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冬季營養(yǎng)早餐食譜范文第1篇

關(guān)鍵詞一：營養(yǎng)抗寒

幫助寶寶抵御寒冷的威脅，做好穿衣保暖、減少戶外活動固然是重要的舉措，若能設(shè)法提升肌體的抗寒力效果會更佳。具體辦法就是調(diào)整三餐，讓營養(yǎng)素一展抗寒的“身手”。

說到營養(yǎng)抗寒，一些家長便想到如何多給寶寶供給能量，大量安排高蛋白與高脂肪食物?，F(xiàn)代研究證實這是一個誤區(qū)。在寒冷氣候下，體內(nèi)的內(nèi)分泌系統(tǒng)也被調(diào)動起來，使人體的產(chǎn)熱能力增強(qiáng)。說白了，寶寶冬季所需的能量與其他季節(jié)差別并不大，沒必要額外增加進(jìn)食量來獲取更多能量，只需對食物品種做些調(diào)整，增加維生素、礦物質(zhì)等養(yǎng)分的攝取就行了。

就維生素而言，可直接為抗寒出力的有維生素A、維生素B2、維生素C和維生素E等4種。研究資料顯示，單純補(bǔ)充維生素B2，可以使人體耐受的寒冷溫度降低2℃～3℃。同時補(bǔ)充維生素A、維生素C、維生素E，則耐受寒冷的能力會更強(qiáng)。優(yōu)選食物：奶類、蛋類（富含維生素A）、豆類、全麥面包、谷類（富含維生素B2）；綠葉蔬菜、水果（富含維生素C）；動物內(nèi)臟、禽類、植物油（富含維生素E）。必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量服點(diǎn)上述維生素的藥物制劑。

再說礦物質(zhì)，與抗寒密切相關(guān)的當(dāng)推碘與鐵。碘是人體制造甲狀腺素的原材料，而甲狀腺素可促進(jìn)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等產(chǎn)能營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成能量，進(jìn)而維持正常的體溫，這在抵御寒冷中的重要作用不言而喻。同時，產(chǎn)能營養(yǎng)素向能量轉(zhuǎn)化需要足量的氧氣來“燃燒”它們，氧氣又是靠血液來運(yùn)輸?shù)?，鐵的重要性就凸顯出來了，因為鐵是造血的原材料，可見營養(yǎng)抗寒離不開鐵的鼎力相助。食物來源：海帶、海蜇、蝦皮及海魚等含碘豐富；動物肝臟、牛肉、魚、蛋、黑木耳、大棗、乳類、豆制品等則是鐵的富礦。

關(guān)鍵詞二：調(diào)理脾胃

你的寶寶脾胃虛弱嗎？那就抓住冬季進(jìn)行調(diào)理吧。祖國醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)：冬季是一年四季中最宜調(diào)理脾胃功能的季節(jié)。奧妙在于冬主收藏，也就是積蓄力量以待“萌發(fā)”，抓住這幾個月時間進(jìn)行調(diào)理，可以補(bǔ)償夏令高溫以及過食冷飲等因素?fù)p傷的脾胃功能，使其恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為翌年春天的良好發(fā)育奠定堅實的基礎(chǔ)。

1.從調(diào)整食物結(jié)構(gòu)著手，暫時去除或減少那些不易消化、過于油膩的食物，特別是高脂肪食品如肉類等。食譜應(yīng)以清淡、富含維生素與微量元素、易消化的食物為主，且要注意保溫。胡蘿卜就值得推薦，其中的β-胡蘿卜素可保護(hù)寶寶上呼吸道與消化道黏膜的完整性，增強(qiáng)肌體對病原微生物的抵抗力，防止感冒、支氣管炎、腹瀉等冬季易發(fā)生的感染性疾病。

2.多用以水為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，如蒸、煮等，少用煎、烤等以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法，以利于脾胃的消化吸收。

3.注意食有節(jié)制，防止過飽傷及脾胃，使寶寶始終保持旺盛的食欲。

4.在醫(yī)生指導(dǎo)下合理運(yùn)用中西藥物消除食積，提高消化、吸收功能以及對營養(yǎng)素的利用率。藥食兩用之品有山藥、茯苓、扁豆、蓮子、芡實、薏米、神曲、山楂、雞內(nèi)金、麥芽等；西藥有各種消化酶，如胰酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶以及B族維生素、酵母片、乳酶生等。

關(guān)鍵詞三：調(diào)整體重

如果你正在為寶寶太胖或太瘦而苦惱，那就趕緊行動起來，因為冬季也是調(diào)整寶寶體重的黃金時段。比如肥胖兒，冬季氣溫低，肌體散失的熱量也多，同種減肥方式（例如運(yùn)動）較其他季節(jié)的效果更好。至于瘦弱兒，冬季氣溫低，體表血流減少，胃腸血流增多，消化運(yùn)動增強(qiáng)，寶寶食欲大開，容易增加進(jìn)食量而提升體重。

先說說“胖墩兒”的體重調(diào)整法：

1.補(bǔ)足維生素以及鈣、鋅等微量元素。最新研究表明，部分“胖墩兒”乃是營養(yǎng)不良所致，即缺乏某些營養(yǎng)素，如維生素A、維生素B6、維生素B12、尼克酸和礦物質(zhì)鈣、鋅等。這些營養(yǎng)素在脂肪分解代謝過程中起著重要作用。所以要盡量拓寬食譜，粗糧、野菜、綠色蔬菜及水果等均應(yīng)攝食，不可偏廢。必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素以及鈣、鋅等的藥物制劑，以恢復(fù)正常的能量代謝，削減過多的脂肪而減輕體重。

2.調(diào)查資料表明，肥胖兒大多與吃肉類等動物性食品過多、進(jìn)食速度過快、輔食添加過早、零食選擇不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。所以，提倡平衡膳食，以植物蛋白、蔬菜、水果、禽肉、魚類等為主餐食品，便成為防止肥胖的“靈丹”。

3.合理飲水。充足的水分不僅是寶寶本來就很旺盛的新陳代謝所需要的物質(zhì)，也是維持正常體重的一個條件。因為體內(nèi)過多的脂肪需要在水的參與下，才能轉(zhuǎn)化成熱量而散失。

4.科學(xué)選擇零食。只給孩子那些熱量低、營養(yǎng)高的零食，如新鮮水果、牛奶、無糖無鉛的爆米花、果汁、無糖早餐麥片等，有助于他們保持體重正常。

再說說瘦弱兒的體重調(diào)整法：

1.瘦弱兒往往脾胃功能低下，應(yīng)首先給予調(diào)理，增強(qiáng)其對營養(yǎng)的消化與吸收，調(diào)理方法前已述及。

2.為防止寶寶肺部及消化道感染，為冬季保健提供一個良好的體內(nèi)環(huán)境，宜補(bǔ)足胡蘿卜素，多吃胡蘿卜、菠菜、柑橘等，也可直接服用胡蘿卜素口服液，以保護(hù)脾胃功能。

冬季營養(yǎng)早餐食譜范文第2篇

中醫(yī)認(rèn)為,脾主運(yùn)化、消化食物,轉(zhuǎn)輸精微,為胃的繼續(xù)受納提供條件;胃主受納、腐熟水谷,是脾主運(yùn)化的前提。脾與胃密切配合,才能完成食物的消化、吸收以及將精微物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣血并輸布于全身的生理功能。脾主運(yùn)化與胃主受納相互影響。脾失健運(yùn),可導(dǎo)致胃受納不振;胃納失和,也可導(dǎo)致脾運(yùn)失常,出現(xiàn)納少、脘痞、腹脹、泄瀉等脾胃失調(diào)、虛弱之證。廣義上講,脾胃虛弱泛指脾、胃或脾胃共同出現(xiàn)虛性不適的系列癥狀。狹義上講,脾胃虛弱是人在疾病發(fā)生發(fā)展過程中出現(xiàn)的一類證型,是集中反應(yīng)脾胃功能失調(diào)的癥狀。

一、主要表現(xiàn)及

容易出現(xiàn)的主要病癥

(一)廣義的主要表現(xiàn)

1.脾病。脾病以運(yùn)化功能失常,消化功能減退,氣血化源不足,水濕潴留以及脾不統(tǒng)血,清陽不升為主要病理變化。常見腹脹或腹痛,納少,便溏,浮腫,內(nèi)臟下垂,出血等癥狀。

2.胃病。胃病以受納、腐熟、和降失常,胃氣上逆為主要病理變化。常見胃脘脹痛,惡心,嘔吐,呃逆,噯氣,食少等癥狀。

3.脾胃病。脾病和胃病癥狀兼有。

(二)狹義的主要表現(xiàn)

脾胃虛弱,多指脾氣虛證,同時還包括由脾氣虛證進(jìn)一步發(fā)展,導(dǎo)致的脾虛氣陷證、脾陽虛證和脾不統(tǒng)血證。以食少、腹脹、便溏、出血及氣虛為主要癥狀。

1.脾氣虛證。以脾氣虧虛,失于健運(yùn)為主要病機(jī)。表現(xiàn)為腹脹納少,食后脹甚,大便溏薄,倦怠乏力,少氣懶言,形體消瘦,面色萎黃或肥胖、肢體浮腫,舌淡苔白,脈緩弱。

2.脾陽虛證。是在脾氣虛基礎(chǔ)上,陽虛生寒所致。表現(xiàn)為腹部冷痛綿綿,喜溫喜按,腹脹納少,大便溏薄或完谷不化,形寒肢冷,口淡不渴?；蛞娭w浮腫,小便短少,或帶下清稀量多,舌淡胖邊有齒痕,苔白滑,脈沉遲無力。

3.脾虛氣陷證。因脾氣虧虛,升舉無力而清陽下陷所致。除脾氣虛表現(xiàn)外,尚有眩暈,脘腹墜脹,食后益甚,或便意頻數(shù),重墜,或久泄不止,或小便渾濁如米泔,或脫肛、或子宮下垂、胃腎下垂、眼瞼下垂。舌淡苔白,脈緩弱等。

4. 脾不統(tǒng)血證。以脾氣虛弱,統(tǒng)血失職所致。表現(xiàn)為衄血,便血,尿血,吐血,或婦女月經(jīng)過多,崩漏等出血癥狀, 面白無華或萎黃,食少便溏,食后腹脹,神疲乏力,少氣懶言,舌淡苔白,脈弱。

(三)容易出現(xiàn)的主要病癥

1.食欲下降。2.腹瀉。3.腹脹。4.臟器下垂。5.周身勞倦、乏力。

二、產(chǎn)生的原因及易患人群

(一)產(chǎn)生的原因

1.外邪犯胃,長期不愈。外感寒邪、濕熱常見,尤以寒邪為多。

2.飲食不節(jié),傷失脾胃。飲食不能定量,暴飲暴食,胃納過盛。

3.五味過極,辛辣無度。

4.情志不暢,憂思損脾。

5.素體虛弱,先天不足。先天虧虛,后天勞倦過度。

6.病后體虛。

(二)易患人群:

1.兒童。

2.老人。

3.飲食不規(guī)律的人群。

三、常見主要病癥的食養(yǎng)方法

(一)食欲下降。

【食養(yǎng)原則】益氣健脾,開胃助運(yùn)。

【食療方舉例】

⑴蓮藕二米粥《粥》

用料:老藕250g,粳米100g,小米100g,白糖適量。

制法:將藕洗凈切薄片,與淘洗凈的粳米、小米一同放入砂鍋內(nèi),加適量清水,置武火上煮至沸后,改文火繼續(xù)煮至粥熟湯稠,加白糖調(diào)味即可。

服法:每日1劑,分2次空腹時服用。

⑵椒香酸菜《食憲鴻秘》

用料:白菜、茴香、椒末兒、鹽、醋。

制法:將白菜去黃葉,劈開兩半,曬軟,撒上炒鹽,腌1天~2天,晾干水氣;干凈壇中一層菜一層茴香、椒末兒,裝滿按實,灌醋至滿,加蓋密封,腌漬30日~40日,即可開封備用。

服法:可佐餐食用。

⑶豉汁豬肚《食醫(yī)心鑒》

用料:豬肚1個(300g左右),豉汁與其他調(diào)料各適量。

制法:將豬肚用鹽或醋反復(fù)搓洗干凈,放入開水中焯過,撈出,用刀刮去肚頭老繭,再用清水漂洗數(shù)次,切成小塊,下鍋,加水適量,先用武火煮沸,再改用文火煮至熟爛,兌豉汁,繼續(xù)煮至豬肚肉爛為度,加調(diào)料調(diào)味至鮮即可。

服法:每日1劑,佐餐喝湯食肚。

⑷豆蔻饅頭《大眾藥膳》

用料:白豆蔻15g,面粉1000g,酵面50g。

制法:將白豆蔻研為細(xì)末兒,待面粉發(fā)酵后,與堿粉一起加入,制作饅頭即可。

服法:可作主食食用,每日2次。

⑸蘿卜餅《清宮食譜》

用料:白蘿卜250g,面粉250g,瘦豬肉100g,姜、蔥、食鹽、菜油各適量。

制法:豬肉剁細(xì),蘿卜切細(xì)炒至五成熟,加入姜、蔥、食鹽共調(diào)味餡;再將面粉和勻,制成薄片;以面粉片為皮,蘿卜豬肉為餡,制成夾心小餅,放入油鍋中烙熟。

服法:空腹食之。

(二)腹瀉。

【食養(yǎng)原則】健脾止瀉。

【食療方舉例】

⑴八珍糕

用料:薏苡仁、芡實、扁豆、蓮子、山藥各90g,黨參、茯苓各60g,白術(shù)30g,白糖240g。

制法:共研細(xì)末兒,同白米粉適量混勻,加水和勻,蒸熟為糕。

服法:可隨意食之。若切塊、烘干后可貯存,平素常食。

⑵附子茯苓粥

用料:制附子6g,茯苓20g,粳米60g。

制法:先將制附子煎煮30分鐘~50分鐘,取汁,加入茯苓、粳米煮粥。

服法:分早、晚餐食用。

方義:溫陽利水,化濕止瀉。

⑶桂心茯苓粥

用料:桂心2g,茯苓10g,桑白皮3g,粳米50g。

制法:前三味煎取汁,加粳米煮粥。

服法:每日1次,連服4日~5日。

(三)腹脹。

【食養(yǎng)原則】健脾益氣。

【食療方舉例】

⑴山藥湯圓

用料:生山藥50g,白糖、胡椒面少許,糯米水磨粉250g。

制法:生山藥蒸熟、去皮,加白糖、胡椒面少許,壓拌成泥餡;糯米水磨粉水拌成軟料,與餡拌成湯圓,煮熟即可。

服法:作為早點(diǎn)或加餐,經(jīng)常食用。

⑵半夏人參餅

用料:人參(粉碎為末兒)15g,半夏15g,干姜末兒5g,姜汁10g,生地黃汁30g ,面粉400g。

制法:將半夏用溫水淘洗數(shù)次,干燥后研粉待用。然后將人參末、半夏粉、干姜末兒、姜汁、生地黃汁、面粉等調(diào)勻,做成小餅蒸熟即可。

服法:作為早點(diǎn)或加餐,經(jīng)常食用。

(四)臟器下垂。

【食養(yǎng)原則】健脾養(yǎng)胃。

【食療方舉例】

⑴山藥茯苓香藕羹(經(jīng)驗方)

用料:懷山藥50g,茯苓50g,花香藕150g,紅糖30g

制法:懷山藥、茯苓研細(xì)粉末兒,花香藕洗凈后切成薄片,入鍋,加水適量,大火煮沸后,用中火煮至藕酥爛,將山藥末兒、茯苓粉倒入,煮成稠羹,調(diào)入紅糖即成。

服法:每日1劑,上、下午分服。

⑵黃芪桂草湯(經(jīng)驗方)

用料:黃芪30g,肉桂6g,炙甘草9g。大棗10g。

制法:以上四味同入鍋中,加水適量,煎煮30分鐘,去渣取汁即可。

服法:上、下午分服。

(五)周身勞倦、乏力。

【食養(yǎng)原則】補(bǔ)肺、健脾、益氣。

【食療方舉例】

⑴黃芪燉雞

用料:生黃芪120g,母雞1只,作料適量。

制法:將母雞去毛及肚腸洗凈,再將黃芪放入母雞腹中縫合,置鍋中加水及姜蔥、大料、鹽等作料燉煮。

服法:作為菜肴,1周可吃1餐~2餐,連吃1個月。

⑵蒸鱔魚豬肉

用料:黃鱔250g,豬肉100g,作料適量。

制法:將黃鱔去肚腸后切段,肉切片,用作料浸漬,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

服法:食肉飲汁,可作正餐主菜食之。

四、易患人群的食養(yǎng)方法

(一)兒童。

【食養(yǎng)原則】

⑴糾正小兒貪吃零食偏食挑食的不良習(xí)慣,養(yǎng)成定時定量進(jìn)食的習(xí)慣。以良好的進(jìn)食環(huán)境及食物的色、香、味激發(fā)小兒的食欲。

⑵少吃肥甘厚膩、生冷干硬等不易消化的食物,食物不要過于精細(xì),應(yīng)鼓勵小兒多吃蔬菜及粗糧。

⑶在恢復(fù)正常飲食的過程中量要由少到多,質(zhì)要由稀到稠,品種要由簡單到復(fù)雜,切忌暴食。

⑷注意微量元素的供應(yīng)。小兒厭食癥與微量元素,特別是鋅的缺乏有關(guān),因此應(yīng)注意鋅的補(bǔ)充。含鋅豐富的食物有:牡蠣、山核桃、鮮赤貝、烤小麥芽等。

【食療方舉例】

⑴山藥茯苓粥

用料:山藥15g(鮮品30g),茯苓15g,粳米50g。

制法:山藥切碎后加入粳米中煮粥待熟,加入茯苓粉和勻再煮。

服法:可淡吃,佐以菜肴;也可加少量糖甜服。

⑵銀香煎

用料:銀耳l00g,香菇100g,冰糖適量。

制法:香菇洗凈加水煮汁,銀耳洗凈加水煮爛后加入香菇汁同煮成黏羹狀,再加適量冰糖即成銀香煎。

服法:每料約分3天~4天服完。每天服2次~3次,煎過汁的香菇渣可作菜肴吃。

(二)老人。

【食養(yǎng)原則】

老年人的飲食特點(diǎn)應(yīng)是低熱量,低脂肪,低糖類,充足的蛋白質(zhì)和維生素以及適當(dāng)?shù)臒o機(jī)鹽。《黃帝內(nèi)經(jīng)》:“五谷為養(yǎng),五果為助、五畜為益,五菜為充”,“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,傷其正也。”

⑴飲食宜多樣,不宜過精細(xì)。

中醫(yī)學(xué)十分重視五味調(diào)和,早在《素問?生氣通天論》:“陰之所生,本在五味,陰之五宮,傷在五味?！憋嬍硲?yīng)多樣化,粗細(xì)搭配;多種食物混吃和輪流吃,可使各種食物中營養(yǎng)成分彼此取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,從而滿足肌體需要。

⑵膳食勿過食葷腥。

老年人在飲食上忌大肉大葷,尤其要限制富含高膽固醇之動物內(nèi)臟、蛋黃等,宜多食各種蔬菜與水果,以素食為主,并適當(dāng)食用魚類和乳類食品,以攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素、纖維素等營養(yǎng)素。

⑶飲食宜少食多餐,晚餐不宜過飽。

老年人在日常生活中應(yīng)該做到飲食有節(jié),切忌飲食饑飽失常、偏嗜成性,而應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)、活動量大小、熱量消耗的多少等具體情況,實施少而精、少食多餐的原則。熱量分配一般以早餐占總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%的比例為宜。

⑷食品宜新鮮、忌變質(zhì),宜溫軟、慎冷硬。

新鮮食物營養(yǎng)豐富,味道鮮美,能促進(jìn)食欲,易消化吸收,故老年人一日三餐都應(yīng)有新鮮蔬菜,有條件者宜吃水果,但新鮮的黃花菜、未成熟柿子、未成熟蘋果、發(fā)芽土豆、爛姜等應(yīng)忌食。

食物應(yīng)選擇松軟、溫?zé)釣橹?忌堅硬、生冷之物,尤其冷飲不可過食,否則損傷脾胃,引發(fā)消化不良、腹痛、腹瀉等病癥。

⑸飲食宜清淡,不宜過甜過咸。

食物烹調(diào)以蒸、燉、燴為主,忌油炸、火烤,以防止便秘。

過甜食物礙胃,容易引起胃腸脹氣,血糖偏高的老年人更不能攝入過量甜食;過咸的食物容易引起口干,血壓偏高的老年人要控制鈉鹽的攝入。

【食療方舉例】

⑴金髓煎

用料:枸杞子適量。

制法:《本草綱目》曰:“枸杞子逐日摘紅熟者,不拘多少,以無灰酒浸之,蠟紙封固,勿令泄氣。兩月足,取入砂盆中擂爛,濾液汁,同浸酒入銀鍋內(nèi),慢火熬之。不住手?jǐn)?候成膏,凈瓶密收?！?/p>

服法:每早溫酒服2大匙,夜臥再服。

⑵菖蒲紅棗酒

用料:石菖蒲50g,紅棗100g,白酒2000ml。

制法:將石菖蒲洗凈,切成薄片,晾干,用紗布袋盛裝,扎緊袋口,連同紅棗一并置酒壇內(nèi),倒入白酒,加蓋密封,浸泡15天即成。

服法:棄石菖蒲不用,取白酒飲用。每日2次,每次20ml。

⑶八寶豆腐

用料:豆腐2塊(約100g ),桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、麻油、醬油、蔥、鹽各適量。

制法:豆腐油煎后備用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油鍋炸透;將豆腐施入桂花、蘑菇、香草、花生仁、核桃仁、瓜子仁,加醬油、鹽、蔥和水少許,煮沸,淋上麻油。

服法:佐餐食用。

(三)飲食不規(guī)律人群。

【食養(yǎng)原則】

⑴飲食有節(jié)。吃飯要定時定量,不過饑過飽,不過冷過熱,不暴飲暴食。唐代孫思邈謂“食欲數(shù)而少,不欲頓而多,多則難消也”,并告誡人們“夜勿過醉飽”,晚上過醉飽易導(dǎo)致胰腺炎等疾病。每天營養(yǎng)搭配全面,不挑食。

⑵順應(yīng)四時。春天陽氣升發(fā),應(yīng)少食溫燥發(fā)物;夏天炎熱,忌食狗肉、羊肉之類性大溫食物;秋天干燥,應(yīng)忌香燥的炒貨之類;冬季寒冷,應(yīng)少食寒涼傷胃之物。

⑶茹淡食,即飲食宜輕清甜淡。孫思邈指出:“咸則傷筋,酸則傷骨。”朱丹溪強(qiáng)調(diào),吃得淡一些有補(bǔ)陰的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,高鹽飲食可增加高血壓病的發(fā)生危險。