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服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：商務(wù)禮儀；教學(xué)；策略

中國，歷來有“禮儀之邦”之稱。禮儀對于現(xiàn)今社會來說已經(jīng)成為衡量一個人的修養(yǎng)、文明程度、內(nèi)涵等方面的重要標(biāo)志。但是現(xiàn)在不少中職學(xué)生對于禮儀的理解卻存在著嚴(yán)重誤區(qū)：他們認(rèn)為禮儀不就是幾個動作和幾句文明用語，比踢足球、算數(shù)學(xué)題容易多了。但是實(shí)際情況卻是：當(dāng)學(xué)生在進(jìn)行對外接待、迎接賓客時，面對來來往往的客人不知所措，種種失禮的言行，給自己帶來了尷尬、遺憾、羞愧。這些情況已經(jīng)讓學(xué)生深刻意識到自己的禮儀素質(zhì)與社會的要求相差甚遠(yuǎn)，因而加倍努力學(xué)好禮儀，進(jìn)行刻苦的訓(xùn)練也日趨成為大家的共識。

那么如何進(jìn)行有效的訓(xùn)練才能讓學(xué)生切切實(shí)實(shí)地“知禮、懂禮”，并能自覺而非被動地“守禮”呢？筆者認(rèn)為，在禮儀課堂上實(shí)施模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)將是有效解決這個問題的重要方法之一。

所謂模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)，就是在教學(xué)中通過創(chuàng)造生動、形象、具體的模擬情境來認(rèn)識問題，理解問題，并進(jìn)一步讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作和訓(xùn)練的教學(xué)方法。這是加深學(xué)生對禮儀知識的理解，訓(xùn)練學(xué)生禮儀知識運(yùn)用的有效手段。具體如何實(shí)施呢？

一、教師示范，學(xué)生模擬訓(xùn)練，教師指導(dǎo)糾偏

在課堂教學(xué)中教師親自示范更直觀，學(xué)生模擬訓(xùn)練有利于增加自信心，如學(xué)習(xí)儀態(tài)禮儀時，教師示范站姿、坐姿、行姿、表情、動作就會更有說服力。根據(jù)職校學(xué)生的身心特點(diǎn)和認(rèn)識問題、理解問題的規(guī)律，模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)法在禮儀教學(xué)中是非常重要的。禮儀課的教學(xué)不能死搬教條、按部就班，而要生動活潑、風(fēng)趣幽默，調(diào)動學(xué)生積極參與課堂教學(xué)。教師將正確與錯誤的動作一起示范，讓學(xué)生糾錯后，形成正確的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，然后再讓學(xué)生模擬訓(xùn)練，能高效率地完成教學(xué)目標(biāo)。

二、學(xué)生觀看視頻，教師總結(jié)要領(lǐng)，模擬訓(xùn)練

如服飾禮儀中的西服的穿著、領(lǐng)帶的打法等就可以通過音像光碟的形式分步向?qū)W生演示，同學(xué)們邊看邊練，如果有沒學(xué)會的步驟還可以通過重放光碟、教師總結(jié)要點(diǎn)，指出易錯之處、學(xué)生多次進(jìn)行模擬操作訓(xùn)練、小組合作練習(xí)，互幫互助、組長測試，優(yōu)秀成員展示或小組競賽來鞏固，激發(fā)每位學(xué)生主動學(xué)習(xí)，直到學(xué)會為止，這樣印象非常深刻。教師還可以結(jié)合小組比賽的形式，給出評分標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生自查自糾，讓學(xué)生不僅會打領(lǐng)帶，而且要打得漂亮、打得快，符合禮儀規(guī)范的要求。

三、學(xué)生市場調(diào)研窗口優(yōu)秀服務(wù)人員的禮儀，小組討論總結(jié)，模擬訓(xùn)練

課前布置學(xué)案，讓學(xué)生以小組的形式，結(jié)合本專業(yè)對相關(guān)的崗位窗口優(yōu)秀服務(wù)人員的禮儀進(jìn)行調(diào)研，學(xué)生將調(diào)研的資料：照片、視頻制作ppt在課堂上進(jìn)行展示、談感悟，并各小組進(jìn)行討論，對優(yōu)秀的服務(wù)禮儀進(jìn)行模仿訓(xùn)練，這對于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動機(jī)和興趣都是行之有效的。

四、適時設(shè)置情境，學(xué)生角色模擬

在商務(wù)禮儀課的教學(xué)中，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，老師提出演練內(nèi)容，然后由學(xué)生來創(chuàng)設(shè)各種各樣的情境并加以模擬實(shí)際操作是不錯的訓(xùn)練方法。例如，學(xué)了日常交往禮儀中的見面禮，同學(xué)們?nèi)?、五個一組，模擬一個場景，將稱呼禮、介紹禮、見面禮、名片禮、交談禮等運(yùn)用于其中進(jìn)行正反演練，其他同學(xué)進(jìn)行觀看、討論、找茬，老師最后做點(diǎn)評，糾偏，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，學(xué)生對學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成率很高。

五、善與其他教學(xué)方法相結(jié)合，進(jìn)行情境教學(xué)

在商務(wù)禮儀課程的教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)依據(jù)教學(xué)的主客觀的條件，特別是學(xué)生的實(shí)際，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，對所選用的教學(xué)順序、教學(xué)活動程序、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法和教學(xué)媒體的總體考慮，將模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)法與示范法、講授法、小組討論法、案例分析法、情境教學(xué)法有效組合，可以通過讓學(xué)生個人的習(xí)慣，在生活學(xué)習(xí)中自然流露，并能做到語言、動作協(xié)調(diào)統(tǒng)一。每一位同學(xué)在參與過程中自如地掌握禮儀規(guī)范的重點(diǎn)，以便今后能較好地運(yùn)用；學(xué)生自己設(shè)計(jì)，按日常交往禮儀及商務(wù)活動禮儀規(guī)范自編自演小品，讓學(xué)生在角色的扮演過程中得到體驗(yàn)、鍛煉，用禮更準(zhǔn)確，更有信心。也可讓同學(xué)幫忙找出不足，這樣課堂氣氛熱烈，印象深刻，可收到良好的教學(xué)效果。

服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

服務(wù)產(chǎn)業(yè)是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，旅游業(yè)作為服務(wù)產(chǎn)業(yè)中具有高度產(chǎn)業(yè)聯(lián)動性的經(jīng)濟(jì)引擎，受到世界各國的高度重視。在市場競爭中產(chǎn)品設(shè)計(jì)、技術(shù)應(yīng)用、營銷手段容易模仿，難以形成長期競爭優(yōu)勢，而服務(wù)是人發(fā)揮主觀能動性的勞動，他是人的思想意識、素質(zhì)修養(yǎng)在行為中的表現(xiàn)，是不可模仿的，所以旅游企業(yè)在市場中的競爭歸根到底是服務(wù)的競爭。服務(wù)具有無形性，難以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)禮儀是員工向顧客提供滿意服務(wù)的具體方法和行為規(guī)范，它使無形的服務(wù)有形化、規(guī)范化，它是塑造良好企業(yè)形象的途徑，是企業(yè)贏得忠誠顧客的法寶。

一、服務(wù)禮儀的必要性

（一）企業(yè)的需要

在旅游企業(yè)人才需求調(diào)查中顯示，企業(yè)要求員工具有良好的服務(wù)意識、職業(yè)形象、職業(yè)道德和職業(yè)熱情。服務(wù)禮儀課程能夠培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量；塑造良好的職業(yè)形象，提升企業(yè)品牌形象；提升員工人際交往能力，促進(jìn)與顧客、上下級之間的情感溝通，改善企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境；加強(qiáng)員工的自律性，約束員工工作中的言行，提升員工的職業(yè)道德和職業(yè)熱情。由此可見，服務(wù)禮儀是旅游企業(yè)人才需求的基本素養(yǎng)，是高校為旅游企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的必須基礎(chǔ)課程。

（二）學(xué)生的需要

在服務(wù)禮儀課程教學(xué)現(xiàn)狀問卷調(diào)查中顯示，90%以上的學(xué)生認(rèn)為禮儀是旅游服務(wù)行業(yè)需要的基本素質(zhì)，平均27%的學(xué)生認(rèn)為自己的行為符合禮儀規(guī)范，但這部分同學(xué)的評判標(biāo)準(zhǔn)還僅僅局限于禮節(jié)禮貌，并不了解服務(wù)禮儀的真正內(nèi)涵。所以學(xué)生本身的職業(yè)禮儀素質(zhì)基礎(chǔ)較差，需要通過服務(wù)禮儀課程改變學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，塑造學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和職業(yè)精神。

在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生對該課程的理解有局限性，將禮儀理解為禮節(jié)禮貌，將服務(wù)禮儀理解為對客服務(wù)中彬彬有禮的言行，其實(shí)這只是服務(wù)禮儀課程中的一小部分，是禮儀的外在形式。通過在教學(xué)中逐漸滲透讓學(xué)生理解禮儀是日積月累的文化修養(yǎng)，是內(nèi)化于人們思想深處的道德觀和價值觀，它在工作中指導(dǎo)我們的工作行為、工作態(tài)度、工作方法，同時也影響著我們的工作能力、工作效力，決定著旅游企業(yè)服務(wù)產(chǎn)品價值。

二、服務(wù)禮儀課程的教學(xué)改革創(chuàng)新

（一）教學(xué)目標(biāo)

為培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合，管理方法與服務(wù)技能并重的的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，服務(wù)禮儀課程旨在讓學(xué)生掌握服務(wù)禮儀的基本方法和技能，并將知識技能滲透到學(xué)生思想深處，內(nèi)化為學(xué)生的道德修養(yǎng)和價值標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)工作實(shí)踐；提高學(xué)生的審美情趣，提高學(xué)生處理人際關(guān)系、解決實(shí)際問題的能力，端正職業(yè)心態(tài)，建立職業(yè)情感，塑造高素質(zhì)的旅游專業(yè)職業(yè)形象。

（二）教學(xué)內(nèi)容

服務(wù)禮儀課程是旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課程，為全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，根據(jù)教學(xué)改革目標(biāo)設(shè)計(jì)了三部分教學(xué)內(nèi)容，分別系統(tǒng)地闡述了旅游從業(yè)人員的個人禮儀、交往禮儀和崗位禮儀。第一部分個人禮儀以職業(yè)形象禮儀為主要內(nèi)容分，注重培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，塑造優(yōu)雅、得體的儀容、儀表、儀態(tài)。第二部分交往禮儀包括溝通禮儀、見面禮儀、交通禮儀、飲食禮儀等內(nèi)容，注重培養(yǎng)學(xué)生在生活、工作中的人際溝通技巧和能力。第三部分崗位禮儀包括酒店服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)禮儀兩部分主要內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生在不同工作崗位中的服務(wù)意識、服務(wù)禮儀技能和職業(yè)熱情。該課程總課時為54課時，理論課與實(shí)訓(xùn)課比例小于1：1，教學(xué)內(nèi)容注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，以便理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用。例如，為打造學(xué)生良好的職業(yè)形象，提升學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)，教學(xué)中設(shè)計(jì)了化妝、服飾、氣質(zhì)華華爾茲、形體拉伸操和形體健身操等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

（三）教學(xué)方法改革創(chuàng)新

1、滲透式教學(xué)法

在《現(xiàn)代漢語詞典》中將滲透解釋為比喻某種事物或勢力逐漸進(jìn)入其他方面。滲透式教學(xué)可以界定為在教學(xué)過程中通過多種教學(xué)方法將知識、方法、技能循序漸進(jìn)地傳授到學(xué)生內(nèi)心深處。這種教育方法用在服務(wù)禮儀課程中十分恰當(dāng)。

服務(wù)禮儀是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者向消費(fèi)者表示熱情、尊敬的一種規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，是一種個人素養(yǎng)和風(fēng)度的外在體現(xiàn)。發(fā)于中而形于外，行為符合禮儀與否其根源在于個人的道德修養(yǎng)和文明程度。因此禮儀修養(yǎng)不是一朝一夕能夠完成的，不是一個美麗妝容、標(biāo)準(zhǔn)動作能夠代替的。所以在教學(xué)過程中要加強(qiáng)對學(xué)生文明修養(yǎng)、職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)的教育。首先教師要身體力行，做學(xué)生的表率，潛移默化中影響學(xué)生的思想行為。其次教學(xué)內(nèi)容選擇、授課方法設(shè)計(jì)要以提升學(xué)生的內(nèi)在修養(yǎng)為前提，例如通過觀看視頻、社會現(xiàn)象分析、討論、辯論等方法逐漸的讓學(xué)生提高思想意識。再次課下觀察學(xué)生行為舉止，與學(xué)生進(jìn)行溝通教育，糾正不符合職業(yè)禮儀規(guī)范的行為。通過滲透式教學(xué)方法為學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)，營造良好的職業(yè)氛圍。

2、氣質(zhì)教學(xué)法

旅游行業(yè)是窗口行業(yè)，從業(yè)者素有民間外交大使之稱，對從業(yè)人員形象氣質(zhì)要求較高。為打造學(xué)生職業(yè)形象，教學(xué)中通過華爾茲訓(xùn)練學(xué)生的形體，提升學(xué)生氣質(zhì)。

華爾茲是健康、高雅的舞蹈運(yùn)動，也是一項(xiàng)廣為流傳的社交活動，體現(xiàn)舞者相互間的尊重，是人與人之間的交往溝通的文明禮儀，多變的舞步更有利于提升學(xué)生們的協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力。

華爾茲訓(xùn)練能夠培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)雅的職業(yè)氣質(zhì)。華爾茲對練習(xí)者的形體姿態(tài)有糾正作用，讓男士顯得紳士，女士顯得高貴。麗思卡爾頓座右銘“我們是為淑女和紳士服務(wù)的淑女和紳士”，旅游服務(wù)行業(yè)從業(yè)者必須提升自己的氣質(zhì)品味才能創(chuàng)造高品質(zhì)的服務(wù)價值。氣質(zhì)的提升也會增加學(xué)生的自信，提升學(xué)生專業(yè)自豪感和職業(yè)熱情，提升學(xué)生的審美情趣，使學(xué)生們在工作和生活中善于發(fā)現(xiàn)美，創(chuàng)造美，傳遞美。

3、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是指在教師的指導(dǎo)下，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置活動任務(wù)，在實(shí)現(xiàn)任務(wù)目標(biāo)動機(jī)推動下，依靠團(tuán)隊(duì)的合作完成任務(wù)的一種實(shí)踐教學(xué)活動。授課過程中教師根據(jù)授課內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置1至2次主題任務(wù)，例如策劃化裝舞會、冷餐會、旅游活動等項(xiàng)目，將目標(biāo)任務(wù)分解，以小組為單位進(jìn)行分工合作。學(xué)生要將服務(wù)禮儀知識應(yīng)用于活動實(shí)踐中，指導(dǎo)活動策劃、現(xiàn)場布置、活動接待服務(wù)、活動善后事宜及后勤采購等工作。最后由教師和學(xué)生共同對任務(wù)成果進(jìn)行評價，并形成更完善的活動方案。任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)有效的將理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中解決問題、分析問題的能力，鍛煉了學(xué)生策劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌、協(xié)作、動手能力，大大提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)實(shí)踐型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4、情景模擬教學(xué)法

情景模擬教學(xué)法是指在教學(xué)過程中教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)事先設(shè)定模擬場景、故事矛盾，學(xué)生通過角色扮演的方式解決設(shè)定問題的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法。崗位禮儀涉及酒店和旅游企業(yè)中的多個對客服務(wù)崗位，如果教學(xué)過程中按部就班的講服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范十分枯燥乏味。服務(wù)是人提供的勞動產(chǎn)品，人的主觀能動性使得每個人的服務(wù)都有不同的價值，所以單一的講授是很難讓學(xué)生體會到服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，情景模擬教學(xué)法最合適不過。在情景模擬教學(xué)營造了真實(shí)的工作環(huán)境氛圍，學(xué)生進(jìn)入角色后以職業(yè)的狀態(tài)要求自己，在模擬過程中學(xué)生要靈活運(yùn)用知識，隨機(jī)應(yīng)變解決各種問題，充分的鍛煉了學(xué)生的服務(wù)技巧和溝通能力。有的學(xué)生在處理事情的過程中能夠發(fā)揮創(chuàng)造性思維，超乎想象出色地完成任務(wù)，展現(xiàn)出優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)。

5、微格教學(xué)法

微格教學(xué)是師范院校培養(yǎng)優(yōu)秀教師使用的教學(xué)方法。即用攝像機(jī)記錄下師范生講課的過程，通過視頻回放分析、評價授課效果，不斷改進(jìn)。在服務(wù)禮儀課程中很多實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不能通過量化標(biāo)準(zhǔn)去評價，例如形象禮儀中學(xué)生的妝容、言談舉止、神態(tài)訓(xùn)練，氣質(zhì)華爾茲訓(xùn)練，崗位禮儀中情景模擬實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容。學(xué)生看不清自己的表現(xiàn)，教師指出不足學(xué)生過后就忘，而采用微格教學(xué)方法，用攝像機(jī)記錄下每位學(xué)生的課堂表現(xiàn)，再通過多媒體技術(shù)回放，同學(xué)們不僅看到別人也看到自己的表現(xiàn)，不自覺地進(jìn)行對比，并做出客觀評價。微格教學(xué)的開始階段，大部分學(xué)生反映強(qiáng)烈，對鏡頭中自己的表現(xiàn)極不滿意，甚至感覺羞愧，所以積極尋求改進(jìn)方法，爭取下一次有較為完美的表現(xiàn)。經(jīng)過幾次改進(jìn)后大部分學(xué)生能夠表現(xiàn)的優(yōu)雅大方。微格教學(xué)法是幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足，努力提高實(shí)訓(xùn)技能的有效教學(xué)方法。

（四）考核方式的改革

實(shí)訓(xùn)課程的考核方式?jīng)Q定學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)方式，所以為兼顧理論與實(shí)踐的結(jié)合，過程與結(jié)果的同等重要，考核方式采取學(xué)習(xí)過程+實(shí)踐技能+理論的三部考核方式。其中學(xué)習(xí)過程占總成績的30%，實(shí)踐占總成績的40%，理論占總成績的30%。實(shí)踐考核由兩部分組成，一部分為服務(wù)禮儀技能考核，通過抽簽方式?jīng)Q定考試內(nèi)容；另一部分為綜合職業(yè)素養(yǎng)考核，即將學(xué)生放在具體的服務(wù)案例中考核學(xué)生禮儀素養(yǎng)和綜合能力。教師以學(xué)生的儀容、儀表、儀態(tài)、語言表達(dá)等為評分標(biāo)準(zhǔn)給出禮儀素養(yǎng)分?jǐn)?shù)，以服務(wù)意識、服務(wù)規(guī)范性、溝通技巧、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力等為評分標(biāo)準(zhǔn)給出綜合能力分?jǐn)?shù)。這種考核方式較為全面的考核了學(xué)生的綜合能力，基本把控住學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程，避免了片面、不公正考核結(jié)果的出現(xiàn)。

三、教學(xué)改革效果

通過教學(xué)改革，學(xué)生參與課堂積極性和學(xué)習(xí)效率明顯提高。在教學(xué)效果調(diào)查中顯示，通過服務(wù)禮儀課程的學(xué)習(xí)，92%的學(xué)生懂得了禮儀在個人職業(yè)生涯和日常生活中的重要性。86%的學(xué)生熟練地掌握了相關(guān)崗位的禮儀技能，71%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)了優(yōu)雅的氣質(zhì)和得體的言行，74%的學(xué)生認(rèn)為提升了自己的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)。較之以前有了明顯提高。

但由于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和個人能力的差異，以及課上時間有限，教學(xué)過程中不能對每一位同學(xué)進(jìn)行精細(xì)化的教學(xué)指導(dǎo)，所以有部分學(xué)生不能完全達(dá)到該課程的培養(yǎng)目標(biāo)，但這部分學(xué)生也在以禮儀規(guī)范要求個人形象、言談舉止，努力提升自己的職業(yè)素養(yǎng)。在今后的教學(xué)中要繼續(xù)改進(jìn)教學(xué)方法，精選授課內(nèi)容，增加指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)的課時，提升教學(xué)效果。

四、改進(jìn)方向

（一）量化教學(xué)，過程考核

為強(qiáng)化學(xué)生熟練掌握實(shí)踐技能，更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，要量化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，即規(guī)定需要掌握技能的數(shù)量和訓(xùn)練的時間量。教師在制定教學(xué)內(nèi)容時首先系統(tǒng)的將實(shí)踐技能數(shù)量化，總結(jié)出學(xué)生必須掌握的實(shí)踐技能的數(shù)量，保證學(xué)生具有崗位需求的基本技能。其次要根據(jù)學(xué)生的接受能力和技能的難易程度制定出每一項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)時間的量化標(biāo)準(zhǔn)。有了實(shí)訓(xùn)技能的數(shù)量和實(shí)訓(xùn)的時間量，教師在課堂上要按量完成教學(xué)任務(wù)，不能任意刪減，將定量的技能合理地安排在教學(xué)中。同時教師要合理布局教學(xué)時間，保證按量化的時間標(biāo)準(zhǔn)完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)。教師可以采取分組實(shí)訓(xùn)的方式保證實(shí)訓(xùn)時間和空間的合理利用。

為了監(jiān)督學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，不僅要注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，更要進(jìn)行過程考核，即完成每一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)后，嚴(yán)格進(jìn)行考核，并將考核成績計(jì)入期末，過程考核的目的在于保證學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)量的同時保證學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（二）分組精細(xì)化教學(xué)

精細(xì)化教學(xué)精于內(nèi)容，細(xì)于指導(dǎo)，理想的狀態(tài)是保證每位同學(xué)都能在教師細(xì)心指導(dǎo)不斷改進(jìn)，牢固地掌握所學(xué)內(nèi)容。但教學(xué)設(shè)施、教學(xué)時間都是有限資源，所以利用分組教學(xué)法可以保證有效的利用各種教學(xué)資源，提高教學(xué)效率。根據(jù)實(shí)訓(xùn)設(shè)施容納量進(jìn)行分組，小組與小組之間交替訓(xùn)練。課上教師要充分發(fā)揮精細(xì)化教學(xué)的指導(dǎo)作用，耐心的指導(dǎo)每一位同學(xué)。課下要以組長為領(lǐng)導(dǎo)形成小組責(zé)任制。即每個小組指定一位學(xué)習(xí)、組織能力強(qiáng)的學(xué)生擔(dān)任組長，課上保證組長牢固掌握技能，課下由組長負(fù)責(zé)小組成員按質(zhì)按量的完成實(shí)訓(xùn)，掌握實(shí)踐技能。過程考核成績要以小組的平均成績計(jì)算，這樣能夠延伸精細(xì)化教學(xué)的作用，同時培養(yǎng)學(xué)生共同努力，團(tuán)結(jié)合作的精神。

（三）拓展校外實(shí)踐課堂

實(shí)習(xí)是教會學(xué)生實(shí)踐技能最行之有效的方法。很多在課堂上沒有學(xué)習(xí)興趣學(xué)生，在實(shí)習(xí)過程中發(fā)生很大變化，迅速擁有職業(yè)氣質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。社會是一所大學(xué)，企業(yè)是最好的實(shí)訓(xùn)課堂。在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中教師要積極尋找與企業(yè)合作的機(jī)會，為學(xué)生開辟校外實(shí)踐課堂。比如安排一定課時的見習(xí)課程，把學(xué)生帶到工作崗位上，讓學(xué)生完成規(guī)定課時的見習(xí)課程。身臨其境，工作中的困難會讓學(xué)生盡早的發(fā)現(xiàn)自己的弱項(xiàng)和缺點(diǎn)，崗位職責(zé)會迫使學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識，掌握技能，精于鉆研。

（四）開展豐富的課外教學(xué)活動

開展與教學(xué)相關(guān)的課外活動可以豐富學(xué)生課余生活，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。例如可以通過專業(yè)技能大賽和實(shí)踐教學(xué)成果展示等活動展現(xiàn)大學(xué)生的學(xué)習(xí)面貌和青春風(fēng)采。這些活動既能強(qiáng)化學(xué)生對知識技能的掌握，又能檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和教師的教學(xué)效果，也能激發(fā)出學(xué)生的競爭意識和創(chuàng)新意識，是推進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量的得力助手。

服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】中醫(yī)美容專業(yè) 禮儀課程 改進(jìn)

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）09B-0044-02

中醫(yī)美容專業(yè)是一個以培養(yǎng)服務(wù)型、技能型人才為主的中職教育專業(yè)，歸屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)范疇，因此對服務(wù)的禮儀要求比較高。目前北海市衛(wèi)生學(xué)校正在使用的禮儀課程教材是《醫(yī)護(hù)禮儀與形體訓(xùn)練》，此本教材供中職護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、衛(wèi)生保健、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)等專業(yè)使用，基本涵蓋所有的中職醫(yī)學(xué)專業(yè)。內(nèi)容均是以臨床醫(yī)療工作的醫(yī)護(hù)禮儀為主，而嚴(yán)重缺乏中醫(yī)美容專業(yè)崗位所需的禮儀知識。因此，目前中醫(yī)美容專業(yè)禮儀的課程與市場的需求還有一定的差距。為了更好地適應(yīng)中醫(yī)美容專業(yè)崗位的社會市場需求變化，本著求真務(wù)實(shí)的態(tài)度，我們對中醫(yī)美容專業(yè)禮儀課程進(jìn)行以下改進(jìn)。

一、教材

中職學(xué)校使用的醫(yī)學(xué)禮儀課程教材大多是針對醫(yī)學(xué)生的教材，不適合中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生，因此教材改革是當(dāng)前中醫(yī)美容專業(yè)禮儀課程當(dāng)中最迫切也是最重要的改革。中醫(yī)美容專業(yè)是中職衛(wèi)生職業(yè)教育中的一個比較特殊的專業(yè)，它有別于其他的醫(yī)學(xué)專業(yè)，它的就業(yè)崗位主要是美容師、化妝師、化妝品終端銷售員等工作崗位，而不是臨床醫(yī)療崗位。因此它應(yīng)該使用獨(dú)立、專用的禮儀課程教材。

（一）增加崗位禮儀知識。中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后工作的對象，主要是以求美者為主的客戶，雖然有相當(dāng)一部分人也存在一些身心疾病，但是診斷和治療并不在中醫(yī)美容專業(yè)畢業(yè)生的權(quán)限范圍內(nèi)，他們大多數(shù)人的工作，僅僅是為醫(yī)療機(jī)構(gòu)診斷提供參考信息及在醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療過程中提供一些權(quán)限內(nèi)的協(xié)助。但目前教材的禮儀主要是適用于臨床醫(yī)療工作，面對的主要是病患者。因此，教材應(yīng)改為增設(shè)中醫(yī)美容專業(yè)崗位所必需的美容師和化妝師行業(yè)禮儀、銷售禮儀等方面的知識，大幅減少臨床醫(yī)療工作禮儀知識。

（二）增加職場禮儀知識。中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，面臨求職、就業(yè)、新手上崗等實(shí)際問題，如何面試競崗、與同事友好相處、與客戶溝通等必須認(rèn)真應(yīng)對，但目前的教材缺乏職場實(shí)用性禮儀知識，為此應(yīng)增加相應(yīng)的求職、面試、與客戶溝通等方面的禮儀知識。

（三）增加國學(xué)禮儀知識。中國素有“禮儀之邦”之稱，國學(xué)博大精深，“仁、義、禮、智、信”思想源遠(yuǎn)流長，可以把它融入現(xiàn)代醫(yī)學(xué)禮儀教育中。中醫(yī)美容專業(yè)傳承了祖國中醫(yī)學(xué)的內(nèi)涵與精粹，而同是傳承的國學(xué)禮儀美應(yīng)融入中醫(yī)美容專業(yè)的服務(wù)之中，使兩者相得益彰。如國學(xué)中“不學(xué)禮，無以立”的經(jīng)典理念和“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動”“步從容、立端正、揖深圓、拜恭敬、勿踐閾、勿跛倚”等儒學(xué)家關(guān)于“禮”文化的倡導(dǎo)，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)禮儀異曲同工，因此運(yùn)用國學(xué)禮儀可以強(qiáng)化現(xiàn)代醫(yī)學(xué)禮儀的重要性，引導(dǎo)學(xué)生端正行為舉止，樹立“正氣存入，邪不可干”的中醫(yī)學(xué)禮儀健康理念，學(xué)會“禮者，敬人也”，達(dá)到“禮者，事之治也”，能運(yùn)用禮儀知識正確地為人處世，有效地服務(wù)顧客。

二、教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)以上教材改革的內(nèi)容，我們在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行了相應(yīng)的改革，以更貼近中醫(yī)美容專業(yè)的崗位需要。

（一）重點(diǎn)傳授美容崗位禮儀，區(qū)別于其他醫(yī)學(xué)專業(yè)禮儀。中醫(yī)美容專業(yè)與其他醫(yī)學(xué)專業(yè)的禮儀教學(xué)側(cè)重點(diǎn)不同。其他醫(yī)學(xué)專業(yè)則側(cè)重于臨床醫(yī)療禮儀的應(yīng)用，注重與病患者的交談禮儀以及醫(yī)護(hù)交際、儀容儀表禮儀等，從而營造和諧醫(yī)療氛圍，構(gòu)建和諧醫(yī)患關(guān)系。中醫(yī)美容專業(yè)應(yīng)側(cè)重于美容市場禮儀的應(yīng)用，應(yīng)大幅減少臨床禮儀，給予中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生傳授更多的醫(yī)學(xué)美容美體、美容產(chǎn)品銷售、善于與顧客心理溝通等方面的禮儀知識，塑造健康向上、真誠可靠的從業(yè)形象，引導(dǎo)客戶正確追求健康的美容美體。

（二）增加崗位禮儀知識，融入國學(xué)思想。針對目前的教材，教學(xué)內(nèi)容中增加崗位所需的美容、銷售、職場等禮儀知識，同時在教學(xué)中把“仁、義、禮、智、信”思想融入美容產(chǎn)品銷售禮儀，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動”、“步從容、立端正、揖深圓、拜恭敬、勿踐閾、勿跛倚”等儒學(xué)禮儀，并將之融入言行舉止禮儀中，引導(dǎo)學(xué)生傳承國學(xué)禮儀文化，樹立良好職業(yè)服務(wù)形象。

（三）教學(xué)不必重復(fù)教授化妝技術(shù)。醫(yī)學(xué)專業(yè)的禮儀教學(xué)中都包括有儀容修飾即化妝技術(shù)的教學(xué)，但作為中等職業(yè)衛(wèi)校殊存在的中醫(yī)美容專業(yè)，它本身就開設(shè)有美容化妝、初級美容師等專業(yè)課程，因此禮儀教學(xué)不必再重復(fù)教授化妝美容技術(shù)。

三、教學(xué)形式

在中醫(yī)美容專業(yè)教學(xué)中，禮儀課程的專業(yè)性要求不高，它最突出的特點(diǎn)是具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。單一、傳統(tǒng)的課堂理論講學(xué)方式并不適合禮儀教學(xué)。我們應(yīng)把禮儀課程的理論課和實(shí)踐課進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，更多地實(shí)行實(shí)踐互動教學(xué)。

（一）情景模擬教學(xué)，角色扮演體驗(yàn)。教學(xué)中，模擬工作場景如“客戶擬進(jìn)來美容，學(xué)生如何招待客戶？”或模擬職業(yè)場景，如“學(xué)生畢業(yè)求職，如何進(jìn)行應(yīng)聘？”然后由學(xué)生進(jìn)行美容師、客戶、招聘者、應(yīng)聘者等角色扮演，對場景進(jìn)行表演和練習(xí)，體驗(yàn)各種角色的立場與感受，教師和其他學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評、分析、總結(jié)。

（二）小組案例教學(xué)，鼓勵課堂互動。設(shè)計(jì)職業(yè)案例，例如“小芳上班時負(fù)責(zé)接待工作，當(dāng)時背靠椅子翹著小腿，有一個客戶進(jìn)來，小芳當(dāng)時沒有起身迎接，只是詢問后用食指進(jìn)行方向引導(dǎo)。請分析小芳舉止有何不妥并說出理由?！比缓筮M(jìn)行學(xué)生分組討論，接著鼓勵每個小組代表發(fā)言，最后教師進(jìn)行分析、總結(jié)。

（三）開展實(shí)訓(xùn)練習(xí)，并以賽促學(xué)。實(shí)訓(xùn)練習(xí)是鞏固學(xué)生禮儀行為的重要教學(xué)，除了緒論，每一章的理論教學(xué)課結(jié)束后都盡量開展相應(yīng)的禮儀實(shí)訓(xùn)練習(xí)課。行動心理學(xué)認(rèn)為，一個行為習(xí)慣的形成需要21天的堅(jiān)持，需要90天的重復(fù)，這樣才能形成穩(wěn)定的習(xí)慣。因此，良好的言行舉止需要反復(fù)地實(shí)訓(xùn)練習(xí)。除了課堂實(shí)訓(xùn)練習(xí)，還可以利用小組比賽和學(xué)校的禮儀比賽，引導(dǎo)學(xué)生開展課后禮儀訓(xùn)練，以賽促學(xué)，提高學(xué)生進(jìn)行禮儀實(shí)踐練習(xí)的積極性。

（四）“美容模擬店”實(shí)習(xí)，培養(yǎng)良好職業(yè)形象。為了使學(xué)生更好地將各種禮儀融入工作崗位，我們安排學(xué)生到學(xué)校開設(shè)的具有真實(shí)職業(yè)環(huán)境的“美容模擬店”進(jìn)行實(shí)習(xí)，將個人禮儀、銷售禮儀、服務(wù)禮儀等融入“美容模擬店”的不同崗位，并由顧客和老師對學(xué)生的禮儀行為進(jìn)行打分，評出禮儀之星。學(xué)生在實(shí)踐中不僅可以提高美容技能，還可以體驗(yàn)到禮儀學(xué)習(xí)的樂趣，規(guī)范了行為舉止，培養(yǎng)了大方得體、談吐自然、笑容宜人的職業(yè)形象，提高了人際溝通能力，收到了較好的效果。

四、考核方式

禮儀課程的內(nèi)容相對醫(yī)學(xué)知識而言，淺顯易懂，人文性強(qiáng)，操作性強(qiáng)，注重規(guī)范行為舉止和為人處世道理的教化。因此考核方式可以有別于其他醫(yī)學(xué)專業(yè)課程的考核方式，不適宜單純地采用死記硬背的理論考試方式，可以采取理論考試與實(shí)踐操作考試方式相結(jié)合，各占分?jǐn)?shù)50%比例的考核方式。

結(jié)合多年的禮儀教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和課題研究，我們發(fā)現(xiàn)小組角色模擬表演（類似情景模擬教學(xué)）、禮儀情景劇展示比賽等考核方式能最大限度地調(diào)動學(xué)生的積極性和參與性。如情景劇禮儀展示比賽，以宿舍為單位，學(xué)生8-10人一組，時間為5分鐘左右，自由設(shè)計(jì)情景劇，將禮儀的行為舉止貫穿全場，一一展示，教師從表情、儀容儀表、站姿、行姿、坐姿、蹲姿、握手禮、鞠躬禮、介紹禮、精神面貌、劇目編排、音樂選曲等方面給予評分，小組最終得分為每個小組成員的個人成績得分。這種互相學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的小組考核方式不僅能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，還能提高學(xué)生的人際溝通能力，增強(qiáng)其團(tuán)結(jié)合作能力和創(chuàng)造意識，增強(qiáng)集體榮譽(yù)感。

五、成效

中醫(yī)美容專業(yè)禮儀課是培養(yǎng)高質(zhì)量的醫(yī)學(xué)美容人才的一門重要課程，課程改革的目標(biāo)是通過與市場需要接軌，改革現(xiàn)有的教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、考核方式等，不斷完善禮儀教學(xué)體系，提高禮儀教學(xué)的實(shí)用性以及學(xué)生對禮儀課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性，為培養(yǎng)高素質(zhì)的中醫(yī)美容專業(yè)人才夯實(shí)基礎(chǔ)。經(jīng)過實(shí)踐，取得了較好的成效：

第一，提高了禮儀教學(xué)的實(shí)用性。通過對教材、教學(xué)內(nèi)容的改革，教師在教學(xué)內(nèi)容上增加了崗位禮儀、職場禮儀、國學(xué)禮儀知識等，側(cè)重于美容禮儀的教學(xué)而不是醫(yī)護(hù)禮儀的教學(xué)，從而增強(qiáng)了中醫(yī)美容禮儀知識的實(shí)用性，強(qiáng)化了美容禮儀的重要性和繼承性，讓學(xué)生有效地掌握了實(shí)用性的工作知識，為將來自信地走上職場進(jìn)行了充分的知識儲備。而且對全國中醫(yī)美容專業(yè)禮儀教材進(jìn)行了調(diào)查研究，對北海市衛(wèi)生學(xué)校使用中醫(yī)美容專業(yè)的禮儀教材提出了改進(jìn)建議和提供了教材參考，得到了學(xué)校教學(xué)管理部門的支持和認(rèn)可。

第二，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和學(xué)習(xí)積極性。通過情景模擬教學(xué)、案例分析、實(shí)訓(xùn)練習(xí)、“美容模擬店”實(shí)習(xí)等實(shí)踐體驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生有更多的機(jī)會參與教學(xué)互動，親身體驗(yàn)了禮儀的規(guī)范性、可操作性，而且教師在教學(xué)互動中充分肯定了學(xué)生的動手能力，規(guī)范了學(xué)生的言行舉止，增強(qiáng)了學(xué)生與人交往的溝通能力，提高了學(xué)生對禮儀課程學(xué)習(xí)的興趣和參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。

第三，增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。通過“美容模擬店”、禮儀情景劇展示比賽、小組案例分析等需要團(tuán)體合作的教學(xué)與考核方式，增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)體合作意識，學(xué)生切身體會到“大家好，才是真的好”，樹立了集體榮譽(yù)觀，提高了團(tuán)隊(duì)合作的精神。

【參考文獻(xiàn)】

[1]張薇.關(guān)于護(hù)理禮儀課程改革的思考[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2011（5）

服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

論文關(guān)鍵詞：旅游禮儀；教學(xué)改革；旅游管理

禮儀與人們的生活密切相關(guān)，它不僅是個人道德修養(yǎng)的體現(xiàn)，也是具體行業(yè)外在形象的標(biāo)志，更是一個國家民族整體素質(zhì)的展現(xiàn)。人們把在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)該遵循的行為規(guī)范的總和稱為職業(yè)禮儀。旅游禮儀是職業(yè)禮儀的組成部分。旅游業(yè)作為具有高度開放性和對外性的行業(yè)，不可避免的要進(jìn)行頻繁的社會人際交往，因此，旅游從業(yè)人員必須具備良好的禮儀修養(yǎng)，從而體現(xiàn)出對客人的尊重、友好，展現(xiàn)突出的服務(wù)水平，贏得客人的稱贊，并體現(xiàn)出旅游行業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。事實(shí)表明，旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)面非常廣泛，不完全局限于旅游行業(yè)。不論任何行業(yè)任何崗位，都需要學(xué)生掌握一定的禮儀知識。高職高專旅游專業(yè)開設(shè)旅游禮儀類課程，對提高學(xué)生的人文素養(yǎng)和培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)技能具有積極的促進(jìn)作用。因此，高職高專院校對旅游管理專業(yè)的在校學(xué)生開設(shè)旅游禮儀課程，探索有效的旅游禮儀教學(xué)方法是很必要的。筆者根據(jù)教學(xué)實(shí)踐對該課程的教學(xué)改革提出以下幾點(diǎn)思考。

一、提高旅游禮儀課程教師的專業(yè)素質(zhì)

教師本身的專業(yè)素質(zhì)水平對一門課程的教學(xué)效果起著關(guān)鍵作用。無論是課堂上還是日常生活中禮儀教師都必須注意自身形象，此外，禮儀教師要鍛煉雙師素質(zhì)，除擁有較高的禮儀修養(yǎng)以外，還應(yīng)具備一定的旅游企業(yè)行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉學(xué)生就業(yè)的主要旅游企業(yè)崗位的禮儀要求，開展有針對性的禮儀課程教學(xué)活動。同時也要積極尋求各種提高自己禮儀素質(zhì)的機(jī)會，以參加相關(guān)禮儀培訓(xùn)、學(xué)習(xí)最新禮儀的書籍等方式提升自我，從而提高教學(xué)效果。

二、改革旅游禮儀課程教學(xué)方式

首先，高職院校在設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)度和安排課時的時候，經(jīng)常較為簡單地按照教材中的內(nèi)容來安排教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時，與實(shí)際需求有一定差距。

其次，禮儀課是一門實(shí)踐性與應(yīng)用性都比較強(qiáng)的課程，主要內(nèi)容是讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，掌握禮儀服務(wù)技能，要求學(xué)生既要掌握有關(guān)的禮儀理論，又要注意實(shí)踐應(yīng)用。而職業(yè)禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成、服務(wù)禮儀技能的掌握都需要通過一定量的訓(xùn)練來達(dá)到。傳統(tǒng)的旅游禮儀課程教學(xué)在實(shí)施中重理論輕操作，主要是教師在講臺上講授，學(xué)生坐在下面聽課和回答問題，教學(xué)方法比較單一滯后，學(xué)生的參與程度低，比較注重理論知識的傳授，而忽略實(shí)踐的訓(xùn)練。這樣的教學(xué)模式很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的動機(jī)和興趣。因此，要改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式，豐富教學(xué)方法與手段，加強(qiáng)以學(xué)生為中心的實(shí)踐教學(xué)。

（一）教學(xué)內(nèi)容的遴選

以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，課程內(nèi)容的合理取舍和科學(xué)序化十分重要。課程內(nèi)容的遴選要遵循“夠用、必需”的原則。旅游禮儀課程內(nèi)容的選取應(yīng)與學(xué)生就業(yè)的主要崗位要求相適應(yīng)，據(jù)了解，旅游管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要有導(dǎo)游、旅行社前臺接待、計(jì)調(diào)和銷售、酒店的前廳、餐飲和客房、景區(qū)的導(dǎo)游等。這就要求旅游禮儀的課程內(nèi)容根據(jù)以上相關(guān)崗位禮儀的需求，合理選擇教學(xué)內(nèi)容。此外，旅游禮儀中的個人禮儀和社交禮儀部分對學(xué)生來講都是十分實(shí)用的內(nèi)容，應(yīng)首先加強(qiáng)這兩部分的內(nèi)容教學(xué)。

（二）教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

弗瑞對項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)的定義是：“在項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法中，學(xué)習(xí)者以小組為單位在某個內(nèi)容范圍內(nèi)進(jìn)行工作，實(shí)施一個項(xiàng)目。小組成員自己計(jì)劃并執(zhí)行他們的工作，通常在結(jié)束時有一個可見產(chǎn)品（如裝置、儀器、文件、演出等）。在項(xiàng)目教學(xué)法中，關(guān)鍵不在于其最后的產(chǎn)品本身，而是這個產(chǎn)品的制造過程是以學(xué)員自主構(gòu)建的方式進(jìn)行的。旅游社交禮儀課程內(nèi)容可分為把整個禮儀課程分為儀容儀表禮儀、體姿禮儀、相見禮儀、電話禮儀、訪送禮儀、會務(wù)禮儀、接待禮儀、導(dǎo)游禮儀、酒店服務(wù)禮儀、國際交往禮儀等項(xiàng)目，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)。教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)職業(yè)情景，通過以工作任務(wù)為依托的項(xiàng)目使學(xué)生置身于真實(shí)的或模擬的工作世界中，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，搜集資料，共同協(xié)作達(dá)到提高禮儀課程教學(xué)效果的目的。

（三）豐富教學(xué)手段與方法

1、采取示范法。在禮儀課程教學(xué)中，單純的理論講授無法使學(xué)生掌握禮儀技能，需要以身示范。例如在進(jìn)行接待禮儀項(xiàng)目教學(xué)時，教師可以向?qū)W生親身示范引導(dǎo)客人的手勢，怎樣請客人入座，怎樣禮貌接待客人等，學(xué)生可模仿教師進(jìn)行學(xué)習(xí)。又如個人禮儀的儀容儀表實(shí)訓(xùn)教學(xué)，可聘請專業(yè)人員來兼職教學(xué)，筆者在進(jìn)行此項(xiàng)內(nèi)容教學(xué)時，聘請專業(yè)化妝師來給學(xué)生示范教學(xué)，在課堂和課后自己實(shí)訓(xùn)化妝技巧，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性很高，效果十分不錯。

2、情景模擬法。酒店前廳禮儀，餐飲禮儀，導(dǎo)游禮儀等教學(xué)可以采取情景模擬的方法，突破傳統(tǒng)的教學(xué)在普通教室授課的方式，充分利用旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室資源，將學(xué)生置于相應(yīng)的仿真情景中學(xué)習(xí)禮儀。例如，進(jìn)行宴請禮儀的教學(xué)，可以利用餐飲實(shí)訓(xùn)室，仿真情景，讓學(xué)生置于情景之中，學(xué)習(xí)相關(guān)禮儀知識。禮儀教師應(yīng)與其他專業(yè)課程教師加強(qiáng)溝通，將禮儀教學(xué)滲透到其他專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，例如，導(dǎo)游禮儀的教學(xué)應(yīng)與模擬導(dǎo)游的課程相滲透。

3、多媒體教學(xué)法。傳播學(xué)和教育心理學(xué)相關(guān)研究表明，如果在學(xué)習(xí)過程中有效地加入聽覺和視覺因素，可以使學(xué)習(xí)效率得到明顯提高，記憶效果也明顯改善。教師要善于利用多媒體，利用精美形象的圖片和視頻進(jìn)行教學(xué)。例如會務(wù)接待禮儀等項(xiàng)目用視頻教學(xué)方式，學(xué)生可以從視頻內(nèi)容當(dāng)中，學(xué)習(xí)相關(guān)禮儀知識。適當(dāng)采取這種方法教學(xué)，可打破傳統(tǒng)教學(xué)方法的平淡，使課堂更加生動有趣。

4、創(chuàng)造真實(shí)環(huán)境學(xué)習(xí)。老師應(yīng)與實(shí)訓(xùn)基地的旅行社、酒店和景區(qū)緊密聯(lián)系，為學(xué)生創(chuàng)造兼職的機(jī)會，學(xué)生在進(jìn)行導(dǎo)游兼職或者在酒店和景區(qū)兼職工作時，可以將平時學(xué)習(xí)到的禮儀知識運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中去，使禮儀教學(xué)滲透延伸到真實(shí)的工作環(huán)境中，教師要通過各種途徑了解學(xué)生表現(xiàn)，利用反饋的信息總結(jié)和改進(jìn)教學(xué)方法。

5、開設(shè)形體訓(xùn)練課程。本校旅游禮儀課程的開設(shè)充分利用了學(xué)校的舞蹈專業(yè)教師資源，在開設(shè)旅游禮儀課程的同時，單獨(dú)開設(shè)了一門形體課，這門課程的開設(shè)，將很好地培訓(xùn)學(xué)生的個人禮儀，如站姿、坐姿等儀態(tài)禮儀。

6、利用專業(yè)技能大賽作為實(shí)訓(xùn)平臺。在實(shí)訓(xùn)過程中引入競爭意識可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。旅游管理專業(yè)通常每年設(shè)有導(dǎo)游服務(wù)技能大賽、導(dǎo)游才藝大賽、酒店服務(wù)技能大賽等比賽，旅游專業(yè)應(yīng)結(jié)合自身專業(yè)的特點(diǎn)，將禮儀細(xì)化到各專業(yè)技能大賽當(dāng)中去?；蛘呷舾蓚€項(xiàng)目教學(xué)之后，可組織學(xué)生進(jìn)行相關(guān)比賽，比賽要有相關(guān)獎勵。學(xué)生可自主創(chuàng)意比賽，也可教師指定比賽項(xiàng)目。

三、改革考核方式

服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)；經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)；體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

課題項(xiàng)目：本文系重慶市2011年市級高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“高職旅游管理類課程體驗(yàn)式實(shí)踐性教學(xué)改革研究與實(shí)踐”（編號：113261；主持人：羅達(dá)麗）階段性成果。

作者簡介：羅達(dá)麗（1979-），貴州威寧人，重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?，旅游管理專業(yè)建設(shè)等。

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-7518（2013）02-0047-03

課程實(shí)踐教學(xué)在旅游管理專業(yè)課中占有十分重要地位，因?yàn)樗P(guān)系到以應(yīng)用能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)。本文結(jié)合在重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐，以經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，對《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)與實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)，以期能對旅游管理其他課程的實(shí)踐教學(xué)有所裨益。

一、經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)

經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)場所是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的一種。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)是在生產(chǎn)性過程中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，對于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)而言，則重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是“全真的經(jīng)營性”。校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)是在全真的經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)場所中，通過原材料采購、生產(chǎn)、銷售等全真的經(jīng)營性過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，進(jìn)而提高學(xué)生職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)無障礙對接的一種教學(xué)模式。

二、體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)

體驗(yàn)式教學(xué)是20世紀(jì)80年代美國組織行為學(xué)教授大衛(wèi)·庫伯（David Kolb）所提，他認(rèn)為：有效的學(xué)習(xí)應(yīng)從體驗(yàn)開始，進(jìn)而發(fā)表看法，然后進(jìn)行反思，再總結(jié)形成理論，最后將理論應(yīng)用于實(shí)踐。體驗(yàn)式教學(xué)摒棄了教師講授，學(xué)生被動學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)教學(xué)方法，著重強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的參與性和體驗(yàn)內(nèi)容的真實(shí)性，通過學(xué)生參與包括課前設(shè)計(jì)、課中學(xué)習(xí)、課后評價的所有環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在真實(shí)的體驗(yàn)中，由學(xué)習(xí)的被動接收者變成了學(xué)習(xí)過程的設(shè)計(jì)者和參與者，能有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，變被動接受為主動學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)習(xí)效果。

體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)一方面強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“參與性”，從以“教”為中心轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心，學(xué)生成為教學(xué)活動的主體；另一方面著重虛擬和真實(shí)場景的有效結(jié)合，通過課堂學(xué)習(xí)——校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)——校內(nèi)真實(shí)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的模式層層遞進(jìn)，讓學(xué)生擁有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)動力和學(xué)習(xí)熱情，做到與理論教學(xué)的有機(jī)配合，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

三、基于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)的《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)思路

（一）充分體現(xiàn)課程特點(diǎn)

《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程涉及到酒水制作、酒水服務(wù)及酒吧經(jīng)營三個部分，因此，本課程的實(shí)踐教學(xué)不應(yīng)僅停留在酒水制作部分，學(xué)生也不應(yīng)僅僅掌握酒水的制作技能，而應(yīng)該在掌握技能的基礎(chǔ)上熟悉不同酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程及相關(guān)注意事項(xiàng)，同時，我認(rèn)為，對于高職院校的學(xué)生來說，學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)是重點(diǎn)和關(guān)鍵，這就需要學(xué)生熟悉酒吧經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，并對經(jīng)營有一定的了解和認(rèn)識。所以，本課程的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)酒水制作技能是基礎(chǔ)，酒水服務(wù)技能是延生，酒吧經(jīng)營能力是目的。

（二）結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)

1.高職旅游管理專業(yè)特點(diǎn)。旅游業(yè)涵蓋旅行社、旅游景區(qū)、旅游交通、飯店住宿、旅游會展等行業(yè)，具備綜合性強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度大、涉及面廣、服務(wù)要求高等特點(diǎn)。作為為旅游業(yè)培養(yǎng)人才的旅游管理專業(yè)很顯然具有明確的行業(yè)指向性，是一個社會應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，通過學(xué)習(xí)主要為旅行社、旅游景區(qū)、飯店住宿以及旅游行政單位和外事接待單位等培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面廣的專業(yè)服務(wù)管理人才。

2.高職旅游管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)。高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)可以總結(jié)為如下幾點(diǎn)：文化基礎(chǔ)不夠扎實(shí)， 學(xué)習(xí)能力較弱，缺乏學(xué)習(xí)的主動性；懶散隨性，自制能力較差；個性突出，自我意識強(qiáng)，叛逆心較重；看重眼前利益，對自身可持續(xù)發(fā)展的重要性認(rèn)識不足；思維活躍，對新鮮事物接受度高；樂觀自信，善于自我展示。上述特點(diǎn)，既有讓學(xué)校和教師為之眼前一亮的優(yōu)點(diǎn)，也有我們?yōu)橹^痛的缺點(diǎn)，《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程在實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，需因勢利導(dǎo)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，在將其優(yōu)點(diǎn)和潛力最大化的發(fā)揮和挖掘的同時盡可能的將缺點(diǎn)加以正確引導(dǎo)。對于高職層面的旅游管理專業(yè)而言，熟練的操作技能和正確的服務(wù)意識是對學(xué)生的培養(yǎng)重點(diǎn)，同時，還應(yīng)注重對學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，使其具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力、突發(fā)事件處理能力和一定的經(jīng)營管理能力?！毒瓢山?jīng)營與酒水服務(wù)》課程在實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)與高職旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)相吻合，在對學(xué)生基本技能培養(yǎng)的同時，注重對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

（三）在全真的環(huán)境中凸顯實(shí)踐教學(xué)的體驗(yàn)性

《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》實(shí)踐課程設(shè)計(jì)應(yīng)以體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)為核心，從以“教”為中心轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“參與性”，將體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)室相結(jié)合，讓學(xué)生在全鎮(zhèn)的經(jīng)營環(huán)境中體驗(yàn)各個崗位的不同及應(yīng)對各類突發(fā)事件，讓學(xué)生成為實(shí)踐教學(xué)的“主角”，成為實(shí)踐教學(xué)活動的主題，讓學(xué)生在經(jīng)營中獲得成就感與滿足感，達(dá)到變“被動接受”為“主動學(xué)習(xí)”的目的。

四、基于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)的《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)模式

我院旅游管理專業(yè)《酒水服務(wù)》課程，均在校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧完成，對本課程的體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)分為課堂內(nèi)學(xué)習(xí)實(shí)踐和課堂外經(jīng)營實(shí)踐兩部分，具體如下：

（一）課堂內(nèi)學(xué)習(xí)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

1.課堂內(nèi)學(xué)習(xí)模塊及情景設(shè)計(jì)。

（學(xué)習(xí)情境1）洋酒知識及服務(wù)禮儀：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握國外六大著名蒸餾酒[白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒]基礎(chǔ)知識和服務(wù)禮儀）；講課學(xué)時（6學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（10學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境2）雞尾酒制作及服務(wù)禮儀：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握雞尾酒調(diào)制方法和經(jīng)典雞尾酒制作要領(lǐng)及服務(wù)禮儀）；講課學(xué)時（4學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（6學(xué)時）； 實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境3）咖啡制作及服務(wù)禮儀：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握單品咖啡、意式咖啡、花式咖啡的制作要點(diǎn)及服務(wù)禮儀）；講課學(xué)時（6學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（10學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境4）中國茶知識及沖泡方法：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握中國茶基礎(chǔ)知識及各類茶的沖泡方法）；講課學(xué)時（6學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（8學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境5）酒吧及咖啡廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握酒吧及咖啡廳的服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）；實(shí)訓(xùn)方法（師生共同設(shè)計(jì)模擬實(shí)訓(xùn)場景，分小組角色扮演，完成酒吧及咖啡廳服務(wù)各環(huán)節(jié)）’講課學(xué)時（4學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（6學(xué)時）

（學(xué)習(xí)情境6）酒吧及咖啡廳開業(yè)籌備：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握酒吧及咖啡廳開業(yè)籌備的相關(guān)知識及注意事項(xiàng)）；講課學(xué)時（2學(xué)時）；實(shí)操學(xué)時（4學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（以開一家校園咖啡廳或酒吧為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，分小組完成開業(yè)籌備相關(guān)事項(xiàng)，并用項(xiàng)目匯報的方式對實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗(yàn)和評價）。

2.課堂內(nèi)學(xué)習(xí)情景實(shí)施過程。對于上述學(xué)習(xí)情境，在實(shí)踐教學(xué)中，將其按照六個步驟進(jìn)行分解操作，即準(zhǔn)備（信息收集）、教師講解（理論講解及操作示范）、情境設(shè)計(jì)（師生共同設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)場景）、實(shí)施（分小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)）、檢查（小組自查、組間互評）和評價（各小組代表組成評委組評價，教師綜合點(diǎn)評，總結(jié)反饋）。整個實(shí)施過程，除理論講解和操作示范外，其余環(huán)節(jié)均由師生共同完成。

（二）課堂外經(jīng)營實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

1.課堂外經(jīng)營實(shí)訓(xùn)情境設(shè)計(jì)。

（實(shí)訓(xùn)情境1）酒（水）單設(shè)計(jì)：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（掌握酒單設(shè)計(jì)的要領(lǐng)、酒水定價方法、酒水選擇等知識）；實(shí)訓(xùn)方法（分小組對社會酒吧酒單進(jìn)行調(diào)研，對現(xiàn)有校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧酒單進(jìn)行分析，完成校園酒吧的酒（水）單設(shè)計(jì)）；

（實(shí)訓(xùn)情境2）原材料采購及庫存管理：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（掌握酒吧及咖啡廳原材料采購和庫存管理的相關(guān)事項(xiàng)）；實(shí)訓(xùn)方法（以定期崗位輪換的方式，讓采購與倉儲部員工熟悉酒吧及咖啡廳原材料采購和庫存管理）；

（實(shí)訓(xùn)情境3）促銷及營業(yè)推廣：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（熟悉促銷及營業(yè)推廣的各環(huán)節(jié)）；實(shí)訓(xùn)方法（以定期崗位輪換的方式，由營銷部員工提出定期促銷及營業(yè)推廣計(jì)劃與方案，并付諸實(shí)踐，于期末由各小組代表與教師一起對各小組促銷與推廣效果進(jìn)行評價）；

（學(xué)習(xí)情境4）日常經(jīng)營管理：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（熟練掌握咖啡廳及酒吧各崗位所需技能，熟悉日常經(jīng)營管理的各環(huán)節(jié)，各小組成員能順利完成校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧的正常經(jīng)營）；實(shí)訓(xùn)方法（對學(xué)生進(jìn)行分組，分別承擔(dān)不同崗位工作，并定期輪崗）；

2.課堂外經(jīng)營實(shí)訓(xùn)實(shí)施保障。

（1）經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)室營業(yè)時間與學(xué)生上課時間錯開。根據(jù)學(xué)校市場的特點(diǎn)，經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)場所的經(jīng)營高峰普遍為每天下午至晚上，遵循該規(guī)律，我院校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧上午上課，下午和晚上固定經(jīng)營，在不影響學(xué)生其他課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上做到教學(xué)與經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)相結(jié)合。另外，對學(xué)生采取分組輪流排班的方式到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，既保證了經(jīng)營的連續(xù)性，又給學(xué)生留出了足夠的學(xué)習(xí)和休息時間。

（2）引入企業(yè)管理模式，設(shè)置相應(yīng)崗位，按照酒吧/咖啡廳工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全真實(shí)訓(xùn)。引入企業(yè)管理模式，參照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在部門和崗位設(shè)置上與相同規(guī)模企業(yè)保持一致，并制定相應(yīng)的崗位工作職責(zé)、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)習(xí)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，建立合適的運(yùn)行管理機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)在形式上和實(shí)質(zhì)上的“全真”。

（3）采取“老帶新”基層輪換，管理層相對固定的管理模式，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主管理。根據(jù)晉升制度，提拔符合要求的高年級學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室頂崗帶薪實(shí)習(xí)，采用老帶新的模式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和發(fā)揮其主管能動性，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主管理，老師和企業(yè)督導(dǎo)把關(guān)的經(jīng)營管理模式。

（4）學(xué)生參與經(jīng)營實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，變被動接受為主動學(xué)習(xí)。讓學(xué)生參與到校內(nèi)經(jīng)營性酒吧經(jīng)營與管理的各個環(huán)節(jié)，參與到各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)之中，增強(qiáng)學(xué)生的被認(rèn)同感和自豪感，讓其以“主人翁”的姿態(tài)參與實(shí)訓(xùn)，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，變傳統(tǒng)的被動接受為主動學(xué)習(xí)。

（三）考核評價設(shè)計(jì)

基于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)的《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程考核，應(yīng)注重考核方式與體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)的主旨相契合，傳統(tǒng)的試卷考核和操作技能考核已經(jīng)不能客觀的反應(yīng)學(xué)生的實(shí)踐能力。如筆者所教學(xué)生中，有一名同學(xué)在傳統(tǒng)的筆試考核中，成績一直不理想，但在實(shí)訓(xùn)室的經(jīng)營實(shí)踐中，對采購、酒水制作、促銷、庫存管理等日常經(jīng)營管理的各環(huán)節(jié)均能積極參與并取得了較好的實(shí)習(xí)效果，畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中，對實(shí)習(xí)崗位很快就上手，并受到了用人單位的一致好評，很顯然該同學(xué)的實(shí)踐能力并不是傳統(tǒng)的考核方式能反應(yīng)的。因此，《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程的考核需配合模塊式教學(xué)，采用課堂考核、實(shí)訓(xùn)過程考核、經(jīng)營實(shí)訓(xùn)考核與理論考核相結(jié)合的方法來對學(xué)生進(jìn)行綜合考核與評價，其中，考核的評定者也不再僅局限與教師一人，還應(yīng)包括小組長、領(lǐng)班和顧客。

五、結(jié)束語

通過比較我院近幾年《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，筆者獲得了比較滿意的教學(xué)效果。我院學(xué)生通過《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程的學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，以及到校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧實(shí)訓(xùn)，能夠熟練掌握酒水制作、酒水服務(wù)的基本技能，并熟悉了酒吧與咖啡廳的經(jīng)營各環(huán)節(jié)，學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力與突發(fā)事件處理能力均有了較大程度的提高，同時，通過上述實(shí)訓(xùn)提高了學(xué)生對《旅游市場營銷》、《社交禮儀》、《餐飲管理》等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)積極性，并增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。目前，在畢業(yè)的學(xué)生中，已有一名學(xué)生在籌建自己的咖啡廳。

參考文獻(xiàn)：