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高職酒店管理論文范文第1篇

1.1校內(nèi)實訓室所謂實訓室是指圍繞著行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓練場所，而酒店管理校內(nèi)實訓室是指一種圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實訓基地。酒店管理專業(yè)的實訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會服務(wù)和操作系統(tǒng)軟件實訓室等。校內(nèi)實訓室注重模擬，強調(diào)仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點：優(yōu)點：第一，位于學校內(nèi)部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實訓室位于學校內(nèi)部，相比校外實習基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢，學生教師進行實訓安排起來相對方便。第二，實訓室是專門為實訓而建設(shè)的，不對外營業(yè)，因此進行實訓安排時更加簡單，不需要考慮會不會因為實訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學校和企業(yè)之間的奔波，提高了學習效率，節(jié)省了物力和財力。第三，允許學生嘗試錯誤，并在實踐中進行糾正和改善。關(guān)于這一點上海旅專校長楊衛(wèi)武講到：“一切教學活動必須圍繞學生的成長展開，我們不把酒店實訓中心變成真實營業(yè)的酒店，目的就在于引導學生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關(guān)系，學生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯中長本事?！边@些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設(shè)高標準的，接近酒店真實環(huán)境的實訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅專花了五六千萬才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級酒店相當?shù)木频陮嵱栔行?。除了初期的建設(shè)資金外，實訓室還需要相當大的長期投資，用來進行日后室內(nèi)室外的裝修翻新、維護、衛(wèi)生打掃、設(shè)備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒有生產(chǎn)功能。由于實訓室并不是真正的酒店，不對外營業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實的職業(yè)環(huán)境氛圍等。

1.2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實訓，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實訓基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會等生產(chǎn)性過程，實現(xiàn)經(jīng)濟效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學生的實踐技能，提高學生的綜合職業(yè)能力的一種實踐性教學模式。”強調(diào)兩方面：即實踐教學在校內(nèi)進行，并且具有生產(chǎn)性，同時具有教學和生產(chǎn)兩大功能。對于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實訓室相比，主要優(yōu)點就在于其生產(chǎn)性，學生可以感受真實的酒店環(huán)境、真實的服務(wù)、真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。

對于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學產(chǎn)生矛盾時，更傾向優(yōu)先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實訓酒店給學生設(shè)置見習經(jīng)理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業(yè)學院的百川花園和南京旅游職業(yè)學院的實訓酒店，基層服務(wù)工作由學生承擔，專業(yè)教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學與盈利的關(guān)系，保證教學效果等，都需要學校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習。“洛桑模式”包含的內(nèi)容非常廣泛，從辦學精神到課程設(shè)置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。

洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設(shè)有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內(nèi)實訓室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設(shè)計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現(xiàn)。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業(yè)不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。

1.3校外生產(chǎn)性實訓校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數(shù)頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實訓活動，對于酒店的正常經(jīng)營是一個巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業(yè)，讓他們對這個行業(yè)和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標準來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。

2.實訓模式選擇

2.1根據(jù)實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實訓室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W校、上海旅游高等?？茖W校、山東旅游職業(yè)學校、浙江旅游職業(yè)學院、南京旅游職業(yè)學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類?？茖W校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業(yè)和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實踐經(jīng)驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎(chǔ)上進行改建，改成對外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去?？傊痪湓?，適合自己的才是最好的。

2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優(yōu)缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內(nèi)實訓室最大的缺點就是缺乏職業(yè)真實性，因此必須盡量讓實訓室的環(huán)境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計好的實訓任務(wù)。而生產(chǎn)性實訓的主要問題在于教學和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應該本著教學第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時，應該讓經(jīng)營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學順利進行。生產(chǎn)性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實訓設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經(jīng)營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實訓樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產(chǎn)性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室?，F(xiàn)在很多學校出于實訓環(huán)境真實和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產(chǎn)化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經(jīng)驗和資源后，再延伸到其他實訓設(shè)備。

2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業(yè)而言，校企合作是提高教學質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內(nèi)酒店業(yè)人力資源短缺現(xiàn)象較為嚴重，合作深度會越來越大，合作方式會越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養(yǎng)校外實訓基地以外，校內(nèi)實訓也可以和企業(yè)合作，尤其是對于本身資金不夠的學校，可以采取實訓客房、餐廳等實訓場所冠名權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式爭取企業(yè)資金投入，也可以利用學?，F(xiàn)有的場地和設(shè)施設(shè)備條件，由校方出讓土地使用權(quán)，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實訓基地建設(shè)成一個真正的“酒店”。很多學者提出來的高職院校實訓基地校企合作股份制也可以應用于酒店管理專業(yè)，即企業(yè)以設(shè)施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學者的身份直接參與辦學全過程，共享辦學效益。

高職酒店管理論文范文第2篇

第一，培養(yǎng)學生成為酒店業(yè)的中基層管理者。

學生必須從基層服務(wù)生做起，通過頂崗實習半年至1年的時間成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。

第二，理論知識和實踐技能培養(yǎng)兩手抓。

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務(wù)實的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。

第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

酒店業(yè)應讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學生參與到酒店的基層管理當中，進而形成獨特的育人思路和人才成長計劃，讓學生（準員工）融入到某酒店企業(yè)或集團，認同企業(yè)文化，在校企共育下快樂成長。

二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建

（一）實施“一生一案”人才培養(yǎng)模式

臺州科技職業(yè)學院酒店管理專業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，提出了樹立人人成長成才、個性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業(yè)導師為支撐，以創(chuàng)新教學管理制度為保障，以健全質(zhì)量評價體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學生明確“領(lǐng)班”崗位的培養(yǎng)方向。新生入學時安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標，通過學生代表座談會、企業(yè)導師宣講會等方式，及時分析每位學生的基本情況和發(fā)展?jié)摿?，引導學生制訂個人成長規(guī)劃，初步選定專業(yè)學習的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個學期后，指導學生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應的專業(yè)主輔修課程和“工學交替”的主輔修頂崗實習崗位，這樣就能使學生學習的目的科學、靈活，再通過自主面試獲取符合學生個人意愿和能力的實習崗位。頂崗實習結(jié)束后，學生在學校專業(yè)導師、企業(yè)導師的引導下，再次調(diào)整或確定個人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案把“校企合作、工學交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺州科技職業(yè)學院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”“、一生一案實習崗”?！斑h洲班”是遠洲集團的“鴻鵠計劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學生制訂進入“遠洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓生至部門經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過酒店的參與共同完成專業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)?！耙簧话笇嵙晬彙笔桥c耀達酒店連鎖集團簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學院承包耀達門店的最高級VIP包廂2-3個，酒店選拔面試每批次12個學生，響應“準員工”的要求，每個包廂的服務(wù)與管理由學生獨立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學習和實踐，學校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

（二）建立菜單式課程和學分替代制度

學院設(shè)置菜單式課程。每個學生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規(guī)定必修）、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（含頂崗實習）、素質(zhì)拓展課（含公選課和專業(yè)選修課）四個部分組成，通過選擇菜單課程，學生學習的目的性明確、積極性高。學分替代制度方面，每位學生畢業(yè)時必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學分，主修崗位的學分應達標，輔修崗位學分至少達到4個學分，選修課至少達到10個學分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個學分，選修課最多只能頂替必修課6個學分；高級職業(yè)技能資格證書可抵4個學分，學生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個學分，學生學習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽至少可抵1-4個學分。這樣既使學生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識，又能保證學生學習的自主性和創(chuàng)新性?！耙簧话浮币_實習崗6周（1.5個月），實習實訓總計6個學分，校內(nèi)實際服務(wù)操作5次，可獲取1個學分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實習實訓課、專業(yè)選修等課程。也就是說，學生可以通過實踐、課程技能頂崗訓練獲得學分，并以此替論課和選修課學分。通過學分的累積和替代，學生學習的主動性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。

（三）開發(fā)專業(yè)“1+N”課程包

臺州科技職業(yè)學院根據(jù)學生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對性地提出了適應企業(yè)和崗位需要的教學方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開發(fā)。“1+N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標準，對接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對接國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標準和服務(wù)規(guī)范等“；N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對接崗位（群）的風險控制能力，對接經(jīng)營管理方法，對接人文素養(yǎng)等。高職酒店管理專業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個模塊?！?+N”課程包的開發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會等重要領(lǐng)班崗位分析，認為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學生通過學習掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門的崗位職責，熟悉中西餐宴會擺臺、對客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風險控制能力、利用消費心理和服務(wù)心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語會話能力、有效地指導與培訓員工的能力、提高餐飲部門服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。

（四）建立具備“領(lǐng)班”素養(yǎng)的師資隊伍

高職酒店管理論文范文第3篇

教育部高教司對“雙師素質(zhì)”教師提出了一定的評定標準，具有講師或講師以上職稱級別的教師才有資格進行“雙師素質(zhì)”教師的評定，在此基礎(chǔ)上“雙師素質(zhì)”教師還應該具備以下任意條件才能符合評定要求：（1）近五年時間內(nèi)在企業(yè)第一線累計有兩年以上的專業(yè)實際工作經(jīng)歷，教育部也會組織教師進行專業(yè)的技能培訓，教師通過培訓取得合格證書者，在此基礎(chǔ)上教師結(jié)合自身實踐經(jīng)驗、工作技能對學生的專業(yè)實踐進行全面科學的指導。（2）具有本專業(yè)實際工作中級或中級以上職稱，獲得了本行業(yè)特許的資格證書，此外還包括具備專業(yè)技能或?qū)I(yè)資格的考評員；（3）近五年時間內(nèi)參與了兩項應用技術(shù)的研究工作，研究所得成果已經(jīng)被有關(guān)企業(yè)所采納，并獲得了良好的效益；（4）近五年時間內(nèi)參與了兩項校內(nèi)實踐教學的設(shè)施建設(shè)工作，或者是提升了相關(guān)設(shè)計安裝工作的技術(shù)水平，具有良好的使用效果，在同行中起領(lǐng)導性作用。

2高職院校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的發(fā)展現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師具備豐富的酒店管理經(jīng)驗和扎實的操作技能。酒店管理專業(yè)的教師應該深入到酒店管理實際工作環(huán)境當中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行業(yè)基層崗位的工作標準和工作特點，熟知酒店管理行業(yè)對人才的需求特點，結(jié)合以上問題對人才培養(yǎng)方案做出更好的安排。教師在教學過程中應該將理論知識與實際問題有效的結(jié)合在一起，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力。酒店管理專業(yè)雙師型教師不僅可以擔當課堂里指導學生的教師，還可以勝任酒店管理崗位的職能工作。本文對高職院校酒店管理專業(yè)教師進行了調(diào)查分析，據(jù)調(diào)查結(jié)果分析可知在構(gòu)建酒店管理專業(yè)雙師型教師體系過程中存在很多問題有待解決，主要包括以下幾方面。

2.1雙師型教師虛有其名

雙師型教師一般都是各個高等院校中的精英，雙師型教師體系的規(guī)模大小對高職院校的教學質(zhì)量有著最直接的影響。2004年教育部制定了以下標準：各高職院校專業(yè)課中的雙師型教師優(yōu)秀、合格的比例應該達到50%和70%。而實際情況是各高職院校酒店管理專業(yè)中具備雙師素質(zhì)的教師比例一般在50%以下，大部分院校都沒有達到教育部的要求標準。此外，大部分院校所評定的雙師素質(zhì)教師也僅僅是具有“雙證型”而已，不具備完善的雙師素質(zhì)。有的專業(yè)教師即使取得了職業(yè)資格證書，也欠缺實際從事酒店管理的職業(yè)經(jīng)歷；還有些教師很早之前就已經(jīng)獲得了職業(yè)資格證書，隨著社會的發(fā)展變革，之前所掌握的知識經(jīng)驗已經(jīng)無法滿足當前酒店管理行業(yè)的實際需求；此外還存在靠關(guān)系等不正當手段獲取職業(yè)資格證書的現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.2師資隊伍體系結(jié)構(gòu)安排不夠科學、合理

雙師型教師的師資主要來源于普通高校，普通高校一般采用的是較為傳統(tǒng)的學科型人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式的教學存在重視理論知識教學忽視實踐操作教學的缺陷，在普通高校教學思維和教學理念的影響下，當前的高職教師往往具備較強的理論知識，卻缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗。從教師整體的年齡分布來看，青年教師所占比例較大，青年教師雖然具有較強的可塑性，并且他們的科研能力與年長的教師相比要高出很多，但是青年教師的實踐經(jīng)驗不多，有待積累提高；從職稱結(jié)構(gòu)分布來看，具備高級職稱的教師偏少，在教師整體中所占的比例低于20%，而具有中級職稱的教師偏多。這就造成了基礎(chǔ)學科的師資資源相對過剩，而專業(yè)技術(shù)的師資卻存在較大的缺口，高職院校酒店管理專業(yè)也是如此，當前急需一大批具有過強實踐技能、豐富理論知識的中青年骨干教師，以此來解決專業(yè)化師資稀缺的問題。

2.3教師缺乏專業(yè)的實踐

目前高職院校酒店管理專業(yè)的理論型教師偏多，既精通理論又能熟練掌握與專業(yè)相關(guān)的實踐操作技能的雙師型教師資源非常缺乏，其分布呈現(xiàn)失衡狀態(tài)，酒店管理專業(yè)的教師往往缺乏企業(yè)管理經(jīng)驗。大部分教師一般是從院校畢業(yè)后直接步入高職教師崗位的，在缺乏實踐經(jīng)驗的狀態(tài)下上崗就業(yè)，上崗期間教師又會受到時間、實踐場所等諸多因素的制約，導致他們沒有過多的機會接受較為系統(tǒng)的實踐鍛煉。近年來各大院校都擴大了招生力度和辦學規(guī)模，大大增加了專業(yè)教師的工作量，在超負荷的工作狀態(tài)下學院無法為教師安排較長的時間參與到酒店管理實踐工作中去。此外，酒店企業(yè)也不愿意與學校合作，允許教師在某段時間內(nèi)參加頂崗實踐的機會非常少，無法對專業(yè)教師進行定期的實踐培訓，教師即使參與到了酒店管理的實踐工作中也多是拘于形式的淺顯培訓，無法進行較為深入的實踐，最后只能應付差事。

2.4雙師型教師的付出與所得不成正比

高職院校中很大一部分為了滿足評估需求，都打出了提高雙師素質(zhì)教師的質(zhì)量與數(shù)量的響亮旗號，但在構(gòu)建雙師型教師培養(yǎng)體系過程中高職院校并沒有對該工作給與足夠的重視，所付出的努力也很少。雙師素質(zhì)教師在制定工資標準、進行職稱評定等方面高職院校制定了專門的激勵政策和評定方法，這些政策方法真正落實到實處的非常少，甚至有的院校教師對學校所制訂的政策措施了解甚少。高職院校教師即使付出了時間和精力來充實完善自我，達到了雙師標準，在工資待遇等物質(zhì)方面也不會獲得應有的回報。

3加強高職院校酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師體系建設(shè)的實施措施

3.1完善雙師型教師的評審規(guī)章制度

高職院校在進行雙師型教師評定過程中不應該將“雙職稱”、“雙證書”作為唯一的衡量標準，“雙證書”只能作為雙師素質(zhì)教師評審的必備條件之一。高職院校在進行雙師型教師評定過程中應該注重教師的雙能力是否達標，從專業(yè)的理論知識和實踐經(jīng)驗、實際技能等方面進行綜合考核，在評審過程中不僅要看教師是否具備傳授理論知識的授課能力，還要對教師的實踐能力和指導學生實踐的綜合能力進行評定審核。高職院校應該建立完善的雙師型教師評審制度，分別對教師的實踐能力和專業(yè)知識進行科學詳盡的評審考核，由資審的教師、專家對專業(yè)教師的授課能力進行評審，酒店管理專業(yè)教師頂崗的實踐操作技能評審由酒店企業(yè)一線管理人員進行考核評審。

3.2建立完善有效的激勵體制

高職院校在對教師進行職稱評審過程中應該將教師的專業(yè)實踐技能問題重視起來，高職院校在職稱評審、科研立項、校外培訓、年度績效考核等一系列活動上應該優(yōu)先考慮雙師型教師。此外，應該減輕那些正在接受培訓即將成為雙師素質(zhì)教師的教學任務(wù)，為其預留出較為充裕的時間深入到企業(yè)內(nèi)部進行深層次的鍛煉實踐。此外，還應該適當?shù)脑黾与p師素質(zhì)教師的科研費用、課時費用等方面的待遇，以此來激勵高職院校教師成為雙師素質(zhì)教師做出更多的努力，引導高職院校的教師向雙師型方向發(fā)展。

3.3完善雙師型教師的培養(yǎng)制度

高職院校培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師的前提是引進大批的優(yōu)秀人才，在引進人才的基礎(chǔ)上建立完善的制度想辦法留住人才、培養(yǎng)人才，建立完善的制度留住人才、培養(yǎng)人才是構(gòu)建雙師型教師培養(yǎng)體系的關(guān)鍵所在。學校制定的制度應該符合高職院校的教育特點和職稱的評審標準。此外教育行政相關(guān)部門應該結(jié)合高職院校的教育特點制定科學合理的制度，以此來確保高職院校的評審制度更為規(guī)范化、制度化。此外學校還應該制定科學合理的教師學歷進修制度。通過報銷學費、校外培訓等多種優(yōu)惠形式來激勵在職教師主動參與到校外培訓、讀書進修等活動中來，以此來提升教師的學歷水平，豐富教師的實踐經(jīng)驗。

3.4拓寬高職院校教師的引進渠道