前言：想要寫(xiě)出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文，相信會(huì)為您的寫(xiě)作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫(xiě)作思路和靈感。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文第1篇

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文第2篇

實(shí)習(xí)時(shí)間、方式

2011年6月7日——2011年6月1日 集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)

實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

1、 實(shí)習(xí)的基本概況

（1）時(shí)間：2011.6.7-----2011.6.1

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標(biāo)志性的******廣場(chǎng)一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車(chē)站車(chē)程5分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車(chē)程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì)議廳，可承接各種類(lèi)型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“南京精菜館”廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩?jiǎn)共存，十余年來(lái)堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。shixi.exam8/

2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過(guò)程

在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻；因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文第3篇

首先我非常感謝安徽華夏旅游學(xué)校給我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，同時(shí)，我要感謝我的父母對(duì)我實(shí)習(xí)的大力支持。

我們這次實(shí)習(xí)在泰州市，泰州是有2100多年歷史的文化古城。自古以來(lái)，這里就是商賈云集、人文薈萃之地，唐代書(shū)法評(píng)論家張懷灌、宋代教育家胡瑗、明代“泰州學(xué)派”創(chuàng)始人王垠、京劇大師梅蘭芳等歷史名人都誕生在這里。泰州特產(chǎn)有長(zhǎng)江三鮮〈刀魚(yú)，鯽魚(yú)，河豚魚(yú)〉、燒餅，還有泰州三麻〈麻油，麻糕，麻餅〉，若你想品嘗泰州特產(chǎn)，可以到這邊來(lái)，這里有美味佳肴，有動(dòng)人的夜景，只要你把錢(qián)準(zhǔn)備充足就可以。我可以推薦你到嘉鑾國(guó)際大酒店享受最細(xì)致的服務(wù)。

嘉鑾國(guó)際大酒店，由民營(yíng)企業(yè)家欒愛(ài)明先生投資創(chuàng)立，按國(guó)際四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)的、集客房、餐飲、會(huì)議、休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物于一體的大型涉外商務(wù)酒店。

實(shí)習(xí)的前一周是軍訓(xùn)時(shí)間段，酒店要求，每批新員工都要參加軍訓(xùn)。軍訓(xùn)培養(yǎng)人的團(tuán)結(jié)意識(shí)和吃苦耐勞的精神。在學(xué)校后期時(shí)間每天早上起來(lái)花20多分鐘用餐，10分鐘洗漱，共用30分鐘準(zhǔn)備時(shí)間。上午正式開(kāi)始軍訓(xùn)。那時(shí)一站軍姿就站1至2個(gè)小時(shí)。記得有一次早上下起大雨，我們還在訓(xùn)練場(chǎng)上站著，老師也沒(méi)有讓我們回去。這說(shuō)明軍訓(xùn)要求很高，管理很?chē)?yán)。到軍訓(xùn)結(jié)束的那一天，大家都很高興，因?yàn)椴灰偈芾蠋煹墓苁杏X(jué)自己解放了。

在酒店實(shí)習(xí)就要學(xué)習(xí)酒店的工作流程，每個(gè)部門(mén)都要認(rèn)真學(xué)習(xí)。在酒店你每天都面對(duì)客人，若客人有要求，他需要你解答。這時(shí)，我們就為客人服務(wù)，服務(wù)就要用自己的本領(lǐng)和知識(shí)，所以酒店整個(gè)建設(shè)和設(shè)備功能我都要學(xué)習(xí)。

工作的前一個(gè)月是培訓(xùn)，其目的是學(xué)習(xí)服務(wù)技能。作為一名員工你要知道工作的內(nèi)容，為什么學(xué)習(xí)這些知識(shí)?這對(duì)我以后有用嗎？我能做好這些工作嗎？餐飲部要學(xué)習(xí)的知識(shí)很多，這包括托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、餐巾折花加服務(wù)等。在餐飲部還有個(gè)非常重要的部門(mén)，這就是傳菜部；因?yàn)榭腿嗣孔咭坏啦硕家?，?jīng)過(guò)傳菜員送到包房。我就申請(qǐng)分配在傳菜部，他們都很驚訝，也很奇怪。因?yàn)槲蚁牒煤缅憻捵约?。人人都說(shuō)酒店傳菜部是個(gè)非常艱苦的部門(mén)，我進(jìn)這個(gè)部門(mén)后才知道，的確艱苦，每天拿著托盤(pán)傳菜，有時(shí)手都托痛了，我都不敢對(duì)我的上司說(shuō)：“這傳菜部工作太苦了！”我不想被上司看不起，說(shuō)我這點(diǎn)苦都受不了，以后還能做什么工作呢？其實(shí)我不想說(shuō)這傳菜部工作太艱苦，我們的同事和我的上司他們心里都知道。因?yàn)槲覀儌鞑瞬繌埐块L(zhǎng)也是從傳菜員出身的。他們都能做到最后，那為什么我不能呢？難道就是應(yīng)為我是女生？難道我不夠堅(jiān)強(qiáng)，還是我實(shí)習(xí)的工作時(shí)間太長(zhǎng)了？這些都不是理由，理由在于你自己，你想說(shuō)理當(dāng)然有很多的，不要為你自己找借口。怎樣才能做好你的工作，想辦法找方法才是最關(guān)鍵的。我在傳菜部主要工作區(qū)域在2f，菜肴從廚房出來(lái)到各個(gè)樓層傳菜間，然后員工把菜送到各樓層，這需要你把菜傳到包房的服務(wù)間，服務(wù)間有房號(hào)。在這過(guò)程中要記住房號(hào)，不能把菜傳錯(cuò)了，這是很重要的。整個(gè)傳菜流程很重要，我在傳菜部負(fù)責(zé)傳菜流程，廚房菜做好后，我們得檢查菜的盤(pán)子是否完好之類(lèi)。其他的傳菜員只負(fù)責(zé)傳菜，我的任務(wù)還是比較重的。部長(zhǎng)既然把這么重要的事交給我做，我會(huì)用心做好。努力只能完成任務(wù)，用心才能把事情做好。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文第4篇

主要采用座談法和問(wèn)卷調(diào)查法（“星級(jí)酒店崗位人才需求調(diào)查表”）兩種形式進(jìn)行調(diào)查。

1.座談法

主要邀請(qǐng)星級(jí)酒店人力資源管理部、酒店前廳部、酒店餐飲部、酒店房務(wù)部等部門(mén)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，虛心聽(tīng)取酒店高層管理者對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及中職學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)和工作中所表現(xiàn)出來(lái)的各項(xiàng)職業(yè)能力的強(qiáng)弱項(xiàng)的分析，并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強(qiáng)對(duì)職業(yè)能力的強(qiáng)化培訓(xùn)，提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)，從而培養(yǎng)適合星級(jí)酒店發(fā)展的高素質(zhì)人才。

2.問(wèn)卷調(diào)查法

問(wèn)卷內(nèi)容包括星級(jí)酒店人員流失情況、星級(jí)酒店對(duì)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的素質(zhì)與能力需求、星級(jí)酒店對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)需求等。

二、調(diào)查情況及分析

1.星級(jí)酒店人員流失情況分析

對(duì)地級(jí)市星級(jí)酒店調(diào)查，統(tǒng)計(jì)流失率得出：酒店高層管理者流動(dòng)率在10%以?xún)?nèi)；中層管理者的流動(dòng)率在10%~20%之間；基層服務(wù)員的流動(dòng)率在20%~30%之間。導(dǎo)致酒店人才嚴(yán)重流失主要基于以下四個(gè)因素：

（1）酒店人才引入的門(mén)檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，造成酒店員工素質(zhì)參差不齊。問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)得出：初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的30%；中職或高中學(xué)歷的約占60%；大專(zhuān)學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的5.5%；本科學(xué)歷的只占到總?cè)藬?shù)的4.5%。

（2）初進(jìn)酒店員工必須從基層做起。許多中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生認(rèn)為自己接受了三年中職教育，應(yīng)該做管理工作，結(jié)果都是當(dāng)服務(wù)員，思想上一時(shí)接受不了。

（3）部分員工尋求到更高報(bào)酬的工作崗位。個(gè)人月收入方面，月薪3000元以下的員工占了大部分，酒店員工的薪酬水平相對(duì)較低，和員工高強(qiáng)度的工作內(nèi)容比較起來(lái)，薪資的多少也是影響人才流失的原因之一。

（4）部分員工偶遇到更好的發(fā)展空間。員工在預(yù)測(cè)晉升空間上看法不一致。層次越高的員工，認(rèn)為晉升機(jī)會(huì)越大；層次越低的員工，認(rèn)為晉升機(jī)會(huì)一般或比較小。

2.星級(jí)酒店對(duì)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生素質(zhì)與能力需求的情況分析

星級(jí)酒店管理者一致認(rèn)為，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的能力應(yīng)重點(diǎn)體現(xiàn)在：綜合素質(zhì)能力、解決問(wèn)題能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、英語(yǔ)表達(dá)能力、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)等方面。對(duì)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生素質(zhì)與能力需求統(tǒng)計(jì)，如表1所示。

從表1可知，星級(jí)酒店管理者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在工作中最滿(mǎn)意的能力是創(chuàng)新精神，認(rèn)為“好”占32%，而其他各方面的能力均認(rèn)為“一般”。根據(jù)現(xiàn)有人才工作現(xiàn)狀，酒店管理者們建議：

（1）在校期間學(xué)校給學(xué)生傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，更要讓他們?nèi)嬲莆罩R(shí)，知識(shí)面越寬越好。

（2）學(xué)生具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力同時(shí)，必須具有愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干、謙虛好學(xué)、與人合作的精神。

（3）酒店管理行業(yè)是人與人打交道的一個(gè)行業(yè)，那么學(xué)生應(yīng)該比較開(kāi)朗、樂(lè)觀，具有一定的親和力、溝通力，這樣才能做好服務(wù)工作。

3.星級(jí)酒店對(duì)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生知識(shí)體系需求情況分析

筆者結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)目前已經(jīng)開(kāi)設(shè)的課程，選取其中18門(mén)課程，就開(kāi)設(shè)課程的重要性對(duì)星級(jí)酒店管理者要求酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握知識(shí)需求進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如圖1所示。

從圖1可知，星級(jí)酒店管理者普遍認(rèn)為：

（1）“酒店服務(wù)英語(yǔ)”課程的重要性以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)位居第一，認(rèn)為“很重要”的高達(dá)87%，“重要”的占13%。英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等能力將隨著外資酒店的進(jìn)入、中資酒店與國(guó)際接軌的趨勢(shì)，更加成為行業(yè)人士首肯的基本能力。

（2）其次是“酒店服務(wù)人員職業(yè)道德”認(rèn)為很重要的占73%，“酒店服務(wù)禮儀”認(rèn)為很重要的占73%，“形體訓(xùn)練”認(rèn)為很重要的占63%，這表明星級(jí)酒店需求的人才的綜合素質(zhì)是酒店管理者看重的。

（3）“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”等課程的理論知識(shí)及專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課認(rèn)為很重要均占55%左右。

（4）“口才”、“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”、“公共關(guān)系”、“旅游心理學(xué)”、“計(jì)算機(jī)”、“調(diào)酒與酒水知識(shí)”等知識(shí)的掌握表明星級(jí)酒店對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。

（5）最后是“茶藝”認(rèn)為“一般”的高達(dá)50%“，沒(méi)必要”的占6%；而“花藝”認(rèn)為“一般”的高達(dá)60%。建議學(xué)校在以后的教學(xué)中作為選修課程開(kāi)設(shè)。

根據(jù)現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，酒店管理者們建議：

（1）學(xué)校在以后的課程體系改革與調(diào)整中應(yīng)盡量參照酒店市場(chǎng)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課改，最好有校本教材。

（2）學(xué)校在以后的教學(xué)實(shí)踐中盡量做到理論與實(shí)踐為一體。①加強(qiáng)模擬教學(xué)。通過(guò)模擬包廂或客房進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生更快地熟悉工作環(huán)境。②突出案例教學(xué)。案例教學(xué)要突出流程，尤其是細(xì)節(jié)的掌握。③創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)。創(chuàng)設(shè)多種磨練學(xué)生心智的活動(dòng)平臺(tái)，提升學(xué)生的受挫能力。

（3）學(xué)校要定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)，做好學(xué)生專(zhuān)業(yè)教育、崗前教育，使學(xué)生有正確的人生觀和價(jià)值觀，讓他們意識(shí)到基礎(chǔ)工作的重要性。

三、學(xué)校產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，培養(yǎng)酒店需求的人才

面對(duì)星級(jí)酒店人才需求現(xiàn)狀，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)積極采取措施，著力培養(yǎng)星級(jí)酒店需求的人才。

1.以酒店需求人才為主，進(jìn)行適合本校的課程體系改革

學(xué)校教育教學(xué)改革與課程建設(shè)的設(shè)置應(yīng)該以酒店行業(yè)崗位應(yīng)具備的綜合能力作為配置課程和設(shè)置課程的依據(jù)，要擺脫理論本位的課程思想，按照能力需求重新改革和整合課程，展開(kāi)對(duì)課程門(mén)類(lèi)的重新設(shè)置、調(diào)整、整合；在課程內(nèi)容上做出取舍，構(gòu)建以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專(zhuān)業(yè)課程；打破傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，探索與新的課程體系相適應(yīng)的“探究式”課堂教學(xué)模式，提高教師實(shí)施新課程的能力；努力創(chuàng)設(shè)有利于激發(fā)學(xué)生主動(dòng)性、創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)環(huán)境，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能。與此相對(duì)應(yīng)，新課程體系也應(yīng)積極改革考試、考核的辦法，以餐廳、客房、前廳、康樂(lè)等部門(mén)中各崗位對(duì)從業(yè)人員的要求作為考試、考核內(nèi)容，包括綜合素質(zhì)和行業(yè)崗位的理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能。評(píng)價(jià)體系由若干模塊組成。例如，在技能考核上，結(jié)合酒店行業(yè)的要求，確定餐廳、客房、前廳、調(diào)酒師、茶藝師等技能考核內(nèi)容，要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)獲得“雙證書(shū)”，即畢業(yè)證和至少一門(mén)職業(yè)技能資格證；在基礎(chǔ)課程的考核上，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的接受程度和理解能力；在專(zhuān)業(yè)課程的考核上，重點(diǎn)考核學(xué)生根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，可以根據(jù)情況采用平時(shí)成績(jī)、操作成績(jī)、答辯、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等形式進(jìn)行考核

2.以“理論+實(shí)踐”為依據(jù)，與酒店聯(lián)合培養(yǎng)人才

酒店管理專(zhuān)業(yè)每學(xué)期可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段安排學(xué)生到酒店見(jiàn)習(xí)1個(gè)月左右，把酒店變成“我的課堂”。酒店為我們提供了實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富了，專(zhuān)業(yè)教師也能夠及時(shí)了解酒店行業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)和狀況，培養(yǎng)學(xué)生就會(huì)有的放矢。

3.單語(yǔ)教學(xué)與雙語(yǔ)教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“中”“外”酒店教育一體化

酒店行業(yè)涉外性強(qiáng)、客源多元化、語(yǔ)言多元化、文化多元化，決定了酒店從業(yè)人員要具備良好的涉外語(yǔ)言能力（一般指英語(yǔ)能力）和國(guó)際酒店業(yè)管理能力。引進(jìn)國(guó)外英語(yǔ)原版教材和外國(guó)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生掌握英文專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，提高英語(yǔ)交際能力，同時(shí)，聘請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者，讓學(xué)生掌握國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)具有國(guó)際視野的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。

4.專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“德“”才”培養(yǎng)一體化

酒店管理職業(yè)的追求就是為客人創(chuàng)造一個(gè)“家外之家”，因而對(duì)員工的職業(yè)道德修養(yǎng)要求極高。為此，在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德修養(yǎng)的教育，并把道德修養(yǎng)教育納入教學(xué)計(jì)劃，即制定雙份教學(xué)計(jì)劃，一份針對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)，一份針對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程“兩條腿走路”。從而使中等職業(yè)教育中能力本位教育與素質(zhì)教育緊密結(jié)合并形成互補(bǔ)。

5.企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“雙師“”雙授”一體化

可以對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行改革，根據(jù)學(xué)生的第三學(xué)年實(shí)習(xí)崗位撰寫(xiě)“畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”，主要是在學(xué)生提交的畢業(yè)實(shí)習(xí)階段性實(shí)踐報(bào)告的基礎(chǔ)上，進(jìn)行深層次的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)，校企雙方共同參與學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)的評(píng)定。

6.畢業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書(shū)

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文第5篇

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是西湖區(qū)唯一的一家星級(jí)酒店——江漁火酒店(The Ma， 名字對(duì)于轉(zhuǎn)塘人民是如雷貫耳的了，這激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

我首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛勞的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想預(yù)備才是啊!中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛勞!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最要害的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是天天服從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)預(yù)備著服從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且天天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿司烤共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，天天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，天天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化治理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑! 員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義.才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。明天就要結(jié)束為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活了?；叵脒@次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛勞了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一。

(二)建議事項(xiàng)

餐飲管理的主要方面之一是對(duì)餐廳服務(wù)的督導(dǎo)。餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。我們不是常常聽(tīng)到人們談?wù)摲?wù)的好壞嗎?即使你這個(gè)餐廳能提供最掛的菜肴，但沒(méi)有好的服務(wù)，客人仍然不會(huì)滿(mǎn)意的。當(dāng)然，好的服務(wù)也應(yīng)有好的菜肴相輔佐。

餐廳主管對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)，督導(dǎo)各個(gè)領(lǐng)班，解決客人的不滿(mǎn)和要求，安排員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。

主管要迎接客人，安排客人就座，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營(yíng)業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理;應(yīng)盡量避免不快的事情在餐廳發(fā)生，〖您正瀏覽的文章由實(shí)習(xí)報(bào)告網(wǎng)整理〗因?yàn)檫@會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。

餐廳營(yíng)業(yè)前，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒，主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜;如哪些菜可以快上，哪些菜需要時(shí)間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽(tīng)服務(wù)員的意見(jiàn)和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)員的主人翁精神。

營(yíng)業(yè)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯(cuò)誤時(shí)，主管不應(yīng)在客人面前處罰他，最好離開(kāi)公共場(chǎng)合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)。