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摘要:我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展已經(jīng)到了一定的高度，酒店數(shù)量不斷壯大，各級(jí)酒店陸續(xù)涌現(xiàn)，導(dǎo)致酒店行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大。而要提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅僅要做到酒店外觀(guān)、服務(wù)的創(chuàng)新，更要注重酒店內(nèi)部的管理，實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)部精細(xì)管理才是提升競(jìng)爭(zhēng)力的根本。全面預(yù)算就是提升酒店管理水平的一個(gè)重要手段，但大多數(shù)酒店在全面預(yù)算的應(yīng)用上還存在許多問(wèn)題，本文根據(jù)此基礎(chǔ)分析了全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的問(wèn)題和具體應(yīng)用對(duì)策。

關(guān)鍵詞:酒店經(jīng)營(yíng)全面預(yù)算

酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力已經(jīng)到了前所未有的地步，酒店管理者不斷在作出新的嘗試，不斷對(duì)酒店進(jìn)行創(chuàng)新。很多酒店管理者將酒店改造成某文化或某特色主題酒店，對(duì)酒店的外觀(guān)進(jìn)行了各式改變，但這些創(chuàng)新僅僅是表面的，無(wú)法在根本上提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，在面對(duì)酒店行業(yè)巨大的壓力時(shí)，依然會(huì)呈現(xiàn)出疲軟的狀態(tài)。要真正意義上提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力，僅僅依靠外觀(guān)的創(chuàng)新是不夠的，需要酒店管理者能夠有前瞻性，對(duì)酒店的管理制度進(jìn)行改變。正是因?yàn)檫@樣，很多酒店都應(yīng)用了全面預(yù)算這一手段，所謂全面預(yù)算，就是通過(guò)預(yù)算這一手段，將酒店的所有部門(mén)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行管理，簡(jiǎn)單來(lái)講，預(yù)算可以是一條線(xiàn)，將酒店各個(gè)部分串起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

一、全面預(yù)算在酒店具體應(yīng)用中的障礙分析

全面預(yù)算這一管理手段已經(jīng)在全國(guó)大多數(shù)酒店中被使用，且不少酒店已經(jīng)取得了很大的成效，但部分酒店仍舊是無(wú)法正確、合理地運(yùn)用這一手段，從而導(dǎo)致酒店管理依舊停留在以前的基礎(chǔ)上，無(wú)法得到提升，這部分酒店之所以會(huì)出現(xiàn)這一狀況，主要原因就是對(duì)全面預(yù)算的認(rèn)識(shí)不夠深入，使得全面預(yù)算的應(yīng)用出現(xiàn)了障礙。

(一)組織基礎(chǔ)無(wú)法支撐全面預(yù)算管理的進(jìn)行

我國(guó)酒店行業(yè)目前存在的最大的問(wèn)題就是輕管理重服務(wù)，當(dāng)然，酒店行業(yè)本就屬于服務(wù)行業(yè)，重視服務(wù)也無(wú)不可。但如果一味重視前臺(tái)業(yè)務(wù)，忽視了后臺(tái)的財(cái)務(wù)等方面的管理，酒店也就只是一個(gè)空架子。可以把酒店看成是一個(gè)人，前臺(tái)相關(guān)業(yè)務(wù)是外在的可見(jiàn)的，當(dāng)然是要帥氣、漂亮才好，而后臺(tái)的管理就相當(dāng)于一個(gè)人的內(nèi)臟器官，操控著整個(gè)人的行為。目前酒店行業(yè)正是由于這樣的現(xiàn)象，導(dǎo)致了酒店管理者將管理重心偏移，使得酒店組織結(jié)構(gòu)畸形發(fā)展，從而也就無(wú)法開(kāi)展全面預(yù)算工作。

(二)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)、合適的預(yù)算編制方法

全面預(yù)算是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，不僅需要專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)管理人員來(lái)進(jìn)行，還需要財(cái)務(wù)管理人員有一定的耐心、細(xì)心。正是因?yàn)槠涔ぷ鞯姆爆嵭?，很多酒店在進(jìn)行全面預(yù)算時(shí)就盡可能地縮減工作內(nèi)容，于是在酒店行業(yè)中就流傳了一種增量預(yù)算方法，這種方法就是以前年度是數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行編制。這樣做的問(wèn)題就在于酒店行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，酒店業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力巨大，使得酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)波動(dòng)極大，所以酒店行業(yè)一年之前與一年之后完全是兩個(gè)不同的現(xiàn)狀。當(dāng)然，這樣的做法就能夠大幅減輕預(yù)算編制人員的工作量，但卻失去了準(zhǔn)確性和可信度，在預(yù)算編制過(guò)程中極容易出現(xiàn)誤差，如果能及時(shí)糾正出現(xiàn)的誤差對(duì)酒店也是有利的，但多數(shù)情況下是很難對(duì)出現(xiàn)的誤差進(jìn)行改變的，這也就導(dǎo)致了酒店全面預(yù)算管理無(wú)法發(fā)揮其作用。

(三)酒店預(yù)算數(shù)據(jù)單一，缺乏科學(xué)性

酒店全面管理過(guò)程中需要涉及大量的數(shù)據(jù)，很多酒店都將數(shù)據(jù)來(lái)源依賴(lài)于酒店的財(cái)務(wù)管理報(bào)表上，但是對(duì)報(bào)表的分析只能是單方面分析了酒店自身的情況，要做到科學(xué)、合理的預(yù)算還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如說(shuō)，在進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)算編制時(shí)，需要考慮的因素決不僅僅只是酒店自身的情況，還涉及到同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況、政府對(duì)于酒店行業(yè)的政策、市場(chǎng)供需關(guān)系、市場(chǎng)價(jià)格等，只有對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行整體分析，才能夠得出一份完整、可信的預(yù)算報(bào)告。

二、全面預(yù)算的應(yīng)用

通過(guò)對(duì)全面預(yù)算常見(jiàn)的障礙進(jìn)行分析，可以總結(jié)出酒店業(yè)在全面預(yù)算應(yīng)用過(guò)程中的缺陷，也從而可以進(jìn)一步分析出如何克服這部分障礙并正確運(yùn)用全面預(yù)算這一方法提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策。

(一)加強(qiáng)對(duì)全面預(yù)算管理的重視程度

全面預(yù)算是一項(xiàng)比較重要且實(shí)用的管理手段，酒店在進(jìn)行管理時(shí)一定要意識(shí)到它的重要性，所以就要求酒店管理者能夠重視全面預(yù)算在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的地位，酒店管理者主要要做的是兩點(diǎn)內(nèi)容。第一，酒店需要提升財(cái)務(wù)管理部門(mén)的地位，給予該部門(mén)一定的權(quán)力，使得該部門(mén)可以參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理決策中去，并且酒店管理者在對(duì)某事項(xiàng)進(jìn)行決策時(shí)，盡可能先聽(tīng)取財(cái)務(wù)部門(mén)的數(shù)據(jù)分析，這是提升管理效率的不二途徑。第二，酒店將全面預(yù)算等工作全面交托于財(cái)務(wù)部門(mén)也無(wú)不可，但卻加重了財(cái)務(wù)部門(mén)的工作量，很可能導(dǎo)致其他工作的疏忽，所以就有必要設(shè)立專(zhuān)門(mén)的預(yù)算管理部門(mén)來(lái)進(jìn)行全面預(yù)算管理工作。

(二)合理的制定目標(biāo)

管理過(guò)程中最重要的一點(diǎn)就是要設(shè)立合理的管理目標(biāo)，從而使得管理過(guò)程都向該目標(biāo)靠攏。全面預(yù)算管理也是如此，首要工作就是設(shè)立科學(xué)、合理的管理目標(biāo)。所謂科學(xué)、合理，關(guān)鍵就是管理目標(biāo)的可行性，即能夠符合酒店自身情況，不能出現(xiàn)夸大、過(guò)于膨脹的管理目標(biāo)，比如三流的酒店意圖在一年內(nèi)成為頂尖的國(guó)際酒店，這樣的管理目標(biāo)就是過(guò)于夸大了。酒店在制定管理目標(biāo)時(shí)首先要對(duì)酒店自身情況進(jìn)行分析，在分析酒店情況時(shí)，必須要保證數(shù)據(jù)的可靠性。但僅僅依靠酒店自身的數(shù)據(jù)分析來(lái)制定目標(biāo)也還不夠，因?yàn)榫频晷袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力巨大，導(dǎo)致酒店行業(yè)的波動(dòng)也很大，這就需要在制度管理目標(biāo)時(shí)能夠結(jié)合行業(yè)市場(chǎng)情況進(jìn)行分析，即能夠深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)對(duì)調(diào)查得來(lái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，再結(jié)合自身情況制定目標(biāo)。

(三)以月為期間進(jìn)行預(yù)算編制

預(yù)算方法有很多種，但相對(duì)而言，滾動(dòng)預(yù)算編制的方法是適用于大多數(shù)的酒店的。事實(shí)上，很多酒店也是采用的這樣的方法。所謂滾動(dòng)預(yù)算編制，就是指以一定的時(shí)間為間隔，在該時(shí)段后對(duì)前一時(shí)段的預(yù)算情況進(jìn)行分析，從而對(duì)下一時(shí)段的預(yù)算進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。很多企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題的關(guān)鍵就在于對(duì)于時(shí)段的選取上，如果選擇一年或一季作為間隔，酒店行業(yè)因?yàn)槠涮厥庑裕袌?chǎng)瞬息萬(wàn)變，時(shí)間太長(zhǎng)之后再進(jìn)行分析已經(jīng)不具備時(shí)效性和準(zhǔn)確性。所以最好的是以月為期間進(jìn)行預(yù)算編制，每個(gè)月對(duì)前一個(gè)月的情況進(jìn)行分析總結(jié)，從而結(jié)合本月的情況，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題能夠做出修正。

(四)定期分析預(yù)算情況，及時(shí)處理問(wèn)題

酒店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到優(yōu)勝劣汰的境地，酒店管理層面一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就極有可能降低酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，使得該酒店在酒店行業(yè)中被淘汰。但因?yàn)榫频晷袠I(yè)有競(jìng)爭(zhēng)力大、波動(dòng)性大的特點(diǎn)，要依據(jù)固定的管理模式來(lái)進(jìn)行管理是幾乎不可能的，所以就要求管理者能夠經(jīng)常對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，最好是以定期檢查為主，不定期檢查為輔，定期檢查預(yù)算執(zhí)行情況的目的是了解其具體情況，如果發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題要做到及時(shí)改正。不定期檢查是為了防止財(cái)務(wù)管理部門(mén)在進(jìn)行預(yù)算執(zhí)行時(shí)有出現(xiàn)應(yīng)付管理者的檢查的情況，所以適當(dāng)?shù)耐蝗缙鋪?lái)的檢查可以保證財(cái)務(wù)管理部門(mén)人員能夠認(rèn)真對(duì)待全面預(yù)算管理工作。

三、結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮促進(jìn)了酒店行業(yè)的繁榮，也從而給酒店管理者帶來(lái)了巨大的壓力，但這并不是壞事，相反地，酒店管理者在壓力之下可以及時(shí)尋求新的核心競(jìng)爭(zhēng)力，可以想出新的管理手段，從而更進(jìn)一步促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展。本文正是在此基礎(chǔ)上，總結(jié)了酒店行業(yè)中全面預(yù)算管理這一管理方法中常見(jiàn)的問(wèn)題，并對(duì)如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)、合理地應(yīng)用全面預(yù)算管理這一管理方法提出了對(duì)策。但因?yàn)榫频晷袠I(yè)有其獨(dú)特性，競(jìng)爭(zhēng)大、波動(dòng)大，所以在進(jìn)行全面預(yù)算管理時(shí)也要隨時(shí)考慮到這兩方面，靈活進(jìn)行預(yù)算編制。

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[3]胡新榮.預(yù)算管理在酒店中的應(yīng)用[J].法制與經(jīng)濟(jì),2014

作者：殷玫 單位：成都市金麒麟酒店有限公司