好效果的關(guān)鍵。以筆者經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)建設(shè)是保證團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)成功的有力保障，通過(guò)團(tuán)隊(duì)建設(shè)可以激發(fā)出每個(gè)成員的榮譽(yù)感，最大限度調(diào)動(dòng)其積極性，使整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程充滿競(jìng)爭(zhēng)和合作，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。具體操作中，要求學(xué)生分組后選出小組長(zhǎng)，討論確定小組名稱、隊(duì)徽設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)愿景和口號(hào)、隊(duì)歌，并發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力將這些內(nèi)容進(jìn)行展示，通過(guò)此環(huán)節(jié)的“熱身”，學(xué)生熱情高漲、積極性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，為后續(xù)環(huán)節(jié)打下很好的基礎(chǔ)。此外，打造一種積極、熱烈的學(xué)習(xí)氣氛也取決于指導(dǎo)教師的素質(zhì)和創(chuàng)造性，比如指導(dǎo)教師應(yīng)具有一定的調(diào)動(dòng)氣氛的能力，在各小組作小結(jié)匯報(bào)中穿插要求學(xué)生唱隊(duì)歌、高呼團(tuán)隊(duì)口號(hào)等強(qiáng)化其團(tuán)隊(duì)感，并且可以在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中靈活安排一些團(tuán)隊(duì)合作的小游戲，增加趣味性，同時(shí)更加激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的集體感[4]。最后，教師除了根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)及上交的實(shí)習(xí)作業(yè)綜合評(píng)定成績(jī)外，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)以學(xué)生小組投票的方式選出表現(xiàn)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，包括口頭表?yè)P(yáng)和頒發(fā)獎(jiǎng)品，更能給學(xué)生帶來(lái)莫大鼓舞和激勵(lì)，氣氛也更加熱烈和活躍，做到寓教于樂(lè)。

結(jié)論

以上課程教學(xué)設(shè)計(jì)正是秉承PBL教學(xué)法的實(shí)質(zhì)，將學(xué)習(xí)設(shè)置到真實(shí)、開(kāi)放的問(wèn)題情境中，使學(xué)習(xí)者在解決問(wèn)題的過(guò)程中，學(xué)習(xí)和建構(gòu)隱藏于問(wèn)題背后的知識(shí)，凝練成解決問(wèn)題的技能，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作解決問(wèn)題的能力，效果良好。

參考文獻(xiàn)：

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食品安全檢測(cè)的方法范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景

前言

食品是人類生存發(fā)展的根本，食品的安全關(guān)系甚大。對(duì)于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進(jìn)行制作保證食用不會(huì)損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為人們的隱患了，越來(lái)越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。

食品檢測(cè)技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來(lái)越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點(diǎn)。食品檢測(cè)技術(shù)既包括食品材料的檢測(cè)也有各種食品添加劑的檢測(cè)。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測(cè)提高了難度。

一、關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

1.檢測(cè)食品的設(shè)備不夠先進(jìn)，不能夠完全滿足食品檢測(cè)的需求

食品的復(fù)雜多樣性對(duì)于食品的安全檢測(cè)室個(gè)難題，而食品安全檢測(cè)設(shè)備需要有更高的技術(shù)才可以。也是因?yàn)橘Y金的問(wèn)題，不能對(duì)檢測(cè)食品安全的設(shè)備做到經(jīng)常更新，這就導(dǎo)致了在檢測(cè)食品安全上的不到位，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)都飛速發(fā)展的時(shí)代，既為人民生活帶來(lái)了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅(qū)使下，一些不法食品商違背國(guó)家關(guān)于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見(jiàn)的方式就是加入不被法律所允許的食品調(diào)味劑，一些調(diào)味劑的成分需要先進(jìn)的設(shè)備才能夠檢測(cè)出來(lái)。而檢測(cè)設(shè)備的落后造成無(wú)法有效的檢測(cè)出食品中的不健康成分，這也是我國(guó)食品安全檢測(cè)方面的主要弊端。

2.食品安全檢測(cè)技術(shù)不夠全面

現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，雖然對(duì)于食品安全的檢測(cè)有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進(jìn)技術(shù)來(lái)制造不健康的食品，這就需要檢測(cè)技術(shù)比造假技術(shù)更高一籌才可以。我國(guó)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)食品安全上使用的技術(shù)還比較落后，在自身落后的情況下沒(méi)有及時(shí)的從外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，專業(yè)導(dǎo)致我國(guó)的食品安全檢測(cè)方面比較薄弱。雖然食品檢測(cè)室現(xiàn)在社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)，但是國(guó)家還不是足夠重視，對(duì)于技術(shù)沒(méi)有積極引進(jìn)?，F(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)，對(duì)于需要新技術(shù)；才能檢測(cè)出來(lái)不健康成分的食品很難檢測(cè)出食品的危害性。現(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂，國(guó)民的食品健康沒(méi)有保障。

2.對(duì)于檢測(cè)技術(shù)掌握的不熟練，用法不正確

專業(yè)人士的缺少是我國(guó)現(xiàn)在企業(yè)機(jī)構(gòu)普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測(cè)上因?yàn)閷I(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)不夠?qū)е率称窓z測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確也是常用的事情。導(dǎo)致專業(yè)人才缺失的原因一個(gè)是國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒(méi)有加大力度，在一個(gè)就是檢測(cè)環(huán)境的制約導(dǎo)致對(duì)技術(shù)掌握的不熟練。一些檢測(cè)人員對(duì)于設(shè)備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測(cè)結(jié)果的不真實(shí)，也會(huì)造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業(yè)知識(shí)更需要認(rèn)真對(duì)待工作的態(tài)度，在食品安全檢測(cè)中要足夠靈活，根據(jù)食品的特點(diǎn)而進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)檢測(cè)。

二、常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中根據(jù)食品的特性、種類的不同，需要專門的技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。下文分析了一些常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)：

1.色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是在食品安全檢測(cè)中比較常用的一種技術(shù)。色譜技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)室利用的是物理化學(xué)分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進(jìn)行分離開(kāi)來(lái)。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進(jìn)行分離?，F(xiàn)在色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測(cè)靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)上。

1.1氣相色譜法

氣相色譜法對(duì)于檢測(cè)食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對(duì)于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對(duì)分子含量，對(duì)于計(jì)算未知成分的化學(xué)式了解其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性有很大的幫助。

1.2液相色譜法

液相色譜法與氣相色譜法相比在于對(duì)檢測(cè)成分的處理上一個(gè)呈現(xiàn)氣態(tài)一個(gè)呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測(cè)量高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對(duì)于成分復(fù)雜的物質(zhì)多用這種方法進(jìn)行檢測(cè)。

2.免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)是研究抗原和抗體的一門學(xué)科，利用免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品不用對(duì)食品的細(xì)菌進(jìn)行分離直接就可以與需要檢測(cè)的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，很是方便。但是因?yàn)榭乖c抗體會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這也導(dǎo)致免疫學(xué)方法的多樣性，但是在食品安全檢測(cè)中最常用的免疫學(xué)技術(shù)是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測(cè)食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細(xì)菌，而抗原與抗體反應(yīng)時(shí)間短，檢測(cè)過(guò)程就比較短。利用免疫法檢測(cè)出來(lái)的細(xì)菌可以進(jìn)行分離并采集，對(duì)采集后的細(xì)菌進(jìn)行特性分析，可以有效的防止細(xì)菌危害人們的身體健康。

3.對(duì)于殘留農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)

用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過(guò)量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會(huì)影響人的人身安全。有很多的技術(shù)是專為了檢測(cè)食品的殘留農(nóng)藥而科研出來(lái)的，例如電子俘獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等。

4.生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)今年來(lái)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用很廣泛，是一種新興的技術(shù)。食品的制作原材料大多都來(lái)自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進(jìn)行區(qū)分。

食品中含有的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與它相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應(yīng)，這是生物檢測(cè)技術(shù)的原理。利用生物監(jiān)測(cè)技術(shù)可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強(qiáng)的特異性識(shí)別功能?，F(xiàn)在在食品安全檢測(cè)所應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)有生物傳感器、PCR技術(shù)等。三、食品安全檢測(cè)的發(fā)展前景

食品現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是民生問(wèn)題，不僅關(guān)乎著人們的身體健康，也涉及到國(guó)家的政治與經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，食品安全現(xiàn)在是全球關(guān)注的問(wèn)題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對(duì)食品安全的關(guān)注越來(lái)越高，如果不能及時(shí)解決食品問(wèn)題，民眾可能會(huì)對(duì)政府失望，采取一些激烈手段來(lái)抗議政府的不作為。現(xiàn)在國(guó)家政府已經(jīng)把食品安全上升到與國(guó)家安全同樣的高度，加大對(duì)食品安全檢測(cè)的深度與打擊不法食品商的力度。

科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展為食品安全檢測(cè)帶來(lái)了更多先進(jìn)的技術(shù)和檢測(cè)儀器，但也因?yàn)榧夹g(shù)的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展也帶來(lái)了科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)與流出，食品安全技術(shù)也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對(duì)食品中的危害成分的辨別更加容易，對(duì)于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。

現(xiàn)在分子生物學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測(cè)提供了很好的技術(shù)支持，分子生物學(xué)技術(shù)的特點(diǎn)是速測(cè)化、高技術(shù)化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關(guān)注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測(cè)方法是現(xiàn)在食品安全檢測(cè)技術(shù)所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的需要，一些生物學(xué)技術(shù)也越來(lái)越多的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)上。

總結(jié)：

從現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)看，快速檢測(cè)技術(shù)是未來(lái)科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中越來(lái)越重視，目前關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中最常用的一種檢測(cè)方式。

參考文獻(xiàn)：

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食品安全檢測(cè)的方法范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)用

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關(guān)注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問(wèn)題。在食品的安全檢測(cè)中，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以適應(yīng)實(shí)際需求，必須及時(shí)研究和應(yīng)用一種新型的檢測(cè)技術(shù)與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測(cè)技術(shù)得以應(yīng)用，而且受到社會(huì)的普遍關(guān)注。食品快速檢測(cè)技術(shù)是以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，對(duì)于食品的安全性進(jìn)行快捷、有效的檢測(cè)，以進(jìn)一步提升食品的安全性。

一、我國(guó)面臨的主要食品安全問(wèn)題

我國(guó)正處于社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級(jí)階段，各領(lǐng)域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問(wèn)題，其中國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問(wèn)題。由于受到社會(huì)生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國(guó)面臨的食品安全問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題較為嚴(yán)重

由于受到我國(guó)現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國(guó)內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴(yán)重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導(dǎo)致大量不符合安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，這個(gè)問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)各界的強(qiáng)烈反響。

2.各類新老問(wèn)題并存

目前，國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營(yíng)條件相對(duì)較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學(xué)、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問(wèn)題，導(dǎo)致流入市場(chǎng)的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標(biāo)、添加劑過(guò)量使用等問(wèn)題。同時(shí)，隨著我國(guó)食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類生物技術(shù)、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應(yīng)用，導(dǎo)致各類食品安全新問(wèn)題的出現(xiàn)，必須引起國(guó)內(nèi)食品安全管理部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度重視。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)相比，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間縮短，以及在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、樣品制備、操作過(guò)程等方面盡量簡(jiǎn)化的特點(diǎn)，但是必須保證檢測(cè)結(jié)果的精確性、經(jīng)濟(jì)性、可靠性。從技術(shù)的角度進(jìn)行分析，食品快速檢測(cè)技術(shù)主要具有如下優(yōu)點(diǎn)：1）檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備過(guò)程較為簡(jiǎn)單，無(wú)需使用大量的化學(xué)試劑；2）檢測(cè)中采集的各類樣品僅需進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，即可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試；3）實(shí)驗(yàn)室操作過(guò)程具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，并且在較短時(shí)間內(nèi)出具專業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。綜合分析我國(guó)的食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用情況如下：

1.有害微生物的檢測(cè)

在各類食品的安全檢測(cè)中，有害微生物是重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是確定食品安全性的重要指標(biāo)。在食品有害微生物的檢測(cè)中，食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測(cè)的實(shí)際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國(guó)內(nèi)主要應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的檢測(cè)，例如：田銀芳等人應(yīng)用“酶聯(lián)免疫”快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，證明在食品有害微生物的檢測(cè)中，應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)具有敏感性、特異性的特點(diǎn)。

2.食品中藥物殘留的檢測(cè)

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對(duì)于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國(guó)加強(qiáng)了快速檢測(cè)技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)中的研究和應(yīng)用。國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，將生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等新型技術(shù)應(yīng)用食品中藥物殘留的檢測(cè)。在1995年，我國(guó)開(kāi)始應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的二乙基酚、硝基酚等進(jìn)行了有效的檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間明顯縮短，而檢測(cè)結(jié)果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)

在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較早，但是實(shí)際可以檢測(cè)的食品種類相對(duì)較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)僅適用于葡萄糖傳感器，對(duì)于食品中的含糖量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測(cè)技術(shù)逐漸被研發(fā)和應(yīng)用。

4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對(duì)于其安全性世界各國(guó)、各領(lǐng)域的食品安全專家持有不同的觀點(diǎn)。因此，我國(guó)在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了較為科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，其檢測(cè)項(xiàng)目主要包括：酸檢測(cè)、酶活性檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)等，通過(guò)多種要素的快速檢測(cè)，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達(dá)標(biāo)。

三、食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展途徑

目前，我國(guó)在食品的安全檢測(cè)中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國(guó)的食品快速檢測(cè)技術(shù)與歐美、日本、澳大利亞、韓國(guó)等國(guó)家相比，在實(shí)際應(yīng)用中仍然存在一定的差距，這是必須及時(shí)得到解決與處理的社會(huì)焦點(diǎn)問(wèn)題之一。結(jié)合我國(guó)食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)遵循以下兩條途徑：

1.擴(kuò)大食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍

目前，快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)各類食品的安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其實(shí)際應(yīng)用范圍相對(duì)狹窄，這也是制約其全面應(yīng)用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究中，必須擴(kuò)大檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，以及檢測(cè)產(chǎn)品的種類，進(jìn)而才能促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

2.提高食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于復(fù)雜樣本的檢測(cè)能力

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在我國(guó)食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過(guò)程更加復(fù)雜化，對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求也更為嚴(yán)格。在復(fù)雜食品樣本的檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類物質(zhì)是否超標(biāo)，同時(shí)出具專業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。

四、結(jié)束語(yǔ)

在我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的建設(shè)與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問(wèn)題，而且是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)社會(huì)問(wèn)題之一。在食品的安全檢測(cè)中，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用，有利于提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的效率和質(zhì)量，而且是我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。另外，在今后的食品安全檢測(cè)中，應(yīng)注重快速檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，逐步構(gòu)建具有中國(guó)特色的食品快速檢測(cè)技術(shù)體系，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學(xué)發(fā)展和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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食品安全檢測(cè)的方法范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全檢測(cè)；解決辦法

隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性，在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。因?yàn)槠洳荒芎w過(guò)多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)食品安全問(wèn)題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求。

一、影響我國(guó)食品檢測(cè)結(jié)果的主要因素

（一）我國(guó)當(dāng)下食品安全的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見(jiàn)的檢測(cè)方法。其中實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)開(kāi)發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)方面得到了一定程度上的突破。我國(guó)現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測(cè)活動(dòng)可以順利的得以運(yùn)行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會(huì)帶來(lái)一定的危害。在以往的技術(shù)檢測(cè)中，使用微生物措施來(lái)實(shí)施工作的效果相對(duì)不明顯且效率不高。

（二）檢測(cè)人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識(shí)都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時(shí)候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測(cè)人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對(duì)化學(xué)試劑和檢測(cè)方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測(cè)的關(guān)鍵。

（三）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測(cè)的問(wèn)題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因?yàn)槭称肥怯袡C(jī)食品，這就要求對(duì)環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。

（四）食品安全檢測(cè)本身有著一定的專業(yè)特征，因?yàn)槠浜腿罕姷纳钇焚|(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來(lái)看，當(dāng)下的監(jiān)測(cè)組織沒(méi)能有效實(shí)施項(xiàng)目?jī)?nèi)容且活動(dòng)的功效也不是非常的好?？h級(jí)市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是在這個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)的檢測(cè)結(jié)果不一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒(méi)有必要的聯(lián)系。這就會(huì)使資源浪費(fèi)、單位費(fèi)用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。

二、提高食品安全檢測(cè)的有效方法

（一）在進(jìn)行對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)的時(shí)候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號(hào)信息等。在取樣的過(guò)程中應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過(guò)程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測(cè)，在樣品數(shù)量滿足檢測(cè)要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。

（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備并積累相關(guān)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)下市場(chǎng)的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測(cè)技術(shù)有著耗材耗力的缺點(diǎn)。針對(duì)上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況不斷的更新食品檢測(cè)設(shè)備，好的食品檢測(cè)設(shè)備可以提高檢測(cè)結(jié)果及保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

（三）在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的時(shí)候，我們可以借鑒對(duì)醫(yī)藥品的檢測(cè)模式?？梢詫⑥r(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個(gè)專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，應(yīng)該對(duì)企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實(shí)行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測(cè)之后才能讓食品流向市場(chǎng)。檢測(cè)單位還應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并將檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行公開(kāi)。只有這樣才能確保消費(fèi)者的權(quán)益不會(huì)受到侵犯。

（四）加大對(duì)員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開(kāi)展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真的開(kāi)展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性。對(duì)抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開(kāi)展相關(guān)工作的時(shí)候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性。因?yàn)槠洳荒芎w過(guò)多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)。在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。當(dāng)下對(duì)市場(chǎng)大部分食品的檢測(cè)中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測(cè)。回收率檢測(cè)法需要觀測(cè)儀器和試驗(yàn)方法檢測(cè)結(jié)果的可靠性和精確度。運(yùn)用回收率檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候需要觀測(cè)儀器和實(shí)驗(yàn)手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。

（六）對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)。食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)可以確保檢測(cè)信息的真實(shí)性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報(bào)告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測(cè)的結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。

（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成活動(dòng)的開(kāi)展。對(duì)食品的安全檢測(cè)活動(dòng)一定要按照相關(guān)的規(guī)定來(lái)進(jìn)行開(kāi)展。食品藥品的相關(guān)檢測(cè)部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測(cè)工作。其中，更要加強(qiáng)對(duì)高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測(cè)更加的形式化和準(zhǔn)確化。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開(kāi)展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開(kāi)展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

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食品安全檢測(cè)的方法范文第5篇

關(guān)鍵詞：氣相色譜技術(shù),食品安全,食品檢測(cè)

1前言

“民以食為天,食以安為先。”食品安全問(wèn)題關(guān)系著老百姓千家萬(wàn)戶的身體健康,一點(diǎn)都不容忽視。隨著國(guó)家對(duì)食品的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán),食品安全情況越來(lái)越好。但總是有一些商家為了自己的蠅頭小利,而置大眾的健康于不顧,從而出現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)大的食品安全事件。如2006年在廣州、河北、北京等地出現(xiàn)的蘇丹紅鴨蛋;2008年的三聚氰胺奶粉事件;2010年發(fā)生在安徽、上海、重慶等地的“地溝油”事件;2011年的瘦肉精事件;2011年,臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波震驚海峽兩岸;2013年,湖南攸縣生產(chǎn)的大米在廣東省被檢測(cè)出鎘超標(biāo)等等,這些食品安全事件的發(fā)生暴露了我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)仍然存在不足的地方,這也就迫使我國(guó)相關(guān)部門必須要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)和防護(hù)意識(shí),采取一系列相關(guān)的措施。在眾多食品安全檢測(cè)的技術(shù)中,氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展,氣相色譜技術(shù)具有分離效果好,分離速度,用量少,而且靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)[1]。所以氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中具有非常廣闊的前景。

2氣相色譜技術(shù)原理

氣相色譜法是利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣(流動(dòng)相)帶入色譜柱中,柱中的固定相與試樣中各組份分子作用力不同,各組份從色譜柱中流出時(shí)間不同,組份彼此分離。采用適當(dāng)?shù)蔫b別和記錄系統(tǒng),制作標(biāo)出各組份流出色譜柱的時(shí)間和濃度的色譜圖。根據(jù)圖中表明的出峰時(shí)間和順序,可對(duì)化合物進(jìn)行定性分析;根據(jù)峰的高低和面積大小,可對(duì)化合物進(jìn)行定量分析。。氣相色譜儀器是由盛在管柱內(nèi)的吸附劑或者是固定相和不斷通過(guò)管柱的氣體的流動(dòng)相組成。將欲分離或分析的樣品從管柱一端加入后,由于固定相對(duì)樣品中各組分吸附或溶解能力不同,即各組分在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)有差別,當(dāng)組分在兩相中反復(fù)多次進(jìn)行分配并隨移動(dòng)相向前移動(dòng)時(shí),各組分沿管柱運(yùn)動(dòng)的速度就不同,分配系數(shù)小的組分被固定相滯留的時(shí)間短,能較快地從色譜柱末端流出;分配系數(shù)大的組分就會(huì)被固定相滯留的時(shí)間長(zhǎng),就會(huì)最后從色譜柱末端流出。

3氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

氣相色譜技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)在食品安全檢測(cè)中廣泛應(yīng)用,主要包括在以下幾個(gè)方面的應(yīng)用檢測(cè):在食品包裝袋內(nèi)氣體分析檢測(cè)的應(yīng)用;在食品添加劑方面檢測(cè)的應(yīng)用;在食品質(zhì)量方面檢測(cè)的應(yīng)用;在食品表面的農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的應(yīng)用等等。

3.1在食品包裝袋內(nèi)氣體分析檢測(cè)的應(yīng)用

利用氣相色譜技術(shù)可以測(cè)得常溫常壓下氣體的組成和含量[3],是氣相色譜技術(shù)的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一。這樣采用氣相色譜技術(shù)可以檢測(cè)食品包裝袋內(nèi)的惰性氣體有無(wú)漏氣、跑氣的現(xiàn)象。防止食品袋內(nèi)的食物出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

3.2在食品添加劑方面檢測(cè)的應(yīng)用

食品中的添加劑各式各樣,其中甜蜜素是最常見(jiàn)的添加劑之一。過(guò)多地添加甜蜜素也會(huì)對(duì)人身體有一定的危害,會(huì)對(duì)人體的肝臟有一定的影響,甚至?xí)邪┳兊目赡躘4]。在2017年,李穎[5]對(duì)氣相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中甜蜜素的含量及成分的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行了探究,最后得出了食品中甜蜜素的最佳用量和最佳檢時(shí)間。在2017年,羅凱[6]研究了氣相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中甜蜜素成分的方法。在2018年,靳文波[7]采用正己烷提取液和環(huán)己醇亞硝酸醋進(jìn)行冰浴和衍生化實(shí)驗(yàn)來(lái)檢測(cè)食品中的甜蜜素含量。劉玉華等[8]采用了氣相色譜技術(shù)檢測(cè)了食品中添加劑的含量。

3.3在食品質(zhì)量方面檢測(cè)的應(yīng)用

劉垚,譚貴良等人[9]針對(duì)地溝油利用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行了研究。氣象色譜技術(shù)不僅僅是能夠檢測(cè)食品添加劑中的有害物質(zhì)還可以利用頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)食用油中的殘留溶劑,碘鹽中碘的含量等等[10]。孫路明和楊濱銀[11]對(duì)食品添加劑中的丙酸和鹽類進(jìn)行了研究,通過(guò)實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜技術(shù)對(duì)丙酸和鹽類的含量進(jìn)行探究;陸慶豐[12]對(duì)糧油食品中的添加劑、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等的殘留成分進(jìn)行了檢測(cè),實(shí)現(xiàn)了氣相色譜技術(shù)在糧油食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用。李葉麗,史曉亞,黃登宇[13]針對(duì)市面上不斷涌現(xiàn)的劣酒進(jìn)行了白酒質(zhì)量檢測(cè)。

3.4在農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的應(yīng)用

蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留也會(huì)危害人身體健康。在2013年,羅婧、王玉方、商云帥等人[14]對(duì)中藥材農(nóng)藥殘留進(jìn)行了研究,并且探討了新技術(shù)的用法;在2014年,張春帆[15]針對(duì)蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行了探究和綜述;在2016年,黃全書(shū)[16]采用氣相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品殘留藥物的前處理過(guò)程進(jìn)行了討論;在2017年,阿布都熱西提阿不力米提[17]提出了農(nóng)產(chǎn)品殘留物的檢測(cè)至關(guān)重要,關(guān)乎身體健康以及對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行了重要總結(jié)。

4展望

(1)現(xiàn)如今食品安全問(wèn)題已經(jīng)備受社會(huì)各界人士的關(guān)注,有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大懲治力度,依法嚴(yán)懲違法添加有害食品添加劑以及過(guò)量添加食品添加劑的行為;同時(shí)有關(guān)技術(shù)部門應(yīng)當(dāng)開(kāi)發(fā)采用新型靈敏的科技來(lái)檢驗(yàn)食品質(zhì)量,以此來(lái)提高食品的質(zhì)量,減少食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生。(2)隨著社會(huì)科技經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,一些環(huán)保、綠色、無(wú)污染、無(wú)毒無(wú)害的添加劑也會(huì)逐步用于食品生產(chǎn)中[18]。(3)氣相色譜技術(shù)可能會(huì)結(jié)合其他生物科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中?？傊?我們要結(jié)合社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀,積極努力解決食品安全問(wèn)題,保障廣大人民群眾的身體健康。

參考文獻(xiàn):

[1]陳奇敏.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科技風(fēng),2018,(23):23.