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酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第1篇

（普洱學(xué)院，云南 普洱 665000）

摘　要：本文結(jié)合普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)的初步實(shí)踐，探索出適合酒店行業(yè)發(fā)展需求的“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，提出了關(guān)于“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)的四個(gè)保障條件，對(duì)推進(jìn)酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。

關(guān)鍵詞 ：酒店管理；產(chǎn)學(xué)研用；校企合作；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：F270；G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2014）22-0201-02

收稿日期：2014-07-12

作者簡(jiǎn)介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學(xué)秘書(shū)，助教，碩士，研究方向：酒店管理。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)逐漸成為服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2020年中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資決策分析報(bào)告》顯示：未來(lái)幾年，高星級(jí)酒店的投資將繼續(xù)保持升溫趨勢(shì)。酒店行業(yè)要求高校培養(yǎng)出具有全球視野、能夠適應(yīng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的高素質(zhì)人才，這對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)。普洱學(xué)院與多家五星級(jí)酒店合作共建酒店管理專業(yè)，創(chuàng)新“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作教育模式培養(yǎng)高層次酒店管理人才。

一、酒店管理專業(yè)背景

普洱學(xué)院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔(dān)培養(yǎng)區(qū)域旅游服務(wù)貿(mào)易應(yīng)用型人才的任務(wù)。在普洱建設(shè)國(guó)家綠色經(jīng)濟(jì)示范區(qū)大背景下，在市政府與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持下，學(xué)院于2011年開(kāi)設(shè)酒店管理?？茖I(yè)，培養(yǎng)初期，采用傳統(tǒng)“2+1培養(yǎng)模式”即專業(yè)學(xué)習(xí)2年后，需參加頂崗實(shí)習(xí)1年。該模式不能適應(yīng)酒店市場(chǎng)對(duì)于應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型、國(guó)際型高素質(zhì)酒店人才需求的需要。經(jīng)過(guò)借鑒國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)：瑞士洛桑學(xué)院的“洛桑模式”、香港理工大學(xué)的“校企合作模式”、重慶科技學(xué)院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)新模式。

二、酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式

2.1 構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系

實(shí)行生產(chǎn)、教學(xué)、科研、應(yīng)用相結(jié)合，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量?！爱a(chǎn)”指酒店實(shí)踐，提供服務(wù)，是培養(yǎng)人才需求的出發(fā)點(diǎn)，酒店市場(chǎng)一線生產(chǎn)方面會(huì)產(chǎn)生對(duì)人才的需求?！皩W(xué)”指在教學(xué)模式上，注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，突出應(yīng)用能力培養(yǎng)，在酒店中學(xué)，在學(xué)校中學(xué)，在生活中學(xué)?！把小敝刚麄€(gè)培養(yǎng)人才的過(guò)程，時(shí)刻需要探索和研究，研究人才培養(yǎng)模式，評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！坝谩敝杆囵B(yǎng)的人才必須實(shí)用，專業(yè)，這里的“用”產(chǎn)生了人才的供給，最終回到“產(chǎn)”對(duì)人才的需求。這四個(gè)方面需要酒店，學(xué)校，學(xué)生共同來(lái)參與。

2.2構(gòu)建校企合作基礎(chǔ)上的“三主體合作教育”

根據(jù)相關(guān)院校校企合作的經(jīng)驗(yàn)借鑒和當(dāng)前云南省酒店管理專業(yè)人才的需求特點(diǎn)，學(xué)校酒店在校企合作培養(yǎng)模式上，明確三個(gè)主體：學(xué)生、學(xué)校、酒店。以學(xué)生為中心，學(xué)校和酒店通過(guò)共建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、共同設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案、共同講授指導(dǎo)、共同開(kāi)展科研、共同評(píng)價(jià)反饋等來(lái)深化校企合作，探索建立互利共贏的機(jī)制，形成“三主體合作教育”的人才培養(yǎng)模式。

2.3構(gòu)建“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過(guò)程

學(xué)校酒店共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合實(shí)訓(xùn)平臺(tái)在功能分區(qū)上的模塊性和職業(yè)對(duì)照性，對(duì)準(zhǔn)酒店的生產(chǎn)、工作、服務(wù)過(guò)程，踐行“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)過(guò)程如圖1。根據(jù)酒店行業(yè)運(yùn)行規(guī)律更和行業(yè)季節(jié)性特征，采用長(zhǎng)（3個(gè)月以上）短（1個(gè)月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間。課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互嵌入，學(xué)習(xí)時(shí)間和工作時(shí)間相互交融，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與酒店崗位需求的最大限度吻合。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的保障條件

3.1建立“雙師型”師資隊(duì)伍

落實(shí)“專業(yè)帶頭人引進(jìn)”、“骨干教師提升”、“青年教師培養(yǎng)”和“兼職教師隊(duì)伍建設(shè)”四個(gè)工程，確保雙師素質(zhì)及科研能力的提升，促進(jìn)“雙師型”教師結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化，著力培養(yǎng)一支既有較高學(xué)術(shù)水平，又有較強(qiáng)應(yīng)用能力的“雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合”的教師隊(duì)伍。圍繞提高教師教學(xué)、實(shí)踐、科研，通過(guò)引進(jìn)和培養(yǎng)，“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到100%。

3.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程資源體系

強(qiáng)化人才培養(yǎng)教學(xué)資源的模塊化，理論學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、虛擬酒店培訓(xùn)模塊、全真實(shí)訓(xùn)實(shí)踐模塊。以酒店的實(shí)際需求出發(fā)，設(shè)置專業(yè)課程，酒店參與共同開(kāi)發(fā)教材，依據(jù)崗位職責(zé)和操作流程開(kāi)發(fā)教材，結(jié)合酒店實(shí)際需求，進(jìn)一步優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)和教材開(kāi)發(fā)。結(jié)合學(xué)校對(duì)高端技能人才“應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)新型”的培育要求，建成一批體現(xiàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)變化、突出職業(yè)素質(zhì)、工學(xué)結(jié)合、理論實(shí)踐一體的優(yōu)質(zhì)核心課程配套教材、教學(xué)課件等教學(xué)資源。

3.3建立校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地

為適應(yīng)專業(yè)建設(shè)發(fā)展，改善實(shí)訓(xùn)條件，提高教學(xué)質(zhì)量，緊密聯(lián)系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產(chǎn)學(xué)研用”功能于一體的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)學(xué)生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實(shí)習(xí)酒吧、中西餐實(shí)習(xí)廚房實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，達(dá)到學(xué)生技能與酒店需求的無(wú)縫對(duì)接。通過(guò)與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，引入酒店企業(yè)文化，與合作酒店共同設(shè)計(jì)酒店文化教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，營(yíng)造職業(yè)氛圍，使學(xué)生能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中提升職業(yè)素養(yǎng)，為高端人才的培養(yǎng)創(chuàng)造優(yōu)越條件。

3.4建立人才培養(yǎng)模式評(píng)價(jià)機(jī)制

在“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過(guò)程中，以能力為本位的課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，注重學(xué)生崗位能力和綜合素質(zhì)的提升，必須完善教學(xué)、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)立體評(píng)價(jià)體系，增加校內(nèi)指導(dǎo)教師、酒店指導(dǎo)教師與學(xué)生全過(guò)程的交流，構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)體系，形成學(xué)校、酒店和學(xué)生共同參與的全過(guò)程教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，保證人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

本研究以普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例，對(duì)新模式進(jìn)行了進(jìn)一步的論述，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，其“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系、“三主體合作教育”和“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)特色在校企合作人才培養(yǎng)模式中獨(dú)具創(chuàng)新性，并提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的四個(gè)保障條件。為我國(guó)酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。

參考文獻(xiàn)：

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酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第2篇

香港專業(yè)教育學(xué)院是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競(jìng)、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開(kāi)設(shè)課程分屬應(yīng)用科學(xué)，工商管理，幼兒教育，建造工程，設(shè)計(jì)、印務(wù)、紡織及制衣，電機(jī)及電子工程，酒店、服務(wù)及旅游學(xué)，資訊科技，機(jī)械、制造及工業(yè)工程等九個(gè)學(xué)科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國(guó)際認(rèn)可的學(xué)歷資格。為了適應(yīng)香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對(duì)專門人才的需要，香港專業(yè)教育學(xué)院黃克競(jìng)分校和柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系均開(kāi)設(shè)有酒店管理專業(yè)，旨在通過(guò)理論與實(shí)踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓(xùn)學(xué)生酒店業(yè)所需的專業(yè)知識(shí)及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計(jì)一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)后，可晉升為督導(dǎo)或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)營(yíng)銷及宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理等職位。其在酒店管理專業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專業(yè)效仿或借鑒。

IVE 專業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開(kāi)設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠(chéng)信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開(kāi)發(fā)與課程設(shè)置提供意見(jiàn)，并為學(xué)生參觀訪問(wèn)、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每?jī)赡暌淮螌?duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過(guò)政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過(guò)酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開(kāi)放，教學(xué)場(chǎng)景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過(guò)程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過(guò)程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開(kāi)設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無(wú)疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問(wèn)題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來(lái)事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有 3 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有 5 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有 10 年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3 年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過(guò)酒店專業(yè)技能測(cè)試，方能被錄用。IVE 柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來(lái)自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有 3 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來(lái)了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過(guò)招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來(lái)院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第3篇

（一）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系分析

通過(guò)高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來(lái)具體實(shí)施的。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析

1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來(lái)深。通過(guò)課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過(guò)實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開(kāi)拓學(xué)生的眼界，增長(zhǎng)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過(guò)輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。

3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個(gè)專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。

4）動(dòng)態(tài)多元評(píng)價(jià)。在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評(píng)價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評(píng)價(jià)主體，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建的具體方法分析

1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國(guó)高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無(wú)法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時(shí)更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時(shí)，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時(shí)俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對(duì)周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時(shí)間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動(dòng)學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對(duì)目前對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級(jí)體系：第一級(jí)為基礎(chǔ)體系層，第二級(jí)為提高體系層，第三級(jí)為發(fā)展體系層。

1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識(shí)包括了酒店相關(guān)知識(shí)如旅游行業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)、管理知識(shí)、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對(duì)整個(gè)旅游大環(huán)境有一定的了解，對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開(kāi)展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識(shí)是通過(guò)組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營(yíng)、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對(duì)性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級(jí)管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。

3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對(duì)于整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

三、小結(jié)

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第4篇

關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營(yíng)管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對(duì)策

目前，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，包括酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，因此需要不斷改進(jìn)教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需要的實(shí)用型人才。

1.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程概述

《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點(diǎn)向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識(shí)。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點(diǎn)和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店?duì)I銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本框架，使學(xué)生對(duì)酒店管理有一個(gè)全面、多層次的認(rèn)識(shí)，并且具有一定的實(shí)踐操作能力，成為符合當(dāng)今社會(huì)需求的應(yīng)用型本科生。

2.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》教學(xué)模式

在教學(xué)過(guò)程中，我們綜合運(yùn)用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：

（1）在日常教學(xué)過(guò)程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對(duì)酒店業(yè)的相關(guān)專題進(jìn)行分析總結(jié)，得出自己的觀點(diǎn)，并在課堂上進(jìn)行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己對(duì)案例分析過(guò)程中的不同觀點(diǎn)與看法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進(jìn)行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫(xiě)出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會(huì)調(diào)查報(bào)告，提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見(jiàn)習(xí)，主要是針對(duì)大一學(xué)生，利用一周的時(shí)間去酒店進(jìn)行考察，讓學(xué)生首先對(duì)酒店業(yè)有一個(gè)直觀感受，并寫(xiě)出相應(yīng)的見(jiàn)習(xí)報(bào)告；②專業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大二學(xué)生，利用一個(gè)月的時(shí)間去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，以廣交會(huì)作為讓學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)踐的契機(jī)，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，并寫(xiě)出相應(yīng)的專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告；③畢業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大三學(xué)生，利用半年的社會(huì)實(shí)踐時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。

（3）在社會(huì)環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請(qǐng)來(lái)自酒店業(yè)的不同崗位人員來(lái)我校進(jìn)行相關(guān)知識(shí)講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)；邀請(qǐng)畢業(yè)生回校進(jìn)行相關(guān)宣講活動(dòng)；積極邀請(qǐng)酒店來(lái)我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。

3.教學(xué)探索中存在的問(wèn)題

通過(guò)以上教學(xué)模式的探索，我們?cè)诮虒W(xué)中受益匪淺，也在不斷改進(jìn)教學(xué)模式。其中存在的問(wèn)題不容忽視，總結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

（1）理論教學(xué)時(shí)間緊迫。《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個(gè)課時(shí)，三個(gè)學(xué)分?？傉n時(shí)除了進(jìn)行理論教學(xué)外，還需抽取七八個(gè)課時(shí)作為實(shí)踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識(shí)如果要在一個(gè)學(xué)期內(nèi)完成，則時(shí)間比較緊迫；有關(guān)實(shí)操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項(xiàng)目都完成。我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)過(guò)程中，要進(jìn)行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時(shí)。

（2）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時(shí)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，但實(shí)訓(xùn)設(shè)備尚需開(kāi)設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實(shí)訓(xùn)室計(jì)劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進(jìn)行訓(xùn)練過(guò)。進(jìn)入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。

（3）學(xué)生實(shí)習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級(jí)的學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實(shí)習(xí)，更是為了讓大家增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一次實(shí)踐。雖然上交上來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告里不少學(xué)生提到了進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的體會(huì)和感受，但實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)報(bào)告的抄襲情況比較嚴(yán)重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過(guò)關(guān)的行為。

（4）社會(huì)人士水平有限。不論是酒店的長(zhǎng)期在職人士還是剛進(jìn)入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見(jiàn)我們可以吸納，有些社會(huì)黑暗面的東西往往會(huì)被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。

4.對(duì)策與建議

（1）保證足夠的理論教學(xué)時(shí)間。我們一直在強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過(guò)于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒(méi)什么區(qū)別。如果學(xué)生沒(méi)有完整的理論知識(shí)體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識(shí)基礎(chǔ)上的，能夠進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時(shí)間一定要得到保證。

（2）完善實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實(shí)操性很強(qiáng)的業(yè)務(wù)要重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。并且比其他一本、二本具有實(shí)踐操作方面的優(yōu)勢(shì)，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（3）對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)答辯或者實(shí)習(xí)匯報(bào)，部分老師作為評(píng)委進(jìn)行考察，對(duì)于那些不合格的，企圖蒙混過(guò)關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時(shí)間進(jìn)行重新實(shí)習(xí)來(lái)獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認(rèn)真的態(tài)度完成實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)報(bào)告。

（4）對(duì)酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)篩選。對(duì)于邀請(qǐng)來(lái)進(jìn)行宣講的社會(huì)人士，我們要強(qiáng)調(diào)并鼓勵(lì)其對(duì)酒店的一些真實(shí)情況進(jìn)行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價(jià)值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和相關(guān)講座與實(shí)習(xí)等多管齊下，不斷改進(jìn)教學(xué)方式，增強(qiáng)教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]國(guó)家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2002.

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第5篇

關(guān)鍵詞： 酒店管理 餐飲 課程體系

基于工作過(guò)程的教學(xué)方法是以學(xué)習(xí)任務(wù)為主線、專任教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，將新知識(shí)隱含在一個(gè)或幾個(gè)模塊之中，學(xué)生通過(guò)分析、討論學(xué)習(xí)模塊，明確知識(shí)的范疇，并區(qū)分已學(xué)知識(shí)和新授知識(shí)，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中自主學(xué)習(xí)，最后完成任務(wù)并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、分析問(wèn)題、提出困惑、討論交流，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握?；诠ぷ鬟^(guò)程的教學(xué)方法讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)與分析、學(xué)會(huì)與人合作、學(xué)會(huì)總結(jié)與反思等。餐飲服務(wù)與管理這門課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，最能體現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)餐飲服務(wù)與管理的課程特色和職業(yè)要求，再加上筆者多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本文試圖從餐飲課程體系的改革思路入手，實(shí)施螺旋式上升的課程編排，最后說(shuō)明職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)，并闡述餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)模式。

一、餐飲課程體系的改革思路

餐飲服務(wù)與管理作為酒店服務(wù)類專業(yè)的核心課程，是高職酒店管理專業(yè)必修的核心課程。本課程在設(shè)計(jì)時(shí)要樹(shù)立以學(xué)生為主體、以就業(yè)為導(dǎo)向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識(shí)本位觀。設(shè)計(jì)課程時(shí)應(yīng)注重學(xué)生全面發(fā)展。挖掘?qū)W生的潛能，注重學(xué)生個(gè)性發(fā)展，堅(jiān)持學(xué)生可持續(xù)發(fā)展，使學(xué)生畢業(yè)后即可達(dá)到用人單位的標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)課程目標(biāo)、課程內(nèi)容，改變以“知識(shí)”為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)課程的傳統(tǒng)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)。以工作結(jié)構(gòu)為框架。以工作過(guò)程為主線，工學(xué)結(jié)合，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，并設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)，構(gòu)建與實(shí)際工作過(guò)程同步的課程實(shí)施。課程考核打破傳統(tǒng)考核方式，采用實(shí)踐加理論的方式。實(shí)踐考試注重考核過(guò)程，理論考試采用試題庫(kù)抽題，合作企業(yè)參與出題的方式。考試結(jié)果更能說(shuō)明學(xué)生的實(shí)際能力和老師的教學(xué)成果。本課程采用“現(xiàn)場(chǎng)操作考核+實(shí)訓(xùn)報(bào)告+閉卷考試”的考核方式?，F(xiàn)場(chǎng)操作考核占30%，實(shí)訓(xùn)報(bào)告占20%，閉卷考試占50%。其中現(xiàn)場(chǎng)操作和實(shí)訓(xùn)報(bào)告為實(shí)踐考試內(nèi)容，閉卷考試為理論考試內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)，評(píng)估學(xué)生在餐飲管理中的才能。如服務(wù)員及餐廳經(jīng)理人應(yīng)具備的良好心理素質(zhì)、職業(yè)道德、決策能力、創(chuàng)造能力、應(yīng)變能力、控制能力等；結(jié)合學(xué)生在實(shí)訓(xùn)報(bào)告中對(duì)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題及解決方法、實(shí)踐中的收獲與體會(huì)的書(shū)面總結(jié)，評(píng)估學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)與管理中知識(shí)點(diǎn)的掌握與理解，如人力資源策劃、餐廳服務(wù)、成本管理。最后根據(jù)課程結(jié)束后的考試，考查學(xué)生對(duì)全課程的把握和理解程度。在課程安排方面，餐飲服務(wù)與管理分為兩個(gè)學(xué)期教學(xué)，第一學(xué)期為理實(shí)一體化教學(xué)，第二學(xué)期為考取中、高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書(shū)的強(qiáng)化教學(xué)，以證代考。

二、實(shí)施螺旋式上升課程設(shè)計(jì)編排

酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)遵循“校園人―準(zhǔn)職業(yè)人―職業(yè)人”三階段螺旋式上升職業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律。按照大螺旋套小螺旋課程設(shè)置思路，即課程體系按螺旋漸進(jìn)式（大螺旋），同時(shí)每一門課程的模塊內(nèi)容也按螺旋式上升設(shè)計(jì)。