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食品安全問(wèn)題與對(duì)策范文第1篇

關(guān)鍵詞：校園；周邊；食品安全；問(wèn)題；對(duì)策

校園及周邊食品安全事關(guān)廣大師生身體健康和生命安全，一直是各級(jí)黨委政府和社會(huì)各界廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。秦皇島市現(xiàn)有高等院校13所、中職院校29所、中學(xué)170所、小學(xué)464所，各類(lèi)在校生約49萬(wàn)人1。近年來(lái)，通過(guò)政府和各部門(mén)的齊抓共管，校園及周邊食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，但食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，保障食品安全任務(wù)仍然艱巨。本課題組深入秦皇島市10所各類(lèi)學(xué)校（高校5所，中學(xué)3所，小學(xué)2所）及周邊進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷400份，回收376份，回收率94%，其中有效問(wèn)卷370份。并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、面對(duì)面交流等方式，對(duì)目前校園及周邊食品安全現(xiàn)狀有了深入的了解，對(duì)尚存在的問(wèn)題進(jìn)行了歸納和梳理。

一、校園及周邊食品安全現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

（一）經(jīng)營(yíng)單位設(shè)施設(shè)備投入不足，食品衛(wèi)生狀況有待改善

在對(duì)校園內(nèi)食堂、超市、小賣(mài)店和攤位等經(jīng)營(yíng)單位調(diào)查走訪中了解到，由于經(jīng)營(yíng)單位私營(yíng)化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重，一些業(yè)主以贏利為目的追求利益最大化，在運(yùn)行中盡量減少有關(guān)設(shè)施設(shè)備的投入，降低成本，導(dǎo)致食品衛(wèi)生條件難以達(dá)標(biāo)。如食堂經(jīng)營(yíng)方面，食品加工操作間數(shù)量普遍不夠，且面積狹??；洗碗池、洗菜池不分，污水排放渠道較為混亂；有些沒(méi)配專(zhuān)門(mén)的消毒櫥柜，餐具經(jīng)工作人員簡(jiǎn)單清洗后重復(fù)利用，有些沒(méi)有防蚊蟲(chóng)設(shè)施等。問(wèn)卷調(diào)查中，34%的學(xué)生認(rèn)為校園食品衛(wèi)生狀況一般，有待進(jìn)一步改善。而校園周邊的早市、夜市飲食攤點(diǎn)多在馬路邊經(jīng)營(yíng)，流動(dòng)操作，沒(méi)有固定清洗消毒設(shè)施，餐廚廢棄物隨意處理，無(wú)基本的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，食品安全隱患尤其突出。

（二）無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)依然存在，取締工作存在困難

一是校內(nèi)食堂、小賣(mài)部和攤位存在證照不齊的情況，且這些經(jīng)營(yíng)單位大多為學(xué)校職工親屬經(jīng)營(yíng)，與學(xué)校也存在復(fù)雜關(guān)系，不符合安全衛(wèi)生條件但又難以管理；二是校園周邊無(wú)證照流動(dòng)經(jīng)營(yíng)攤販屢禁不絕。這些經(jīng)營(yíng)者多數(shù)是下崗職工、進(jìn)城務(wù)工人員和其他低收入群體，經(jīng)濟(jì)條件差，往往靠經(jīng)營(yíng)小吃或食品攤點(diǎn)維持生計(jì)，雖經(jīng)工商部門(mén)多次說(shuō)服和引導(dǎo)，但仍無(wú)力達(dá)到獲得證照的條件；三是無(wú)證照經(jīng)營(yíng)主體隨意性、流動(dòng)性較大，監(jiān)管面臨很大挑戰(zhàn)。校園周邊攤點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)時(shí)間基本是在學(xué)生上學(xué)前和放學(xué)后，此時(shí)也是執(zhí)法單位未上班或下班的時(shí)間。若安排固定人員每天現(xiàn)場(chǎng)巡查，基層人力單薄難以實(shí)現(xiàn)，而臨時(shí)性的突擊檢查只能起到短期效果，再加之流動(dòng)攤販設(shè)施簡(jiǎn)易，來(lái)去迅速，善于跟執(zhí)法人員“打游擊”，給監(jiān)管執(zhí)法工作帶來(lái)很大難題。

（三）進(jìn)貨渠道存在混亂，食品質(zhì)量令人擔(dān)憂

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校自有食堂整體上能夠按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格落實(shí)索證索票和配送制度，確保食材來(lái)源的公開(kāi)、透明和嚴(yán)格準(zhǔn)入。但校內(nèi)私營(yíng)食堂和小吃攤位的經(jīng)營(yíng)者由于缺乏有力的監(jiān)管，在進(jìn)貨過(guò)程中往往只考慮價(jià)格因素，不注重對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣(mài)，食品質(zhì)量難保證；二是校園周邊的食品攤點(diǎn)，由于流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的比較多，食品原材料來(lái)源、生產(chǎn)加工過(guò)程等情況難以掌握，生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期等基本信息很難判斷，容易發(fā)生食物中毒和產(chǎn)生食源性疾?。蝗切@和周邊的超市、小賣(mài)部和食品攤位由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，有的食品存放無(wú)序、堆碼隨意，存在交叉污染，同時(shí)，許多包裝食品經(jīng)常露天擺放，風(fēng)吹日曬使食品在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)變質(zhì)，很難發(fā)現(xiàn)。

（四）經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)薄弱，學(xué)生消費(fèi)安全意識(shí)有待提高

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%的經(jīng)營(yíng)者屬初中及以下學(xué)歷，文化水平較低，未經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，缺乏食品安全意識(shí)。如校園周邊流動(dòng)攤販大多經(jīng)營(yíng)油炸食品、麻辣燙、燒烤、奶茶等，經(jīng)營(yíng)者由于缺乏食品安全知識(shí)，以為食品加工出來(lái)只要口味好就可以了，根本不在乎食品的采購(gòu)、貯存加工、制作等環(huán)節(jié)的操作。而部分學(xué)生自制力較弱，食品安全意識(shí)不高，貪圖便宜和好奇心重，對(duì)食品的選擇只憑借個(gè)人喜好、感官感受，忽視了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，對(duì)食品安全識(shí)別的程度較低，極易受到不合格食品的侵害。調(diào)查中，有46.1%的學(xué)生明知校外食品安全較校內(nèi)難以保證，仍然每周要在校外就餐3次以上，此外，有22.8%的學(xué)生在校外就餐時(shí)曾出現(xiàn)過(guò)身體不適現(xiàn)象。

（五）各部門(mén)監(jiān)管職責(zé)不明確，監(jiān)管力量不足

對(duì)校園及周邊食品安全負(fù)有職責(zé)的部門(mén)較多，涉及農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢、城管、食品藥品等部門(mén)，如農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管種養(yǎng)殖業(yè)，工商部門(mén)負(fù)責(zé)流通領(lǐng)域監(jiān)管，衛(wèi)生部門(mén)對(duì)餐飲、飯店等現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)商品類(lèi)進(jìn)行監(jiān)管，質(zhì)檢部門(mén)從生產(chǎn)領(lǐng)域源頭把關(guān)，城管部門(mén)只負(fù)責(zé)是否占道經(jīng)營(yíng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)主要負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)等。但從分段監(jiān)管角度看，對(duì)食品攤販的管理至今沒(méi)有明確的法律規(guī)定，食品監(jiān)管體制和監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有健全，監(jiān)管存在很多盲區(qū)和薄弱環(huán)節(jié)，存在職權(quán)交叉或者相互推諉責(zé)任的問(wèn)題。同時(shí)各部門(mén)監(jiān)管人員有限，難以及時(shí)巡查到位，監(jiān)管上心有余而力不足。

二、加強(qiáng)校園及周邊食品安全管理的建議與對(duì)策

（一）規(guī)范經(jīng)營(yíng)主體資格，嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)

一是詳細(xì)調(diào)查摸底，對(duì)校園及周邊的各類(lèi)食雜店、飲食店等進(jìn)行全面清理，嚴(yán)格審查校園周邊地區(qū)各類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)營(yíng)資格，做到情況實(shí)、數(shù)字準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)戶口資料齊、真實(shí)有效；二是采取疏導(dǎo)和取締相結(jié)合的原則，一方面對(duì)具備前置審批資質(zhì)的無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶，發(fā)放辦照通知書(shū)、并說(shuō)明辦照的相關(guān)手續(xù)，令其限期辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；另一方面對(duì)不具備前置許可的無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令其立即停止?fàn)I業(yè)，按照前置審批要求整改取得相關(guān)證照方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)；三是督促各學(xué)校進(jìn)一步改善食堂硬件設(shè)施，增強(qiáng)防范問(wèn)題食品的技術(shù)支撐，購(gòu)入專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)進(jìn)校食品進(jìn)行有效的安全檢測(cè)，提高學(xué)校抵御問(wèn)題食品的能力；四是對(duì)校園周邊流動(dòng)食品攤點(diǎn)的規(guī)范。建議從實(shí)際出發(fā)，建設(shè)食品攤點(diǎn)統(tǒng)一市場(chǎng)，建立流動(dòng)食品攤點(diǎn)的簡(jiǎn)易許可制度和食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售的管理制度，構(gòu)建流動(dòng)攤點(diǎn)食品安全應(yīng)急機(jī)制等。

（二）健全各項(xiàng)制度，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為

一是要建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度。要求食品經(jīng)營(yíng)者建立健全購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行有效監(jiān)管，并對(duì)校園食品所處狀態(tài)進(jìn)行更有效監(jiān)管；二是要建立不合格食品下架退市制度。并要繼續(xù)跟蹤檢查，防止不合格商品回流，經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售中發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)食品，自覺(jué)做下架退市；三是要建立食品查驗(yàn)制度。一方面，查驗(yàn)食品生產(chǎn)者、供貨商合法證照及相關(guān)證件，并對(duì)索要的材料進(jìn)行逐項(xiàng)登記，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行形式審查。另一方面，查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者所購(gòu)食品的生產(chǎn)日期、廠名廠址等基本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規(guī)定、檢驗(yàn)檢疫是否符合要求，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)質(zhì)性審查。

（三）加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)

食品藥品管理部門(mén)可定期組織校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全集中培訓(xùn)，以如何建立和執(zhí)行食品安全保障制度、保證食品安全為重點(diǎn)，深入宣傳食品安全法等法律法規(guī)和相關(guān)管理制度，大力開(kāi)展誠(chéng)信自律教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任意識(shí)、自律意識(shí)和誠(chéng)信守法意識(shí)，不斷提高經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)。培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，進(jìn)行資格考試，對(duì)考試合格者，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)證書(shū)》。

（四）加大校園食品安全宣傳力度，提升學(xué)生食品安全知識(shí)水平

通過(guò)健康教育課、專(zhuān)題講座、專(zhuān)題知識(shí)競(jìng)賽、校園廣播、校園網(wǎng)、宣傳欄、校報(bào)以及食品藥品執(zhí)法人員走進(jìn)校園等形式進(jìn)行學(xué)校食品安全教育宣傳活動(dòng)。通過(guò)食品科學(xué)常識(shí)、食品衛(wèi)生與安全知識(shí)、食品質(zhì)量識(shí)別辦法、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的介紹和向?qū)W生展示假冒偽劣食品，提高學(xué)生鑒別能力，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)飲食、理性消費(fèi)，自覺(jué)抵制不合格商品。并提醒學(xué)生購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有無(wú)QS標(biāo)志等，在發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)戶銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題食品或者自身合法權(quán)益受到侵害時(shí)，要及時(shí)投訴或舉報(bào)，增強(qiáng)學(xué)生食品安全消費(fèi)意識(shí)、維權(quán)意識(shí)和自我保護(hù)能力。

（五）強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督，形成社會(huì)監(jiān)管合力

一是建議由政府牽頭，組建由綜治、食監(jiān)、工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢、教育、城管、公安、文化等多部門(mén)參與的校園周邊綜合監(jiān)管機(jī)構(gòu)，克服政出多門(mén)、各自為戰(zhàn)的局面，賦予其更高的權(quán)威，開(kāi)展聯(lián)合統(tǒng)一執(zhí)法，全過(guò)程負(fù)責(zé)食品質(zhì)量監(jiān)管，維護(hù)校園及周邊食品安全；二是探索建立學(xué)校食品安全義務(wù)監(jiān)督機(jī)制，聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)校園內(nèi)及周邊食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)向有關(guān)職能部門(mén)聯(lián)系，及時(shí)消除食品消費(fèi)安全隱患，有效解決食品藥品監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)；三是借用社會(huì)力量，完善舉報(bào)機(jī)制。加大對(duì)食品安全問(wèn)題的輿論曝光度，充分發(fā)揮12315綜合執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)作用2，建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)基金，公示獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)勵(lì)辦法。一旦發(fā)現(xiàn)食品違法經(jīng)營(yíng)行為，立即向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)投訴舉報(bào)，共同維護(hù)校園周邊食品安全，使問(wèn)題食品不留死角。

總之，校園及周邊食品安全事關(guān)師生身體健康，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定，只有全社會(huì)都高度重視，達(dá)成共識(shí)，形成齊抓共管的合力，食品安全問(wèn)題才能真正的解決，平安和諧校園建設(shè)才有了充分的保障。（作者單位：1.燕山大學(xué)電氣工程學(xué)院；2、燕山大學(xué)黨委辦公室；3、長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)人民檢察院）

[項(xiàng)目]秦皇島市2013年度社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)應(yīng)用性研究課題（201306090 ）階段成果；秦皇島市第二屆“食品藥品安全”主題征文（12SY207）成果。

參考文獻(xiàn)

食品安全問(wèn)題與對(duì)策范文第2篇

關(guān)鍵詞：魚(yú)類(lèi)休閑食品；安全問(wèn)題；對(duì)策研究

目前，對(duì)于魚(yú)類(lèi)休閑食品這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)存在著一些安全問(wèn)題。首先，養(yǎng)殖過(guò)程中原材料的污染是主要污染。其次，加工過(guò)程的漏洞，包括滅菌設(shè)備不到位、防腐劑添加超標(biāo)等。這些安全問(wèn)題嚴(yán)重影響著該區(qū)域魚(yú)類(lèi)休閑食品的產(chǎn)品質(zhì)量，制約了該產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。因此，我們必須科學(xué)分析，結(jié)合實(shí)際情況，提出相應(yīng)的防治措施和建議。魚(yú)類(lèi)休閑食品安全問(wèn)題的解決對(duì)策也要從養(yǎng)殖和加工兩方面來(lái)考慮。

一、魚(yú)類(lèi)休閑食品原材料養(yǎng)殖過(guò)程安全問(wèn)題的改善措施

加工的原材料得到了保證，其加工出來(lái)的產(chǎn)品才能有效的保證質(zhì)量。因此養(yǎng)殖方面所造成的安全問(wèn)題需要第一時(shí)間得到控制。針對(duì)養(yǎng)殖安全問(wèn)題，筆者提出以下幾點(diǎn)改進(jìn)方案。

（一）水體富營(yíng)養(yǎng)化的防治及對(duì)策

過(guò)量的投放餌料會(huì)引起水體中一些值的變化，比如pH值、總磷值等，在水體自身凈化能力超負(fù)荷的時(shí)候，就產(chǎn)生了富營(yíng)養(yǎng)化污染。因而要采用科學(xué)的投餌方式有效的緩解水體富營(yíng)養(yǎng)化。

在養(yǎng)殖淡水魚(yú)的過(guò)程中，應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)、安全的喂養(yǎng)飼料，采取科學(xué)、有效的喂養(yǎng)方式，從而可均衡水中的氮磷比例，以及達(dá)到較理想的pH值水體，這樣的環(huán)境可以不斷的加強(qiáng)魚(yú)體自身的免疫力和對(duì)病害的抵抗力。第一，要把好飼料選擇關(guān)。應(yīng)多方面收集資料，了解飼料中的成分（如蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量等），以及最適宜的添加量；第二，要把好投放關(guān)。不宜再過(guò)度投肥，嚴(yán)格控制水體中多余的食品類(lèi)物質(zhì)；第三，在魚(yú)類(lèi)發(fā)病時(shí)，一定要適宜的投喂藥餌，但是要注意減少投喂量，適宜即可。

（二）水體重金屬污染的防治方法及對(duì)策

1、及時(shí)控制工業(yè)"三廢"的污染。

首先，企業(yè)有必要改革加工工藝，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可增加處理程序，使工業(yè)"三廢"在生產(chǎn)過(guò)程中被消除，這樣不僅可提高效率還可降低成本。其次，環(huán)保部門(mén)加強(qiáng)環(huán)境分析和檢測(cè)工作的力度，讓養(yǎng)殖戶能及時(shí)的知曉水域的污染情況。

2、對(duì)農(nóng)藥使用的管理要加強(qiáng)，停止使用汞、砷制劑農(nóng)藥。

首先，要鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶選擇高效低殘留的農(nóng)藥，禁止使用重金屬含量偏高的農(nóng)藥，鼓勵(lì)相關(guān)研究人員開(kāi)發(fā)出高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，供養(yǎng)殖戶使用，從而減少魚(yú)類(lèi)的藥物殘留量和重金屬富集量。

3、積極開(kāi)展淡水魚(yú)污染和殘留毒的各項(xiàng)檢測(cè)工作。定時(shí)檢測(cè)各淡水魚(yú)水池和魚(yú)類(lèi)的重金屬含量，如有少量超過(guò)則及時(shí)控制，若嚴(yán)重超標(biāo)則應(yīng)立刻規(guī)定嚴(yán)禁捕撈和食用。

（三）病蟲(chóng)害頻發(fā)的防治及對(duì)策

引起魚(yú)類(lèi)發(fā)病的原因頗多，環(huán)境因素是造成爆發(fā)性魚(yú)病的重要因素。病蟲(chóng)害的發(fā)生不能避免，但是可以減少，比如重視池水的清理，定時(shí)對(duì)水體進(jìn)行消毒，盡可能的減少池水中有害菌的生長(zhǎng)繁殖；在購(gòu)進(jìn)新的魚(yú)苗進(jìn)行飼養(yǎng)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢疫、消毒處理后再放養(yǎng)在池塘中；科學(xué)的選擇健康飼料很重要；另外每年都會(huì)有魚(yú)病高發(fā)的季節(jié)，做好預(yù)防很關(guān)鍵，可以適當(dāng)?shù)氖褂妙A(yù)防藥物等。

（四）養(yǎng)殖密度過(guò)大的防治及對(duì)策

在這個(gè)追求高利潤(rùn)的時(shí)代，很多養(yǎng)殖戶都選擇了高密度養(yǎng)殖。水體中的溶解氧含量有限，以及水體自身的凈化能力也是有一定的負(fù)荷量，高密度養(yǎng)殖，會(huì)增加水體自身凈化的負(fù)荷，不僅影響了魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育，還導(dǎo)致了該養(yǎng)殖池塘衛(wèi)生指標(biāo)下降，從而影響食用者的健康。針對(duì)這一情況，最重要的是由政府部門(mén)多宣傳教育合適的投養(yǎng)比例，將安全喂養(yǎng)的理念灌輸于各養(yǎng)殖戶。

二、 魚(yú)類(lèi)休閑食品加工過(guò)程安全問(wèn)題的改進(jìn)方案

（一）加強(qiáng)監(jiān)管力度，將安全隱患宣傳于生活中

隨著目前食品監(jiān)管體制的改革，針對(duì)魚(yú)類(lèi)休閑食品的監(jiān)管應(yīng)緊隨國(guó)家政策的步伐，扎實(shí)落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)。我國(guó)因借鑒他國(guó)的法律制度，加強(qiáng)處罰力度，讓法律把好食品安全的大門(mén)。魚(yú)類(lèi)休閑食品加工的小作坊、部分作坊沒(méi)有生產(chǎn)許可等此類(lèi)問(wèn)題，相關(guān)執(zhí)法部門(mén)更應(yīng)該采取措施進(jìn)行取締，嚴(yán)格控制此類(lèi)作坊的生產(chǎn)。質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)不定期檢查，這樣方可保障自己管轄區(qū)域工廠加工產(chǎn)品的質(zhì)量合格。

（二）提升食品安全意識(shí)，將安全隱患扼殺于搖籃里

1、提升生產(chǎn)者安全意識(shí)

目前魚(yú)類(lèi)休閑食品衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的多為防腐劑和甜味劑，如若生產(chǎn)者有較高的食品安全意識(shí)，這一超標(biāo)現(xiàn)象就能扼殺于搖籃里。另外，許多經(jīng)營(yíng)者為了更多的謀取利益，用較低的價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)一些指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，這也是部分檢品中微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因所在。因此，除了要提升生產(chǎn)商的安全意識(shí)，也要提升經(jīng)營(yíng)者的安全意識(shí)，要讓檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品流通于市場(chǎng)上，這樣就給魚(yú)類(lèi)休閑食品又加了一層保護(hù)膜。

2、提升消費(fèi)者安全意識(shí)

目前，消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)比較弱，因此政府機(jī)關(guān)以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)都應(yīng)該積極加大對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的宣傳，讓消費(fèi)者更加深刻的熟知這些保護(hù)自己的武器。另外，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，消費(fèi)者協(xié)會(huì)可建立相關(guān)的網(wǎng)站、平臺(tái)，供消費(fèi)者學(xué)習(xí)、交流、投訴等。消費(fèi)者保護(hù)自己的安全意識(shí)強(qiáng)了，自然會(huì)拒絕消費(fèi)不合格產(chǎn)品，也因而遏制了不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)。

（三）提升加工技術(shù)水平，將安全隱患控制于無(wú)形中

1、嚴(yán)格按操作要求處理原材料

原材料的處理很重要，第一步就是滅菌，魚(yú)類(lèi)在水中沾染的病菌會(huì)存在體表和體內(nèi)，需要采取一些化學(xué)手段進(jìn)行殺菌。例如，在生產(chǎn)腌制魚(yú)時(shí)，會(huì)大量的使用食鹽，食鹽的比例一方面影響魚(yú)類(lèi)休閑食品的水分含量，另一方面還影響產(chǎn)品的貨架壽命。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)各種試驗(yàn)（包括感官評(píng)價(jià)、微生物檢驗(yàn)、生化分析）找出適宜的加工參數(shù)來(lái)爭(zhēng)取反應(yīng)腌制魚(yú)的鮮度，還可利用統(tǒng)計(jì)分析學(xué)來(lái)研究品質(zhì)、溫度、貨架期的關(guān)系，優(yōu)化加工參數(shù)。

2、技術(shù)基礎(chǔ)的完善

為了進(jìn)一步改善魚(yú)類(lèi)休閑食品的生產(chǎn)技術(shù)條件和設(shè)施環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定并按要求處理原材料；完善技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施，從提升加工設(shè)備及加工環(huán)境著手改善；配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，全方位提升加工技術(shù)水平；給魚(yú)類(lèi)休閑食品的加工提供一個(gè)安全的場(chǎng)所，也盡可能的避免加工過(guò)程中存在的安全隱患。

就調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，魚(yú)類(lèi)休閑食品的安全存在規(guī)范性問(wèn)題，即檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)間不協(xié)調(diào)、同類(lèi)產(chǎn)品的同種指標(biāo)有矛盾等。針對(duì)這些問(wèn)題，可采取如下幾點(diǎn)措施：首先，需要出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，隨著國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的成立，這一點(diǎn)應(yīng)該很快就能落實(shí)；第二，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)重點(diǎn)制定并確定其強(qiáng)制性，完善基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)；第三，在以國(guó)標(biāo)為基準(zhǔn)的條件下，鼓勵(lì)企業(yè)建立優(yōu)質(zhì)的企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、提升產(chǎn)業(yè)科技含量

我國(guó)存在淡水魚(yú)加工業(yè)使用的設(shè)備滯后，技術(shù)投資少，行業(yè)內(nèi)良莠不齊等現(xiàn)象。這就更需要及時(shí)建立產(chǎn)學(xué)研合作的水產(chǎn)食品研發(fā)中心，增加企業(yè)的技改投入，加強(qiáng)開(kāi)發(fā)能力，提升整體安全認(rèn)證要求，把企業(yè)技術(shù)改造放到十分突出的位置來(lái)抓，改造傳統(tǒng)的淡水魚(yú)加工企業(yè)。另外主管部門(mén)應(yīng)提供學(xué)習(xí)的環(huán)境和氛圍，將新的技術(shù)、新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)引進(jìn)來(lái)，多舉辦培訓(xùn)班，使生產(chǎn)人員具備科學(xué)、專(zhuān)業(yè)的人員素質(zhì)，產(chǎn)品生產(chǎn)用上一流的生產(chǎn)線。監(jiān)管部門(mén)還應(yīng)定期組織管理者培訓(xùn)，加大宣傳教育，要求企業(yè)在生產(chǎn)的同時(shí)要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，時(shí)刻將消費(fèi)者的健康安全擺在首位。只有生產(chǎn)者、管理者都具備安全生產(chǎn)的理念，才能生產(chǎn)出消費(fèi)者放心的健康、無(wú)公害食品。

參考文獻(xiàn)：

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食品安全問(wèn)題與對(duì)策范文第3篇

關(guān)鍵詞:食品安全檢測(cè);質(zhì)檢問(wèn)題;解決對(duì)策

“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的推進(jìn)，國(guó)際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國(guó)家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國(guó)在食品安全檢測(cè)體系中存在一些問(wèn)題。為了保證食品安全，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問(wèn)題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對(duì)策和建議。

1食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

食品檢測(cè)體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類(lèi)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對(duì)于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個(gè)多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

1．1食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備落后

雖然國(guó)家食品安全部門(mén)已經(jīng)意識(shí)到食品安全檢測(cè)的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對(duì)食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對(duì)食品安全檢測(cè)的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問(wèn)題或者為了私利，并沒(méi)有引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測(cè)設(shè)備，致使無(wú)法進(jìn)行有效的檢測(cè)，無(wú)法保障食品的安全質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有對(duì)新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)手段并不理想。

1．2食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完備

首先，我國(guó)食品安全方面的法律體系還不健全，較外國(guó)相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國(guó)現(xiàn)行的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是各類(lèi)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測(cè)的操作性。同時(shí)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒(méi)有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。

1．3食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置問(wèn)題

食品檢測(cè)工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個(gè)歷時(shí)長(zhǎng)，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國(guó)逐步形成由多個(gè)部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)雛形，但有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡(jiǎn)單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費(fèi)檢測(cè)資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)的提升［2］。目前來(lái)看，我國(guó)政府對(duì)整個(gè)機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。

2食品安全質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)策

2．1及時(shí)更新食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備

目前，我國(guó)的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識(shí)和法律意識(shí)薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測(cè)設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測(cè)項(xiàng)目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系。

2．2健全食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家食品安全部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來(lái)達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)展的要求，有針對(duì)性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測(cè)更加高效、高質(zhì)。同時(shí)還要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。

2．3完善食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)

我國(guó)目前食品檢測(cè)部門(mén)的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測(cè)部門(mén)，實(shí)現(xiàn)部門(mén)管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門(mén)檢測(cè)水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵(lì)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對(duì)其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開(kāi)其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會(huì)。

作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

參考文獻(xiàn):

食品安全問(wèn)題與對(duì)策范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品安全；問(wèn)題；對(duì)策

隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，近些年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)了一系列食品安全問(wèn)題，如"三聚氰胺事件"、"地溝油"、"毒膠囊"等事件的曝光，使得人們對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)。食品安全問(wèn)題嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的權(quán)益，嚴(yán)重威脅到了人們的生命健康，影響到了食品的出口和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品安全已成為目前公共健康面臨的重大社會(huì)問(wèn)題，它不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與和諧穩(wěn)定，甚至還關(guān)系到公民對(duì)社會(huì)和政府的信賴問(wèn)題。食品安全監(jiān)管體系的健全和完善是解決食品安全問(wèn)題的重要途徑，因此必須受到大家的重視。因此，分析和解決食品安全問(wèn)題，是目前的當(dāng)務(wù)之急。

1 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀主要從以下幾點(diǎn)體現(xiàn)。

1.1環(huán)境污染嚴(yán)重 環(huán)境污染對(duì)我國(guó)的食品安全造成了嚴(yán)重的影響。當(dāng)有害物質(zhì)通過(guò)食物到達(dá)人體后，就會(huì)引起人類(lèi)身體的病變或者中毒，嚴(yán)重威脅到了人們的生命健康。

1.2微生物污染食品 微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題，是影響食品安全的重要方面。

1.3農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留 市場(chǎng)上的蔬菜、水果等含有的農(nóng)藥、化肥、抗生素、激素等有害物質(zhì)，也會(huì)影響食品安全。

1.4新技術(shù)、新資源的研發(fā)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。霉制菌、益生菌等技術(shù)在食品當(dāng)中的應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品的開(kāi)發(fā)，已經(jīng)成為目前人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。

1.5產(chǎn)假作偽現(xiàn)象嚴(yán)重 一些食品工廠在制作食品時(shí)，利用病死畜肉品、過(guò)期產(chǎn)品、變質(zhì)產(chǎn)品，或者非法添加非食用產(chǎn)品，比如甲醛泡制海產(chǎn)品、用硫磺熏制白饅頭，過(guò)量使用色素、防腐劑等等[1]，這些都嚴(yán)重影響著我國(guó)的食品安全。

2 我國(guó)食品安全存在的問(wèn)題

2.1中國(guó)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)制定工作滯后 目前，國(guó)際通行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是CAC，它主要是對(duì)數(shù)量繁多的農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和食物污染物進(jìn)行評(píng)估所制定的標(biāo)準(zhǔn)。目前，國(guó)際上的許多發(fā)達(dá)國(guó)家，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)度都在80%以上，而我國(guó)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)大概在40%左右，和國(guó)際上的許多國(guó)家依然存在較大差距。

2.2食品安全管理執(zhí)法力度偏低 我國(guó)目前執(zhí)行的和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，主要是《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰法》，這兩部法律對(duì)于違反食品規(guī)定的處罰都不夠嚴(yán)格，例如，《食品衛(wèi)生法》中有這樣規(guī)定：違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒或者其他食源性疾病，責(zé)令其停止生產(chǎn)，沒(méi)收其所得，并處以相應(yīng)罰款。這些都說(shuō)明，我國(guó)目前食品安全管理執(zhí)法力度太低，為食品安全埋下了隱患。

2.3執(zhí)行過(guò)程缺乏規(guī)范性、連貫性 目前，我國(guó)在打擊假冒偽劣食品時(shí)，往往是在出現(xiàn)了重大食品安全問(wèn)題后，再進(jìn)行檢查和處理，整個(gè)執(zhí)法活動(dòng)顯得缺乏規(guī)范性和連貫性。當(dāng)執(zhí)法活動(dòng)結(jié)束后，相關(guān)的食品安全問(wèn)題重新泛濫，這種缺乏規(guī)范性和連貫性的執(zhí)行方式[2]，使我國(guó)的食品安全問(wèn)題難以從根本上解決。

3 解決食品安全問(wèn)題的對(duì)策

要確保食品質(zhì)量安全，需要相關(guān)政府部門(mén)、企業(yè)和消費(fèi)者三方面的努力。首先，衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)該建立健全有效的食品安全評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)督，減輕食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者的影響；其次，食品企業(yè)要采用合適的食品加工工藝和技術(shù)，進(jìn)行食品加工；最后，應(yīng)加對(duì)加工人員的強(qiáng)宣傳教育，確保消費(fèi)者食品貯存和烹飪過(guò)程的衛(wèi)生，減少食源性疾病的發(fā)生。

3.1建立健全食品生產(chǎn)和流通的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的難點(diǎn)。國(guó)家應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品研究工作的資金投入力度，完善我國(guó)目前放射性食品生產(chǎn)的條例，制定國(guó)家轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)準(zhǔn)。在轉(zhuǎn)基因食品放入市場(chǎng)進(jìn)行流通時(shí)，相關(guān)流通單位應(yīng)該注明其是轉(zhuǎn)基因食品。

3.2建立完善食品安全管理機(jī)構(gòu) 我國(guó)目前的食品安全管理，有著明顯的短期，這是國(guó)家多次強(qiáng)調(diào)，食品安全問(wèn)題依然泛濫的重要原因。國(guó)家相關(guān)部門(mén)，如衛(wèi)生組織部門(mén)、國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)、工商部門(mén)和農(nóng)業(yè)單位，應(yīng)該建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，并且隸屬國(guó)家食品安全管理，通過(guò)長(zhǎng)期規(guī)范，從源頭上遏止食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，促進(jìn)食品安全。

3.3構(gòu)建聯(lián)合執(zhí)法協(xié)調(diào)機(jī)制 食品部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)和各司法部門(mén)的組織協(xié)調(diào)與配合工作，提高食品安全部門(mén)的執(zhí)法能力，進(jìn)一步落實(shí)食品安全責(zé)任制。相關(guān)執(zhí)法部門(mén)，應(yīng)該加大對(duì)重大食品安全事件的執(zhí)法力度，提高全民的食品安全意識(shí)，在全社會(huì)營(yíng)造良好的執(zhí)法氛圍，保證國(guó)家的食品安全。

3.4加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的管理 農(nóng)藥，尤其是劇毒農(nóng)藥，往往是食品安全問(wèn)題的重要來(lái)源。而加強(qiáng)農(nóng)藥的管理，可以從兩方面著手：第一個(gè)各方面是，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)過(guò)程和流通渠道的管理，發(fā)揮農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的作用，堅(jiān)決抵制一些劇毒農(nóng)藥的生產(chǎn)和流通；第二個(gè)方面是，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的科學(xué)教育，向農(nóng)民普及農(nóng)藥知識(shí)，提高農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥的鑒別能力，讓農(nóng)民安全的使用農(nóng)藥。

3.5發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督作用 首先，要加強(qiáng)和工商、技術(shù)監(jiān)測(cè)、獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督等職能部門(mén)的密切配合，以提高城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品安全衛(wèi)生管理。其次，要注重和水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)、海洋環(huán)境監(jiān)測(cè)部門(mén)的合作，加強(qiáng)對(duì)蔬菜、禽畜、水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測(cè)，進(jìn)而保證食品安全[3]。再者，要注重發(fā)揮消費(fèi)者在食品安全問(wèn)題中的作用。食品衛(wèi)生部門(mén)要注重創(chuàng)設(shè)有效的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，使消費(fèi)者在消費(fèi)了假冒偽劣食品之后，敢于舉報(bào)，共同保證我國(guó)的食品安全質(zhì)量。

3.6加強(qiáng)《食品安全法》的普法教育 相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)《食品安全法》的普法教育，積極開(kāi)展食品安全知識(shí)的咨詢和專(zhuān)業(yè)講座，向社會(huì)群眾普及相關(guān)法律法規(guī)以及食品安全保健知識(shí)，提高人民群眾的食品安全意識(shí)和科學(xué)保健素養(yǎng)。

4 結(jié)論

食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為影響人民生命健康、制約食品出口、影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問(wèn)題。針對(duì)目前食品安全問(wèn)題，當(dāng)務(wù)之急是要建立健全食品生產(chǎn)和流通標(biāo)準(zhǔn)，建立完善食品安全管理機(jī)構(gòu)，構(gòu)建聯(lián)合執(zhí)法協(xié)調(diào)機(jī)制，并且注重加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的管理，發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督作用，加強(qiáng)《食品安全法》的普法教育，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)食品的安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳小芳.當(dāng)前我國(guó)食品安全工作中存在的問(wèn)題及對(duì)策建議[J].生產(chǎn)力研究，2012，（11）：137-138，231.

食品安全問(wèn)題與對(duì)策范文第5篇

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)；食品安全；經(jīng)濟(jì)發(fā)展；監(jiān)督

一、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因

1.經(jīng)營(yíng)方式落后

在我國(guó)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)方式是相對(duì)比較落后的，從規(guī)模上來(lái)講，是比較散亂的，因此大多數(shù)的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)很不規(guī)范，沒(méi)有形成整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。其次，相對(duì)于另一方面來(lái)說(shuō)，對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)需要國(guó)家的管理者才能為何生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，在這方面做得也不夠，相對(duì)較落后，打擊違規(guī)食品安全的行為還不夠，影響了食品行業(yè)在市場(chǎng)中的地位，造成了一些安全隱患。對(duì)于食品安全問(wèn)題，其發(fā)展是長(zhǎng)期艱巨的一項(xiàng)任務(wù)，需要不斷努力才能逐步完善。

2.不良企業(yè)利益驅(qū)使

造成食品安全問(wèn)題的源頭是食品的生產(chǎn)，很多企業(yè)為了追求高利潤(rùn)而忽視自身所具備的的社會(huì)責(zé)任感，采用劣質(zhì)原料或者添加有害物質(zhì)導(dǎo)致經(jīng)常發(fā)生食品安全問(wèn)題，致使食品質(zhì)量差，并且違反市場(chǎng)規(guī)律，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)。其中，地溝油事件就是不法商販為了獲得低成本高利潤(rùn)而進(jìn)行的惡劣的食品安全事件，鋌而走險(xiǎn)，這樣的問(wèn)題所在就是由于社會(huì)上的經(jīng)營(yíng)者為了單純追求利益而不顧客的健康問(wèn)題，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，并且市場(chǎng)環(huán)境惡劣，自身缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

3.監(jiān)管不到位

在食品安全問(wèn)題中，還有一個(gè)重要的原因就政府對(duì)于食品安全監(jiān)督力度不夠，監(jiān)管不到位。確保食品安全重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是政府對(duì)于企業(yè)食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督力度和管理力度。監(jiān)管者的職責(zé)在于認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某些危害食品安全的行為時(shí)要及時(shí)制止并采取相關(guān)措施遏制違法行為。由于政府對(duì)于自身職能的認(rèn)知不足，更惡劣的是有些政府和企業(yè)之間還存在著利益往來(lái)，致使監(jiān)管出現(xiàn)漏洞，給惡劣經(jīng)營(yíng)者以可乘之機(jī)，造成監(jiān)管體系的不完善，監(jiān)管手段及技術(shù)都比較落后，缺乏對(duì)于企業(yè)長(zhǎng)期有效的監(jiān)管抑制，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題屢禁不止。

4.食品檢測(cè)技術(shù)、體系落后

食品安全中對(duì)于確定其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，需要專(zhuān)業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，涉及到需要的行業(yè)，所以要進(jìn)行多方位，針對(duì)不同的流程需要作出各方面的檢測(cè)和評(píng)估，這些要求對(duì)于第三方機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)是其需要發(fā)展的不斷追求，要滿足這些要求，第三方機(jī)構(gòu)需要不斷引進(jìn)新技術(shù)，多方位的了解食品行業(yè)的新興技術(shù)，對(duì)食品安全的監(jiān)督和檢測(cè)要做到公平公正，我國(guó)在這方面的發(fā)展還是很欠缺的。

其次，對(duì)于食品行業(yè)，需要制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和體系，不能雜亂無(wú)章，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的體系很難做到對(duì)于食品安全嚴(yán)格的審查，目前我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)定為不夠高，不夠清晰，機(jī)制也很呆板，執(zhí)行困難。

二、食品安全問(wèn)題的基本特征

1.對(duì)食品原料供應(yīng)源頭控制不足

食品原料供應(yīng)源頭即食品生產(chǎn)的過(guò)程，這其實(shí)是對(duì)生產(chǎn)食品的源頭農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問(wèn)題的探討，在這個(gè)領(lǐng)域中所存在的問(wèn)題大多是對(duì)農(nóng)作物使用農(nóng)藥和化肥不規(guī)范所造成的監(jiān)管不力，致使生產(chǎn)者只顧生產(chǎn)出外觀好看的農(nóng)作物，而把過(guò)量的對(duì)人體有害的物質(zhì)滲入到了食品中，這些都是危害人體健康的物質(zhì)，由其是日常生活中人們所需的食品眾多，如蔬菜水果等，都是很少經(jīng)過(guò)加工就直接進(jìn)食的，都有可能造成危害。如果對(duì)有害物質(zhì)控制不夠的話，有時(shí)候會(huì)危害到人們的生命安全；又例如在對(duì)家禽、家畜和水產(chǎn)品等生物注入過(guò)多的激素、抗生素等有害物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致這些生物體內(nèi)會(huì)生成大量的耐藥性細(xì)菌，由此會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致食品安全隱患；另外對(duì)于土壤農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，忽視有害的土壤危害，造成重金屬含量超標(biāo)，水污染、土壤污染等造成農(nóng)作物糧食中重金屬的堆積，在一定的時(shí)候就會(huì)造成人們慢性中毒反應(yīng)。

2.食品流通的監(jiān)管不完善

在我國(guó)，由于食品的生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)范圍較為分散，監(jiān)管不到位的地方，如人煙偏僻的地區(qū)等，不法經(jīng)營(yíng)者利用這種情況避開(kāi)檢查，建立一些黑作坊，都是對(duì)食品安全危害的隱患。另外在農(nóng)村地區(qū)，人們對(duì)于食品安全的意識(shí)還不夠，衛(wèi)生知識(shí)缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)法達(dá)到食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另外在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，衛(wèi)生相當(dāng)?shù)牟顒?，市?chǎng)中人群嘈雜，食品袋或者食品容器等不衛(wèi)生，都容易造成疾病的滋生與傳播；超市中容易出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題有食物的標(biāo)簽不規(guī)范，對(duì)于過(guò)期的食物處理不當(dāng)，食品的保存及環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施都易出現(xiàn)問(wèn)題，還有產(chǎn)品的無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等問(wèn)題；學(xué)校及學(xué)校周邊中人群較多，并且分散，如果對(duì)于食品的安全監(jiān)管不到位，還會(huì)造成大范圍的惡劣影響。

3.食品的加工和質(zhì)量問(wèn)題

為了增加食品的美觀性及其保存的期限，一些成產(chǎn)企業(yè)往往會(huì)往食品中添加化學(xué)成分，長(zhǎng)期過(guò)量使用，或者在加工的過(guò)程中，使用劣質(zhì)的原材料等降低成本等等，超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些質(zhì)量問(wèn)題都是食品安全問(wèn)題的隱患。針對(duì)比較熱門(mén)的轉(zhuǎn)基因食物現(xiàn)在還未得到專(zhuān)業(yè)的相關(guān)證明，也不能確認(rèn)其食品安全性。

三、我國(guó)食品安全危機(jī)的社會(huì)影響

1.政治方面

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及社會(huì)穩(wěn)定都離不開(kāi)食品安全的穩(wěn)定。過(guò)多的食品安全問(wèn)題會(huì)造成社會(huì)和諧發(fā)展，影響到我國(guó)的經(jīng)濟(jì)政治的建設(shè)，使得群眾對(duì)于政府監(jiān)管的不信任等惡劣影響。因此，我國(guó)政府正在積極構(gòu)建一個(gè)確保社會(huì)公共安全的、食品安全的和諧社會(huì)，堅(jiān)決打擊危害社會(huì)安定等行為。食品安全問(wèn)題造成民眾對(duì)于政府和社會(huì)的信任感和安全感降低，危害社會(huì)安全，影響社會(huì)穩(wěn)定秩序，破壞社會(huì)的穩(wěn)定。

2.經(jīng)濟(jì)方面

忽視食品安全問(wèn)題，還將導(dǎo)致人們的生命和財(cái)產(chǎn)安全。一方面，食品問(wèn)題首先傷害的是人體的健康，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)危害到人們生命健康，這就會(huì)造成更大的經(jīng)濟(jì)損失和人力損失；另一方面，食品安全問(wèn)題還會(huì)造成貿(mào)易出口困難，加入世貿(mào)組織后，我國(guó)在對(duì)外貿(mào)易中的所有行動(dòng)都收到關(guān)注，食品貿(mào)易也屬于國(guó)際性貿(mào)易，食品安全問(wèn)題會(huì)危害到我國(guó)的食品在國(guó)際上的口碑，導(dǎo)致我國(guó)出口貿(mào)易嚴(yán)重受損，國(guó)家形象也會(huì)下降，這就對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)都造成嚴(yán)重影響。

四、我國(guó)食品安全監(jiān)管的對(duì)策

第一，要建立統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善檢測(cè)體系和相關(guān)法律法規(guī)。積極推進(jìn)食品安全問(wèn)題的改革，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者法律法規(guī)意識(shí)。在監(jiān)管上，完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，通過(guò)強(qiáng)制性手段嚴(yán)厲打擊不發(fā)分子包括政府人員、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者所有與市場(chǎng)相關(guān)的人員。各地方也要完善自身的法規(guī)，全國(guó)制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)體系，合理制定標(biāo)準(zhǔn)，要符合實(shí)際操作的可行性。

第二，要加強(qiáng)政府對(duì)于食品安全問(wèn)題的整頓力度。嚴(yán)防腐敗分子對(duì)食品安全行業(yè)的破壞，從食品生產(chǎn)到加工再到最終的產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)對(duì)其的檢測(cè)和監(jiān)督，監(jiān)管和經(jīng)營(yíng)的責(zé)任負(fù)責(zé)要落實(shí)到具體的人員是身上，問(wèn)題出在哪一部門(mén)都要進(jìn)行懲罰，要使監(jiān)督部門(mén)各司其守，逐步形成監(jiān)督的專(zhuān)業(yè)化。

第三，增強(qiáng)食品安全信息的流暢性。消息的滯后和信息的不通暢都是導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)于食品質(zhì)量控制不統(tǒng)一的原因，信息的通暢會(huì)引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范，因此需要在現(xiàn)代互連網(wǎng)社會(huì)，利用信息時(shí)代的優(yōu)越性，增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于食品安全信息的傳播，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者以及監(jiān)督者都能夠?qū)崟r(shí)掌握食品安全信息，使得大眾對(duì)于食品做到放心。

第四，提高食品生產(chǎn)技術(shù)水平。目前我國(guó)食品安全生產(chǎn)水平還不夠高，對(duì)于食品流程的監(jiān)督把控很難做到規(guī)范化，制定的嚴(yán)格的質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管力度要大，從原料的加工和生產(chǎn)就做到嚴(yán)格的監(jiān)管個(gè)把控，這樣才能逐步完善行業(yè)規(guī)范，提升食品生產(chǎn)技術(shù)。其次還要引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，這對(duì)所有安全生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)都具有強(qiáng)大的保障作用。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的社會(huì)發(fā)展得到了很大的提高，其中食品質(zhì)量問(wèn)題和安全問(wèn)題都對(duì)我國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展與構(gòu)建和諧社會(huì)造成了嚴(yán)重的危害。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活的水平也不斷提高，衣食住行方面都伴隨著較高的要求。社會(huì)的變革也會(huì)產(chǎn)生一些矛盾和自身的問(wèn)題。現(xiàn)階段引起人們較多專(zhuān)注的有食品安全問(wèn)題，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題我們應(yīng)當(dāng)做出及時(shí)的思考和應(yīng)對(duì)對(duì)策，努力提高我國(guó)在食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)方面的技術(shù)水平，對(duì)食品的監(jiān)管也做到嚴(yán)格規(guī)范，整頓治理市場(chǎng)的食品安全問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的社會(huì)科學(xué)化的管理。

參考文獻(xiàn)：

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