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食品質(zhì)量安全論文范文第1篇

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

新的經(jīng)濟背景下，我國農(nóng)業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題也備受關注。食物必須無毒、無公害才算的上是安全食品，我國溫飽問題得到解決之后，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題也越來越突出。

1.1農(nóng)產(chǎn)品污染問題

長期以來，農(nóng)產(chǎn)品投入不合理，收獲不科學，市場監(jiān)督不善，農(nóng)產(chǎn)品餐桌污染現(xiàn)象比較嚴重。市場上流通有毒、有害物質(zhì)超標的農(nóng)產(chǎn)品，可引發(fā)中毒事件，危害公眾健康。有學者指出，農(nóng)產(chǎn)品的化學投入數(shù)量較多，每年應用的農(nóng)藥中，有30%的農(nóng)藥含有有機磷。有機磷農(nóng)藥對消費者健康影響重大，應合理控制其應用比例?，F(xiàn)代醫(yī)學研究結(jié)果顯示，80%的癌癥是由環(huán)境因素引起的，在環(huán)境因素中，因有毒化學物質(zhì)造成的污染占8%，農(nóng)藥引起的食物污染可直接增加疾病發(fā)生率，目前，我國癌癥發(fā)病率、病死率日益增高，并出現(xiàn)了諸多怪病、奇病。

1.2化學添加劑濫用

食品添加劑的濫用可增加食品種植時間。為促使瓜果蔬菜早日上市，多數(shù)農(nóng)民不顧農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量濫用化學劑、激素、催生劑，以上舉動不但降低了農(nóng)產(chǎn)品的食用口感，還降低了食品的安全性。有研究顯示，每年衛(wèi)生部均會接受大量因農(nóng)藥污染引發(fā)的中毒報告。此外，近年來，人們生活水平不斷提高，人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品安全性要求、營養(yǎng)性要求日益增高。目前，農(nóng)業(yè)有著集約化發(fā)展趨勢，集約化農(nóng)業(yè)環(huán)境下，一旦發(fā)生病蟲災害，就會導致大片農(nóng)業(yè)面積受損。為應付病蟲災害，種植者必然會大面積施肥，大量應用農(nóng)藥產(chǎn)品，而農(nóng)產(chǎn)品的大量應用不但會增加種植者種植成本，還會降低農(nóng)產(chǎn)品安全性。

1.3食品污染

近年來，人們生活水平不斷提高，食品污染問題也愈演愈烈，燃燒煤中的氟，重金屬鉛、砷、農(nóng)藥等有害物質(zhì)污染可長期在機體體內(nèi)蓄積，嚴重時可引起急性中毒，影響機體生命健康。具體而言，鉛中毒可影響小兒智力發(fā)育；氟污染食物可導致氟骨癥；有機汞污染可引發(fā)肝、腎器臟損傷，增加胎兒畸形發(fā)生率。

2提高糧食生產(chǎn)能力確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制關鍵點分析

2.1提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力的關鍵控制點

2.1.1在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不斷融入新技術

新的科技技術能提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力，農(nóng)產(chǎn)品抵御自然災害的能力，提高農(nóng)產(chǎn)品市場占有率。政府應加強地區(qū)科技建設，鼓勵農(nóng)民選用良種播種，合理控制農(nóng)產(chǎn)品栽培密度，做好農(nóng)作物保護工作，此外，政府還應適當進行資金投入加強農(nóng)產(chǎn)品科技建設，不斷引入高科技人才，對科技創(chuàng)新進行支持、鼓勵。農(nóng)戶應在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不斷融入新技術，比如農(nóng)業(yè)航化作業(yè)技術、大農(nóng)業(yè)機械化栽培技術、抗寒良種繁育技術等，不斷推動農(nóng)業(yè)健康發(fā)展。

2.1.2改造低產(chǎn)農(nóng)田

部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地塊因低洼、干旱、交通不暢等因素容易發(fā)生病蟲災害，致使農(nóng)作物不能健康成長，單產(chǎn)水平較低。為提高農(nóng)作物生產(chǎn)量，應對低洼、干旱、交通不暢地塊進行改造，最大限度提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。

2.2確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制點

2.2.1利用多種形式開展安全教育

若想保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，首先應向農(nóng)產(chǎn)品種植者進行安全教育，提高農(nóng)產(chǎn)品安全意識。筆者認為，可借助電視媒體、村委會講座、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)傳單等形式開展安全教育，教育過程中應注重應用趣味性語言，并通過實例分析吸引公眾注意力，提高公眾認知水平。

2.2.2制定農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的相關法規(guī)

為保證農(nóng)產(chǎn)品安全，促使我國農(nóng)業(yè)朝著高效、高質(zhì)量、國際化、可持續(xù)的方向發(fā)展，國家應制定相關法規(guī)，并嚴格執(zhí)法，提高公眾對農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)法規(guī)的關注度，增強他們的法制觀念和意識。

2.2.3健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證體系

行政主管部門應為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作做準備，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量專家評審體系、質(zhì)檢機構安全認證體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證體系，為無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品進行認證，對知名農(nóng)產(chǎn)品進行管理，與此同時，適當進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息網(wǎng)絡建設，加強安全監(jiān)測和管理。

3結(jié)語

食品質(zhì)量安全論文范文第2篇

關鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學 改革與實踐

中圖分類號：TS2 R1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學科，是食品科學與預防醫(yī)學的重要組成部分，是連接食品與預防醫(yī)學的重要橋梁[2]。

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學、食品科學以及營養(yǎng)與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領域，從事和營養(yǎng)與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才[3]。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生由于培養(yǎng)目標和培養(yǎng)計劃與食品科學與工程專業(yè)有一定的區(qū)別，其知識體系的廣度和深度都有一定區(qū)別，因此，在對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的講授過程中，如果僅按照現(xiàn)有食品科學與工程專業(yè)的食品添加劑課程進行講授，存在若干問題，極大的影響了教學效果。目前，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學關注不夠，尤其是對該專業(yè)的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無幾，筆者根據(jù)多年的食品添加劑教學實踐經(jīng)驗，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的問題進行了分析和思考，從而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的改革與實踐提出了自己的看法。

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)目標[4]，為使該專業(yè)的學生能更好的掌握食品添加劑相關知識并能學以致用，針對上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的若干問題，根據(jù)多年來的實踐教學經(jīng)驗，筆者對該課程的教學做了些研究與探索。

1 教學內(nèi)容的改革

《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內(nèi)容繁多、零散，講述的內(nèi)容看似都是拼湊起來的，學生學起來也往往不得要領，一般只能學到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識，很難把握課程整體結(jié)構，達不到教學要求。針對這種情況，教學內(nèi)容需要按照知識點的掌握逐漸進行推進并做到主次詳略得當。

1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學生能做到舉一反三

食品添加劑的分類基本按照功能進行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結(jié)構或者是相同的物質(zhì)基礎，因此，根據(jù)某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學生能夠通過分析新型的添加劑的結(jié)構來判斷是否可以起到相應的功能，有利于學生今后在工作中發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)新新的食品添加劑，做到學以致用。

1.2 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實踐，突出食品添加劑的應用技術，做到理論與實踐相結(jié)合

食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復合添加到食品中。這種情況在給學生教學講授過程中，學生感覺比較迷茫，不知道如何進行選擇復配的食品添加劑種類和類型。根據(jù)上述情況，通過筆者與企業(yè)的接觸和了解，以具體企業(yè)的生產(chǎn)加工為例，給學生接受了食品企業(yè)生產(chǎn)中常用到的復配型食品添加劑，并結(jié)合該類型的食品企業(yè)生產(chǎn)工藝，進一步說明食品添加劑是如何與食品工業(yè)結(jié)合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對性，也能使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生對食品企業(yè)生產(chǎn)工藝有了更深入的了解。

2 教學方法和手段的改革

在課程內(nèi)容不斷增加，學時數(shù)不斷減少的情況下，必須進行教學方法和教學手段改革，適應新世紀培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要。為改善教學效果，在傳統(tǒng)的教學方法中，運用新的教學方式和手段，使該課程的教學變得更加有趣，就能做到理論教學在先，實踐教學在后，同時穿插圖片、動畫、視頻等，充分運用多媒體的作用，使學生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。

2.1 以老師教學為主，以學生課下自學為輔，充分調(diào)動學生的學習積極性

對于理論內(nèi)容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進行單方面的填鴨式教學，學生的學習興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學生也會疲憊而感到厭倦。針對這種情況，筆者認為，在課堂理論教學之后，通過對于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時可以簡單對這類食品添加劑介紹，然后讓學生下去自學這類食品添加劑的具體種類，它們的性質(zhì)，功能和具體的應用情況，并以多媒體的形式給大家呈現(xiàn)。這樣做不僅可以做到讓學生積極思考并動手動腦同時進行，更重要的是在搜集資料和整理的過程中強化了這方面的知識，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加強電教化力度，充分利用網(wǎng)上資源，讓學生能夠活學活用

現(xiàn)在是信息時代，網(wǎng)絡資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現(xiàn)代化的教學中，教室一般都有無線網(wǎng)絡，教師在課堂上可以連接網(wǎng)絡給學生播放一些視頻或者動畫，來使教學的內(nèi)容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學之前，通常播放一些中央電視臺《每周質(zhì)量報道》中涉及食品質(zhì)量和安全的事件，以及與食品添加劑有關的質(zhì)量安全事件，以此為引子，讓學生運用自己以及學到的食品安全和食品添加劑的知識來分析該事件的起因，結(jié)果和處理辦法，以及如何來防止該類事件的發(fā)生。學生課堂討論非常激烈，不僅達到了教學的目的，還讓學生能充分體會到這門課程的重要性和實用價值。

3 豐富考核方式，充分調(diào)動學生學習積極性

該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學生通常會在該課程結(jié)束之后進行一定的強化復習，但是考試過后，強化記憶的知識基本已經(jīng)忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學生學以致用為主要目標。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發(fā)與應用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對一些典型的食品添加劑事件進行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學生的注意力從簡單的背誦知識點中解放出來，在掌握一定相關知識的同時把更多的精力放在分析問題，解決問題的能力的鍛煉上，讓學生在考核過程中有了質(zhì)的飛躍。

3.1 課堂提問，引導學生積極思考

通常，高校教學中普遍出現(xiàn)教師在講臺上講課，學生在課堂上低頭看書的現(xiàn)象。針對這種情況，教師可以不斷的設定好問題，在適當?shù)臅r候提出來與大家一同探索。這樣做不但可以及時的把那些低頭看書的同學的思路從課本帶到教師的教學環(huán)節(jié)中來，更重要的是在這種引導式的課堂提問中，讓學生能從回答問題的角度去分析問題，在這種引導下將教師的學術思想和理念潛移默化的灌輸給學生。

3.2 撰寫課程論文，鍛煉學生的科技論文寫作水平

學生到了大四撰寫畢業(yè)論文的過程中，通常發(fā)現(xiàn)寫作水平比較低，對自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學生按照正規(guī)科技論文中綜述型論文的格式進行寫作。這樣不僅做到了對本學科知識點的查找，整理和撰寫整個過程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業(yè)論文奠定了基礎。

參考文獻

[1] 勵建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實踐[J].中國食品學報，2004（4）：109-112.

[2] 縱偉，劉艷芳，鄭堅強，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)[J].廣西輕工業(yè)，2010（1）：87-88.

[3] 李雪琴.工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].河南教育學院學報：自然科學版，2008（1）：66-68.

食品質(zhì)量安全論文范文第3篇

探索人才培養(yǎng)模式，促進食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

校企合作是實現(xiàn)學校、企業(yè)和學生三贏的有效途徑。我們不斷完善專業(yè)教學計劃，實施工學結(jié)合、校企合作、師生互助型人才培養(yǎng)模式，有效地提高了學生實踐能力、就業(yè)能力以及綜合素質(zhì)。首先是充分利用校內(nèi)食品試驗室，安排不同年級的學生每個學期進行1～2次生產(chǎn)實習，在季節(jié)性的生產(chǎn)旺季進行課程大實習，學生可選擇相應專業(yè)的教師為指導教師，參與教師的科研課題項目，由此可以有效提高學生的實踐動手能力。其次是有效利用校外實習基地，每學期安排學生到實訓基地參觀，結(jié)合部分專業(yè)課程，由任課教師為帶隊教師進行實地專業(yè)學習，例如進一步學習食品加工工藝的主要操作流程以及相關的食品質(zhì)量與管理控制措施等，從而有助于提高學生的就業(yè)競爭力。再次是根據(jù)食品企業(yè)的用人需求，安排部分學生到企業(yè)進行2～3個月的實習，實習期滿后經(jīng)過學生和公司雙向選擇達成就業(yè)意向，學生返校完成畢業(yè)論文設計直接到公司就業(yè)。2.5加強師資隊伍建設，完善試驗裝備，提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量學院根據(jù)專業(yè)發(fā)展需求與校情實際，確定了師資隊伍建設思路：以提高教師全面素質(zhì)為核心，以結(jié)構合理為目標，以建立激勵機制為保障，努力建設一支思想道德好、業(yè)務能力強和科研水平高的教師隊伍。經(jīng)過幾年的努力，現(xiàn)在師資隊伍建設已初具規(guī)模，形成老中青、職稱等結(jié)構合理、有專業(yè)和學術帶頭人及骨干教師、學術水平較高的梯隊。雄厚的師資力量和完備的教學條件為人才培養(yǎng)質(zhì)量提供了保障。學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生受到社會和食品企業(yè)的青睞。

我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設計思路

專業(yè)設置應以滿足社會發(fā)展和社會需求為原則?！笆称焚|(zhì)量與安全”專業(yè)則為滿足特定時期、特定情況下社會發(fā)展和需求。根據(jù)現(xiàn)在的現(xiàn)狀及形勢發(fā)展需要，“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)必須有4種知識體系支持，即有食品科學與工程基礎知識；熟悉并具有制定食品有關法規(guī)、標準，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力，能夠預測并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定醫(yī)學知識，將食品、健康和免疫結(jié)合探討研究相關問題［7～8］。因此我們按照食醫(yī)相融的原則，多學科結(jié)合進行食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設計。專業(yè)基礎課程本專業(yè)學生要求掌握食品理化分析及微生物檢驗的技能，懂得食品生產(chǎn)與食品加工的科學原理，具有從事食品分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理及企業(yè)管理方面的基本能力。這些課程包括食品化學、食品分析、儀器分析、有機化學、食品微生物試驗技術、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品工藝概論和生物統(tǒng)計。專業(yè)主干課程根據(jù)專業(yè)需要的知識與技能要求，我們在考慮專業(yè)課程時包括了食品衛(wèi)生學、食品安全導論、食品加工中的質(zhì)量控制、食品毒理學、食品衛(wèi)生微生物檢驗、食品理化分析、食品風險監(jiān)測與評估、食品法規(guī)與標準和食品原料安全學等課程。專業(yè)選修課程專業(yè)選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色，要求有一定數(shù)量的課程供學生選擇，選修不低于21.0學分。包括食品原料學、食品生物技術、食品酶學、食品加工與流通安全控制、食品感官評定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認證、動植物檢驗檢疫學、食品添加劑和市場營銷學等課程。教學實踐體系設置考慮到社會對食品標準化、質(zhì)量與安全方面人才需求的量大且層次多，為了增強學生就業(yè)及畢業(yè)后廣泛的適應性，在課程設置時，為了增強學生的實際操作能力，加大了實踐教學的比重和教學內(nèi)容。因此我們設計實踐課程包括食品工藝學綜合試驗、食品微生物試驗技術試驗、食品衛(wèi)生學試驗、食品分析綜合試驗、社會調(diào)查、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習和專業(yè)技能強化等，保證實踐時間和實踐效果?？傊?，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個新專業(yè)，可以影響到食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此如何培養(yǎng)合格的專業(yè)人才滿足不斷發(fā)展的食品質(zhì)量與安全形勢的需要，是我們高等學校面臨的巨大挑戰(zhàn)。另外不同學校定位不同課程設置也會有差別。我們只有順應時展潮流，緊跟科技發(fā)展的步伐，科學規(guī)劃專業(yè)的課程設置，只有這樣，食品質(zhì)量與安全專業(yè)才能辦成具有一定特色、顯現(xiàn)良好生機和活力、符合社會發(fā)展需要的專業(yè)。

結(jié)語

食品質(zhì)量安全論文范文第4篇

關鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；校企合作；人才培養(yǎng)；意義；策略

校企合作指的是學校和企業(yè)之間建立的一種合作模式。目前，社會上的人才競爭非常激烈，社會對人才的要求非常高。各大高校為了謀求自身的發(fā)展，開始加大和企業(yè)合作的力度，狠抓教育，以培養(yǎng)專業(yè)人才，不斷提升人才質(zhì)量。如在學校內(nèi)部，由教師講授理論知識，企業(yè)為學生提供實踐平臺，這種理論和實踐相結(jié)合的全新教育方法，可以給教育行業(yè)帶來發(fā)展機遇。食品質(zhì)量與安全專業(yè)和人們的生活息息相關，融入校企合作有必要性和優(yōu)勢，更能為社會培養(yǎng)全面型人才。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)實施校企合作人才培養(yǎng)模式的意義

1.1有利于更新傳統(tǒng)的教育理念，培養(yǎng)新時代人才

校企合作是近年來各個高校培養(yǎng)人才的新模式，改變了傳統(tǒng)的以高校為主的人才培養(yǎng)模式，這也是教育理念、教育方法以及人才培養(yǎng)目標真正的轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)的高校教育在教育理念和教育方法上比較落后，比如食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教育，以單純地傳授學生知識為主，學生只需要在每學期通過學期測驗、在最后一個學期進行社會實踐、提交論文即可畢業(yè)，該教育模式下的人才培養(yǎng)質(zhì)量較差。將校企合作人才培養(yǎng)模式融入食品質(zhì)量與安全專業(yè)，符合該專業(yè)的本質(zhì)特征，也有利于實現(xiàn)對傳統(tǒng)高校教學模式的徹底轉(zhuǎn)變，為社會培養(yǎng)更多技能型專業(yè)人才[1]。

1.2有利于在實踐的過程中提升學生的社會化水平

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生需要學習的基礎知識和技能比較多，主要集中在生物學和食品工程學等方面，包含食物生產(chǎn)技術質(zhì)量檢測、食品安全檢測、衛(wèi)生監(jiān)督等相關管理內(nèi)容。這些內(nèi)容和人們的生活息息相關，僅靠一些理論知識的學習完全不夠。通過校企合作，學生可以進入企業(yè)內(nèi)部開展實踐活動，比如參與一些社會化服務，讓學生利用所學知識對食品進行檢測和分析，或者進入食品生產(chǎn)和研發(fā)等企業(yè)，了解生產(chǎn)和研發(fā)的過程，將理論知識和實踐相結(jié)合，將知識活學活用。同時，通過接觸社會中的人和事，培養(yǎng)學生的語言表達能力以及和他人溝通的能力，提升大學生的社會化水平。

1.3有利于達到校企雙贏的目的

校企合作指的是學校和企業(yè)兩者合作，為社會培養(yǎng)更多食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。在此過程中，無論是學校還是企業(yè)，都處于一種雙贏的模式。通過校企合作，學校和企業(yè)之間的信息和資源可以共享，比如學校可以通過對企業(yè)平臺或是設備的利用，提升學生的實踐水平。在此過程中，企業(yè)可以直接和有潛力的學生談判，讓其留在企業(yè)工作，這也省去了重新挖掘人才的時間，可以實現(xiàn)有針對性的人才培養(yǎng)。

2校企合作人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

隨著高校的擴招和發(fā)展，各種各樣校企合作培養(yǎng)模式的建立，為社會輸送了很多優(yōu)秀人才。從合作的深度進行劃分，校企合作模式分為3種。（1）較淺層次的校企合作。這類合作通常是學校在企業(yè)內(nèi)部建立實訓基地，邀請企業(yè)專家作為實訓環(huán)節(jié)的指導員，構成一個產(chǎn)學合作的模式。在這一模式中，由于雙方對人才培養(yǎng)目標和需求的認識不足，很難達到訓練學生實操能力的目的，效果甚微。（2）中層次的校企合作。通過建立一個多元投資聯(lián)合體，建立和實際利益相關的實訓中心，在投資建設、創(chuàng)辦教學工廠的過程中，校企雙方均需參與[2]，自分工明確，如企業(yè)為學生提供場地和設備，學校為企業(yè)開發(fā)項目、培養(yǎng)與之匹配的人才。（3）較深層次的校企合作。這一模式是學校和企業(yè)之間已經(jīng)融合，學校直接根據(jù)企業(yè)的發(fā)展狀況調(diào)整科研方向，并將科研成果提供給企業(yè)，企業(yè)會主動為學校建立人才培養(yǎng)中心、提供實訓機會，提升學生的綜合技能。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的校企合作仍然停留在較淺層次的校企合作層面，任重而道遠。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)實施校企合作人才培養(yǎng)模式的困境

3.1缺乏完善的合作機制

在高校內(nèi)部，校企合作是一種新型人才培養(yǎng)機制。由于產(chǎn)生時間比較短，校企之間并未建立較為完善的合作模式。比如在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的校企合作過程中，由于彼此之間缺乏溝通，學生未能明確各自的責任和義務，處于一種較為松散的狀態(tài)。加上沒有專門的機構處理校企合作各項事務，極易出現(xiàn)學生在企業(yè)進行食品檢測或研發(fā)的過程中不聽管理、態(tài)度散漫等不良事件，影響實習效果。

3.2合作的深度不足

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中，校企合作的最佳狀態(tài)就是深度合作，達到學校和企業(yè)的共贏，為社會培養(yǎng)全面型人才。但是在實踐過程中，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的校企合作仍然停留在表面。學校和企業(yè)之間的關系不對等，學生難以獲得一些較好的崗位實訓機會[3]。

3.3政府在校企合作方面的支持力度較小

在校企合作中，政府起到政策扶持和引導作用。雖然政府已經(jīng)在相關文件中表明校企合作對高校人才培養(yǎng)的重要性，也為兩者的合作提供了法律支持，但實際上食品質(zhì)量與安全專業(yè)開展校企合作時，仍然面臨各種各樣的困境，根本原因是企業(yè)很難從校企合作中獲得經(jīng)濟效益，一些企業(yè)參與校企合作的積極性不高。因此，政府要加強稅收和保護性政策的扶持，鼓勵企業(yè)參與校企合作，保障校企合作的深度。

4食品質(zhì)量與安全專業(yè)實施校企合作人才培養(yǎng)模式的策略

4.1建立校企合作人才培養(yǎng)制度

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中，要想落實校企合作培養(yǎng)人才，就必須建立較為完善的校企合作人才培養(yǎng)制度，以規(guī)范校企合作過程中的一系列行為，保證校企合作有章可循。首先，明確校企合作的負責人，包含制定教材的負責人、企業(yè)負責管理學生的人員等。其次，要通過制度規(guī)定不同人員的工作內(nèi)容和職責，建立各自的考核和責任機制。最后，要建立校企溝通平臺，定期根據(jù)學生的學習以及實訓狀況進行交流，及時優(yōu)化教學以及實訓方法，為達到食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標提供保障[4]。

4.2編制校企合作專業(yè)教材

食品質(zhì)量與安全專業(yè)在高校內(nèi)部的發(fā)展已趨于完善，對專業(yè)知識的覆蓋不僅廣泛且有深度。為了能更好地適應校企合作，要適當調(diào)整高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材體系，以更好地滿足校企合作對人才知識體系的要求。首先，在校企合作中，企業(yè)有明確的知識架構和技能要求，學生可以參與的崗位訓練也比較具體。比如食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生可以參與食品的制作、研發(fā)、檢測等工作，目的性比較強。高校在開展教學時應該以此為基準，適當優(yōu)化教學內(nèi)容，提升教學內(nèi)容的專業(yè)性和實用性，以保證學生可以在課堂上學到和崗位實訓相關的知識，實現(xiàn)知識和崗位之間的快速轉(zhuǎn)換。例如“食品生產(chǎn)質(zhì)量檢測”課程，教師可以設置關于食品生產(chǎn)質(zhì)量檢測的理論課程和實踐課程，編制理論和實踐相結(jié)合的教材。其次，在校企合作環(huán)節(jié)應安排專門的教師進行對接，將企業(yè)涉及的質(zhì)量檢測技能、食品生產(chǎn)工藝等編入教材，可以將其作為案例，便于加深學生記憶。最后，教材審編應由專業(yè)審編人員、校企合作相關負責人員共同完成，保證所編制的校企合作教材能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的心理、技能以及生產(chǎn)工藝等實際需求，提升教材的應用性和專業(yè)性。

4.3應用工學交替教育模式

在傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)中，學校教育和企業(yè)崗位之間的聯(lián)系并不密切，學校的人才培養(yǎng)目標和食品質(zhì)量與安全行業(yè)的人才培養(yǎng)目標之間存在一定的差異，導致食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生認為在學校學習的知識毫無用處，畢業(yè)之后仍然需要到崗位上學習一些新技能。為了實現(xiàn)學校專業(yè)知識和技能之間的連接，要將理論知識和實操部分融入其中，建立校企合作人才培養(yǎng)機制。在高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)中實施校企合作時，可以融入工學交替的教育模式，即邊學習邊工作，明確劃分學校學習、企業(yè)實訓的部分，制定工學交替的教學計劃。首先，教師和企業(yè)負責人應建立一個長期的溝通機制，教師定期下發(fā)教學內(nèi)容，企業(yè)負責人根據(jù)教學內(nèi)容和企業(yè)的實際情況判斷是否存在可以實訓的部分。如若存在，在教師講解完理論知識之后，合理地安排實訓時間，以實現(xiàn)理論和實踐的無縫對接，較好地鞏固學生所學知識。比如學生在課堂上學習了食品安全相關知識和食品安全檢測方法之后，就可以在企業(yè)內(nèi)部借助現(xiàn)有的技術和手段進行實操訓練，較好地掌握食品安全檢測方法。其次，可以在工學交替教育中實施師徒制度，就是在食品質(zhì)量與安全相關企業(yè)中挑選一線技術人員，讓其擔任學生實訓教師，為學生實訓提供指導，也可以讓學生主動學習和食品質(zhì)量與安全相關的技藝[5]。最后，應建立嚴格的考核機制，以提升校企負責人的合作積極性。例如按月度或季度測試學生理論和實操部分的學習效果，通過筆試和現(xiàn)場測試進行評分，學生的得分將和相關負責人的績效掛鉤。通過建立這一考核機制，強化校企合作中企業(yè)負責人和學校負責人的責任心，發(fā)揮校企合作的積極作用。

4.4政府應加大校企合作的支持力度

校企合作能否從當下的淺層次合作轉(zhuǎn)變?yōu)樯顚哟魏献鳎x不開政府的支持，政府相關部門要加強政策以及各種福利的推動，認識到食品質(zhì)量與安全相關企業(yè)和學校之間合作的重要性。通過出臺相關政策，保證校企合作有法可依，營造一個良好的校企合作辦學環(huán)境。例如，政府可以為和學校合作的單位提供政策扶持、稅收減免等，提高食品企業(yè)和學校合作的積極性，或是鼓勵社會投資者為校企合作提供資金支持，為兩者的合作提供基礎的資金保障。相關部門還可以建立一個食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關的校企合作協(xié)調(diào)、監(jiān)督以及考核機制，營造一個良好的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的校企合作環(huán)境。

5結(jié)語

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，日常生活中的食品種類在不斷增加，安全質(zhì)量案件頻發(fā)，對食品質(zhì)量和安全的把控顯得非常重要。食品安全方面的人才缺口非常大，需要高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)加強校企之間的深度合作，不斷為社會培養(yǎng)專業(yè)型、實用型人才，為食品安全提供保障。

[參考文獻]

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[3]王洪艷，楊延存，李翠萍，等.校企合作模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐課程建設[J].現(xiàn)代食品，2021（2）：68-70.

[4]馮露雅，汪美鳳，羅小芳，等.地方本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐—以湖南科技學院為例[J].化學工程與裝備，2020（8）：270-271.

食品質(zhì)量安全論文范文第5篇

摘 要 食品召回制度分為主動召回和責令召回兩種形式,規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)是食品召回的責任主體,要求食品生產(chǎn)者如果確認其生產(chǎn)的食品存在安全危害,應當立即停止生產(chǎn)和銷售,主動實施召回。對不按照規(guī)定召回的企業(yè),由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務、工商、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責進行嚴厲處罰,對不再符合法定條件、要求,繼續(xù)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或造成嚴重后果的要吊銷許可證照;對違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的,各監(jiān)管部門依據(jù)各自職責進行處罰;落實行政執(zhí)法部門的召回責任,實行責任追究制。

關鍵詞 食品召回 監(jiān)管 衡量標準

我國已在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立了食品生產(chǎn)許可證制度,在食品銷售環(huán)節(jié)還應建立可追溯和承諾制度。應按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則,建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度,實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯性,建立食品質(zhì)量安全承諾和召回制度,并以法律形式予以剛性化。食品召回制度分為主動召回和責令召回兩種形式,規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)是食品召回的責任主體,要求食品生產(chǎn)者如果確認其生產(chǎn)的食品存在安全危害,應當立即停止生產(chǎn)和銷售,主動實施召回;對于故意隱瞞食品安全危害、不履行召回義務或生產(chǎn)者過錯造成食品安全危害擴大或再度發(fā)生的,將責令生產(chǎn)者召回產(chǎn)品。為應對國際市場的競爭,保護中國消費者的利益,我國應快完善食品召回制度,并盡快形成全面細致的管理體系。

一、監(jiān)管部門要獨立

從表面上看,美國食品召回是企業(yè)的自愿行為,實質(zhì)是在政府職能部門監(jiān)管下實施的強制行為。負責監(jiān)管食品召回的是農(nóng)業(yè)部食品安全檢疫局(FSIS)、食品和藥品管理局(FDA),食品召回的范圍、告知大眾的內(nèi)容,最終都是按照 FSIS 或FDA 要求進行。而我國雖然在 2004 年八部委聯(lián)合提出過食品召回,但部門職責不清,具體由哪一個部門來主導實施召回行動并不明確,這樣很可能導致最后的結(jié)果又是互相推諉,不了了之。因此,成立一個專門負責食品召回的政府職能部門迫在眉睫。

二、缺陷產(chǎn)品的衡量標準要有規(guī)定

“食品召回制度,召回的是離開生產(chǎn)線、進入流通領域的缺陷食品,是缺陷食品對社會造成重大危害前的預防措施。食品召回制度關注的是最終消費品,由食品的生產(chǎn)商、進口商和經(jīng)銷商承擔這個風險。據(jù)研究,召回缺陷食品引起的所有者經(jīng)濟損失,平均占公司財產(chǎn)的1.5%-3%。這將促使食品的生產(chǎn)商、進口商和經(jīng)銷商在召回而產(chǎn)生的經(jīng)濟損失與提高食品質(zhì)量而增加的成本之間進行博弈。經(jīng)濟刺激和強制的壓力將使食品的生產(chǎn)商、進口商和經(jīng)濟商加強經(jīng)營管理,提高食品質(zhì)量和降低缺陷食品召回的可能性。”因此,這些企業(yè)一方面會加強自身的管理,另一方面,嚴把進貨關,拒絕風險。在產(chǎn)品質(zhì)量上提高對供貨商的要求,拒絕劣質(zhì)食品。食品召回制度必須以相關法律為基礎。美國食品召回是依據(jù)《聯(lián)邦肉產(chǎn)品檢驗法》、《禽產(chǎn)品檢驗法》、《食品、藥品及化妝品法》以及《消費者產(chǎn)品安全法》等法律進行的。而我國這方面相關法律的欠缺,目前只有《缺陷汽車產(chǎn)品召回管理規(guī)定》,所以應盡快明確缺陷食品行政管理的具體分工,制定缺陷產(chǎn)品的衡量標準,建立并完善與《產(chǎn)品質(zhì)量法》相配套的缺陷食品召回行政法規(guī),這對我國食品安全監(jiān)管工作將起到很大的促進作用。

三、加強監(jiān)管部門的執(zhí)法力度

美國的食品企業(yè)在召回過程中,如果不配合 FSIS 或 FDA 的工作而導致嚴重后果的,那么不但企業(yè)會被曝光,面對的還有巨額的罰款,碰到嚴重的事件,企業(yè)負責人還會被追究刑事責任。雖然,《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》中也明確規(guī)定了生產(chǎn)企業(yè)召回存在安全隱患產(chǎn)品的義務。但是目前,我國多頭執(zhí)法使很大一部分力量在相互依賴、推諉中耗掉,部門之間形不成合力,監(jiān)管責任落不到實處,監(jiān)管部門對問題食品的生產(chǎn)者要嚴格執(zhí)法,以質(zhì)檢系統(tǒng)為例,在今后的執(zhí)法工作中應該推行食品安全區(qū)域監(jiān)管召回責任制,建立并實施以“三員四定、三進四圖、兩書一報告”為主要內(nèi)容的食品安全區(qū)域監(jiān)管召回責任制?！叭龁T四定”即按照定人、定責、定區(qū)域、定企業(yè)的方式,確定質(zhì)檢部門食品安全監(jiān)管員到鄉(xiāng)鎮(zhèn)(辦事處)負責食品生產(chǎn)加工企業(yè)的具體召回工作,協(xié)助企業(yè)做好食品召回。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府協(xié)管員協(xié)助開展食品質(zhì)量安全監(jiān)管召回工作,社會信息員收集提供各種食品質(zhì)量安全召回信息?！叭M四圖”即進村、進戶、進企業(yè),調(diào)查摸底,建立食品生產(chǎn)加工企業(yè)檔案,制定企業(yè)變化動態(tài)圖、食品行業(yè)分布圖、監(jiān)管責任落實圖、食品安全警示圖,實施動態(tài)監(jiān)管,保障食品有效召回?！皟蓵粓蟾妗奔凑炗嗀熑螘?企業(yè)簽訂承諾書,質(zhì)檢部門定期寫出食品安全召回報告?？傊?食品藥品、質(zhì)量技術監(jiān)督和衛(wèi)生監(jiān)督部門要進一步加大對違法食品安全生產(chǎn)經(jīng)營者的查處力度,治理不合格產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭,依法對制假販假的企業(yè)、個人進行堅決的打擊,加大處罰力度,使企業(yè)由責令召主動召回。對不按照規(guī)定召回的企業(yè),由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務、工商、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責進行嚴厲處罰,對不再符合法定條件、要求,繼續(xù)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或造成嚴重后果的要吊銷許可證照;對違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的,各監(jiān)管部門依據(jù)各自職責進行處罰;對違反《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》構成犯罪的要移交司法部門從嚴處理,真正起到殺一儆百的作用,落實行政執(zhí)法部門的召回責任,實行責任追究制。

參考文獻:

[1]劉洋.目前我國食品安全存在的主要問題及對策.吉林大學2005屆碩士學位論文.