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食品質(zhì)量安全研究范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品安全；食品出口；監(jiān)管；秦皇島

中圖分類號：R155.5 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X(2015)024-000498-01

一、秦皇島市出口食品概況

秦皇島市地處河北省東北部，是我國首批沿海開放城市和重要的港口城市。憑借著秦皇島港和周邊的港口，秦皇島有便利的出口條件，從80年代開始就有了頻繁的食品外貿(mào)活動。截止2014年年底，已在秦皇島檢驗檢疫局注冊備案的出口食品企業(yè)有66家，另有出口水產(chǎn)品備案養(yǎng)殖場16個，出口食品原料種植場備案22個。對外食品貿(mào)易中貨值較髙的國家和地區(qū)有韓國、歐盟、美國、日本等;出口的食品包括動物源性食品、植物源性食品和工業(yè)食品等三大類，出口量較多的有冷凍水產(chǎn)品、淀粉、葡萄酒、薯干、粉絲、板栗等10余個品種。目前秦皇島的出口食品企業(yè)大多分布在昌黎縣和撫寧縣，出口食品主要為冷凍水產(chǎn)品。2015年上半年，以水產(chǎn)品出口企業(yè)為代表的食品企業(yè)共完成出口2億美元，比去年增長65.9%。

二、秦皇島市出口食品質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀

秦皇島市出口食品安全監(jiān)管的主體是秦皇島出入境檢驗檢疫局。目前秦皇島市出口食品質(zhì)量安全管理的整體框架如下：依托法律法規(guī)體系，依法檢驗。秦皇島市的出口食品檢驗監(jiān)管是以《中華人民共和國食品安全法》、《出入境動植物檢疫法》、《進出口商品檢驗法》等法律法規(guī)為基礎(chǔ)，一個模式+十項制度的工作制度，一個模式，就是出口食品“公司＋基地＋標準化”生產(chǎn)管理模式。十項制度包括：對種植養(yǎng)殖基地實施檢驗檢疫備案管理制度、企業(yè)分類管理制度、農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度等。強化化企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)審查，實施注冊考核和管理。重視定期日常監(jiān)管，今年秦皇島出入境檢驗檢疫局對轄區(qū)內(nèi)水平品、淀粉、葡萄酒等企業(yè)實施現(xiàn)場監(jiān)管80余次，提出不合格項30余項，企業(yè)限期整改率100%。

三、出口食品監(jiān)管存在的主要問題

(一)不能及時有效應(yīng)對新時期下新的出口要求

目前對于進口食品，各進口國家和地區(qū)不斷出臺食品安全新要求，如日本“肯定列表制度”、韓國“進口食品安全管理特別法”、歐盟新食品安全法規(guī)、美國FDA食品安全現(xiàn)代化法案等。信息的不暢，導(dǎo)致出口貿(mào)易在技術(shù)層面或出現(xiàn)所謂的偽“技術(shù)壁壘”。

(二)工作量大，存在漏洞

但隨著外貿(mào)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，出口企業(yè)數(shù)量逐年增多，種類繁雜出貨周期越來越快，加上檢驗監(jiān)管的要求更加專業(yè)化和精細化，檢力不足的情況依然存在，影響了檢驗監(jiān)管的效果。秦皇島檢驗檢疫局負責食品企業(yè)監(jiān)管任務(wù)的職能人員僅十余人，負責轄區(qū)食品企業(yè)和基地近百家，包括日常監(jiān)管和定期監(jiān)管，在旺季時候，抽樣，查驗平均每人每天需要趕赴5-8個企業(yè)，容易導(dǎo)致撒芝麻鹽式的走過場、走流程，通常難以發(fā)現(xiàn)企業(yè)自檢自控體系的質(zhì)量安全隱患。

(三)企業(yè)快速通關(guān)時效要求與抽批檢驗周期長的沖突

隨著對外貿(mào)易的繁榮，當前進出口食品對交易時效性有了更快的要求。而目前的出口食品檢驗流程規(guī)定，對于抽中批的檢驗流程一般包括企業(yè)自檢、報檢、官方現(xiàn)場抽檢、實驗室檢測、合格判定放行等環(huán)節(jié)，周期相對較長。因為時效問題，很多食品企業(yè)不敢貿(mào)然接受訂單，只能望洋興嘆?！盃幏謯Z秒”快速出貨與“按部就班”檢驗放行之間的矛盾日益凸顯。

四、提高出口食品質(zhì)量安全監(jiān)管有效性的對策

(一)強化企業(yè)的主體責任，安全生產(chǎn)降低質(zhì)量安全事故

檢企攜手，通過加強對出口食品企業(yè)的全過程監(jiān)管，第一時間發(fā)現(xiàn)并指出企業(yè)存在的問題，提出整改要求，不斷完善企業(yè)質(zhì)量保證體系管理，督促企業(yè)嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)。國家檢驗檢疫機構(gòu)有義務(wù)就最新國外政策、標準、警示通報等相關(guān)時訊及要求，為企業(yè)及時答疑解惑?？蓢L試舉辦培訓班、搭建交流平臺等方式解決信息不對稱的問題。食品生產(chǎn)者對于食品質(zhì)量安全有著不可推卸的重要責任，在日常監(jiān)管工作中，對其安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的運行進行監(jiān)督，保證其正常運轉(zhuǎn)，并對企業(yè)的監(jiān)測與檢測能力進行對比驗證，以提高其自檢自控能力。

(二)創(chuàng)新檢驗檢疫模式，重點嚴控高風險出口食品企業(yè)

傳統(tǒng)的檢驗檢疫模式比較死板，工作量大，效率低，可以推廣風險分析和評估的方法。對食品本身質(zhì)量穩(wěn)定、安全衛(wèi)生因素風險小、在其安全衛(wèi)生質(zhì)量體系運行良好并進行有效監(jiān)管的情況下，實行分類管理減少檢驗頻率，可大幅度減少工作量。對于此類出口食品，檢驗檢疫部門不再針對具體批次的報檢產(chǎn)品另行抽樣檢測，直接放行出口。對于獲得檢驗檢疫部門備案未滿1年、有出口實績未滿1年或發(fā)生過質(zhì)量安全問題的出口企業(yè)列為高風險出口食品企業(yè)，在檢驗檢疫上重點嚴控。

(三)加強自身檢測能力建設(shè)，適當引入第三方檢驗認證機構(gòu)

加強自身的檢驗與檢測能力，是檢驗檢疫工作的基礎(chǔ)條件之一。目前特別急迫的就是提高對進出口食品有害殘留、農(nóng)獸藥殘、微生物等項目的檢測能力，不僅要準而且要快，以滿足進出口食品檢測的需求，促進對外貿(mào)易的發(fā)展。因此，要盡快提高藥物殘留的檢測能力和技術(shù)水平。為解決檢驗時效問題，可以嘗試建立引入第三方檢驗認證結(jié)果等效機制，例如：對大多數(shù)中低風險產(chǎn)品只進行日常抽查檢驗，出口報檢環(huán)節(jié)采信企業(yè)自檢自控或委托第三方檢測的結(jié)果，不再進行檢驗檢測，實現(xiàn)快速放行。

參考文獻：

[1]李雪婷.吉林省出口食品的檢驗監(jiān)管問題研究[D].吉林大學,2015.

[2]劉東煬.加強出口食品安全監(jiān)管對策研究[D].華南理工大學,2009.

[3]姚小文,張惠釗.基層進出口食品安全監(jiān)管措施探析[J].檢驗檢疫科學,2005,15(2):39-40.

食品質(zhì)量安全研究范文第2篇

關(guān)鍵詞：RFID標簽；電子鎖；溯源；食品安全；供應(yīng)鏈；進出口；檢驗檢疫

1．引言

2010年世界博覽會上海世博會有以下兩個特點：第一是經(jīng)歷時間跨度長，正式會期184天，準備期1年以上；第二是參會人數(shù)多，總計7000多萬。受以上兩個特點的影響，再加上世博會舉辦期間正值上海最炎熱的夏季，食品的運輸、儲存等環(huán)節(jié)都面臨著嚴峻的安全衛(wèi)生考驗，食品安全問題是整個世博會成功舉辦需要重點防范和保障的問題。因此，需要建立一套行之有效的食品安全保障體系，并建立信息系統(tǒng)，對進口食品進口的整個物流鏈信息進行全過程記錄，已實現(xiàn)信息可追溯性，流程可控制，問題早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早解決。

本文擬解決的關(guān)鍵問題主要有：在業(yè)務(wù)層面，要分析解決進口食品物流供應(yīng)鏈特點及安全追溯需求之間的聯(lián)動關(guān)系；在技術(shù)層面，要設(shè)計架構(gòu)合理，可擴展性、規(guī)范性和兼容性良好的系統(tǒng)平臺。

2．系統(tǒng)流程分析

本系統(tǒng)是根據(jù)上海世博會對進口食品安全管理的要求，集成多源信息融合技術(shù)、風險分析技術(shù)、工業(yè)質(zhì)量故障診斷、軟計算等技術(shù)與方法，構(gòu)建全面有效的世博會食品安全可追溯監(jiān)測平臺，實現(xiàn)世博會食品安全的動態(tài)集成與。

2.1總體業(yè)務(wù)流程

業(yè)務(wù)流程說明：

* 當進口食品運抵機場后，直接由檢驗檢疫局的專用車輛運輸至監(jiān)管倉庫，然后進行報檢，報檢合格后，以車輛為單位加貼送貨單RFID和電子鎖，然后在出監(jiān)管倉庫時掃描送貨單記錄監(jiān)管倉庫出庫時間和加鎖時間。

* 當進口食品運抵監(jiān)管倉庫，首先掃描送貨單RFID，然后打開電子鎖，記錄食品運抵監(jiān)管倉庫時間和開鎖時間，然后倉儲工作人員進行標簽整改。在加貼中文標簽的同時，加貼單品跟蹤條形；對已經(jīng)有中文標簽的食品和短貨架食品也需要加貼單品跟蹤條形碼。標簽整改完畢后由倉儲工作人員對食品重新包裝、上架。當有食品需要發(fā)往世博會時，對食品進行拆包并查詢該食品是否獲得衛(wèi)生證書，如已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生證書則加貼單品RFID標簽，沒有獲取食品衛(wèi)生證書就必須加以銷毀；然后加貼送貨單RFID和電子鎖并關(guān)聯(lián)送貨單內(nèi)的單品RFID，然后食品出庫時掃描送貨單RFID記錄食品出監(jiān)管倉庫的時間和加鎖時間。

* 當食品運抵世博會指定倉庫，掃描送貨單RFID記錄食品抵達世博倉庫的時間和開鎖時間，并在后臺更新該送貨單關(guān)聯(lián)的所有單品信息。

2.2系統(tǒng)數(shù)據(jù)流

總體數(shù)據(jù)流程大致說明：

* 系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集：追溯系統(tǒng)從CIQ2000系統(tǒng)、LRP系統(tǒng)和進口食品動態(tài)管理系統(tǒng)等系統(tǒng)中采集數(shù)據(jù)，獲取該報檢號的最新數(shù)據(jù)，并把最新的數(shù)據(jù)導(dǎo)入到追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中實現(xiàn)源數(shù)據(jù)采集。

* 查驗區(qū)數(shù)據(jù)交互：在本系統(tǒng)入庫管理模塊中輸入報檢號查詢相關(guān)數(shù)據(jù)，然后打印送貨單并鎖上電子鎖。出庫時，用RFID掃描設(shè)備掃描送貨單，記錄下出庫的時間和加鎖時間，然后通過內(nèi)網(wǎng)把出庫時間同步到本系統(tǒng)。

3．系統(tǒng)設(shè)計

3.1框架設(shè)計

基于RFID的食品質(zhì)量追溯與監(jiān)管公共服務(wù)平臺研究框架如圖1所示，通過對食品原材料供應(yīng)、加工制造、包裝運輸、出口檢疫報關(guān)全過程的質(zhì)量信息采集與監(jiān)管，建立供應(yīng)商和制造商質(zhì)量信息庫、食品質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫、食品檢疫數(shù)據(jù)庫。系統(tǒng)由RFID硬件系統(tǒng)、供應(yīng)商和制造商質(zhì)量監(jiān)管子系統(tǒng)、電子數(shù)據(jù)交換與集成子系統(tǒng)、出口檢疫子系統(tǒng)、質(zhì)量追溯子系統(tǒng)、基于EPCIS服務(wù)的食品RFID公共查詢平臺組成。

3.2軟件架構(gòu)

食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)分為硬件層、硬件接入層、數(shù)據(jù)層、服務(wù)層和應(yīng)用層。追溯系統(tǒng)需要與出入境檢驗檢疫系統(tǒng)進行緊密的業(yè)務(wù)集成和數(shù)據(jù)集成。

系統(tǒng)硬件包括RFID固定讀寫器和天線、UHF電子標簽、條形碼和掃描器、RFID和條碼打印機、手持RFID讀寫設(shè)備。

RFID硬件接入層包括RFID讀取器適配器，RFID數(shù)據(jù)過濾，數(shù)據(jù)加密，數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)化。

數(shù)據(jù)層包括EPC-IS數(shù)據(jù)庫，業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)庫，單據(jù)數(shù)據(jù)庫，質(zhì)量檢驗和檢疫數(shù)據(jù)庫，產(chǎn)品和單位基本信息庫。

系統(tǒng)服務(wù)層主要提供RFID/條碼等數(shù)據(jù)訪問服務(wù)、RFID事件處理，基于XML單據(jù)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)解析與轉(zhuǎn)換，RFID信息中間件，數(shù)據(jù)集成總線，Web服務(wù)管理，基礎(chǔ)管理（單位、用戶、權(quán)限等管理）。

4．系統(tǒng)實施應(yīng)用情況

上海世博會進口食品追溯管理系統(tǒng)運行以來，機場出入境檢驗檢疫局貨檢科利用RFID對空運入境食品進行了全程監(jiān)管。自2010年5月1日至10月31日上海世博會期間，該系統(tǒng)共監(jiān)管了1400多批次進口食品，涉及150家企業(yè)，重量80.3噸。查處不合格食品10批次420千克，我們利用該系統(tǒng)對不合格食品進行了追溯和有效定位，從倉儲和銷售等節(jié)點實施了召回。

5．結(jié)束語

質(zhì)量追溯與監(jiān)管系統(tǒng)可能在國內(nèi)食品出口領(lǐng)域及對應(yīng)的進口食品監(jiān)管工作中，全面實現(xiàn)與國際同步的監(jiān)管和追溯體系，更好地服務(wù)于國內(nèi)相關(guān)行業(yè)企業(yè)。通過建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，運用RFID電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，以信息系統(tǒng)為載體，實現(xiàn)了產(chǎn)品從原材料、加工到出口的全程監(jiān)控，從根本上解決產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的隱患，保證產(chǎn)品安全和精準定位產(chǎn)品質(zhì)量問題，保證了進口食品在進口監(jiān)管、國內(nèi)流通等途徑的責任方，有助于危機發(fā)生后及時采取應(yīng)對措施，減少危害的損失。

參考文獻：

[1]劉禹,曾雋芳,田利梅. RFID 在食品安全中的應(yīng)用方案. 計算機工程與應(yīng)用, 2006,24:201-205.

[2]方炎高觀范新魯陳華寧:我國食品安全追溯制度研究[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準,2005,(2)

食品質(zhì)量安全研究范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；質(zhì)量評價體系；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

中圖分類號：G726 文獻標識碼：A

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在當前新常態(tài)經(jīng)濟背景下，隨著食品國際貿(mào)易日益增加，食品質(zhì)量與安全問題重新進入到大眾的視野之中。加強食品質(zhì)量與安全問題的管控力度關(guān)系著我國食品在國際市場貿(mào)易中的競爭力和形象。然而，近幾年國內(nèi)食品質(zhì)量與安全問題層出不窮，比如，瘦肉精、劣質(zhì)奶粉、地溝油、染色饅頭等，讓民眾對食品質(zhì)量與安全產(chǎn)生了信任危機。

基于當前這種嚴峻的情況，國家政府將食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)納入到國家戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃層面。目前，本地的幾所院校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，錦州醫(yī)科大學在該專業(yè)人才的培養(yǎng)教學領(lǐng)域，包括專業(yè)定位、教學體系設(shè)置、人才評估體系搭建、創(chuàng)業(yè)渠道改革等層面，均始終堅持以培養(yǎng)業(yè)內(nèi)拔尖創(chuàng)新型人才為己任，根據(jù)本校的學科背景來設(shè)置。但大多數(shù)學校都存在一個共性問題，比如在專業(yè)課程的設(shè)置中，包括教師和學生在內(nèi)，無論是思想觀念認識，還是課程教材內(nèi)容本身，往往過于偏重食品產(chǎn)品的檢驗分析和質(zhì)量控制，而忽略掉了對食品的安全控制，包括食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的安全控制，以及相應(yīng)的預(yù)防管理工作，使培養(yǎng)的人才與實際需求差距較大。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的應(yīng)用

（一）培養(yǎng)模式探索

第一，轉(zhuǎn)變專業(yè)育人理念。以市場為導(dǎo)向，專業(yè)重新定位，確立培養(yǎng)目標。關(guān)于食品質(zhì)量與安全，該專業(yè)是以生命科學和食品科學為基礎(chǔ)的綜合性研究學科，尤其是在安全衛(wèi)生質(zhì)量管理層面，是整個學科的重要構(gòu)成內(nèi)容，它將預(yù)防醫(yī)學和食品科學緊密地聯(lián)系在一起。只有清楚地認識到整個專業(yè)體系內(nèi)部各要素的關(guān)聯(lián)性，才可以通過對食品生產(chǎn)、加工的管理控制，確保與實現(xiàn)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理的既定目標。總之，食品質(zhì)量與安全要得以保證，必須全面依靠一套成熟的食品生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量管理體系，包括產(chǎn)品生產(chǎn)、安全防范、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制等。

第二，強化和健全專業(yè)課程教學體系。在這一環(huán)節(jié)，應(yīng)當以對課程專業(yè)知識及其結(jié)構(gòu)的優(yōu)化為主，根據(jù)本校學科研究現(xiàn)狀并結(jié)合著市場發(fā)展實際，適當調(diào)整教學內(nèi)容，以專業(yè)學生為主體，創(chuàng)新教學方法，并完善相對應(yīng)的考核評價指標體系。比如在課程體系的優(yōu)化上，在課堂實踐教學中，可以開展開放的、面向社會的探究式、討論式教學策略，以強化典型案例為主線，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學中學生被動接受專業(yè)知識的局面，切實加強實踐教學環(huán)節(jié)。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個性的人才為目標，與傳統(tǒng)的教學模式相比較，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下開展的各項實踐教學活動，更具有針對性，它不僅可以培養(yǎng)和鍛煉學生的實踐操作與應(yīng)用能力，而且在提升基礎(chǔ)技能的同時，還可以強化專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。何為“意識”？將能力傳授轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N能力感悟，讓每一位學生獨立去了解、認知創(chuàng)新型人才的素質(zhì)要求，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獲得需要具備的一些基本知R、技能。例如，學校與企業(yè)建立雙向互贏的合作機制，構(gòu)建實訓基地，鼓勵學生體驗創(chuàng)業(yè)準備的各個環(huán)節(jié)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價體系

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐課程設(shè)置

結(jié)合學校實際來進行概括。為了適應(yīng)時展的大趨勢，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學和內(nèi)容設(shè)置上，首先對必修主干課程教學內(nèi)容進行整合，將其確立為該專業(yè)學科的核心課程。因為該課程內(nèi)容不僅是專業(yè)學生必須具備的基礎(chǔ)能力技能，具有超強的綜合性、實踐性，必須要求專業(yè)內(nèi)的學生完成規(guī)定的學分。除此之外，更加注重實踐的操作性，包括一些綜合實驗課程，例如，食品工藝學、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)，將這3門課程確立為重點實驗課程，并對其予以細化，根據(jù)市場行業(yè)企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，調(diào)整為3個專業(yè)方向。每一課程、每一環(huán)節(jié)都有相匹配的實踐實訓項目。

在專業(yè)人才的具體培養(yǎng)方案設(shè)計上，學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)有18門課程均開設(shè)了相對應(yīng)的實驗課程，其中綜合性實驗課程有2項，基礎(chǔ)實驗課程4項，應(yīng)用設(shè)計類的實驗課程為8項，主干實驗課程有4項。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價體系構(gòu)建

2015年5月國務(wù)院辦公廳緊急下發(fā)施行的《關(guān)于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》指導(dǎo)性文件，將深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革納入到國家教育戰(zhàn)略規(guī)劃體系框架內(nèi)。2016年全國高校畢業(yè)生總數(shù)超過了750萬人，大學生“就業(yè)難”的問題更加突出。與此同時，部分專業(yè)人才缺口卻越來越大，并且許多行業(yè)企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)非常不合理，食品質(zhì)量與安全這一專業(yè)領(lǐng)域的人才結(jié)構(gòu)就非常不合理。因此，開展食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價勢在必行。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評價探索與實踐的過程中，切實做到以下三點。

第一，全面性原則。高校領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)教師，應(yīng)當清楚地認清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的本質(zhì)，這是作為全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的一個系統(tǒng)性工程。因此，必須面向?qū)I(yè)全體學生實施差異化、層次化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，并將其融入到專業(yè)人才的全過程當中。

第二，發(fā)展性原則。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與傳統(tǒng)的教學模式相比較，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下開展的各項實踐教學活動，更具有針對性，它不僅可以培養(yǎng)和鍛煉學生的實踐操作與應(yīng)用能力，在提升基礎(chǔ)技能的同時，還可以強化專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。對于學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的傳授，應(yīng)當將發(fā)展的理念應(yīng)用到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐當中，將創(chuàng)新發(fā)展的思想理念融入到教育質(zhì)量評價內(nèi)容中。

第三，專業(yè)的特色性。不同的專業(yè)具有不同的學科特點，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也一樣，對于開設(shè)該專業(yè)課程的高等院校，應(yīng)當以引導(dǎo)學生根據(jù)專業(yè)特長來進行改革，構(gòu)建“嵌入型”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)施教模式。在評價體系構(gòu)建與實施層面，需要從4個層面切入：教育資源投入評價指標；師資教育團隊投入評價指標；運行機制評價指標；成果產(chǎn)出評價指標。任何一次制度變革都需要消耗一定的資源，對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教育也不例外。與傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學模式相對比，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系下的專業(yè)課程教學，對于教育資源的需求更大，比如要求學校建立實驗室、實踐實訓基地、創(chuàng)業(yè)項目平臺等。為了保證各項評價指標的可行性、實效性，可以有針對性、策略性地建立一套主體多元、方法多樣、常態(tài)監(jiān)測的質(zhì)量評價系統(tǒng)，并強化與之相對應(yīng)的質(zhì)量評價運行機制。比如，在高校理事會下方，設(shè)立專門的行政部門，包括學生處、各院系主管、教務(wù)處以及就業(yè)指導(dǎo)中心在內(nèi)，均受其統(tǒng)一管理，并負責籌劃相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展項目。食品質(zhì)量與安全專業(yè)成立專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育辦公室，主要負責對教育質(zhì)量信息的收集，并實時做好信息反饋等工作，將最新的信息、動態(tài)面向全院師生、全社會公眾公開。

四、結(jié)語

食品質(zhì)量與安全是人類生存與健康發(fā)展的一個永恒主題，它是一門更加貼近人們生活的綜合性學科，該學科在不同的市場經(jīng)濟發(fā)展階段表現(xiàn)出不同的特點。所以，與之相對應(yīng)的行業(yè)創(chuàng)業(yè)從業(yè)人才結(jié)構(gòu)的需求也在不斷發(fā)生變化。本課}的研究重新審視了這一現(xiàn)實問題，作為一名教育工作者，我們的一切工作應(yīng)當服務(wù)于社會發(fā)展、行業(yè)建設(shè)，不斷創(chuàng)新、不斷探索、不斷實踐，為我國食品質(zhì)量與安全戰(zhàn)略目標的成功實現(xiàn)，培養(yǎng)出更多與之相適應(yīng)的優(yōu)秀的專業(yè)人才。

參考文獻

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食品質(zhì)量安全研究范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品 質(zhì)量 安全 檢驗

中圖分類號： TS201 文獻標識碼： A

正文：

民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續(xù)和發(fā)展下去的物質(zhì)條件， 而食物的質(zhì)量安全與人的生命健康息息相關(guān)。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展， 人類的生活質(zhì)量逐漸提高， 對食品質(zhì)量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對食品的質(zhì)量檢測技術(shù)和標準有了更高的要求。 目前， 我國陸續(xù)發(fā)生食物質(zhì)量問題事件，表明我國的食品檢測方法還存在著一定的紕漏和不足。

1 食品安全檢測的意義

食品安全檢測直接影響到食品的檢測結(jié)果， 是食品質(zhì)量保證的關(guān)鍵， 也是食品檢測的一個尺度。 食品的安全檢測在國際上越來越受到重視， 國際上為食品安全檢測制定了先進的檢測技術(shù)標準和科學的檢測方法。

2 食品安全檢測方法及分析

隨著高新技術(shù)的發(fā)展， 我國的食品檢驗方法越來越成熟， 先進的檢驗方法為食品的安全準確提供了保障。

2.1 食品安全檢測指標

食品的安全檢測指標主要有食品添加劑的種類檢測、 農(nóng)作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質(zhì)的分析等。 根據(jù)不同的食物檢驗不同的項目。

2.2 檢測儀器

除了傳統(tǒng)的檢測方法， 目前較常用的是利用儀器檢測， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結(jié)為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分分析方法主要檢測食物的微量元素， 主要應(yīng)用原子光譜法、 離子色譜法和電化學法等， 其中原子光譜法對無機成分的檢測有獨特的特點，因此作為無機成分的主要檢測方法， 也是最準確的檢測方法。

（1） 檢測無機成分的方法

原子光譜法操作簡單、 產(chǎn)生的費用較低、 出結(jié)果快， 并且其檢測結(jié)果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應(yīng)用較多的方法， 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計， 食品檢測中， 將近一半都是應(yīng)用紫外可見分光光度方法， 此方法的最大優(yōu)點就是操作簡單、 儀器簡單， 在食品的無機成分檢測中占有重要的地位。 比如汞的檢測一直是被社會關(guān)注的焦點， 主要是因為汞可以在體內(nèi)播散， 沾到水的汞分子， 一旦進入人體內(nèi)， 尤其是進入人的大腦很難被排除， 而人體內(nèi)儲存過量就會汞中毒， 導(dǎo)致人體器官和神經(jīng)受損， 而汞目前的檢測方法主要有原子吸收法。

（2） 檢測有機成分的方法

檢測有機成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測食品的農(nóng)藥殘留， 如有機磷、 苯、 有機氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測出混合物， 還可以檢測混合物的含量， 操作方法簡便快捷、 準確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動化， 因此，檢測有機成分較為有效， 比較有說服力， 被廣泛采用。

（3） 分子光譜法檢測方法

紅外光譜法是分子光譜法中應(yīng)用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯(lián)合檢測， 是鑒定化合物、 了解分子結(jié)構(gòu)的一種主要檢測手段。食品安全檢測方法的發(fā)展在不斷的進步， 主要可表現(xiàn)在以下幾個方面： 先進的大型設(shè)備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來越廣泛； 各種分析檢測方法聯(lián)合應(yīng)用， 如氣相色譜和原子吸收聯(lián)用、 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用等， 檢測方法的聯(lián)用可以相互彌補技術(shù)的不足，達到更好的檢測效果。紫外可見分光光度法儀器攜帶方便、 檢測現(xiàn)場化。比如檢測蔬菜中農(nóng)藥的殘留是目前人們比較關(guān)注的一個方面， 之前的檢測方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測結(jié)果出來至少要 1 天的時間， 甚至很多天， 檢測的成本比較高。 目前， 專門研制出了農(nóng)藥殘留儀， 根據(jù)農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制原理， 測定蔬菜中有害農(nóng)藥殘留量。 紫外可見分光光度法可以在蔬菜的生產(chǎn)、 流通等任何環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場檢測， 而且很快就可以出結(jié)果。 此類檢測方法的儀器主要是以分光光度為基礎(chǔ)， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內(nèi)外隨時檢測， 從取樣檢測到出結(jié)果一般在半小時左右。 此方法保證了準確度， 檢測方法固定， 對檢測人員的要求不高。

（4）高效液相色譜法

該食品安全檢驗方法是在一般色譜法的基礎(chǔ)上，進行改善與提升所得，主要利用液體作為流動相，并使用高壓輸液系統(tǒng)，實現(xiàn)對不同溶劑的混合，進而在色譜柱中分離，達到對食品的檢驗?zāi)康摹?所以，在食品安全檢驗的過程中， 高效液相色譜法具有較高的準確性和有效性，是目前我國食品安全檢驗最為常用而有效的方法之一。 同時，高效液相色譜法還有一大優(yōu)點，就是能夠?qū)⒉煌瑯O性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗的水平。

（5）食品甲醛測試儀法

該方法主要針對食品中的甲醛進行檢測分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來，食品甲醛安全問題時有發(fā)生，通過甲醛測試儀監(jiān)測食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗質(zhì)量。 甲醛是一種嚴重危害人類健康的有害物質(zhì)， 尤其是對人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會對人致癌。所以，現(xiàn)代食品安全檢驗強化了對食品甲醛的檢測。 對于甲醛測試儀而言，其運用到了泵和微處理及現(xiàn)代電化學傳感器。對此，在甲醛檢驗中，能夠?qū)κ称芳兹┖窟M行實時監(jiān)測，極大的提高了檢驗水平及質(zhì)量。

3 食品安全檢測工作存在的問題

3.1 食品安全檢測人員的文化水平、 素質(zhì)較低

目前， 食品安全檢測操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學生， 但專業(yè)并不對口。 食品安全檢測崗位工作環(huán)境差， 工資待遇較低， 專業(yè)的檢測人員要求較高， 不會應(yīng)聘此崗位， 即使是應(yīng)聘此崗位， 也不能堅持下去。

3.2 食品安全檢測的針對性和效率不高

目前， 工商食品的檢測工作效率不高， 針對性不強。 現(xiàn)在大部分的食品在進入流通前， 已經(jīng)由質(zhì)監(jiān)部門以及農(nóng)業(yè)部門進行了檢測， 工商局在進行食品安全檢測時只是在重復(fù)之前部門的工作， 并沒有進行新的項目檢測， 因此， 起不到作用。 一些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品在流通中為主要檢測商品， 當工商局再次檢測的時候， 只是在重復(fù)之前的工作， 因此， 由于檢測人員的有限， 還在重復(fù)工作， 造成了浪費， 沒有更好地發(fā)揮檢測工作的作用。

4 完善食品安全檢測工作的建議

4.1 嚴格規(guī)范制度

一是嚴格按照法律法規(guī)和上級要求， 建立健全食品安全檢測制度和檢測程序， 在檢測過程中要嚴格按照正常程序進行。 二是健全食品檢測儀器。 對于陳舊的、 落后的檢測儀器進行淘汰， 更新設(shè)備， 提高檢測技術(shù)及檢測結(jié)果的準確性。 三是向上級申請檢測費用， 保障檢測工作的順利進行， 及時更新檢測設(shè)備以及檢測試劑， 逐步形成一個規(guī)范的檢測制度。

4.2 提高專業(yè)水平

一是加強專業(yè)檢測人員的引進， 充實檢測隊伍。 食品安全檢測工作雖然簡單， 但需要謹慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業(yè)的技術(shù)知識， 才能做到準確高效。 二是實行食品監(jiān)管崗位的專職化。 在引進專業(yè)人才的同時， 應(yīng)對檢測人員實行崗位監(jiān)督， 以食品檢測人員為基礎(chǔ)， 組成專業(yè)的負責食品安全監(jiān)管的工作小組，建立食品安全檢測室， 實行監(jiān)管人員抽樣， 在檢測室統(tǒng)一檢測； 實行基層抽樣， 統(tǒng)一檢測， 提高食品安全檢測的準確性和高效性。

4.3 加強各部門的協(xié)調(diào)工作

健全食品檢測各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時， 根據(jù)食品需要檢測的成分和有害成分合理的分配任務(wù)到各負責檢測部門， 分工要合理， 避免重復(fù)工作； 在工作上， 各部門之間應(yīng)相互監(jiān)督， 各自分工， 嚴格按照規(guī)范有序的程序進行； 在技術(shù)保障上， 建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)， 統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范， 實現(xiàn)各部門的檢測數(shù)據(jù)實時傳輸、 資源整合。 以此實現(xiàn)責任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監(jiān)管快捷高效的工作格局。

結(jié)語

食品安全是關(guān)乎民生建設(shè)的大事，是維護人民群眾切身利益及生命健康的重要內(nèi)容。 食品安全檢驗作為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，如何在現(xiàn)代技術(shù)快速發(fā)展的契機下， 將現(xiàn)代先進的檢驗方法運用其中，對于提高食品安全檢驗的準確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時期，應(yīng)切實強化食品安全檢驗方法，在準確性、有效性、規(guī)范性及選擇等方面，做到更加的科學合理。

參考文獻：

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食品質(zhì)量安全研究范文第5篇

關(guān)鍵詞：綠色生態(tài)；隔熱控溫；品質(zhì)檢測

中圖分類號：F326 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230136

1 試驗材料

將試驗所用倉庫分為試驗倉和對照倉，試驗倉的長寬高分別為 54m、22m和4.6m；對照倉的長寬高分別為 66m、23m和4.6m ；2個倉庫都是平房倉，裝糧線約為4.6m，倉頂結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土，都配有機械通風系統(tǒng)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)和糧情測控系統(tǒng)。

2 試驗方法

2.1 供試倉房的綜合隔熱措施

試驗倉的墻壁所采用的材料是鋼筋柱，墻壁的厚度約為75cm，倉庫門外設(shè)置有珍珠巖隔熱鐵門，內(nèi)有塑鋼氣密門，倉庫的窗外裝置為鋁合金玻璃推拉窗，也設(shè)有隔熱裝置。倉庫頂端裝置了排除熱量的排風扇。在倉庫的南面、北面和西面墻種植了百香果綠色植物，糧食表面安裝了排積熱的裝備。

2.2 稻谷儲存品質(zhì)控制指標見表 1

其中重度不宜存的將被安排出倉庫。

3 品質(zhì)檢驗

通常，糧食質(zhì)量的好壞直接取決于脂肪酸值的高低，因此，必須保證脂肪酸值測定的準確性，這樣才能更準確的掌握糧食質(zhì)量的好壞。

3.1 實驗依據(jù)

本實驗依據(jù)的是中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的規(guī)則。

3.2 試樣制備及檢測

選取的稻谷樣品為混合均勻樣品，并從樣品中取出約80g左右的樣品進行粉碎，并將90%以上的試樣進行篩選。將粉碎的樣品經(jīng)過全面混合后倒入磨口瓶中放入室溫為20℃的房間內(nèi)，便會發(fā)現(xiàn)脂肪酸值不斷上漲，所以要及時進行檢測。

3.3 試驗倉與對照倉扦樣品質(zhì)變化情況見表2

4 試驗結(jié)果與討論

4.1 試驗結(jié)果

將試驗倉安排在不能夠接受西曬的位置，對照倉位置則可以接受西曬，根據(jù)脂肪酸變化的情況看出，各時間段試驗倉的數(shù)值顯著低于對照倉，對糧食良好的儲存。

4.2 脂肪酸值與儲藏品質(zhì)指標的聯(lián)系

我國在2006年11月期間發(fā)行了《谷物儲存品質(zhì)判斷規(guī)則》，并在同一年的12月對這1規(guī)則正式施行，我國當前所參照的《谷物儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中清楚的規(guī)定，不管是玉米、稻谷還是小麥的儲存品質(zhì)指標均以脂肪酸值、品嘗評分以及糧食作物的氣味和顏色進行判定，其中脂肪酸值屬于1項靈敏性的品質(zhì)劣變指標。隨著糧食儲存時間越來越長，在儲存環(huán)境溫度不同的情況下，稻谷的脂肪酸值會產(chǎn)生一定的變化。隨著溫度越來越高，脂肪酸值的增長就會越明顯；通常儲存溫度保持在15～25℃之間脂肪酸值的變化是最小的。糧食儲存到達后期時脂肪酸的增長速度是最快的，相反，前期脂肪酸值的增加緩慢，相對均勻。

4.3 綜合隔熱效果良好

通過文中試驗可以看出，對倉庫頂部的隔熱層進行整改，添加全新的隔熱材料，之后在設(shè)置排除積熱的排風扇，并在倉庫的四周種植綠色植物，能夠?qū)}庫的溫度有效降低，讓糧食在低溫常態(tài)下儲存，更好的保障了糧食的品質(zhì)，有效的防治害蟲，降低熏蒸幾率。

想要在長時間內(nèi)對糧食進行儲存且要保證糧食的品質(zhì)，可以通過對儲存糧食的品質(zhì)狀況測定得知糧食品質(zhì)的變化，從而更好的避免糧食和經(jīng)濟受到損失。通過對糧食脂肪酸品質(zhì)指標的測定，可以更準確的判斷適合糧食儲存的時間和溫度，從而保障了糧食的質(zhì)量。糧食儲存的時間越久，溫度就會越高，脂肪酸值的變化就會越發(fā)顯著。通過糧食檢驗?zāi)軌蚋玫谋Ｕ霞Z食儲存的安全，也是實施綠色儲糧最根本的條件。