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食品科學與工程認識范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品科學與工程;應(yīng)用型;課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03

以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務(wù)本地”是貴陽學院的辦學定位。

2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠蚀_定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當前迫切要解決的問題。

按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點和對食品企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的需求，進行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學科建設(shè)，對我校食品科學與工程專業(yè)的課程體系和教學內(nèi)容進行建設(shè)和改革。

一、食品科學與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

貴陽學院食品科學與工程學科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學食品分析與檢驗和食品工程專業(yè)?？平逃?，2008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設(shè)點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學與工程”一級學科獲批貴州省“重點支持學科”建設(shè)，2014年升級為貴州省“重點學科”建設(shè)。目前，學院已建立了良好的教學、科研體系，保障教學質(zhì)量穩(wěn)步提升。

由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學課程和教學內(nèi)容遠遠脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：

一是圍繞人才培養(yǎng)目標，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;

二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設(shè)置不夠;

三是實踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學內(nèi)容與科研、工程、社會應(yīng)用實踐之間缺乏良性互動，因此，學生解決綜合、復(fù)雜的實際問題能力較低;

四是課程的設(shè)置及教學內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。

二、課程體系與教學內(nèi)容改革

課程改革遵循我院“強化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個性、求實創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并進的教學理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使學生的理論能力、工程實踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。

1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我校“突出實用，服務(wù)本地”的辦學定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學學士學位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強調(diào)突出我校的學科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題。“以科研促進平臺建設(shè)、以平臺建設(shè)促進學科發(fā)展、以學科發(fā)展促進專業(yè)建設(shè)、實現(xiàn)辦學能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對人才培養(yǎng)方案進行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會需求。

2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學計劃中學分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學實踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工藝學為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向為主線，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學內(nèi)容，加強了軟飲料工藝學、發(fā)酵工藝學、農(nóng)產(chǎn)品貯運學等課程的內(nèi)容，同時，調(diào)整了調(diào)味品工藝學、糧油加工工藝學課程學分，通過食品工藝學的教學內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學科特色，又拓寬了學生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.突出工程教育特點。原有的食品科學與工程專業(yè)雖是工學學科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實踐課中還在第四學期增加了金工實習。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。

近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實習車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學生實習實訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學科的教學、科研、實習、實訓(xùn)等提供了保障，學生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。

4.加強實踐教學環(huán)節(jié)。食品科學與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學科，實踐是培養(yǎng)學生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學中的實踐環(huán)節(jié)包括實驗課、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計[1]。

在實踐教學的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學生建立專業(yè)的意識，通過日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設(shè)計了三個梯度層次：一年級為認知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產(chǎn)車間及講座來建立對專業(yè)的認識，并學習基礎(chǔ)實驗知識;二、三年級通過專業(yè)課程實驗來訓(xùn)練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實踐培養(yǎng)學生專業(yè)興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實習提升專業(yè)的技能。

在實踐教學設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實驗課學時數(shù)，并把原來的課含實驗課程全部調(diào)整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學生實驗?zāi)芰r更科學合理。在實踐教學安排上，一年級實踐環(huán)節(jié)以化學基礎(chǔ)實驗訓(xùn)練為主，二、三年級增加金工實習、課程實習和課程設(shè)計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學環(huán)節(jié)占總學時的28.5%。

三、教學方式的改革與探索

1.課堂教學改革。食品科學與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計、食品機械設(shè)備和軟飲料工藝學等課程作為試點，進行教學方式上的探索，將科研與教學有機結(jié)合是學院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學中，適時把學生帶到中試基地中進行實地教學，將教學中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實際展現(xiàn)在學生面前，把理論教學和實體、現(xiàn)場教學相結(jié)合，增加了學生的感性認知，提高了學生的學習興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實景。同時強化了學生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機地聯(lián)系起來，深受學生的歡迎。

目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實物，如均質(zhì)機、超高溫瞬時滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學生校外實踐教學基地“貴陽學院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學生的分析測試能力提供學習的平臺。

除實地教學外，還推廣以精品課帶動相關(guān)課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動其他課程教學。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學效果，全面提升我院的教學水平。

2.實驗教學改革。近幾年來，學校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實驗室，即食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學改革提供了條件。

實驗教學的改革主要從以下幾方面開展：

（1）減少驗證性實驗，增加設(shè)計性實驗。設(shè)計性實驗的開展能提高學生的動手能力，增強學生的創(chuàng)新能力，改變實驗教學中學生被動、應(yīng)付實驗的現(xiàn)象。教師在教學過程中也可以根據(jù)學科發(fā)展和課程教學工作需要，并盡可能提供機會讓學生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學生實驗，讓學生了解本學科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學生的創(chuàng)造力。

（2）通過教研室課前的說課活動及教學大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。

（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現(xiàn)在的開放實驗室不僅有我院的同學還接納我校其他學院的同學，實驗室每學期接納學生達到300人次，同學也在實驗的過程中學到了知識激發(fā)了興趣。

（4）每學年舉辦一次實驗挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實驗挑戰(zhàn)，鍛煉學生的動手能力，激發(fā)學生的學習興趣。

3.教學實習模式改革。教學實習包括課程實習、生產(chǎn)實踐、畢業(yè)實習，我院的教學實習改革主要是利用中試基地和實踐教學基地強化學生的實踐能力。

學院現(xiàn)有省級食品工程實驗教學示范中心一個，省級果品加工工程技術(shù)研究中心一個，國家級大學生實踐教學基地一個，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設(shè)備單元教學車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學的需要外，還承擔與之相關(guān)的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實習基地，較好地滿足了食品科學與工程專業(yè)實踐教學的需要。更重要的是，中試車間可接納學生長期的生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，有效緩解校外實習難的問題，為食品科學工程專業(yè)的實踐教學提供了良好的平臺，為學生提供一個真實的工程實踐環(huán)境，把學科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強化實習外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學實習基地，通過參觀認識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學生的視野。

四、結(jié)論

食品科學與工程專業(yè)是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的綜合性學科，學科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎(chǔ)、擴寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學院的重視，并在教學中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學、微生物學、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學與實踐教學，優(yōu)化課程設(shè)置與教學內(nèi)容的更新，密切注意學科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應(yīng)在市場經(jīng)濟條件下社會對應(yīng)用型人才的需求。

參考文獻：

食品科學與工程認識范文第2篇

關(guān)鍵詞：實踐教學；應(yīng)用型人才；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，各大高校越來越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。”[2]食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性非常強的應(yīng)用型專業(yè)，它對學生的專業(yè)技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學生實踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環(huán)境學院食品科學與工程專業(yè)是從2011年開設(shè)并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革與發(fā)展。

一、食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.傳統(tǒng)教學理念約束。傳統(tǒng)教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養(yǎng)，認為只要理論考試過關(guān)就行。而食品科學與工程專業(yè)是一個集理、農(nóng)、工為一體的應(yīng)用型專業(yè)，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導(dǎo)致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業(yè)。

2.實踐教學課程設(shè)置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導(dǎo)致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養(yǎng)方案中單獨開設(shè)了一些實踐課程，但實驗個數(shù)和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經(jīng)將實驗實訓(xùn)的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養(yǎng)學生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。

3.實踐教學條件建設(shè)薄弱。由于食品科學與工程專業(yè)的實踐性很強，實踐教學條件的建設(shè)就非常重要，實踐教學條件建設(shè)包括實驗室的建設(shè)、校內(nèi)和校外實習實訓(xùn)基地的建設(shè)等。對于很多院校，食品科學與工程專業(yè)不是學校的重點專業(yè)，學校對實踐教學條件建設(shè)不會投入太多的經(jīng)費和精力；有些高校實習實訓(xùn)基地嚴重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓(xùn)練。

4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務(wù)繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導(dǎo)致實踐教學隊伍不穩(wěn)定。

二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革探索

1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實踐教學比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實施人才培養(yǎng)活動的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應(yīng)按照培養(yǎng)方案對學生進行培養(yǎng)。本院2015年對食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨開設(shè)了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發(fā)酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實習和專業(yè)見習的時間，并開設(shè)了食品工廠課程設(shè)計和科學研究訓(xùn)練，加大了對學生實踐動手能力的培養(yǎng)力度.

2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業(yè)心強、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質(zhì)量的關(guān)鍵，是食品科學與工程專業(yè)的大學畢業(yè)生及時適應(yīng)社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應(yīng)盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩(wěn)定實踐教學隊伍；學校還應(yīng)對實踐教學人員進行專業(yè)技能培訓(xùn)，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質(zhì)。

3.加大實踐教學經(jīng)費的投入。食品科學與工程專業(yè)以實踐教學為主體，實踐教學經(jīng)費的投入對實踐教學成效起著至關(guān)重要的作用，本院食品科學與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時經(jīng)費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實驗室，并購買了大量儀器設(shè)備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領(lǐng)學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創(chuàng)新能力增強。

4.重視大學生科技創(chuàng)新活動?？萍紕?chuàng)新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設(shè)計好實驗過程，項目立項后，學生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨立完成實驗過程，得到實驗結(jié)果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創(chuàng)新思維和實踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學生考取各種相關(guān)職業(yè)資格證書，拓寬學生就業(yè)途徑。食品科學與工程專業(yè)各種相關(guān)職業(yè)資格證有很多，如公共營養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業(yè)途徑，增強就業(yè)競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應(yīng)狠抓理論基礎(chǔ)，對學生的專業(yè)實驗技能進行專門培訓(xùn)，并邀請權(quán)威專家來校給學生進行專題講座和指導(dǎo)，激發(fā)學生學習興趣，提高學生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養(yǎng)師。

6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務(wù)地方經(jīng)濟，因此，校企產(chǎn)學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業(yè)本科生的見習和畢業(yè)實習創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責任公司等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，老師可以和這些企業(yè)合作開展科研項目，培養(yǎng)雙師型教師，學生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。

三、總結(jié)

本文分析了普通高校食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的問題，結(jié)合衡陽師范學院食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實際，提出食品科學與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟社會需求及提高學生就業(yè)能力提供參考。

參考文獻：

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[2]教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.

食品科學與工程認識范文第3篇

【關(guān)鍵詞】食品科學與工程；創(chuàng)新型科研團隊；人力資源

食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊是以食品科學技術(shù)研究與開發(fā)、檢測為內(nèi)容，以科研創(chuàng)新為目的，由為數(shù)不多的學科知識與技能互補的科研人員組成的既分工又協(xié)作，具有良好互動性和凝聚力的學科內(nèi)或跨學科的創(chuàng)新研究群體。食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊建設(shè)與管理，是培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)人才，加強學科建設(shè)， 提升科研水平。

一、食品科學與工程專業(yè)

隨著市場經(jīng)濟體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費理念也發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，對食品的種類、功能性和質(zhì)量要求也越來越高，食品工業(yè)進入了機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期。食品科學與工程是以現(xiàn)代科學和工程技術(shù)為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費、環(huán)保等為其主要研究內(nèi)容，以食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等食品質(zhì)量及其變化、維護、檢驗、評價等為研究中心，并與現(xiàn)代管理科學、人文科學、市場營銷等學科密切聯(lián)系的學科。

現(xiàn)代食品科學與工程已發(fā)展為一門跨學科的綜合性科學，在食品領(lǐng)域內(nèi)，食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品檢驗和品質(zhì)控制、食品安全、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面都有密切聯(lián)系。食品科學與工程專業(yè)涵蓋面寬，涉及農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品發(fā)酵、水產(chǎn)及畜產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與安全、食品微生物及食品生物技術(shù)等方向。隨著科技和相關(guān)學科的不斷進步，食品科學與工程的新工藝、新技術(shù)、新方法和新項目也不斷涌現(xiàn)。食品直接關(guān)系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現(xiàn)的職業(yè)道德和敬業(yè)精神如何，不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且很大程度上關(guān)系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業(yè)技術(shù)人員在工作中必須遵守職業(yè)道德、科技創(chuàng)新、愛崗敬業(yè)；樹立無私奉獻的精神，牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的思想意識。這是保證工作質(zhì)量的首要因素，是改進工作技術(shù)和不斷進取的強大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎(chǔ)。

二、食品工業(yè)的發(fā)展與專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)

食品工業(yè)是把一切可食資源加工成食品的工業(yè)。當今食品工業(yè)的概念己不單是農(nóng)業(yè)加工的延伸和繼續(xù)，而是農(nóng)業(yè)的導(dǎo)向工業(yè)。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發(fā)達程度，在這方面我國與世界發(fā)達國家相比，還有很大差距。

目前食品工業(yè)已成為我國的主要支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)不但對國家財政收入的貢獻是最大的，而且對穩(wěn)定和美化人民生活，鞏固社會安定團和促進其他相關(guān)行業(yè)（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發(fā)展起到舉足輕重的作用。“民以食為天”，無論從人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)看，還是從社會經(jīng)濟發(fā)展人們不斷增長的物質(zhì)文化追求來分析，食品工業(yè)都是前途無量，永勝不衰的工業(yè)。但目前就我國食品工業(yè)的總體水平而言，無論是資源的發(fā)展利用或是食品的品種、質(zhì)量、包裝、不但與世界發(fā)達國家差距甚遠，而且也不能滿足國內(nèi)不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。

科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力，專業(yè)科技人才是第一生產(chǎn)力的活的載體， 是先進生產(chǎn)力的開拓者。我國食品工業(yè)要盡快改變落后面貌，順應(yīng)世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢，除了強化企業(yè)內(nèi)部改造，認真調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模外，必須利用現(xiàn)代工業(yè)的高新技術(shù)和先進設(shè)備，改進完善傳統(tǒng)食品的加工工藝和促進工業(yè)化生產(chǎn)，大力開發(fā)食品資源的綜合利用，不斷研究、開發(fā)、設(shè)計出各種各祥新食品來改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和美化人民生活。要實現(xiàn)這一目標，必須要充實食品行業(yè)的科學技術(shù)力量。我國幅員遼闊，各地區(qū)資源、環(huán)境條件、經(jīng)濟發(fā)展水平有所差異，食品工業(yè)的發(fā)展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業(yè)的高技術(shù)領(lǐng)域，開放性企業(yè)和發(fā)展很快的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，更是需要人才，特別是學有所長的專業(yè)技術(shù)人才。要加強“食品科學與工程”專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)刻不容緩。

“食品科學與工程”直接服務(wù)于食品工業(yè)，其范圍包括：眾多可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程以及食品的功能性、安全性、美學、工藝學、商品學等多方面的系統(tǒng)研究。因此對于“食品科學與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，無論從理論基礎(chǔ)、知識結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)等方面，應(yīng)有全方位和高標準的要求；否則，很難適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要。“食品科學與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，應(yīng)以各種食品新產(chǎn)品的開發(fā)為主要目的，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)為手段，工藝與設(shè)備并重，在業(yè)務(wù)方面能系統(tǒng)地、較好地掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學系統(tǒng)的研究和當今自然科學中新工藝、新技術(shù)、新成果。在食品工藝系統(tǒng)中的應(yīng)用和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。要有強烈的事業(yè)心和責任感，有較強的自學能力和一定的分析解決工程實際問題的能力；適用面廣，適應(yīng)性強，既能從事技術(shù)開發(fā)，也能參與產(chǎn)品開發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造；具備工程經(jīng)濟觀點、市場觀點和工業(yè)管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。

三、創(chuàng)新型科研團隊的管理措施

食品工業(yè)是服務(wù)面寬、受益面大、與人民群眾物質(zhì)文化追求最密切的產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展勿容置疑，但食品工業(yè)的發(fā)展與一個國家、一個地區(qū)的生產(chǎn)狀況和經(jīng)濟水平息息相關(guān)，并在較大程度上受農(nóng)業(yè)和食品基礎(chǔ)原料產(chǎn)業(yè)的影響與制約。盡管食品工業(yè)每年都以高的速度發(fā)展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產(chǎn)品更新?lián)Q代周期短， 質(zhì)量、品質(zhì)要求嚴，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的發(fā)展也很不平衡，有的行業(yè)日趨興旺，有的行業(yè)大起大落，舉步維艱。面對這些現(xiàn)狀，正確地認識和分析我國食品工業(yè)的形勢，加強對食品工業(yè)正確的認識十分必要。應(yīng)通過認識食品工業(yè)的內(nèi)涵，了解它在國民經(jīng)濟中的地位和作用；通過食品工業(yè)歷史和現(xiàn)狀的對比，使大家認識到它的發(fā)展；通過剖析人們對物質(zhì)文化生活不斷追求的客觀規(guī)律和展現(xiàn)國家對食品工業(yè)的近、遠期規(guī)劃，堅定他們對食品工業(yè)美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認識以下事實： 食品工業(yè)的發(fā)展不能脫離我國的經(jīng)濟狀況和水平；市場競爭、優(yōu)勝劣汰是市場經(jīng)濟條件下商品生產(chǎn)的必然規(guī)律，企業(yè)要生存和發(fā)展必須以質(zhì)量求效益，生產(chǎn)力的發(fā)展靠科技，科技進步靠人才。

作為食品工業(yè)戰(zhàn)線的專業(yè)技術(shù)人才，不但要有堅實的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)和較強的工作能力，還必須具備良好的思想素質(zhì)，要有艱苦創(chuàng)業(yè)的思想準備和樂于奉獻的高尚品質(zhì)，既要腳踏實地，勇于實踐，又要開拓進取，不斷創(chuàng)新，只有這樣才能為自己所從事的事業(yè)作出貢獻。也才能真正體現(xiàn)一個科技工作者在社會上應(yīng)有的價值。

食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊是我國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍。面對團隊組建中存在的問題，筆者認為，在創(chuàng)新型科研團隊建設(shè)中應(yīng)注意： 明確研究方向，選擇合適的團隊帶頭人。認真分析本學院食品科學與工程專業(yè)的學科優(yōu)勢，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺，以重大項目為目標，明確若干個研究方向，選出具有較高學術(shù)水平、在食品科學某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗的團隊帶頭人，這些措施可以為整個食品科學科研團隊的順利發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。構(gòu)建布局合理的人才梯隊，保持動態(tài)組合。在組建食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊時，團隊帶頭人應(yīng)充分考慮全體成員的職稱、學歷、能力、個性及專業(yè)特長，應(yīng)使人員配備做到技能互補，學術(shù)帶頭人、科研骨干和從事基礎(chǔ)、開發(fā)等工作的成員形成合理的比例結(jié)構(gòu)，構(gòu)建布局合理的人才梯隊；特別是由于科研創(chuàng)新是一個動態(tài)發(fā)展的過程，各階段需要不同特點的人員參與研究工作， 因此，應(yīng)根據(jù)項目及任務(wù)的完成進度適時調(diào)整成員，努力構(gòu)建一支高效的研究隊伍。制定總體規(guī)劃，確?？蒲型度?。創(chuàng)新型科研團隊的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項目，而應(yīng)按照食品科學與工程專業(yè)學科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來確定團隊的目標，并圍繞這個目標展開各項工作，在完成科研任務(wù)的同時，促進學科的發(fā)展。確保對科研團隊的投人，其中包括科研工作環(huán)境、人力資源和所需要的設(shè)備。

食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊的管理是按照科學技術(shù)和高等教育發(fā)展規(guī)律以及管理學原理，為實現(xiàn)既定目標，通過科研過程的各個環(huán)節(jié)，對科研活動中的人、財、物、時間、信息和效果進行計劃、組織、控制、總結(jié)， 使科研目標達到最佳完成程度的一種組織活動。科研團隊組建后，主要從以下幾個方面來實施管理。

一是建立完善的創(chuàng)新科研團隊管理體制?？蒲胁块T應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強對科研團隊在人員配置、課題申請方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導(dǎo)向。在團隊內(nèi)部，要推行有效的激勵約束機制，以調(diào)動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質(zhì)激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應(yīng)當有適當?shù)募s束機制從負面強化團隊成員的組織意識、紀律意識，保持團隊成員長久的積極性與工作動力。

二是創(chuàng)造寬松和諧的工作環(huán)境。寬松和諧的工作環(huán)境會激發(fā)成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團隊取得更高的績效?？蒲泄ぷ髡吆献骶竦呐囵B(yǎng)需要借助于良好的外部環(huán)境，當科研工作者所處的環(huán)境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進一步的強化，并在實際工作中自覺地運用。

食品科學與工程認識范文第4篇

品牌專業(yè)首先必須具有一流的培養(yǎng)方案。在制定2011級食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的過程中，我們認真分析、研究目前食品科學與工程專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)、能力和素質(zhì)要求以及社會、經(jīng)濟發(fā)展狀況，舉辦本行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的專家、學者、企業(yè)技術(shù)和管理人員座談會，了解行業(yè)對人才能力和素質(zhì)的要求；并將畢業(yè)學生請回學校，座談理論學習與實踐的銜接、能力需求與培養(yǎng)等問題；同時，走訪與教學內(nèi)容結(jié)合緊密的相關(guān)生產(chǎn)單位，了解對人才的培養(yǎng)需求。最終，將培養(yǎng)目標確定為以食品科學研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，以知識學習、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育為主，培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學與工程學基本理論，具備食品工程領(lǐng)域工程師基本素質(zhì)的應(yīng)用人才。為培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、知識面寬、適應(yīng)性強的人才，對培養(yǎng)方案進行如下調(diào)整。

1.1以科學研究和工程設(shè)計為主線，貫穿學科基礎(chǔ)和專業(yè)課程教育食品科學與工程作為一級學科，要求學生應(yīng)該具備科學研究與工程設(shè)計的基礎(chǔ)，以適應(yīng)行業(yè)對人才的需要。作為食品科學研究，以無機與分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、微生物學、儀器分析、食品化學等為學科基礎(chǔ)課程，以食品分析、食品技術(shù)原理等為專業(yè)課程，貫穿4年教學過程。作為工程設(shè)計，以工程制圖及CAD、化工原理、機械設(shè)計基礎(chǔ)為主要學科基礎(chǔ)課程；以食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護為主要專業(yè)課程，貫穿4年教學。將科學研究與工程設(shè)計有機結(jié)合，培養(yǎng)食品科學研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。

1.2重基礎(chǔ)、強實踐、增選修，注重個性培養(yǎng)，建立多樣化人才培養(yǎng)模式

1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養(yǎng)。

1.2.2重基礎(chǔ)，寬口徑，增加基礎(chǔ)課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎(chǔ)課和學科基礎(chǔ)課占總授課的72.2%。加大基礎(chǔ)教學的力度，奠定扎實的理論基礎(chǔ)。

1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎(chǔ)理論和專業(yè)基礎(chǔ)理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養(yǎng)食品工程方面的人才奠定基礎(chǔ)在專業(yè)課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養(yǎng)社會需要的食品科學與工程的復(fù)合型人才。

1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養(yǎng)將大學生科研訓(xùn)練、科研立項、學科競賽、發(fā)表學術(shù)論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關(guān)活動，注重個性化培養(yǎng)。

2打破專業(yè)界限，構(gòu)建主干課程教學內(nèi)容

以功能實現(xiàn)為目標，對課程內(nèi)容進行重組和整合，新的課程內(nèi)容體系具有以下特點。

2.1打通專業(yè)進行課程內(nèi)容體系重組和優(yōu)化生物技術(shù)與食品科學學院目前共有7個專業(yè)，即食品科學與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、商品學專業(yè)（食品商品學方向）、藥事管理專業(yè)等。上述專業(yè)中，有些課程的理論和原理相同，只是應(yīng)用領(lǐng)域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發(fā)酵工廠設(shè)計和食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備和發(fā)酵工程設(shè)備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業(yè)重組和內(nèi)容優(yōu)化，既可以節(jié)省教師資源，又可使學生學到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優(yōu)化課程內(nèi)容在教學過程中，有些課程內(nèi)容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統(tǒng)稱為食品原料，形成教學組，協(xié)調(diào)統(tǒng)一、突出重點；食品工藝學、食品技術(shù)原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復(fù)內(nèi)容，將類似課程進行分割、組合，避免內(nèi)容重復(fù)。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關(guān)系將能力培養(yǎng)貫穿于各門課程和各個環(huán)節(jié)之中。每門課程結(jié)合自身的特點，明確在能力培養(yǎng)方面的作用和要求。經(jīng)過課程內(nèi)容的優(yōu)化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關(guān)系，強化動手能力。

3以食品科學研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標，構(gòu)建實踐教學體系

3.1根據(jù)培養(yǎng)目標進行實踐模塊的整體設(shè)計為了培養(yǎng)食品科學研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，要強化理論與實踐的緊密結(jié)合，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標，構(gòu)建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎(chǔ)課程教學為主。有關(guān)食品科學研究基礎(chǔ)的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關(guān)工程基礎(chǔ)的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。

在三、四年級，重點為專業(yè)課程教學。有關(guān)食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術(shù)原理、食品分析、食品專業(yè)實驗、專業(yè)實習、畢業(yè)論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業(yè)實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業(yè)實習為2學分；畢業(yè)實習和畢業(yè)論文為16學分。有關(guān)工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設(shè)計、食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程設(shè)計、專業(yè)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設(shè)計等。其中，化工原理課程設(shè)計為2學分；食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程設(shè)計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業(yè)實習為2學分；畢業(yè)實習和畢業(yè)設(shè)計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結(jié)合，包含了實驗、實習和設(shè)計（論文）三要素，符合教學規(guī)律；它強化綜合意識、創(chuàng)新意識、科學研究意識和工程設(shè)計意識，以能力培養(yǎng)，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標。

3.2課外創(chuàng)新活動與實踐教學結(jié)合，納入培養(yǎng)計劃，注重個性化培養(yǎng)為培養(yǎng)學生的科研思維和創(chuàng)新能力，將大學生科研訓(xùn)練、科研立項、發(fā)表學術(shù)論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內(nèi)容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發(fā)表學術(shù)論文或參與的數(shù)量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內(nèi)審員、高級實驗師、營養(yǎng)師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養(yǎng)。

3.3四年級導(dǎo)師制為學生提供全面指導(dǎo)四年級實行導(dǎo)師制，將生產(chǎn)實習、畢業(yè)設(shè)計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結(jié)合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導(dǎo)隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業(yè)學習與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，增強學生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。3.4校內(nèi)外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術(shù)重點實驗室和天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業(yè)合作，建立研發(fā)平臺。與企業(yè)聯(lián)合申請省部級以上科研項目，形成產(chǎn)學研合作機制。學校幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)技術(shù)人才，企業(yè)為學校提供生產(chǎn)實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網(wǎng)絡(luò)，形成穩(wěn)定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關(guān)企業(yè)形成了12個穩(wěn)固的實習基地，為學生生產(chǎn)認識實習提供保障，使畢業(yè)論文和設(shè)計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創(chuàng)新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養(yǎng)目標。

4優(yōu)化教學資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的一項長期而重要的工作，加強師資隊伍建設(shè)是保證教學及科研水平與人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。在這方面，我們通過重點吸納與引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式建設(shè)專業(yè)師資隊伍，促進師資隊伍整體素質(zhì)的提高，建設(shè)一支學緣豐富、結(jié)構(gòu)合理、改革意識強、具有較高教學水平和較強實踐能力、專兼職結(jié)合的教師隊伍。食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)有教師15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、講師1人（6.7%）；具有碩士以上學位教師14人，占93.3%；師資隊伍中40～50歲的8人（53.3%）、30～40歲的3人（20%）、30歲以下的1人（6.7%）；45歲以下中青年教師中，博士學位的比例為100%；已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。

食品科學與工程認識范文第5篇

關(guān)鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質(zhì)量；食品科學與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學科。食品類專業(yè)包括：食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學科具有很強的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結(jié)果使我院在實踐教學環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現(xiàn)場教學等，開闊學生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學實習及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實習生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習生產(chǎn)基地的建立。為了保證學院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設(shè)，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產(chǎn)基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學新體系，改革實踐教學模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院通過整合優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學經(jīng)驗的人員作為綜合大實習的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進的成套設(shè)備進行典型食品的生產(chǎn)示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴謹?shù)目茖W態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產(chǎn)的感性認識，食品科學與工程學院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認識，激發(fā)了學生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學分、創(chuàng)新學分和大學生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學分和創(chuàng)新學分是為了提高學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進學生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學生根據(jù)自己所學的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進行科學研究，能夠激發(fā)學生進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經(jīng)學校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術(shù)學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產(chǎn)）實習管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學與工程學院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業(yè)班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學生的畢業(yè)論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學位證書。第三，加強對畢業(yè)實習的管理。為了進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質(zhì)量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習，學生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學的改革，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導(dǎo)教師進行，具體考核內(nèi)容為學習態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學生和院教學督導(dǎo)組進行，學生對指導(dǎo)教師的學識水平、責任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質(zhì)量，才能真正提高學生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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