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食品衛(wèi)生教育范文第1篇

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活方式和膳食結(jié)構(gòu)改變，越來越多的人關(guān)注營養(yǎng)、關(guān)注健康。因而，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程不僅作為醫(yī)學(xué)生的必修課，在醫(yī)學(xué)部對廣大醫(yī)學(xué)生開設(shè)，同時(shí)據(jù)了解，廣大非醫(yī)學(xué)背景的學(xué)生也迫切希望學(xué)習(xí)這門課程。每次開設(shè)的《飲食與健康》公開課都非常受學(xué)生歡迎，而且學(xué)生已不滿足于課堂營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，希望能了解更多相關(guān)知識，并有所交流和在實(shí)踐中加以運(yùn)用，例如每次課后，學(xué)生都會圍著教師問問題，積極跟教師討論營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，索要教師的PPT課件等。另外，由于營養(yǎng)學(xué)公共課課程開設(shè)人數(shù)的有限性，不能給非醫(yī)學(xué)背景每一位學(xué)生提供這門課程的學(xué)習(xí)機(jī)會來滿足廣大學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望和要求。鑒于此，十分有必要運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)開設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺網(wǎng)絡(luò)課程?，F(xiàn)代教育技術(shù)是指運(yùn)用現(xiàn)代教育理論和現(xiàn)代教育信息技術(shù)，通過對教與學(xué)過程和教與學(xué)資源的設(shè)計(jì)、開發(fā)、利用、評價(jià)和管理，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)最優(yōu)化的理論和實(shí)踐。充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段進(jìn)行教學(xué)，可以突破傳統(tǒng)教學(xué)在時(shí)間、空間、地域上的限制，豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生多元化、多渠道地接受教學(xué)信息。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺網(wǎng)絡(luò)課程開設(shè)，有助于拓展學(xué)生學(xué)習(xí)渠道，促進(jìn)師生、同學(xué)之間協(xié)作學(xué)習(xí)與交流，培養(yǎng)學(xué)生自主、合作、探究式的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維。因此，作為一名《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課教師，本文作者認(rèn)為十分有必要建立這門課程的網(wǎng)絡(luò)課程，向廣大學(xué)生開設(shè)這門課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺。通過運(yùn)用數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺、視頻音頻媒體技術(shù)、Photoshop圖像處理、FLV等軟件工具的應(yīng)用、Flash及Flashpaper制作、思維導(dǎo)圖繪制和應(yīng)用等現(xiàn)代化教育技術(shù)構(gòu)建《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺網(wǎng)絡(luò)課程，不僅提高了教師的計(jì)算機(jī)應(yīng)用水平，開闊了教師的教學(xué)思維和拓展了教學(xué)手段，更重要的是既豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，拓寬了學(xué)生獲取知識的途徑，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，又為培養(yǎng)學(xué)生自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式提供了有效的平臺，成為傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的有益補(bǔ)充。

2基于Blackboard教學(xué)平臺構(gòu)建《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)課程

Blackboard教學(xué)平臺是國際領(lǐng)先的教學(xué)平臺及服務(wù)供應(yīng)商，該平臺以課程為中心集成網(wǎng)絡(luò)“教”、“學(xué)”的虛擬環(huán)境，教師可以在平臺上開設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，學(xué)習(xí)者可以在教師的引導(dǎo)下，自主選擇要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容，學(xué)生與學(xué)生之間、教師與學(xué)生之間可以根據(jù)教學(xué)的需要進(jìn)行討論和交流。教師將該數(shù)字化教學(xué)平臺與現(xiàn)有的傳統(tǒng)課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，開展基于網(wǎng)絡(luò)的輔助教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生探究與解決問題，幫助學(xué)生形成查閱文獻(xiàn)與科學(xué)探究技能，倡導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上的交流和協(xié)作，有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式，也有利于提高教師課堂教學(xué)效率，從而提高整體教學(xué)質(zhì)量。基于此，利用Blackboard教學(xué)平臺初步建立了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，以期通過該平臺的應(yīng)用增進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)與交流，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，轉(zhuǎn)變學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，從而提高教學(xué)效果。該教學(xué)平臺課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)具體如下。通知及教師信息：通知欄主要向?qū)W生教學(xué)安排、布置學(xué)習(xí)任務(wù)等，實(shí)現(xiàn)了信息的實(shí)時(shí)更新與。教師信息欄簡要介紹了授課教師的個(gè)人簡歷、聯(lián)系方式等，方便學(xué)生以多種途徑與教師交流。課程信息：課程信息欄放置了課程簡介、教學(xué)大綱和本課程學(xué)習(xí)的思維導(dǎo)圖。課程簡介對本課程進(jìn)行了簡單說明，如課程性質(zhì)、地位、主要內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)等，使學(xué)生初步了解本課程的相關(guān)信息，同時(shí)也認(rèn)識到學(xué)好該門課程的重要性。教學(xué)大綱主要介紹了各章節(jié)學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，重點(diǎn)、難點(diǎn)以及學(xué)生需要掌握的程度，注明各章節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容中哪些是一般了解、哪些是需要理解的以及哪些是必須重點(diǎn)掌握的。這樣可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中避免盲目，對需要重點(diǎn)掌握的內(nèi)容一目了然，學(xué)習(xí)目的更加明確。本課程學(xué)習(xí)的思維導(dǎo)圖向?qū)W生形象直觀地展現(xiàn)了本課程學(xué)習(xí)的知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，便于學(xué)生理清本課程學(xué)習(xí)的思路，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)記憶。另外還可有助于學(xué)生拓展學(xué)習(xí)思路、鞏固和提高所學(xué)的知識、激發(fā)創(chuàng)造和促進(jìn)創(chuàng)新。課程資料：本欄放置了課程PPT和精品網(wǎng)絡(luò)課程。課程PPT教學(xué)課件主要將課堂教學(xué)內(nèi)容按章節(jié)細(xì)化，將授課內(nèi)容用powerpoint文件上傳至學(xué)習(xí)平臺；精品網(wǎng)絡(luò)課程直接放置了該課程的相關(guān)鏈接，點(diǎn)擊該鏈接可直接進(jìn)入精品網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)網(wǎng)頁，例如放置了著名營養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤教授開設(shè)的《飲食與健康》精品網(wǎng)絡(luò)課程。課程內(nèi)容：本內(nèi)容區(qū)直接展現(xiàn)了各章節(jié)的授課內(nèi)容，并輔以與授課內(nèi)容相關(guān)的圖片、視屏、音頻和flas等多媒體教學(xué)形式，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)活潑、圖文并茂，易于理解。課程作業(yè)：本內(nèi)容區(qū)放置了課后作業(yè)和單元測試題，課后作業(yè)和測試題是檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)知識掌握情況的必須手段，有助于加深對知識的理解，融會貫通，提高對知識的掌握。作業(yè)的類型包括了課程期末考核的所有試題類型，如單項(xiàng)選擇題、多選題、簡答題、論述題等。學(xué)習(xí)資源：該內(nèi)容區(qū)主要為學(xué)生提供與課程學(xué)習(xí)相關(guān)的參考書籍、課外閱讀文獻(xiàn)、學(xué)習(xí)網(wǎng)站以及學(xué)習(xí)軟件，學(xué)生可以下載自主學(xué)習(xí)，以加深學(xué)生對本課程的認(rèn)識。教師通過檢索國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊將相關(guān)知識最新動(dòng)態(tài)在課外閱讀文獻(xiàn)區(qū)展示給學(xué)生，使學(xué)生接受的信息更加廣泛，視野更加開闊，豐富了學(xué)生的知識面。討論區(qū)：教師在討論區(qū)中主要組織學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)與健康討論，通過給出營養(yǎng)狀況案例介紹，安排學(xué)生分組討論教師提出的問題，鼓勵(lì)學(xué)生自己查閱有關(guān)文獻(xiàn)后將學(xué)習(xí)心得與大家分享，同時(shí)對學(xué)生討論的方向或內(nèi)容給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)或作出解釋回答。以數(shù)字化教學(xué)平臺為媒介的營養(yǎng)狀況案例討論能夠全方位調(diào)動(dòng)學(xué)生課余時(shí)間學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生的思維潛力、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和合作意識，使之在組員的相互協(xié)作下解決問題。真正實(shí)現(xiàn)自主、合作、探究學(xué)習(xí)。另外，教師也可通過討論區(qū)一些學(xué)科前沿?zé)狳c(diǎn)話題，例如目前研究比較熱的膳食因素與基因?qū)β约膊“l(fā)病的交互作用、非營養(yǎng)素植物化學(xué)物對健康的影響等，組織學(xué)生自學(xué)和自由討論，拓寬了學(xué)生的知識面，增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也彌補(bǔ)了現(xiàn)有教材知識更新滯后的不足。同時(shí)，討論區(qū)也為學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題提供了一個(gè)答疑解惑的平臺，教師既鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，還鼓勵(lì)其他學(xué)生幫助其答疑，最終根據(jù)大家回答的情況給予總結(jié)性陳述。

3結(jié)語

食品衛(wèi)生教育范文第2篇

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的必要性

1.1營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨的新問題與挑戰(zhàn)

①2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告顯示，我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡并存：一方面由于膳食結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些地區(qū)和人群仍然存在營養(yǎng)缺乏??；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)收入和生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了變化，已經(jīng)出現(xiàn)營養(yǎng)失衡或“過度營養(yǎng)”問題，導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病患病人數(shù)不斷增加。因此，我國公眾營養(yǎng)問題日益嚴(yán)重，亟待解決。②我國營養(yǎng)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏也是制約解決公眾營養(yǎng)問題的因素之一。③新營養(yǎng)科學(xué)強(qiáng)調(diào)從事營養(yǎng)科學(xué)和食物、營養(yǎng)政策的專業(yè)人士，最重要和緊迫的任務(wù)是必須在生物學(xué)、社會和環(huán)境這三個(gè)層面綜合地開展工作。因此，培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才也必須注重這三個(gè)方面的專業(yè)知識和技能的培養(yǎng)。④營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于營養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不僅需要大量相關(guān)專業(yè)的人才，而且需要高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新性人才。⑤隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對食品的污染，禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問題對國計(jì)民生以及我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。因此，改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實(shí)踐教學(xué)體系，對提高教學(xué)質(zhì)量，為社會培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)高素質(zhì)專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問題與挑戰(zhàn)非常重要；同時(shí)，對學(xué)生營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能的培養(yǎng)更是迫在眉睫，應(yīng)該放在更加重要和突出的位置。

1.2營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢的需要，主要表現(xiàn)在：

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不合理。在實(shí)習(xí)教材的指導(dǎo)下，目前的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以食品衛(wèi)生與食品檢測內(nèi)容為主，而營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容較少，筆者認(rèn)為這樣的設(shè)置不太合理。其原因有：①食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測主要是食品藥品監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，且主要由衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)的技術(shù)人員完成，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才不會涉及太多食品檢測的工作；②預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才缺乏營養(yǎng)學(xué)方面的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，就難以應(yīng)對營養(yǎng)學(xué)的問題和挑戰(zhàn)，難以將營養(yǎng)學(xué)知識創(chuàng)造性地應(yīng)用到實(shí)踐中解決公共營養(yǎng)問題。因此，改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是非常值得關(guān)注的問題。

傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段較單一。受“重理論教學(xué)，輕實(shí)踐教學(xué)”的傳統(tǒng)觀念的影響，實(shí)踐教學(xué)中大多是教師講、學(xué)生按部就班地做，且基本上集中在實(shí)驗(yàn)室或課堂上，很少有課堂外的實(shí)踐活動(dòng)。這樣的教學(xué)方式限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會，不利于學(xué)生的思考，難以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。針對不同教學(xué)內(nèi)容，如何合理、科學(xué)地選擇與其適應(yīng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但一些教學(xué)內(nèi)容如膳食調(diào)查，若僅采用多媒體教學(xué)，也只是紙上談兵，未必能取得很好的教學(xué)效果。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的改革勢在必行，特別是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等多方面必須進(jìn)行較大幅度的改革和創(chuàng)新，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)的改革

2.1教學(xué)理念的革新

21世紀(jì)是“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的時(shí)代'當(dāng)代中國，沒有任何時(shí)候比今天更需要培養(yǎng)創(chuàng)新意識、更需要推崇創(chuàng)業(yè)精神。高等教育應(yīng)改變傳統(tǒng)的教育模式，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)造力或創(chuàng)新人格等創(chuàng)新素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的探索能力、重組知識的綜合能力、應(yīng)用知識解決問題的實(shí)踐能力和激發(fā)他們的創(chuàng)造能力。創(chuàng)新能力是人們在創(chuàng)新活動(dòng)中表現(xiàn)出的能力，以及各種技能的綜合表現(xiàn)，主要包括觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、溝通能力、協(xié)作能力等，它既是人的認(rèn)識能力和實(shí)踐能力的有機(jī)結(jié)合，又是人類創(chuàng)造性智力和創(chuàng)造性品質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐教學(xué)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要組成部分將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)，尤其是實(shí)踐教學(xué)中，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生用新的視角面對當(dāng)前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問題和挑戰(zhàn)。

2.2教學(xué)內(nèi)容的改革

注重整合教學(xué)內(nèi)容。在現(xiàn)有的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系中，有一些內(nèi)容存在交叉重復(fù)的情況，應(yīng)將其理順整合起來。例如把食品檢測的相關(guān)內(nèi)容整合到衛(wèi)生化學(xué)課程的實(shí)踐教學(xué)中（如：食品中營養(yǎng)素含量的測定，食品中食品添加劑的測定）把人體營養(yǎng)狀況測定與評價(jià)整合到兒童少年衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)中，而營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以營養(yǎng)學(xué)方面的實(shí)踐技能為主（70%）、食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容居次（30%）。

設(shè)計(jì)多種實(shí)驗(yàn)類型。要打破以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，保留部分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加一些綜合性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)一些創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

以培養(yǎng)實(shí)踐能力的目標(biāo)為導(dǎo)向，合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如表1所示，應(yīng)培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生掌握營養(yǎng)宣傳、營養(yǎng)教育與咨詢的基本技能，故應(yīng)開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目②、③、④、⑥；應(yīng)掌握個(gè)人和群體營養(yǎng)與健康信息的收集與管理，故應(yīng)開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目⑧、⑨；應(yīng)掌握營養(yǎng)干預(yù)的基本方法和技能，故應(yīng)開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目⑩；應(yīng)掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品公共衛(wèi)生事件調(diào)查處理的能力，故應(yīng)開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；也應(yīng)熟悉食品加工過程中的質(zhì)量控制方法，故應(yīng)開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

除了安排的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教師應(yīng)鼓勵(lì)支持課堂外的實(shí)踐活動(dòng)，如讓學(xué)生參與到教師的科研項(xiàng)目實(shí)施中，指導(dǎo)學(xué)生申請學(xué)校的大學(xué)生科研項(xiàng)目等。

2.3 教學(xué)方法的改革

教學(xué)方法多樣化，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，選擇不同的教學(xué)方法對簡單儀器的使用，操作技能的培訓(xùn)，可對學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可通過開放實(shí)驗(yàn)室隨時(shí)學(xué)習(xí)，現(xiàn)場觀摩調(diào)查可分成若干實(shí)驗(yàn)小組分別調(diào)查，最后分組匯報(bào)，統(tǒng)一討論，由教師指導(dǎo)點(diǎn)評。對綜合性、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，可由教師提供課題范圍和大致要求，要求學(xué)生自己查閱資料，自由組合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。學(xué)生實(shí)驗(yàn)調(diào)查中遇到難題，鼓勵(lì)他們通過查資料和研宄討論，自己解決，讓學(xué)生參與一個(gè)科學(xué)研宄的全過程?？偟脑瓌t就是要盡可能地貼近實(shí)際工作和生活，要讓學(xué)生能夠真正在實(shí)踐中得到鍛煉和提高，要讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會思考，學(xué)會從圖書館、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲取知識和實(shí)踐機(jī)會，增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考、主動(dòng)探索的能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和創(chuàng)新精神。

互動(dòng)式教學(xué)，學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的全過程。在實(shí)際工作中，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備在實(shí)驗(yàn)全過程中非常重要，而且也要花相當(dāng)多的功夫才能完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，其中要完成相當(dāng)多的細(xì)致工作，才能保證實(shí)驗(yàn)的成功。而目前的教學(xué)中，教師在正式上課前要獨(dú)自備課、預(yù)講、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)等，學(xué)生只在上課時(shí)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告就完了，沒有參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。因此，學(xué)生缺少實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)和鍛煉，這可能是剛畢業(yè)的學(xué)生實(shí)際工作能力較差的原因之一。

因此，教師要讓學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的全過程。可將一個(gè)班學(xué)生分成幾個(gè)小組，每組參與一次實(shí)驗(yàn)的全過程，稱為協(xié)助教學(xué)組。該組學(xué)生要參與教師的備課，預(yù)講、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)等，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備中教師要給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo)，讓他們掌握實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。在正式上實(shí)驗(yàn)課時(shí)，該組學(xué)生要協(xié)助教師教學(xué)，組織實(shí)驗(yàn)討論、協(xié)助指導(dǎo)其他組同學(xué)完成實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)完成后要協(xié)助整理實(shí)驗(yàn)室，收集并預(yù)批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告后轉(zhuǎn)交教師批閱，最后完成協(xié)助教學(xué)報(bào)告。

3.教學(xué)改革的效果

經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)過程，教學(xué)改革已初見成效，主要表現(xiàn)在:①學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度改變了，認(rèn)識到實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性，極大地提高了實(shí)踐的積極性，學(xué)生自發(fā)成立了興趣小組；②學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會更多了，學(xué)生參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，實(shí)踐能力得到了鍛煉和提高；③鍛煉了學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；④學(xué)生的思路更開闊了，會提出更多的問題，學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，想到更多解決問題的辦法，激發(fā)了創(chuàng)新意識和大膽嘗試的沖動(dòng)。體現(xiàn)了“以問題為基礎(chǔ)”的教學(xué)模式，即PBL教學(xué)模式，特別是學(xué)生在討論中提到了書本以外的知識，例如當(dāng)前營養(yǎng)衛(wèi)生問題和中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生問題；⑤促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高。

例如，在“膳食調(diào)查”實(shí)施過程中，首先是在教師的引導(dǎo)下，同學(xué)們坐在一起進(jìn)行一次頭腦風(fēng)暴，每個(gè)組確定某一特定人群如大學(xué)生、醫(yī)生和護(hù)士、長途汽車司機(jī)、退休老人、糖尿病病人等人群作為膳食調(diào)查對象；然后分別編制調(diào)查問卷，通過集體討論、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)行修改;接著實(shí)施調(diào)查，收集資料，整理分析資料；最后撰寫調(diào)查報(bào)告及總結(jié)，與教師討論并修改。整個(gè)過程需要4一5周，每個(gè)同學(xué)都參與其中，在上述5個(gè)方面都取得顯著成效。

4.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)中尚存在的問題

4.1 完善實(shí)踐教材

現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)教材沒有包括上述的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目故編寫和完善新的實(shí)踐教材是亟待解決的問題。編寫教材應(yīng)掌握的原則:①注重實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇，不局限于上述項(xiàng)目；②注重編寫形式的創(chuàng)新，不拘泥于理論課程的表述形式;③將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿于整個(gè)教材中，給學(xué)生留下更多的思考空間和實(shí)踐機(jī)會。

4.2 教師的培養(yǎng)問題

新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容對任課教師提出了更高的要求，因此教師需要以下幾方面注重培養(yǎng)自身專業(yè)水平和教學(xué)能力的提高：教師要有更高的專業(yè)知識水平和學(xué)術(shù)水平。教師要有更全面的專業(yè)知識、更高的學(xué)術(shù)水平才能勝任實(shí)踐教學(xué)工作。因?yàn)橹挥刑貏e關(guān)注營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)、目前主要的熱點(diǎn)問題，才能更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，才有能力指導(dǎo)學(xué)生完成一些實(shí)踐活動(dòng)。

教師要有更高的指導(dǎo)能力和溝通能力。教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，重新定位自己的角色。傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師總是向?qū)W生灌輸知識，叫他們要怎么做，不能怎么做，而學(xué)生就照著做。實(shí)際上，學(xué)生應(yīng)是學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)有自己獨(dú)立的思考和實(shí)踐活動(dòng)；教師起指導(dǎo)作用，并提供必要的條件。因此，教師要特別注意自己的言行和與學(xué)生的溝通方式，不要壓抑學(xué)生的思考力和想象力，扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力和實(shí)踐能力。教師要善于用賞識教育的理論和方法武裝自己，學(xué)會熱愛學(xué)生、尊重學(xué)生、激勵(lì)學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，學(xué)會理解和寬容學(xué)生的錯(cuò)誤，給予提醒和指正。

食品衛(wèi)生教育范文第3篇

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革；開放性實(shí)驗(yàn)

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）04-0248-03

實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識、培養(yǎng)能力、開發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑，特別是開放性實(shí)驗(yàn)作為近年的一種新型試驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無法比擬的作用，是大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題。目前國內(nèi)許多高等院校都在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索，特別是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面進(jìn)行了嘗試，并取得了一定的成績。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，必須加強(qiáng)對學(xué)生能力的培養(yǎng)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)對于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際能力方面具有重要的作用，但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。

一、實(shí)驗(yàn)過程

1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出開放性實(shí)驗(yàn)的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識，并結(jié)合目前我國食品安全現(xiàn)況，查閱相關(guān)資料，在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測定（包括儲存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實(shí)驗(yàn)檢測的內(nèi)容后，分兩組每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、方法、原理、步驟及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測方法時(shí)，學(xué)生至少選擇兩種及以上的測定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使其進(jìn)一步完善，與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實(shí)驗(yàn)方案。

2.開放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施。學(xué)生根據(jù)確定的實(shí)驗(yàn)方案選購好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)器材、試劑等，然后開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，包括選購樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等，對實(shí)驗(yàn)中遇到的問題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)及解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程全部由學(xué)生自己完成，而教師只需提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)中所用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑等。

3.結(jié)果分析和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對取得預(yù)期結(jié)果的實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟，如果實(shí)驗(yàn)沒有得到預(yù)期的結(jié)果，教師和學(xué)生一起對整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

4.撰寫論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使開放性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容更接近課題研究，則要求學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深學(xué)生對科研全過程的認(rèn)識，使其撰寫論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括開放性實(shí)驗(yàn)的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及結(jié)果等，并針對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評價(jià)所測食品的衛(wèi)生狀況及安全性。

5.成績評定。教師對學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評定，給出成績，成績評定分3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占40%，實(shí)驗(yàn)過程占20%，論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。通過考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識的能力。

二、教學(xué)效果

我們對參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。結(jié)果顯示：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高，開放性綜合性實(shí)驗(yàn)對提高學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫論文的能力均有很大的幫助，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)合作精神（見表1）。

在教學(xué)過程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能為其提供一個(gè)很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機(jī)會。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，要求學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料做支持，才能自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn)，包括與本次實(shí)驗(yàn)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法、原理、步驟等，對檢測結(jié)果要進(jìn)行綜合分析，撰寫論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會，為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。

實(shí)踐證明，開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生通過有目的地自主學(xué)習(xí)，不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還對提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問題、分析問題、解決問題的能力具有很大的幫助，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，使其綜合素質(zhì)得到提高。

另外，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程要求實(shí)驗(yàn)室開放，學(xué)生對試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備，加之實(shí)驗(yàn)時(shí)間長，這些都增加了實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備任務(wù)重，組織工作及指導(dǎo)難度大，與普通實(shí)驗(yàn)相比，教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的過程中所付出的精力和時(shí)間要大得多，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立操作，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)的成功率，因此，為確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_展，學(xué)校需要制訂激勵(lì)政策，提高開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，制訂相應(yīng)的管理措施，以確保實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。

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食品衛(wèi)生教育范文第4篇

中國圖書分類法分類號：

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)學(xué)科[ 1]。這門課程是醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，由于教學(xué)方法較為單一，故學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，為了促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生更好掌握營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的知識，培養(yǎng)出能把理論運(yùn)用到工作實(shí)踐中的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才， 2013年下學(xué)期對右江民族醫(yī)學(xué)院2010級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)采用了參與式教學(xué)法，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：

1.對象與方法

1.1對象

以右江民族醫(yī)學(xué)院2010級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生共52人為研究對象，隨機(jī)分成兩組，每組26人，一組為實(shí)驗(yàn)組，另外一組為對照組。

1.2教學(xué)方法

根據(jù)右江民族醫(yī)學(xué)院的授課安排，理論課全班一起授課，實(shí)驗(yàn)課分成兩個(gè)小班進(jìn)行授課，故參與式教學(xué)是在實(shí)驗(yàn)課的時(shí)候進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)組采用參與式教學(xué)法，對照組采用傳統(tǒng)的教學(xué)法兩組所用教學(xué)大綱、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、課后復(fù)習(xí)題相同，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、學(xué)時(shí)一致。

具體實(shí)施過程：

實(shí)驗(yàn)組：首先，對學(xué)生的基礎(chǔ)知識背景、利用網(wǎng)絡(luò)查找文獻(xiàn)資料能力、電腦擁有情況、課件制作水平等進(jìn)行充分的了解，并對學(xué)生所缺乏的知識技能進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，以保證參與式教學(xué)的順利實(shí)施。本次參與式教學(xué)主要采用小講課、小組討論、情景模擬、案例分析的方式。小講課內(nèi)容是廣西巴馬長壽人群膳食結(jié)構(gòu)、案例分析內(nèi)容為維生素B1缺乏案例討論、情景模擬內(nèi)容是食物中毒事件、小組討論的內(nèi)容為糖尿病人食譜制作。把學(xué)生分成5小組，每小組5～6個(gè)人，自由組合，按照學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)小組都要承擔(dān)課件制作、講授、文字圖片處理等，要求小組成員之間相互配合，各小組間相互學(xué)習(xí)、相互點(diǎn)評。小組討論、案例分析均以小組為單位進(jìn)行，每個(gè)小組選出一名學(xué)生主持討論并記錄討論結(jié)果， 由他代表小組發(fā)言。

對照組：對照組沿用以前實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方式，即先由教師介紹實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行操作、提問、答疑，每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

1.3教學(xué)效果的評價(jià)方法

1.3.1案例分析測試。參照公共衛(wèi)生醫(yī)師資格實(shí)踐技能考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)部分歷年考題模式，進(jìn)行營養(yǎng)缺乏和食物中毒相關(guān)案例分析測試，共五個(gè)案例，滿分100分。

1.3.2期末考試成績比較。期末考試試卷組成：選擇題（50分），名詞解釋（20分），簡答題（30分），滿分100分。

1.3.3 對實(shí)驗(yàn)組學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。以不記名的方式調(diào)查學(xué)生對此次教學(xué)法的看法和認(rèn)可情況。

1.4 1.3 統(tǒng)計(jì)分析

利用SPSS 13.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，計(jì)量資料用（X+S）表示，檢驗(yàn)方法采用t檢驗(yàn)，P

2.結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)組和對照組學(xué)生病例分析測試得分情況比較

營養(yǎng)缺乏和食物中毒相關(guān)病例分析測試結(jié)果顯示：實(shí)驗(yàn)組最高分96分，最低分70分，平均分84.15分；對照組最高分90分，最低分60分，平均分74.21分。從表1可以看出，實(shí)驗(yàn)組得分比對照組得分高（經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，差異有顯著性，p

2.2 實(shí)驗(yàn)組和對照組學(xué)生期末考試成績結(jié)果比較

期末考試成績滿分為100分，結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)組得分最低分75分，最高分99分，平均分86.69分；對照組最低分78分，最高分98分，平均分86.35分。從表2可以看出兩組的期末考試成績無明顯差異（經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，差異無顯著性，p>0.05）。

2.3 對參與式教學(xué)方法的實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的問卷調(diào)查結(jié)果

經(jīng)過調(diào)查統(tǒng)計(jì)，96.15%的學(xué)生認(rèn)為參與式教學(xué)法提高了分析和解決問題的能力，并且認(rèn)為這種方法能激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。另外，大部分學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)過程中，自身的課件制作能力、口頭表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力等都得到了不同程度的提高。

3.討論

此次實(shí)施教學(xué)改革的結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組（參與式教學(xué)）和對照組（傳統(tǒng)教學(xué)）的期末考試成績無明顯差異，但病例分析測試中實(shí)驗(yàn)組得分比對照組得分高，這說明傳統(tǒng)教學(xué)和參與式教學(xué)授課的學(xué)生對于靠死記硬背就能得到高分的考試都能應(yīng)付自如，但對于需要靈活運(yùn)用理論知識來解決實(shí)際問題的營養(yǎng)缺乏與食物中毒案例分析，傳統(tǒng)教學(xué)法授課的學(xué)生應(yīng)用能力較差；而采用參與式教學(xué)法授課培養(yǎng)出來的學(xué)生分析和解決問題的能力比較強(qiáng)。

食品衛(wèi)生教育范文第5篇

關(guān)鍵詞： 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 問題及對策

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的兩個(gè)重要組成部分，實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)能讓學(xué)生更好地理解理論知識，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)受課時(shí)、經(jīng)費(fèi)等客觀條件的限制，學(xué)生多是按部就班地操作，被動(dòng)地遵從教師的指點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。這樣的教學(xué)模式無法充分培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，與實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的不吻合。筆者通過對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)工作的總結(jié)，以期探索培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的預(yù)防醫(yī)學(xué)高級人才的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

1.存在的問題

1.1教學(xué)方式傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是老師在黑板上寫好并講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、操作步驟、結(jié)果計(jì)算、分析評價(jià)及注意事項(xiàng)等內(nèi)容，然后演示實(shí)驗(yàn)操作，最后學(xué)生根據(jù)老師的提綱及演示進(jìn)行效仿。此教學(xué)方法雖然有一定的教學(xué)效果，但黑板面積有限，提供的信息量受到限制，例如，由于黑板面積的限制，更多內(nèi)容需要老師口頭講解，因此學(xué)生的接受度受到限制；黑白文字無法生動(dòng)地展現(xiàn)授課內(nèi)容，特別在展示儀器的操作上，在一些高端儀器的操作上，如氣相色譜儀，直接在儀器前示范操作，由于儀器放置場地的原因，部分學(xué)生無法直觀了解操作的詳細(xì)步驟，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.2學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高。

由于課時(shí)的限制，實(shí)驗(yàn)課需要的待檢測樣品、試劑都是老師課前準(zhǔn)備好的，學(xué)生在聽完講解后只需按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的步驟操作得出預(yù)期結(jié)果。例如：油脂中脂肪酸的測定實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的操作工程簡單，加之試劑又是先前準(zhǔn)備好的，降低學(xué)生的參與性，不能充分了解試劑的作用原理，同時(shí)油脂樣品也是準(zhǔn)備好的，使得學(xué)生被動(dòng)地完成實(shí)驗(yàn)操作。這樣的模式能有效保障學(xué)生實(shí)驗(yàn)的成功率和結(jié)果的一致性，但學(xué)生沒有參與整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程，使學(xué)生忽視原理理解的重要性，降低學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的參與性，未能充分鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和積極思考發(fā)現(xiàn)問題的能力。

1.3實(shí)驗(yàn)考核方式單一。

實(shí)驗(yàn)課的考核單純根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告評定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績，沒有包括學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和操作過程，以至于少數(shù)學(xué)生不認(rèn)真學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)有關(guān)的知識和操作技能，抄襲他人的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和結(jié)果，影響學(xué)習(xí)效果，挫傷多數(shù)積極參與實(shí)驗(yàn)操作、認(rèn)真學(xué)習(xí)的學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。還有個(gè)別同學(xué)為了取得好的成績，不但不反思自己實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不理想的原因，反而抄襲他人的優(yōu)異實(shí)驗(yàn)結(jié)果，沒有使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。

2.改善營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在問題的對策

2.1將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。

授課老師在確定了教學(xué)內(nèi)容之后，接下來就要考慮采用什么樣的教學(xué)方法方式的問題。近年來多媒體教學(xué)在理論課教學(xué)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用[1]，這種教學(xué)方式集合了視頻、動(dòng)畫、聲音、圖片和文字等多種元素，一個(gè)優(yōu)秀的多媒體課件再輔以教師的適當(dāng)應(yīng)用，可以打破沉悶的課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，可以使授課內(nèi)容更生動(dòng)和直觀。例如，實(shí)驗(yàn)原理和操作可以通過視頻、動(dòng)畫來體現(xiàn)，而不再是枯燥的文字，這樣的教學(xué)能吸引學(xué)生的注意力，大大提高知識的被動(dòng)接受程度。多媒體教學(xué)手段雖有多種優(yōu)點(diǎn)，但是也要根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況選擇使用，不同的實(shí)驗(yàn)課及實(shí)驗(yàn)課的不同部分分別采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，做到多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的有機(jī)融合，才能充分利用有限的教學(xué)資源提高教學(xué)質(zhì)量。授課老師還要不斷提高自身專業(yè)知識、教學(xué)技能，以及多媒體課件制作水平，做到教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)時(shí)展的需要，最后，才能提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

2.2增加學(xué)生的參與性，注重能力的培養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)課不僅為學(xué)習(xí)檢測方法的實(shí)踐教育，更是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的重要課程。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)課的部分內(nèi)容在課堂上的時(shí)間比較充裕，如油樣中脂肪酸的測定（氣相色譜法）這一實(shí)驗(yàn)課程樣品制備步驟少，樣品上機(jī)檢測時(shí)間一定，適當(dāng)豐富一些與課程有關(guān)的內(nèi)容，更有助于學(xué)生明確營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的顯示指導(dǎo)意義。如在課堂上增加油樣的取樣和試劑的制備，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了一種檢測方法，還能從樣品的取樣、試劑的配置和檢測分析方法這一整套流程中了解油樣中脂肪酸的測定及評價(jià)。不僅能提高學(xué)生參與的積極性，還有利于對學(xué)習(xí)內(nèi)容的消化吸收，對于培養(yǎng)具有綜合能力的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才有積極意義。

實(shí)驗(yàn)課上除了理解和掌握相應(yīng)的理論知識和提高實(shí)踐能力外，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，但傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容和方式制約了這種能力的培養(yǎng)[2]。對于常用技能實(shí)驗(yàn)，不能再沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，單純驗(yàn)證食物中某營養(yǎng)素或有害物質(zhì)含量，而是將日常生活經(jīng)驗(yàn)融入常用實(shí)驗(yàn)技能實(shí)驗(yàn)中。如鮮奶的衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)不僅是對新鮮牛奶的衛(wèi)生狀況加以評價(jià)，還可以增加隔夜乳等試樣，同時(shí)讓學(xué)生利用課余時(shí)間參與實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備，這將在很大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.3改善考核制度。

完整的實(shí)驗(yàn)過程包括學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式方法的領(lǐng)會和反饋，老師如果在多媒體課件中可以整合一些與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相關(guān)的討論問題等，讓學(xué)生在課堂上回答，就能既正面引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，又加強(qiáng)師生間的互動(dòng)，同時(shí)在最后評分時(shí)對積極回答問題的同學(xué)予以加分，保護(hù)認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)生的積極性。

鼓勵(lì)學(xué)生除完成常規(guī)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式外，對自己實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題予以評價(jià)。多數(shù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中缺乏對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和問題進(jìn)行深入思考、分析評判的能力，或者語言描述不符合科學(xué)語言，寫空話等。如豆奶粉中蛋白質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示值偏低，大多數(shù)學(xué)生不管自己在實(shí)驗(yàn)中有沒有操作失誤，討論部分統(tǒng)統(tǒng)描述為取樣不準(zhǔn)確、消化不完整等籠統(tǒng)的語言，而對實(shí)驗(yàn)中導(dǎo)致樣品丟失的具體操作卻沒有描述，這反映了學(xué)生思考、總結(jié)和文字表達(dá)力有待加強(qiáng)。但也有少數(shù)同學(xué)能從取樣、消化、蒸餾到滴定的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致樣品丟失的原因入手，得出影響結(jié)果的原因。對于認(rèn)真評價(jià)的學(xué)生予以加分的同時(shí)，在第二次課上占用5分鐘時(shí)間進(jìn)行點(diǎn)評，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的操作過程實(shí)事求是地分析原因。

學(xué)生通過動(dòng)手操作、判斷結(jié)果、分析原因、推敲用詞完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)并提交報(bào)告，這樣的評價(jià)方式既防止同學(xué)間抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告，又有助于提高學(xué)生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)科研思維和創(chuàng)新能力。

2.4結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況，提供新信息。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科學(xué)是一門緊密聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活的學(xué)科，授課老師不能以單純教實(shí)驗(yàn)的目的教學(xué)，必須結(jié)合本學(xué)科的科技前沿、實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，將這些內(nèi)容糅合到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，不但能增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確學(xué)習(xí)的意義。而且通過文獻(xiàn)查閱了解前沿的科學(xué)動(dòng)態(tài)，并將這些課本上簡單描述的科學(xué)理論貫穿實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，使學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)今后發(fā)展有初步認(rèn)識。

總之，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相輔相成，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高不僅使理論教學(xué)不再空洞抽象，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)只有不斷地通過探索和實(shí)踐才能不斷完善，才能培養(yǎng)出新形勢下既懂醫(yī)學(xué)理論又精通實(shí)驗(yàn)技能且具有創(chuàng)新精神和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ膹?fù)合型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。

參考文獻(xiàn)：