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后廚實習總結范文第1篇

通過實習，我認識到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才，并不斷進步自己的藝術修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越遠。下面就讓小編帶你去看看廚師個人實習報告總結范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師實習報告總結1在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個______、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我的報告完畢，謝謝大家!

廚師實習報告總結2時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。

廚師實習報告總結3我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的四個多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話說;只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基矗通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在餐廳里，師傅把我當"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8：00分上班，雖然時間長了點但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會得到別人不同的評價》。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。

這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。烹飪實習報告大全烹飪實習報告大全。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。

廚師實習報告總結4一、實習的主要內容。

我經過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在____酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為____酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為____酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

廚師實習報告總結5各位領導同事大家好;我在________酒店的學習中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

后廚實習總結范文第2篇

每個人頭上都閃耀著耀眼的光環(huán)，但這些光環(huán)的背后，是奮斗歷程中艱辛的汗水。

聽了每個人的青春故事，總結他們之所以取得今天這樣成就，在他們身上都有兩個共同的特點：不怕吃苦與勤奮學習。

像一個公關禮儀專業(yè)的畢業(yè)生說的：第一份實習是在商場中做推銷員，很多同學嫌累，都偷偷跑到外面休息，她問師傅是怎么每天這樣站下來的？師傅笑著說：你把它當成你的工作，你就能站下來！她想：論經驗自己比不過師傅，要論站——這種體力活，再比不過師傅就太不像話了。接下她主動把半天的實習加成一天，但從中也學到了其他同學學不到的：盤點、結賬、做報表......

學廚師專業(yè)的畢業(yè)生在學?？嗑毤寄埽桓S瓜能切出幾十種花樣。同學之間背上放上紗布當案板，在上面切肉，最后切得肉片薄厚均勻，紗布不破。用勺子掂沙子，練習炒菜中的掂勺,直到練得腰酸背痛。

學汽車焊接專業(yè)現(xiàn)在一汽工作的畢業(yè)生，每天下班后脖子里臉上都有厚厚的一層金屬粉塵，工作又臟又累，很多同學畢業(yè)后紛紛轉行時，他仍舊堅持著自己的選擇。

每個人都在讓自己堅持著，在吃苦中堅持不懈。但同時在吃苦中也有很多機會在等待你！學到了別人學不到的。

學習護理專業(yè)現(xiàn)在北京地壇醫(yī)院工作的畢業(yè)生，不斷進取與學習，中專畢業(yè)后，又報了協(xié)和醫(yī)院大專、之后又在北京醫(yī)科大學修完了本科，現(xiàn)在在繼續(xù)攻讀碩士學位。

每個人在參加工作后又在不斷地學習，白天上班，晚上沒有在12點以前休息的。有在學歷上深造的、有通過學習考取行業(yè)內含金量高的職業(yè)資格證書。

后廚實習總結范文第3篇

被師傅“雪藏”五年

1973年，尹親林出生于安徽馬鞍山一個普通農家。他的伯父尹良田是一位在當?shù)睾苡忻幕詹死蠋煾?，父親尹良信也是當?shù)睾苁軞g迎的鄉(xiāng)廚，受長輩的影響，尹親林從小就對烹飪產生了濃厚的興趣。初中畢業(yè)后，他報考烹飪職高專業(yè)?！拔覠釔圻@個行業(yè)，每次見到或吃到一道新菜，我都能記住它的做法?！睙釔奂由咸旆趾颓趯W苦練，這個年輕人很快就在學生中脫穎而出，被派到馬鋼招待所實習。在實習單位，他從打掃垃圾、擇菜、剖魚做起，勤快麻利、任勞任怨，博得了單位上下的一致稱贊。兩年后，機會來了，尹親林被調往馬鋼公司北京辦事處工作。18歲，他躊躇滿志地踏上了開往北京的火車，開始了新的追夢之旅。

在北京，他有機會接觸到更多的菜系和風味，視野一下子打開了。除了做好徽菜以外，他還抓緊一切機會向其他菜系的名師學習。通常在辦事處一天的工作結束之后，同事們都休息或者娛樂去了，他會到附近的烹飪學校去聽課。在學校，他依舊發(fā)揮勤快的特長，幫老師打下手，很快就獲得了老師們的信任和喜愛。川、魯、淮、粵……他不放過每一道菜品的學習機會?；氐絾挝唬麜趶N房里把學到的東西反復練習，再端出去讓老師傅和同事們品嘗，聽取意見加以改進。等到他覺得一道菜已經成熟了，再把菜品拍成照片，寄給各菜系的專家收集建議。通過這樣的“三部曲”式的積累和沉淀，他的技藝越來越純熟，離一名好廚師的目標也越來越近了。

也許，當一個人努力地想要達到一個目標，上天都會幫他。1999年，經人介紹，他認識了國寶級大師、魯菜泰斗王義均先生。剛開始，王老并沒有教他如何做菜，而是告訴尹親林：“沒有廚德的廚師不可能成為一名好廚師。”后來，王義均大師也正是通過言傳身教，把這句話深深地印刻在尹親林的心靈里。

在其后的兩年時間里，王大師只是教他烹飪的理論知識；三年后，才開始在家中手把手地教尹親林做菜。他特別珍惜每一次向王大師學習的機會，不僅認真地學習王大師的一招一式，還堅持舉一反三，觸類旁通，用多種方法實踐師傅的精湛手藝。

從1999年到2004年的五年中，尹親林每次到師傅家都是騎著自行車往返三個小時，風雨無阻地學藝。王義均大師也漸漸為這個年輕人的執(zhí)著和堅持所打動，終于在五年后答應收他為徒，他也是王義均大師眾多高徒中最年輕的一位。

王老的悉心栽培加上尹親林自己的勤學與天賦，使他很快就成長為一名烹壇新星，短短的幾年間收獲了許多榮譽，包括“第五屆全國烹飪技能競賽金獎”和一些世界大賽的重量級獎項，發(fā)表了大量的作品和論文，也吸引來眾多媒體對他進行采訪和報道。2004年拜師后，王義均大師卻對他提出了一個要求：五年之內不許接受媒體的采訪！尹親林也體會到了恩師的良苦用心――唯有沉淀，才能進一步提升自己，因為藝無止境。他謹遵師傅的教誨，直到2009年，才在師傅的首肯下，再次接受了央視的專訪。這一次“出山”，他已經不單是為了宣傳自己，而是有著更高的追求：宣傳徽菜。

愿做徽菜掌勺人

雖然尹親林對各個菜系都有所涉獵和建樹，但作為一個土生土長的安徽人，他還是最喜歡家鄉(xiāng)的風味。談起徽菜，尹親林總有說不完的話。他介紹說，徽菜是隨著徽商的足跡走向全國的，也曾經在歷史上大放異彩。因為安徽境內有淮河、長江、黃山等不同自然地理環(huán)境，老祖先就地取材，使得徽菜的原材料非常豐富，比如石耳、石雞、竹筍等，符合現(xiàn)代人追求綠色、無污染的要求。同時安徽菜也有著深厚的文化底蘊，很多菜都有故事、有說法。

采訪時，尹親林指著桌上一盤看上去呈灰綠色的細桿狀菜，讓大家猜這是什么食材。看看沒人認識，他笑著解釋說：“這叫菱角藤，是野生的水生食材，清涼敗火。像這樣就地取材、變廢為寶的例子，在徽菜里體現(xiàn)得很充分。”接下來，他又介紹說，安徽菜烹飪技法講究原汁原味，注重火工。但是目前看來，徽菜的影響力還有很大的提升空間，因為傳統(tǒng)徽菜味重色重、樣式普通，如果不加改良，就難以滿足現(xiàn)代消費者較高的需求。

創(chuàng)新與改良，是擺在這一代所有廚師眼前的難題。尹親林認為，創(chuàng)新與融合一定是建立在對傳統(tǒng)熟悉和尊崇的基礎之上的，而不能夠一味否定傳統(tǒng)，盲目追求所謂的新奇和花哨，否則這樣的創(chuàng)新就是無本之源，注定只能是曇花一現(xiàn)。在開始改良嘗試之前，他閱讀了許多的古籍文獻和老菜譜，這些資料很多是他從老書攤上淘來的，給了他很多啟發(fā)。他也注重向其他兄弟菜系學習，經常走南闖北，考察不同風味技法。

徽菜中有一道經典的菜品：李鴻章雜燴。尹親林用魯菜的吊湯技法配以安徽當?shù)氐奶赜惺巢?，大膽對這道傳統(tǒng)菜進行了改良，并將菜品命名為“李鴻章養(yǎng)生燴”，使其更加符合現(xiàn)代人對養(yǎng)生的需求；一品鍋又稱績溪一品鍋、團圓鍋，也是徽菜中的一道名菜，是用雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃和蔬菜層層碼放燉煮而成，任北大校長時，曾以此菜招待過梁實秋，使此菜更加揚名。尹親林將粵菜中的鮑汁加入其中，使這道傳統(tǒng)菜有了全新的面貌，受到顧客的喜愛。在我們采訪尹親林期間，恰逢他來北京民族飯店指導“安徽美食月”活動，顧客絡繹不絕，其中不少人都是沖著這些傳統(tǒng)徽菜來的。

徽菜的機遇來了

“國八條”的出臺對高端餐飲沖擊之大有目共睹。而尹親林卻說：“‘國八條’對我們徽菜來說是個機遇！”他認為，徽菜用料質樸、豐富，烹飪技法接地氣，又有文化底蘊，非常契合目前國家發(fā)展餐飲的指導思想。

后廚實習總結范文第4篇

關鍵詞：酒店管理；“雙螺旋循環(huán)提升”；創(chuàng)新；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1003-2851（2012）01-0035-01

一、前言

（一）人才需求現(xiàn)狀。眾觀酒店行業(yè)，目前主要需求三類人才：一是熟練的基層服務操作人員；二是技能級別較高的餐廚、工程技術、行政財會等專業(yè)技術人才；三是能夠獨當一面、在各自專業(yè)技術領域擁有豐富經驗的總監(jiān)、部門經理等中高層管理人才[1]。而高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的是第二類專業(yè)技術人員和第三類中層管理人員。

（二）人才培養(yǎng)目標。高職酒店管理專業(yè)要根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展及人才需求現(xiàn)狀，緊扣行業(yè)需求來確定人才培養(yǎng)目標。培養(yǎng)掌握旅游酒店經營管理與服務所需的扎實的基礎知識，具備酒店基層服務的實際操作技能，能適應現(xiàn)代旅游酒店服務與管理一線需要的高素質技能型專門人才。

二、現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式

（一）工學結合的類型

1.“2+1”或“2.5+0.5”預就業(yè)模式。預就業(yè)模式是指學生在校學習兩年或者兩年半，第三年或最后一學期直接到酒店中進行頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。

2.“1+0.5+1+0.5”或“1.5-0.5-0.5-0.5”學工交替模式。學工交替模式是將學校理論教學與酒店教學實習交替進行的人才培養(yǎng)模式。

3.“訂單培養(yǎng)”冠名班模式?！坝唵闻囵B(yǎng)”冠名班模式是學院和冠名酒店簽定的酒店管理班級學生畢業(yè)后只為該酒店工作的的人才培養(yǎng)模式。

以上培養(yǎng)模式中有的優(yōu)勢在于學生畢業(yè)后無找工作的后顧之憂，不足在于理論與實踐嚴重脫節(jié)；有的理論與實踐有循環(huán)，但學生學習相對不系統(tǒng)，沒有一個提升發(fā)展的空間。

三、“雙螺旋循環(huán)提升”學工交替的創(chuàng)新模式

我院（三峽旅游職業(yè)技術學院）幾年來在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上不斷研究探索，逐漸形成了“雙螺旋循環(huán)提升”學工交替的創(chuàng)新模式。

（一）創(chuàng)新模式架構。本專業(yè)在整個培養(yǎng)過程中，努力形成“課堂與酒店、實訓與實習”教、學、做一體的“雙螺旋循環(huán)提升”學工交替的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。將理論教學體系和實踐教學體系兩條螺旋緊密結合，通過五次理論與實踐的螺旋提升，最終達到專業(yè)培養(yǎng)目標。

1.理論實習循環(huán)學，校內校外相結合。酒店是個操作性很強的行業(yè)，高職生要想在酒店發(fā)展，必須在一線服務工作中比其他員工做得更好，在校的操作技能的訓練就非常重要，而有理論指導的實踐就會提升很快。雙螺旋結構由于是學工交替式，工作一段時間回校調整思路，總結經驗教訓，使實踐工作經驗上升為理論指導，為下一輪的實習做好準備，有助于下次實習進行指導，它是一個系統(tǒng)化學習的過程。該創(chuàng)新模式中的雙螺旋就是理論與實個方面通過三年六個學期的螺旋循環(huán)提升，讓學生在酒店管理的基礎知識，酒店操作的基本技能方面得到全面有序的提升。校內學習鍛煉基本功，校外酒店進行實景操作，而后對酒店實結提升，再又去酒店實習，又再一次提升理論水平，不斷的循環(huán)提升，理論知識掌握牢固，操作技能熟練運用，最終達到理論與實踐的完美結合。

2.考證實習兩不誤，頂崗實習安心做。我院要求學生畢業(yè)時學歷證書和職業(yè)資格證書（一個即可）同時取得，即實行“雙證制”。在進行頂崗實習之前，也就是在前4學期內完成職業(yè)資格證書的考證及相關證書的考證。使學生頂崗實習時能安心工作，無考證的后顧之憂，相應資格證書的取得也是學生就業(yè)時證明自身價值的重要方面，也是其具備相關職業(yè)資格的有力證明。

3.實習待遇有提高，職業(yè)規(guī)劃早計劃。在“雙螺旋循環(huán)提升”學工交替的創(chuàng)新模式中，校外實習正是鍛煉他們成為操作熟手的過程，酒店的操作培訓力度較大，這一期間的校外實習學生重在熟悉酒店，適應酒店環(huán)境，培養(yǎng)一線服務的技能，教育學生的理念就是工資是其次的，關鍵是能在不同崗位熟練操作。但到了頂崗實習階段，學生對酒店一線服務操作技能都能基本掌握，學生已是熟手了，具備一定解決問題的能力，具備一定基層管理的能力，在工資待遇上面應該給學生以正式員工的待遇，學生也會安心在酒店工作，大多數(shù)酒店都會理解并接受。

4.考核形式多樣化，全面實際有實效。要實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，還必須有較好的考核保障制度。我院酒店管理專業(yè)的教學考核全面又有實效，考核形式多樣化，有入學教育心得、講座培訓心得、見習感想、學生實踐教學手冊、實結、操作考核、理論考試、學生實踐教學手冊、實習報告手冊、實習報告等，并且凡是在酒店實習的考核均由酒店兼職教師、學院指導老師、實習小組、學生自己四方共同完成。

5.綜合素質很重要，誠信敬業(yè)不可少。酒店行業(yè)目前緊缺的就是能夠實際解決問題，熟悉酒店各部門的運作，具有創(chuàng)新思維的管理人才。我院在人際溝通能力、外語口頭應用能力、團隊合作能力、思辯能力和創(chuàng)新能力等方面加大對學生的培養(yǎng)力度，如專門設置有人際交流的實訓課程，增添3個學期的酒店英語口語訓練課程，班級分有活動小組，課堂教學由小組的情景扮演，案例教學中有小組問題解決，課外活動中小組的積極參與，通過一系列的教學安排努力提高學生的綜合素質，使其具備一定的職業(yè)遷移能力，為可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎。

我院的“雙螺旋循環(huán)提升”學工交替模式是我院在多年酒店管理專業(yè)教學過程中逐漸研究探索的結果，對我國高職院校酒店管理專業(yè)建設具有一定的啟發(fā)意義。

后廚實習總結范文第5篇

第一部分實習目標

大學三年級的學習從專業(yè)課開始，如果說在打基礎的時候老師會用高壓政策讓我們加深對知識的了解，這個時候就變得相對放松了，自由的空氣顯得異常濃重。在我的周圍，彌漫著躍躍欲試的氣息，想破繭而出的人大有人在。

客觀來講，人有兩種情況下會很焦慮，一種是愿望得不到滿足的情況下，一種是愿望滿足以后。正因為我處于認識的關鍵時刻，我極力想證明自己的各方面能力，以及在大學2年后，我有沒有比以前有進步。有了這個目標，有了這個動力，所以我極想在正式踏進社會之前，試一下自己的實力，到底在那個層面？還有那方面需要改進？抱著這個目的，我參加了由我系組織參與的珠海旅游業(yè)舉行的航展旅游接待工作，我的實習單位是珠海陽光機場酒店。在這個準四星級的航展指定接待酒店中，我進行了為期9天的實習。

第二部分初識酒店

酒店在我的概念中，她只是一個小王國，她只是社會的縮影。她沒有政府機構的組織嚴密，也沒有學生社團的青春活力。她承擔的是社會交流中的一個職能，為有需要的人提高必備的食宿。也許我這樣看，有部分的片面性，但這代表我走近她的時候還是保持一定的認識度。

來到酒店，繼而來到客房部，最后來到洗衣房工作，雖然還沒有調整自己的心態(tài)，但是現(xiàn)實的殘酷性及至顯現(xiàn)。在第一天的工作中，我可以說沒進入狀態(tài)，也沒有一絲思想準備。畢竟，來到這里是我的要求，只是這個要求對我自己有點苛刻，也有點不可思議。但是，我暗自給自己鼓勵，相信我會把這里的工作做好，而且是做到最好。

在學習了隨行的書本知識后，我對洗衣房的管理增進了了解。不過，令我無奈的是書本上的酒店洗衣房是一個發(fā)展完善的高星級酒店的重要部門。反而，我所在的洗衣房卻是酒店中的邊緣人，組織管理上一直得不到酒店高層的重視，所以洗衣房的運作一直很不暢順。一個很明顯的例子是洗衣房在酒店組織中的設置及其不合理，從理論上來講，洗衣房至少是部級單位，工作人員人數(shù)也應該為酒店客房數(shù)的百分之十左右（酒店138間客房），，但包括我在內只有5個人。雖然酒店航展期間平均開房率只有百分之六十，但是工作的量依然不會少。為此，酒店管理層為了把洗衣房的工作效率盡量提高，把洗衣房的三大職能之一的洗員工制服暫停（只洗中西餐的廚衣）。實際情況是，這樣對提高洗衣房的工作是沒有任何幫助的，大量的酒店布草經送來后，洗衣房經常要加班加點地去工作。

出現(xiàn)這樣的問題的原因有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想當然主義與本位主義在作怪；第二、酒店在開業(yè)后正實行開源節(jié)流的政策，資金投入不足，造成酒店布草只有3套備用，甚至有些部門只有2套，這與通常的3到5套嚴格不符合；第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草屬于洗衣房的主要材料，但是布草發(fā)到洗衣房經常是在下午，這有航展期間住客退房較晚的情況，也有樓層服務員的技能不高的原因，也有只設置一個布草員的原因，更有工程部為了節(jié)約能源對洗衣房壓縮機器工作時間的原因，綜合來講，這是酒店管理層沒有按照規(guī)范標準來管理，犯了經驗主義的錯誤。

在工作中，我發(fā)現(xiàn)洗衣房兼任酒店的布草管理職能沒有明確。如果說，布草由洗衣房來管理，把布草的管理工作做好，酒店管理層就應當把機構設置以及人員設置安排好在安排工作。但是實際情況是，酒店的布草管理可以說是隨波逐流，處于邊緣地帶。在我來到洗衣房后，這里就發(fā)生了驚動酒店高層的工作事故。酒店開業(yè)后，采購部門采購回來一批客房布草，但是這批布草質量嚴格來說不過關，洗衣房在洗的過程中發(fā)現(xiàn)了跑紗以及布線易脆的情況，在匯報上級后，各方面都沒有引起重視，在一次大規(guī)模洗后，發(fā)現(xiàn)大量布草等待報廢，從而震驚了酒店高層嚴令追究責任。

這里暫且把酒店為了節(jié)省成本去采購劣質布草的緣故去掉，從這件事可以看出，酒店各級部門對布草的管理敏感度處于較為低級。這里有基層員工的工作素養(yǎng)不高，也有上級負責人責任心不強的原因。我覺得更重要的是酒店沒有真正重視酒店的布草管理，在我工作中發(fā)現(xiàn)，洗衣房的設備嚴重落后，布草的管理也屬于應付式，沒有專門的責任人來負責，沒有明確職責，布草隨意堆放，隨意使用。這種情況在酒店的其他部門也可以隨處見到，例如中餐每次都是把積累幾天的布草送來，我發(fā)現(xiàn)每次都會因發(fā)霉而造成臺布報廢的情況，西餐廳的臺布則出現(xiàn)因客人吸煙把臺布燙壞的現(xiàn)象，這都沒有責任人跟進。我想這都需要酒店管理層重視，進而改進。

第二部分對酒店的認識

在洗衣房工作了六天的時間后，我得到上級領導的允許，回到了客房部擔任客房服務員。因此，在本次實習期間我獲得了更多接觸酒店服務的機會！