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食品微生物教學(xué)范文第1篇

【論文摘要】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，本文從精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)，引進(jìn)綜合考評(píng)機(jī)制并加強(qiáng)開放管理實(shí)驗(yàn)室方面進(jìn)行思考和總結(jié)，以期確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成，達(dá)到教學(xué)目的。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課不僅可以加深學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解，鞏固已學(xué)到的理論知識(shí)，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，對(duì)于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。

食品微生物學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課，是普通微生物學(xué)的延伸。食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法等。通過(guò)食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識(shí)，而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。

如何加強(qiáng)食品微生物實(shí)踐教學(xué)的組織指導(dǎo)，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果一直是我們關(guān)注和探索的問(wèn)題。下面簡(jiǎn)單談一下我們?cè)谑称肺⑸飳?shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到的問(wèn)題，解決的方法和對(duì)一些問(wèn)題的思考。

1 精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性

隨著食品工業(yè)和微生物檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品微生物學(xué)及其實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容也不斷擴(kuò)展，而實(shí)驗(yàn)課既受理論課內(nèi)容進(jìn)度的限制，又受課時(shí)及實(shí)驗(yàn)室等客觀條件的限制。要在有限的課時(shí)內(nèi)，系統(tǒng)、科學(xué)地完成食品微生物所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是絕對(duì)不可能的，這就要求我們實(shí)驗(yàn)教師在掌握微生物學(xué)教學(xué)大綱的前提下，結(jié)合現(xiàn)代科技的發(fā)展和食品微生物的研究動(dòng)態(tài)，精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系，合理選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，我們由淺入深，由感性到理性。首先要求學(xué)生對(duì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌進(jìn)行觀察，掌握其性狀特征和培養(yǎng)生長(zhǎng)條件。學(xué)會(huì)識(shí)別哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代謝活動(dòng)制造更多的發(fā)酵產(chǎn)品，提高食品的質(zhì)量，同時(shí)防止有害菌引起食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒。其次選擇有代表性的發(fā)酵食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生了解利用微生物生產(chǎn)發(fā)酵食品的整個(gè)過(guò)程，通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)使同學(xué)們對(duì)食品發(fā)酵有一個(gè)總體印象，并能舉一反三。最后對(duì)不同的食品和發(fā)酵食品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)。并在課堂上結(jié)合自己的科研成果和食品研究熱點(diǎn)介紹食品工業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程中，不僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，更多地引進(jìn)了綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分成幾人一組，讓學(xué)生從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己選擇原材料，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，試劑的配置，培養(yǎng)基的制備和滅菌等都由學(xué)生自己完成，最后寫成規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生對(duì)此積極性很高，甜酒釀、酸奶、腐乳等都是同學(xué)們喜歡并制作的發(fā)酵食品。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生將所學(xué)內(nèi)容貫通，并熟悉掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟，這對(duì)學(xué)生將來(lái)步入社會(huì)，在工作崗位上獨(dú)立開展工作都會(huì)有很大的幫助。

2 強(qiáng)化基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品微生物學(xué)是在掌握微生物的基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上開展的，學(xué)生無(wú)菌操作觀念的培養(yǎng)、正確使用、掌握微生物的實(shí)驗(yàn)儀器，如光學(xué)顯微鏡、滅菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因，學(xué)生的這些基礎(chǔ)技能還是很薄弱，所以我們?cè)谶M(jìn)行食品微生物的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)步驟中只要涉及這些基礎(chǔ)性的知識(shí)，都會(huì)給予強(qiáng)調(diào)，親自演示。

學(xué)生微生物基礎(chǔ)技能培養(yǎng)和形成，不是一兩堂課能完成，也不是單單有老師演示后學(xué)生就可以掌握，必須讓學(xué)生每人親自動(dòng)手。但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，由于學(xué)生人數(shù)的增加，硬件等條件限制，人手一套實(shí)驗(yàn)器材不現(xiàn)實(shí)，那么在有限人力、有限資源情況下，使每一位同學(xué)都能動(dòng)手操作并熟悉實(shí)驗(yàn)過(guò)程，有效組織和管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程就尤為重要。

(1)首先任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員充分做好預(yù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵操作點(diǎn)都做到心中有數(shù)，在授課過(guò)程中有重點(diǎn)地強(qiáng)調(diào)，并分析某步驟出現(xiàn)問(wèn)題可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果。

(2)每次實(shí)驗(yàn)之前任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員就實(shí)驗(yàn)進(jìn)行積極的溝通，不僅對(duì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的物品和材料溝通，更要對(duì)實(shí)驗(yàn)的組織過(guò)程協(xié)商。

(3)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中則需要任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員相互協(xié)作，并充分發(fā)揮學(xué)生班干部和小組長(zhǎng)的作用。課堂理論教學(xué)課和實(shí)驗(yàn)課最大的區(qū)別在于，實(shí)驗(yàn)課更注重學(xué)生的動(dòng)手參與，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的及時(shí)解決。

(4)教師要嚴(yán)于律已，教師要嚴(yán)格要求自己，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中耐心指導(dǎo)，熱情幫助，回答好學(xué)生提出的每個(gè)問(wèn)題，并隨時(shí)糾正不正確或不規(guī)范操作。

3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課考核，引進(jìn)綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng)

實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)給定，往往包括實(shí)驗(yàn)課出勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)兩方面綜合。所以首先就要求教師認(rèn)真考勤，只有學(xué)生的出勤率有保證才能有效地組織教學(xué)活動(dòng)。其次，要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫規(guī)范，詳細(xì)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，實(shí)驗(yàn)失敗要分析原因。同時(shí)教師也對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告認(rèn)真批改，實(shí)驗(yàn)報(bào)告是對(duì)實(shí)驗(yàn)的總結(jié)，也是對(duì)實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量高低的檢驗(yàn)。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察分析問(wèn)題的能力。

實(shí)際教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同和抄襲的現(xiàn)象比較多見(jiàn)，為綜合考評(píng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握，建議今后引進(jìn)期末的綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng):即將各個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)成不同的實(shí)驗(yàn)題目，讓每個(gè)學(xué)生隨機(jī)抽取并在有限的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成操作，視完成的情況給予評(píng)分。比如:“食品中常見(jiàn)菌類的平板培養(yǎng)”考察了無(wú)菌操作、培養(yǎng)基的制備，對(duì)食品中常見(jiàn)菌類平板接菌技術(shù);“食品中常見(jiàn)菌類的形態(tài)觀察”考察了革蘭氏染色，各真菌形態(tài)辨別等。在進(jìn)行具體考核過(guò)程中，可把每個(gè)考核的內(nèi)容進(jìn)行量化定出詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)打分，并對(duì)同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，讓學(xué)生進(jìn)行答辯。

4 有計(jì)劃推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的開放 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室開放管理

微生物實(shí)驗(yàn)室的開放是對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)課的有益補(bǔ)充，能強(qiáng)化、鞏固、提升對(duì)食品微生物課程內(nèi)容的理解，我們鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)和開發(fā)自己的科研項(xiàng)目，而且學(xué)校有很優(yōu)厚的資金加以支持。但是開放實(shí)驗(yàn)室不是無(wú)條件的，有時(shí)因?qū)嶒?yàn)操作不當(dāng)引起的安全隱患是很嚴(yán)重和難以預(yù)料。因此實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)管理須給予加強(qiáng)。

建立科學(xué)的管理機(jī)制，利用校園網(wǎng)建設(shè)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)站，公布開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的題目、時(shí)間和地點(diǎn)，供學(xué)生選擇和預(yù)約。

專人負(fù)責(zé)學(xué)生的科研隊(duì)伍，對(duì)菌種、標(biāo)準(zhǔn)品、和學(xué)生用到的有毒有害物質(zhì)要有專人負(fù)責(zé)，注意保管，不隨意丟棄，做好無(wú)害化處理。對(duì)使用儀器學(xué)生做好使用登記，實(shí)驗(yàn)物品注意清洗、歸還、交接。

總之，食品微生物實(shí)驗(yàn)課，只有提高對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理有效組織和管理實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課的考核，在此基礎(chǔ)上，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生的開放，加強(qiáng)開放實(shí)驗(yàn)室的管理，就能確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成，達(dá)到教學(xué)目的，也使學(xué)生真正有所收獲。

參考文獻(xiàn)

[1] 賴建平.從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力入手加強(qiáng)化學(xué)院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[J].廣東化工，2007，2:77～79.

食品微生物教學(xué)范文第2篇

關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）03-0340-02

Abstract Based on teaching practice of Food Microbiology course in classroom，the improvement and practice were carried out from the classroom teaching content，teaching method and teaching means，and the better traching efficience was obtained.

Key words Food Microbiology；classroom teaching；teaching reform

食品微生物學(xué)是研究微生物與食品間聯(lián)系的一門科學(xué)。通過(guò)研究并充分利用有益微生物，為人類提供更健康的食品；研究有危害作用的微生物，并進(jìn)行有效檢測(cè)和監(jiān)控，提高食品的安全性。食品微生物學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，因此進(jìn)行食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革對(duì)于培養(yǎng)食品科學(xué)與食品安全高級(jí)專業(yè)人才至關(guān)重要[1-3]。

食品微生物學(xué)課程內(nèi)容繁多，理論知識(shí)抽象難懂，更注重實(shí)用性和操作性；再加上現(xiàn)階段大學(xué)生生物學(xué)知識(shí)普遍較差且逆反心理極強(qiáng)，在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中極可能因?yàn)樗鶎W(xué)知識(shí)難于理解、抽象難懂而產(chǎn)生厭學(xué)棄學(xué)情緒。近年來(lái)，結(jié)合食品微生物學(xué)課程的課堂教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段這3個(gè)方面進(jìn)行改革，取得了較好的教學(xué)效果。

1 教學(xué)內(nèi)容改革

1.1 選擇優(yōu)秀的教材

教材是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)載體，構(gòu)建系統(tǒng)、完整的知識(shí)體系，并選擇內(nèi)容全面的優(yōu)秀教材，是對(duì)課程教學(xué)質(zhì)量的重要保證[4]。目前，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院使用的是由樊明濤等主編的《食品微生物學(xué)》課程教材。此版本教材內(nèi)容較全面新穎，并且匯集了學(xué)科前沿進(jìn)展。同時(shí)，選用江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》作為參考書，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行必要的補(bǔ)充。另外，向該課程的學(xué)生推薦國(guó)外優(yōu)秀教材“Foundations in Microbiology”和《全美經(jīng)典學(xué)習(xí)指導(dǎo)系列―微生物學(xué)》等作為課程輔助教材，有助于提高學(xué)生的知識(shí)面，并提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平。同時(shí)，本校自編了一套《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)講義》，以充分適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要，并完善實(shí)踐教學(xué)體系。

1.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，由于該門課程的部分教學(xué)內(nèi)容存在與其他相近課程內(nèi)容重疊的情況，因此根據(jù)課程內(nèi)容主線，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精煉，避免教學(xué)內(nèi)容龐雜重復(fù)。例如在“微生物的代謝”這一章，部分內(nèi)容與生物化學(xué)課程相關(guān)內(nèi)容重復(fù)，因此在教學(xué)過(guò)程中重點(diǎn)進(jìn)行微生物代謝過(guò)程的講授。比如，詳細(xì)講述了肽聚糖的合成過(guò)程，并介紹了青霉素、萬(wàn)古霉素和桿菌肽這幾種抗生素如何攻擊肽聚糖的合成而達(dá)到抑菌作用。這既讓學(xué)生們感覺(jué)到食品微生物學(xué)課程講述的代謝與生物化學(xué)課程所學(xué)的明顯不同，同時(shí)又能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到代謝與微生物的安全控制密切相關(guān)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。教材中“微生物與食品制造”這一章與發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的內(nèi)容高度重復(fù)，課程中并沒(méi)有講述食品的發(fā)酵工藝，而是參考江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》，講授微生物資源的開發(fā)利用。對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵食品部分，主要是介紹這些食品微生物的特性和用途，這既不會(huì)和發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容沖突，而且還會(huì)為以后發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)。更為重要的是，結(jié)合開設(shè)的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，向?qū)W生們講述如何開發(fā)新的微生物資源，提高了他們解決問(wèn)題的能力。

2 教學(xué)方法改革

國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）強(qiáng)調(diào)指出，教育應(yīng)以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)成才。近年來(lái)，在食品微生物課堂教學(xué)中，踐行“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”的教學(xué)理念，進(jìn)行提啟發(fā)式、研討式、情景式和獎(jiǎng)勵(lì)式等多種教學(xué)方法的嘗試，使教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、合作者、參與者。充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，著重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新思維能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，取得了較好的效果。

2.1 啟發(fā)式教學(xué)

啟發(fā)式教學(xué)使課堂教學(xué)改變傳統(tǒng)的單向傳授，開展雙向共同的活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[5]。首先，在課程講述過(guò)程中留下懸念，以啟發(fā)學(xué)生自我探索與思考。例如在 “微生物生態(tài)學(xué)”這一章的教學(xué)前，就向?qū)W生提出“釀酒雖然都用到酵母菌，但我國(guó)白酒的釀造原料是淀粉；酵母菌是不能直接將淀粉發(fā)酵成酒精的，我國(guó)白酒釀造的原理是什么”這一思考題讓學(xué)生自己思考。在這一章課程開始時(shí)，部分學(xué)生能答出：“我們白酒釀造的酒曲中有根霉和酵母，根霉將淀粉糖化有利于酵母的酒精發(fā)酵”。這樣就啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)與探索，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，有利于加深對(duì)課程內(nèi)容的理解與掌握。其次，在課程教學(xué)過(guò)程中通過(guò)有效提問(wèn)，使學(xué)生在課堂上積極思考，主動(dòng)汲取知識(shí)。例如，在講授到食品中微生物的控制方法相關(guān)內(nèi)容時(shí)，提出“水產(chǎn)品非常容易腐敗，可以采取哪些方法控制微生物所帶來(lái)的腐??？”，學(xué)生根據(jù)日常的生活常識(shí)，提出了低溫、加鹽腌制、曬干和添加防腐劑等方法。學(xué)生在思考問(wèn)題的同時(shí)也掌握了相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，明顯提高了教學(xué)效果。

2.2 研討式教學(xué)

研討式教學(xué)以解決問(wèn)題為中心，由教師創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，然后師生共同查找資料，開展實(shí)踐、探索，最后提出解決問(wèn)題的辦法，從而使學(xué)生掌握知識(shí)與技能[6]。在食品微生物課堂教學(xué)中，在常規(guī)課程教學(xué)完成后，可以給學(xué)生布置討論專題，要求學(xué)生課后自己完成，以拓展學(xué)生知識(shí)內(nèi)容的深度與廣度；然后開展課堂專題討論；最后由教師歸納總結(jié)。例如，“隨著細(xì)菌耐藥性的增強(qiáng)，抗菌物質(zhì)能否戰(zhàn)勝耐藥微生物？”“如何分離食品中的乳酸菌？”和“為什么貴州和四川地區(qū)產(chǎn)的白酒風(fēng)味好？”等專題讓學(xué)生進(jìn)行課堂討論。在討論過(guò)程中，教師給予相應(yīng)的啟發(fā)與引導(dǎo)，并鼓勵(lì)同學(xué)提出問(wèn)題，幫助學(xué)生理解課程內(nèi)容。最后教師總結(jié)討論內(nèi)容，并解答遺留的問(wèn)題。通過(guò)研討式教學(xué)，不但激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，而且還培養(yǎng)了他們的思維能力。

2.3 情景式教學(xué)

情景式教學(xué)是指教師針對(duì)性地引入或創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的場(chǎng)景，并幫助學(xué)生理解教材內(nèi)容，從而發(fā)展學(xué)生們的心理機(jī)能。情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。在食品微生物課堂上，經(jīng)常將學(xué)生熟悉的生活情景和感興趣的事物作為教學(xué)活動(dòng)的切入點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的求知欲和好奇心，吸引學(xué)生的課堂注意力，提高知識(shí)的接受能力。例如，在講解微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)之前，先將水產(chǎn)品加工廠和餅干加工廠的生產(chǎn)車間通過(guò)圖片的形式進(jìn)行對(duì)比。首先將學(xué)生們從課本中帶入到學(xué)生們感興趣的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中來(lái)；然后提出問(wèn)題“為什么水產(chǎn)品加工廠與餅干廠的生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境差別如此之大”讓同學(xué)們思考；最后告訴學(xué)生，水產(chǎn)品含水量高，微生物很容易在其中生長(zhǎng)，因此水產(chǎn)品加工過(guò)程對(duì)其衛(wèi)生環(huán)境要求特別嚴(yán)格；而餅干含水量低，微生物在其中很難生長(zhǎng)，故其加工過(guò)程對(duì)其衛(wèi)生環(huán)境要求不嚴(yán)格。將學(xué)生感興趣的事物與課堂教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本章教學(xué)的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，提高了教學(xué)效果。

2.4 獎(jiǎng)勵(lì)式教學(xué)

在教育心理學(xué)中，獎(jiǎng)勵(lì)是對(duì)個(gè)體學(xué)習(xí)需要心理的滿足，實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)教育是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)創(chuàng)造性人才的可行性路徑[7]。在食品微生物學(xué)課堂教學(xué)中，采取激勵(lì)式教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，顯著提高了教學(xué)效果。例如，在食品微生物課堂教學(xué)中，采取激勵(lì)式教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，顯著提高了教學(xué)效果。例如，在課堂教學(xué)中，特意設(shè)計(jì)一些小問(wèn)題讓學(xué)生回答，回答正確的學(xué)生可增加平時(shí)成績(jī)分。這不但增強(qiáng)了課堂教學(xué)的互動(dòng)性，而且還鍛煉了同學(xué)們的思維能力。又比如，在食品微生物的顯微觀察的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生觀察到的優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)圖片可上傳到精品資源共享課程網(wǎng)站上。這明顯提高了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的興趣和主動(dòng)性，并且主動(dòng)總結(jié)制片和觀察的經(jīng)驗(yàn)，取得了很好的教學(xué)效果。

3 教學(xué)手段改革

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的飛速發(fā)展以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，多媒體及其他技術(shù)性教學(xué)設(shè)備推動(dòng)教學(xué)方法改革。多媒體教學(xué)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，綜合運(yùn)用文字、圖像、聲音信息，將抽象難懂的課程內(nèi)容通過(guò)生動(dòng)形象的動(dòng)畫、圖片等形式展現(xiàn)出來(lái)，有助于學(xué)生理解復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容。并且多媒體教學(xué)模式所承載的教學(xué)內(nèi)容信息量較大，教學(xué)效果較好。

在食品微生物課堂教學(xué)中，利用多媒體課件，圖文并茂，聲影同行，實(shí)現(xiàn)微生物學(xué)教學(xué)的“動(dòng)態(tài)”發(fā)展，將傳統(tǒng)教學(xué)中難以表達(dá)的內(nèi)容形象直觀地展現(xiàn)出來(lái)，從而加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。將細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌和病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)等用圖片展示出來(lái)；DNA的復(fù)制、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式和發(fā)酵罐的控制等內(nèi)容用動(dòng)畫來(lái)展現(xiàn)；鞭毛細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)、細(xì)菌的群體感應(yīng)和微生物的應(yīng)用等用視頻來(lái)演示。利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，多角度、全方位地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的感官機(jī)能，增強(qiáng)了學(xué)生的課程興趣，從而提高了教學(xué)效果。

針對(duì)食品微生物學(xué)課堂教學(xué)中部分環(huán)節(jié)，進(jìn)行了初步的改革嘗試，并且取得了一定的教學(xué)效果。今后還要繼續(xù)調(diào)整、改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的合理配置、教學(xué)方法的合理采用，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

4 參考文獻(xiàn)

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食品微生物教學(xué)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】中職課程 食品微生物檢驗(yàn) 模塊化教學(xué) 探索

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）04-0219-02

一、模塊化教學(xué)法有助于解決中職學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際需求的矛盾。

（一）企業(yè)實(shí)際需求與中職學(xué)校人才培養(yǎng)方式存在矛盾。

企業(yè)是以盈利為目的的，追求利潤(rùn)最大化是企業(yè)的特征之一，所以對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，受歡迎的中職畢業(yè)生必須具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，最好是對(duì)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位情況、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有較好的認(rèn)識(shí)，這樣能最快速地熟悉適應(yīng)企業(yè)工作崗位，提高工作效率。特別是像食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員這樣的崗位，如果中職學(xué)生不掌握崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和熟悉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根本不能適應(yīng)企業(yè)質(zhì)檢員崗位的工作要求。

而實(shí)際情況是很多中職畢業(yè)生在中職學(xué)校學(xué)習(xí)了三年，卻依然沒(méi)有掌握在企業(yè)只需幾個(gè)月就能熟練掌握的技能。這原因是多方面的，其中我們傳統(tǒng)的中職專業(yè)教學(xué)流于紙上談兵，沒(méi)有給學(xué)生足夠多的實(shí)際操作機(jī)會(huì)；同時(shí)在專業(yè)課程的教學(xué)中，理論知識(shí)的講授比例過(guò)多，難度過(guò)深，往往造成學(xué)生學(xué)得累且學(xué)不精的狀況，容易讓本來(lái)基礎(chǔ)就差的學(xué)生出現(xiàn)畏難厭學(xué)的情緒，使得專業(yè)技能教育大打折扣。這種刻板被動(dòng)的以專業(yè)課理論知識(shí)授課為主線課堂教學(xué)模式嚴(yán)重影響學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，容易造成學(xué)生實(shí)際操作能力低下，與企業(yè)用工需求嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。

（二）模塊化教學(xué)能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣有效地促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握。

模塊化教學(xué)是以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。模塊化教學(xué)具有以下特點(diǎn)：一是教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性強(qiáng)；二是增強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的靈活性；三是能增加學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的學(xué)習(xí)興趣；四是學(xué)習(xí)成績(jī)的認(rèn)定過(guò)程具體化。

在中職專業(yè)課程教學(xué)中引入模塊化教學(xué)法，將課堂教學(xué)搬到實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，結(jié)合相關(guān)企業(yè)崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，以技能為主線，將理論知識(shí)與技能要求融為一體，每個(gè)模塊代表一個(gè)實(shí)際工作程序和工作規(guī)范，把理論教學(xué)與實(shí)際操作融為一體，通過(guò)教師的講解、演示、巡回輔導(dǎo)等一體化教學(xué)手段，讓學(xué)生通過(guò)聽(tīng)、看、練等手法全面調(diào)動(dòng)大腦的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使學(xué)生更快、更牢固地掌握所學(xué)知識(shí)。模塊化教學(xué)法由于采用多種教學(xué)方法且互相配合、靈活運(yùn)用，改變了以往理論知識(shí)滿堂灌的死板教學(xué)模式，所以能大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒和興趣，使學(xué)生不覺(jué)得單調(diào)乏味，因而達(dá)到理想的教學(xué)效果。同時(shí)其可使理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)際操作的訓(xùn)練緊密結(jié)合，使教學(xué)效率和教學(xué)設(shè)備的利用率大大提高，使教學(xué)內(nèi)容更具有針對(duì)性，有利于中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出更多符合企業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

二、模塊化教學(xué)在我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)主干課程《食品微生物檢驗(yàn)》教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用和探索。

（一）在《食品微生物檢驗(yàn)》課程中運(yùn)用模塊化教學(xué)法的理論基礎(chǔ)。

自從20世紀(jì)70年代初，國(guó)際勞工組織研究開發(fā)出模塊化教學(xué)法以來(lái)，這種以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的教學(xué)模式在各種教育教學(xué)機(jī)構(gòu)的運(yùn)用越來(lái)越廣泛。模塊化教學(xué)法不但重視知識(shí)傳授，更重視知識(shí)的應(yīng)用，要求教師要精選教學(xué)任務(wù)，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)每個(gè)教學(xué)模塊的教學(xué)內(nèi)容，每一個(gè)模塊的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)是通過(guò)若干項(xiàng)目訓(xùn)練結(jié)合在一起，理論知識(shí)完全是實(shí)際操作所需要的知識(shí)點(diǎn)，需要哪方面的知識(shí)就講哪方面的內(nèi)容，需要多少就講多少。模塊化教學(xué)的這些基本特征與我校在教學(xué)過(guò)程中針對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)較差的學(xué)生如何減少理論知識(shí)的講授，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力的教學(xué)理念非常吻合。

模塊化教學(xué)法的目的在于用最短的時(shí)間和最有效的方法使學(xué)生掌握某項(xiàng)技能，這與我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)為食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型初級(jí)專業(yè)人才的目標(biāo)完全一致。因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用模塊化教學(xué)，以項(xiàng)目課程為主線，突出技能的培養(yǎng)過(guò)程和職業(yè)特色，強(qiáng)化技能的訓(xùn)練；在內(nèi)容的選取上結(jié)合職業(yè)資格證考核要求和企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)需求，通過(guò)一個(gè)個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目串聯(lián)理論與實(shí)踐知識(shí)，通過(guò)項(xiàng)目的逐步實(shí)施完成學(xué)生技能的培養(yǎng)，將理論教學(xué)內(nèi)容嵌入到各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中，最終實(shí)現(xiàn)校企零距離培養(yǎng)。

（二）《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)中教學(xué)模塊的設(shè)置與實(shí)施。

教學(xué)模塊設(shè)置是指教師為達(dá)到一定的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)模塊，根據(jù)教材特點(diǎn)、教學(xué)資源情況、學(xué)生實(shí)際等因素進(jìn)行的系統(tǒng)規(guī)劃、安排、決策，再將一個(gè)或幾個(gè)模塊有機(jī)組合成課堂教學(xué)活動(dòng)方案的教學(xué)設(shè)置過(guò)程。在我?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》課程引入模塊化教學(xué)的過(guò)程中，根據(jù)該課程的特點(diǎn)，食品行業(yè)的實(shí)際需求，以及我校學(xué)生的實(shí)際情況，本人對(duì)《食品微生物檢驗(yàn)》課程的教學(xué)模塊的設(shè)置和實(shí)施進(jìn)行了以下的探索。

1.教學(xué)模塊設(shè)置依據(jù)。

我校食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是為食品行業(yè)輸送合格的食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員，為企業(yè)食品的安全生產(chǎn)把好質(zhì)量關(guān)。《食品微生物檢驗(yàn)》課程是本專業(yè)的主干課程，微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)員必須掌握的技能。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證審查通則》的相關(guān)規(guī)定，我國(guó)食品生產(chǎn)類別分28個(gè)大類，50個(gè)單元。在50個(gè)食品單元中有95%以上的產(chǎn)品在出廠時(shí)需要做微生物檢驗(yàn)，其中90%以上的產(chǎn)品只需要做《菌落總數(shù)測(cè)定》和《大腸菌群計(jì)數(shù)》中的一項(xiàng)或者兩項(xiàng)檢驗(yàn)。因此學(xué)生掌握《菌落總數(shù)測(cè)定》和《大腸菌群計(jì)數(shù)》這兩項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)是《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)的主要目標(biāo)，而GB 4789.2-2010《菌落總數(shù)測(cè)定》與GB 4789.3-2010《大腸菌群計(jì)數(shù)》這兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就成為了本課程教學(xué)模塊設(shè)置的主要依據(jù)。

食品微生物教學(xué)范文第4篇

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：41-1413（2012）01-0000-01

摘要：突出中職生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力一直是職業(yè)教育的目標(biāo)，在教學(xué)中如何提高學(xué)生的動(dòng)手能力是教學(xué)工作者探索的方向。本文通過(guò)一線教學(xué)實(shí)踐分析了食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中存在的一些常見(jiàn)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐并總結(jié)出讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作、充分利用多媒體、及時(shí)引進(jìn)新實(shí)驗(yàn)方法及改革考核辦法等措施，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力及學(xué)習(xí)積極性的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)生食品微生物檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 動(dòng)手能力

食品微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，也是一門實(shí)踐性應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。課程主要介紹了被檢樣品的采集方法和三大微生物檢驗(yàn)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法。主要的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有食品中菌落總數(shù)測(cè)定、食品中大腸菌群的測(cè)定、食品中常見(jiàn)病原菌的檢驗(yàn)及霉菌、酵母菌的測(cè)定等。本文論述了食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中存在的問(wèn)題及對(duì)策。

一、 存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生基礎(chǔ)差，底子薄，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高

我國(guó)職業(yè)教育自主招生以來(lái)，中職生的生源基礎(chǔ)就成了一個(gè)禁錮教學(xué)質(zhì)量的大問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在的中職生，只有少數(shù)學(xué)生是因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)條件不好的原因才來(lái)就讀，大部分學(xué)生都是因?yàn)槠綍r(shí)不愛(ài)學(xué)習(xí)，考不上高中才被父母送到中職學(xué)校。學(xué)生普遍基礎(chǔ)差，底子薄，學(xué)習(xí)積極性不高。老師在講解實(shí)驗(yàn)原理時(shí)往往要運(yùn)用打比方，模擬等各種方式，可以說(shuō)使盡渾身解數(shù)，但是還有一部分學(xué)生不能理解。老師示范操作的時(shí)候注意力不集中，自己動(dòng)手操作的時(shí)候丈二和尚摸不著頭腦了，有的學(xué)生甚至每操作一步就看一下書，可想而知，實(shí)驗(yàn)效果很差。

（二）實(shí)驗(yàn)課人數(shù)多，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)少

由于班級(jí)的人數(shù)多，而實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師有限，老師在進(jìn)行示范時(shí)往往是以老師為圓心，里三層，外三層，后面看不到的學(xué)生就站在凳子上甚至實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多，輔導(dǎo)老師很難手把手指導(dǎo)學(xué)生具體的實(shí)驗(yàn)操作，特別是大腸菌群測(cè)定、細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定這些試驗(yàn)，要用酒精燈，又要用高壓滅菌鍋等，老師要用大量時(shí)間管理實(shí)驗(yàn)室安全，根本無(wú)法一一兼顧到學(xué)生的具體實(shí)驗(yàn)作步驟是否正確，操作方法是否規(guī)范。學(xué)生缺乏參與實(shí)驗(yàn)的主體意識(shí)，缺乏獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的能力。因此學(xué)生頂崗之后，出現(xiàn)了離校離不開老師的現(xiàn)象，工作了還千里迢迢打電話求助該從哪下手進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

（三）考核方法不能真實(shí)反映學(xué)生的動(dòng)手能力

我們的考核方法是：理論成績(jī)40%+實(shí)作成績(jī)40%+學(xué)習(xí)行為2%。但實(shí)際執(zhí)行中并沒(méi)有起到應(yīng)有的效果，90%的學(xué)生總數(shù)在考試前幾天，千方百計(jì)的打聽(tīng)考試內(nèi)容，針對(duì)考試內(nèi)容臨時(shí)復(fù)習(xí)，多數(shù)學(xué)生都是死記硬背應(yīng)對(duì)考試，并不理解實(shí)驗(yàn)的原理及目的。這樣的記憶也是暫時(shí)性的， 根本不能獨(dú)立掌握實(shí)驗(yàn)的操作步驟。由于班級(jí)人數(shù)多，老師考核學(xué)生的平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要靠實(shí)驗(yàn)報(bào)告的優(yōu)差，有的學(xué)生上課不好好做實(shí)驗(yàn)，寫報(bào)告時(shí)也是東拼西湊，為完成作業(yè)而寫報(bào)告。有的學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告明顯存在抄襲現(xiàn)象。

二、解決對(duì)策

（一）強(qiáng)調(diào)靈活教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

俗話說(shuō)：“興趣是最好的老師”，鑒于中職生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，我們要從生活身邊的物品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的檢驗(yàn)內(nèi)容著手，讓學(xué)生利用上學(xué)期掌握的培養(yǎng)基的制備方法，做一些細(xì)菌培養(yǎng)基，對(duì)宿舍空氣、皮膚表層、實(shí)驗(yàn)室空氣，進(jìn)行接種培養(yǎng)。通過(guò)這些簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生對(duì)微生物有進(jìn)一步的了解和認(rèn)識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

（二）合理利用多媒體資源，提高教學(xué)質(zhì)量

隨著科技的飛速發(fā)展，如今的校園已經(jīng)被大量的MP3、MP4、手機(jī)網(wǎng)絡(luò)等新資源覆蓋。學(xué)生很歡迎這些新科技，而對(duì)傳統(tǒng)的板書加掛圖的學(xué)習(xí)方式失去興趣。將多媒體技術(shù)應(yīng)用到微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，受到了學(xué)生普遍歡迎。通過(guò)Flas、PPT課件、高清晰顯微照片、動(dòng)態(tài)顯微錄像等CAI教學(xué)軟件，使微觀世界宏觀化、教學(xué)內(nèi)容形象化。不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于學(xué)生的理解與感受，而且可突破教學(xué)中的難點(diǎn)，加大教學(xué)的信息量，提高教學(xué)的效率，但是鑒于中職生的自我約束力有限，我們是傳統(tǒng)的板書、掛圖、示范與多媒體資源交替進(jìn)行，合理分配，盡可能的達(dá)到最有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

（三）讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)及準(zhǔn)備工作

為解決學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)少的問(wèn)題，及時(shí)讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)及準(zhǔn)備工作，每次上實(shí)驗(yàn)課前，學(xué)生就會(huì)分成固定的小組，討論實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，討論中有組織者、有紀(jì)錄者，還有發(fā)言者，他們經(jīng)過(guò)查資料，寫預(yù)備實(shí)驗(yàn)，最后確定實(shí)驗(yàn)方案。做準(zhǔn)備工作和預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)。整個(gè)過(guò)程雖然比原有方法拉長(zhǎng)時(shí)間，可學(xué)生有更過(guò)的機(jī)會(huì)主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)中去，真正感受到實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣和魅力。自己的動(dòng)手能力也得到鍛煉。

（四）實(shí)驗(yàn)課后小結(jié)不可少

實(shí)驗(yàn)課后小結(jié)，是教學(xué)中容易忽視的問(wèn)題，如果發(fā)揮好可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用。由于學(xué)生之間的程度差別、教學(xué)安排、實(shí)驗(yàn)技術(shù)因素等原因，容易使實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)草草收?qǐng)?，結(jié)果學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作中的疑點(diǎn)和錯(cuò)誤得不得及時(shí)解除和糾正，打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，忽視了學(xué)生的創(chuàng)造性。因此我們每次實(shí)驗(yàn)課結(jié)束前，充分利用這寶貴的時(shí)間對(duì)本次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行小結(jié)，糾正普遍性的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生提出疑問(wèn)，提出自己的實(shí)驗(yàn)創(chuàng)想，對(duì)實(shí)驗(yàn)做得好的小組或?qū)W生提出表?yè)P(yáng)。滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感。

（五）考核辦法多樣化

在原有考核辦法的基礎(chǔ)上，我們改變實(shí)驗(yàn)考試的單一性，增強(qiáng)考試的全面性和靈活性。食品微生物檢驗(yàn)必須掌握的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如顯微鏡觀察、細(xì)菌革蘭染色、菌落計(jì)數(shù)等做成標(biāo)簽，學(xué)生以抽簽的形式?jīng)Q定考試內(nèi)容。通過(guò)這種模式考試既要求學(xué)生全面掌握食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)理論知識(shí)，又要掌握每個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作步驟，督促學(xué)生進(jìn)一步熟悉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和儀器的使用方法，彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)中的不足?？记霸S多學(xué)生主動(dòng)到實(shí)驗(yàn)室查缺補(bǔ)漏，反復(fù)操練，在一定程度上起到了積極的作用。另外，由于考試的內(nèi)容不固定，減少了學(xué)生僥幸的心理。學(xué)生要想考出好成績(jī)，對(duì)所學(xué)的實(shí)驗(yàn)都要認(rèn)真復(fù)習(xí)熟練掌握，為以后的實(shí)際工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。最后學(xué)生成績(jī)由理論和實(shí)驗(yàn)兩部分成績(jī)?cè)俳Y(jié)合平時(shí)的課堂提問(wèn)及實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行綜合評(píng)定，給學(xué)生一個(gè)公平公正科學(xué)的考核成績(jī)。

通過(guò)以上措施，學(xué)生認(rèn)識(shí)到了微生物檢驗(yàn)課程的重要性，大大激發(fā)了他們上好實(shí)驗(yàn)課的熱情；提高了他們觀察、思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)了勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和科學(xué)的態(tài)度，為他們將來(lái)工作或進(jìn)一步深造奠定了良好的基礎(chǔ)。對(duì)照新世紀(jì)對(duì)人才的需求，我們學(xué)校還有許多工作要做，總結(jié)起來(lái)以下幾點(diǎn)：（1）進(jìn)一步加大資金投入，添置適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的新型儀器設(shè)備，爭(zhēng)取更多的科研項(xiàng)目，使更多的教師和學(xué)生投入進(jìn)來(lái)；（2）加強(qiáng)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員自身的學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)和技術(shù)水平、將更多的新方法、新技術(shù)教授給學(xué)生，更好的發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用；（3）加大微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生的開放程度，包括時(shí)間、空間和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開發(fā)，使學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)和自由空間去選擇，去實(shí)踐，進(jìn)一步提高他們分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和科技創(chuàng)新的能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]崔艷麗.淺談食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革[J].檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)教育.2009.16（2）.

[2]王富英.微生物檢驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)與臨床.2009.4（6）550-551.

食品微生物教學(xué)范文第5篇

關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義的教學(xué)模式；問(wèn)題情境；自主學(xué)習(xí)；協(xié)作學(xué)習(xí)

中圖分類號(hào)：G642.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1006-5962（2013）02-0222-02

教學(xué)模式是指在一定的教育思想、教學(xué)理論和學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下的、在某種環(huán)境中展開的教學(xué)活動(dòng)進(jìn)程的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)形式。

傳統(tǒng)教學(xué)模式是使用傳統(tǒng)的教學(xué)手段，完成特定的教學(xué)內(nèi)容的一種課堂教學(xué)形式。其實(shí)驗(yàn)教學(xué)特點(diǎn)是教師口授、板書、示范，學(xué)生耳聽(tīng)、筆記、模仿。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式下，學(xué)生是被動(dòng)地接受知識(shí)和模仿，這種方式致使大多數(shù)學(xué)生逐漸養(yǎng)成一種不愛(ài)問(wèn)、不想問(wèn)“為什么”，也不知道要問(wèn)“為什么”的麻木習(xí)慣。它以教師為中心， 只強(qiáng)調(diào)教師的“教”而忽視學(xué)生的“學(xué)”，使得學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的機(jī)會(huì)少， 大部分時(shí)間處于被動(dòng)接受狀態(tài)， 學(xué)生的主動(dòng)性、積極性很難發(fā)揮。

建構(gòu)主義的教學(xué)模式是：“以學(xué)生為中心， 在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中由教師起組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用， 利用情境、協(xié)作、會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和首創(chuàng)精神， 最終達(dá)到使學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)的目的。” 學(xué)生是知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者，而不是外界刺激的被動(dòng)接受者； 教師是教學(xué)過(guò)程的組織者、指導(dǎo)者、意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者， 而不是知識(shí)的傳授者、灌輸者。[1]

1建構(gòu)主義教學(xué)模式的特點(diǎn)

1.1學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師是主導(dǎo)。

學(xué)習(xí)不單是知識(shí)由外到內(nèi)的轉(zhuǎn)移和傳遞， 也是學(xué)習(xí)者主動(dòng)地建構(gòu)自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程， 即通過(guò)新經(jīng)驗(yàn)與原有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的相互作用， 來(lái)充實(shí)、豐富和改造自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。[2]

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體。一個(gè)學(xué)生學(xué)到了什么， 很大程度上取決于他是怎樣學(xué)習(xí)的。如果他的學(xué)習(xí)方式只是單純地聽(tīng)老師講， 那他學(xué)到的只是老師傳授給他的那些“ 死” 知識(shí)， 如果他以一種主動(dòng)探究發(fā)現(xiàn)的方式去學(xué)習(xí)新知識(shí)， 那么他不僅學(xué)到了知識(shí)， 而且還學(xué)到了解決問(wèn)題的策略和發(fā)現(xiàn)新知的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。

教師在學(xué)習(xí)活動(dòng)中處于主導(dǎo)地位。教師由單純的知識(shí)傳授者，轉(zhuǎn)變成為促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)意義的“指導(dǎo)者”。教師應(yīng)當(dāng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，盡可能組織協(xié)作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)行深入探討、評(píng)價(jià)，修正自己對(duì)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用他們現(xiàn)有的知識(shí)、技巧去思考問(wèn)題、解決問(wèn)題，使之朝有利于意義建構(gòu)的方向發(fā)展。

1.2“問(wèn)題情境”是學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的載體。

建構(gòu)主義強(qiáng)調(diào)要把學(xué)生置于真實(shí)的或接近真實(shí)的情境之中，從而使學(xué)生能適應(yīng)不同的問(wèn)題情境，在實(shí)際生活中能有更廣泛的應(yīng)用。

問(wèn)題情境是知識(shí)發(fā)生的框架， 知識(shí)產(chǎn)生于問(wèn)題情境，其中“情境”是指與學(xué)習(xí)主題基本內(nèi)容和現(xiàn)實(shí)情況基本一致或相類似的情景和環(huán)境。在實(shí)際情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)， 可以使個(gè)體能更好地利用原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)中的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去同化當(dāng)前學(xué)到的新知識(shí)， 從而賦予新知識(shí)以某種意義；如果原有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)不能解釋新事物、同化新知識(shí)， 則要引起順應(yīng)， 對(duì)原有結(jié)構(gòu)進(jìn)行修正和擴(kuò)充?？傊?要通過(guò)“ 同化” 和“ 順應(yīng)” 達(dá)到對(duì)新知識(shí)意義的建構(gòu)， 使教學(xué)從情境問(wèn)題的解決中得到發(fā)展。[3]在教學(xué)過(guò)程中不斷地用“問(wèn)題” 來(lái)引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，使學(xué)生在解決“問(wèn)題” 的過(guò)程中學(xué)，即“做中學(xué)”，變被動(dòng)地接受知識(shí)到主動(dòng)地尋求知識(shí)，改變學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀，由“學(xué)會(huì)” 到“會(huì)學(xué)”。

1.3“協(xié)作學(xué)習(xí)”是學(xué)生構(gòu)建知識(shí)的必經(jīng)途徑。

“協(xié)作”是指學(xué)習(xí)過(guò)程中師生之間，生生之間友好、平等的支持和幫助。學(xué)生們?cè)诮處煹慕M織和引導(dǎo)下一起討論和交流， 通過(guò)相互協(xié)商，共同完成知識(shí)的構(gòu)建。通過(guò)協(xié)作學(xué)習(xí)教師和學(xué)生的思維與智慧可以被整個(gè)群體所共享，使理解更加豐富和全面。

2基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)

食品微生物檢驗(yàn)是食品監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一，也是從事食品衛(wèi)生工作人員的必備素質(zhì)。 《食品微生物檢驗(yàn)》是一門實(shí)踐性學(xué)科，能夠?yàn)橹R(shí)的構(gòu)建創(chuàng)設(shè)合適的“問(wèn)題情境”。

2.1教學(xué)模式。

在該課程的實(shí)訓(xùn)課中我們采用了構(gòu)建主義學(xué)習(xí)方法中的“基于問(wèn)題解決”的教學(xué)模式：創(chuàng)設(shè)情境――確定問(wèn)題――自主學(xué)習(xí)――協(xié)作學(xué)習(xí)――效果評(píng)價(jià)[1]進(jìn)行教學(xué)。問(wèn)題的解決需要學(xué)生運(yùn)用自己原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)， 將當(dāng)前的問(wèn)題情境同化到已有的經(jīng)驗(yàn)結(jié)構(gòu)中。在該模式下，學(xué)生能夠?qū)W(xué)期內(nèi)學(xué)習(xí)的理論知識(shí)及操作技能進(jìn)行復(fù)習(xí)和整合，這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的實(shí)踐能力和協(xié)作能力，也能培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)素養(yǎng)。

2.2創(chuàng)設(shè)“問(wèn)題情境”。

“問(wèn)題情境”的設(shè)計(jì)應(yīng)該以“職業(yè)能力為中心”，與實(shí)際工作過(guò)程相貼近。“情境”應(yīng)該是一個(gè)有待解決的實(shí)際的問(wèn)題，是有意義的單元活動(dòng)；解決問(wèn)題應(yīng)該由學(xué)生負(fù)責(zé)計(jì)劃和實(shí)行，通過(guò)該活動(dòng)學(xué)生可以增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)和良好的成長(zhǎng)。

在食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)工作中，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)是所有食品的必檢項(xiàng)目，我們?cè)O(shè)計(jì)了《食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)》的題目進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，目的在于：訓(xùn)練學(xué)生解讀GB的能力，同時(shí)掌握食品中微生物的檢驗(yàn)過(guò)程。該“問(wèn)題情境”與實(shí)際工作過(guò)程一致，學(xué)生根據(jù)已有的知識(shí)，將單項(xiàng)訓(xùn)練中獲得的基本知識(shí)和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用。在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，是一種“真刀實(shí)槍”的演練，為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.3確定問(wèn)題。

食品中微生物的檢驗(yàn)一般流程為：準(zhǔn)備工作――采樣――樣品制備――微生物檢驗(yàn)――報(bào)告。根據(jù)流程的不同階段所涉及的理論及操作知識(shí)，提出不同的問(wèn)題。如：準(zhǔn)備工作過(guò)程--在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中需要哪些儀器、藥品、培養(yǎng)基（制備與滅菌）等（學(xué)生需解讀GB）；采樣過(guò)程――食品采樣有哪些要求，采樣方法；樣品制備過(guò)程――10倍稀釋法的操作及要求；微生物檢驗(yàn)――接種方法、要求、培養(yǎng)條件及結(jié)果觀察；報(bào)告――數(shù)據(jù)怎樣處理及結(jié)果報(bào)告等。在這一過(guò)程中要充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，精心設(shè)計(jì)問(wèn)題，使學(xué)生通過(guò)這一完整檢驗(yàn)過(guò)程的訓(xùn)練，能將本課程所學(xué)習(xí)的理論及操作技能有機(jī)的結(jié)合起來(lái)并在實(shí)踐中運(yùn)用。

2.4自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)。

教學(xué)中采用了工作小組的學(xué)習(xí)方式，這不僅有益于學(xué)生特長(zhǎng)的發(fā)揮，而且有助于每個(gè)學(xué)生的責(zé)任感和協(xié)作精神的形成，體驗(yàn)到個(gè)人與集體共同成長(zhǎng)的快樂(lè)。

（1）知識(shí)準(zhǔn)備。

以問(wèn)題解決為中心線索， 學(xué)生先要理解、分析當(dāng)前的問(wèn)題， 進(jìn)行討論， 確定已經(jīng)知道了哪些信息，同時(shí)又要確定還需要進(jìn)一步了解的內(nèi)容， 形成下一步的學(xué)習(xí)要點(diǎn)。[2]通過(guò)分析學(xué)生將與每一工作過(guò)程有關(guān)的知識(shí)綜合，形成解決該問(wèn)題的知識(shí)、技能體系用來(lái)完成任務(wù)，此過(guò)程有利于鞏固所學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能。學(xué)生由被動(dòng)的聽(tīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的學(xué)，而且在合作學(xué)習(xí)中提高學(xué)生的交流能力、管理能力和協(xié)作能力。

（2）知識(shí)擴(kuò)展。

新知識(shí)須經(jīng)過(guò)學(xué)生自己的思考、理解和應(yīng)用， 然后納入他現(xiàn)有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)中， 生長(zhǎng)成新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)， 用以解釋新事物， 解決新問(wèn)題。其特點(diǎn)是學(xué)生在獲得新知識(shí)的過(guò)程中， 同時(shí)也就認(rèn)識(shí)并學(xué)會(huì)應(yīng)用新知識(shí)解決問(wèn)題和解釋新事物。[1]學(xué)生在完成食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)任務(wù)前應(yīng)該首先掌握檢驗(yàn)方法及標(biāo)準(zhǔn)，即學(xué)生應(yīng)該先學(xué)會(huì)如何解讀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的要求準(zhǔn)備檢驗(yàn)所需的儀器、藥品、培養(yǎng)基等，能寫出檢驗(yàn)流程及如何進(jìn)行觀察和報(bào)告，并能實(shí)施檢驗(yàn)過(guò)程。

（3）教師主導(dǎo)。

在解決問(wèn)題時(shí)，不是由教師直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何去解決面臨的問(wèn)題， 而是由教師向?qū)W生提供解決該問(wèn)題的有關(guān)線索[3]。如：由教師為學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)施“細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)”所需的文件材料――國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及藥品、儀器設(shè)備等。在此過(guò)程中教師應(yīng)關(guān)注每一位學(xué)生，保證每一位學(xué)生都參與到實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，檢查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)和技能的掌握情況。對(duì)于容易出現(xiàn)問(wèn)題或重要的環(huán)節(jié)，要隨時(shí)提醒學(xué)生，必要時(shí)還應(yīng)提供技術(shù)支持，充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用。[4]

2.5交流與評(píng)價(jià)。

任務(wù)完成后要及時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)要根據(jù)每個(gè)學(xué)生在該任務(wù)中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等來(lái)進(jìn)行。一般先由學(xué)生自己進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，小組成員間互相評(píng)價(jià)之后，教師再對(duì)工作成績(jī)進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，如資料選擇的是否全面、可靠、實(shí)用，計(jì)劃的嚴(yán)密、完整，解決方法設(shè)計(jì)的合理性等。在解決問(wèn)題的過(guò)程中，每個(gè)同學(xué)會(huì)有不同的收獲和體會(huì)，通過(guò)評(píng)價(jià)學(xué)生可以了解自己對(duì)知識(shí)和技能的應(yīng)用是否正確，教師可以根據(jù)學(xué)生在解決問(wèn)題過(guò)程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤種類，幫助學(xué)生分析學(xué)生在知識(shí)和技能方面存在的問(wèn)題，產(chǎn)生的原因并找到解決問(wèn)題的辦法， 幫助他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題促進(jìn)知識(shí)的構(gòu)建。

3實(shí)踐體會(huì)

總之，在《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)中采用以建構(gòu)主義為理論依據(jù)的“基于問(wèn)題解決”的教學(xué)模式可以培養(yǎng)和提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，相互協(xié)作能力。學(xué)生能充分發(fā)揮主動(dòng)性和創(chuàng)造性，充分體會(huì)構(gòu)建知識(shí)所帶來(lái)的快樂(lè)，從而變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，變消極學(xué)習(xí)為積極學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的“主體”地位，教師則合理地實(shí)施引導(dǎo)和監(jiān)督，充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，體現(xiàn)了教師在教學(xué)這的“主導(dǎo)”地位。教師以建構(gòu)論為理論指導(dǎo)，以“問(wèn)題解決”為實(shí)踐手段，盡量向?qū)W生提供真實(shí)的情境，并以問(wèn)題為任務(wù)主線引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)，為學(xué)生建構(gòu)知識(shí)提供了充分的前提和保證。同時(shí)所設(shè)計(jì)的“問(wèn)題情境”與學(xué)生的實(shí)際工作崗位一致，也有利于應(yīng)用型、技能型人才培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]何克抗.《建構(gòu)主義的教學(xué)模式、教學(xué)方法與教學(xué)設(shè)計(jì)》[J].北京師范大學(xué)學(xué)報(bào)（ 社會(huì)科學(xué)版） 1997年第5期（總第143期） 74-81

[2]張建偉.《基于問(wèn)題解決的知識(shí)建構(gòu)》[J].教育研究2000年第10期 58-62