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學(xué)校食堂改善建議范文第1篇

一、基本情況

我區(qū)是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施國(guó)家試點(diǎn)縣，共有義務(wù)教育階段學(xué)校61所，學(xué)生32277名，其中，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的義務(wù)教育階段學(xué)校61所，食堂供餐全覆蓋，受益學(xué)生31258名。

我區(qū)逐步探索從企業(yè)供餐到食堂供餐，從食材自行采購(gòu)到政府統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，從2018年開(kāi)始，學(xué)校食堂供餐全覆蓋，執(zhí)行“4+3”模式（中央財(cái)政補(bǔ)助4元，學(xué)生自籌3元），每人每天兩葷一素一湯一米飯，財(cái)政補(bǔ)助4元全部用于大宗食材米、油、肉招標(biāo)采購(gòu)。2019年秋學(xué)期，公辦學(xué)校“4+3”全部用于食材招標(biāo)采購(gòu)。2020年秋學(xué)期開(kāi)始，公民辦學(xué)?！?+3”全部用于食材招標(biāo)采購(gòu)。

二、主要做法及成效

（一）強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制。高規(guī)格成立區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)委、區(qū)政府主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，區(qū)財(cái)政局、區(qū)市監(jiān)局、衛(wèi)健委、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等相關(guān)職能部門(mén)主要負(fù)責(zé)人為成員。建立健全主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)商機(jī)制；明確了相關(guān)成員單位的工作職責(zé)，形成了教育部門(mén)全力以赴，領(lǐng)導(dǎo)組成員單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街、學(xué)校齊抓共管的工作機(jī)制；構(gòu)建了“教育主管、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、學(xué)校主體、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)”的管理體系。

（二）加強(qiáng)源頭把控。針對(duì)學(xué)校點(diǎn)多面廣，食品采購(gòu)渠道多、亂、雜，食品質(zhì)量、安全、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管控困難，從安全保障、便于管理的實(shí)際出發(fā)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃所有食材全部統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”的四統(tǒng)一模式，切實(shí)降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)溯源管理。建立教師輪流參與食材驗(yàn)收制度。建立食材定期不定期抽檢機(jī)制，食材抽檢納入市場(chǎng)局抽檢計(jì)劃，其檢測(cè)經(jīng)費(fèi)由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。確保全區(qū)學(xué)校食堂食品安全和師生健康。

（三）強(qiáng)化資金管理。建立國(guó)庫(kù)集中支付。所有學(xué)校（含民辦）學(xué)生、教職工自繳餐費(fèi)全部繳存財(cái)政專(zhuān)戶(hù)，實(shí)行國(guó)庫(kù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一支出，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線(xiàn)，杜絕學(xué)校坐收坐支，嚴(yán)守資金紅線(xiàn)。建立食堂用工勞務(wù)派遣制。全區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂用工全部實(shí)行勞務(wù)派遣制，合理規(guī)避相關(guān)責(zé)任。

（四）強(qiáng)化供餐管理。實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人，分管校長(zhǎng)是食品安全具體負(fù)責(zé)人，建立由校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，明確工作職責(zé)。著力打造“云監(jiān)管”平臺(tái)。全區(qū)各學(xué)段公民辦學(xué)校一體化，全部建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。打造“透明廚房”，開(kāi)啟“視頻廚房”模式，后廚“陽(yáng)光操作”，建立手機(jī)APP，實(shí)現(xiàn)食堂食品安全全面化、網(wǎng)絡(luò)化、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管全覆蓋。全力打造師生“舌尖上的安全”。

（五）規(guī)范操作管理。一是狠抓環(huán)節(jié)管控。嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索票索證和查驗(yàn)制度。食材出入庫(kù)、教師陪餐、食品留樣，餐飲用具清洗消毒等溯源追查。二是嚴(yán)格從業(yè)人員管理，建立健康檔案，對(duì)無(wú)健康證的堅(jiān)決清退，做到安全上崗。三是嚴(yán)把校園、食堂入口關(guān)，嚴(yán)審資質(zhì)，嚴(yán)明公開(kāi)招標(biāo)程序，陽(yáng)光操作。四是嚴(yán)格食堂衛(wèi)生管理,食堂25米范圍內(nèi)無(wú)垃圾堆放、無(wú)污水、無(wú)異味；就餐大廳和操作間空中無(wú)蛛網(wǎng)，地面整潔,操作間及保管室防鼠、防蟑螂、防蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)防護(hù)措施到位。四是成立膳食委員會(huì)。成立由教師、家長(zhǎng)、學(xué)生組成的膳食委員會(huì)，學(xué)校定期舉辦“學(xué)校食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)膳食委員會(huì)成員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行實(shí)地考察、體驗(yàn)、評(píng)議；建立由區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)校校長(zhǎng)組成的微信、QQ群，要求學(xué)校在群里上傳每天中午的菜品，接受教師、家長(zhǎng)、學(xué)生和社會(huì)的全面監(jiān)督，形成“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)辦綜合協(xié)調(diào)、學(xué)校各司其職、社會(huì)公眾積極參與”的食品安全網(wǎng)絡(luò)，切實(shí)保障學(xué)校食堂食品安全。

（六）突顯督查檢查。一是學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)“每日一檢查、每周一小結(jié)”的食品安全檢查制度，認(rèn)真開(kāi)展自查自糾。二是區(qū)教育局按照局領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系學(xué)校工作制度，每年不少于4次入校開(kāi)展食品安全檢查。三是聯(lián)合區(qū)市監(jiān)局、區(qū)衛(wèi)健委每學(xué)期定時(shí)不定時(shí)地對(duì)校園周邊環(huán)境、食堂和超市進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即下發(fā)整改意見(jiàn)書(shū)，督查限期整改到位。

（七）加強(qiáng)宣傳教育。一是開(kāi)展厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)主題實(shí)踐、愛(ài)糧節(jié)糧、感恩教育等活動(dòng)，辦節(jié)約食堂、樹(shù)光盤(pán)典范，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約、艱苦奮斗傳統(tǒng)。二是大力加強(qiáng)中小學(xué)生優(yōu)良習(xí)慣養(yǎng)成教育，每年3月、9月養(yǎng)成教育活動(dòng)月期間，集中組織開(kāi)展“講衛(wèi)生、保安全”專(zhuān)題食品衛(wèi)生安全教育。三是通過(guò)邀請(qǐng)專(zhuān)家上食品安全課、召開(kāi)主題班隊(duì)會(huì)、發(fā)放宣傳活頁(yè)、致學(xué)生家長(zhǎng)一封信等多種形式，宣傳食品安全法律法規(guī)和防護(hù)知識(shí)。

（八）強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)。每學(xué)期舉行一期全區(qū)學(xué)校校長(zhǎng)（幼兒園園長(zhǎng)）、食堂分管校長(zhǎng)、食堂財(cái)務(wù)管理人員培訓(xùn)會(huì)，安排部署食堂相關(guān)工作，開(kāi)展食品安全和財(cái)務(wù)等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全和資金安全意識(shí)，切實(shí)提高全區(qū)學(xué)校食堂管理水平，保障師生舌尖上的安全。

三、典型經(jīng)驗(yàn)與做法

一是食材統(tǒng)一公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)。我區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃堅(jiān)持公民辦一體化管理，執(zhí)行“4+3”模式（中央財(cái)政補(bǔ)助4元，學(xué)生自籌3元），各校（含民辦）營(yíng)養(yǎng)餐所有食材全部政府統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”的四統(tǒng)一模式，切實(shí)降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)溯源管理。2018年以來(lái)，統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)：大米2519955.25公斤，油315312.7升，豬肉約1123621.75公斤，雞肉約506769.05公斤，牛肉約395312.7公斤，禽蛋+蔬菜每生每天250克。

二是建立食堂用工勞務(wù)派遣制。全區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂用工全部實(shí)行勞務(wù)派遣制，由食堂工人和勞務(wù)公司簽訂用人合同，合理規(guī)避相關(guān)責(zé)任。

三是創(chuàng)新宣傳方式。跟聯(lián)通公司合作，利用大數(shù)據(jù)微信數(shù)睿廣告在微信朋友圈推送區(qū)教育民生宣傳簡(jiǎn)報(bào)，累計(jì)曝光106196次，收到良好效果。

四是明確學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公辦學(xué)校食堂教師看護(hù)費(fèi)用。以實(shí)際在校就餐學(xué)生數(shù)為依據(jù)，午餐看護(hù)費(fèi)按每人每天15元（含午間餐費(fèi)）計(jì)算。該項(xiàng)經(jīng)費(fèi)列入民生工程配套預(yù)算。

五是全區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”各學(xué)段公民辦學(xué)校全覆蓋。

四、工作建議

一是明確機(jī)構(gòu)及編制。我區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦掛靠在學(xué)生資助中心，無(wú)編制無(wú)人員，工作人員均為兼職擔(dān)任。建議強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，明確學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦機(jī)構(gòu)及人員編制。

二是定期調(diào)整膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展和肺炎疫情影響，食材價(jià)格上漲飛快，國(guó)家補(bǔ)助4元標(biāo)準(zhǔn)低，學(xué)生吃得飽但吃不好。建議每?jī)赡晏岣咭淮沃醒肷攀逞a(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，每次提升一元，保障學(xué)生吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)。

三是合理分擔(dān)地方財(cái)政壓力。實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的均為貧困地區(qū)，加之食堂工人工資等相關(guān)配套經(jīng)費(fèi)納入地方財(cái)政預(yù)算，使得地方財(cái)政更是捉襟見(jiàn)肘。建議將營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助滾存結(jié)余資金由地方政府重新安排，專(zhuān)項(xiàng)用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃支出，減輕地方財(cái)政壓力。

五、下一步工作打算

一是確保食品安全。繼續(xù)狠抓食堂供餐環(huán)境、餐具消毒關(guān)、采購(gòu)索證關(guān)、驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)、烹飪加工關(guān)、留樣試嘗關(guān)、廢棄油脂去向關(guān)；加強(qiáng)餐供飯菜質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；全力推進(jìn)凈菜集中加工配送中心建設(shè)，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，確保采購(gòu)質(zhì)量，從源頭和過(guò)程中做好食品安全監(jiān)管；嚴(yán)格執(zhí)行供餐“黑名單”制，完善供餐、食品原材料供應(yīng)企業(yè)（單位）準(zhǔn)入和退出機(jī)制；發(fā)揮膳食委員會(huì)作用，確保膳食委員會(huì)有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

二是確保資金安全。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)的勾選工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)際受益學(xué)生人數(shù)等情況的動(dòng)態(tài)監(jiān)管，高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃在陽(yáng)光下運(yùn)行。讓學(xué)生們飲食更加豐富，營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理，確保學(xué)生們“舌尖上的安全”。進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳，實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)改善”，而不是“免費(fèi)午餐”。

三是強(qiáng)化培訓(xùn)。聯(lián)合區(qū)市監(jiān)局、衛(wèi)健委等舉辦由各校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)及食堂工作人員參加的全區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全及財(cái)務(wù)管理工作培訓(xùn)班，增強(qiáng)學(xué)校食堂“兩個(gè)安全”管理水平，提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力，推動(dòng)學(xué)校食堂健康有序發(fā)展。

四是做好宣傳。加強(qiáng)節(jié)糧愛(ài)糧宣傳，持續(xù)開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)會(huì)節(jié)糧愛(ài)糧意識(shí)；加強(qiáng)“食育”文化教育，繼續(xù)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)，我在行動(dòng)”的主題教育活動(dòng)；開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃“一月一主題”活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)校積極性；拓展宣傳載體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、微信、QQ等多種形式宣傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍，切實(shí)提高社會(huì)滿(mǎn)意度。

學(xué)校食堂改善建議范文第2篇

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；學(xué)生保健服務(wù)；農(nóng)村衛(wèi)生

【中圖分類(lèi)號(hào)】 G 478.5 G 483 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)09-0794-03

學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品安全直接關(guān)系到每一位學(xué)生的生命安全與健康。近年來(lái)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件中，食物中毒占3.83%［1］。寄宿制學(xué)校學(xué)生集中供餐，食堂衛(wèi)生和食品安全更要警鐘長(zhǎng)鳴。全面了解安徽省農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況，查找食堂衛(wèi)生工作的薄弱環(huán)節(jié)以及存在的主要問(wèn)題，是提出寄宿制學(xué)校食品安全管理措施的首要任務(wù)，為此筆者對(duì)安徽省5個(gè)縣農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行訪(fǎng)談，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察與衛(wèi)生學(xué)測(cè)評(píng)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 在安徽省東西南北中5個(gè)地區(qū)，分別選取全椒縣、岳西縣、績(jī)溪縣、濉溪縣及長(zhǎng)豐縣共25所農(nóng)村寄宿學(xué)校的教室、廁所和宿舍進(jìn)行抽樣調(diào)查，其中小學(xué)6所、初中8所（1所為民辦學(xué)校）、高中3所、完中6所、1所九年一貫制及1所十二年一貫制學(xué)校（民辦學(xué)校）。

1.2 方法 采用現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)和定性研究中的個(gè)人深入訪(fǎng)談方法（in-depth interview）?，F(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)的內(nèi)容包括食堂總體情況、食堂布局、食堂衛(wèi)生設(shè)施、食品生產(chǎn)及存儲(chǔ)過(guò)程、從業(yè)人員衛(wèi)生行為情況；個(gè)人深入訪(fǎng)談采用半結(jié)構(gòu)式問(wèn)卷，訪(fǎng)談的內(nèi)容為學(xué)校食堂衛(wèi)生存在的問(wèn)題及其原因，25所學(xué)校的學(xué)生食堂主管領(lǐng)導(dǎo)接受了訪(fǎng)談。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，結(jié)合調(diào)查的實(shí)際情況，對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果

2.1 總體情況 在被調(diào)查的25所學(xué)校食堂中，19所學(xué)校為私人承包經(jīng)營(yíng)（76％），10所學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者持有衛(wèi)生許可證并做到懸掛上墻（40％），其中6所學(xué)校有衛(wèi)生檢查記錄（24％）。從業(yè)人員有效健康證明持有率為68.8％（172/250）。學(xué)校食堂用水有60％（15/25）是自備水源，40％（10/25）為集中式供水。由于多數(shù)食堂是私人承包經(jīng)營(yíng)，學(xué)校對(duì)其監(jiān)管力度不強(qiáng)。學(xué)校一般都設(shè)有衛(wèi)生管理員，但衛(wèi)生管理員具體職責(zé)未落實(shí)到位，除衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)有日常衛(wèi)生檢查外，學(xué)校自身很少開(kāi)展預(yù)防性檢查與衛(wèi)生監(jiān)督工作。

2.2 食堂布局與衛(wèi)生設(shè)施 25所學(xué)校的食堂布局和衛(wèi)生設(shè)施情況見(jiàn)表1，2。32％（8/25）的學(xué)校食堂無(wú)相對(duì)獨(dú)立的就餐場(chǎng)所，住校學(xué)生需自備餐具回寢室或在食堂外就餐。食堂衛(wèi)生設(shè)施陳舊、簡(jiǎn)陋，“三防”設(shè)施（防蠅、防鼠、防塵）不完善。紗門(mén)紗窗有多處破損，從業(yè)人員出入未能做到隨時(shí)關(guān)好門(mén)窗；食堂與外界相通處的門(mén)無(wú)防鼠鐵皮，部分門(mén)已被老鼠啃破；待售飯菜和餐具無(wú)防塵設(shè)施，露天存放現(xiàn)象非常普遍。學(xué)校食堂使用的餐具均無(wú)專(zhuān)用的清洗水池，檢查中未見(jiàn)到可用消毒設(shè)施，清洗后的餐具部分學(xué)校食堂直接露天存放，有的學(xué)校食堂更是重復(fù)利用一次性竹筷，餐具的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)。訪(fǎng)談中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反映食堂布局不合理主要是由于農(nóng)村學(xué)校食堂在修建時(shí)沒(méi)有考慮到要按照餐飲業(yè)相關(guān)規(guī)定來(lái)設(shè)計(jì)，未經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的設(shè)計(jì)審核，先使用再向衛(wèi)生部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，由此造成學(xué)校食堂的規(guī)范、流程及布局不符合要求。衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋破損是因?yàn)檗r(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后，各級(jí)政府和教育部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂的投入少，教育經(jīng)費(fèi)緊張，有的學(xué)校甚至是負(fù)債運(yùn)行，加上食堂承包給私人，他們出于自身利益的考慮也不愿添置衛(wèi)生設(shè)施。

2.3 食品生產(chǎn)及儲(chǔ)存過(guò)程 學(xué)校食堂的功能分區(qū)不合理，52％（13/25）的食堂加工間、儲(chǔ)存間以及就餐場(chǎng)所混于一處，食品加工時(shí)肉類(lèi)、蔬菜在同一案臺(tái)上操作，冰箱內(nèi)生熟食混放。調(diào)查的25所學(xué)校中，只有16％（4/25）的學(xué)校做到生熟食、半成品分柜存放，80％（20/25）的學(xué)校食堂未做到生熟食刀、案板標(biāo)志明顯，未分開(kāi)使用并定位存放，極易造成食品交叉污染。備用食品原料28％（7/25）隔墻存放，56％（14/25）離地存放，其余均隨意擺放在他處。食品儲(chǔ)藏間內(nèi)均放有生活用品和雜物，多處墻壁有霉斑存在。多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反映生產(chǎn)流程不合理主要原因是學(xué)校食堂修建時(shí)的功能分區(qū)不合理；此外，食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)較差，不能理解食堂生產(chǎn)流程對(duì)食品安全的影響。資金投入少使得舊的食堂無(wú)法改建，一些學(xué)校食堂由原有校舍改建，存在年代久遠(yuǎn)、設(shè)施陳舊，因而難以確保食堂內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.4 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生行為 食堂從業(yè)人員多來(lái)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，流動(dòng)性大，個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)淡薄，未經(jīng)過(guò)正規(guī)衛(wèi)生培訓(xùn)上崗，缺乏一般衛(wèi)生常識(shí)。主要表現(xiàn)在個(gè)人著裝不整，工作時(shí)間不穿工作服或無(wú)工作服，部分從業(yè)人員留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指從事食品加工。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有數(shù)所學(xué)校食堂從業(yè)人員在工作場(chǎng)所內(nèi)豢養(yǎng)貓、狗，難以保證他們?cè)趽崦埞泛蠹皶r(shí)洗手再?gòu)氖率称芳庸せ顒?dòng)。一方面由于他們自己文化水平較低可能難以意識(shí)到衛(wèi)生問(wèn)題；另一方面學(xué)校也缺少監(jiān)管和培訓(xùn)，導(dǎo)致他們的業(yè)務(wù)知識(shí)和水平較差。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反映部分從業(yè)人員是學(xué)校教師家屬，有時(shí)出于情面未指責(zé)他們的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

2.5 原料采購(gòu) 25所學(xué)校食堂在采購(gòu)食品及原料過(guò)程中，只有28％（7/25）的學(xué)校按要求索證，其余72％（18/25）全在小攤販處購(gòu)買(mǎi)。食堂承包人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)缺乏，有的食堂為了節(jié)約成本，購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)劣質(zhì)原料。食堂提供的原料索證復(fù)印件中，部分不是同批次合格證明或生產(chǎn)廠(chǎng)家的衛(wèi)生許可證已過(guò)期。由于農(nóng)村地區(qū)食品經(jīng)銷(xiāo)地點(diǎn)較為分散，食堂難以做到定點(diǎn)采購(gòu)并按要求索證，食品原料若有問(wèn)題就不可能做到有源頭可追查。提供的索證資料主要是米、面、油的生產(chǎn)廠(chǎng)家衛(wèi)生許可證，調(diào)味品及肉類(lèi)均無(wú)提供。另外，有食堂負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員反映食品經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)本身就無(wú)相關(guān)資料可提供，而不是他們沒(méi)有索取。多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反映食堂采購(gòu)活動(dòng)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，采購(gòu)人員往往傾向于購(gòu)買(mǎi)價(jià)格低廉的原料或假冒偽劣產(chǎn)品，部分采購(gòu)員由于經(jīng)驗(yàn)不足，不能識(shí)別食品原料質(zhì)量的優(yōu)劣。

3 討論

定性研究方法近20 a來(lái)在衛(wèi)生相關(guān)研究領(lǐng)域已被廣泛接受，可以與定量研究相結(jié)合運(yùn)用，得到定量研究無(wú)法獲取的信息［2］。它可以獲取人們情感、思想方面的感受信息，是一個(gè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的過(guò)程，并對(duì)定量研究的結(jié)果進(jìn)行補(bǔ)充，主要是來(lái)回答問(wèn)題發(fā)生的原因。該方法中的個(gè)人深入訪(fǎng)談是指一個(gè)訪(fǎng)談?wù)吲c一個(gè)被訪(fǎng)者面對(duì)面進(jìn)行交談，以便更好地得到完整的信息［3-5］。本研究是對(duì)學(xué)校食堂的主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行訪(fǎng)談，了解他們對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作的思路和建議，為今后更好地開(kāi)展學(xué)校食堂衛(wèi)生工作提供有效信息。

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，安徽省農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂衛(wèi)生總體情況不容樂(lè)觀。學(xué)校食堂私人承包占76％，明顯高于沈陽(yáng)市大東區(qū)的調(diào)查結(jié)果［6］。食堂衛(wèi)生許可證持有率為40％，從業(yè)人員健康合格證明持有率為68.8％，均低于黃梅縣對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂的調(diào)查結(jié)果［7］。學(xué)校飲水類(lèi)型有60％是自備水源，低于陳強(qiáng)等［8］對(duì)金華市金東區(qū)所屬農(nóng)村中小學(xué)的調(diào)查結(jié)果。為此筆者建議：(1)相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂衛(wèi)生的監(jiān)管，并加強(qiáng)對(duì)其管理人員的法律意識(shí)宣傳，在日常衛(wèi)生監(jiān)督中將農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂衛(wèi)生納入重點(diǎn)內(nèi)容，加大監(jiān)督頻次和執(zhí)法力度；(2)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)自身管理，對(duì)從業(yè)人員上崗前進(jìn)行必要的食品安全知識(shí)宣傳和培訓(xùn)；(3)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)明確職責(zé)，加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，確保學(xué)生在學(xué)校安全就餐；(4)加強(qiáng)對(duì)飲用水水源的管理，防止發(fā)生介水傳染?。?］。

食品生產(chǎn)過(guò)程直接關(guān)系著食品安全問(wèn)題，食堂功能分區(qū)不合理，生熟食混放現(xiàn)象的普遍存在，使食堂存在發(fā)生食物中毒和食源性疾病的隱患。調(diào)查結(jié)果顯示，有獨(dú)立餐廳的學(xué)校食堂占32％，這與會(huì)東縣寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果接近［10］，且學(xué)校餐廳面積不足。25所學(xué)校中，學(xué)生用餐后有洗手設(shè)施的只有12所，與龐中全［11］對(duì)江蘇省某縣農(nóng)村中小學(xué)的調(diào)查結(jié)果一致。學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)投入不足，硬件設(shè)施不配套是造成該現(xiàn)象的原因之一；另外，工作人員未能意識(shí)到操作流程對(duì)食品安全的影響，導(dǎo)致整個(gè)食品生產(chǎn)流程不符合基本衛(wèi)生規(guī)范要求，同時(shí)學(xué)校管理力度不強(qiáng)也是一個(gè)非常重要的原因。學(xué)校食堂的食品加工流程應(yīng)根據(jù)食堂的規(guī)模確定［12］，各間應(yīng)合理布局，以免引起交叉污染。有學(xué)校反映食堂存在年代久遠(yuǎn)，衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋，與沂水縣農(nóng)村中學(xué)食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查結(jié)果一致［13］。建議各級(jí)政府、教育部門(mén)和學(xué)校要加大經(jīng)費(fèi)投入，建立面向農(nóng)村學(xué)校的專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)［14］，完善各項(xiàng)必要的衛(wèi)生設(shè)施，使學(xué)校衛(wèi)生達(dá)到國(guó)家對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂制定的相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只有硬件條件得到改善，學(xué)生飲食安全保障才有基礎(chǔ)。學(xué)校安全無(wú)小事，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)特別重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，在日常監(jiān)督工作中加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的指導(dǎo)和監(jiān)管力度，不留衛(wèi)生監(jiān)管死角，為農(nóng)村學(xué)生食品衛(wèi)生安全盡責(zé)盡職［15］。

從業(yè)人員衛(wèi)生行為直接關(guān)系到食堂衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)，因此應(yīng)特別重視他們的衛(wèi)生習(xí)慣。但農(nóng)村寄宿制學(xué)校的食品從業(yè)人員一般都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民或無(wú)工作的教師家屬，衛(wèi)生意識(shí)較差。調(diào)查發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員在工作場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)動(dòng)物，撫摸動(dòng)物后不洗手直接從事食品加工活動(dòng)，這與接觸直接入口食品的操作人員在處理動(dòng)物后應(yīng)洗手的要求不符［16］。建議學(xué)校針對(duì)這種情況加強(qiáng)從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，適當(dāng)提高他們的待遇，以提高他們的工作積極性，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

原料采購(gòu)是食品生產(chǎn)安全的首要環(huán)節(jié)，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到學(xué)生健康。食堂在采購(gòu)食品時(shí)要做到索取有效證件，以確保原料安全。農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂大多承包給私人經(jīng)營(yíng)，承包人在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，往往購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量差或假冒偽劣原料。國(guó)家相關(guān)法規(guī)明確規(guī)定禁止購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品以及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品［17］；另一方面，部分農(nóng)村原料采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨渠道不明，無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家有效證件可提供。建議學(xué)校加強(qiáng)對(duì)承包食堂的管理，同時(shí)工商部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品原料經(jīng)營(yíng)部門(mén)的管理，確保他們提供安全健康的食品原料及相關(guān)有效證件。

(致謝：本課題得到安徽省學(xué)校體育衛(wèi)生協(xié)會(huì)的大力支持，特此感謝!）

4 參考文獻(xiàn)

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學(xué)校食堂改善建議范文第3篇

一、學(xué)校食堂現(xiàn)存問(wèn)題

一是學(xué)校食堂大部分采取承包經(jīng)營(yíng)，而且形成了壟斷經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂吃飯的人多，眾口難調(diào)，難管難辦，麻煩又費(fèi)力。為了擺脫這繁瑣而又棘手的工作，許多學(xué)校都將食堂承包給業(yè)主，食堂日常主要的經(jīng)營(yíng)管理，就由承包業(yè)主負(fù)責(zé)了，對(duì)食堂的管理，學(xué)校有時(shí)就是隨便過(guò)問(wèn)一下，未做深刻檢查，很多學(xué)校對(duì)食堂承包后的管理，實(shí)際上是有名無(wú)實(shí)。

二是有的食堂衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。食堂經(jīng)營(yíng)者為了減少經(jīng)營(yíng)成本，他們往往忽視了食堂的衛(wèi)生，食堂工作場(chǎng)地臟、亂、差現(xiàn)象嚴(yán)重，衛(wèi)生措施不到位，設(shè)施殘缺現(xiàn)象不同程度存在。“三無(wú)”食品采購(gòu)時(shí)，以次充好，以假亂真，明知是腐爛變質(zhì)的原料還繼續(xù)使用，購(gòu)入散裝質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的豆油，采購(gòu)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)檢疫肉類(lèi)食品，低價(jià)采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”產(chǎn)品等。

三是個(gè)別食堂經(jīng)營(yíng)者片面追求經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致食堂飯菜價(jià)格偏高。

四是隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的觀念變化很快，對(duì)飲食的需求是多元化發(fā)展趨勢(shì)。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)群體，但個(gè)性化需求表現(xiàn)明顯，傳統(tǒng)“一刀切”式的餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)學(xué)生的需求。

二、學(xué)校食堂加強(qiáng)內(nèi)部管理的措施

（1）建立健全的規(guī)章制度。建立健全必要的規(guī)章制度，是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作的核心，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)研究，及時(shí)糾正。自覺(jué)加強(qiáng)內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

（2）保障食堂的衛(wèi)生安全。學(xué)校的飲食關(guān)系著學(xué)校師生員工的生命安全和學(xué)校的安全穩(wěn)定。在餐廳的各項(xiàng)工作中，餐廳的飲食安全是各項(xiàng)工作的重中之重。強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生安全意識(shí)，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

（3）嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。把好食品及原料的采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)是保證食品衛(wèi)生、安全的前提。要求經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)米、面、油、大豆及其他副食品時(shí)，應(yīng)按規(guī)定要求進(jìn)行索取“三證”，不許采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”產(chǎn)品，防“三無(wú)產(chǎn)品”流入校園食堂；出禽類(lèi)肉制品采購(gòu)應(yīng)向供貨單位索取動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證；不許采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品。

（4）限制價(jià)格，降低成本。學(xué)校食堂的主要功能是為師生提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性，所以，學(xué)校食堂的運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)，既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要立足于為師生服務(wù)；既要考慮經(jīng)營(yíng)者的利益，更要兼顧師生的利益，絕不允許經(jīng)營(yíng)者為謀取更大的利潤(rùn)，而隨意提高價(jià)格。

三、提升服務(wù)的品質(zhì)，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)

目前大部分學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施完備，就餐環(huán)境得到了很大的改善，所以服務(wù)軟件和管理水平一定要跟上。員工素質(zhì)要進(jìn)一步提高。很多學(xué)校的食堂、餐廳都是整潔、明亮的，設(shè)施都是嶄新的，但是工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生還不是很到位，這就要求我們要不斷學(xué)習(xí)新的管理方法，提高管理水平，全面提高員工的整體素質(zhì)，提升服務(wù)品質(zhì)。

（1）為學(xué)生提供人性化服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)。要把學(xué)校餐廳建成真正意義上的“學(xué)生之家”，讓來(lái)自四面八方的學(xué)生在餐廳里能感受到“家的溫暖”。這就要求餐廳經(jīng)理實(shí)行全程全方位的管理，真心實(shí)意虛心聽(tīng)取同學(xué)們的反映，邀請(qǐng)學(xué)生會(huì)、校團(tuán)委以及部分老師參加座談會(huì)，廣泛聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，及時(shí)掌握來(lái)自消費(fèi)者的第一手資料，以便從顧客的角度不斷地改進(jìn)和完善管理機(jī)制。其次，要真正以人為本，在服務(wù)質(zhì)量上充分體現(xiàn)餐廳的熱情、親情、鄉(xiāng)情，營(yíng)造家的氛圍，讓同學(xué)們體會(huì)到一份真誠(chéng)和母愛(ài)般的溫馨。由于個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求是不一樣的，這就需要食堂管理部門(mén)的管理應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出當(dāng)代學(xué)校食堂的時(shí)代感，如風(fēng)味小吃窗口和特色快餐等。

（2）提高食堂飯菜的品質(zhì)。調(diào)動(dòng)學(xué)生吃飯的積極性，培養(yǎng)學(xué)生隨菜就飯，不挑食的良好習(xí)慣，是學(xué)校辦食堂的宗旨之一，但學(xué)生不是什么菜都吃的，學(xué)校食堂也必須講究配菜藝術(shù)，盡量做到讓就餐者吃到美味可口的飯菜，同時(shí)獲得均衡足夠的營(yíng)養(yǎng)，使學(xué)校的師生也能感受到“五味調(diào)和百味香”，讓他們記住學(xué)校有滋有味、豐富多彩的生活。

（3）注重少數(shù)民族同學(xué)的就餐。尊重學(xué)生的飲食習(xí)慣是落實(shí)黨和國(guó)家的民族政策的具體體現(xiàn)。在學(xué)校進(jìn)餐者中有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族學(xué)生（含老師）要設(shè)置清真專(zhuān)用灶和專(zhuān)窗，要做到有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)用灶具和炊具，嚴(yán)禁與非清真灶具、炊具混用。

總之，通過(guò)以上的實(shí)施加上領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)管，使食堂工作步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也更加努力，更有凝聚力，形成一個(gè)好的氛圍，就能為學(xué)校創(chuàng)造出更好的信譽(yù)。

參考文獻(xiàn)：

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學(xué)校食堂改善建議范文第4篇

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全縣食堂食品安全管理的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。

多年來(lái)，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來(lái)抓，學(xué)校牢固樹(shù)立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，xx副校長(zhǎng)主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過(guò)程管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。針對(duì)春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對(duì)走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對(duì)住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭(zhēng)杜絕傳染病在校園蔓延。對(duì)師生服務(wù)部杜絕三無(wú)食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門(mén)有關(guān)通知與精神。在全校開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚(yú)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等在入庫(kù)前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過(guò)期，霉變的一概杜絕入庫(kù)和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣(mài)不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無(wú)產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開(kāi)學(xué)，校長(zhǎng)室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽(tīng)取了專(zhuān)家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過(guò)程安全衛(wèi)生。

加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購(gòu)置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線(xiàn)殺菌燈。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫(kù)房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開(kāi)，葷、素食品分開(kāi)，加工生熟食品的容器、工具分開(kāi)，食品分類(lèi)存放，庫(kù)房堆放食品隔墻離地。

通過(guò)檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿(mǎn)意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

篇四

我校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營(yíng)養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號(hào))文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對(duì)我校食堂的督查意見(jiàn)對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

現(xiàn)在除了剛剛請(qǐng)來(lái)的臨時(shí)工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。

切實(shí)按XX縣營(yíng)養(yǎng)辦套表的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

學(xué)校食堂改善建議范文第5篇

一、調(diào)研組工作情況

調(diào)研組對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全監(jiān)管情況、學(xué)校落實(shí)校長(zhǎng)食品安全第一責(zé)任人情況，以及組織機(jī)構(gòu)、制度建立、食堂管理、食品采購(gòu)、安全工作、應(yīng)急措施等情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研組聽(tīng)取了鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)工作情況的介紹，分別深入中學(xué)、中心校，抽查了8個(gè)村級(jí)小學(xué)，檢查學(xué)校食堂、從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)操作，查閱相關(guān)檔案資料，針對(duì)工作中存在的問(wèn)題，提出了明確的整改意見(jiàn)。

二、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校主要工作開(kāi)展情況

自全縣中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作啟動(dòng)以來(lái)，特別是4月20日全縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐現(xiàn)場(chǎng)會(huì)后，所抽查的務(wù)基等6鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府均高度重視，嚴(yán)格按照縣人民政府的安排部署，迎難而上，真抓實(shí)干，做了大量工作，取得了階段性實(shí)效。

（一）責(zé)任落實(shí)到位。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，分別成立了以鄉(xiāng)鎮(zhèn)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人任成員的工作領(lǐng)導(dǎo)組，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中、小學(xué)分別成立了相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，校長(zhǎng)親自抓，一名副校長(zhǎng)具體抓，落實(shí)了具體工作管理人員，任務(wù)落實(shí)，責(zé)任明確，為學(xué)校食品安全工作提供組織保障。

（二）宣傳發(fā)動(dòng)到位。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)通過(guò)召開(kāi)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村、組干部會(huì)議，學(xué)校多次召開(kāi)教職工會(huì)議、班主任工作會(huì)議、學(xué)生及學(xué)生家長(zhǎng)大會(huì)等形式，大力宣傳學(xué)校食品安全的重要性，貫徹學(xué)習(xí)了學(xué)校食品安全政策法規(guī)，廣泛動(dòng)員社會(huì)力量積極支持學(xué)校食品安全工作，工作氛圍良好。

（三）工作措施到位。為全面推進(jìn)實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，務(wù)基、黃華等鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府及中小學(xué)多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，在深入實(shí)際調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)上級(jí)有關(guān)精神，結(jié)合各自實(shí)際情況，制定了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃《實(shí)施方案》，擬訂了學(xué)?！妒程脧臉I(yè)人員工作管理制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐工程資金管理與使用制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度》、《食品采購(gòu)制度》《食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度》等一系列制度，制定切實(shí)有效的措施辦法，為實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作的有序推進(jìn)提供了制度保障。6鄉(xiāng)鎮(zhèn)自黃華現(xiàn)場(chǎng)會(huì)后，認(rèn)真開(kāi)展了自查整改工作，所有中小學(xué)均采取食堂供餐，停止向?qū)W生提供成品類(lèi)食品，提高了食品安全保障。

三、存在問(wèn)題及困難

（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)各相關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校食品安全工作監(jiān)督檢查、指導(dǎo)不到位。雖然鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府與各相關(guān)部門(mén)簽訂了責(zé)任書(shū)，但各相關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)力度仍然不夠，沒(méi)有形成“齊抓共管”的局面。

（二）痕跡資料不齊全，檔案管理滯后。鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)和中心小學(xué)的檔案相對(duì)規(guī)范，但各村級(jí)小學(xué)基本沒(méi)有建立檔案，各種資料散亂混放；各學(xué)?；径紱](méi)有食品安全負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的日常監(jiān)督檢查記錄。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐與“一補(bǔ)”兩項(xiàng)資金整合后，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村沒(méi)有完善村民一事一議或鄉(xiāng)鎮(zhèn)人大主席團(tuán)審議程序，沒(méi)有相關(guān)痕跡資料。

（三）食堂管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)。村級(jí)小學(xué)仍然存在食品原料、作料采購(gòu)未索證索票，進(jìn)貨、出貨驗(yàn)收記錄不完整（無(wú)生產(chǎn)日期及有效期等），部分學(xué)校仍未建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬；餐具消毒無(wú)記錄，食品留樣不規(guī)范（標(biāo)簽無(wú)具體時(shí)間、菜名）、無(wú)記錄；對(duì)食堂從業(yè)人員管理不到位，部分學(xué)校沒(méi)有配備從業(yè)人員衣帽，有的配備了沒(méi)有穿戴，食堂、個(gè)人 衛(wèi)生較差，個(gè)別從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢；多數(shù)學(xué)校未辦理食堂餐飲經(jīng)營(yíng)許可證或到食藥局備案。

（四）學(xué)校飲用水困難，存在嚴(yán)重安全隱患。部分學(xué)校缺水，比如大興鎮(zhèn)的梨園小學(xué)、鍋巴小學(xué)，核桃小學(xué)，溪洛渡望城小學(xué)等，有的學(xué)校有水但是存在水質(zhì)安全問(wèn)題。

（五）部分學(xué)校購(gòu)買(mǎi)蔬菜困難，食譜單一，比如有的學(xué)校蔬菜以洋芋酸菜為主，洋芋長(zhǎng)時(shí)間放置長(zhǎng)芽，存在安全隱患。

（六）學(xué)校資金困難，食堂硬件設(shè)施簡(jiǎn)陋薄弱，大部分學(xué)校食堂都是改建的簡(jiǎn)易食堂，布局不合理（食堂緊鄰廁所、垃圾堆、污水溝），如溪洛渡望城小學(xué)食堂屬平房，沒(méi)有抽油煙機(jī)和換氣設(shè)備，工作人員無(wú)法承受刺鼻而令人窒息的氣味，存在較大安全隱患。

四、下步工作建議

（一）進(jìn)一步加大宣傳，提高認(rèn)識(shí)。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是國(guó)務(wù)院為進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、提高農(nóng)村學(xué)生健康水平實(shí)施的一項(xiàng)民心工程、德政工程，但如果食品安全得不到保障，必將帶來(lái)極壞的負(fù)面影響。

(二)加大食堂建設(shè)投入力度，逐步排除簡(jiǎn)易食堂安全隱患。加強(qiáng)食堂設(shè)備配置，保障工作需要。

（三）高度重視學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品安全工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各相關(guān)站所及學(xué)校要加大日常監(jiān)督檢查力度，形成合力，確保每天、每周、每月都有各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、各站所工作人員到各學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)；同時(shí)，大力開(kāi)展學(xué)校食品安全知識(shí)、健康教育、常見(jiàn)病預(yù)防等宣傳教育活動(dòng)。

（四）注重檔案資料及痕跡管理。要按相關(guān)要求建立規(guī)范的學(xué)校食品安全工作檔案資料，食品安全負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂要認(rèn)真開(kāi)展日常監(jiān)督檢查，并做好學(xué)校食堂日常巡查記錄，對(duì)供貨方的相關(guān)合法證件、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)食品登記、票據(jù)、食品“進(jìn)貨”臺(tái)賬、食堂“出貨”登記及其他相關(guān)資料等，應(yīng)落實(shí)專(zhuān)人管理，規(guī)范存檔。

（五）各級(jí)學(xué)校要實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)掌握從業(yè)人員（包括健康體檢）情況，做好統(tǒng)計(jì)，及時(shí)上報(bào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和縣營(yíng)養(yǎng)辦、食藥局，從業(yè)人員調(diào)整后，必須進(jìn)行體檢和從業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。