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宋代畜牧業(yè)就整個(gè)地域而言,與唐代相比大大萎縮了,但就某一領(lǐng)域而言,比如牧羊業(yè),與前代相比則有了較大發(fā)展。宋代牧羊業(yè)的興盛,不僅為人們提供了豐富的肉食,而且更是皮毛加工、釀酒業(yè)、制筆業(yè)、中醫(yī)食療的重要原料,與人們的生活、生產(chǎn)息息相關(guān)。宋代畜牧業(yè)的研究始于20世紀(jì)80年代。比如,安嵐先生的《中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史》(《農(nóng)業(yè)考古》1988年第1、2期,1989年第1期),探討了宋代羊的飼養(yǎng)技術(shù)。90年代后,陸續(xù)有了一些相關(guān)論著和文章,但其研究仍處于零星階段。業(yè)師程民生先生的《宋代畜牧業(yè)略述》(《河北學(xué)刊》1990年第4期),是第一篇專門(mén)論述宋代畜牧業(yè)的文章,對(duì)宋代牧羊業(yè)進(jìn)行了宏觀的介紹,認(rèn)為兩宋時(shí)期北宋和北方的牧羊業(yè)比較發(fā)達(dá)。一些研究宋代飲食文化的文章,也涉及到了宋代牧羊業(yè),但主要論述了宋代羊肉的消費(fèi)狀況,比如程民生先生的《宋代飲食生活中羊的地位》(《中國(guó)烹飪》1986年第12期),認(rèn)為在宋代飲食中羊占重要地位,羊肉是肉食消費(fèi)的最主要食品;魏華仙先生的《試析北宋東京的肉類消費(fèi)》(《河北大學(xué)學(xué)報(bào)》2004年第2期),認(rèn)為羊肉是肉類中的大宗消費(fèi)品。此外,劉樸兵、姚偉鈞、吳濤、成蔭等先生在他們有關(guān)飲食文化的文章中,也或多或少論述了宋代羊肉的消費(fèi)狀況。但遺憾的是,迄今為止沒(méi)有一篇專門(mén)系統(tǒng)地研究宋代牧羊業(yè)的文章,這與牧羊業(yè)在宋代畜牧業(yè)中的重要地位是極不相稱的,本文擬就宋代牧羊業(yè)及其在社會(huì)生活中的作用略陳管見(jiàn)。

一、宋代牧羊業(yè)的發(fā)展概況

(一)官營(yíng)牧羊業(yè)牧羊業(yè)是宋代畜牧業(yè)的重要組成部分,官方經(jīng)營(yíng)的牧羊業(yè)主要提供肉食和皮毛等消費(fèi)品。羊肉由于肉質(zhì)鮮美,以至于“御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者”。元祐八年正月丁亥御膳用羊也上升到了祖宗家法的高度。節(jié)日慶典和官員俸祿也都需要大量的羊肉,因此官方對(duì)羊的需求量很大。除了向民間和周邊國(guó)家購(gòu)買(mǎi)外,官方也發(fā)展牧羊業(yè)。宋政府在京師開(kāi)封成立了牧羊業(yè)的管理機(jī)構(gòu)牛羊司,“掌畜牧羔羊,棧飼以給烹宰之用”,經(jīng)營(yíng)者達(dá)1126人。宋真宗時(shí),牛羊司的羊存欄數(shù)達(dá)33000只。于是,在京師開(kāi)封之北開(kāi)辟了大片牧地”,“乃官民放養(yǎng)羊地”。宋孝宗乾道年間,官方還養(yǎng)了一些胡羊,“御馬院所養(yǎng)胡羊,每遇斷屠,則以一口奉太上,一口奉壽圣?！边@種胡羊比較珍貴,采用舍飼的喂養(yǎng)方式,專供御膳。除京師外,其他地方也有不少官牧羊。宋仁宗時(shí),陜西牧放1.6萬(wàn)只羊。同州的沙苑監(jiān)規(guī)模較大,除一部分養(yǎng)馬外,官方還募民養(yǎng)羊。[熙寧七年九月丙午其中有一種細(xì)肋羊,因飲沙苑苦泉水,肉肥而美,故有“苦泉羊,洛水漿”的諺語(yǔ)。河北也有不少養(yǎng)羊之地,如邢州、洺州的草地,還牧養(yǎng)從榷場(chǎng)買(mǎi)回的羊。河南洛陽(yáng)南部的廣成川,“地曠遠(yuǎn)而水草美,可為牧地”,呂蒙正要求在這里養(yǎng)羊,減輕陜西歲貢的壓力,得到了宋真宗的同意。咸平五年十二月丙戌由于史料有限,宋代官營(yíng)牧羊業(yè)的具體情況尚難概述。但就上述幾則史料記載來(lái)看,官營(yíng)牧羊業(yè)從地域上看主要集中在北方,以京師開(kāi)封、河北、陜西為主;從時(shí)間上講北宋較為興盛,南宋漸趨衰落;從飼養(yǎng)方式上看放牧與舍飼相結(jié)合;從作用上看主要用于宮廷消費(fèi)和官員俸祿。(二)民間牧羊業(yè)宋代民間牧羊業(yè)在南北各地都比較普遍,尤其在北方最為發(fā)達(dá)。先看北方。牧羊業(yè)在北方十分普遍,“今河?xùn)|、陜西及近都州郡皆有之”。17太原一帶幾乎家家都飼養(yǎng)羊,“駝與羊,土產(chǎn)也,家家資以為利”,[,熙寧九年十二月丙申可見(jiàn)其養(yǎng)羊業(yè)之發(fā)達(dá)。河?xùn)|的絳州每年向朝廷上貢羊數(shù)萬(wàn)只。陜西的羊不僅多且肉質(zhì)鮮美,黃庭堅(jiān)認(rèn)為吃同州羔羊、襄邑熟豬肉乃是人生的一大樂(lè)事。陜西每年都有數(shù)萬(wàn)只羊賣(mài)到京師。咸平五年十二月丙戌河北還有專門(mén)雇人牧羊的記載,如王則流亡到貝州后,“自賣(mài)為人牧羊”。河北的羊不僅多而且體格龐大,有一種胡頭羊,重達(dá)100斤。[京西路也有養(yǎng)羊的傳統(tǒng),早在五代時(shí)就產(chǎn)羊較多,“京西有客見(jiàn)人牧羊遍滿山隴,不知幾千萬(wàn)口”。京東也盛產(chǎn)羊,而且品種優(yōu)良,如密州“剪毛胡羊大如馬”,屬于優(yōu)良品種。南方不少地區(qū)也養(yǎng)羊。四川永康軍崇德廟每年祭祀李冰父子用去4萬(wàn)只羊。[13]46,卷5江東歙州“羊晝夜山谷中,不畏露草”。[14]368,卷2不僅羊多,而且體質(zhì)強(qiáng)壯,吃露水草也不生病。兩浙地區(qū)養(yǎng)羊較多,一些農(nóng)家飼養(yǎng)數(shù)百只,如洪邁的叔父家就養(yǎng)了數(shù)百頭羊,在山上放養(yǎng)。福建路民間也飼養(yǎng)羊,尤其是福清、長(zhǎng)溪等縣“歲兩生息”。嶺南地區(qū)氣候炎熱,潮濕多雨,不大適合發(fā)展牧羊業(yè),但有些羊適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng),因此也能在此生存。如“嶺南有一種綿羊,毛如繭纊,剪毛作氈,尤勝朔方所出者”。嶺南的英州還飼養(yǎng)一種乳羊,據(jù)朱彧記載:“碧落洞生鐘乳,牧羊者多往焉?；蛟蒲蚴崇娙殚g水,有全體如乳白者,其肉大補(bǔ)羸,謂之乳羊。”范成大則認(rèn)為乳羊“本出英州。其地出仙茅,羊食茅,舉體悉化為脂,不復(fù)有血肉,食之宜人?！比檠蚴侨绾物曫B(yǎng)的?朱、范意見(jiàn)相左,但有一點(diǎn)是肯定的,這種羊全身乳白,其肉大補(bǔ),食之宜人,堪稱羊中佳品。宋代民間牧羊業(yè)從總體而言非常發(fā)達(dá),北方又稍勝一籌。養(yǎng)羊是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一。

二、羊在宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的作用

(一)提供肉食消費(fèi),促進(jìn)飲食業(yè)的發(fā)展宋人認(rèn)為:“羊肉,味甘,大熱,無(wú)毒。主緩中,字乳余疾及頭腦大風(fēng)汗出,虛勞寒冷,補(bǔ)中益氣,安心止驚”;“信天下之美味不能過(guò)也”;[20]574,卷39“羊,味之美者,孰不好也!”[21]1053羊肉不僅味美,還能夠強(qiáng)身健體。在宋代,各個(gè)階層都喜食羊肉。首先,宮廷有大量的羊肉消費(fèi),“御廚止用羊肉”。宋真宗時(shí)“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬(wàn)口”。,咸平五年十二月丙戌宋仁宗時(shí)因掌管御廚的李象中、張茂之等人偷盜御食,造成御廚日宰280只羊,案發(fā)后每天殺40只羊。嘉祐三年三月癸酉由此可知,每年御廚用羊一般為1.46萬(wàn)只,多時(shí)達(dá)10.22萬(wàn)只。每逢節(jié)日羊肉的消費(fèi)更大,“每圣節(jié),本務(wù)預(yù)期殺上好羊約三千口”。南宋偏安江南,牧羊業(yè)的發(fā)展受到一定的限制,但宮廷羊肉的消費(fèi)仍然很大。如宋高宗紹興年間規(guī)定,皇太后每月食料羊90只。每年宴賞都有大量的羊肉消費(fèi)。史載:“每歲宴賞,其合用羊乳房約四百五十余斤,泛索不在其數(shù)?！痹v六年四月辛亥甚至在宋仁宗喪葬期間,“百官及諸軍朝哺皆給酒肉,京師羊?yàn)橹摺薄Ｖ纹剿哪暾录何闯酥?在官員喪葬、生日、節(jié)日宴請(qǐng)時(shí),皇帝為了表示對(duì)大臣的禮遇,還要賜羊。如宋太祖在一次宴會(huì)上賜宰臣魏仁浦御膳羊100只;在孟昶喪葬期間,宋太祖下詔賜給其子孟玄喆500只羊;[大中祥符五年(1012年),宰相王旦生日,“詔賜羊三十口”,又賜“樞密使、副,參知政事羊三十口”。[有時(shí)在對(duì)外交往中,羊還是饋贈(zèng)的重要禮品。如江南國(guó)主李景生日,宋太祖即賜羊1萬(wàn)只。除宮廷外,宋代官員也是羊肉消費(fèi)的龐大群體,羊肉成為生活中必不可少的副食品。宋政府規(guī)定官員俸祿除其他物品外,每月還要給2至20只的食料羊。由此計(jì)算,每年每人要得到24至240只羊。宋代官員最多時(shí)達(dá)4萬(wàn)人以上,僅此一項(xiàng)每年要消費(fèi)96萬(wàn)到960萬(wàn)只羊。許多官員喜愛(ài)吃羊肉,宰相張齊賢每次食羊肉“數(shù)斤方厭,世無(wú)比者”。蘇軾不僅喜食羊肉,還深得做肉之道:“先將羊肉放在鍋內(nèi),用胡桃二三個(gè)帶殼煮三四滾,去胡桃。再放三四個(gè)竟煮,游,然后開(kāi)鍋,毫無(wú)膻氣?！本硐氯舨唤?jīng)常食用羊肉,自然不會(huì)有這樣的心得體會(huì)。宋哲宗時(shí)期宰相范純?nèi)时毁H永州,因“此間羊面無(wú)異北方,每日閉門(mén)餐馎饦”,有羊肉可吃,頗覺(jué)安逸,“不知身之在遠(yuǎn)也”。以至于羊肉成為其貶謫生活中的一種慰藉。由于羊肉消費(fèi)量太大,僅靠地方上貢和官方飼養(yǎng)羊難以滿足需求,于是,宋政府每年要向周邊國(guó)家大量購(gòu)買(mǎi)。據(jù)史料記載,河北榷場(chǎng)“買(mǎi)契丹羊歲數(shù)萬(wàn)”;熙寧三年五月丁未保安、鎮(zhèn)戎二軍的榷場(chǎng)也每年從西夏買(mǎi)羊數(shù)萬(wàn)只。雖然宮廷和各級(jí)官員消費(fèi)了數(shù)量不少的羊肉,但主要的消費(fèi)者則是廣大民眾。在“八方爭(zhēng)湊,萬(wàn)國(guó)咸通”的東京,“每人擔(dān)豬、羊及車(chē)子上市,動(dòng)即百數(shù)”肩挑和推車(chē)的小商販們天剛亮就帶著豬、羊肉走街串巷。除這種靈活機(jī)動(dòng)的銷(xiāo)售方式外,東京還有專門(mén)的肉市,“坊巷橋市,皆有肉案,列三五人操刀,生熟肉從便索喚,闊切、片批、細(xì)抹、頓刀之類。至晚即有燠爆熟食上市。凡買(mǎi)物不上數(shù)錢(qián),得者是數(shù)”。肉類市場(chǎng)的繁榮突破了傳統(tǒng)的坊市布局,出現(xiàn)了到處擺攤設(shè)點(diǎn)的現(xiàn)象。羊肉也是大大小小的餐飲場(chǎng)所必不可少的:“大凡食店,大者謂之分茶,則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊面……又有瓠羹店,門(mén)前以枋木及花樣啟結(jié)縛如山棚,上掛成邊豬、羊,相間三二十邊?！毖蛉獬涑庵麄€(gè)東京市場(chǎng)和為數(shù)眾多的酒店,銷(xiāo)量龐大。南宋的都城臨安“民物阜蕃,非殊方下郡比也”。“杭城內(nèi)外,肉鋪不知其幾,皆裝飾肉案,動(dòng)器新麗。”除了一般的肉鋪銷(xiāo)售羊肉外,還有專門(mén)出售羊肉的大酒店,“又有肥羊酒店,如豐豫門(mén)歸家,省馬院前莫家,后市街口施家,馬婆巷雙羊店等鋪,零賣(mài)軟羊,大骨龜背,爛蒸大片,羊雜燴四軟,羊攛四件”。臨安的羊肉消費(fèi)同開(kāi)封相比不分伯仲。羊肉的烹制方法和菜肴品種很多。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)粱錄》等不完全統(tǒng)計(jì),主要有以下50多種:批切羊頭、鵝排吹羊大骨、蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、盞蒸羊、酒蒸羊、鱉蒸羊、鼎煮羊麩、繡吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊雜、羊血、羊頭元魚(yú)、羊蹄筍、糟羊蹄、細(xì)抹羊生膾、改汁羊攛粉、細(xì)點(diǎn)羊頭、入爐炕羊、入爐羊罨、入爐羊羊頭、羊角子、虛汁垂絲羊頭、鋪羊、羊炙、點(diǎn)羊頭、豬羊荷包、大片羊粉、米脯羊、假炒肺羊熬、五辣醋羊、紅羊羓、灌肺羊、燒羊、羊脂韭餅、豬羊大骨、大片羊、大片鋪羊面、生軟羊面、羊飯、羊頭簽、湯骨頭乳炊羊、鬧廳羊、羊肉小饅頭、元羊蹄、宋代上貢氈毯的10個(gè)地區(qū)中,西北占了9個(gè),說(shuō)明其毛紡織業(yè)在全國(guó)獨(dú)占鰲頭。河?xùn)|代州由于氣候寒冷,人們以毛紡織品為主要衣料,“代北苦寒,人多服氈罽”。雍熙三年八月京師開(kāi)封的毛紡織業(yè)比較發(fā)達(dá),宋神宗熙寧年間“委積(毛)數(shù)萬(wàn)斤”。熙寧三年十二月己卯由于毛紡織業(yè)的興盛,宋代沿襲了前朝的做法,設(shè)立了氈毯坊使來(lái)加強(qiáng)管理,“唐有氈坊、毯坊使,五代合為一,國(guó)朝因之”,有利于毛紡織業(yè)的發(fā)展。陜西毛紡織業(yè)不僅發(fā)達(dá),而且多是名牌產(chǎn)品。如“涇州雖小兒皆能撚茸毛為線,織方勝花。一匹重只十四兩者,宣和間,一匹鐵錢(qián)至四百千”。,卷上兒童都能織出如此精美昂貴的毛紡織品,可見(jiàn)毛紡織業(yè)之發(fā)達(dá)。陜西郿縣產(chǎn)一種絳(帶子),“以緊細(xì)如箸者為貴。近歲衣道服者,絳以大為美,圍率三四寸,長(zhǎng)二丈余,重復(fù)腰間至五七返,以真茸為之,一絳有直十余千者”?？梢?jiàn)其價(jià)格之昂貴。南方牧羊業(yè)雖沒(méi)有北方發(fā)達(dá),但不少毛織品卻也是名牌產(chǎn)品,如前文談到的嶺南綿羊毛用來(lái)織氈,其質(zhì)量甚至超過(guò)了北方所生產(chǎn)的。羊毛還是制筆業(yè)的重要原料。在宋代,毛筆主要用羊毫、兔毫等動(dòng)物的毛制成。江南一帶由于兔少,制筆幾乎全用羊毫,“江浙無(wú)兔,系筆多用羊毛,惟明、信州為佳,毛柔和而不孿曲”;,卷上“今江南民間使者,則皆以山羊毛焉。蜀中亦有用羊毛筆者,往往亦不下兔毫也?！毖蚝寥彳浂粡澢?是制筆的好材料。宋代牧羊業(yè)的興盛和文教事業(yè)的發(fā)達(dá),促進(jìn)了制筆業(yè)的巨大發(fā)展,尤其是京師開(kāi)封,有著眾多的筆工。據(jù)歐陽(yáng)修記載:“京師諸筆工,牌榜自稱述。累累相國(guó)東,比若衣縫虱?！边@和宋達(dá)的牧羊業(yè)是一致的。由于制筆業(yè)的興盛,筆類市場(chǎng)存在著激烈競(jìng)爭(zhēng),有些產(chǎn)品因失去競(jìng)爭(zhēng)力而被淘汰,但也涌現(xiàn)出一些名牌產(chǎn)品。如江東宣州“宣城彩筆真堪愛(ài),蜀邑花箋更可夸”。4有宋一代,宣城筆一直作為貢品,每歲上貢500牧羊業(yè)的興盛還帶動(dòng)了皮革加工業(yè)的發(fā)展,宋代利用羊皮制作皮裘和軍用物資。宋代北方氣溫略低于現(xiàn)在,冬天氣候嚴(yán)寒,北部邊境駐扎有數(shù)十萬(wàn)軍隊(duì),皮裘是必不可少的。如宋真宗咸平年間,曾令河?xùn)|并州“以皮衣裘給威虜、靜戎軍士”;,咸平六年九月辛亥大中祥符七年(1014年),“給河?xùn)|沿邊將士皮裘、氈襪”;[10]156,卷8宋仁宗康定元年(1040年),又“賜陜西軍士羊裘……三司計(jì)一裘用五羊皮”;,康定元年九月辛酉宋神宗熙寧八年(1075年),給沿邊五路負(fù)責(zé)守衛(wèi)的軍士每人一件皮裘。,熙寧八年十一月庚申河?xùn)|、陜西等是邊防重地,平時(shí)駐扎有數(shù)十萬(wàn)人的軍隊(duì),羊皮的需求量是很大的。宋代宮廷也有一定量的皮革消費(fèi),僅皇帝郊祀大禮所穿的一件皮裘,就需上百只黑羊羔皮。羊皮還是一種重要的軍用物資,用羊皮制作的渾脫是行軍打仗不可缺少的,僅河北每年就需要數(shù)以千計(jì)的渾脫。史載:“河北道頃歲為羊渾脫,動(dòng)以千計(jì)。渾脫之用,必軍行乏水,過(guò)渡無(wú)船,然后須之,而其為物稍經(jīng)歲月,必然蠹敗。”,元祐四年二月己巳可見(jiàn),行軍缺水、渡河無(wú)船還真離不了這種羊皮筏子。羊皮還是制鼓的好材料,以嶺南的大羊皮加工制成的靜江腰鼓,“合樂(lè)之際,聲響特遠(yuǎn),一二面鼓,已若十面矣”。嶺南的羊品種優(yōu)良,其皮制成的靜江腰鼓也是如此精良。除民間之外,宋代官營(yíng)手工業(yè)中還有專門(mén)制作戰(zhàn)鼓的杖鼓作(有些鼓用牛皮制成)?！斗接颉?之50可見(jiàn),羊皮的用途之大。羊還為酒類生產(chǎn)提供了原料,促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。宋代以羊肉做原料的酒有羊酒、羔兒法酒、羊羔酒、白羊酒、羊肉酒等。羊酒是一種宮廷御用酒。據(jù)《宋史》記載:宋太宗攻太原時(shí)路經(jīng)大臣李昉的故里,“因賜羊酒,俾召公侯相與宴飲盡歡,里中父老及嘗與游從者咸預(yù)焉。七日而罷,人以為榮”。羊酒有時(shí)還用作“暖孝”之禮。蘇軾擔(dān)任禮部尚書(shū)時(shí),掌管禮儀之事,“至七日,忽有旨下光祿供羊酒若干,欲為太后、太妃、皇后暖孝”。羔兒法酒也是一種宮廷用酒,宋孝宗淳熙七年(1180年),兩宮守歲時(shí)飲用的就是這種酒。羊羔酒是一種高檔酒,一般在京師大酒店銷(xiāo)售,“街南遇仙正店,前有樓子,后有臺(tái),都人謂之‘臺(tái)上’,此一店最是酒店上戶,銀瓶酒七十二文一角,羊羔酒八十一文一角”。能夠在京師最高檔豪華的酒店出售,足以說(shuō)明羊羔酒的質(zhì)量好?！秹塾H養(yǎng)老新書(shū)》詳細(xì)記載了羊羔酒的制作方法:“米一石,如常法浸漿,肥羊肉七斤,曲十四兩,諸曲皆可。將羊肉切作四方塊,支爛煮,杏仁一斤同煮,留汁七斗許,拌米飯、曲,更用木香一兩同醞,不得犯水。十日熟,味極甘滑”。從其制作過(guò)程來(lái)看,并沒(méi)有什么特別之處,但釀出的酒卻味極甘滑,讓人贊不絕口。與羊羔酒相比,白羊酒的制作要復(fù)雜得多:“臘月取絕肥嫩羯羊肉三十斤(原注:肉三十斤內(nèi)要肥膘十斤)連骨。使水六斗,已來(lái)入鍋煮肉,令極軟。漉出骨,將肉絲擘碎,留著肉汁。炊蒸酒飯時(shí),勻撒脂肉拌飯上,蒸令軟,依常盤(pán)覽使盡。肉汁六斗潑饋了,再蒸良久,卸案上,攤令溫冷,得所揀好腳醅,依前法酘拌。更使肉汁二升以來(lái),收拾案上及元壓面水依尋常大酒法日數(shù),但麹盡于酴米中用爾?！睙o(wú)論從原料的選擇還是制作工藝來(lái)看,白羊酒都比羊羔酒要求嚴(yán)格、復(fù)雜,可見(jiàn)白羊酒質(zhì)量也堪稱上乘,價(jià)格不低。此外還有一種滿足一般消費(fèi)者需要的羊肉酒。宋哲宗時(shí),大臣蔡卞“嘗以寒月至漏院,卒前白有羊肉酒”?？傊?羊肉作為釀酒原料,為酒的生產(chǎn)提供了更多的優(yōu)質(zhì)品種,繁榮了酒類市場(chǎng),有利于酒店餐飲業(yè)的發(fā)展。此外,羊還具有藥用價(jià)值。除羊肉可以補(bǔ)中益氣,強(qiáng)身健體外,羊的蹄、肝、腎、血、肺等配合其他藥材也是治病良方。如:白羊頭蹄、胡椒、蓽茇、干姜、蔥白、豆豉等在一塊兒同煮,老人空腹食用,可強(qiáng)身健體;用羊肝、麹末、枸杞根等配制的羊肝羹方可以治老人羸虛;食羊腎可治療陽(yáng)氣衰弱,腰腳無(wú)力;羊血、蔥白、白面在一塊兒同煮食用,對(duì)治療脾胃虛弱有特殊療效;“羊肺補(bǔ)肺”,治療咳嗽;“羊骨主虛勞、寒中、羸瘦”。17羊的內(nèi)臟、頭、蹄、血等都是治病良藥。這種傳統(tǒng)的食療法現(xiàn)在仍然發(fā)揮著健身的積極作用。通觀牧羊業(yè)在宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的作用,可以發(fā)現(xiàn)羊的綜合利用之廣,經(jīng)濟(jì)價(jià)值之高,社會(huì)需求量之大。從一定意義上說(shuō),沒(méi)有牧羊業(yè)的迅速發(fā)展,就沒(méi)有宋代商品經(jīng)濟(jì)的繁榮。

三、宋代牧羊業(yè)興盛的原因

(一)宋人喜食羊肉的飲食習(xí)慣兩宋時(shí)期,宮廷貴族和下層百姓特別喜食羊肉。尤其宮廷的肉食消費(fèi)幾乎全是羊肉。宋神宗熙寧年間每年御廚消費(fèi)羊肉434463.4斤,豬肉4131斤。《方域》4之10羊肉還是官員俸祿的重要組成部分?；适屹F族的飲食觀念,無(wú)疑對(duì)各級(jí)官員和下層民眾有著巨大的影響。因此,在民間羊肉的消費(fèi)也很普遍,如前文所述的開(kāi)封和杭州。甚至連廣東惠州州治這個(gè)極小之邑,“市寥落,然每日殺一羊”。(二)“貴羊賤豬”的中醫(yī)理論及消費(fèi)觀念“貴羊賤豬”的中醫(yī)理論,對(duì)牧羊業(yè)發(fā)展起到了重要作用。如北宋時(shí)醫(yī)學(xué)家唐慎微認(rèn)為羊肉味甘無(wú)毒,而豬肉“味苦,主閉血脈,弱筋骨,虛人肌,不可久食,病人金瘡者尤甚”。他的看法是否科學(xué)另當(dāng)別論,但這種理論會(huì)影響人們的消費(fèi)觀念。此外,從羊和豬的生活習(xí)性來(lái)看,“羊,火畜也,其性惡濕,利居高燥”,而豬“性趨下,喜穢”。羊喜歡干凈的環(huán)境,相對(duì)比較衛(wèi)生,豬正好相反。正因?yàn)槿绱?人們?cè)谌馐诚M(fèi)觀念上難免會(huì)出現(xiàn)“貴羊賤豬”現(xiàn)象,尤其是那些貴族和官員們。豬肉“賤價(jià)如泥土,貴人不肯吃”,也就順理成章了。(三)宋政府重視牧羊業(yè)的政策導(dǎo)向首先,建立機(jī)構(gòu),加強(qiáng)管理。宋立國(guó)之初就非常重視牧羊業(yè)的發(fā)展。在官方的牧羊業(yè)中成立了專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)牛羊司,并派專人牧長(zhǎng)和牧子進(jìn)行管理,還對(duì)他們進(jìn)行考核,把羊只的增損作為獎(jiǎng)懲的標(biāo)準(zhǔn)。如宋代的《廄牧令》規(guī)定:“諸牧雜畜死耗者,每年率一百頭論,駝除七頭,騾除六頭,馬、牛、驢、羖羊除十,白羊除十五?！?宋政府以詳細(xì)的法律條文規(guī)定了官牧牲畜(包括羊)的損耗率,超過(guò)此數(shù)的,牧長(zhǎng)和牧子就要受到處罰。其次,禁止屠殺懷孕、孳乳母羊和羔羊。宋真宗時(shí),“詔牛羊司畜有孳乳者,放牧勿殺”。景德三年十二月戊子禁止屠殺哺乳的牛羊。宋仁宗嘉祐年間,御廚內(nèi)臣竇昭齊因宴會(huì)時(shí)擅殺羊羔而受到了責(zé)罰。,嘉祐三年六月壬子懷孕的母畜更是禁止宰殺,否則會(huì)受到法律的嚴(yán)懲?！爸T畜有孕者,不得殺。州縣及巡尉常切禁止、覺(jué)察,仍歲首檢舉條制曉諭。諸畜有孕而輒殺者,杖八十,廂耆巡察人縱容者,與同罪。”[43]891,卷79宰殺有身孕的牲畜(包括羊)不僅自己要遭受杖刑,包庇縱容者也要同罪并罰。綜上所述,牧羊業(yè)是畜牧經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,宋代官、私牧羊業(yè),尤其是北宋、北方的牧羊業(yè)取得了巨大發(fā)展,這與宋政府的重視,宋人喜食羊肉的飲食習(xí)慣,人們“貴羊賤豬”的消費(fèi)觀念以及南北氣候差異,羊的生活習(xí)性等密不可分。牧羊業(yè)的興盛為宋人提供了豐富的肉食,重要的手工業(yè)原料,必要的軍用物資,對(duì)于活躍市場(chǎng),發(fā)展商品經(jīng)濟(jì),提高人民的物質(zhì)生活水平和國(guó)防安全都有著重大意義