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摘要：近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛。旅游業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱之一，極大地促進了酒店業(yè)的發(fā)展。然而旅游發(fā)展給酒店業(yè)帶來發(fā)展機遇的同時，也帶來了諸多的挑戰(zhàn)。在市場競爭日趨激烈的今天，酒店業(yè)已然處于“微利”行業(yè)。成本管理，作為經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和核心競爭力的重要組成部分之一，已不單單是控制成本的產(chǎn)生了。在消費市場逐漸細分、營業(yè)額增長趨緩的新形勢下，應(yīng)進行更好更有效的成本管理，以達到提升酒店經(jīng)營管理水平、增加利潤的目的。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；成本管理；問題分析；對策措施

酒店是指以建筑物為依托，通過客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供安全、舒適的服務(wù)，令使用者得到休息或睡眠空間，從而獲得經(jīng)濟收益的商業(yè)機構(gòu)，又稱為旅館、賓館、飯店等。

一、我國酒店行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

改革開放以來，旅游業(yè)的發(fā)展推動了我國酒店業(yè)的進步。經(jīng)過30多年的發(fā)展，酒店行業(yè)已成為我國經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分，不僅為國家創(chuàng)造了稅收，而且為社會提供了大量就業(yè)機會。但與此同時，酒店行業(yè)也面臨著巨大的競爭壓力。中國飯店業(yè)協(xié)會的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009-2011年間，我國星級酒店數(shù)量整體的年增長率約為6%①，但此期間酒店整體行業(yè)的年利潤卻不盡人意。一個行業(yè)的生存和發(fā)展與其成本和利潤息息相關(guān)，酒店行業(yè)也不例外。一方面，酒店行業(yè)主要依賴于客源，在經(jīng)濟環(huán)境、政治環(huán)境的影響下，客源的減少在一定程度上影響了酒店行業(yè)的利潤。另一方面，面對我國酒店行業(yè)內(nèi)功能相似度高、同質(zhì)化競爭激烈等方面的現(xiàn)狀，業(yè)界經(jīng)營者為了在群體中脫穎而出，不得不采用價格戰(zhàn)的模式進行競爭，在一定程度上也影響了行業(yè)利潤。在這種情況下，酒店業(yè)為了保證利潤，不得不通過壓縮成本來達到營利目的。長此以往，最終帶來的結(jié)果就是價格不斷降低，利潤大幅縮水，強壓成本造成行業(yè)惡性循環(huán)。根據(jù)《2015年中國酒店行業(yè)發(fā)展前景分析》，中國酒店業(yè)基本延續(xù)了之前年度的態(tài)勢。酒店行業(yè)出現(xiàn)了總體收入、利潤持續(xù)走低的現(xiàn)象?！稗D(zhuǎn)型”“調(diào)整”“創(chuàng)新”仍是酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。因此，為了保證酒店行業(yè)的健康發(fā)展，實施有效的成本管理，勢在必行。

二、現(xiàn)代酒店業(yè)成本管理中存在的問題及原因分析

成本管理作為企業(yè)管理中的一個重要組成部分，要求在管理的過程中系統(tǒng)、全面、科學(xué)、合理。酒店中的成本管理是對酒店經(jīng)營過程中發(fā)生的成本進行管理的過程。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本一般是指酒店在日常經(jīng)營過程中發(fā)生的相關(guān)成本，即運營成本，多數(shù)情況下不包括酒店前期的建造成本、后期的收尾成本及其他成本。現(xiàn)階段酒店行業(yè)在成本管理方面主要存在的問題是：部分酒店的員工甚至管理層都認為成本管理是少數(shù)人的事情，成本管理只是壓縮成本。而產(chǎn)生這些問題的原因是由于傳統(tǒng)的成本管理觀念在一定程度上不適應(yīng)時展需要，具體體現(xiàn)在下述兩個方面。

（一）對成本管理理念中的主體認識不充分

鑒于我國特殊的歷史、社會和人文環(huán)境，現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展具有一定的特殊性。20世紀50年代初期，我國社會主義經(jīng)濟體制初步建立，當(dāng)時沒有真正意義上的酒店。類似于酒店作用的招待所多是單位下屬的，由國家或集體管理和負責(zé)，后隨著改革開放的深入，出現(xiàn)了嚴格意義上的酒店。中國現(xiàn)代酒店業(yè)的推動者袁宗堂先生，從20世紀70年代開始從事相關(guān)行業(yè)，當(dāng)時國內(nèi)的酒店業(yè)還沒有規(guī)范的法規(guī)和管理制度，行業(yè)規(guī)模也只有100多家酒店，不足2萬間的客房。到20世紀七八十年代，相關(guān)行業(yè)政策的出臺，極大地促進了現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展。但由于歷史特殊性，部分酒店管理層和員工的思想仍停留在計劃經(jīng)濟體制下。長期以來，多數(shù)行業(yè)把成本管理作為少數(shù)人的責(zé)任，在酒店行業(yè)也存在著這個問題。雖然出現(xiàn)了職業(yè)經(jīng)理人等新興管理人員，在一定程度上保證了成本管理的實施，但一些中層和基層管理人員及普通員工仍習(xí)慣于盈虧與否由管理層和財務(wù)人員負責(zé)。在這種思想的主導(dǎo)下，酒店員工對于成本管理方面的問題形成了沒有權(quán)利去問，也沒有必要去問，多一事不如少一事的觀念，成本意識淡漠。

（二）對成本管理對象和內(nèi)容認識不全面

酒店行業(yè)在日常經(jīng)營過程中成本的項目種類繁多，而且本身屬于勞動密集型行業(yè)，所以在酒店行業(yè)的成本管理過程中，原有的將成本管理對象只局限于酒店內(nèi)部產(chǎn)品成本的財務(wù)方面的認識，是簡單、狹窄、不全面的。成本管理不僅僅是“節(jié)約一度電、節(jié)省一張紙”那么簡單。不全面的成本管理忽視了其過程中存在的潛在損失。比如從用人角度來說，部分酒店存在中層、基層管理人員過多的現(xiàn)象。在一定程度上，酒店的出發(fā)點是好的，領(lǐng)導(dǎo)者認為管理人員多，可以更好地進行監(jiān)督和管理，可以提出更多促進酒店發(fā)展的建議，然而在基層，直接面對顧客的服務(wù)人員卻相對不足，或者有足夠數(shù)量的服務(wù)人員，但職業(yè)素質(zhì)參差不齊，這樣可能造成的后果是多方面的。人員配置的不合理，會使酒店內(nèi)部人工方面的費用相對過高，還可能會造成適合未來酒店發(fā)展的高級人才流失，存在潛在損失。在酒店行業(yè)，前期投入較大。因為行業(yè)的資本回收期和前期投入大小息息相關(guān)，所以部分管理者過于刻意地壓縮前期資金的投入，單純地認為前期投入最小化就是好，卻恰恰忽視了后期使用過程中的點滴，所以在酒店行業(yè)中僅僅靠壓縮成本會產(chǎn)生成本增加、影響市場定位等多種問題。

三、現(xiàn)代酒店業(yè)加強成本管理的對策分析

雖然酒店行業(yè)總體利潤增長率下降，看似已趨于飽和，但從長遠的角度來看，發(fā)展前景很好。面對酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，要保證其健康平穩(wěn)，迫切需要行業(yè)人員更新觀念，分析對策，實施有效的成本管理。

（一）建立合理的組織結(jié)構(gòu)

每家酒店都有自己的特點及定位方向，所以建立適合自身發(fā)展的組織結(jié)構(gòu)對于酒店的成本管理實施極其重要，它關(guān)系著酒店未來是否能夠長期發(fā)展。以最具代表性的經(jīng)濟型酒店為例，經(jīng)濟型酒店的最大優(yōu)勢就在于它擁有較高的性價比，其房價（一般定價在100至400元之間）比較適合大眾消費水平。而它之所以能依靠房價來保證資金的回收，最大的原因在于成本方面的優(yōu)勢。合理的組織結(jié)構(gòu)是其低成本經(jīng)營的強有力保證。

（二）強化成本管理的理念

酒店的入住率在一定程度上決定了資金回收期的長短。酒店行業(yè)前期投資大，投資者為了快速收回投資，非?？粗鼐频甑娜胱÷?。就目前消費市場而言，多數(shù)理性消費者仍將酒店住宿的性價比作為選擇酒店住宿的第一標準，因此，在一定意義上來講，價格決定了酒店的入住率。如何降低價格，壓縮成本，成了一些管理者迫切想要解決的問題。然而過度壓縮成本容易產(chǎn)生單純依靠降低成本來經(jīng)營的成本理念，間接導(dǎo)致行業(yè)服務(wù)質(zhì)量下降。成本的支出是為了更多利益的回報。酒店行業(yè)管理人員需要深入研究成本和收益增減之間的關(guān)系，立足于酒店業(yè)整體戰(zhàn)略目標和外部環(huán)境，在成本和收益的增減變化中，尋求成本最小化和收益最大化的經(jīng)營模式，為提高行業(yè)效益的成本預(yù)測、決策方案服務(wù)。在保證服務(wù)質(zhì)量不變的前提下，形成適合自身發(fā)展的成本管理理念。比如在壓縮開支方面，不是單純壓縮成本的支出，而是弄清成本投入和回報的關(guān)系。舉例來說，上海“錦江之星”在缺水型城市酒店里使用的“中水”處理系統(tǒng)，這套系統(tǒng)在傳統(tǒng)成本管理觀念中，或許是可有可無的，然而在當(dāng)年新建的經(jīng)濟型酒店中，它的投入使用是值得“錦江”人自豪的。這套“中水”系統(tǒng)是將洗澡水等經(jīng)過循環(huán)系統(tǒng)最終用于沖洗廁所及綠化用水等方面，雖然前期投入較大，但從長遠角度看，它不僅節(jié)約了成本，也使得這個酒店在業(yè)界的形象、地位得到了提升。上世紀80年代，英國學(xué)者肯尼斯•西蒙茲提出了戰(zhàn)略成本管理理論，他認為戰(zhàn)略成本管理就是通過對企業(yè)自身以及競爭對手的有關(guān)成本資料進行分析，為管理者提供戰(zhàn)略決策所需的信息。①戰(zhàn)略成本管理理論歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，現(xiàn)已應(yīng)用到多個領(lǐng)域，包括現(xiàn)代酒店業(yè)。酒店業(yè)常用的戰(zhàn)略成本管理理論：一是差異，二是價格。差異是吸引消費者的致勝點，即在同等酒店中成本差距較小的情況下利用自身的優(yōu)勢，以更優(yōu)、更獨特的服務(wù)來展示自己；價格是吸引消費者的致勝點，即在產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量只有細微差別或沒有差別的情況下努力保證服務(wù)質(zhì)量不變，通過降低成本、降低價格來獲得競爭優(yōu)勢。在酒店行業(yè)中實行戰(zhàn)略成本管理是有極大益處的：戰(zhàn)略成本管理的實質(zhì)是成本領(lǐng)先，具有長期性、全局性和外延性等多方面的特點。酒店行業(yè)前期投入大，資金回收周期長的特點，決定了管理者必須更加重視行業(yè)長期的發(fā)展，也更加關(guān)注行業(yè)的全局和外延。影響酒店競爭成本的核心是它的戰(zhàn)略成本，不再是過去傳統(tǒng)的經(jīng)營成本。它打破了傳統(tǒng)成本管理只注重現(xiàn)狀的局面，將成本管理重心轉(zhuǎn)向整體發(fā)展戰(zhàn)略這一更廣闊的領(lǐng)域。就目前酒店行業(yè)來說，成本管理是如何用較少的成本為消費者提供更好的服務(wù)，贏得消費者認可，所以將消費者個人等外部因素納入成本管理的范疇是現(xiàn)代酒店戰(zhàn)略成本管理的重要內(nèi)容之一。

（三）重視隱性成本，將成本細化至個人

這里所說的隱性成本是指在酒店經(jīng)營過程中發(fā)生，但未體現(xiàn)在成本核算數(shù)據(jù)中的成本。例如因為酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣對顧客的影響而產(chǎn)生的成本，它來源于顧客的反饋及其他方面的支出。比如某酒店內(nèi)有一位客戶不滿意酒店所提供的服務(wù)，酒店管理層沒有重視這一事件，之后客戶進行了投訴?；蛟S在這件事情上酒店本身對客戶的服務(wù)沒有什么失誤，或許投訴也得到了解決，但仍可能帶來嚴重的后果。每一位客戶的人脈網(wǎng)絡(luò)都是不可忽視的，一個客戶可能給酒店帶來更多客戶，也可能使酒店損失更多客戶。當(dāng)酒店發(fā)現(xiàn)自身的客戶數(shù)量減少時，會付出更多成本來吸引客戶，這就是隱性成本的影響。這類成本在進行成本核算時，無法使用貨幣數(shù)據(jù)準確計量。酒店人力資源和服務(wù)質(zhì)量也在一定程度上影響成本的支出。酒店行業(yè)歸屬于服務(wù)業(yè)，具有勞動密集型行業(yè)的特點，所以其人員的配置更是與成本相關(guān)。酒店的領(lǐng)導(dǎo)層和管理層要認真考核工作人員，尤其是直接面對客戶，為客戶提供服務(wù)的基層人員，因為這些人更容易造成酒店隱性成本的支出。各種類型的酒店，其成本管理是和酒店內(nèi)的每一名員工都密切相關(guān)的。管理層要針對酒店自身的特點，將成本管理的具體事項落實到每一位員工，將所要達到的成本管理目標細化，即酒店每位成員都需要按目標成本對酒店的成本進行控制和管理。比如，在日常物資使用的成本管理上，需要將購買物品所需的成本通過前期的預(yù)算，劃定財務(wù)成本控制的范圍，并在采購后進行比較，查看成本管理的執(zhí)行情況，為下一次成本預(yù)算提供參考信息。此外，完善的規(guī)章制度也有利于保證成本管理有效實行。酒店內(nèi)部進行有效的監(jiān)督和考核，不但將成本管理過程與每一位員工工作掛鉤，還要將成本管理的理念深入每一位員工的內(nèi)心，這樣才能使得成本管理更加有效，達到成本管理的目的。

四、結(jié)語

總之，成本管理對現(xiàn)代酒店業(yè)未來發(fā)展的影響是不可忽視的。在新時代、新形勢下，酒店行業(yè)需構(gòu)建全新的適合自己的酒店成本管理模式。如何建立完善的成本管理體系，是未來酒店行業(yè)繼續(xù)努力的方向。只有把科學(xué)的成本管理理念運用于實踐中，對現(xiàn)有的成本管理進行優(yōu)化，才能提高現(xiàn)代酒店行業(yè)的整體競爭力和水平，才能在日益嚴峻的市場競爭中贏得勝利。

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作者：?，| 單位：河北科技學(xué)院