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食堂廚師報(bào)告范文第1篇

一、本子課題研究的內(nèi)容

首先，我們制定切實(shí)可行的課堂觀察量表。從不同類型的問題（展示性問題和參考性問題）在設(shè)問總數(shù)中所占比例;教師的等待時(shí)間;不同問題的設(shè)問指向（指定回答，集體回答，自愿回答，教師自答）;設(shè)問在空間中的分配（前排，后排，中間）;不同設(shè)問方式在設(shè)問總數(shù)所占比例（一般式，重復(fù)式，簡(jiǎn)化式，追問式，分割式）這幾方面進(jìn)行課堂觀察。

然后，我們匯總分析量表結(jié)果，并配合在課后做的問卷調(diào)查，來對(duì)比分析課堂成果。我們從量表上設(shè)計(jì)的幾個(gè)方面具體分析該老師課堂設(shè)問的特征，觀察該設(shè)問是否能激發(fā)學(xué)生的探究興趣和較高水平的思維，是否能培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，是否能提供給學(xué)生參與的機(jī)會(huì)，是否能實(shí)現(xiàn)課堂的組織管理功能，是否能增強(qiáng)師生之間的交流等方面，為我們以后上課的老師提供借鑒。

最后，我們從量表的五個(gè)方面來制定高效的課堂設(shè)問互動(dòng)措施。在研究中，我們發(fā)現(xiàn)一般來說，開放性的問題才有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維，而單一的教師問學(xué)生答的固定模式會(huì)降低學(xué)生學(xué)校興趣;問題的難易度會(huì)決定學(xué)生答題時(shí)間，而太難或太簡(jiǎn)單的題目都是不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)校積極性的;如果沒有給不同水平的學(xué)生設(shè)計(jì)不同難度的問題，沒有涉及梯度和層次的問題時(shí)，學(xué)生并不會(huì)一直保持積極思維的狀態(tài);同時(shí)我們要給學(xué)生獨(dú)立思考的時(shí)間，如果時(shí)間短一可以說明問題過于簡(jiǎn)單，二也可能學(xué)生沒來得及思考。過長(zhǎng)的時(shí)間說明題目太難，打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，會(huì)減少思維活動(dòng)，達(dá)不到訓(xùn)練目的;我們還發(fā)現(xiàn)當(dāng)教師的習(xí)慣性把提問空間相對(duì)集中在一塊時(shí)，不在區(qū)域內(nèi)的學(xué)生思維明顯較為散漫和放松;并付諸實(shí)踐并反復(fù)驗(yàn)證。

二、子課題的進(jìn)展情況

1.開題論證

開題以來，我們按照既定計(jì)劃，查閱文獻(xiàn)，收集資料，總結(jié)前人的研究成果，找到自己研究的方向。對(duì)于本課題的研究背景、理論意義、現(xiàn)實(shí)意義以及可操作性進(jìn)行論證。

2.制定觀察量表和調(diào)查問卷，設(shè)計(jì)訪談問題

根據(jù)本課題的研究目標(biāo)和研究?jī)?nèi)容，在參閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，我們分組合作，研制出“教師課堂設(shè)問和學(xué)生反饋互動(dòng)觀察量表”等;并根據(jù)課題研究需要，制定相關(guān)調(diào)查問卷并設(shè)計(jì)訪談問題以便更好地了解教師和學(xué)生的看法以及課堂師生話語互動(dòng)現(xiàn)狀。

3.開展行動(dòng)研究

帶著觀察量表、調(diào)查問卷和訪談問題進(jìn)課堂，觀察、記錄、概括和分析，發(fā)現(xiàn)存在的問題，研討解決的方法。定期安排相關(guān)課程的教學(xué)觀摩和錄音錄像，收集語料，找相關(guān)老師訪談，分析語料并收集數(shù)據(jù)，查閱相關(guān)資料，完成6節(jié)課的課堂語料轉(zhuǎn)寫工作。做部分學(xué)生訪談，進(jìn)行資料歸類整理;定期召開成員組會(huì)議，了解各子課題研究進(jìn)程，讓課題在行動(dòng)中研究，在研究中更好地行進(jìn)。

4.開展案例研究

進(jìn)行鄉(xiāng)村初中英語課堂師生話語互動(dòng)的案例研究，安排集體研討課，對(duì)比分析不同教師的課堂師生話語互動(dòng)情況，了解其差異并探索改進(jìn)的方法;同時(shí)對(duì)優(yōu)秀教師的教學(xué)案例進(jìn)行分析和總結(jié)，并以論文和講座的形式進(jìn)行推廣。通過開展案例研究，最終形成一套適合我區(qū)鄉(xiāng)村英語課堂師生話語互動(dòng)的基本模式。

三、課題研究中存在的問題或不足

1.未能建立完整體系

教師參與課題實(shí)踐的積極性高，但研討交流的深度不夠，所以課題研究還只停留在較為淺顯的層次。從開題至今，我們一共修改過三次量表，力求能使量表做到高效易操作。而研究學(xué)生、研究策略、實(shí)踐再反思，都需要教師花費(fèi)足夠的時(shí)間、精力，這對(duì)教師理論素養(yǎng)和教學(xué)素養(yǎng)的要求很高。

2.理論支撐的力度不夠

歸納總結(jié)的能力不強(qiáng)，課題反思過于單薄，研究的深度廣度不夠，對(duì)實(shí)驗(yàn)研究過程中的經(jīng)驗(yàn)難以提升。

3.研究成果提升低

課題組老師喜歡實(shí)踐研究，熱于反思探究，但是，參加評(píng)比的熱情還有待提高。要讓更多的教師在學(xué)區(qū)以上舉行公開課、講座，展示研究成果;加大論文的撰寫工作，既要有獲獎(jiǎng)、發(fā)表的數(shù)量，又要有高層次。

4.先進(jìn)的交流機(jī)會(huì)少

研究工作中還缺少向先進(jìn)學(xué)校、想名師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，研究活動(dòng)大多局限于區(qū)內(nèi)，走出去和請(qǐng)進(jìn)來的交流活動(dòng)較少，課堂研究的深度和廣度得不到拓展。

四、下階段研究計(jì)劃及確保最終成果的主要措施

1.加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)

利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)資源和學(xué)校圖書館的資源，采用多種形式的學(xué)習(xí)活動(dòng)加強(qiáng)相關(guān)理論的學(xué)習(xí)與研究。積極參加各級(jí)各類培訓(xùn)，提高教育理論水平。

2.深入實(shí)踐研究

立足課堂，抓好科研常規(guī)活動(dòng)。在實(shí)際操作中研究“鄉(xiāng)村初中英語教師課堂設(shè)問與學(xué)生反饋互動(dòng)”，不斷開展教育教學(xué)反思，把課題研究落實(shí)到實(shí)處，爭(zhēng)取出更多的研究成果。

食堂廚師報(bào)告范文第2篇

安全生產(chǎn)責(zé)任書(一)

廚師安全生產(chǎn)責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、交通運(yùn)輸部《公路水運(yùn)工程安全生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》、《公路工程施工安全技術(shù)規(guī)程》、蘇州市一級(jí)公路建設(shè)指揮部《蘇州市蘇虞張公路改擴(kuò)建工程項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)管理辦法》、總公司《安全生產(chǎn)管理體系》、《228省道蘇虞張公路改擴(kuò)建工程XCLQ05標(biāo)安全生產(chǎn)管理辦法》的規(guī)定要求，為確保228上省道蘇虞張公路改擴(kuò)建工程項(xiàng)目安全生產(chǎn)，杜絕和減少各類事故的發(fā)生，促進(jìn)項(xiàng)目部安全工作再上一個(gè)臺(tái)階，切實(shí)為工程項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù)順利實(shí)現(xiàn)提供安全保障?，F(xiàn)結(jié)合228省道蘇虞張公路改擴(kuò)建工程XCLQ05標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)理部安全管理實(shí)際情況，制定安全責(zé)任書。

1、安全管理目標(biāo)：杜絕較大安全生產(chǎn)事故和安全責(zé)任事故，爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)平安工地示范項(xiàng)目。有效督促本標(biāo)段施工現(xiàn)場(chǎng)安全管理標(biāo)準(zhǔn)化、施工規(guī)范化、安全管理程序化，有效控制施工安全風(fēng)險(xiǎn)，減少一般生產(chǎn)安全事故，建設(shè)零傷亡工程。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家對(duì)安全生產(chǎn)的要求，配合綜合部負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目副經(jīng)理做好食堂安全管理工作。

3、確保外購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生，無毒無污染。

4、定期體檢，持健康證上崗，不得帶病上崗。

5、加強(qiáng)食堂管理工作，搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防疾病和食物中毒的事故發(fā)生。對(duì)食堂設(shè)備定期消毒，做好防鼠疫防蠅工作。

6、嚴(yán)防在食堂發(fā)生火災(zāi)、燙傷、煤氣中毒、漏電等安全事故。定期檢查煤氣罐，防止漏氣。

7、在發(fā)生事故時(shí)，立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，積極搶救傷員，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

此安全責(zé)任書一式兩份，其本人及安檢部(科)各執(zhí)一份。時(shí)間從施工開始之日至施工結(jié)束之日。

廚師(簽字)：

綜合辦公室主任(簽字)： 年 月 日

安全生產(chǎn)責(zé)任書(二)

食堂廚師安全責(zé)任書

為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書。

一、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。

三、嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品加工、銷售、存儲(chǔ)規(guī)定。對(duì)梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能出售。

四、每天對(duì)食堂的門窗、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。

五、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設(shè)備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài);下班后及時(shí)關(guān)閉門窗，關(guān)好氣閥，斷開電源。

六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室。

七、重大問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校主管部門，并做好證據(jù)保全。

八、遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。

九、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

十、因個(gè)人原因造成的不安全責(zé)任事故，食堂師傅負(fù)全責(zé)。本責(zé)任書一式四份，學(xué)校、后勤主任、食堂管理員及廚師各一份。有效期至20xx年9月1日

校長(zhǎng)(簽字) 后勤主任(簽字)

食堂管理員(簽字) 廚師(簽字)

肇源縣福興鄉(xiāng)中學(xué)

安全生產(chǎn)責(zé)任書(三)

食堂廚師安全生產(chǎn)責(zé)任書

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》，加強(qiáng)長(zhǎng)深高速公路長(zhǎng)春至雙遼段建設(shè)項(xiàng)目CSJ04合同段駐地監(jiān)理辦公室的安全生產(chǎn)管理工作，維護(hù)正常的安全生產(chǎn)秩序，保障國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)的安全，全面落實(shí)安全工作誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，進(jìn)一步明確安全管理職責(zé)和要求，駐地監(jiān)理代表常江(甲方)與食堂廚師梁淑蘭(乙方)簽訂20XX年度安全生產(chǎn)責(zé)任書。

一、雙方職責(zé)內(nèi)容

甲方安全職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)乙方安全工作的監(jiān)督，檢查和指導(dǎo)。

2、傳達(dá)上級(jí)關(guān)于安全管理工作指示精神，落實(shí)安全第一、預(yù)防為主的工作方針。

3、考核乙方安全管理工作目標(biāo)、完成情況和安全責(zé)任的履行情況。 乙方安全職責(zé)：

1、年度安全管理目標(biāo)：在項(xiàng)目建設(shè)過程中杜絕重大安全事故，不發(fā)生一般安全事故，減少重傷和輕傷事故，無重大火災(zāi)事故和刑事案件。

2、宣傳貫徹落實(shí)國(guó)家安全工作方針、政策以及上級(jí)安全事件對(duì)工作的布置和要求。

3、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

4、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

5、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

6、建立炊具每天消毒制度，保證廚房做到三無。

7、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

8、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

9、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。

10、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

11、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

12、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。

13、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等)，做到人走三關(guān)，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

二、責(zé)任承擔(dān)

1、甲方在項(xiàng)目建設(shè)過程中未能全面完成安全職責(zé)，依照和項(xiàng)目簽訂的安全責(zé)任書的相關(guān)條款承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，后果嚴(yán)重的依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2、乙方因工作失誤造成安全責(zé)任事故，甲方有權(quán)追究乙方的安全責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

三、本責(zé)任書一式兩份，由甲乙雙方各存一份，雙方責(zé)任人簽訂之日起生效。

甲方責(zé)任人簽字： 乙方責(zé)任人簽字：

XXXX年XX月XX日 XXXX年XX月XX日

安全生產(chǎn)責(zé)任書(四)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、交通運(yùn)輸部《公路水運(yùn)工程安全生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》、《公路工程施工安全技術(shù)規(guī)程》、蘇州市一級(jí)公路建設(shè)指揮部《蘇州市蘇虞張公路改擴(kuò)建工程項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)管理辦法》、總公司《安全生產(chǎn)管理體系》、《228省道蘇虞張公路改擴(kuò)建工程XCLQ05標(biāo)安全生產(chǎn)管理辦法》的規(guī)定要求，為確保228上省道蘇虞張公路改擴(kuò)建工程項(xiàng)目安全生產(chǎn)，杜絕和減少各類事故的發(fā)生，促進(jìn)項(xiàng)目部安全工作再上一個(gè)臺(tái)階，切實(shí)為工程項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù)順利實(shí)現(xiàn)提供安全保障?，F(xiàn)結(jié)合228省道蘇虞張公路改擴(kuò)建工程XCLQ05標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)理部安全管理實(shí)際情況，制定安全責(zé)任書。

1、安全管理目標(biāo)：杜絕較大安全生產(chǎn)事故和安全責(zé)任事故，爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)平安工地示范項(xiàng)目。有效督促本標(biāo)段施工現(xiàn)場(chǎng)安全管理標(biāo)準(zhǔn)化、施工規(guī)范化、安全管理程序化，有效控制施工安全風(fēng)險(xiǎn)，減少一般生產(chǎn)安全事故，建設(shè)零傷亡工程。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家對(duì)安全生產(chǎn)的要求，配合綜合部負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目副經(jīng)理做好食堂安全管理工作。

3、確保外購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生，無毒無污染。

4、定期體檢，持健康證上崗，不得帶病上崗。

5、加強(qiáng)食堂管理工作，搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防疾病和食物中毒的事故發(fā)生。對(duì)食堂設(shè)備定期消毒，做好防鼠疫防蠅工作。

6、嚴(yán)防在食堂發(fā)生火災(zāi)、燙傷、煤氣中毒、漏電等安全事故。定期檢查煤氣罐，防止漏氣。

7、在發(fā)生事故時(shí)，立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，積極搶救傷員，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

此安全責(zé)任書一式兩份，其本人及安檢部(科)各執(zhí)一份。時(shí)間從施工開始之日至施工結(jié)束之日。

廚師(簽字)： 綜合辦公室主任(簽字)：

年 月 日

安全生產(chǎn)責(zé)任書(五)

為確保師生人身安全,根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求,本著服務(wù)師生,安全第一的原則,經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書. 一、牢固樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù),安全第一的思想意識(shí),...

學(xué)校食堂安全責(zé)任書 為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師 生，安全第一的原則，學(xué)校與廚工協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防 范措施，排除一切不安全因素。

學(xué)生食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生 安全的直接責(zé)任人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制 度，切實(shí)做好本職工作。

二、 做到清污分流， 防止交叉感染。

食堂從業(yè)人員必須身體健康， 每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員 要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時(shí) 不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格證》 。

三、學(xué)生食堂所出售的食品必須衛(wèi)生，確保安全。不得采用加工 過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物成品原料;不得出售涼菜和剩菜剩 飯，不得加工或使用感官狀異常的食品和原料。

四、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食 用物品要分開擺放，防止誤食;購(gòu)進(jìn)的原料要妥善存放并符合衛(wèi)生要 求，對(duì)購(gòu)進(jìn)的米、面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常，食堂人員要拒絕使用;炊 具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管;食堂內(nèi)不得存放 有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

五、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，嚴(yán)格按照 一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。凡得傳染性疾病 的學(xué)生要及時(shí)隔離，防止傳染。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外，其他 任何人不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。

六、廚房、餐具、用餐場(chǎng)所、食堂周圍等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù) 責(zé)，垃圾及時(shí)清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn) 行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。 七、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場(chǎng)所的防火、防 電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器 具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫(kù)，熄滅火種、切斷電源，關(guān) 閉氣閥，關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

八、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小電器、線 路、炊具、氣灶、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

九、堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人，任何物品發(fā)現(xiàn)失盜現(xiàn)象 要追究責(zé)任并做出賠償。

十、食堂每餐飯、菜必須留樣，留置于冷藏設(shè)備中保存至少 48 小時(shí)，并且做好相應(yīng)記錄，以備查驗(yàn)。

十一、食堂要自覺接受學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門的檢查督導(dǎo)，不斷提 高服務(wù)質(zhì)量， 對(duì)學(xué)校例行檢查和上級(jí)監(jiān)督檢查等規(guī)范化管理不得有抵 觸情緒。

十二、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪水平; 要積極參加各級(jí)組織的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)， 強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意 識(shí)。

責(zé)任書一經(jīng)簽訂，必須自覺遵守。如因從業(yè)人員失職，或操作不 當(dāng)而對(duì)學(xué)生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損害的，要根據(jù)學(xué)校規(guī)章制度和相關(guān) 法律法規(guī)追究當(dāng)事人責(zé)任。本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂從業(yè)人員 各執(zhí)一份。

學(xué)校：

(蓋章) 校長(zhǎng)(蓋字) ：

食堂廚師報(bào)告范文第3篇

工作總結(jié)是對(duì)工作的檢查與分析，也會(huì)為了以后工作不在出現(xiàn)相同的問題，避免錯(cuò)誤的發(fā)生。下面就讓小編帶你去看看廚師長(zhǎng)年度工作總結(jié)報(bào)告范文3篇，希望能幫助到大家!

廚師長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告1

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，______年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首______年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在______年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的'工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在______年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得______年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的______!

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

廚師長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告2

大家好!首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

廚師長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告3

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下。

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

食堂廚師報(bào)告范文第4篇

關(guān)鍵詞：集體用餐 衛(wèi)生問題

中圖分類號(hào)：R155.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）14-0025-02

集體用餐是指學(xué)校，企事業(yè)單位等向集體用餐配單位訂購(gòu)膳食，并集體進(jìn)食。集體用餐形式可包括分裝成每人份后配送的盒飯以及在用餐現(xiàn)場(chǎng)分餐的形式。顧名思義它就是指一個(gè)群體一起吃飯。這樣做不僅可以聯(lián)絡(luò)參與者之間的感情，而且還節(jié)省時(shí)間，提高工作及學(xué)習(xí)效率。而且在有些農(nóng)村地區(qū)，集體用餐更成為一種民族文化。但是由于部分群眾衛(wèi)生意識(shí)較差，食品存放和加工設(shè)施簡(jiǎn)陋，地區(qū)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，因此它也造成了一系列嚴(yán)重的衛(wèi)生問題：

2005年8月9日，通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司上海分公司發(fā)生一起集體用餐導(dǎo)致的多人食物中毒事件。該公司先后有近二十名工人不同程度發(fā)生腹瀉、頭暈等癥狀。2009年5月26日，鄭州市公交總公司須水工貿(mào)園培訓(xùn)基地傳來消息，在此培訓(xùn)的120名公交車長(zhǎng)吃過晚餐后，其中23名車長(zhǎng)出現(xiàn)食物中毒癥狀，矛頭直指晚餐中的一道菜――蔥爆肉片。2013年6月10日、6月11日，東莞高偉光學(xué)電子有限公司、東莞徐福記食品有限公司三廠集體食堂發(fā)生部分員工疑似細(xì)菌性食物中毒事件。

因集體用餐而導(dǎo)致的食物中毒屢見不鮮。它給人類身體健康帶來了極大的危害。而目前全國(guó)上下因集體用餐而導(dǎo)致的食物中毒依然時(shí)有耳聞。雖然國(guó)家和政府不斷出臺(tái)各種規(guī)章制度與以防范，但還是避免不了它的發(fā)生。那我們?cè)鯓訉⒛軐⑵湮：档椭磷钚?，并且盡量避免其發(fā)生呢，我想政府要和人民群眾共同努力才行。

首先，我們要從集體用餐的來源入手。也就是要從食物的制造以及生產(chǎn)過程開始。

第一、食物生產(chǎn)和經(jīng)手的人員必須持有有效的健康證，并要求其經(jīng)過一定的培訓(xùn)合格后上崗。并定期進(jìn)行健康檢查?；加袊?yán)重傳染病的從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。第二、在食物的生產(chǎn)場(chǎng)地，要求做好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，在加工間及庫(kù)房，各功能區(qū)應(yīng)做到布局合理，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊備，并根據(jù)不同接待要求完善必要的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施。定期進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，殺菌等。第三、在食材方面，含有不安全的食品或原料，應(yīng)停止使用，特別是一些菌類食品。四季豆、豆?jié){等應(yīng)該將其煮透。超過保質(zhì)期的食品不得食用，剩菜剩飯也不得再次使用。第四、在工作人員方面，應(yīng)該在工作人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，加強(qiáng)其在衛(wèi)生健康方面的意識(shí)，并在其拿到上崗證之后方可讓其上崗。

其次，我們要從在食品的運(yùn)輸方面進(jìn)行管理。在運(yùn)輸過程中應(yīng)該采用封閉式專用車輛。并且運(yùn)輸前應(yīng)當(dāng)經(jīng)行清洗、消毒，在運(yùn)輸過程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，防止細(xì)菌感染。

再次，在膳食的暫存以及發(fā)放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。從事膳食發(fā)放的人員也應(yīng)持有相應(yīng)的健康證，若患有嚴(yán)重的傳染性疾病也應(yīng)該立即調(diào)離工作崗位。

最后，在發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故的，應(yīng)立即上報(bào)，并采取此相應(yīng)的救治措施，并進(jìn)行事故原因調(diào)查，不得瞞報(bào)。

當(dāng)然，這些措施的實(shí)施都需要國(guó)家政府的大力支持。首先，政府的立法部門應(yīng)該制定關(guān)于集體用餐方面的規(guī)章制度。保證食品在從制作加工、運(yùn)輸?shù)椒职l(fā)過程的安全性。在特定領(lǐng)域應(yīng)制定特定的規(guī)則，如在單位食堂以及農(nóng)村集體用餐的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)該有所不同。

在單位食堂方面：

（1）學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入單位食堂的食品加工間及食品原料存放間。（2）單位食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。（3）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（4）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件，創(chuàng)造良好食堂環(huán)境。（5）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（6）嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。（7）學(xué)生集體用餐必須保持新鮮，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（8）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

農(nóng)村的紅白喜事方面：

（1）為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品不安全事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全。（2）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)督促所轄村委會(huì)、村民小組、宴席主辦戶和承辦者具體落實(shí)自辦宴席的各項(xiàng)管理制度。（3）實(shí)行農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度。村委會(huì)或村民小組具體負(fù)責(zé)農(nóng)村家庭自辦宴席的信息收集、申報(bào)備案和報(bào)告工作。村委會(huì)要充分發(fā)揮信息員的作用，加強(qiáng)與村民小組長(zhǎng)的聯(lián)系，加強(qiáng)日常宣傳，督促村民進(jìn)行自辦宴席的事前申報(bào)，主動(dòng)收集所在村家庭自辦宴席的舉辦信息，做好事前登記備案工作。

實(shí)行農(nóng)村流動(dòng)廚師持證上崗制度。農(nóng)村流動(dòng)廚師需取得健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證以及其他相關(guān)資質(zhì)等級(jí)證明方可上崗。動(dòng)員農(nóng)村廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。衛(wèi)生部門要按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促農(nóng)村廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。凡患有嚴(yán)重傳染疾病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

其次，政府的執(zhí)法部門應(yīng)該公正的執(zhí)法。加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員的法律教育。對(duì)違反衛(wèi)生條例的生產(chǎn)行為的相關(guān)采取相應(yīng)的處罰措施。監(jiān)督及執(zhí)法不得收受賄賂，包庇違法行為。做到公平正義。

食堂廚師報(bào)告范文第5篇

近年來，隨著我國(guó)老齡化社會(huì)進(jìn)程的加快，以及家庭規(guī)模的日益縮小，居家養(yǎng)老已經(jīng)成為老人們最主要的養(yǎng)老方式。全國(guó)老齡辦2014年的《十城市萬名老年人居家養(yǎng)老狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，老年人對(duì)老年餐桌的需求比例為42.3%，其中空巢、高齡老人“吃飯難”的問題，成為各地試圖解決的突出民生課題。

老人需要老年餐桌

“午飯晚飯吃什么？”這樣的家常問題困擾著不少老年人。經(jīng)過數(shù)月的準(zhǔn)備，2015年10月，成都市成華區(qū)龍?zhí)督值勒稚鐓^(qū)在連心驛站里終于建起愛心食堂，將營(yíng)養(yǎng)又有安全保障的飯菜送到老人的餐桌上，讓轄區(qū)空巢老人、殘疾人和低保戶享受便利。

社區(qū)書記吳強(qiáng)說，在走訪中，他們發(fā)現(xiàn)白天不少空巢老人吃午飯很麻煩……怎樣讓這些老人“好好吃飯”呢？社區(qū)對(duì)轄區(qū)老人開展問卷調(diào)查廣泛征求意見后，最終決定在社區(qū)的連心驛站里建立一個(gè)愛心食堂。

位于龍?zhí)督值勒稚鐓^(qū)龍湖麗景A區(qū)的愛心食堂，廚房大約15平方米，鍋碗瓢盆樣樣俱全，餐廳擺放了兩張大圓桌，能同時(shí)供20余入吃飯。上午10點(diǎn)半不到，陳大爺和鄰居周大爺就已在連心驛站內(nèi)坐下，等待食堂的午餐開放。午餐開放了，兩位老人分別花了10元錢，吃到予蓮藕燉豬蹄、木耳青筍肉片、小白菜、冬瓜湯等豐盛的菜品，“菜好吃，價(jià)格便宜，十分周到！”

“櫥柜、抽油煙機(jī)還有餐桌是街道給我們提供的，其余的小電器都是居民捐贈(zèng)的?！泵刻焐衔?0點(diǎn)左右是愛心食堂最忙碌的時(shí)候，食堂阿姨騰路花一個(gè)人要負(fù)責(zé)所有人的餐飯?！盎ń忝總€(gè)月只有幾百元補(bǔ)貼?！眳菑?qiáng)說，由于社區(qū)資金有限，請(qǐng)不起專門的廚師，花姐聽說后就自告奮勇來?yè)?dān)任廚師。

“我們每天的餐標(biāo)是兩葷一素一湯，一般都做得很清淡，很符合老年人的口味。”吳強(qiáng)介紹，每天早上，社區(qū)工作人員會(huì)去菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮的肉類和蔬菜?！拔覀兌际嵌c(diǎn)采購(gòu)，萬一食物有問題都可以追溯源頭?！比忸惡褪卟耸嵌c(diǎn)采購(gòu)的，糧油等是社區(qū)愛心超市以成本價(jià)提供的。

73歲的余大爺自愛心食堂創(chuàng)辦以來便一直在這里吃飯，“我們小區(qū)離菜市場(chǎng)很遠(yuǎn)，以前我每天去菜市場(chǎng)買菜做飯很不方便?，F(xiàn)在有了愛心食堂，飯菜花樣很多，營(yíng)養(yǎng)又豐富?！贬槍?duì)那些腿腳不便的老人和社區(qū)殘疾人，社區(qū)工作人員每天中午還會(huì)將飯菜送到他們家里。

企業(yè)運(yùn)營(yíng)步履艱難

辦老年餐桌，場(chǎng)地問題最難解決。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前開辦的老年餐桌基本由街道協(xié)調(diào)解決場(chǎng)地，第三方提供服務(wù)。這是最主要的運(yùn)營(yíng)模式。北京光明北里社區(qū)也開辦了老年餐桌，但餐廳面積比較小，大部分老年人是打飯回家。經(jīng)營(yíng)餐桌的是家福寧居家養(yǎng)老服務(wù)有限公司，目前，這家公司已在北京4個(gè)社區(qū)開設(shè)了小規(guī)模的老年餐桌。

“我從2012年開辦了第一家老年餐桌，做這行算比較早的。辦老年餐廳，成本高，利潤(rùn)低，大企業(yè)不愿辦，小企業(yè)又運(yùn)營(yíng)不下去。我們干了這么多年，也是‘以外補(bǔ)內(nèi)’才堅(jiān)持下來，用做家政服務(wù)的盈利來補(bǔ)貼老年餐業(yè)務(wù)。”家福寧居家養(yǎng)老服務(wù)有限公司總經(jīng)理何方說，他大致算了算，光明北里社區(qū)的老年餐桌運(yùn)營(yíng)1年，虧損近5萬元?！爸饕侨斯こ杀靖撸壳拔覀冮_設(shè)了送餐服務(wù)，爭(zhēng)取覆蓋到周邊社區(qū)有需要的老年人，這樣算下來，開辦一個(gè)點(diǎn)的餐桌要2個(gè)廚師、3至4個(gè)服務(wù)員。受場(chǎng)地限制，我們還不能滿足更多老人的需求。2015年夏天，來我們這個(gè)點(diǎn)報(bào)名的老人有150多人，但我們只能做50人左右的老年餐。”何方認(rèn)為，作為家政服務(wù)公司，在做老年餐項(xiàng)目上有一定優(yōu)勢(shì)，純餐飲企業(yè)一般不愿接這個(gè)項(xiàng)目，做老年餐能幫助家政服務(wù)公司密切與老年人的聯(lián)系，所以能做得長(zhǎng)久。

全國(guó)老齡辦2015年的《十城市萬名老年人居家養(yǎng)老狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，當(dāng)前老年人對(duì)老年餐桌和家政服務(wù)的需求比例較高，自報(bào)需求比例分別為42.3%和33.3%。但由于做老年餐盈利空間小，企業(yè)并不愿做。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)學(xué)院所作的《2015老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告北京市居家養(yǎng)老服務(wù)研究》顯示，養(yǎng)老（助殘）餐桌數(shù)量缺口超過2500個(gè)。2013年全市養(yǎng)老餐桌數(shù)量達(dá)到4240個(gè)，未來如果所有的居委會(huì)/村委會(huì)養(yǎng)老（助殘）餐桌實(shí)現(xiàn)全覆蓋的話，全市養(yǎng)老（助殘）餐桌需求數(shù)量至少在6797個(gè)。據(jù)此測(cè)算，北京市養(yǎng)老（助殘）餐桌數(shù)量缺口至少在2557個(gè)。如果考慮到部分居委會(huì)/村委會(huì)養(yǎng)老（助殘）餐桌不止1個(gè)，缺口會(huì)更多。在外地，老年餐桌就更顯得鳳毛麟角。

老年餐配送目前還是一片藍(lán)海，除了餐飲企業(yè)、家政服務(wù)企業(yè)，也有一些別的企業(yè)跨界試水。在天津，今晚傳媒集團(tuán)著力打造了營(yíng)養(yǎng)餐配送項(xiàng)目――今晚老年?duì)I養(yǎng)餐。專家認(rèn)為，除了餐飲企業(yè)，航空公司、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心做這項(xiàng)服務(wù)比較有基礎(chǔ)，建議從政策上給予扶持。

老年餐桌該怎么辦

早在2014年8月31日，浙江杭州最大的社區(qū)老年食堂――文新街道老年食堂關(guān)門停業(yè)，壓垮它的，正是當(dāng)前社區(qū)老年食堂普遍面臨的難題――房租漲，物價(jià)高，人員開支大，經(jīng)營(yíng)不善。

對(duì)杭州文新街道老年食堂的“掌柜”袁師傅來說，食堂開辦兩年多以來，一直不輕松。他算了一筆賬：每天營(yíng)業(yè)額最多1500元左右，可房租、員工工資、材料費(fèi)等加起來卻超過1500元，實(shí)際上食堂每個(gè)月至少虧損500元。他也想過不少招數(shù)來節(jié)省成本，但還是難以扭轉(zhuǎn)局面。

在杭州，運(yùn)營(yíng)步履維艱的，并不只有文新街道老年食堂。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，該市最早的社區(qū)老年食堂開辦于2003年，翠苑一區(qū)為把老年食堂辦好，起初采取社區(qū)自主經(jīng)營(yíng)的模式，向社區(qū)老人發(fā)放“就餐優(yōu)惠卡”，但只堅(jiān)持了一年多，就因菜品差、虧損大而不得不轉(zhuǎn)型6

在云南昆明東華路社區(qū)老年食堂，吃一頓飯，四菜一湯只要3.3元。這樣的低價(jià)餐，社區(qū)老年食堂已經(jīng)維持了3年。對(duì)食堂來說，最大的開支在于米菜等原材料的采購(gòu)，因?yàn)閳?chǎng)地是社區(qū)的，不要房租，員工也是社區(qū)的低保戶，工資相對(duì)較低。開辦的第一年，東華路社區(qū)老年食堂曾虧了5萬多元。在這之后，社區(qū)把商鋪服務(wù)費(fèi)用到了老年食堂上，向社區(qū)的一些企業(yè)籌集了慈善贊助，另外還向老齡辦和民政部門申請(qǐng)了一些補(bǔ)助。社區(qū)一負(fù)責(zé)人說：“降低成本最主要的還是降低買菜成本，社區(qū)每周四都會(huì)引進(jìn)一家農(nóng)鮮超市進(jìn)入社區(qū)，社區(qū)負(fù)責(zé)提供免費(fèi)場(chǎng)地供超市辦一個(gè)小集市，方便居民購(gòu)買的同時(shí)，也要讓利給社區(qū)食堂。比如外面市價(jià)25元每公斤的后腿肉，賣給食堂只要20元?！?/p>

由此看來，盤活社區(qū)資源，由社區(qū)出面“公關(guān)”緩解老人吃飯難，也不失為一個(gè)好方法。成都五塊石玉局庵社區(qū)把一處閑置車棚免費(fèi)給一家餐館使用，并組織志愿者參與餐館的服務(wù)工作，降低其人力成本，成功地說服這家餐館辦起了便民食堂，社區(qū)的40多位老人只要花6元錢，就能吃上2葷1素的套餐。

求解社區(qū)老年餐桌的出路，江蘇揚(yáng)州瓊花觀社區(qū)的舉措或許更為前衛(wèi)。2013年3月開業(yè)的瓊花觀社區(qū)老年食堂，主要受益于民間資本的注入。社區(qū)主任李華介紹，該社區(qū)當(dāng)初在引進(jìn)社會(huì)資金運(yùn)作社區(qū)托老所時(shí)，就把社區(qū)老人的午餐問題也考慮進(jìn)去了?！拔覀兏患茵B(yǎng)老公寓簽了3年合約，幫助社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)，他們一次性投入20萬，之后每年補(bǔ)貼10萬。除了托老所的老人能用餐，社區(qū)其他老人的就餐問題也解決了，食堂工作人員的經(jīng)費(fèi)也有保障。”

專家：通過政府購(gòu)買服務(wù)推動(dòng)

“北京從2009年開始在社區(qū)建設(shè)老年餐桌，這幾年，相關(guān)企業(yè)在增長(zhǎng)，也受到群眾的歡迎。但從目前的發(fā)展來看，還停留在初級(jí)階段，發(fā)展的模式是分散的，沒有出現(xiàn)有影響有品牌的企業(yè)。一些餐飲門店可以收老年人的助老（殘）券，但食品并不符合老年人的健康需求，只停留在吃飽的階段，離吃得好、有營(yíng)養(yǎng)、符合老年人的多樣化需求還有較大差距?！北本┐髮W(xué)社會(huì)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師陸杰華在接受《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)說，政府部門要出臺(tái)更多扶持政策，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)參與老年助餐服務(wù)體系，同時(shí)，購(gòu)買服務(wù)要更精準(zhǔn)，讓那些行動(dòng)不便的失能老人、殘疾人得到相關(guān)補(bǔ)貼。