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隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，我國酒店產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，正向酒店資源強國邁進，酒店管理專業(yè)人才的社會需求量也越來越大。很多高職開設了酒店管理專業(yè)，但其畢業(yè)生卻不能有效地滿足市場對人才需求。為完善酒店管理專業(yè)建設，筆者嘗試從以下幾個方面對高職酒店管理專業(yè)建設策略進行探討。

1設置酒店管理優(yōu)質(zhì)課程，提高學生綜合素養(yǎng)

1.1整合專業(yè)課程，提高學生專業(yè)素養(yǎng)

酒店管理專業(yè)課程涉及面較廣，涉及餐飲服務與管理等管理類課程，又有酒店財務等經(jīng)濟類課程，還有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等營養(yǎng)學課程。如何將這些門類不同的課程進行有效整合，進而提高學生專業(yè)素養(yǎng)，成為當前亟須解決的問題。高職酒店管理專業(yè)要樹立“任務驅(qū)動，項目導向”的專業(yè)教學理念，對當前課程體系進行全方位改革，形成了以理論教學體系和實踐教學體系為主線的課程教學體系。酒店管理專業(yè)市場定位必須準確，高職要鎖定崗位所需，整合專業(yè)課程，全面提升學生的專業(yè)素養(yǎng)。高校要在第一時間把握國家課程政策變化趨勢，根據(jù)最新要求和資源來調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程設置。各高校應根據(jù)各自辦學定位來開設相關課程。酒店管理專業(yè)綜合性非常強，其涉及面廣，包含歷史發(fā)展、名人故事、語言習俗、社會經(jīng)濟等方面的知識。從專業(yè)內(nèi)涵而言，酒店管理是在與顧客打交道，有些人認為酒店行業(yè)與銷售行業(yè)類似。但對酒店管理專業(yè)而言，其對入行人員各種知識有著較高要求，酒店管理人員綜合素質(zhì)要高，熟悉各方面知識。

1.2拓寬課程門類，注重學生綜合素質(zhì)提升

酒店管理專業(yè)的價值絕不只是培養(yǎng)懂技術的“酒店員工”，在培養(yǎng)學生職業(yè)技能的同時，必須始終關注學生的全面發(fā)展，對學生的終身發(fā)展負責。部分高職院校酒店管理在專業(yè)建設時，只注重培養(yǎng)學生的酒店管理專業(yè)技能，而忽視學生綜合素質(zhì)的提升。為避免這一弊端，在酒店管理專業(yè)建設時，高職要努力尋找落腳點，設法尋求發(fā)展突破點，必須以“人的全面發(fā)展”作為人才培養(yǎng)理念，在培養(yǎng)學生專業(yè)技能的同時，發(fā)展高職學生潛能，提供學生全面發(fā)展的平臺和機遇。在保證專業(yè)課程基礎上，高校要大力開展必要選修課。例如，傳統(tǒng)文化課程、哲學、文學課程等，借此來拓寬學生的知識面，提升學生樹立服務意識的思想高度。各高職院校在建設酒店管理專業(yè)時，一定要根據(jù)實際情況，不僅要引導學生努力學習專業(yè)領域知識，更要加強對學生文化底蘊的汲取力度。作為服務行業(yè)，酒店管理專業(yè)要加強學生道德素質(zhì)的培養(yǎng)。

2增加實踐教學在課程中的比例，將社會實踐納入必修課程

2.1注重實踐課程設置，突出專業(yè)實踐屬性

實踐課程是酒店管理課程重要組成部分，只有建立小組式的探究模式，使學生能夠在實踐中提升自己的技能。實踐課程對學生綜合素養(yǎng)提高顯而易見，高校必須增加實踐課程比例，使實踐類課程其成為高職酒店管理專業(yè)必修課程。為增強實踐類課程的實效性，高職應將酒店管理專業(yè)的實踐課進行分類：其一是課程內(nèi)實踐，課程內(nèi)實踐注重模擬環(huán)境的教學模式，加強理論與實踐的聯(lián)系教學。其二是固定周實踐，固定周實踐就是針對教學計劃設定的主題，讓學生自己去自由發(fā)揮，培養(yǎng)自己技能運用能力。其三是畢業(yè)前實習，畢業(yè)前實習就是為了讓學生在走出校園前真正體會社會工作，讓其提前適應并且進行必要的總結，讓學生學會將理論知識運用到實際，從而提升其各方面的能力，提升其專業(yè)競爭力。

2.2完善頂崗實習，提升學生專業(yè)技能

要推動酒店管理專業(yè)實踐教學的開展，高校要強調(diào)人才培養(yǎng)繼華中“練”的環(huán)節(jié)。高職院校要重點強調(diào)人才培養(yǎng)過程中“練”的環(huán)節(jié)，大力倡導實踐教學，把“實踐訓練”融入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)。酒店專業(yè)實踐教學的重要環(huán)節(jié)是讓學生參與頂崗實習，很多高職在專業(yè)建設時，與當?shù)鼐频昙瘓F開展了深度合作，這些校外酒店為專業(yè)實踐教學的開展提供了平臺。目前頂崗實習問題很多。一方面，從酒店方面而言，其不能為頂崗實習學生提供相關權益“，廉價勞動力”成為頂崗實習學生的代名詞，尤其是在春節(jié)期間，很多酒店將實習學生當作臨時工應急。企業(yè)抱有這種心態(tài)，未能將實習生與正式員工平等對待，實習過程中的一些問題也隨之而來，酒店安排給實習生的工作基本上是技術含量低的工種，與其他專業(yè)而言，酒店管理專業(yè)學生在實習時，工作量大，工作時間長，但學生的專業(yè)技能難以得到提升；另一方面，學生對酒店專業(yè)的實習興趣不大，筆者針對高中酒店管理專業(yè)學生的調(diào)查表明：72%的學生參與頂崗實習，只是為了完成專業(yè)學習計劃，40%的學生認為頂崗實習對專業(yè)技能的提升沒有實質(zhì)性幫助。為此，高職須將頂崗實習不斷完善，對頂崗實習的管理制度進一步規(guī)范化。唯有此，才能更好地發(fā)揮頂崗實習的功效。

3提高教師綜合素質(zhì)，創(chuàng)造獨具特色的教學方法

3.1打造雙師型團隊，提高教師綜合素質(zhì)

據(jù)筆者針對安徽、浙江等地幾所高職院校酒店管理專業(yè)的調(diào)查表明：當前52%的教師是直接從大學本科（研究生）畢業(yè)后，直接來高職院校任教，30%的專業(yè)教師沒有任何行業(yè)工作經(jīng)驗。高職院校要努力創(chuàng)造機會，使酒店管理專業(yè)教師能參與各種專業(yè)培訓，讓專業(yè)教師參與企業(yè)掛職鍛煉，高職應為酒店管理“雙師”素質(zhì)教師的培養(yǎng)創(chuàng)造了良好條件，這樣才能完善“雙師型”師資。與此同時，高職院校要發(fā)展兼職教師隊伍，增加外聘教師的數(shù)量，聘請企業(yè)專業(yè)能手為學校指導教師，參與學校的專業(yè)教學。高職院校要打造“雙師”素質(zhì)結構的教學團隊：從個人而言，每位專任教師都是雙師；從整體而言，校外師資隊伍不斷擴充雙師隊伍。唯有此，酒店管理專業(yè)的教學能力、教學效果才能有所提高。

3.2創(chuàng)新教學方法，提升教學成效

當前的酒店管理專業(yè)以理論教學為主，但實際情況是大多數(shù)高職學生不擅長理論學習，而酒店管理專業(yè)對實踐的技能要求較強，因而高職教師必須創(chuàng)新教學方法，提升教學成效。作為專業(yè)知識的培育基地，高職要建立模擬實踐工作室或者模擬實驗基地，讓學生都能在課外有效地接觸專業(yè)。學生在這里能夠進行模擬實踐，參與小組研究型交流。例如，小組進行模擬旅行，有人扮演酒店管理者，也有人扮演顧客，設置一些狀況來考驗酒店管理者的緊急狀況處理能力，之后全小組成員來共同探討在這個模擬中，處理問題過程中的亮點與還需要改進的方面，并進行總結，在下次模擬中多加注意、改善、進步。

4總結

酒店管理專業(yè)建設是一項復雜的、長遠的工程，高校在專業(yè)建設過程中要有足夠的耐心與熱情去建設課程，要有堅定的決心來培養(yǎng)高素質(zhì)人才，有必備的信心爭取相關酒店企業(yè)的合作模式。高職院校要建設實踐基地，讓學生有地方實習，有條件來拓寬眼界。唯有此，高校才能培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)酒店管理人才，為中國酒店事業(yè)的發(fā)展提供智力資源。

作者：朱玉 單位：亳州師范高等專科學校