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人才濟濟范文第1篇

從前段時間熱播的《新三國演義》中，可以看到人才在每一次戰(zhàn)爭中的重要作用，而現(xiàn)代企業(yè)間的競爭歸根到底是人才的競爭，人才是企業(yè)的第一資本。企業(yè)要想獲得競爭的主動權(quán)，在激烈的競爭中立于不敗之地，就要吸收并聚集優(yōu)秀人才。要想吸引優(yōu)秀人才來興盛我們的企業(yè)，我們的各級管理者就應(yīng)當(dāng)擁有先進的人才管理理念。強國必先強企，強企必先強人力資源。對國家而言，國際化人才的競爭日益成為決定各國立足世界的重要因素。在過去的30多年里，中國經(jīng)濟取得了舉世矚目的快速增長，未來隨著改革開放的深入以及面臨著國家經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級等重大舉措，我國對各類高層次人才的需求將達(dá)到空前的迫切。

在21世紀(jì)，無論怎樣渲染甚至夸大人才的重要性都不為過。21世紀(jì)是人才的世紀(jì)，21世紀(jì)的主流經(jīng)濟模式是人才密集型和智力密集型的經(jīng)濟。擁有杰出的人才可以改變一家企業(yè)、一種產(chǎn)品、一個市場甚至一個產(chǎn)業(yè)的面貌。對于21世紀(jì)的企業(yè)管理者而言，人才甚至比企業(yè)戰(zhàn)略本身更為重要。因為有了杰出的人才，企業(yè)才能在市場上有所作為，管理者才能真正擁有一個管理者應(yīng)有的價值。沒有人才的支持，無論怎樣宏偉的藍(lán)圖，無論怎樣引人注目的企業(yè)戰(zhàn)略，都無法得以真正實施，無法取得最終的成功。

我在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)——很多中小企業(yè)里，往往是小老板一個人精明能干，全職全能，不可或缺，而整個團隊卻平庸，小老板們堅信一個理念，“企業(yè)是我的，是屬于一個人的”，因此，有才能的人怕超越自己看不上，沒有才能的人卻總能在小老板那里找到適合自己的位置。企業(yè)家堅信“企業(yè)是大家的，每個員工都是企業(yè)的主人”，企業(yè)家通常善于調(diào)動員工的積極性和主動性，善于打造團隊，用團隊的整理能力來彌補個人的能力不足。不少大型集團的企業(yè)家堅信：“得人才者得市場，得天下”。因為企業(yè)家的智慧在于創(chuàng)造財富，培養(yǎng)更多的具有智慧的人才，使企業(yè)更具有競爭力。而能夠“以一當(dāng)十”“以一當(dāng)百”的小老板，終究會發(fā)現(xiàn)自己不可能“以一當(dāng)千”?！坝⑿劾习濉敝荒艹删托∑髽I(yè)，只有“智慧團隊”才能成就大企業(yè)。因此，培養(yǎng)部下，帶出一支隊伍，是比發(fā)揮老板個人才干更重要。小老板主要考慮是如何把事情做對做好，而企業(yè)家必須具備戰(zhàn)略思維能力；必須具備整合社會資源的能力，懂得資本運營，懂得產(chǎn)業(yè)與資本的整合。

全球領(lǐng)先的企業(yè)為何與眾不同，是因為他們投資于人才，并竭力發(fā)展和挽留人才。國內(nèi)一些優(yōu)秀企業(yè)已經(jīng)開始了人才管理的實踐，例如：中糧集團就設(shè)立了組織發(fā)展總監(jiān)的職位，也許未來會出現(xiàn)“人才管理副總裁”的角色，這些新職能，新角色，將是HR工作者新的職業(yè)發(fā)展機會，最先進入這個領(lǐng)域并掌握人才管理專業(yè)技術(shù)的人才，職業(yè)路徑將大為拓寬。

金融危機和經(jīng)濟全球化，使中國企業(yè)真正意識到：創(chuàng)新和自主品牌才是未來的突圍之路，而這一戰(zhàn)略突圍的前提是“人才”。我們相信：未來十年，也是中國從人力資源管理向人才管理轉(zhuǎn)變的十年，它改變的將不僅僅是企業(yè)的人力資源管理，也將影響到人力資源工作者的職業(yè)發(fā)展。

在現(xiàn)階段中國社會，無論是政府，還是企業(yè)，都存在著三種人才價值觀傾向：

人才是為企業(yè)所用的。中國長期以來多數(shù)都是這個思想。請看當(dāng)年漢高祖劉邦在總結(jié)自己成功用人經(jīng)驗時曾說過的話：“運籌帷幄之中，決勝于千里之外，吾不如子房；安國家，撫百姓、給餉銀，不絕糧道，吾不如蕭何；統(tǒng)百萬之軍，戰(zhàn)必勝，攻必取，吾不如韓信。此三者，皆人杰也。吾能用之，所以取天下也！”這番話的潛臺詞是：人才是為我服務(wù)的。人才是態(tài)度好的、有奉獻(xiàn)精神的人。中國大量的民企是這樣看待人才的。只要有人不計代價地給企業(yè)干活，他們就是人才。人要不計代價，要犧牲自己，要為他人的幸福而活著。所有人都是人才。他們都有與眾不同的能力，都不僅能為服務(wù)的組織做貢獻(xiàn)，也可以同時為他們自己的生活得到改善而取得收入。他們?yōu)槠髽I(yè)工作是自由選擇，他們完全有權(quán)力將他們自己的才能衡量一個他們認(rèn)為合理的收入來決定自己的命運。

企業(yè)間的競爭歸根到底是人才的競爭，人才是企業(yè)的第一資源，是科技進步和社會經(jīng)濟發(fā)展最重要的資源和主要推動力。哪個企業(yè)吸收并聚集了優(yōu)秀人才，就獲得了競爭的主動權(quán)，就會在激烈的科技和經(jīng)濟競爭中立于不敗之地。要想吸引、聚集、駕馭大量的優(yōu)秀人才來興盛我們的企業(yè)，我們的各級管理者就應(yīng)當(dāng)擁有先進的人才管理理念。首先要有愛惜人才的理念。人才是企業(yè)的寶貴財富，各級管理者必須愛惜人才，絕不能嫉賢妒能。即使管理者自身是一個非凡的人才，如果手下沒有幾個才華卓越的干將和一大批各類骨干，孤家寡人是很難成就大業(yè)的。

其次要有求賢若渴的觀念。既有愛才之心，自有求才之渴。從群體看，人才難得。既是人才，必有出眾之處，自然是不可多得。不多的人才又是淹沒在廣大的人群之中，這就需要管理者孜孜以求才能得到。

要注重關(guān)鍵人才的培養(yǎng)和管理。關(guān)鍵人才是我們的核心和代表，是我們的靈魂和骨干。公司不論大小，不管是何種所有制結(jié)構(gòu)，都必須擁有這樣一批核心員工。企業(yè)之間的競爭最終也將是關(guān)鍵人才的競爭，核心人才的數(shù)量和質(zhì)量，決定著公司的核心競爭力，決定著公司的生存和發(fā)展。

還要有寬容人才的肚量。用才不容易，容才就更難。人才有所長，也必有所短，而且往往是優(yōu)點越突出，其缺點也較突出。恃才自傲是人才的通病。大才者通常不拘小節(jié)，異才者甚至還有怪脾癖習(xí)，人才與人才之間還常常有各種矛盾。

人才濟濟范文第2篇

關(guān)鍵詞：培養(yǎng);企業(yè);人才

Abstract: To cultivate business ans technical talents for the enterprise is based on the thinking of talent training short, flat, quick, is the emergency plan and measure to accelerate the talents training. This paper tries to put forward solutions with the purpose of making an significant improvement of enterprise personnel training work is in a certain time, which will improve the effect of talents training, optimize the talents structure, promote economic efficiency, and promote enterprise development.

Key words: training; enterprise; talents

中圖分類號 : C961文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號：

所謂業(yè)務(wù)性、技術(shù)性人才是指在企業(yè)從事管理崗位、生產(chǎn)技術(shù)崗位上工作的各類人員。

對企業(yè)人才需求而言，所有的企業(yè)都存在人才短缺，只是程度不同而已。我們不從戰(zhàn)略的層面、角度思考企業(yè)人才戰(zhàn)略，不考慮長期的客觀因素。我們站在企業(yè)的角度，結(jié)合企業(yè)目前所處的發(fā)展時期、企業(yè)現(xiàn)實的實際需求，從一個基礎(chǔ)性、技術(shù)性、具有可操作性的層面入手，來調(diào)研、來分析、來研究、來解決企業(yè)內(nèi)部存在的業(yè)務(wù)性、技術(shù)性人才問題。某種意義上說，在這方面做文章，應(yīng)該是提高企業(yè)管理水平的最可預(yù)見結(jié)果的最見效的辦法，最有效的途徑。

問題的提出：在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，存在著工作效率不高，工作方式方法陳舊、手段落后，生產(chǎn)工藝問題處理不，技術(shù)問題處理措施不到位等等等等大量令人不能滿意的生產(chǎn)現(xiàn)狀或工作狀態(tài)，企業(yè)沒有所需的合適的人去干好這些工作，為此， 需對企業(yè)現(xiàn)有的人員現(xiàn)狀進行深度思考，摸索、探索培養(yǎng)企業(yè)現(xiàn)有業(yè)務(wù)性、技術(shù)性人才滿足現(xiàn)有工作需求的辦法，采取何種可操作的具有實用價值的方法和措施。

可從以下幾個方面認(rèn)真落實：

一、嚴(yán)肅培養(yǎng)人才的緊迫性

培養(yǎng)人才的緊迫性是對各級領(lǐng)導(dǎo)的要求。人才培養(yǎng)沒有各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，結(jié)果不言而喻。緊迫性的提出，是要求各級領(lǐng)導(dǎo)對人才培養(yǎng)要有清醒的認(rèn)識，正確的認(rèn)識。人才培養(yǎng)不是組織部門、人力資源部六的專利，而是各級領(lǐng)導(dǎo)的工作職責(zé)，是第一職責(zé)，第一要務(wù)。企業(yè)要想各類人才層出不窮，職工隊伍人才濟濟，和各級領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任到位、工作到位有著密切的邏輯關(guān)系、因果關(guān)系。至所以沒有卓越的或者滿意的或者合適的人才是因為領(lǐng)導(dǎo)的工作做的不到家，沒有盡心、盡力、盡責(zé)。嚴(yán)肅的提出人才培養(yǎng)的緊迫性，就是要給領(lǐng)導(dǎo)加擔(dān)子，加任務(wù)，嚴(yán)肅地、認(rèn)真地、正確地對待人才培養(yǎng)問題。人才工作做不到這一點，人才培養(yǎng)就是奢談，就是扯淡，就是浮云。抱怨沒有人才，恰恰是因為對人才工作的不嚴(yán)肅所致，不嚴(yán)肅也就不能認(rèn)真對待人才培養(yǎng)。

二、突出培養(yǎng)人才的針對性

籠統(tǒng)地提出人才培養(yǎng)，解決不了現(xiàn)實中存在的問題。要想有解決工作中、生產(chǎn)經(jīng)營中存在各類問題的人才，就要有具體的可操作的培養(yǎng)各類人才的辦法、措施，突出培養(yǎng)人才的針對性。要對企業(yè)中存在的各類人才現(xiàn)狀需求進行調(diào)研，分析現(xiàn)狀，對掌握的人才分布結(jié)構(gòu)狀況進行整理、分析、研究，進而進行分類，對企業(yè)人才需求分出輕重緩急，對主要的、次要的，緊缺的、尚可滿足的等等人才需求現(xiàn)狀制定出具有可操作性培養(yǎng)方案，可采取小單元的方式進行：一種是職能部門的領(lǐng)導(dǎo)就是的直接的培訓(xùn)師，對下屬負(fù)有培養(yǎng)的職責(zé)，可采取多種多樣的方法進行培養(yǎng)，不拘一格。要想在本職能部門業(yè)務(wù)領(lǐng)域培養(yǎng)業(yè)務(wù)尖子、業(yè)務(wù)能手，領(lǐng)導(dǎo)是最佳、最合適的老師。一種是組建由優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人員、掌握某一工種或?qū)I(yè)特殊技能的人員組成若干個專家組，開展針對性的培訓(xùn)，既要有理論的深度解析，又要有技能的具體指導(dǎo)，以達(dá)到實際提高的效果，突出培養(yǎng)人才的針對性。提出人才培養(yǎng)的針對性就是為了干好人才培養(yǎng)。

三、嚴(yán)肅培養(yǎng)人才的時間要求

人才培養(yǎng)是一項費力、費時、費錢的工作，十年樹木，百年樹人，充分證明人才培養(yǎng)的長期性、艱巨性。但對企業(yè)而講，人才培養(yǎng)不能坐而待之，時不待我，人才培養(yǎng)必須有時間觀念，有時間要求。

嚴(yán)肅培養(yǎng)人才的時間要求確切地講是對領(lǐng)導(dǎo)的要求、對責(zé)任教師的要求。一個單位、一個職能部門、一個生產(chǎn)車間隊段的負(fù)責(zé)人或責(zé)任教師，在這個崗位就有這項職責(zé)。要對本崗位、本工種進行深刻、深度的分析，對目前工作中、崗位上存在的問題進行認(rèn)真地梳理、整理，熟悉現(xiàn)狀，掌握情況，制定解決問題的時間表、進度表，有目的、有計劃、有步驟、有序開展針對性人才培養(yǎng)。沒有時間概念，沒有時間要求，人才培養(yǎng)就是標(biāo)語、就是口號，就是擺虛架子，這是萬萬要不得的，一定要牢記時間是保證的原則。

四、確立導(dǎo)師制度

對企業(yè)的人才現(xiàn)狀存在問題進行分析整理研究之后，就要組織建立導(dǎo)師制度，建立若干個專業(yè)、工種的專家組，對工作目標(biāo)、工作任務(wù)、時間要求等若干方面進行明確、具體的要求，以保證企業(yè)人才培養(yǎng)在一個時期內(nèi)、一定時間段內(nèi)取得成效。建立導(dǎo)師制，是要明確：一個單位內(nèi)有專門的優(yōu)秀人才在具體運作人才培養(yǎng)這項工作，有具體的部門、有具體的工作職責(zé)、具體的工作人員在為企業(yè)培養(yǎng)人才。

五、設(shè)置急需人才培養(yǎng)的專業(yè)、工種培訓(xùn)項目與課題

設(shè)置專業(yè)、工種培訓(xùn)項目與課題，是企業(yè)人才培養(yǎng)工作的需要，是要解決本單位內(nèi)哪些專業(yè)人員急需提高專業(yè)水平、哪些工種的技術(shù)工人操作技能要求加快培養(yǎng)提高的問題。這項工作要做的認(rèn)真仔細(xì)，要組織相關(guān)職能部門、相關(guān)專業(yè)人員對取得的調(diào)研材料進行認(rèn)真地分析研究，分解、理出人才培養(yǎng)過程中各專業(yè) 各工種人才培養(yǎng)工作的輕重緩急，打有準(zhǔn)備之仗，做到有的放矢。人才培養(yǎng)要做到精心策劃，充分準(zhǔn)備，這即是人才培養(yǎng)的緊迫性、針對性的具體要求，也是突出、強化時間觀念，更是企業(yè)落實人才培養(yǎng)的目標(biāo)方案和具體措施。

六、組織專家講座

這一措施應(yīng)對是企業(yè)人才狀況實際存在的共性問題，是解決共性問題的最佳、最實用的辦法和措施。對某一專業(yè)、某一工種在工作崗位上、生產(chǎn)現(xiàn)場中存在普遍性問題時，就要組織、聘請優(yōu)秀的專家或?qū)W者，制定專項培養(yǎng)培訓(xùn)方案，有目的、有計劃、有步驟、分層次、分類別進行專題講座、學(xué)術(shù)研討、專業(yè)答疑、技術(shù)問答、現(xiàn)場解答，通過專家、指導(dǎo)教師與培養(yǎng)對象的互動，以達(dá)到最佳的人才培訓(xùn)效果。

七、制度的保障

人才濟濟范文第3篇

每個人在吃飯時都想吃到美味可口的飯菜，我也不能例外。媽媽每天做菜時非常辛苦，但我還是覺得不夠好吃，飯后還要擦桌子、洗碗，多么辛苦?。∥铱偸窃谙耄阂强梢圆毁M力氣就能吃到國家一級廚師做的飯菜那該多好??！

2025年，世界上有了一種實用的機器??那就是最新發(fā)明的炒菜機！其實炒菜機本身就是個機器人，像微波爐的部分是他的身體，在他的身上有許多的小盒子，是用來裝調(diào)味品的，在煮飯菜時只要把材料放進炒菜機里，選好菜譜，他就可以在自己的身體里煮飯煮菜了。它會自動做成一道道美味的菜！它可以和電腦、手機連網(wǎng)，當(dāng)你有事不能及時回家時，你只要打個電話或發(fā)個郵件，它就會自己照我們的要求和命令按時煮好飯菜。

雖然它是個機器人，但很會料理家務(wù)。等你回到家時，它早已把桌子整理好了，桌子擦得干干凈凈，沒有任何污點。豐盛的、熱騰騰的飯菜也擺在了餐桌上，它做出來的飯菜美味極了，手藝完全可以跟國家一級金牌廚師一比高低。吃完飯后，它還會幫你洗碗，擦桌子呢！

“叮呤呤 ”一陣鈐聲把我驚醒，原來是個夢。雖然這是個夢，但是我相信：這個夢一定會變成現(xiàn)實的，因為20年后正是我們這班同學(xué)大顯身手的年代。只要我們現(xiàn)在好好學(xué)習(xí)，開啟知識殿堂的大門，到那個時候炒菜機器人將會是我們造出來的。

人才濟濟范文第4篇

關(guān)鍵詞： 人才需求 物理技術(shù)型 人才教學(xué)

社會正在快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展要求每個人都抱著終身學(xué)習(xí)的態(tài)度，社會對于工科人才越來越高的要求體現(xiàn)在人才的培養(yǎng)全過程中，關(guān)鍵在培養(yǎng)科學(xué)的世界觀和掌握科學(xué)的方法論。本文對我國工科大學(xué)物理教學(xué)現(xiàn)狀及教學(xué)與工科人才培養(yǎng)的關(guān)系進行了探討，指出了教育縮水和考研熱影響大學(xué)物理教學(xué)的原因。

一、物理技術(shù)型人才的教學(xué)培養(yǎng)遇到的挑戰(zhàn)

1.物理學(xué)科遇到挑戰(zhàn)。上個世紀(jì)七八十年代，物理學(xué)開始興起，當(dāng)時很多優(yōu)秀大學(xué)生被物理學(xué)吸引，工科教學(xué)有了一個新的機遇，普遍開始重視物理學(xué)，因而，物理學(xué)的發(fā)展相當(dāng)快。但是，目前物理學(xué)發(fā)生了翻天覆地的變化。時過境遷，這些年來人們對于物理學(xué)的重視程度發(fā)生了變化，如有的學(xué)校大幅度減少物理教學(xué)所占的課時。有的人認(rèn)為物理學(xué)對于人才需求沒有什么大的作用，他們更認(rèn)為創(chuàng)新教育與大學(xué)物理基礎(chǔ)課程的教學(xué)也沒有什么關(guān)系[1]。

2.物理課時減少。如今科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，變化日新月異。不同崗位的需求不一樣，職業(yè)的需求不斷涌現(xiàn)，社會對于人才的需求也是更精細(xì)化。為了提高學(xué)生和用人單位的滿意度，很多大學(xué)減少物理課時，大量增加針對性比較強的適應(yīng)整個科技發(fā)展和社會需求的實用性課程，開設(shè)大量選修性課程，實行學(xué)分制度。由于學(xué)生可以根據(jù)自己的喜好進行選擇，這種變革大大增強了教育的現(xiàn)實性作用，但是，這里又存在一個矛盾——及時性學(xué)習(xí)的問題[2]。

3.等級考試的沖擊。現(xiàn)在很多高等院校流行考證書，其中英語和計算機證書最為典型，這實際上是社會發(fā)展的一個趨勢，處于信息化社會中的我們，與世界各國的交流也越來越多，交流的首要條件是掌握語言，這是英語等語言受到前所未有的重視的緣故。現(xiàn)在在很多招聘會上，應(yīng)聘的首先條件就是看有沒有證書，有證書的話就能夠更上一層樓，沒有的話則很難找到好的工作。

二、基于人才需求的物理技術(shù)型人才的教學(xué)模式

1.傳統(tǒng)的教育模式。傳統(tǒng)的教育模式認(rèn)為教學(xué)活動只是一種功能，也就是傳授和學(xué)習(xí)課本上的知識，教學(xué)等同于教書。主張以教學(xué)為主，采取分科教學(xué)的模式，重視間接經(jīng)驗，忽視學(xué)生其他方面能力的發(fā)展，體現(xiàn)在學(xué)習(xí)觀念上就是強調(diào)教師的中心地位和教師的教，不重視學(xué)生的學(xué)，學(xué)生只是[3]被動地接受知識的對象和容器，傳統(tǒng)教學(xué)雖然也強調(diào)個人的修養(yǎng)，但是只以考試分?jǐn)?shù)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，分?jǐn)?shù)高的學(xué)生就是好學(xué)生[3]。長期以來，大學(xué)物理課程中的邏輯思維逐漸缺失。

2.新型教育模式。擴招以后，學(xué)生層次參差不齊，高考方式的變化對于選擇物理學(xué)科的學(xué)生來說，有著不利的影響，部分學(xué)生根本就沒得選擇，不同的考試模式產(chǎn)生了不同的結(jié)果。理論課不斷減少，實驗課也相應(yīng)減少，但物理學(xué)科就應(yīng)該與實驗相結(jié)合，利用實驗進行教學(xué)。物理教學(xué)應(yīng)該采用啟發(fā)式教學(xué)、討論教學(xué)，這是最有效的教學(xué)方法，有利于加強師生之間的交流，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，強化思維的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練。鼓勵學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)資源、專題講座、自由探索開展探究式學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的智力和潛質(zhì)，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性[4]。教學(xué)手段應(yīng)該能充分發(fā)揮學(xué)生作為主渠道的作用，教學(xué)手段應(yīng)該服務(wù)于教學(xué)方式，提倡有效地利用多媒體教學(xué)技術(shù)，積極地創(chuàng)造條件，充分利用計算機輔助教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)網(wǎng)絡(luò)模式，擴大學(xué)生的信息量，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

3.創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。新時期的人才應(yīng)有創(chuàng)新意識及追求創(chuàng)新的意識。中外有許多為人類作出過貢獻(xiàn)的杰出物理學(xué)家，在物理學(xué)的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該介紹這些物理學(xué)家的科學(xué)事跡，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，煥發(fā)學(xué)習(xí)熱情[5]。提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，以取得新的成果。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我們國家日益需要一大批創(chuàng)造性人才，國家對于工科人才的培養(yǎng)越來越重視，工科人才的培養(yǎng)計劃也被提上日程，而大學(xué)物理作為工科人才培養(yǎng)體系中的一門重要學(xué)科，起著非常重要的作用。那基于人才需求的物理技術(shù)型人才的教學(xué)就顯得尤為重要。

參考文獻(xiàn)：

[1]何小雄.物理學(xué)是科學(xué)進步的基礎(chǔ).學(xué)業(yè)學(xué)習(xí)，2009（6）.

[2]夏建剛，鄒海燕.基于人才需求的物理技術(shù)型人才教學(xué).教學(xué)技術(shù)，2010（7）.

[3]羅洪剛.基于人才需求的物理技術(shù)型人才教學(xué)方法.科技科學(xué)，2009（2）.

人才濟濟范文第5篇

海南菜點正是依仗其物產(chǎn)資源優(yōu)勢，加之熱帶地區(qū)的飲食習(xí)俗，特別講究口味清鮮。鮮的含義：一指原材料鮮活。一般不使用凍品、陳品；最喜現(xiàn)宰現(xiàn)加工現(xiàn)吃；二指味鮮，而且清爽。

海南菜的基礎(chǔ)在于豐富的原料資源。海南島地處熱帶亞熱帶，島上多山林，盛產(chǎn)各種海鮮和野味，具有“海產(chǎn)萬類、陸產(chǎn)千名”的優(yōu)勢。就海產(chǎn)而言，已知南海魚類達(dá)干種以上，其中經(jīng)濟價值較高產(chǎn)量較大的有200多種，蝦類40多種，經(jīng)濟貝類40余種還有藻類一百多種，海參17種，以及蟹類、海蜇、海膽等。陸地上的飛禽走獸，也是種類繁多，不勝枚舉。加上飼養(yǎng)業(yè)、種植業(yè)發(fā)達(dá)，家禽家畜和熱帶植物都非常出名。最著名的特產(chǎn)有：禽畜類文昌雞、加積鴨、溫泉鵝、東山羊、臨高乳豬、五腳豬、五指山小黃牛；海產(chǎn)類的和樂蟹、后安鯔魚、三亞海蛇、崖州鮑魚、曲口生蠔、石斑魚、油魚追、劍鰭魚、馬鮫魚、龍蝦、對蝦、基同蝦、富貴蝦（賴尿蝦）、海參、公螺、油螺、雞腿螺、芒果螺、血蚶及多種貝類；熱帶植物類的椰子、腰果、胡椒、木瓜、菠蘿、芒果以及各種瓜、菜、豆和野菜，四季皆有。值得一提的是，海南建省后，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，全國各地風(fēng)味菜點大舉進島，帶進了諸多的外地特產(chǎn)。使海南的烹飪原料更加豐富和多樣化，能夠滿足各種不同飲食習(xí)慣的需求。

海南菜特別講究原質(zhì)原味，即充分保留和發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)原材料的本味。其傳統(tǒng)的“四大名菜”——白切文昌雞、白切加積鴨、白汁東山羊、清蒸和樂蟹，就是明顯的例證。其烹調(diào)法看似簡單，但做來十分講究。如白切文昌雞的制作過程；先旺火滾水去生、定型，后慢火浸煮，使其內(nèi)外均勻受熱，恰到熟時撈起散熱，斬件可見骨頭帶紅，這樣恰到好處的白切雞具有皮滑爽、肉鮮嫩、味鮮香的優(yōu)點。其次是在佐料上講究，備有醬（老抽、生抽）醋（通常用當(dāng)?shù)匦迈r桔汁代替）、蒜茸、姜茸、辣椒、香油、什錦醬，客人可按自己的口味習(xí)慣自行取舍，達(dá)到提鮮增味的目的。故又有“七分雞肉三分味碟”的說法。其他菜肴的制作大多體現(xiàn)這種特點。海南菜點正是依仗其物產(chǎn)資源優(yōu)勢，加之熱帶地區(qū)的飲食習(xí)俗，特別講究口味清鮮。鮮的含義：一指原材料鮮活。一般不使用凍品、陳品；最喜現(xiàn)宰現(xiàn)加工現(xiàn)吃；二指味鮮，而且清爽。因此，其常見的烹調(diào)法為白切、白灼、清蒸、清炒，以及燉、燜、煲、清水火鍋等等。都具有突出原料本質(zhì)本味和鮮爽豪放的個性特征。

海南島的居民，從古到今都是從大陸各地遷徙進來的“移民”及其后裔。以閩粵桂居多，次為中原地區(qū)，及至川、湘、江、浙。其語言和飲食習(xí)俗都比較多樣化，具有移民島的特征，比較容易接受外部的影響。在菜點方面也同樣表現(xiàn)。其烹調(diào)法及味型，大致與粵菜類同。但也兼蓄了川、湘、粵、魯各地風(fēng)味技法。主要味型除了上面所述清鮮、椰香等特征性味型外，還有甜酸味型、成甜味型、酸辣、香辣昧型、五香味型、姜蔥味型、蒜香、焦香、醬香、芝麻香、豆豉香、蝦醬香、酒香、糟香、胡椒香、果味香型等等。各地烹調(diào)技法中的干煸（當(dāng)?shù)亟凶觥案杀啤保?、十燒、紅燒、鹵味、燒烤、酥（脆）炸等，都容納入本地菜肴制作中，有的已改變成了本地的一大特色，如干煸法制作野味和禽畜類菜肴，其香氣、質(zhì)感、味感都十分誘人，被公認(rèn)為海南菜的一大亮點。如今，到海南的外地客人，不管來自何方，都能品嘗到適合自己口味的菜肴美食。