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食品安全檢測重要性范文第1篇

關(guān)鍵詞：計量控制；食品質(zhì)量；安全檢測

1計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用的重要性

食品質(zhì)量安全問題與人們的日常生活息息相關(guān)，是社會和民眾普遍關(guān)心的話題，特別是近幾年我國出現(xiàn)的劣質(zhì)奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產(chǎn)問題推到了風(fēng)口浪尖上，成為社會媒體極為關(guān)注和國家急需解決的問題，受到了有關(guān)部門的高度重視。為了確保食品安全生產(chǎn)，國家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強對食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管和檢測，采取相關(guān)有效措施來強化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準(zhǔn)，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標(biāo)，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環(huán)境，以確保民眾可以放心購買。計量控制方法在我國食品質(zhì)量安全檢測中發(fā)揮著重要作用，是保證食品安全生產(chǎn)的重要前提。食品質(zhì)量安全檢測是指有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)利用有關(guān)專業(yè)的設(shè)備儀器對食品生產(chǎn)中的有害和有益成分進行科學(xué)精準(zhǔn)地分析和測量，并將食品中的各種成分通過一定的數(shù)據(jù)形式展現(xiàn)出來。而檢測完之后，利用計量控制將食品中的有關(guān)成分含量控制在一定合理的范圍內(nèi)，確保各類成分的指標(biāo)含量都達標(biāo)并符合國家的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品生產(chǎn)的安全[1]。計量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對食品中各類成分檢測的精準(zhǔn)度，是檢測食品質(zhì)量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關(guān)部門一定要高度重視計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性，要做到精準(zhǔn)無誤，使得計量控制的結(jié)果最大限度地接近食品的真實數(shù)值。因為計量檢測的數(shù)據(jù)不僅僅是食品安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)，同時也是國家食品安全監(jiān)管和有關(guān)食品質(zhì)量安全政策制定的最有力的依據(jù)，國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管部門要根據(jù)這些計量控制數(shù)據(jù)來制定有關(guān)國家食品安全的相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1食品生產(chǎn)企業(yè)沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

食品生產(chǎn)企業(yè)由于缺乏相關(guān)的食品安全檢測管理體系，食品安全管理的法律法規(guī)制定不健全，而且在實際實施的過程中缺乏必要的監(jiān)察力度。某些食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全問題沒有給予足夠的重視，對食品安全的監(jiān)督和管理存在非常大的滯后性，問題未出現(xiàn)時沒有察覺出發(fā)現(xiàn)問題的存在，問題出現(xiàn)時又沒有及時地進行解決，積極地采取相對應(yīng)的措施來進行補救，嚴重影響到了我國的食品生產(chǎn)安全和社會的穩(wěn)定和諧[3]。

2.2缺乏良好的計量控制食品監(jiān)管隊伍，食品質(zhì)量安全意識淡薄

就目前的情況而言，我國對食品安全檢測問題方面投入的人力物力財力都相對較少，而且對食品安全監(jiān)督隊伍的投入也是非常少，食品安全監(jiān)督隊伍比較薄弱，很難將食品安全檢測工作開展起來，除此之外，現(xiàn)有的食品安全檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)都有待提高。一些人員沒有按照國家規(guī)定的食品安全監(jiān)督監(jiān)察條例和食品監(jiān)管局所要求的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。部分人員因為缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，所以對有些食品質(zhì)量安全問題無法作出正確的判斷。而且其中不乏有一些人員收取賄賂而對一些很嚴重的食品安全問題視而不見，這極大地損害了政府的公信力和權(quán)威性，甚至對我國人們的生命財產(chǎn)安全造成一定的威脅。

2.3食品生產(chǎn)和計量控制工作人員的職業(yè)道德和職業(yè)操守有待提升

在很多的食品生產(chǎn)企業(yè)中，由于工作人員職業(yè)道德的缺乏和綜合素質(zhì)的不足，會出現(xiàn)對于食品質(zhì)量監(jiān)管不到位造成食品安全問題，如在往食品生產(chǎn)設(shè)備里投放不合理的添加劑，一旦無法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質(zhì)量安全問題。因此企業(yè)在招用工作人員，要對人員的工作操守和工作態(tài)度進行嚴格考核，培養(yǎng)工作人員的道德意識，這樣才可以降低食品安全問題發(fā)生的概率，將食品質(zhì)量安全問題的風(fēng)險降到最低。

2.4基層計量檢測部門對食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

管理食品安全問題的法律法規(guī)制定太少，而且在實施的過程中，都缺乏完善的監(jiān)察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測的基礎(chǔ)設(shè)備儀器都比較簡陋和落后，而且開展檢測的檢測環(huán)境也亟待完善，這些問題在某種程度上極大地影響了食品質(zhì)量的安全檢測。基層計量檢測部門，缺乏專業(yè)的檢測技術(shù)人員，對食品安全檢測管理工作沒有做到位，而且部分技術(shù)人員由于對檢測設(shè)備管理工作的忽略，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢測工作沒有辦法正常開展，對食品質(zhì)量安全檢測問題無法進行有效系統(tǒng)性地開展，這些因素就造成食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的不到位。

3計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用的有效措施

3.1加強對食品質(zhì)量安全檢測人員的培訓(xùn)力度，提高計量檢測人員的工作水平

食品安全檢測管理部門肩負著維護市場秩序穩(wěn)定，保障食品質(zhì)量安全，保護人們合法消費權(quán)益的責(zé)任。因此要做好食品質(zhì)量安全檢測工作，不僅僅要依靠安全檢測部門的執(zhí)法管理，還應(yīng)該通過科學(xué)的安全計量檢測控制，使食品檢測的數(shù)據(jù)更加有說服力和威信力。因此要加強食品安全檢測部門工作人員的自身綜合素質(zhì)，提高其計量控制技術(shù)檢測的專業(yè)工作水平，以保證食品的安全生產(chǎn)。

3.2加強計量檢測設(shè)備的資金投入，提升食品質(zhì)量安全檢測水平

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和各國對外貿(mào)易的不斷加強，各國對食品質(zhì)量安全更加重視，因此要想在食品質(zhì)量安全提升上增加自身的市場競爭力，就應(yīng)該不斷提高食品質(zhì)量安全的檢測水平，縮短食品質(zhì)量安全檢測的時間，逐步提高食品質(zhì)量安全檢測的精準(zhǔn)度，這對于我國的對外出口貿(mào)易有著至關(guān)重要的作用。這要求我們在進行食品質(zhì)量安全檢測中，加強對計量控制檢測設(shè)備的資金投入力度，加快計量檢測設(shè)備的更新，利用先進的計量檢測設(shè)備來對食品質(zhì)量進行檢測，為食品安全提供強有力的保障。

3.3加大計量控制工作的宣傳力度，營造安全的食品生產(chǎn)環(huán)境

加強對食品安全生產(chǎn)的宣傳力度，提高食品生產(chǎn)人員的安全生產(chǎn)意識，對上崗的計量檢測人員進行嚴格的崗前培訓(xùn)，在食品檢測過程中，要落實統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，營造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。

4結(jié)語

食品生產(chǎn)關(guān)系著我國人民群眾的生命健康，是一項系統(tǒng)而艱巨的任務(wù)，因此國家食品生產(chǎn)部門要高度重視計量控制，為食品安全打造良好的環(huán)境，提供有力的保障。

作者:楚林林 單位:確山縣工商質(zhì)監(jiān)檢驗檢測中心

參考文獻：

[1]孟德.計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，25（4）：23-35．

食品安全檢測重要性范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；應(yīng)用

隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大，食品安全問題也日益突出。食品從生產(chǎn)到上餐桌的過程中，受多種因素的影響，會影響到食品安全，進而威脅到人民的生命健康以及我國現(xiàn)代社會的可持續(xù)發(fā)展。近年來，食品安全問題已成為社會特別關(guān)注的對象，為了確保人們在使用食品的時候安心、放心，對食品進行檢驗檢測意義重大。食品安全檢驗檢測作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用，才能確保食品安全，進而促進我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。

1保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質(zhì)量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時也是我國構(gòu)建社會主義和諧設(shè)備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國當(dāng)前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國人民物質(zhì)生活的必須，同時也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

2食品安全檢驗檢測中技術(shù)應(yīng)用

2.1色譜技術(shù)

當(dāng)前，色譜技術(shù)有了飛速的發(fā)展，較以往的檢測技術(shù)的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)檢測中。當(dāng)前實用的農(nóng)藥都是有機化合物，具有強極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放到市場上，就會給人們的生命健康造成威脅。食品中的農(nóng)藥檢測技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時，各組分就在其中的兩相間進行反復(fù)多次分配，經(jīng)過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進入檢測器，其產(chǎn)生的電信號形成色譜峰。

2.2生物檢驗檢測技術(shù)

近年來，我國生物檢驗檢測技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物食品本身一般不會含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，在這整個過程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術(shù)就是以PCR（生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)）PCR是一種用于放大擴增特定的DN段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時變性會變成單鏈，低溫時引物與單鏈按堿基互補配對的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補鏈?；诰酆厦钢圃斓腜CR儀實際就是一個溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度和延伸溫度之間很好地進行控制。

2.3液相色譜—質(zhì)譜連用技術(shù)色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測中最大的特點，這一特點優(yōu)勢是可以分離混合物分離出來。內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)可將液相色譜與質(zhì)譜連接起來，這是很有利于他分析有些相對不穩(wěn)定、分子量較大等特點的化合物。且具有檢測靈敏度高、選擇性好、定性定量同時進行、結(jié)果可靠等優(yōu)點。

參考文獻

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[6]張永輝.河北省食品安全檢測體系建設(shè)中的問題與對策研究[D].河北大學(xué)，2013.

食品安全檢測重要性范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品安全 檢驗檢測 資源整合 支撐系統(tǒng)

食品安全檢驗檢測是食品安全監(jiān)管的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范、科學(xué)的食品安全檢驗檢測資源配置結(jié)構(gòu)能夠保障檢驗檢測工作的高效運行，進行有效的食品安全檢驗檢測資源整合對于提高檢測效率、維護公共利益、優(yōu)化資源結(jié)構(gòu)及增強檢測能力等方面都有好處。同時，構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)可以實現(xiàn)檢測資源的高度整合，從而進一步的提升食品安全檢驗檢測的效率和水平。本文就食品檢驗檢測資源整合的有效途徑及其支撐系統(tǒng)作一下粗淺研究。

一、做好食品檢驗檢測資源的優(yōu)化整合

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機構(gòu)

各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要成立專門的食品質(zhì)量檢驗檢測小組，以質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗檢疫及食品藥品檢驗部門為組成單位，以分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，推動食品安全檢測資源整合工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組主要負責(zé)組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗檢測工作。小組下設(shè)辦公室，主要負責(zé)的工作有：制定食品檢測年度計劃和經(jīng)費預(yù)算、協(xié)調(diào)好部門關(guān)系、舉辦學(xué)術(shù)交流活動、開展質(zhì)量控制、編報簡報通訊、傳輸信息動態(tài)、匯總檢測資料等等。

（二）調(diào)整投入渠道，實現(xiàn)經(jīng)費投入效能最大化

只有保證工作經(jīng)費和檢測經(jīng)費的投入，食品檢驗檢測資源整合工作才能順利進行，主要有如下途徑：其一，各級政府應(yīng)將設(shè)立食品質(zhì)量檢驗檢測領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機構(gòu)、組建檢測網(wǎng)絡(luò)、構(gòu)建信息平臺、統(tǒng)一并規(guī)范檢驗方法等所需的經(jīng)費列入地方財政預(yù)算。其二，當(dāng)?shù)卣趹?yīng)對突發(fā)公共事件處置專項經(jīng)費中拿出一部分作為建立檢驗檢測體系、開展突發(fā)重大應(yīng)急檢驗檢測等所需的工作經(jīng)費和檢驗經(jīng)費。其三，財政部門應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣称钒踩I(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機構(gòu)制定的年度工作計劃安排檢測專項經(jīng)費，食品領(lǐng)導(dǎo)小組則根據(jù)各檢驗單位承擔(dān)的檢驗工作量，通過任務(wù)帶經(jīng)費的方法來核撥檢驗補助經(jīng)費等。

（三）整合分散的檢驗檢測資源

鑒于我國的生產(chǎn)企業(yè)和中介檢驗尚未形成規(guī)模，所以目前食品質(zhì)量的檢驗檢測工作主要是由政府部門承擔(dān)。但是由于部門眾多，導(dǎo)致食品檢驗檢測機構(gòu)重疊嚴重，職能交叉又缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上設(shè)備簡陋，經(jīng)費欠缺，真正具備檢驗檢測水平的檢測機構(gòu)不足，使得檢驗檢測整體水平偏低，僅有能力進行常規(guī)檢驗項目的檢測，又由于檢測信息不能及時共享，導(dǎo)致出現(xiàn)了大量低水平的重復(fù)檢測，最終大量浪費了資源。由此可知，盡快整合各檢驗機構(gòu)的資源，采取網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測的手段實現(xiàn)食品檢驗檢測的統(tǒng)一管理已迫在眉睫。

（四）規(guī)范檢測方法，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展卻嚴重滯后。諸如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)存在交叉、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺及實施狀況較差，甚至連強制性標(biāo)準(zhǔn)都未能很好的實施。因此，理順標(biāo)準(zhǔn)體系已是當(dāng)務(wù)之急。具體可由各相關(guān)職能部門共同努力，開展針對現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大清理，確保在開展食品檢驗檢測的機構(gòu)中做到統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗方法上做到規(guī)范。

（五）轉(zhuǎn)變工作觀念，明確責(zé)任

在做好整合資源、調(diào)整投入模式、組建監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范檢驗方法的基礎(chǔ)上，要積極轉(zhuǎn)變工作觀念，在檢驗工作的開展過程中要積極加強協(xié)調(diào)，加強交流和溝通，實現(xiàn)資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學(xué)會積極配合。真正實現(xiàn)并逐步推進分段檢測與品種檢測相結(jié)合、定量檢測與定性檢測相結(jié)合、本地檢測與前瞻性檢測相結(jié)合等新的食品質(zhì)量檢測模式。

（六）重視檢測過程中的資源共享

實現(xiàn)檢測信息的資源共享，可以避免重復(fù)檢測的出現(xiàn)，提高了檢測的效率。也是進一步加快食品檢驗檢測信息化建設(shè)、構(gòu)建部門信息溝通平臺的最終目的。在一定的計劃時期內(nèi)建成安全可靠的食品檢驗檢測數(shù)據(jù)中心和適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的社會服務(wù)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)跨地區(qū)跨部門的信息傳輸，從而實現(xiàn)食品檢驗檢測信息的資源共享和快捷應(yīng)用。

要做好食品檢驗檢測監(jiān)管信息工作，需要加強領(lǐng)導(dǎo)，做到分工明確。農(nóng)業(yè)部門做好初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測工作；食品藥品監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)檢測部門建立、健全相關(guān)工作制度等工作；工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門負責(zé)加工、流通、消費等環(huán)節(jié)的食品檢驗檢測信息收集工作；實踐證明，暢通的信息監(jiān)測體系和統(tǒng)一、科學(xué)的食品質(zhì)量安全信息評估對于正確了解和掌握食品安全形勢意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗檢測的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術(shù)方面的保障

統(tǒng)一的重大食品安全事故檢測報告網(wǎng)絡(luò)是由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、食品藥品檢驗等有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)，日常管理協(xié)調(diào)工作由食品藥品檢驗所負責(zé)。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測報告單位要加強對重點環(huán)節(jié)、重點品種、重點場所和重大活動的食品安全檢測，特別是對食品養(yǎng)殖各個環(huán)節(jié)的日常檢測，要建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫，保證信息的暢通，結(jié)合重大食品安全事故的發(fā)生規(guī)律和主要特點，對食品安全進行分析，建立統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評估體系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防。

食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、運輸、流通、消費等環(huán)節(jié)發(fā)生重大食品安全事故時，相應(yīng)的監(jiān)測報告單位承擔(dān)現(xiàn)場調(diào)查、試驗室檢測、樣本采集、提供檢驗報告等技術(shù)鑒定工作，得出的相應(yīng)數(shù)據(jù)為制定現(xiàn)場搶救方案提供參考。

二、重視構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)，實現(xiàn)檢測資源的高度整合

在分析國內(nèi)外食品檢驗檢測領(lǐng)域資源整合的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)：要實現(xiàn)我國檢驗檢測資源的高度整合，就必須構(gòu)建合理的多維度的支撐系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，職能機構(gòu)系統(tǒng)。要進行檢驗檢測資源的有效整合，必須要有相應(yīng)的職能機構(gòu)去具體實施。構(gòu)建集中、有效的職能機構(gòu)系統(tǒng)才能最大限度的整合相應(yīng)資源；第二，資金保障系統(tǒng)，進行食品安全檢驗檢測資源的整合需要經(jīng)費投入效能達到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設(shè)備配置系統(tǒng)，進行食品安全檢驗檢測需要擁有先進而且配置科學(xué)、合理的檢測設(shè)備，構(gòu)建良好的設(shè)備配置系統(tǒng)可以提高食品檢測資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統(tǒng)，構(gòu)建完善的制度支撐系統(tǒng)為食品檢驗檢測資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統(tǒng)，開展食品安全檢驗檢測工作離不開人的參與，構(gòu)建該系統(tǒng)為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，從上文可知，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，實現(xiàn)資源共享，對于資源的高度整合具有重要進作用。

總結(jié)：

綜上所述，進行食品檢驗檢測資源的整合及構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)能充分發(fā)揮檢驗檢測機構(gòu)的作用，提高工作效率和質(zhì)量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻

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食品安全檢測重要性范文第4篇

關(guān)鍵詞：酶聯(lián)免疫吸附分析 綜合性實驗 教學(xué)

中圖分類號：G421 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）05（a）-0149-02

食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。食品分析實驗課是食品分析教學(xué)的重要組成，是鍛煉學(xué)生實驗操作能力，分析解決問題能力的重要教學(xué)途徑之一。酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）技術(shù)涉及有機化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)和免疫學(xué)等綜合知識內(nèi)容，在食品分析學(xué)中開展ELISA綜合性實驗，不僅利于提高教學(xué)質(zhì)量，而且能鍛煉學(xué)生綜合技能運用能力。

1 ELISA綜合實驗在教學(xué)中開展的意義

酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)是一種固相免疫分析方法，因其具有靈敏、快速、特異性強等特點，迅速發(fā)展，在食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣泛，成為食品中小分子有害因子主要的快速篩查技術(shù)手段[1]。目前，對于食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留，生物毒素，致病微生物等有害物質(zhì)的分析，市面上已有商品化的ELISA試劑盒[2]。但本科教學(xué)極少開展ELISA教學(xué)，學(xué)生對其原理和操作了解較少，缺乏實驗機會，相關(guān)知識的理解主要停留在理論教學(xué)水平。在食品專業(yè)開設(shè)ELISA實驗課程，已成為一項非常必要的實驗教學(xué)內(nèi)容。有助于幫助學(xué)生學(xué)習(xí)對相關(guān)知識點的學(xué)習(xí)及掌握，提高學(xué)生對生物分析技術(shù)的認識，了解免疫分析技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的優(yōu)勢及重要性，并鍛煉學(xué)生動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2 ELISA實驗的原理

ELISA技術(shù)是用酶標(biāo)記的抗原或酶標(biāo)記的抗體為主要試劑，通過復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來對被測物進行定性或定量的一種免疫分析方法[3]。其原理是把抗原或抗體結(jié)合到某種固相載體表面，并保持其免疫活性，在測定時，將受檢樣品（測定其中的抗體或抗原）和酶標(biāo)抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)，形成抗原抗體復(fù)合物，用洗滌的方法使固相載體上的抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)分開，最后結(jié)合在固相載體上的酶量與樣品中受檢物質(zhì)的量成一定的比例。加入酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，通過定性或定量分析有色產(chǎn)物即可確定樣品中待測物質(zhì)的含量[4-5]。目前ELISA 的分類方法眾多，主要技術(shù)類型有雙抗體夾心法、間接法、捕獲法、競爭法。在食品安全檢測領(lǐng)域，競爭法為主要類型[6]。檢測原理示意圖見圖1。

3 實施過程及具體實驗步驟

根據(jù)筆者的教學(xué)經(jīng)驗，該綜合性實驗約需教學(xué)時數(shù)，10～12學(xué)時，具體操作過程如下。

（1）帶教老師講述ELISA的原理，應(yīng)用及注意事項。

（2）通過觀看酶聯(lián)免疫吸附實驗操作視頻，了解整個實驗流程及操作要點。

（3）將學(xué)生分組，每組3人，開展ELISA綜合實驗。

（4）實驗操作結(jié)束，帶教老師與學(xué)生共同討論分析實驗結(jié)果。

具體的實驗操作步驟如下：

以測定牛奶和魚肉中的氯霉素為例，采用酶標(biāo)抗原的直接競爭法，介紹本實驗具體實驗步驟。

（1）包板：將抗體用包被液稀釋一定的倍數(shù)，加入96孔酶標(biāo)板中，100 μL/孔。37 ℃孵育，過夜。

（2）封板：洗板兩次，加入封閉液120 μL/孔，37 ℃孵育，3小時。

（3）樣品前處理：封板時，分別對樣品牛奶和雞肉進行前處理。

（4）烘干：將封閉好的板倒掉封閉液，37℃烘干。

（5）加樣：加標(biāo)準(zhǔn)品/樣本50 ?L/孔，然后加入酶標(biāo)記物50 ?L/孔，再振蕩混勻，用封板膜蓋板，37 ℃條件下反應(yīng)30 min。

（6）顯色：洗板4～5次，每次浸泡30s，拍干。每孔加入底物緩沖液50 ?L，再加底物液50 ?L，輕輕振蕩混勻，37 ℃或室溫環(huán)境避光顯色10 min。

（7）測定：每孔加入終止液50 ?L，輕輕振蕩勻，設(shè)定酶標(biāo)儀于450 nm處測定吸光度值。

（8）結(jié)果判定：以標(biāo)準(zhǔn)品百分吸光率為縱坐標(biāo)，以氯霉素標(biāo)準(zhǔn)品濃度（ng/mL）的半對數(shù)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。將樣本的百分吸光率代入標(biāo)準(zhǔn)曲線中，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀出樣本所對應(yīng)的濃度，乘以其對應(yīng)的稀釋倍數(shù)即為樣本中氯霉素實際濃度。

4 結(jié)語

ELISA實驗是一個綜合性實驗，涉及到有機化學(xué)，食品化學(xué)，生物化學(xué)以及免疫學(xué)等方面的相關(guān)知識。因此，學(xué)生通過本實驗，可以取得以下效果：（1）鞏固理論知識，加強對相關(guān)知識的理解，并對該技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的重要性有一定的認識。（2）結(jié)合視頻及具體實驗操作，了解整個實驗的操作流程。（3）學(xué)生之間分組進行實驗，加強相互協(xié)作及團隊意識。

在食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、生物工程等專業(yè)的食品分析實驗課中，我們?yōu)椴糠滞瑢W(xué)開設(shè)了ELISA綜合實驗，檢測過的對象包括氯霉素、鹽酸克倫特羅、三聚氰胺、和孔雀石綠等。本實驗內(nèi)容豐富充實，實驗現(xiàn)象生動有趣，深受學(xué)生的歡迎。

參考文獻

[1] 何紫薇，郭琦.酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）技術(shù)在食品檢驗的發(fā)展應(yīng)用[J].生物科技與醫(yī)藥衛(wèi)生，2011（11）：71-72.

[2] 李明堯.酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）技術(shù)在食品檢驗的發(fā)展應(yīng)用[J].中國醫(yī)藥指南，2012，10（35）：380-381.

[3] 王守法，闞春月，許學(xué)書.酶聯(lián)免疫吸附試驗在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品科學(xué)，2009，30（23）：489-492.

[4] 孫太凡.酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（22）：11981-11983.

食品安全檢測重要性范文第5篇

食品安全現(xiàn)狀與人民群眾要求差距巨大。近年來兩會上，關(guān)于食品安全各種熱議不斷。我國各級政府在食品安全問題上的投入巨大，取得的效果也較為顯著。但我們又必須看到事物的另一面，那就是暴露出的食品安全問題似乎有增無減，越來越突出。面對這種現(xiàn)狀，我們必須舉全社會之力，對食品安全給予保證，采取有效措施進行治理。在此，我們對歷屆兩會代表們針對食品安全，打擊食品行業(yè)違法現(xiàn)象提出的一些重要建議進行了收集整理。

加大媒體信息披露力度

由于食品生產(chǎn)涉及多環(huán)節(jié)，食品安全管制涉及多部門，而同時食品市場存在嚴重信息不對稱，如果只靠政府部門的監(jiān)督和管制，往往無暇顧及，因此作為媒體應(yīng)該充分發(fā)揮其信息傳播者的角色。一方面要加強對非法生產(chǎn)商，不合格產(chǎn)品的披露;另一方面要加強公眾健康知識的普及，引導(dǎo)消費者在消M過程中盡量選擇正規(guī)的經(jīng)營單位和有正規(guī)標(biāo)識的商品，自覺選擇安全健康消費。同時，還要引導(dǎo)公眾的道德意識，在宣傳途徑上結(jié)合各地的具體情況對有關(guān)部門的工作進行積極的配合。

增強消費者自我保護意識

市場上的食品質(zhì)量或食品安全水平是由供求雙方共同決定的。如果消費者收入水平較低或者對高質(zhì)量食品的支付能力較低，那么企業(yè)就難以回收為提供優(yōu)質(zhì)食品而付出的高成本，市場上的食品質(zhì)量就只能處于較低的水平。企業(yè)聲譽的建立也取決于消費者對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的忠誠程度，如果消費者不積極將優(yōu)質(zhì)信號反饋給生產(chǎn)者，食品安全問題就難以解決。

加大懲罰力度

只有使不法廠商對懲罰的預(yù)期機會成本加上其他成本超過了其預(yù)期收益，才能有效地遏制不法廠商的惡。國家制訂嚴厲的法律是打假的最基本手段。在我國，生產(chǎn)、批發(fā)、銷售假冒商品均屬犯罪行為，對生產(chǎn)、銷售者一次可罰款數(shù)千萬元。

完善檢測技術(shù)

深入開展食品安全檢測新技術(shù)的科研工作是促進食品衛(wèi)生工作順利發(fā)展的基礎(chǔ)，面對新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問題，食品污染物檢驗至關(guān)重要。但目前有些檢測方法非常精細，不但花費很高，且需要熟練的專業(yè)人員，我國尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定食源性危害因子的技術(shù)和能力，因此研究開發(fā)食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備顯得尤為迫切。例如，改進檢測方法，改善食品檢驗實驗室的設(shè)備，加強專業(yè)人員的培訓(xùn)，緊密追蹤國際食品衛(wèi)生科研的前沿動態(tài)。

走品牌化道路

在一般情況下，消費者只能通過食品銷售者的信譽程度來區(qū)分其所賣食品的安全品質(zhì)，從而決定購買行為，而品牌正是傳遞賣者信譽的有效工具。通過品牌傳遞食品生產(chǎn)者的信譽信息和產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)信息，使安全食品信息的不對稱狀態(tài)得到了大大的緩解。

公眾科普

公眾科普是食品安全的第一道防線。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會所做的一項調(diào)查顯示，被調(diào)查的消費者對食品安全科普重要性的態(tài)度十分明朗：認為科普很重要的占80%。長期以來，我國并未形成有效的食品安全科普資源創(chuàng)作機制，科普資源始終比較匱乏。這也使得眾多的消費者將目光轉(zhuǎn)向一些吸引眼球的書刊或者報道，但這些書刊或報道往往缺乏準(zhǔn)確性和公正性。

可追溯技術(shù)

食品安全離不開全產(chǎn)業(yè)鏈控制，而實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈安全可追溯系統(tǒng)的建設(shè)不容忽視。新食品安全法也對可追溯技術(shù)作了專項表述?？勺匪菁夹g(shù)也適用于糧食領(lǐng)域。應(yīng)建立從選種、種植、加工、倉儲到銷售各個環(huán)節(jié)的信息全程記錄，例如寧夏大米二維碼可追溯標(biāo)簽的應(yīng)用。

依法嚴懲

危害食品安全犯罪活動，嚴重危害人民群眾生命健康安全，人民群眾對此深惡痛絕。全國各級公安機關(guān)、檢察機關(guān)、人民法院、司法行政機關(guān)要進一步統(tǒng)一思想，始終把打擊危害食品安全犯罪活動擺在突出位置，始終保持對危害食品安全犯罪活動的高壓態(tài)勢。