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酒店財(cái)務(wù)管理方法范文第1篇

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 財(cái)務(wù)管理 問題 分析

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，酒店作為獨(dú)立的市場競爭主體，不僅面臨國內(nèi)同行之間的競爭，也面臨著全球國際競爭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，滲透和貫穿于企業(yè)一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財(cái)務(wù)管理。財(cái)務(wù)管理在酒店管理中的作用日益顯著，但酒店結(jié)構(gòu)本身比較復(fù)雜，財(cái)務(wù)管理又是酒店管理中的薄弱環(huán)節(jié)。本文對(duì)現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中存在的一些問題進(jìn)行了分析，對(duì)現(xiàn)代酒店的發(fā)展方向進(jìn)行了探討。

一、財(cái)務(wù)管理在酒店管理中的作用

酒店的經(jīng)營狀況與財(cái)務(wù)管理有著十分密切的關(guān)系，財(cái)務(wù)管理的好壞關(guān)系到酒店的興衰與發(fā)展。酒店能否在激烈競爭的市場經(jīng)濟(jì)中不斷壯大，主要取決于科學(xué)的資本經(jīng)營。伴隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的要求也不斷提高。

酒店資金的籌集、周轉(zhuǎn)都屬于財(cái)務(wù)管理的范圍。酒店財(cái)務(wù)管理為酒店的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)計(jì)劃擬定發(fā)揮非常重要的作用，是酒店開展經(jīng)營管理活動(dòng)的必要的有利的基礎(chǔ)。因此，酒店的財(cái)務(wù)管理必須與時(shí)俱進(jìn)，提高酒店的財(cái)務(wù)管理效率，以保證酒店的可持續(xù)發(fā)展　。

二、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題

（一）財(cái)務(wù)管理水平不高，內(nèi)部控制存在弊端

內(nèi)部控制貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理的全過程，是衡量現(xiàn)代企業(yè)管理的重要標(biāo)志。現(xiàn)代酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)控制能力的高低直接影響到財(cái)務(wù)管理水平。目前，許多酒店企業(yè)己經(jīng)認(rèn)識(shí)到內(nèi)部控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性，并做出了相應(yīng)的實(shí)施舉措，但是在實(shí)際工作中還存在著許多不足，如對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，管理層對(duì)內(nèi)部控制的意識(shí)比較薄弱，內(nèi)控制度不健全及監(jiān)督機(jī)制缺乏。

（二）投資行為缺乏理性

酒店的設(shè)計(jì)費(fèi)用較高，許多酒店的投資者缺乏對(duì)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮恼{(diào)查分析而是單純的為了節(jié)省費(fèi)用，造成了我國多數(shù)酒店風(fēng)格雷同、布局不夠合理。在對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)不夠了解、市場定位不夠清楚以及可行性投資分析不夠成熟的情況下匆匆執(zhí)行，進(jìn)而造成投資失敗。

（三）專業(yè)財(cái)務(wù)人才的缺乏

在如今經(jīng)濟(jì)時(shí)代，財(cái)會(huì)人員在每個(gè)企業(yè)的地位和作用都顯得至關(guān)重要，專業(yè)的財(cái)務(wù)人員則是財(cái)務(wù)管理的核心。財(cái)務(wù)人員不僅要有過硬的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，還應(yīng)具有較高的人品道德素質(zhì)修養(yǎng)。如今，我國現(xiàn)代酒店業(yè)通常比較注重營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量等，往往忽略了對(duì)財(cái)務(wù)專業(yè)人才的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。

（四）預(yù)算管理落后

隨著我國企業(yè)經(jīng)濟(jì)和管理機(jī)制改革的不斷深入和發(fā)展，預(yù)算管理已成為財(cái)務(wù)管理的核心。預(yù)算管理是酒店實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理的一個(gè)十分重要的手段，為制定經(jīng)營計(jì)劃提供重要依據(jù)。目前，我國酒店財(cái)務(wù)管理中預(yù)算管理沒有得到充分的重視、預(yù)算管理人員的素質(zhì)不高，導(dǎo)致預(yù)算管理體系不完整、預(yù)算目標(biāo)不夠準(zhǔn)確。

三、提高酒店財(cái)務(wù)管理的發(fā)展對(duì)策

財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心環(huán)節(jié)，對(duì)酒店業(yè)績的好壞起到舉足輕重的作用。因此，融合中國特色的管理經(jīng)驗(yàn)，形成更具創(chuàng)新、更符合時(shí)代潮流的創(chuàng)新理念，進(jìn)一步提高我國酒店財(cái)務(wù)管理水平。

（一）完善內(nèi)控體系

規(guī)范酒店的內(nèi)部控制，有利于提高酒店的經(jīng)營管理水平、服務(wù)質(zhì)量，提升酒店競爭力和盈利能力。酒店有必要加強(qiáng)內(nèi)部控制意識(shí)，保證內(nèi)部控制設(shè)計(jì)的合理性以及加大執(zhí)行、監(jiān)督力度，使酒店得以長遠(yuǎn)發(fā)展。要建立嚴(yán)密有效的內(nèi)控體系，必須做好以下幾個(gè)方面：建立倡導(dǎo)誠信和強(qiáng)調(diào)道德價(jià)值觀的企業(yè)文化；加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算體系；改善預(yù)算管理，建立并完善預(yù)算管理體系。酒店內(nèi)部控制體系的建設(shè)和完善并非是一項(xiàng)短期工作，需要隨著酒店的發(fā)展而更全面、更完善。

（二）提高財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)

酒店財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)的高低關(guān)系到酒店的興衰，提升財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)，這對(duì)增強(qiáng)企業(yè)的理財(cái)能力是非常關(guān)鍵的。酒店財(cái)務(wù)管理人員應(yīng)努力提高自身綜合素質(zhì)，使自身具備以下幾點(diǎn)要求；應(yīng)具備良好戰(zhàn)略決策的能力，要有開闊的思路和高瞻遠(yuǎn)矚的策略；應(yīng)具備會(huì)計(jì)職業(yè)道德、良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等財(cái)務(wù)人文素質(zhì)；具備創(chuàng)新能力及很好的法律意識(shí)。同時(shí)，酒店要注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，增強(qiáng)員工之間的凝聚力，并通過有效的手段激發(fā)財(cái)會(huì)人員的潛能，從而進(jìn)一步提高理財(cái)效率。

（三）合理控制成本

加強(qiáng)成本的科學(xué)管理與控制是酒店財(cái)務(wù)管理的關(guān)鍵，把成本控制在最佳狀態(tài)是增加酒店效益的重要途徑。首先，要控制采購的成本，采購作為企業(yè)運(yùn)行的首個(gè)階段，建立科學(xué)、合理的采購制度十分重要。然后，要加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的控制，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的核算、有力的監(jiān)督，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。最后，落實(shí)項(xiàng)目責(zé)任制，精打細(xì)算，努力優(yōu)化各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，降低酒店的總成本。

四、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的發(fā)展趨勢

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的確立，國際化競爭是酒店行業(yè)面臨的必然趨勢?，F(xiàn)代酒店如何實(shí)現(xiàn)更好、更快的發(fā)展已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店走向國際化急需解決的問題，不僅需要抓住機(jī)遇，更關(guān)鍵的是要敢于突破和創(chuàng)新，才能形成持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展局面。伴隨著現(xiàn)代酒店的國際化，酒店財(cái)務(wù)管理也必然不斷改革與創(chuàng)新，并與國際接軌。

（一）經(jīng)濟(jì)全球化背景下的酒店財(cái)務(wù)管理

在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的推動(dòng)和我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制逐步建立和完善的背景下，酒店要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，適應(yīng)國內(nèi)外競爭，原有的財(cái)務(wù)管理模式已無法應(yīng)對(duì)信息時(shí)代的挑戰(zhàn)以及環(huán)境和自身發(fā)展的需要。如何在錯(cuò)綜復(fù)雜的發(fā)展形勢中，進(jìn)一步規(guī)范酒店財(cái)務(wù)管理體系無疑將影響和制約著酒店的深入發(fā)展。經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)我國酒店財(cái)務(wù)管理的影響是多方面的，一方面為我國酒店業(yè)的發(fā)展帶來機(jī)遇；同時(shí)，國外酒店加大中國市場進(jìn)入的步伐也增加了酒店行業(yè)的競爭壓力。

面對(duì)這種形勢，酒店管理者必須立足于世界，樹立全球化財(cái)務(wù)管理觀念。首先，必須立足于酒店長遠(yuǎn)利益，準(zhǔn)確、及時(shí)地識(shí)辨企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。其次，要不斷完善企業(yè)財(cái)務(wù)管理，形成自己獨(dú)特的、科學(xué)的、適應(yīng)本酒店發(fā)展的財(cái)務(wù)管理模式。以價(jià)值規(guī)律和市場為導(dǎo)向，調(diào)節(jié)酒店發(fā)展中人、財(cái)、物各方面的需求和供給，逐步適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的酒店財(cái)務(wù)管理

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨，知識(shí)經(jīng)濟(jì)作為一種世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流將對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生革命性的影響，新知識(shí)、新思想影響著社會(huì)生活的各個(gè)方面。建立在傳統(tǒng)酒店企業(yè)基礎(chǔ)上的以財(cái)務(wù)資本運(yùn)營為中心的管理模式已經(jīng)不能滿足知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代企業(yè)以知識(shí)資本為生產(chǎn)的核心要素的客觀要求。

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的浪潮下，無形的知識(shí)資產(chǎn)成為酒店財(cái)務(wù)管理的核心，結(jié)合酒店特色，雖然在其所經(jīng)營的產(chǎn)品是以有形的產(chǎn)品為主，但是，品牌、聲譽(yù)、社會(huì)評(píng)價(jià)等以知識(shí)為基礎(chǔ)的無形資產(chǎn)對(duì)酒店的影響不容小視，無形資產(chǎn)管理必成為酒店財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)之一。

五、結(jié)語

隨著市場競爭的日益激烈，我國現(xiàn)代酒店業(yè)正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，現(xiàn)代酒店業(yè)必須強(qiáng)化自己的優(yōu)勢，從長遠(yuǎn)利益的角度出發(fā)，做好可持續(xù)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容，酒店的財(cái)務(wù)管理只有不斷加強(qiáng)酒店管理的內(nèi)部控制、更新管理理念、合理控制成本、提高財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)，進(jìn)一步提高財(cái)務(wù)管理的水平和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展　。

參考文獻(xiàn)：

[1]解娟.強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理，提高酒店管理水平[J].　中國總會(huì)計(jì)師，2009（4）

酒店財(cái)務(wù)管理方法范文第2篇

一、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置

管理的一半是檢查，而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。以前說到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬；說到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。目前，大部分酒店財(cái)務(wù)部由五部分組成：會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購和供應(yīng)。財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的特點(diǎn)是：

（一）建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)、調(diào)控、監(jiān)督的職能

建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，可以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理，直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。按慣例，菜單上的每一道菜，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大又十分繁瑣細(xì)膩的工作，每一份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)，有向廚師長提出預(yù)警的職責(zé)。如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”，而很多酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。

（二）采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資

1.有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對(duì)采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定。對(duì)食品原料貨物的采購，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，最后確定采購價(jià)。采購價(jià)格不會(huì)由采購部門和供應(yīng)商說了算。

2.有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng)，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。

3.采購部直屬財(cái)務(wù)部，除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散、互相扯皮情況的發(fā)生。

（三）設(shè)置專職的日審與夜審機(jī)構(gòu)

國際酒店為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，專門設(shè)置了日間稽核員和夜間稽核員，由收款員到夜審、日審核對(duì)收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。夜班審核專門在晚上10到早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和賬單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上8：30前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入賬、結(jié)賬，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。嚴(yán)格的日審、夜審工作，可以完全避免不將收入入賬的問題。

二、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中對(duì)資金的控制

（一）統(tǒng)收統(tǒng)支、重視現(xiàn)金流量的控制與管理

國際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，程序嚴(yán)謹(jǐn)清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫存現(xiàn)金要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交每日現(xiàn)金流量表?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況，以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批，缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對(duì)外直接采購物品，都必須通過“采購申請(qǐng)單”一個(gè)渠道。國內(nèi)不少酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，沒有計(jì)劃性，做不到天天盤點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門使用的物品，由本部門申請(qǐng)資金后即可指派采購或者本部門員工購買，也使酒店財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)了很大的紕漏。

（二）通過健全財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營業(yè)收入控制的結(jié)果

控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí)，酒店服務(wù)項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，收費(fèi)打折也有不同的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)賬方式呈多樣化，所以，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店情況，研究制定最佳措施加以控制。

（三）轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作

成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題之一，在激烈的市場競爭中，要不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢，就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念，做好成本控制工作。

1.成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。

2.成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分利用經(jīng)營管理能力來實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定，經(jīng)營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額，這對(duì)于固定成本比較大，財(cái)產(chǎn)設(shè)備利用彈性大，資金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營銷活動(dòng)來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。

3.樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。

三、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中財(cái)務(wù)調(diào)控管理的重要作用

酒店財(cái)務(wù)管理方法范文第3篇

一、酒店財(cái)務(wù)管理面臨的問題

面對(duì)日益激烈的市場競爭和適應(yīng)對(duì)外開放的需要，就必須提升酒店對(duì)市場的綜合服務(wù)能力。但酒店結(jié)構(gòu)本身就比較復(fù)雜，財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理中最核心又最薄弱的環(huán)節(jié)，所以只有正確認(rèn)識(shí)酒店財(cái)物管理的問題所在，才能更好的為顧客和社會(huì)服務(wù)。以下從幾方面來探討我國酒店業(yè)所面臨的問題，以供參考。

從業(yè)人員素質(zhì)低。專業(yè)的財(cái)務(wù)管理人員作為酒店核心軟件，在拼搶市場占有率更高級(jí)別的財(cái)務(wù)管理人員發(fā)揮出重要的作用，但是酒店業(yè)相應(yīng)的中高級(jí)財(cái)務(wù)管理人才缺口巨大。再加上，酒店屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營項(xiàng)目繁多、消費(fèi)群體廣泛，這樣勢必會(huì)增加一些管理好控制的難度。

管理落后。而在當(dāng)前很多酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的素質(zhì)提高重視不夠，對(duì)財(cái)務(wù)管理人員注重使用而輕視培養(yǎng)，會(huì)計(jì)人員滿負(fù)荷地工作只能使其被動(dòng)地處理日常事務(wù)，卻很難有時(shí)間和精力主動(dòng)鉆研深層次的管理問題，對(duì)介入財(cái)務(wù)管理心有余而力不足。只停留在日常核算上，未對(duì)營業(yè)情況進(jìn)行深入分析并提供良好的財(cái)務(wù)建議。這樣就導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理的疏漏，降低盈利水平。

同時(shí)預(yù)算環(huán)節(jié)作為酒店財(cái)物管理環(huán)節(jié)重要的一環(huán)，與國外相比，由于對(duì)該環(huán)節(jié)重視程度不夠，資料不充分，對(duì)酒店銷售前后的數(shù)據(jù)分析力度不夠，預(yù)算管理體系不完整，預(yù)算管理人員的素質(zhì)較低，造成預(yù)算目標(biāo)的不夠準(zhǔn)確。

缺乏長遠(yuǎn)的規(guī)劃。往往酒店業(yè)比較關(guān)注營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量、市場的影響力和聲譽(yù)，而忽略了財(cái)務(wù)管理中的重要性，缺少對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。同時(shí)在硬件規(guī)劃設(shè)計(jì)上容易落入俗套或者隨大流，比如建筑設(shè)計(jì)，酒店風(fēng)格雷同，沒有自己的特色和個(gè)性。這樣往往會(huì)盲目投入大量的資金，損耗過多的能源和材料，一味的追求規(guī)模大、設(shè)施全，而沒有考慮市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，導(dǎo)致供過于求，酒店數(shù)量過剩，出現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績不佳的狀況。

二、酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容及特點(diǎn)

財(cái)務(wù)管理是基于酒店再生產(chǎn)過程中客觀存在的財(cái)務(wù)活動(dòng)和財(cái)務(wù)關(guān)系而產(chǎn)生的，是酒店組織財(cái)務(wù)活動(dòng)、處理與各方面財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。同時(shí)，財(cái)務(wù)管理通過對(duì)資金運(yùn)動(dòng)和價(jià)值形態(tài)的管理，像血液一樣滲透貫通到酒店管理的生產(chǎn)、經(jīng)營等一切管理領(lǐng)域和各部門的工作環(huán)節(jié)當(dāng)中。

財(cái)務(wù)管理其中很重要的一項(xiàng)就是財(cái)務(wù)部設(shè)置內(nèi)容，主要包括收銀、會(huì)計(jì)核算、成本核算與控制、資產(chǎn)管理、采購和倉存，這種設(shè)置方式使財(cái)務(wù)管理更加合理且有意義。

酒店的財(cái)務(wù)管理有著獨(dú)特的經(jīng)營特點(diǎn)，這就決定了酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)也與其他管理不一樣。酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)主要有：

一是業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)性。舉個(gè)例子：涉外星級(jí)酒店常遇到外幣兌換業(yè)務(wù)，如何有效地管理匯率波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)影響酒店的盈利。辦理一些涉外的外幣兌換業(yè)務(wù)時(shí)如無法準(zhǔn)確預(yù)測匯率波動(dòng)方向時(shí)建議采取根據(jù)當(dāng)日銀行外匯牌價(jià)即時(shí)兌換以規(guī)避匯率波動(dòng)可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

二是控制管理的嚴(yán)密性。加強(qiáng)內(nèi)部控制的原因是由于酒店的收入與支出的環(huán)節(jié)較多，中間容易出現(xiàn)私收營收款或支付貨款不規(guī)范等舞弊、差錯(cuò)現(xiàn)象，所以更應(yīng)該加強(qiáng)酒店?duì)I運(yùn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

三是財(cái)務(wù)收支的階段性。酒店?duì)I業(yè)收入及支出具有一定規(guī)律，淡、旺季時(shí)現(xiàn)金流入量波動(dòng)大，但每個(gè)月的固定開支卻基本不變，凈現(xiàn)金流量波動(dòng)因此變大；具體到每個(gè)月支付工資、貨款時(shí)產(chǎn)生大額支出，同日常營業(yè)收入的平緩流入間需要作好收支平穩(wěn)的規(guī)劃，同時(shí)需要注重加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款的催收。

四是硬件更新的適時(shí)性。酒店隨著時(shí)間的推移，硬件設(shè)施自然而然會(huì)磨損老化。根據(jù)這個(gè)特性，財(cái)務(wù)要根據(jù)適當(dāng)?shù)那闆r有有一定的籌備資金和預(yù)算在各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備的裝修、改造和更新上。

三、酒店財(cái)務(wù)管理的方案

酒店財(cái)物管理工作必須做好全方位的管理及思考，在其管理和運(yùn)作中，運(yùn)用通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了的一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系來作指導(dǎo)。

第一，酒店財(cái)務(wù)管理很重要的一點(diǎn)就是對(duì)外投資的審查，比如酒店在投資干洗店，綠化設(shè)施等，這是投資的實(shí)體。金融投資是對(duì)金融性資產(chǎn)所進(jìn)行的投資，如購買股票、債券等。財(cái)務(wù)管理的主要任務(wù)就是是通過對(duì)投資項(xiàng)目的財(cái)務(wù)可行性的評(píng)價(jià)，為酒店投資決策提供方法上的支持，在最大程度上保證投資決策的科學(xué)性和完整性。投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)可行性的評(píng)價(jià)是投資決策的主要內(nèi)容。確定一個(gè)投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)可行性的重要標(biāo)準(zhǔn)是看該投資項(xiàng)目是否擁有正的凈現(xiàn)值，只有投資項(xiàng)目能夠帶來正的凈現(xiàn)值，才能夠增加酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，才具備財(cái)務(wù)上的可行性。酒店對(duì)實(shí)物資產(chǎn)和金融資產(chǎn)的投資可行性的評(píng)價(jià)原則都是以凈現(xiàn)值為依據(jù)的。

第二，酒店采購管理是財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，這是一個(gè)規(guī)范且成熟的酒店所具備的管理制度，財(cái)務(wù)主管或者總會(huì)計(jì)師應(yīng)該積極與總經(jīng)理、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人積極協(xié)調(diào)溝通，促進(jìn)預(yù)算管理在酒店中的良好運(yùn)行，同時(shí)也是保證所采購的物品物有所值，也是便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購。

第三，信息化管理，就是強(qiáng)調(diào)應(yīng)用酒店管理軟件，去解決和處理財(cái)務(wù)工作人員所難以解決的財(cái)務(wù)問題，保證了資金的安全和合理使用。再加上電子商務(wù)的高度發(fā)展，財(cái)務(wù)管理走向網(wǎng)絡(luò)化，尤其數(shù)據(jù)平臺(tái)的建立，將企業(yè)內(nèi)部各部門之間、企業(yè)與供應(yīng)商、企業(yè)與客戶、企業(yè)與其他職能部門緊密地聯(lián)系在一起。這樣財(cái)務(wù)管理的信息化將資金充分的調(diào)動(dòng)起來為我所用，而且在作出財(cái)務(wù)決策時(shí)可以及時(shí)觀察市場信息動(dòng)向，節(jié)省了資金的周轉(zhuǎn)費(fèi)用。

第四，建立健全財(cái)務(wù)管理制度。要想達(dá)到科學(xué)的財(cái)務(wù)管理和核算，就要對(duì)成本進(jìn)行控制，而這一切的前提是明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，從而可以協(xié)調(diào)各個(gè)環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)管理工作。直屬總會(huì)計(jì)師或財(cái)務(wù)總監(jiān)要對(duì)整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。

第五，“以人為本”的管理理念。人是企業(yè)日?；顒?dòng)中最活躍的因素。酒店財(cái)物管理人員是成本控制和實(shí)施的主體，但是僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。同時(shí)要加強(qiáng)與外界的聯(lián)系，財(cái)務(wù)管理人員要與工商稅務(wù)等政府相關(guān)部門處理好關(guān)系，并保持合理的溝通，這樣才能順利和正確解決財(cái)務(wù)問題和關(guān)系。同時(shí)要加強(qiáng)財(cái)務(wù)從業(yè)人員的職業(yè)道德的培養(yǎng)，時(shí)常與錢物打交道要經(jīng)得住誘惑，所以作為財(cái)務(wù)管理者要樹立起行業(yè)的新風(fēng)，從自身做起，以先進(jìn)的模范作用管理好財(cái)務(wù)從業(yè)隊(duì)伍。

酒店財(cái)務(wù)管理方法范文第4篇

【關(guān)鍵詞】 酒店財(cái)務(wù)管理 成本控制 重要性

酒店一切經(jīng)營活動(dòng)的目的都是為著盈利，那么一個(gè)企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去，從酒店的收益角度和成本角度來講，在酒店財(cái)務(wù)管理過程中，除最大限度增加收入外，成本控制就顯得非常重要，也就說成本的控制從前預(yù)測分析、事中控制到事后監(jiān)督評(píng)價(jià)，都是涉及酒店經(jīng)營管理全過程，因此呢，成本預(yù)算不僅僅是限制費(fèi)用開支的手段，還能使酒店的經(jīng)營活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益、極大地提高企業(yè)工作效率、降低成本，有助于企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)厲行節(jié)約的原則，從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。

1. 酒店成本控制的概念

成本控制是酒店管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。良好的成本控制，能大大提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，而且體現(xiàn)了一個(gè)酒店的管理水平，是酒店生存發(fā)展的主要途徑。

1.1酒店所謂成本控制是酒店根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，不僅是酒店經(jīng)營過程中向客人提供勞務(wù)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出的總和，還是酒店在經(jīng)營過程中財(cái)務(wù)部門對(duì)所產(chǎn)生的成本費(fèi)用進(jìn)行的管理工作，因此，成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。

1.2酒店成本控制內(nèi)容包括：客房成本、餐飲成本和工程成本；按照原材料進(jìn)入酒店的先后又分為廚房等生產(chǎn)加工成本、采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。

2. 當(dāng)前酒店成本控制中的現(xiàn)狀

2.1財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，目前，大多數(shù)酒店不設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)了財(cái)務(wù)總監(jiān)，卻不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，只是作為部門經(jīng)理，這樣不利于財(cái)務(wù)總監(jiān)（或財(cái)務(wù)經(jīng)理）在成本控制中直接協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，無法有效地控制各部門支出。另外，酒店不專門設(shè)采購部或采購部不歸財(cái)務(wù)總監(jiān)（或財(cái)務(wù)部）管理，財(cái)務(wù)總監(jiān)（或財(cái)務(wù)部）就無法及時(shí)了解和掌握市場行情并迅速做出反應(yīng)，這樣根本起不到控制和監(jiān)督的作用。

2.2缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系，從“部門申請(qǐng)--采購--入庫--掛賬--付款--部門領(lǐng)料--使用”整個(gè)過程來看，很多酒店都缺乏一套嚴(yán)密的成本控制體系，中間環(huán)節(jié)往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程維修用料，對(duì)其缺乏監(jiān)督和控制，用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。

2.3沒有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算，成本管理粗放，很多酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，不科學(xué)、合理，沒有針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。比如沒有制定采購成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表了。

2.4設(shè)備陳舊老化，能源消耗大。能源利用率很低，有的設(shè)備已經(jīng)超過使用年限，經(jīng)常會(huì)發(fā)生故障，且能源消耗大、設(shè)備維修費(fèi)高。

3. 酒店成本控制的有效方法

經(jīng)營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費(fèi)和不必要的開支，另外酒店的任何活動(dòng)都涉及到成本，都應(yīng)在成本控制的范圍之內(nèi)，所以，要制定一套行之有效的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)，來降低控制成本，從而使酒店得經(jīng)營利潤達(dá)到最高。

3.1要有準(zhǔn)確的和適用的控制標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.1控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂應(yīng)盡量做到實(shí)事求是，減少個(gè)人偏見和主觀性。要在保證大廈正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，體現(xiàn)消耗的合理性和節(jié)約精神。

3.1.2理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。保證整個(gè)流程在監(jiān)督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良品質(zhì)。

3.1.3標(biāo)準(zhǔn)制定后，要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，統(tǒng)計(jì)出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評(píng)估預(yù)算。

3.1.4將成本控制工作做成報(bào)表，要對(duì)每月的消耗量用報(bào)表形式進(jìn)行分析比較，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將成本管理工作進(jìn)一步做好。

3.1.5合理、經(jīng)濟(jì)使用各項(xiàng)用品； 積極參與酒店資產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng)工作， 盡量延長酒店家具、用品使用壽命， 降低酒店維修費(fèi)用，減少重置資產(chǎn)開支。

3.2要對(duì)進(jìn)貨成本控制好

3.2.1建立完善的采購申請(qǐng)審批制度：采購申請(qǐng)必須由使用部門提出，采購申請(qǐng)單必須經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，財(cái)務(wù)總監(jiān)在審核了該項(xiàng)物資是否急需購進(jìn)、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內(nèi)容后，如果認(rèn)為確需購進(jìn)，簽字認(rèn)可后，報(bào)總經(jīng)理最后簽發(fā)，各環(huán)節(jié)缺一不可。

3.2.2設(shè)立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價(jià)小組，定期對(duì)酒店出品部門所需物資進(jìn)行市場調(diào)查，定期會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，盡量把價(jià)格壓到最低。

3.2.3采購部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價(jià)格。

3.3營業(yè)成本控制 ： 營業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業(yè)部門的成本控制。

3.3.1對(duì)客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用定額管理制度，落實(shí)到每個(gè)人，若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實(shí)物負(fù)責(zé)人賠償。

3.3.2加大對(duì)餐飲成本的控制力度：餐飲成本是酒店最大的變動(dòng)成本部分，它直接影響著企業(yè)的利潤，對(duì)酒店來說最重要。餐飲部必須制定嚴(yán)格的原料加工程序。以標(biāo)準(zhǔn)菜譜的形式來制約廚師在工作臺(tái)中的隨意浪費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)的菜譜中已經(jīng)制定好的相關(guān)的一些材料的重量，那么出來的成品也是在菜譜的規(guī)定當(dāng)中，所以，廚師就要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求去做，餐飲部經(jīng)理作為主要責(zé)任人，要經(jīng)常到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過程中的浪費(fèi)及時(shí)指出，邊角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有沒有浪費(fèi)的食物等。財(cái)務(wù)部設(shè)立專職的餐飲核算員，每日對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算、監(jiān)督、檢查。

3.4后勤成本控制：后勤成本控制是指對(duì)各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制

3.4.1不定期對(duì)各營業(yè)點(diǎn)的水、電使用情況進(jìn)行檢查，減少浪費(fèi)；

3.4.2對(duì)各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴(yán)格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

3.4.3監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時(shí)做到物盡其用，以舊換新；堅(jiān)決杜絕“公為私用”現(xiàn)象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話?？己烁鞑块T各項(xiàng)指標(biāo)是否超出預(yù)算，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度。

3.5加大對(duì)設(shè)備的日?？刂屏Χ取＞频甑脑O(shè)備很多，如中央空調(diào)系統(tǒng)、鍋爐、電梯、洗衣設(shè)備等，設(shè)備的投資、改造及日常維修、保養(yǎng)是一項(xiàng)很大的支出，因此對(duì)設(shè)備的管理要建立一種“預(yù)防性維護(hù)”體系。

3.6加大對(duì)能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一項(xiàng)大的支出?？梢詫⒕频陮ｉT成立了節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組， 由財(cái)務(wù)總監(jiān)與分管工程的副總牽頭，加強(qiáng)對(duì)日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表，將責(zé)任落實(shí)到人，每月嚴(yán)格按照下達(dá)的消耗定額進(jìn)行控制、考核。二是對(duì)整個(gè)酒店的能源使用情況進(jìn)行調(diào)查，找出能夠節(jié)能的其他具體措施。

3.7要加強(qiáng)酒店管理模式，要不斷變化， 以適應(yīng)新形勢的需要，網(wǎng)絡(luò)的實(shí)時(shí)性特點(diǎn)要求酒店的管理更加務(wù)實(shí)、高效。信息技術(shù)的運(yùn)用對(duì)酒店中的經(jīng)營管理人員提出了更高的要求，不光要求管理者要掌握科學(xué)的管理思想和管理方法， 而且還要運(yùn)用先進(jìn)的手段處理每天日益復(fù)雜的內(nèi)外部信息， 正確及時(shí)地對(duì)客源市場信息作出反應(yīng)， 制定正確的經(jīng)營決策。

3.8加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督發(fā)揮內(nèi)部審計(jì)作用， 強(qiáng)化內(nèi)部控制內(nèi)部審計(jì)要以財(cái)務(wù)審計(jì)為基礎(chǔ)， 以經(jīng)濟(jì)效益審計(jì)為中心， 在核實(shí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料真實(shí)、正確的基礎(chǔ)上， 展開經(jīng)濟(jì)效益審計(jì)。審查企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的財(cái)務(wù)成果是否真實(shí)、準(zhǔn)確， 審查利潤率等， 還可以對(duì)影響企業(yè)財(cái)務(wù)成果的因素進(jìn)行分析， 以評(píng)價(jià)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益， 以及挖掘企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的潛力。

3.9人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重：針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

4. 對(duì)酒店成本控制的重要性

現(xiàn)在酒店行業(yè)面臨人力成本增長加快、原材料頻繁漲價(jià)、私下交易嚴(yán)重等問題，要想控制酒店的成本就必須較少人力的投入，控制易耗品、加強(qiáng)企業(yè)日常開支的管理

4.1是酒店增加盈利的重要途徑，直接服務(wù)于酒店的目的，無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。即使不完全以盈利為目的的國有酒店，如果成本很高，不斷虧損，其生存受到威脅，也難以在調(diào)控經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大就業(yè)和改善公用事業(yè)等方面發(fā)揮作用，同時(shí)還會(huì)影響政府財(cái)政，加重納稅人負(fù)擔(dān)，對(duì)國計(jì)民生不利，失去其存在的價(jià)值。

4.2是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存得主要保障，外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟(jì)環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。酒店用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)和增加產(chǎn)銷量。提高售價(jià)會(huì)引發(fā)經(jīng)銷商和供應(yīng)商相應(yīng)的提價(jià)要求和增加流轉(zhuǎn)稅的負(fù)擔(dān)，而降低成本可避免這類壓力。

4.3是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，成本低了，可減價(jià)擴(kuò)銷，經(jīng)營基礎(chǔ)鞏固了，才有力量去提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)，尋求新的發(fā)展。許多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情況下盲目發(fā)展，一味在促銷和開發(fā)新品上冒險(xiǎn)，一旦市場萎縮或決策失誤，酒店沒有抵抗能力，很快就跨下去了。

結(jié)束語

由此可以看出，在一個(gè)酒店經(jīng)營中，財(cái)務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率，成本控制問題是首當(dāng)其沖要解決的難題，因此，酒店成本控制的管理，勢在必行。

參考文獻(xiàn)：

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酒店財(cái)務(wù)管理方法范文第5篇

酒店行業(yè)并不是一個(gè)新興發(fā)展的行業(yè)，它由來已久。但在其漫長的發(fā)展過程中，始終并沒有科學(xué)的管理方法作為依據(jù)，更多的是依托于市場的自我調(diào)控。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，酒店行業(yè)也開始步入現(xiàn)代化的時(shí)代。傳統(tǒng)的經(jīng)營方式顯然已經(jīng)無法滿足酒店適應(yīng)現(xiàn)代市場的需要，新的管理方式的出現(xiàn)則變成了必然。

一、國內(nèi)外酒店會(huì)計(jì)核算發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)代酒店，已然擺脫了傳統(tǒng)酒店固有的經(jīng)營模式，業(yè)務(wù)范圍也在隨著時(shí)代的發(fā)展不斷發(fā)展拓寬。除了既有的住宿業(yè)和飲食業(yè)外，許多現(xiàn)代酒店也開始經(jīng)營商品零售、交通票務(wù)服務(wù)，甚至一些大型現(xiàn)代酒店，還出現(xiàn)了娛樂、旅游等服務(wù)項(xiàng)目。業(yè)務(wù)的不斷拓展，就必然會(huì)為財(cái)務(wù)工作帶來極大的壓力。經(jīng)營項(xiàng)目的繁多，加之酒店行業(yè)資金流轉(zhuǎn)快速的特點(diǎn)，使得酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)工作相較其他行業(yè)而言，具有更大的難度。會(huì)計(jì)核算作為財(cái)務(wù)工作的核心內(nèi)容，導(dǎo)致酒店行業(yè)的會(huì)計(jì)核算工作也不同于其他行業(yè)的會(huì)計(jì)核算，有其自身的特點(diǎn)。但因?yàn)楝F(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展歷史相較于其他現(xiàn)代行業(yè)而言，在管理方面仍稍顯稚嫩，加之受傳統(tǒng)酒店行業(yè)的影響已久，會(huì)計(jì)核算工作仍然存在著大量問題亟待解決。

經(jīng)濟(jì)全球化和一體化進(jìn)程的加快，近年來大量外國酒店入駐中國市場。對(duì)于消費(fèi)者而言，固然是多了一種選擇。但對(duì)于國內(nèi)酒店行業(yè)經(jīng)營者而言，面對(duì)國外酒店品牌進(jìn)入的壓力也不言而喻。競爭的加劇，對(duì)于服務(wù)型的酒店行業(yè)而言，如何增強(qiáng)酒店的競爭力，使得自己的酒店在國內(nèi)外的激烈競爭中立于不敗之地，脫穎而出，成為了酒店管理層共同思考的問題。在一個(gè)企業(yè)中，管理層的管理作用居于核心地位，而財(cái)務(wù)管理作為公司管理的重要內(nèi)容，自然更是重中之重了。

縱觀國內(nèi)外酒店行業(yè)，盡管中國的酒店行業(yè)近年來在借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和管理理念的基礎(chǔ)上有著迅速的提高，但受歷史因素影響及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，和國外領(lǐng)先現(xiàn)代酒店行業(yè)仍然有著明顯的差距。

國際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在1986年曾出版了“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”，以期現(xiàn)代酒店行業(yè)的會(huì)計(jì)核算體系可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的出臺(tái)，使得全球范圍內(nèi)的酒店行業(yè)都有一個(gè)共同的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于酒店行業(yè)市場資源的統(tǒng)一整合，相互借鑒發(fā)展，提高會(huì)計(jì)效率都有著極大的促進(jìn)作用。然而在中國，如今依然沒有一個(gè)行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的核算標(biāo)準(zhǔn)，其目前采用的會(huì)計(jì)核算制度仍然是適用于大多數(shù)企業(yè)的制度。缺少了行業(yè)自身特點(diǎn)的會(huì)計(jì)核算，這就導(dǎo)致依據(jù)其所產(chǎn)生的會(huì)計(jì)語言不能為酒店行業(yè)提供真正的決策依據(jù)。國內(nèi)籠統(tǒng)的會(huì)計(jì)報(bào)表，因采用標(biāo)準(zhǔn)不同，也無法和國際領(lǐng)先酒店行業(yè)進(jìn)行比對(duì)，這就在一定程度上抑制了國內(nèi)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，盡快與國際接軌，結(jié)合國內(nèi)行業(yè)的自身特點(diǎn)，采用國際標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)計(jì)核算體系，是目前亟待解決的問題。

二、現(xiàn)代酒店在會(huì)計(jì)核算中出現(xiàn)的問題

會(huì)計(jì)核算貫穿于酒店管理的始終，對(duì)于酒店而言，會(huì)計(jì)核算可以有效保證酒店經(jīng)營活動(dòng)的有效進(jìn)行，保護(hù)財(cái)產(chǎn)安全。但會(huì)計(jì)核算是一種通過會(huì)計(jì)方式來達(dá)到財(cái)務(wù)控制，以期提升管理的科學(xué)方法，其并不能為酒店提供預(yù)防的目的。因?yàn)闀?huì)計(jì)核算自身存在著局限性，在具體實(shí)施中常常會(huì)受許多無法預(yù)料的因素的影響，所以在制定會(huì)計(jì)核算制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮多種因素?，F(xiàn)代酒店會(huì)計(jì)核算制度的局限性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效

會(huì)計(jì)核算的一條重要原則就權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。實(shí)行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責(zé)任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會(huì)計(jì)所得信息的不真實(shí)。例如，酒店服務(wù)生在收取了費(fèi)用后，與收銀員共同腐敗，就會(huì)導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會(huì)計(jì)核算時(shí)所得到的信息來源也并不真實(shí)。沒有明確真實(shí)的信息基礎(chǔ)，會(huì)計(jì)核算的工作也最終也必然只能得到一個(gè)不真實(shí)的結(jié)果。

（二）人為因素導(dǎo)致核算失效

會(huì)計(jì)核算在程序執(zhí)行過程中，因?yàn)椴僮鞯娜藶樾?，在很大程度上?huì)受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會(huì)計(jì)核算的高級(jí)管理人員徇私舞弊、虛報(bào)費(fèi)用、私做報(bào)表等，都會(huì)導(dǎo)致會(huì)計(jì)核算從根本上失去了作用。酒店會(huì)計(jì)核算中，對(duì)于會(huì)計(jì)核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識(shí)不扎實(shí)，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯(cuò)，或者因?yàn)樾畔⒉患皶r(shí)等，都會(huì)影響會(huì)計(jì)核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。

（三）會(huì)計(jì)核查程序本身的局限性

一般而言，會(huì)計(jì)核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財(cái)務(wù)管理工作而單獨(dú)設(shè)計(jì)的。對(duì)于一些會(huì)計(jì)核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實(shí)生活中，要設(shè)計(jì)一個(gè)十全十美的程序來應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個(gè)符合行業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)性會(huì)計(jì)核查程序來進(jìn)行管理，這就到導(dǎo)致了在實(shí)際操作中，往往會(huì)因?yàn)椴捎玫氖峭ㄓ玫臅?huì)計(jì)核查方法而無法應(yīng)對(duì)具有強(qiáng)烈行業(yè)特點(diǎn)的會(huì)計(jì)工作。這對(duì)于酒店財(cái)務(wù)管理來說，無意是為其會(huì)計(jì)工作增加了巨大的工作量。

三、會(huì)計(jì)核查問題的相關(guān)對(duì)策

（一）完善核查機(jī)構(gòu)獨(dú)立性，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督

會(huì)計(jì)核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內(nèi)外大量實(shí)例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財(cái)務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會(huì)計(jì)核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會(huì)計(jì)核查工作并沒有被獨(dú)立出來，而是依附于財(cái)務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對(duì)于公司至關(guān)重要的會(huì)計(jì)核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會(huì)計(jì)核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)建立起自己獨(dú)立的核查機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會(huì)計(jì)核查的財(cái)務(wù)管理工作。

（二）加強(qiáng)會(huì)計(jì)核算信息的及時(shí)性

由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點(diǎn)。因此，在開展財(cái)務(wù)管理工作時(shí)，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身的特點(diǎn)加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團(tuán)體為單位進(jìn)行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。這些都要求酒店在很短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)正確的完成。因此，會(huì)計(jì)核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進(jìn)行展開，必然會(huì)導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)編制每日營業(yè)報(bào)表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時(shí)提供酒店的經(jīng)營動(dòng)態(tài)，以服務(wù)于會(huì)計(jì)核算信息的來源及時(shí)。例如，應(yīng)當(dāng)以日為單位，將每日的信息流水編制報(bào)表，次日?qǐng)?bào)給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會(huì)計(jì)核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時(shí)間方面有著更為高的要求。會(huì)計(jì)核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強(qiáng)會(huì)計(jì)核查信息的及時(shí)性，有利于加強(qiáng)酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制。