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酒文化基本知識(shí)范文第1篇

[關(guān)鍵詞]心理資本；中介效應(yīng)；組織文化；知識(shí)轉(zhuǎn)移

[中圖分類號(hào)]F241 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0461（2014）02-0091-06

一、前 言

在資源有限和全球競(jìng)爭(zhēng)的條件下，企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中取得動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，除物質(zhì)資源外，科技和人才至關(guān)重要。眾所周知，科技源于知識(shí)型員工的知識(shí)轉(zhuǎn)移，而其心理資本直接影響其知識(shí)轉(zhuǎn)移動(dòng)機(jī)和意愿，同時(shí)心理資本受到組織文化、氛圍和制度等方面的影響。小企業(yè)做事，大企業(yè)做人，做人的極致就是做文化。因此，各個(gè)企業(yè)都在想方設(shè)法吸引和發(fā)揮人才的作用。而究竟組織文化的哪些方面影響心理資本，其如何因素影響心理資本，相應(yīng)的組織文化應(yīng)該如何構(gòu)建對(duì)于企業(yè)至關(guān)重要?；诖?，本文旨在識(shí)別組織文化、心理資本以及知識(shí)轉(zhuǎn)移相關(guān)變量，構(gòu)建影響關(guān)系模型，指出影響傳導(dǎo)路徑，分析相互間影響機(jī)理。

二、文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)

（1）組織文化與心理資本影響的文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)。組織文化是組織賴以生存和發(fā)展的精神支柱，對(duì)組織成員的價(jià)值觀、態(tài)度和行為具有潛移默化的影響。有關(guān)組織文化和心理資本的影響關(guān)系已有諸多研究提及，而直接探究組織文化與心理資本關(guān)系的研究并不多見。Denison 等（1995）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，組織文化與個(gè)體的工作態(tài)度指標(biāo)——員工滿意度顯著相關(guān)[1]。Scott等（2001）指出，組織文化會(huì)影響員工的職業(yè)滿意度[2]。Luthans等（2003）指出，心理資本和組織支持對(duì)組織績(jī)效顯著相關(guān)[3]。Jandeska等（2005）研究表明，組織文化對(duì)個(gè)體職業(yè)滿意度有顯著影響[4]。Harland等（2005）指出，如果組織文化注重對(duì)員工的培訓(xùn)和開發(fā)，勢(shì)必會(huì)提高員工完成任務(wù)的能力和自信，同時(shí)也會(huì)提升員工克服困難的韌性和樂觀希望水平[5]。Joo 等（2010）研究表明，學(xué)習(xí)型文化對(duì)員工的職業(yè)滿意度有顯著正向影響，對(duì)員工的離職傾向有顯著負(fù)向影響[6]。李霞等（2011）指出，組織文化影響員工的心理資本，而心理資本會(huì)對(duì)員工態(tài)度、行為、績(jī)效等產(chǎn)生影響[7]。如果組織文化注重支持和培訓(xùn)，勢(shì)必會(huì)提高員工的自信和韌性[8]。根據(jù)以上分析，組織文化這種無(wú)形因素會(huì)在個(gè)體心理資本上產(chǎn)生影響。因此，本研究提出如下假設(shè)：

H1：組織文化與員工的心理資本顯著正相關(guān)。

（2）組織文化與知識(shí)轉(zhuǎn)移影響的文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)。組織文化是組織賴以生存和發(fā)展的精神支柱，對(duì)組織績(jī)效和效能以及個(gè)體工作態(tài)度和行為都有影響。Denison等（1995）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，組織文化不僅與組織績(jī)效相關(guān)，也與個(gè)體的態(tài)度相關(guān)；Scott等（2001）研究表明，組織文化會(huì)影響個(gè)體職業(yè)成功感和職業(yè)滿意度；Soumendu（2009）發(fā)現(xiàn)，組織文化與員工工作績(jī)效顯著正相關(guān)，而與其離職傾向顯著負(fù)相關(guān)。Joo（2010）發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)型組織文化與員工的職業(yè)滿意度顯著正相關(guān)，而與員工的離職傾向顯著負(fù)相關(guān)。Jandeska等（2005）發(fā)現(xiàn)，男性主義文化與滿意度顯著負(fù)相關(guān)，而集體主義文化與滿意度顯著正相關(guān)。根據(jù)以上分析，本研究提出如下假設(shè)：

H2：組織文化與員工知識(shí)轉(zhuǎn)移績(jī)效顯著正相關(guān)。

（3）心理資本與知識(shí)轉(zhuǎn)移影響的文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)。研究發(fā)現(xiàn)，心理資本能夠提高員工的組織承諾、工作滿意、銷售業(yè)績(jī)、決策效果等，能夠降低員工的工作壓力和缺勤率[9]；員工的希望、樂觀和韌性對(duì)其組織承諾和組織公民行為有積極影響（仲理峰，2007）。Block（1987）認(rèn)為，心理資本可以使員工勇于擔(dān)責(zé)，且富有創(chuàng)造性[10]。Conger等（1988）指出，員工心理資本水平較高時(shí)，會(huì)自覺表現(xiàn)出組織公民行為。心理資本作為內(nèi)在動(dòng)機(jī)，能夠預(yù)測(cè)組織公民行為[11]。Thomas等（1990）等認(rèn)為，心理資本和個(gè)體適應(yīng)性有關(guān)。Spreitzer（1999）指出，心理資本水平高的員工對(duì)自己的工作更自信，并且心理資本能夠影響員工的創(chuàng)新行為[12]。Fredrickson（1998）認(rèn)為，人的積極情感可以促使人在特定情景下沖破一定的限制而產(chǎn)生更多的思想，出現(xiàn)更多的行為或行為傾向[13]?；谝陨戏治觯疚奶岢鋈缦录僭O(shè)：

H3：心理資本與知識(shí)轉(zhuǎn)移顯著正相關(guān)。

H4：心理資本在組織文化與知識(shí)轉(zhuǎn)移之間起中介作用。

基于心理資本中介效應(yīng)的組織文化與知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響關(guān)系模型如圖1所示。

三、變量設(shè)計(jì)與問卷設(shè)計(jì)

（1）組織文化變量設(shè)計(jì)與問卷設(shè)計(jì)。組織文化是一個(gè)組織成員共有的，決定其如何對(duì)不同的環(huán)境做感知、思考和反應(yīng)的一系列假設(shè)。組織文化決定了員工對(duì)待、吸收和傳播知識(shí)的態(tài)度行為。組織文化的核心是組織的愿景、使命和價(jià)值觀。組織文化維可以為目標(biāo)認(rèn)同、參與保障、管理支持、任務(wù)導(dǎo)向（劉惠琴等，2007）[14]。①愿景認(rèn)同。愿景認(rèn)同是組織成員對(duì)于組織成功完成特定任務(wù)的共同信念。共同愿景能夠影響成員的目標(biāo)設(shè)置、資源配置、工作投入以及挫折應(yīng)對(duì)的態(tài)度和行為，可以降低員工倦怠感和離職率，并能提升組織績(jī)效。不同員工的目標(biāo)導(dǎo)向不同，對(duì)員工的認(rèn)知、情感及員工關(guān)系影響也不同，因而個(gè)體知識(shí)轉(zhuǎn)移的意愿、態(tài)度和行為不同。目標(biāo)認(rèn)同才能使成員更愿意發(fā)揮潛能和付出努力，轉(zhuǎn)移其知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和技能，尤其是隱性知識(shí)[15]。②學(xué)習(xí)支持。學(xué)習(xí)支持表現(xiàn)為組織成員互相支持集思廣益，發(fā)揮集體智慧不斷創(chuàng)新。由于中國(guó)文化情景下，成員一般不愿主動(dòng)參與知識(shí)轉(zhuǎn)移，除非得到明確的組織支持。組織對(duì)成員的學(xué)習(xí)支持，使成員間交流頻繁，凝聚力提升，知識(shí)轉(zhuǎn)移熱情高，愿意參加知識(shí)轉(zhuǎn)移，從而不斷產(chǎn)生新思想、新觀念和新行為。如果成員傳播知識(shí)能夠得到組織認(rèn)可，將會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化知識(shí)轉(zhuǎn)移意愿。③心理安全。成員參與的心理安全可以在組織中提供寬松的合作環(huán)境，使成員能夠積極參與問題解決，從而增強(qiáng)組織成員的知識(shí)轉(zhuǎn)移意愿。West（2002）指出，組織文化和價(jià)值觀等帶來(lái)組織成員間交互的心理安全，當(dāng)成員間沒有人際壓力時(shí)，成員才會(huì)主動(dòng)分享創(chuàng)意。而心理環(huán)境安全是其對(duì)參與知識(shí)轉(zhuǎn)移所處環(huán)境的感知，互信和支持會(huì)強(qiáng)化知識(shí)轉(zhuǎn)移意愿。信任程度越高，成員心理狀態(tài)越好，越愿意進(jìn)行交往與合作，從而促進(jìn)知識(shí)的有效轉(zhuǎn)移。因此，根據(jù)Anderson（1998）[16]、祁紅梅（2007）[17]等的相關(guān)研究，組織文化變量包括：一是組織愿景、價(jià)值觀和目標(biāo)的認(rèn)同；二是組織成員的建議支持與積極反饋；三是組織成員的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)鼓勵(lì)；四是組織對(duì)成員學(xué)習(xí)交流的支持；五是組織成員的開放交流的心理安全保障。

（2）心理資本變量設(shè)計(jì)與問卷設(shè)計(jì)。Luthans（2007）認(rèn)為，心理資本包括自信、希望、樂觀和韌性。自信是個(gè)體對(duì)完成特定任務(wù)的能力的信心；希望是積極的動(dòng)機(jī)狀態(tài)；樂觀傾向于把好事看作是內(nèi)部自身原因，把壞事看作暫時(shí)外部原因；韌性是接受現(xiàn)實(shí)且有能力適應(yīng)現(xiàn)實(shí)[18]?？陆值龋?009）認(rèn)為，本土員工心理資本包括自信勇敢、奮發(fā)進(jìn)取、樂觀希望與堅(jiān)韌頑強(qiáng)的事務(wù)型心理資本和包容寬恕、謙虛誠(chéng)穩(wěn)、尊敬禮讓與感恩奉獻(xiàn)的人際型心理資本[19]。仲理峰（2007）的研究都使用樂觀、希望與韌性作為心理資本的維度[20]，Larson（2004）采用自信、樂觀、希望與韌性[21]?；萸嗌剑?008）把心理資本分為希望、樂觀、回復(fù)力和冷靜。Elliot 等（1997）認(rèn)為，心理資本還包括責(zé)任和追求。綜合以上文獻(xiàn)聯(lián)系企業(yè)實(shí)際，結(jié)合企業(yè)知識(shí)型員工對(duì)心理資本的理解，在原有的自信、希望、樂觀和韌性的基礎(chǔ)上引入責(zé)任和追求變量，使其適合知識(shí)型員工心理資本的測(cè)量。

（3）知識(shí)轉(zhuǎn)移變量設(shè)計(jì)與問卷設(shè)計(jì)。Cohen等（1998）從將知識(shí)績(jī)效定義為員工吸收、消化并創(chuàng)造知識(shí)的績(jī)效。Yeung等（1999）認(rèn)為，知識(shí)績(jī)效是組織成員利用知識(shí)重新規(guī)范工作認(rèn)知的績(jī)效[22]。由于本文旨在研究基于心理資本中介效應(yīng)的組織文化對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響機(jī)理，因而這里主要關(guān)注知識(shí)轉(zhuǎn)移過(guò)程。知識(shí)轉(zhuǎn)移過(guò)程績(jī)效包括知識(shí)傳播績(jī)效和吸收績(jī)效。根據(jù)Simonin（1999）和Cummings（2003）等的相關(guān)研究，知識(shí)轉(zhuǎn)移過(guò)程績(jī)效包括知識(shí)傳播和吸收績(jī)效。其中知識(shí)傳播績(jī)效包括：①與相關(guān)利益者學(xué)習(xí)交流的充分性；②同事間的意見交流的建設(shè)性；③同事間交流的總結(jié)性；④新知識(shí)、新技術(shù)和新方法的應(yīng)用性；⑤經(jīng)驗(yàn)分享與技能交流的頻繁性。知識(shí)吸收績(jī)效包括：①知識(shí)、技能和方法完善的及時(shí)性；②新知識(shí)、方法、觀念等掌握的及時(shí)性；③組織環(huán)境的適應(yīng)性； ④經(jīng)驗(yàn)、技能和方法吸收的有效性；⑤工作事務(wù)處理的有效性。

最終形成3個(gè)維度、9個(gè)變量和40個(gè)題項(xiàng)的正式問卷。

四、問卷調(diào)查與統(tǒng)計(jì)分析

（1）問卷發(fā)放與回收。問卷發(fā)放的主要方式有四種：武漢理工大學(xué)MBA學(xué)生平臺(tái)、企業(yè)人力資源部門、電子郵件隨機(jī)發(fā)放以及專業(yè)調(diào)查網(wǎng)站。調(diào)查共發(fā)放問卷321份，收回301份，有效問卷286份，問卷回收有效率為95%，符合社會(huì)學(xué)調(diào)查有效回收率大于2/3的要求。

（2）樣本描述性統(tǒng)計(jì)。在286個(gè)調(diào)查對(duì)象中，湖北154人，山西66人，北京13人；男性178人，女性108人；25歲以下87人，26～40歲111人，41～55歲74人，56歲以上14人；未婚102人，已婚184人；大專以下48人，大專71人，本科96人，碩士52人，博士19人；理工類83人，經(jīng)管類70人，文法類33人，其他100人；決策部門20人，研發(fā)部門41人，管理部門83人，其他部門142人；工作年限3年以下91人，3～5年36人，6～10年45人，11年及以上114人；機(jī)械制造行業(yè)33人，電子電氣44人，IT通訊14人，生物醫(yī)藥20人，化工設(shè)備17人，能源礦產(chǎn)26人，教育科研23人，其他109人。

（3）變量因子分析。 ①組織文化變量因子分析。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，組織文化問卷的Cronbach's Alpha系數(shù)為0.918。因此，問卷的信度非常好。組織文化變量各維度的KMO為0.861，Bartlett's小于0.001，適合對(duì)組織文化變量進(jìn)行因子分析。根據(jù)總體變異量解釋百分比，可以提取1個(gè)共因子，對(duì)原始變量總體描述程度為75.549%，這里命名為組織文化。②心理資本變量因子分析。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，心理資本維度問卷總體Cronbach's Alpha系數(shù)為0.981，其中自信為0.896，樂觀為0.936，希望為0.921，韌性為0.923，責(zé)任為0.916，追求為0.903。心理資本維度總體KMO為0.976，其中自信為0.824，樂觀為0.899，希望為0.852，韌性為0.848，責(zé)任為0.841，追求為0.839， Bartlett's均小于0.001。因此，適合對(duì)心理資本變量進(jìn)行因子分析。根據(jù)總體變異量解釋百分比，可以提取兩個(gè)共因子對(duì)原始變量總體描述程度為76.1%，第一個(gè)因子方差變異的解釋率為68.565%，因子命名為傳統(tǒng)心理資本；第二個(gè)因子方差變異的解釋率為5.278%，因子命名為本土心理資本。③知識(shí)轉(zhuǎn)移變量因子分析。本研究利用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移過(guò)程績(jī)效進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。根據(jù)信度與效度分析結(jié)果，知識(shí)轉(zhuǎn)移總體Cronbach's Alpha為0.956，其中知識(shí)傳播為0.929，知識(shí)吸收為0.930，可見問卷的信度非常好；知識(shí)轉(zhuǎn)移總體KMO為0.959，其中知識(shí)傳播為0.895，知識(shí)吸收為0.893，Bartlett's值均小于0.001，因而適合對(duì)變量進(jìn)行因子分析?？傮w變異量解釋百分比表示提取的共因子對(duì)原始變量總體描述的程度，根據(jù)總體變異量解釋百分比統(tǒng)計(jì)，知識(shí)轉(zhuǎn)移過(guò)程績(jī)效可以提取一個(gè)共因子，提取一因子對(duì)原始變量總體描述程度接近75%，這里命名為知識(shí)轉(zhuǎn)移績(jī)效。

五、結(jié)構(gòu)方程與效應(yīng)分析

（1）組織文化對(duì)心理資本與知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響效應(yīng)。本研究利用LISREL8.70統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行驗(yàn)證性因子分析和結(jié)構(gòu)方程模型修正。根據(jù)圖2，組織文化直接影響傳統(tǒng)心理資本、本土心理資本以及知識(shí)轉(zhuǎn)移，影響系數(shù)分別為0.97、0.91和0.97。因此，假設(shè)H1（組織文化與員工的心理資本顯著正相關(guān)）在這里得到驗(yàn)證。

（2）基于心理資本中介效應(yīng)的組織文化對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響效應(yīng)。根據(jù)圖3，組織文化對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移直接效應(yīng)顯著變小，由0.97減小到0.19。組織文化對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移的效應(yīng)主要通過(guò)傳統(tǒng)心理資本和本土心理資本的中介效應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，其中組織文化通過(guò)傳統(tǒng)心理資本度知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響為0.47？鄢0.8=0.38，組織文化通過(guò)本土心理資本和傳統(tǒng)心理資本兩者中介效應(yīng)對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響為0.85？鄢0.49？鄢0.8=0.33。因此，假設(shè)H2（組織文化與員工知識(shí)轉(zhuǎn)移績(jī)效顯著正相關(guān)）、H3（心理資本與知識(shí)轉(zhuǎn)移顯著正相關(guān)）和H4（心理資本在組織文化與知識(shí)轉(zhuǎn)移之間起中介作用）得到驗(yàn)證，其中心理資本中的傳統(tǒng)心理資本與知識(shí)轉(zhuǎn)移直接相關(guān)，本土心理資本通過(guò)傳統(tǒng)心理資本與知識(shí)轉(zhuǎn)移正相關(guān)。同時(shí)，根據(jù)圖3，本土心理資本影響傳統(tǒng)心理資本，影響系數(shù)達(dá)0.49。

根據(jù)表2，圖2的結(jié)構(gòu)方程模型和圖3的結(jié)構(gòu)方程模型擬合指標(biāo)良好，圖2的結(jié)構(gòu)方程模型根據(jù)T-value和MI值進(jìn)行修正后的結(jié)構(gòu)模型如圖3所示，模型修正后擬合指標(biāo)得到相應(yīng)的改善，并且組織文化對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移的直接影響顯著減小，說(shuō)明心理資本在組織文化與知識(shí)轉(zhuǎn)移影響中起顯著中介效應(yīng)。

六、基于心理資本中介效應(yīng)的組織文化對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)移的影響機(jī)理分析

（1）基于心理資本中介效應(yīng)的組織文化誘導(dǎo)示范機(jī)理。組織成員在進(jìn)行知識(shí)轉(zhuǎn)移時(shí)會(huì)自覺地與其他成員攀比，從而不斷調(diào)整自己的知識(shí)轉(zhuǎn)移方式、方法和措施。其他成員的影響就是知識(shí)轉(zhuǎn)移的示范效應(yīng)。組織中，優(yōu)秀員工往往更為自信樂觀、充滿希望、堅(jiān)忍不拔、責(zé)任感強(qiáng)以及事業(yè)抱負(fù)等，在心理上對(duì)其他成員具有榜樣和示范效應(yīng)。組織文化的榜樣宣傳會(huì)在組織中形成無(wú)形的約束力，這種約束力會(huì)增強(qiáng)成員間的彼此認(rèn)同、信任和合作，從而有助于員工知識(shí)轉(zhuǎn)移意愿的提升和能力的發(fā)揮。

（2）基于心理資本中介效應(yīng)的組織文化認(rèn)同內(nèi)化機(jī)理。認(rèn)同內(nèi)化就是把外部知識(shí)轉(zhuǎn)化為主體內(nèi)部新知識(shí)的心理過(guò)程。內(nèi)部化和外部化不是簡(jiǎn)單的傳播和接受，而是一種包括同化和順應(yīng)的知識(shí)轉(zhuǎn)化過(guò)程。其中同化是主體對(duì)外部刺激過(guò)濾和篩選并吸納為新知識(shí)的過(guò)程；而順應(yīng)則是主體認(rèn)知結(jié)構(gòu)改變之后在行為上反映出認(rèn)知結(jié)構(gòu)變化的結(jié)果。心理資本的發(fā)展卻需要主體知識(shí)內(nèi)化和外化不斷轉(zhuǎn)換。因此，良好的組織文化、一致的價(jià)值觀、統(tǒng)一的行為規(guī)范、良好的角色榜樣、親密的同事友誼、和諧的組織環(huán)境等對(duì)心理資本形成至關(guān)重要。

酒文化基本知識(shí)范文第2篇

關(guān)鍵詞：釀酒專業(yè) 教學(xué)改革 校企聯(lián)合 人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）01（a）-0-01

釀酒業(yè)在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和內(nèi)涵豐富的酒文化，不僅是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在當(dāng)今社會(huì)生活中也有著十分重要的影響。但到目前為止，國(guó)內(nèi)高校，尤其是綜合性大學(xué)中，在釀酒方面有針對(duì)性的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)較少。為弘揚(yáng)和傳播民族文化，拓寬學(xué)生知識(shí)面和提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。該研究室于2001開始，率先在四川大學(xué)進(jìn)行了中國(guó)酒及酒文化系列課程的建設(shè)和教學(xué)實(shí)踐，從課程開設(shè)以來(lái)到目前為止，累計(jì)選課人數(shù)已達(dá)數(shù)千人，受到同學(xué)們的普遍歡迎和好評(píng)，在拓展加深學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、促進(jìn)就業(yè)以及為釀酒行業(yè)培養(yǎng)人才等方面做出了積極貢獻(xiàn)。為提高教學(xué)水平和結(jié)合行業(yè)實(shí)際需求，我們積極聯(lián)合省內(nèi)外釀酒企業(yè)參與教學(xué)實(shí)踐，在校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才方面進(jìn)行了有益的嘗試。

1 釀酒行業(yè)背景、專業(yè)教學(xué)狀況和合作企業(yè)介紹

釀酒行業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，隨著國(guó)民收入的增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，釀酒行業(yè)獲得了迅猛發(fā)展。2011年我國(guó)的白酒產(chǎn)量已突破一千萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量接近五千萬(wàn)噸，其他各酒種也都有不同程度的發(fā)展。與此同時(shí)，釀酒行業(yè)對(duì)于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統(tǒng)酒類的生產(chǎn)，歷來(lái)以經(jīng)驗(yàn)操作為主，隨著行業(yè)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，迫切需要更多高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員。本課程組所依托的四川大學(xué)生態(tài)食品與生物技術(shù)研究室，長(zhǎng)期以來(lái)與省內(nèi)外許多有影響的釀酒企業(yè)有著密切的合作關(guān)系，如茅臺(tái)集團(tuán)的濃香白酒釀造基地習(xí)酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國(guó)首開“生態(tài)釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產(chǎn)基地。各具特色的代表性釀酒企業(yè)，為校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才提供了基礎(chǔ)和前提。

2 校企聯(lián)合培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的意義

校企聯(lián)合人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想是讓企業(yè)參與學(xué)生的培養(yǎng)工作，實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)與市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)的互動(dòng)和無(wú)縫鏈接。對(duì)于釀酒專業(yè)方向的教學(xué)來(lái)說(shuō)，實(shí)施校企聯(lián)合有助于專業(yè)理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，不僅使得學(xué)生在課堂上所學(xué)到的書本知識(shí)能夠很好地與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，加深對(duì)理論知識(shí)的理解；而且通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、采用現(xiàn)代科學(xué)闡釋釀酒企業(yè)的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗(yàn)，可以使企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中長(zhǎng)期積累起來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)得到分析、總結(jié)和提高。此外，對(duì)于培養(yǎng)符合企業(yè)實(shí)際需求的專業(yè)技術(shù)人才、提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，以及建立起學(xué)生和用人企業(yè)之間的聯(lián)絡(luò)渠道等各方面都能夠起到積極作用。

3 校企聯(lián)合培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的探索

為提高我校釀酒專業(yè)方向的教學(xué)水平，我們?cè)诮虒W(xué)計(jì)劃、課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行了校企聯(lián)合的嘗試。

（1）根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求設(shè)置教學(xué)課程體系。根據(jù)企業(yè)的用人需求，在參考了企業(yè)專家建議的基礎(chǔ)上，建立了包括《中國(guó)酒文化基礎(chǔ)》、《配制酒入門》、《中國(guó)酒工藝學(xué)》，和《中國(guó)酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》等在內(nèi)的中國(guó)酒和酒文化系列課程，在教學(xué)內(nèi)容上涵蓋了中國(guó)酒各方面的基本知識(shí)和技術(shù)，并兼顧了普及性和專業(yè)性。根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在課程建設(shè)上廣泛聽取并吸收企業(yè)的意見和建議，與企業(yè)管理人員、技術(shù)專家和骨干一起探討，使課程內(nèi)容體系盡可能接近實(shí)際需求，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適時(shí)調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容；同時(shí)依托企業(yè)的行業(yè)地位，隨時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)與需求，并將其體現(xiàn)到教學(xué)實(shí)踐中。

（2）企業(yè)參與教學(xué)，在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與實(shí)際的結(jié)合。在課程教學(xué)方面，我們通過(guò)途徑和方式邀請(qǐng)水井坊、習(xí)酒和沱牌等著名釀酒企業(yè)專家、管理人員和具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，參與課程教學(xué)和座談，為同學(xué)們介紹和傳授知識(shí)技能。為實(shí)現(xiàn)課程教材與企業(yè)的 “無(wú)縫鏈接”，我們邀請(qǐng)了瀘州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春酒業(yè)等企業(yè)的10多名釀酒權(quán)威專家參與《中國(guó)酒及酒文化概論》（四川大學(xué)出版社，2010年）和《中國(guó)酒概述》（化學(xué)工業(yè)出版社，2011年）教材的編寫，保證了教材內(nèi)容的新穎性和實(shí)用性。在教學(xué)過(guò)程中，除基本理論知識(shí)的講授之外，還采用視頻錄像等方式形象化地介紹一些著名釀酒企業(yè)的歷史傳承和現(xiàn)代生產(chǎn)狀況；創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓同學(xué)們到各個(gè)釀酒企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，聆聽釀酒專家和企業(yè)骨干的現(xiàn)場(chǎng)講解，切身感受企業(yè)的文化氛圍。企業(yè)參與教學(xué)環(huán)節(jié)，拉近了課本知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用之間的距離，使抽象的理論知識(shí)變得易懂、易記、易用，也讓同學(xué)們獲得了強(qiáng)烈的職業(yè)感性認(rèn)識(shí)。

（3）將大學(xué)生科研訓(xùn)練、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)與企業(yè)的需求相結(jié)合。為了保證教學(xué)內(nèi)容不脫離企業(yè)和社會(huì)實(shí)際，我們將大學(xué)生科研訓(xùn)練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等各種實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)與釀酒企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行選題。近年來(lái)，不少同學(xué)參與了本研究室與習(xí)酒、水井坊等企業(yè)的合作科研項(xiàng)目中，如“習(xí)酒窖池微生態(tài)研究”、“丟糟降解液無(wú)蒸煮乙醇發(fā)酵抑菌方式的研究”、“固定化酵母發(fā)酵丟糟、秸稈水解液生產(chǎn)酒精”等本科畢業(yè)論文都密切聯(lián)系企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，取得了良好的效果，并多次獲得四川大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)論文獎(jiǎng)勵(lì)。此外，我們還通過(guò)多種渠道安排學(xué)生到釀酒企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。貴州習(xí)酒公司是我校的實(shí)習(xí)基地，幾乎每年都接受一定數(shù)量的我校學(xué)生實(shí)習(xí)；此外，四川的水井坊、劍南春、五糧液和豐谷等釀酒企業(yè)也多次接受我校學(xué)生的實(shí)習(xí)和參觀。通過(guò)實(shí)習(xí)活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生與企業(yè)之間的交流和了解。

4 校企聯(lián)合促進(jìn)教學(xué)的成效

校企聯(lián)合培養(yǎng)方式在我校釀酒專業(yè)方向的教學(xué)實(shí)踐中顯示出了良好的成效。近年來(lái)，我校在釀酒專業(yè)方向的教學(xué)水平得到了很大程度的提升，中國(guó)酒及酒文化系列課程的建設(shè)和實(shí)踐得了四川大學(xué)教學(xué)成果獎(jiǎng)；另一方面，也為省內(nèi)外釀酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)和輸送了大量的技術(shù)人員、管理人員和營(yíng)銷人員，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 張文學(xué).中國(guó)酒及酒文化概述 [M].成都：四川大學(xué)出版社，2010.

酒文化基本知識(shí)范文第3篇

關(guān)鍵詞：高檔葡萄酒體驗(yàn)營(yíng)銷

一、體驗(yàn)與體驗(yàn)營(yíng)銷

《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》的作者約瑟夫·派恩二世和詹姆斯·吉爾摩提出，體驗(yàn)是“當(dāng)一個(gè)人達(dá)到情緒、體力、智力甚至精神的某一特定水平時(shí)，他意識(shí)中所產(chǎn)生的美好感覺，是某個(gè)人本身心智狀態(tài)與那些策劃事件之間互動(dòng)作用的結(jié)果”。而體驗(yàn)營(yíng)銷則是以產(chǎn)品為道具，以服務(wù)為舞臺(tái)，給消費(fèi)者提供某種體驗(yàn)的市場(chǎng)營(yíng)銷。

伯恩特·施密特在他所著的《體驗(yàn)式營(yíng)銷》一書中，從心理學(xué)的角度把體驗(yàn)分為感官體驗(yàn)、情感體驗(yàn)、思考體驗(yàn)、行動(dòng)體驗(yàn)和關(guān)聯(lián)體驗(yàn)等五種體驗(yàn)，把這五種體驗(yàn)作為對(duì)顧客體驗(yàn)進(jìn)行管理的戰(zhàn)略模塊。它是營(yíng)銷者站在消費(fèi)者的角度，對(duì)企業(yè)營(yíng)銷的方式和與營(yíng)銷理念進(jìn)行重新的設(shè)計(jì)與定義。與傳統(tǒng)營(yíng)銷相比，體驗(yàn)營(yíng)銷更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的參與，更注重為消費(fèi)者創(chuàng)造感性價(jià)值，更關(guān)注消費(fèi)者的感覺、感受。

二、高檔葡萄酒體驗(yàn)營(yíng)銷的必要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的消費(fèi)能力日益增強(qiáng)，越來(lái)越多的人加入葡萄酒的消費(fèi)行列?？v然葡萄酒的適量飲用有益健康，如能夠防治多種疾病，提高人體免疫力，并具有養(yǎng)顏美容的作用，但很多的消費(fèi)者選擇葡萄酒并非僅僅出于健康之故，而是為了追求精神上的體驗(yàn)與滿足。尤其是高檔葡萄酒，其目標(biāo)消費(fèi)者是收入較高的白領(lǐng)階層，他們一般具有較高的文化水平，愿意接受新的思想觀念，講求生活品質(zhì)。對(duì)他們而言，作為舶來(lái)品的葡萄酒不僅僅是一種酒，而是包含著很多的意味，意味著一種氛圍、一種情感、一種生活方式、一種文化，甚至一種身份與地位。在葡萄酒中的消費(fèi)中，他們會(huì)獲得獨(dú)特的體驗(yàn)與感受，正是這種體驗(yàn)與感受驅(qū)使他們成為葡萄酒的愛好者、葡萄酒文化的追隨與傳播者、企業(yè)的忠實(shí)消費(fèi)者。因而對(duì)高檔葡萄酒的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的體驗(yàn)已成為他們關(guān)注的重點(diǎn)，而能否為目標(biāo)消費(fèi)者提供獨(dú)特的體驗(yàn)則是決定其經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素。

三、高檔葡萄酒的體驗(yàn)營(yíng)銷策略

高檔葡萄酒的經(jīng)營(yíng)者可以從感官、情感、思考、行動(dòng)、關(guān)聯(lián)五個(gè)方面實(shí)施體驗(yàn)營(yíng)銷策略：

（一）感官體驗(yàn)策略

感官體驗(yàn)就是通過(guò)各種感覺，如視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺等建立感官上的體驗(yàn)，促使消費(fèi)者產(chǎn)生美學(xué)的愉悅、興奮、美麗與滿足。感官體驗(yàn)是基礎(chǔ)體驗(yàn)，企業(yè)靠感官體驗(yàn)來(lái)吸引消費(fèi)者。高檔葡萄酒經(jīng)營(yíng)者主要從視覺、嗅覺和味覺等方面來(lái)打造感官體驗(yàn)。

視覺體驗(yàn)：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從消費(fèi)者可視的一切元素著手來(lái)打造視覺體驗(yàn)。目前國(guó)內(nèi)的高檔葡萄酒主要采用商場(chǎng)專柜、星級(jí)酒店、酒吧、專賣店及直銷等方式進(jìn)行銷售，同時(shí)輔以一定的宣傳手段，與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。因而葡萄酒的外包裝、柜臺(tái)、店面、經(jīng)營(yíng)者網(wǎng)站及宣傳資料的設(shè)計(jì)就變得尤為重要。如其外包裝的造型、所選的材質(zhì)、包裝容量的大小、酒標(biāo)圖案與色彩的設(shè)計(jì)，均應(yīng)體現(xiàn)產(chǎn)品的特點(diǎn)與品質(zhì)；而柜臺(tái)的設(shè)計(jì)除了用材外，還要考慮柜臺(tái)的形狀、燈光等方面，店面應(yīng)考慮裝修的風(fēng)格、設(shè)施的陳列及裝飾物的選擇。所有這些均應(yīng)與目標(biāo)消費(fèi)者的審美觀念相契合，以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。

味覺和嗅覺體驗(yàn)：葡萄酒這種產(chǎn)品與白酒、啤酒的豪飲文化不同，葡萄酒的消費(fèi)講究的是品飲，即小口地喝、慢慢地品、細(xì)細(xì)地體會(huì)，通過(guò)味覺和嗅覺仔細(xì)地進(jìn)行辨認(rèn)。其品嘗與鑒賞需要具備一定的知識(shí)和技巧，通過(guò)感官的鑒賞，消費(fèi)者能夠知道酒的品質(zhì)、風(fēng)格、釀造原料的品種與產(chǎn)地。高檔葡萄酒的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開辟一塊產(chǎn)品鑒賞專地，由富有經(jīng)驗(yàn)的品酒師示范品酒的動(dòng)作，教會(huì)消費(fèi)者如何通過(guò)感覺來(lái)體會(huì)不同的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者前來(lái)品嘗產(chǎn)品，學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識(shí)，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。

此外，以葡萄酒專賣店、酒吧為主要經(jīng)營(yíng)渠道的經(jīng)營(yíng)者還可在店堂內(nèi)播放目標(biāo)消費(fèi)者喜歡的音樂，與其產(chǎn)品的陳列、店面的設(shè)計(jì)等其他方面共同營(yíng)造出目標(biāo)消費(fèi)者喜歡的或浪漫、或輕松、或具有其他情調(diào)的氛圍，以增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)。

（二）情感體驗(yàn)策略

情感體驗(yàn)是指通過(guò)激發(fā)消費(fèi)者內(nèi)在的感情和情緒，觸動(dòng)顧客的內(nèi)心情感，創(chuàng)造出顧客的喜好進(jìn)而使顧客對(duì)某種品牌產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏好；情感體驗(yàn)是消費(fèi)者內(nèi)心的感情體驗(yàn)，企業(yè)靠情感體驗(yàn)來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者。情感體驗(yàn)是通過(guò)企業(yè)與消費(fèi)者的溝通來(lái)實(shí)現(xiàn)的，溝通方式包括廣告、促銷、營(yíng)銷人員及公關(guān)等。與中低檔產(chǎn)品不同，高檔葡萄酒的目標(biāo)消費(fèi)者在付出高價(jià)購(gòu)買產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)服務(wù)及其他方面同時(shí)有著較高的要求。他們不僅關(guān)注他們所購(gòu)買的產(chǎn)品，也在意購(gòu)買的過(guò)程，他們希望在這過(guò)程中能夠得到尊重與關(guān)懷，這種尊重與關(guān)懷主要通過(guò)營(yíng)銷人員來(lái)體現(xiàn)的。因而高檔葡萄酒的經(jīng)營(yíng)者在與消費(fèi)者的溝通中應(yīng)做好兩個(gè)方面的工作：一方面在溝通中不僅要傳遞產(chǎn)品、企業(yè)信息，還要傳遞情感信息，讓葡萄酒成為企業(yè)傳遞情感的媒介；另一方面要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)人員的培訓(xùn)和激勵(lì)，調(diào)動(dòng)起他們對(duì)顧客的熱情與真誠(chéng)，使他掌握與顧客溝通的技巧，熟練服務(wù)顧客的技能，從而與顧客建立起高質(zhì)量的情感，并能有效地進(jìn)行維護(hù)。

（三）思考體驗(yàn)策略

思考體驗(yàn)指訴求于智力讓顧客獲得認(rèn)知和解決問題的體驗(yàn)；思考體驗(yàn)是用知識(shí)、邏輯給消費(fèi)者以心智的啟迪，從理性的角度來(lái)說(shuō)服消費(fèi)者。從葡萄酒的誕生到現(xiàn)在已有上萬(wàn)年的歷史。其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，有關(guān)葡萄酒的知識(shí)、技術(shù)不斷發(fā)展豐富，國(guó)外已形成了豐富多彩的葡萄酒知識(shí)與文化，從葡萄品種與種植地的選擇、葡萄的種植、采摘、加工釀造工藝，到葡萄酒消費(fèi)用餐的搭配、相關(guān)的禮儀、高檔葡萄酒品鑒、高檔葡萄酒投資與收藏等，這些形成了葡萄酒的獨(dú)特味道與品飲文化。葡萄酒進(jìn)入中國(guó)較晚，雖然國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的消費(fèi)者加入葡萄酒消費(fèi)的行列，但葡萄酒對(duì)于他們來(lái)說(shuō)還是比陌生的，他們對(duì)葡萄酒的知識(shí)知之甚少，高檔葡萄酒消費(fèi)者也不例外，他們中相當(dāng)一部分人也只是具備基本知識(shí)而已，遠(yuǎn)談不上了解和掌握葡萄酒文化。而他們?cè)谙M(fèi)葡萄酒的過(guò)程中追求的則是其文化，他們希望通過(guò)這種產(chǎn)品的消費(fèi)來(lái)享受這種文化、體現(xiàn)這種文化，如果他們不掌握相關(guān)的知識(shí)和文化，葡萄酒對(duì)他們的意義則大打折扣。因而他們渴望通過(guò)知識(shí)的掌握和文化的了解來(lái)真正體驗(yàn)葡萄酒為其生活帶來(lái)的變化。高檔葡萄酒的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者的知識(shí)狀況用多種方式進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的宣傳與培訓(xùn)，如在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所定期開展葡萄酒鑒賞培訓(xùn)，在目標(biāo)消費(fèi)者經(jīng)常出入的場(chǎng)合如高級(jí)酒店、俱樂部開品酒會(huì)、經(jīng)理培訓(xùn)班開設(shè)葡萄知識(shí)培訓(xùn)課程等，在企業(yè)的網(wǎng)站、相關(guān)的媒體開辟葡萄酒專欄進(jìn)行廣為宣傳。

（四）行動(dòng)體驗(yàn)策略

行動(dòng)體驗(yàn)則通過(guò)提高人們的生理體驗(yàn)、展示做事情的其他方式和另一種生活方式來(lái)豐富顧客的生活，其重

點(diǎn)在于調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極性與主動(dòng)性。由于消費(fèi)者注意、理解和記憶的選擇性，具有豐富內(nèi)容的葡萄酒文化，僅通過(guò)宣傳與培訓(xùn)對(duì)很多消費(fèi)者很難達(dá)到理想的效果。因而企業(yè)可通過(guò)舉辦各種各樣活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者參與，通過(guò)他們的參與，為其帶來(lái)更多的感性認(rèn)識(shí)，以此來(lái)增強(qiáng)其切身體驗(yàn)，從而培養(yǎng)其對(duì)葡萄酒及企業(yè)產(chǎn)品的興趣。高檔葡萄酒中大多是在酒莊生產(chǎn)的，經(jīng)營(yíng)者可在葡萄酒莊園舉辦游覽活動(dòng)、組織葡萄酒沙龍等，另外還可舉辦富有趣味的各種比賽與游戲活動(dòng)，如品酒比賽、調(diào)酒比賽、葡萄酒知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽等，通過(guò)這些活動(dòng)，將各種體驗(yàn)融在一起，同時(shí)向消費(fèi)者展示葡萄酒消費(fèi)文化，讓消費(fèi)者在輕松愉快的氛圍中接受葡萄酒知識(shí)，體驗(yàn)葡萄酒文化，消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品。

（五）關(guān)聯(lián)體驗(yàn)策略

關(guān)聯(lián)體驗(yàn)包含了感官、情感、思考與行動(dòng)的很多方面，但超越了個(gè)人情感、個(gè)性，并使個(gè)人與理想自我、他人或是文化產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，從而建立對(duì)某種品牌的偏好，同時(shí)讓使用該品牌的人們形成一個(gè)特定群體。關(guān)聯(lián)體驗(yàn)是前述幾種體驗(yàn)的綜合與升華，是消費(fèi)者忠誠(chéng)的重要來(lái)源。關(guān)聯(lián)體驗(yàn)的形成需要企業(yè)從多個(gè)方面做出長(zhǎng)期不懈的努力。

在高檔葡萄酒的目標(biāo)消費(fèi)者中，有相當(dāng)一部分是社會(huì)組織中的領(lǐng)導(dǎo)者、各界知名人士，他們的需求很多是個(gè)性化的需求。如有的消費(fèi)者是葡萄酒文化的熱愛者，他們追求有葡萄酒相伴的生活方式；有的消費(fèi)者是葡萄酒的收藏者，他們將葡萄酒作為一項(xiàng)有價(jià)值的投資；有的消費(fèi)者將葡萄酒作為交際的媒介，希望通過(guò)葡萄酒能夠結(jié)識(shí)更多的事業(yè)上、生活中的朋友；還有消費(fèi)者將葡萄酒作為一種標(biāo)志，標(biāo)志著他的生活品味、身份與社會(huì)地位。高檔葡萄酒的經(jīng)營(yíng)者可通過(guò)多方式來(lái)滿足目標(biāo)消費(fèi)者的這些個(gè)性化的需求，如開展俱樂部營(yíng)銷，對(duì)俱樂部會(huì)員的資格進(jìn)行限定，將俱樂部打造成企業(yè)提供個(gè)性化服務(wù)、會(huì)員之間進(jìn)行深度溝通的平臺(tái)；開發(fā)適合投資的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者前來(lái)投資；與其他行業(yè)具有共同目標(biāo)消費(fèi)群體的知名品牌開展合作營(yíng)銷，共同分享客戶資源，共同提供互補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)等。通過(guò)這些營(yíng)銷方式的開展，企業(yè)可在足消費(fèi)者個(gè)性化需求的同時(shí)，將葡萄酒知識(shí)與文化、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與品牌內(nèi)涵傳遞給消費(fèi)者，獲得他們的理解，并在其內(nèi)心深處產(chǎn)生共鳴，讓其愿意選擇和消費(fèi)該品牌，成為品牌的傳播者，并為此而感到榮耀。

參考文獻(xiàn)

酒文化基本知識(shí)范文第4篇

張?jiān)５氖紫肪茙熆巳鹚瓜壬?Christopher Coughlan)頗富有傳奇色彩。據(jù)說(shuō)，他在葡萄酒品鑒方面有自己的獨(dú)到之處，其技藝之精湛實(shí)在是讓人嘆為觀止。我在北京展覽館的酒業(yè)博覽會(huì)上見到他的時(shí)候，他正在用生硬而簡(jiǎn)單的漢語(yǔ)熱情地與參觀者打招呼。他藍(lán)灰色的眼睛、陽(yáng)光一般的微笑與高高腆起的大肚皮讓人倍感親切。當(dāng)我把《酒尚》雜志的創(chuàng)刊號(hào)遞給他看時(shí)，他驚嘆道：“It’s great!”并表示樂意接受我們的采訪。

酒尚:克瑞斯先生,您在家鄉(xiāng)的時(shí)候,是否耳濡目染,已經(jīng)深諳葡萄酒之道了呢?

克瑞斯:我的家鄉(xiāng)在澳大利亞的阿德萊德，南緯40度，非常適宜釀酒葡萄的生長(zhǎng)，幾乎家家戶戶都以種葡萄或釀酒為業(yè)。當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，最大的樂趣，就是每年十月份和大人們一起用腳踩葡萄。這當(dāng)然不是現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，卻給我留下了是對(duì)于純樸民風(fēng)的懷念和追憶，也是我童年時(shí)代美好生活的一部分。

酒尚:恐怕不是每一個(gè)用腳踩過(guò)葡萄的孩子日后都能成為品酒大師吧?不過(guò)人們常說(shuō),興趣是最好的老師,究竟是什么引發(fā)了您對(duì)于葡萄酒產(chǎn)生了如此之大的興趣呢?

克瑞斯：童年踩葡萄的經(jīng)歷只是個(gè)人興趣的源泉之一。我稍微長(zhǎng)大一些之后，便迷戀上了旅游。在澳大利亞，廚師有條件到世界各地去品嘗特色菜，這在我看來(lái)是個(gè)絕好的機(jī)會(huì)。于是我挑選了阿德萊德萊肯錫學(xué)院(Regency College Adelaide)就讀，大學(xué)畢業(yè)以后，我留校任教，但是為了實(shí)現(xiàn)旅游的夢(mèng)想，也為了能接觸更多菜系和酒類以提高自己的專業(yè)水平，我辭去了這份工作，并開始周游各地。

酒尚:這的確是份令人羨慕的工作,既能大飽眼福又能大飽口福,您在吃吃喝喝中走了那么多國(guó)家,為什么最后會(huì)選擇落腳中國(guó)呢?

克瑞斯:這些年我的確到過(guò)不少地方，在很多國(guó)家的希爾頓酒店工作過(guò)，像美國(guó)、新西蘭、南非等等，但是這些國(guó)家有一個(gè)共同特點(diǎn)，即都屬于葡萄酒中的新世界國(guó)家。這可能和澳大利亞也是新世界國(guó)家有關(guān)。當(dāng)我六年前來(lái)到中國(guó)的煙臺(tái)，一下子被它的風(fēng)景、環(huán)境和文化所傾倒，它的地理位置在北緯40度，和我的故鄉(xiāng)南北相望，卻又如此相似，讓我既有親切感又有新鮮感。

酒尚:您來(lái)中國(guó)做一名品酒師,感覺怎么樣?

克瑞斯：在如今的中國(guó)沒有比做一名品酒師更有前途的工作了。葡萄酒的老世界國(guó)家自不必說(shuō)了，就拿新世界來(lái)講，諸如美國(guó)，那里的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)也有一百多年的歷史了，與此同時(shí)，中國(guó)的葡萄酒業(yè)也在快速發(fā)展。在澳大利亞，葡萄酒的人均年消耗量為6升，而中國(guó)只有0.3升。這不僅說(shuō)明在中國(guó)推廣葡萄酒是多么重要，也同時(shí)指引著一個(gè)大市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)不僅是酒的市場(chǎng)，更是文化的市場(chǎng)。作為一位品酒師，推廣葡萄酒的文化不僅是一項(xiàng)樂趣更是一種責(zé)任。

酒尚:就您看來(lái),葡萄酒的文化究竟包括那些內(nèi)涵?

克瑞斯:首先，從社交的角度出發(fā)，葡萄酒是最合適的飲品，深沉、優(yōu)雅、可謂高品位的象征。更多的人應(yīng)該掌握怎么品嘗葡萄酒，怎樣鑒別好壞，窖藏時(shí)間長(zhǎng)短有何差別等基本知識(shí)，這樣才能在人際交往中得心應(yīng)手，不至貽笑大方。再者，從個(gè)人修養(yǎng)來(lái)說(shuō)，能夠識(shí)別好酒的人往往也是胸中有丘壑之人。品酒識(shí)人，二者是相通的，人有不同的性格、氣質(zhì)和內(nèi)蘊(yùn)，酒也一樣。能夠品酒百種，識(shí)人千萬(wàn)，才是豐富多彩的生活。除此以外，葡萄酒還是健康的飲品，這在很多國(guó)家已成為一種共識(shí)?？茖W(xué)證明，葡萄酒對(duì)于心血管等多種疾病都有很好的療效。而其美容的作用也為越來(lái)越多的女士所看重，成為美的飲品......其實(shí)，葡萄酒的文化內(nèi)涵何止三兩句話能說(shuō)清楚?在西方人的眼里，葡萄酒是上帝送給人間的禮物，既包含神性又囊括人性，所以無(wú)論是在宗教占統(tǒng)治地位的中世紀(jì)，還是更重視人的價(jià)值的當(dāng)代社會(huì)，它都是最受歡迎的飲品之一。

酒尚:從您的感慨中我可以感受到葡萄酒文化在您心里的神圣地位。而就中國(guó)的葡萄酒本身而言,和西方國(guó)家有哪些差別呢?

克瑞斯：從品質(zhì)上講，差別已經(jīng)不大，中國(guó)的很多品牌已經(jīng)開始打造高端葡萄酒，張?jiān)Ｒ彩且粯?。值得注意的是，如果中?guó)的葡萄酒只是跟在其他國(guó)家的后面亦步亦趨，那么肯定是要失敗的。創(chuàng)新才會(huì)有生命力，這些年，張?jiān)Ｒ恢敝铝τ谶m合本地的葡萄酒生產(chǎn)，重視中國(guó)自己的品種，像蛇龍珠，這就是創(chuàng)新，也是精華和特色之所在。最近，我還在研究葡萄酒與中國(guó)菜肴的搭配，這個(gè)領(lǐng)域涉足的人還不是很多。創(chuàng)新無(wú)疑是有難度、有風(fēng)險(xiǎn)的，卻是非常必要的，創(chuàng)新要符合所在國(guó)、所在地、所在民族的風(fēng)俗習(xí)慣，因?yàn)樵绞怯刑厣?，才能在世界的?jìng)爭(zhēng)中立足。但在同時(shí)，我們不但不排斥反而愿意引進(jìn)一些國(guó)外的品種，比如法國(guó)的霞多麗，當(dāng)然，前提是要適合膠東半島的地理環(huán)境。張?jiān)?duì)任何一個(gè)品種的開發(fā)都非常慎重，必須經(jīng)過(guò)深思熟慮，反復(fù)試驗(yàn)， 以確保質(zhì)量。今年12月，我們將推出一款加拿大的冰酒，這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的醞釀和沉淀，我相信它會(huì)有一個(gè)好的前景。

酒尚:既然張?jiān)５钠咸丫撇砂偌抑L(zhǎng),您作為張?jiān)５钠肪茙焽L過(guò)的葡萄酒可謂不下百種了,這樣頻繁地穿梭在百味之間,難道舌頭不曾感到麻木和疲倦么?在您的日常生活中,是否存在一兩款葡萄酒是您非常鐘愛的?

克瑞斯:品嘗各種葡萄酒在我看來(lái)是莫大的福氣。作為品酒師首先必須愛酒、懂酒，多喝酒，只有多接觸酒，品嘗過(guò)各種酒的不同味道，才能了解酒的特點(diǎn)。這正如結(jié)識(shí)一名姑娘，如果你不與她多交往，怎么能懂她、愛她呢?因?yàn)橛袗郏也坏粫?huì)麻木，而且會(huì)樂此不疲，愈飲愈愛。一日三餐，我都要先品嘗葡萄酒，而且盡可能地品嘗新酒、沒有喝過(guò)的酒。如果非要挑出一款我最鐘愛的葡萄酒，我想應(yīng)該是張?jiān)?000年的霞多麗酒莊酒。它果香濃郁、風(fēng)格高雅、味道清香怡人。

酒尚:根據(jù)您自己的計(jì)劃,您將在張?jiān)?dān)任多長(zhǎng)時(shí)間的首席品酒師?有沒有到其他國(guó)家或地區(qū)工作的打算?

克瑞斯:我今年44歲，正是事業(yè)如日中天的時(shí)候。品酒是一門藝術(shù)，隨著年齡的增長(zhǎng)，我對(duì)葡萄酒的理解也將越來(lái)越深入。但是，葡萄酒文化的博大精深，需要我用一生來(lái)體會(huì)。我想我會(huì)在張?jiān)９ぷ骱荛L(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)槲液軔蹮熍_(tái)，也很愛張?jiān)?，更愛葡萄酒事業(yè)。在如此廣大的中國(guó)，我希望把這種愛傳遞給更多的人。

酒尚:說(shuō)起愛,克瑞斯先生,我聽說(shuō)您至今未婚,但已經(jīng)在煙臺(tái)找到了所愛,這是否屬實(shí)?

克瑞斯:這可是我的秘密。我只能說(shuō)，一切隨緣吧。

酒文化基本知識(shí)范文第5篇

嫩寒鎖夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。

對(duì)于作者兩次引用這幅對(duì)聯(lián)，是否有“深意存焉”？雖不敢斷言，但似乎可以看成是曹雪芹的點(diǎn)睛之筆，生活中不可能沒有酒，飲酒是這個(gè)封建貴族之家生活中不可缺少的內(nèi)容。以酒為內(nèi)涵的對(duì)聯(lián)能登上一個(gè)貴族夫人的閨房繡壁，正說(shuō)明了飲酒已屬當(dāng)時(shí)上層社會(huì)的一種高雅文化。事實(shí)上，酒也與全部小說(shuō)相始終，使我們?cè)陂喿x這部古典文學(xué)名著時(shí)，聞到一陣陣濃郁的酒的芳香，令人欲醉！

《紅樓夢(mèng)》中，提到關(guān)于飲酒的各種名目有20余種，如年節(jié)酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風(fēng)酒、餞行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等等。真是名目繁多，豐富多彩。由于曹雪芹的少年時(shí)代是在江寧即今南京及蘇州等地度過(guò)的，因此小說(shuō)所描寫的許多習(xí)俗、場(chǎng)景，都具有典型的我國(guó)江南風(fēng)味，即以飲酒為例，也像一幅風(fēng)俗畫一樣，描述盡了18世紀(jì)發(fā)生在一個(gè)沒落封建貴族家庭里種種禮儀、習(xí)俗、歡樂和辛酸。

《紅樓夢(mèng)》中寫酒，寫得最多的要數(shù)黃酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明確地提到眾人喝的是黃酒。可以說(shuō)，在這個(gè)封建貴族大家庭中，黃酒是主要飲料酒。如第26回中寫道：“薛潘執(zhí)壺，寶玉把盞，斟了兩大海。”書中還在另外場(chǎng)合寫到“酒缸已罄”，“一壇子酒就吃光了”?！昂！笔枪糯卮蟮木票?，而且所喝的酒是以缸和壇為容器，如此海量和豪飲，不是喝低度的米酒（黃酒）則不可思議。第63回壽怡紅群芳開夜宴，為賈寶玉做生日，襲人等丫環(huán)專門準(zhǔn)備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興，這紹興酒，便是黃酒中的佼佼者。據(jù)《呂氏春秋》記載：在2000多年前的春秋時(shí)期，紹興已經(jīng)產(chǎn)酒，到南北朝以后，紹興酒有了較大的發(fā)展，素有越酒行天下的說(shuō)法，到18世紀(jì)《紅樓夢(mèng)》成書的年代，紹興酒更是遐邇聞名。作為黃酒中之上品，紹興酒遠(yuǎn)銷至金陵、京華，并成為上層社會(huì)達(dá)官貴人相互饋贈(zèng)的禮品和封建貴族之家飲宴之佳品。除了紹興黃酒，《紅樓夢(mèng)》中還提到以下的酒種和酒名：

惠泉酒：在第16回和第62回中，兩次寫到惠泉酒，大約這賈府的上下都愛喝惠泉酒?；萑埔彩且环N優(yōu)質(zhì)的黃酒，它產(chǎn)于太湖之濱、惠山之麓，是以清澈純凈的惠泉之水釀制而成的。酒質(zhì)甘潤(rùn)醇美。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等書記載，無(wú)錫釀酒歷史也有2000年以上。明清時(shí)代，更有發(fā)展。明人馮夢(mèng)龍的《醒世恒言》中，已寫過(guò)“惠山泉酒”之名。清代初年，惠泉酒已是進(jìn)獻(xiàn)帝王的貢品。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發(fā)運(yùn)40壇惠泉酒進(jìn)京，可見惠泉酒成為賈府這個(gè)貴族之家的飲用酒是不奇怪的。

屠蘇酒：第53回“寧國(guó)府除夕祭宗詞，榮國(guó)府元宵開夜宴”這一章節(jié)中，寫到了除夕夜“擺合歡宴”“獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、吉祥果……”相傳這屠蘇酒為三國(guó)時(shí)名醫(yī)華佗所創(chuàng)的配方，采用肉桂、山椒、菝葜、防風(fēng)、桔梗、大黃、陳皮、白術(shù)、烏頭、赤小豆等多味藥材浸泡而成的健身藥酒，具有祛風(fēng)寒、清濕熱及預(yù)防疾病的作用，晉?宋懔著《荊楚歲時(shí)記》載：“正月一日，長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀……進(jìn)屠蘇酒、膠牙飴”。相傳飲屠蘇酒能辟邪氣，去災(zāi)保健康。南宋詩(shī)人陸游在《除夜雪》中寫道：“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符?！敝劣诒彼胃母锛彝醢彩摹对铡吩?shī)，更是膾炙人口：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬(wàn)戶日童日童日，總把新桃換舊符?！庇纱丝梢?，飲屠蘇酒的風(fēng)俗，在我國(guó)早已有之，到18世紀(jì)的清代，已相沿成習(xí)。由于酒禁的影響，及當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚，中上層人士都不屑于飲蒸餾酒，因此，筆者認(rèn)為這屠蘇酒就是以黃酒為酒基所配的一種健身藥酒。因?yàn)槿A佗所在的后漢三國(guó)時(shí)代不存在蒸餾酒，據(jù)有關(guān)史書記載，直到唐朝，蒸餾酒工藝才從西域傳入我國(guó)。

合歡酒：是用合歡樹上開的小白花浸泡燒酒而成的一種藥酒，具有祛除寒氣、安神解郁之功效。第38回描寫林黛玉吃了點(diǎn)螃蟹，覺得心口微微地痛，自斟了半盞酒，見是黃酒不肯飲，便說(shuō)須得熱熱的吃口燒酒，寶玉忙道：“有燒酒?！北忝经h(huán)將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。黛玉因多愁善感，身體軟弱，吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸的燒酒，顯然是最合適不過(guò)的。關(guān)于燒酒，在《紅樓夢(mèng)》中也被多次提到，飲燒酒易醉，醉后易滋事生非，所以當(dāng)糧食欠收時(shí)，清政府曾頒過(guò)禁令，清高宗乾隆曾特降諭旨：“水禁燒酒”，卻不禁黃酒，這樣在當(dāng)時(shí)上層社會(huì)中所喝的保健藥酒，只有用黃酒為酒基配制，才有可能。據(jù)清宮資料記載：康熙皇帝特別喜歡用紹興黃酒配的竹葉青藥酒，還寫過(guò)一塊匾獎(jiǎng)給紹興釀酒作坊。但黛玉喝的合歡酒卻是例外，明確指明的是燒酒。由于明清時(shí)燒酒業(yè)聲名還不振，賈府所用的酒自然不會(huì)像是今日“茅臺(tái)”“五糧液”諸多高檔白酒，也不可能是近代流行的代用品燒制的低檔白酒，而很大的可能是用的黃酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)品―糟燒，去浸制合歡花之類的藥酒，同時(shí)也難得經(jīng)常上賈府這樣貴族之家的桌面，只是偶爾作為特殊需要而飲用之。

西洋葡萄酒：在第60回中，襲人依寶玉之命，將一個(gè)五寸來(lái)高的小玻璃瓶子交與芳官，里面裝著半瓶“胭脂一般的汁子”。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時(shí)喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿“旋子”，準(zhǔn)備燙酒，其實(shí)芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：“玫瑰花，甘辛溫，調(diào)中活血，舒郁結(jié)，辟穢……釀酒亦可?！痹摼圃谇宕麚P(yáng)京師。通過(guò)這一段的描寫，也透露出這樣的一個(gè)信息，即寶玉平時(shí)除了愛喝黃酒也愛喝西洋葡萄酒，而且酒的顏色是“胭脂一般的”。似乎可以推斷，這胭脂一般的汁子定是比較濃郁的紅葡萄酒，隨著中外交往的增多，在18世紀(jì)的清初，有一些進(jìn)口的葡萄酒進(jìn)入賈府這樣的貴族之家，完全是有可能的。