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一、從旅游人才市場(chǎng)供需錯(cuò)位現(xiàn)象透視高等旅游教育中存在的問題

1•與旅游業(yè)聯(lián)系不緊密,沒有形成良好的職業(yè)意識(shí)

高等旅游教育具有高等職業(yè)技術(shù)教育的性質(zhì),培養(yǎng)的應(yīng)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型、復(fù)合型人才,因而學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)不容忽視。雖然辦學(xué)主體已呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì),但改革步伐不大,校企聯(lián)合、校際聯(lián)合、國際聯(lián)合等不夠,故而也表現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)安排和就業(yè)推薦上缺乏針對(duì)性,同時(shí)也不利于與國際接軌。不少旅游院校仍存在著關(guān)起門來辦學(xué)的現(xiàn)象,與行業(yè)管理部門、旅游企業(yè)等聯(lián)系很少,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重,與用人單位的要求存在一定差距,尚未真正形成像瑞士洛桑酒店管理學(xué)院那樣具有鮮明辦學(xué)特色和辦學(xué)模式,并在業(yè)內(nèi)受到普遍認(rèn)可的品牌學(xué)校。另一方面,雖然學(xué)生已基本接受了要從基層做起、積累實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的觀念,但就業(yè)時(shí)仍不愿意選擇一線服務(wù)崗位,即使已進(jìn)入旅游企業(yè)工作的畢業(yè)生也存在著頻繁跳槽現(xiàn)象,除了企業(yè)方面的原因外,從學(xué)生角度分析,主要應(yīng)是社會(huì)價(jià)值觀念方面的問題(因受我國傳統(tǒng)文化對(duì)服務(wù)工作的輕視甚至鄙視,加之“學(xué)而優(yōu)則仕”觀念的影響等)。因而我國的高等旅游教育必須根據(jù)不斷發(fā)展的旅游市場(chǎng)需求定位目標(biāo),改進(jìn)人才培養(yǎng)模式,以培養(yǎng)職業(yè)化、高技能、適應(yīng)性強(qiáng)的復(fù)合型人才為己任,提高所培養(yǎng)人才的質(zhì)量。同時(shí),如何使旅游專業(yè)的學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和就業(yè)觀,確立職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德,應(yīng)成為各旅游高校教書育人的一大課題。

2•實(shí)際動(dòng)手能力不強(qiáng),社會(huì)適應(yīng)性差

我國現(xiàn)行的高等旅游教育仍沿襲“以課堂為中心,以教師為中心,以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式,學(xué)校沒有實(shí)習(xí)場(chǎng)所,缺少現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備和條件,學(xué)生只能在課堂上學(xué)習(xí)抽象的理論知識(shí),實(shí)際操作技能低,也導(dǎo)致了學(xué)生與行業(yè)接軌較為困難,與用人單位的期望值有較大差距。一些旅游院校僅挑出幾門技能訓(xùn)練課和畢業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐課,其他一些專業(yè)課程基本是紙上談兵,且多數(shù)院校都將實(shí)習(xí)安排在最后一年,實(shí)踐知識(shí)的欠缺使得學(xué)生對(duì)靈活掌握所學(xué)知識(shí)也是極為不利的。另外,各專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃也沒有比較規(guī)范的要求,并常常受到條件限制難以按計(jì)劃進(jìn)行。學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力都得不到開發(fā),培養(yǎng)出來的人才在知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)方面當(dāng)然難以適應(yīng)旅游行業(yè)相關(guān)崗位的要求,往往造成了畢業(yè)生“眼高手低”、“高分低能”,在實(shí)際問題面前束手無策,社會(huì)適應(yīng)性差。

3•辦學(xué)思路雷同,各校缺乏特色

由于世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,受利益驅(qū)動(dòng),我國高等旅游教育目前可謂遍地開花,全國已有幾百所高校開設(shè)了旅游學(xué)院、旅游系或旅游專業(yè),然而各校專業(yè)多有重復(fù),口徑狹窄,辦學(xué)目標(biāo)不夠明晰,人才培養(yǎng)方向模糊,模式單一。例如很多高校都提出培養(yǎng)復(fù)合型的中高級(jí)管理人才。而在圍繞目標(biāo)落實(shí)上,具體的教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置各?；纠淄?大多以國家教育部的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹》為依據(jù),各校幾乎都生搬硬套了旅游管理專業(yè)同一的人才培養(yǎng)模式。雖然我國旅游院校多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)已初現(xiàn)端倪,但真正有實(shí)力、有品牌和辦學(xué)特色鮮明的院校尚未出現(xiàn)。另外,據(jù)一些專家及有關(guān)方面調(diào)查,現(xiàn)在最受旅游企業(yè)歡迎而且需求量最大的是大專(高職)層次的旅游畢業(yè)生,相對(duì)來說,他們的職業(yè)思想穩(wěn)定,職業(yè)期望適當(dāng),對(duì)企業(yè)管理制度有較強(qiáng)的理解力,更愿意從基層做起。盡管旅游本科畢業(yè)生就業(yè)狀況不如專科,但受整個(gè)教育層次攀升思想的影響,許多以前只開展旅游?？平逃脑盒６忌駷槁糜伪究平逃蛉栽谧鲗Ｉ镜呐?。當(dāng)然,為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展,提高學(xué)校的辦學(xué)層次是十分必要的,但若超過一定的限度,從人才培養(yǎng)“適銷對(duì)路”的要求看,往往會(huì)造成教育資源的更大浪費(fèi)。

4•課程設(shè)置不合理,教學(xué)內(nèi)容滯后

教學(xué)內(nèi)容、課程體系是人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容。我國旅游教育中存在著本科教育“理論化”、專科教育“本科化”、職業(yè)教育“普教化”的傾向,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重,與用人單位的要求存在一定差距。目前,各高校旅游專業(yè)一般都是按照1998年教育部公布的全國普通高等院校本科專業(yè)目錄設(shè)置的,實(shí)踐已證明把旅游高等教育局限于旅游管理的專業(yè)設(shè)置是存在片面性的。另一方面,很多高校旅游專業(yè)是根據(jù)學(xué)校本身的性質(zhì)和原有專業(yè)的特長,而不是根據(jù)企業(yè)和學(xué)生就業(yè)的需要進(jìn)行設(shè)置,課程安排與教學(xué)內(nèi)容帶有依附專業(yè)、學(xué)科的諸多痕跡,也帶來了各院校旅游專業(yè)設(shè)置操作上的困難、盲目與混亂。旅游專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐應(yīng)用性,要求培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型、復(fù)合型人才,然而,由于我國大部分高校的旅游專業(yè)脫胎于地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、外語、中文等傳統(tǒng)學(xué)科,往往受制于老學(xué)科、老教材、老教法,尤其是擺脫不了老的教育觀念和培養(yǎng)模式,因而旅游專業(yè)往往缺乏應(yīng)有的特色?！耙蛉嗽O(shè)課”現(xiàn)象較多,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié),學(xué)生理論型、基礎(chǔ)型知識(shí)偏多,實(shí)踐型、應(yīng)用型知識(shí)偏少,培養(yǎng)出來的人才在知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)方面難以適應(yīng)旅游企業(yè)相關(guān)崗位的任職要求。

5•師資力量薄弱,教學(xué)方法單一

師資是高等旅游教育的根本保證。旅游業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè),需要一支既有理論水平又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游專業(yè)師資隊(duì)伍。雖然表面看來各高校旅游專業(yè)教師人數(shù)不少,但大多為“半路出家”,無論是專業(yè)理論知識(shí),還是在對(duì)旅游的認(rèn)識(shí)及實(shí)踐上都與高校旅游人才培養(yǎng)實(shí)際存在相當(dāng)?shù)牟罹?。專業(yè)教師動(dòng)手能力不強(qiáng)是普遍現(xiàn)象,他們當(dāng)中很多是從“校門”直接到“校門”,雖然有較高的學(xué)歷層次,理論水平較高,但實(shí)踐能力弱。一些教師通過多年的刻苦鉆研,雖然掌握了較豐富和系統(tǒng)的理論知識(shí),但由于大多沒有直接從事旅游行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)歷,特別像旅行社、酒店管理等專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)務(wù)性,缺乏現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn),在教學(xué)中難免會(huì)“就書本講書本”,重理論、輕實(shí)踐,既不能保證教學(xué)質(zhì)量,也很難做好學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)工作。再加上由于各旅游院校普遍存在師資力量短缺現(xiàn)象,教師們也沒有時(shí)間投入到行業(yè)實(shí)踐中,造成了旅游專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力不強(qiáng)。

二、高等旅游教育職業(yè)化發(fā)展的思路與對(duì)策

1•引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念

高等旅游教育與旅游產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高,是帶有鮮明職業(yè)色彩的專業(yè)教育,產(chǎn)業(yè)需求應(yīng)是辦學(xué)的依據(jù)、動(dòng)力和出發(fā)點(diǎn)之一,職業(yè)化導(dǎo)向下的旅游人才培養(yǎng),應(yīng)是高等旅游教育的發(fā)展方向之一。國際教育發(fā)展趨勢(shì)也表明高等教育日益普通化、基礎(chǔ)化與職業(yè)化,專業(yè)教育一方面注重基礎(chǔ)知識(shí)和能力的培養(yǎng),另一方面也重視職業(yè)技能的培養(yǎng),專業(yè)教育與職業(yè)教育日益融合。高等旅游教育既是高層次的,又是應(yīng)用性的,在確立培養(yǎng)方向和目標(biāo)時(shí),要在堅(jiān)持旅游教育與旅游實(shí)際相結(jié)合的基礎(chǔ)上,在重視理論體系學(xué)習(xí)的同時(shí),特別強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性。隨著就業(yè)觀念、人才供需和企業(yè)用人的變化,職業(yè)道德、職業(yè)養(yǎng)成類的課程要作為主要教學(xué)內(nèi)容予以安排,給予高度重視,應(yīng)將學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念從“通過課程”轉(zhuǎn)到形成某種能力技能方向上來,“社會(huì)承認(rèn)的是你能做什么,而不是你學(xué)過什么?！备叩嚷糜谓逃粌H要培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)適應(yīng)生存的基本素質(zhì),更要培養(yǎng)學(xué)生從事旅游職業(yè)的行業(yè)素質(zhì),特別是職業(yè)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力的培養(yǎng)。旅游業(yè)對(duì)人才素質(zhì)有其特殊要求:具有良好的敬業(yè)精神,服務(wù)意識(shí)強(qiáng),注意儀容儀表,說話文明禮貌,待人熱情,有較強(qiáng)的組織紀(jì)律性等。實(shí)踐證明,只有同時(shí)具備良好的職業(yè)意識(shí)、扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能的學(xué)生,才能夠有條件在旅游企業(yè)中充分施展才能。

2•推行學(xué)業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重

隨著我國成為WTO成員國,許多職業(yè)的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開始國際化。職業(yè)資格證書制,是一項(xiàng)國際通行的體現(xiàn)職業(yè)準(zhǔn)入和資格認(rèn)可的一種制度,就像沒有駕照不能開車,專業(yè)的資格認(rèn)證不但可以直接證明持證者的學(xué)識(shí)與能力,而各國之間開展的職業(yè)資格互認(rèn)更使其成為國際執(zhí)業(yè)的通行證,例如國際酒店會(huì)議經(jīng)理(InternationalHotelConventionManager)和國際會(huì)議經(jīng)理(InternationalConventionManager)都是國際職業(yè)經(jīng)理人(TheInternationalProfessionalManagersAssociation,IPMA)的一種,通過考試,可以獲得由總部設(shè)在英國的國際經(jīng)理人協(xié)會(huì)頒發(fā)的具有廣泛國際認(rèn)可性及專業(yè)權(quán)威性的IPMA資格證書。現(xiàn)在,世界許多國家都已把推行職業(yè)資格證書制度作為有效促進(jìn)旅游人力資源開發(fā)的一項(xiàng)重要措施。例如,英國于1986年起著手規(guī)范國家職業(yè)資格制度,確定了以知識(shí)水平、實(shí)際技能為核心的五級(jí)職業(yè)資格體系(NVQ),在此基礎(chǔ)上還制定了各種文憑和證書課程標(biāo)準(zhǔn);美國、俄羅斯、澳大利亞和韓國等也出臺(tái)了全國職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。目前,我國的高等旅游教育還缺乏能得到國際公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),因而必須改變重視學(xué)歷教育、輕職業(yè)教育的現(xiàn)象,建立新的技能標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),構(gòu)建相應(yīng)的教育質(zhì)量認(rèn)證和管理制度,以促進(jìn)旅游人才培養(yǎng)的職業(yè)化進(jìn)程。

3•加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)建立實(shí)訓(xùn)基地

教育供給必須滿足產(chǎn)業(yè)需求,只有與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐相關(guān)聯(lián),高等旅游教育才有根基。脫離產(chǎn)業(yè)需求,高等旅游教育就是空中樓閣,因而高等旅游教育應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),不應(yīng)僅僅以畢業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐課程,而要有機(jī)地貫穿于大多數(shù)專業(yè)課程的教學(xué)之中。同時(shí),要鼓勵(lì)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐,調(diào)動(dòng)學(xué)生的專業(yè)熱情和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。美國的康奈爾大學(xué)(CornellUniversity)、普渡大學(xué)(PurdueUniversity)都要求學(xué)生社會(huì)實(shí)踐為1000小時(shí),除此以外,學(xué)院規(guī)定的實(shí)習(xí)為300~500小時(shí)。而在瑞士、法國等國的旅游院校中,理論與實(shí)踐課各占一半,實(shí)習(xí)不只是在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室,大部分實(shí)踐是在一些聯(lián)合飯店里,要求學(xué)生實(shí)習(xí)后寫出實(shí)習(xí)報(bào)告,指出該飯店經(jīng)營過程中的優(yōu)缺點(diǎn)及改進(jìn)的對(duì)策。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),各旅游院校應(yīng)建立不同類型、不同層次的實(shí)訓(xùn)基地供師生進(jìn)行模擬教學(xué)、操作練習(xí)和實(shí)踐。所謂實(shí)訓(xùn)基地,是指針對(duì)行業(yè)或職業(yè)崗位群的技能而設(shè)立的仿真工作環(huán)境,是系統(tǒng)的技能訓(xùn)練場(chǎng)所。旅游院校的實(shí)訓(xùn)基地,指旅游院校圍繞著旅游行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場(chǎng)所,主要包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地(校內(nèi)為配合專業(yè)教學(xué)而設(shè)立的各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)室,如模擬餐廳、模擬客房等)和校外實(shí)訓(xùn)基地(由旅游企業(yè)為學(xué)生提供滿足頂崗實(shí)訓(xùn)需要的實(shí)習(xí)崗位)等兩大類。

4•推進(jìn)校企結(jié)合和產(chǎn)學(xué)研一體化

縱觀國外的一些旅游企業(yè),特別是飯店業(yè)紛紛與高校聯(lián)合,建立自己的培訓(xùn)中心或?qū)W校,如以美國希爾頓飯店管理集團(tuán)為例,該公司與休斯頓大學(xué)合作舉辦了希爾頓飯店管理學(xué)院;假日飯店公司早在1968年就在總部所在地孟菲斯建立了“假日旅館大學(xué)”,為假日集團(tuán)培養(yǎng)了大批高級(jí)管理人員;瑞士旅游教育主要為飯店教育,它傳承了歐洲職業(yè)教育的辦學(xué)模式,課程設(shè)置注重實(shí)踐,“前店后?！?店校合一,是瑞士辦校的一大特點(diǎn),由瑞士飯店協(xié)會(huì)(SHA)創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓實(shí)際上就是一座飯店,學(xué)院設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的5個(gè)餐廳和9個(gè)廚房,學(xué)生經(jīng)過一段時(shí)間、一定比例的理論課學(xué)習(xí)后,就在飯店內(nèi)進(jìn)行實(shí)際操作技能的訓(xùn)練。借鑒國外成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),依托行業(yè)辦專業(yè),改革我國高等旅游教育的辦學(xué)體制,應(yīng)積極推進(jìn)校企聯(lián)合,通過合作辦學(xué)、請(qǐng)進(jìn)來走出去等形式,加強(qiáng)交流與合作,定期商討教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容及培養(yǎng)模式,以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)需要的高質(zhì)量人才,企業(yè)和院校人員相互兼職,通過聘請(qǐng)旅游業(yè)界資深的總經(jīng)理、董事長、總裁和一些旅游理論研究者為兼職教師,既可以較好地解決理論和實(shí)踐脫節(jié)的問題,又可以彌補(bǔ)目前旅游院校專業(yè)師資的不足,使校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),實(shí)現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、以研帶產(chǎn)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán),真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”,共同發(fā)展。

5•培養(yǎng)和訓(xùn)練“雙師型”專業(yè)教師

保證旅游教育質(zhì)量的關(guān)鍵之一是高質(zhì)量的師資。2002年年初,國家旅游局首次制定下發(fā)的《中國旅游業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》,明確“十五”期間我國旅游人才開發(fā)的主要任務(wù)之一是促進(jìn)旅游職業(yè)教育的發(fā)展,提高旅游專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力,建立一支高質(zhì)量的專職與兼職相結(jié)合的旅游教育師資隊(duì)伍。隨著國家職業(yè)資格證書制度的實(shí)施和推進(jìn),必然要求從事高等旅游教育的教師是“雙師型”教師,既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí),又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力,這是實(shí)現(xiàn)旅游高校人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)師資隊(duì)伍建設(shè)提出的必然要求。當(dāng)然,教學(xué)方法也應(yīng)從傳統(tǒng)的講授為主轉(zhuǎn)向案例分析、專題研討、操作訓(xùn)練、多媒體教學(xué)、游戲、角色扮演等相結(jié)合多樣化的互動(dòng)式、研討式教學(xué)發(fā)展,從注重傳授理論知識(shí)、提高技能轉(zhuǎn)向潛能開發(fā)、拓展訓(xùn)練、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等相結(jié)合發(fā)展,激發(fā)學(xué)生的參與精神,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,啟發(fā)學(xué)生討論一些熱點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)問題,培養(yǎng)獨(dú)立分析和解決問題的能力。

三、結(jié)語

目前我國旅游高校的辦學(xué)模式,一種是綜合性大學(xué)的辦學(xué)模式(“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重潛力”),另一種是職業(yè)院校的辦學(xué)模式(“重專業(yè)、重應(yīng)用、重能力”)。對(duì)于廣大的旅游企業(yè)而言,需求最多的還是后者。根據(jù)本校的性質(zhì)、層次及辦學(xué)目標(biāo),確定人才培養(yǎng)的方向和模式,是各高校旅游專業(yè)首先必須解決的問題。過寬的專業(yè)設(shè)置和過高的培養(yǎng)目標(biāo)必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的目標(biāo)不明確,專業(yè)不突出,專業(yè)思想不穩(wěn)定;同時(shí),因不具備必要的專業(yè)技能和專業(yè)意識(shí),即使被有關(guān)旅游企業(yè)錄用,也難免因“眼高手低”得不到重視,而感到壓抑并最終流失。高等旅游教育應(yīng)注重理論聯(lián)系實(shí)際,加強(qiáng)職業(yè)意識(shí)教育,將學(xué)生培養(yǎng)成為具有相對(duì)廣泛的專業(yè)知識(shí)和較為扎實(shí)的崗位技能的人,即運(yùn)用職業(yè)導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生使他們能夠有的放矢地學(xué)習(xí)、得心應(yīng)手地工作。