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食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)范文第1篇

1食品工業(yè)中的常見(jiàn)生物技術(shù)

1.1基因工程

基因工程是基于分子遺傳學(xué)的理論建立的,又叫做DNA重組技術(shù)。對(duì)于來(lái)源不同的基因,基因工程根據(jù)預(yù)先設(shè)計(jì)的藍(lán)圖,借助于分子及微生物學(xué),按照現(xiàn)代化的方式,實(shí)現(xiàn)雜種DNA分子的體外構(gòu)建,通過(guò)活細(xì)胞的有效導(dǎo)入,完成生物遺傳特性的全新轉(zhuǎn)變,從而達(dá)到獲得新品種的目的。在現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展中,基因工程是關(guān)鍵組成,食品的包裝、保藏等多個(gè)環(huán)節(jié),都可以將該技術(shù)應(yīng)用其中,實(shí)現(xiàn)包裝材料的改變,達(dá)到降低食品生產(chǎn)成本的目的。同時(shí),將基因工程應(yīng)用于食品貯藏中,既是一種貯運(yùn)方式的創(chuàng)新,也能獲得食物貯藏期的有效延長(zhǎng)。以延熟番茄為例,該種食物的生產(chǎn)就應(yīng)用到了轉(zhuǎn)基因技術(shù),以調(diào)控乙烯合成途徑這一辦法來(lái)使乙烯的合成得到有效抑制,達(dá)到番茄延遲成熟、貯藏期延長(zhǎng)的效果。

1.2細(xì)胞工程

細(xì)胞工程中涉及多項(xiàng)生物學(xué)理論,既包括現(xiàn)代細(xì)胞生物學(xué),也包括發(fā)育、遺傳學(xué),更對(duì)分子生物學(xué)方法進(jìn)行了運(yùn)用。作為一種生物工程技術(shù),細(xì)胞工程基于人們的需求,按照預(yù)先的設(shè)計(jì),實(shí)施細(xì)胞層次的遺傳操作,對(duì)細(xì)胞內(nèi)含物進(jìn)行重組,對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組,從而實(shí)現(xiàn)生物功能以及生物結(jié)構(gòu)的科學(xué)轉(zhuǎn)變。通俗來(lái)講,細(xì)胞工程主要是完成新物種的快速繁殖,在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的過(guò)程中,有效應(yīng)用了組織培養(yǎng)、細(xì)胞培養(yǎng)等生物學(xué)辦法,引入了基因移植技術(shù)、核質(zhì)移植技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)。作為一種科學(xué)研究辦法,生物工程的多個(gè)領(lǐng)域都可以看到細(xì)胞工程的滲入。在食品工業(yè)發(fā)展中,細(xì)胞工程更是得到了廣泛的科學(xué)利用。

1.3酶工程

在生物技術(shù)中,酶工程也是不可缺少的一種技術(shù),主要實(shí)現(xiàn)的是物質(zhì)轉(zhuǎn)化。就酶本身而言,是具有一定催化作用的,在生物反應(yīng)器內(nèi),利用酶的這一作用,就可以實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

1.4發(fā)酵工程

在生物技術(shù)組成中,發(fā)酵工程同樣是不可缺少的。在發(fā)酵工程中,借助現(xiàn)代工程技術(shù)辦法,通過(guò)對(duì)微生物特定功能的科學(xué)利用,實(shí)現(xiàn)對(duì)某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效控制,或是就此產(chǎn)生一種新的需求物質(zhì)。

2生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用分析

2.1肉類(lèi)食品中的生物技術(shù)

在肉類(lèi)食品生產(chǎn)中,通過(guò)生物技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用,既可以施行對(duì)肉類(lèi)食物資源的有效改造,又能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)肉類(lèi)傳統(tǒng)加工工藝的創(chuàng)新,從而使肉制品功能得到進(jìn)一步增加、肉類(lèi)加工深度得到更大提升,推動(dòng)肉類(lèi)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.2果蔬保鮮中的生物技術(shù)

現(xiàn)階段,在果蔬保鮮技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛的就是化學(xué)殺菌劑以及冷藏的處理方式了,然而,這樣做也存在著很大的弊端。一方面,使用化學(xué)殺菌劑,果蔬中的殘留會(huì)對(duì)食用者的健康造成一定威脅;另一方面,化學(xué)殺菌劑的長(zhǎng)期使用,植物病原菌也會(huì)出現(xiàn)抗藥性。鑒于此,需要用另一種果蔬保鮮處理方式來(lái)取代現(xiàn)在應(yīng)用較為廣泛的化學(xué)殺菌劑,而且,新的果蔬保鮮處理還最好是對(duì)人體健康沒(méi)有毒害威脅的,同時(shí)又具有高效防腐效用的,生物保鮮技術(shù)就能夠很好的滿足這一要求,國(guó)內(nèi)外都加強(qiáng)了對(duì)這一保鮮技術(shù)的研究。據(jù)相關(guān)研究顯示,茄子保鮮中應(yīng)用木霉發(fā)酵液能達(dá)到極好的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在20℃至25℃的貯藏溫度范圍內(nèi),茄子果實(shí)如果被木霉發(fā)酵液處理,可以保鮮貯藏長(zhǎng)達(dá)20天。

2.3飲品中的生物技術(shù)

在飲品生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù),不僅可以使飲品的風(fēng)味得到有效改變,也會(huì)使飲品品質(zhì)發(fā)生變化,對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的提升發(fā)揮著良好的效果。因此,在飲品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,生物技術(shù)的應(yīng)用是非常廣的。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),在南瓜汁乳酸發(fā)酵飲料生產(chǎn)中,以5%的乳酸菌接種量1:1.75的南瓜漿和水配比,分別向里添加7%以及0.05%的蔗糖、蛋白糖,給以40℃以及8小時(shí)的發(fā)酵條件,由此得到的飲品,不僅可以保持穩(wěn)定的外觀,還有著酸甜適中的獨(dú)特口感,深受大眾歡迎。

2.4食品添加劑中的生物技術(shù)

當(dāng)前,科技術(shù)發(fā)展日新月異,在食品添加劑生產(chǎn)中,生物技術(shù)發(fā)揮著無(wú)可替代的作用,成為新型生產(chǎn)技術(shù)。在各種食品添加劑生產(chǎn)中,如何更好利用生物技術(shù),成為國(guó)際研究熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)這方面的研究,也取得了一定成績(jī)。比如在牛奶生產(chǎn)中,尤其是在雙乙酸奶味香精生產(chǎn)中,可利用雙乙酸乳酸乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵。向發(fā)酵液中,添加一定量的CuS04,可增加雙乙酸活性,而添加一定量的0.1%檸檬酸鈉,可抑制雙乙酸還原酶。因此,制備的奶味香料,具有雙乙酸的純正奶油香味。

2.5食品包裝中的生物技術(shù)

現(xiàn)階段,在食品工業(yè)發(fā)展中,食品包裝也更多的應(yīng)用到了生物技術(shù)。而且,在包裝食品毒理檢測(cè)以及食品的防腐方面,生物技術(shù)應(yīng)用也取得了效果。食品檢測(cè)中的生物技術(shù)評(píng)價(jià)食品品質(zhì)、開(kāi)展食品質(zhì)量監(jiān)督、實(shí)施食品生產(chǎn)監(jiān)控、加強(qiáng)食品研究等,在食品檢驗(yàn)的多個(gè)環(huán)節(jié),生物技術(shù)檢測(cè)都得到了較好的應(yīng)用。尤其是在食品衛(wèi)生檢測(cè)環(huán)節(jié),生物技術(shù)的應(yīng)用為提升食品質(zhì)量做出了重要貢獻(xiàn)。比如,對(duì)于蔬菜食品,可以通過(guò)免疫分析、活體生物分析等生物技術(shù)辦法來(lái)檢測(cè)藥物殘留。同時(shí),在藥物殘留檢測(cè)環(huán)節(jié),利用生物芯片技術(shù)也能獲得準(zhǔn)確的結(jié)論。再如,對(duì)于食品中是否含有病毒污染的檢測(cè),通過(guò)核酸聚合酶連鎖反應(yīng)這一生物技術(shù),可以在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)增DNA和RN斷,從而獲得需要的檢測(cè)數(shù)量。除此之外,將基因工程應(yīng)用于食品檢測(cè),通過(guò)DNA指紋技術(shù),食品原料是否摻假就可以準(zhǔn)確的鑒定出來(lái)。而且,通過(guò)DNA指紋技術(shù),也能判斷出牛奶飲品中是否含有微量毒素。

3生物技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)的前景展望

在高新技術(shù)中,生物技術(shù)雖然興起沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間,但卻在社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展的多個(gè)領(lǐng)域得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。對(duì)于全球性重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題,如能源問(wèn)題、污染問(wèn)題、糧食問(wèn)題等,都可以通過(guò)生物技術(shù)的應(yīng)用得到科學(xué)的解決?？梢哉f(shuō),生物技術(shù)出現(xiàn)而帶來(lái)的種種經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益是無(wú)法預(yù)估的。而隨著生物技術(shù)的繼續(xù)發(fā)展,將其運(yùn)用于食品工業(yè),也必然會(huì)出現(xiàn)更加廣闊的發(fā)展空間。

4結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)范文第2篇

1996年3月，長(zhǎng)虹彩電大幅度降價(jià)，最高降幅達(dá)到18％。彩電同行紛紛跟進(jìn)，爆發(fā)了彩電行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)，并迅速蔓延到其它行業(yè)，像微波爐、VCD、汽車(chē)、羊絨制品、商場(chǎng)等。值得注意的是，歷來(lái)采用高價(jià)切人中國(guó)市場(chǎng)的外商也開(kāi)始降格以求，如1997年，POS商業(yè)銷(xiāo)售系統(tǒng)、收款機(jī)IBM“小銀龍”、NCB的7445等產(chǎn)品的價(jià)格大幅度降低；1996年下半年，美國(guó)、加拿大、韓國(guó)新聞紙商低價(jià)向我國(guó)傾銷(xiāo)新聞紙。圍繞著價(jià)格戰(zhàn)，有許多值得深入研究的問(wèn)題，

2003年左右，本土手機(jī)的價(jià)格戰(zhàn)，使制造商可謂是春風(fēng)得意，鼎盛時(shí)期曾占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)百分之六十份額，排名前五名中本土品牌就占了三個(gè)。然而高市場(chǎng)占有率并未能幫助他們建立長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，隨著國(guó)際廠商的絕地反攻，本土制造商市場(chǎng)迅速下滑，到如今已丟失一半領(lǐng)地，目前只有可數(shù)的幾家還能勉強(qiáng)維持盈利，而其中相當(dāng)部分還是來(lái)自于海外市場(chǎng)。另外關(guān)于如果不能盡快在市場(chǎng)上立足以后將永無(wú)翻身之機(jī)的論點(diǎn)也是站不住腳的。還是以手機(jī)為例，作為市場(chǎng)后入者三星、LG最初的表現(xiàn)并不起眼，然而憑借持之以恒的投入和技術(shù)積累，這兩家韓國(guó)制造商在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，如今已將原來(lái)在前面跑的部分日本及歐美廠商遠(yuǎn)遠(yuǎn)扔在后面，現(xiàn)在甚至已開(kāi)始和摩托羅拉、諾基亞等手機(jī)巨頭平起平坐分庭抗禮。

價(jià)格戰(zhàn)是最低級(jí)的競(jìng)爭(zhēng).惡性的價(jià)格戰(zhàn)不僅會(huì)損傷到企業(yè)甚至是整個(gè)行業(yè)的利益，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也未必是好事。因?yàn)閮r(jià)格降了，企業(yè)的利潤(rùn)自然也就降了，于是只好在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上打主意，降低產(chǎn)品原有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平，以低劣商品和低下服務(wù)來(lái)充斥市場(chǎng)，以此來(lái)降低企業(yè)成本，獲取短期利益。因此，國(guó)內(nèi)企業(yè)急需樹(shù)立正確的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念，在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)更要?jiǎng)?chuàng)造行業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展來(lái)達(dá)到企業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)共贏，而不是大家爭(zhēng)個(gè)你死我活、魚(yú)死網(wǎng)破。

價(jià)格往往是最能挑動(dòng)消費(fèi)者神經(jīng)的利器，特別是對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)已到白熱化的市場(chǎng)，廠商利用降價(jià)以達(dá)到促進(jìn)銷(xiāo)量的目的更是屢試不爽的法寶。然而這種較量往往最終演變成廠商間的“貼身肉搏”，一味的降價(jià)帶給消費(fèi)者的往往是一時(shí)的利益，但損害的卻是廠家長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益，畢竟廠家需要維持一個(gè)合理的價(jià)格來(lái)保證。因此，目前從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向服務(wù)\價(jià)值\解決方案轉(zhuǎn)變刻不容緩.

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已基本由賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變化為買(mǎi)方市場(chǎng).競(jìng)爭(zhēng)性領(lǐng)域短缺經(jīng)濟(jì)已基本結(jié)束， 一些行業(yè)出現(xiàn)了不同程度的生產(chǎn)力過(guò)剩.而居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)"升級(jí)"又面臨較大的實(shí)現(xiàn)障礙，為爭(zhēng)得市場(chǎng)一席之地，各企業(yè)間的營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出白熱化狀態(tài).企業(yè)要在眾多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，贏得顧客的信任和喜愛(ài)，必須在市場(chǎng)上樹(shù)立良好的形象，建立獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)特色以及強(qiáng)有力和具有吸引力的銷(xiāo)售策略，最根本的依然是如何滿足顧客不斷增長(zhǎng)和變化的需要，而這一挑戰(zhàn)我們?cè)谶^(guò)去從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)，這需要企業(yè)研究者用新的思路，大膽創(chuàng)建全新的企業(yè)市場(chǎng)模式.西方發(fā)達(dá)國(guó)家早在20世紀(jì)中葉就實(shí)現(xiàn)了從賣(mài)方市場(chǎng)到買(mǎi)方市場(chǎng)，從傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)到現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的歷史性轉(zhuǎn)變.即從生產(chǎn)者為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐韵M(fèi)者為中心，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)競(jìng)爭(zhēng)，品牌競(jìng)爭(zhēng)，從單純追求企業(yè)利潤(rùn)轉(zhuǎn)變?yōu)榧骖櫾旄Ｓ诃h(huán)境.與此相適應(yīng)，整體營(yíng)銷(xiāo)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，形象營(yíng)銷(xiāo)，綠色營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)工作的整體性，系統(tǒng)性，創(chuàng)新性，營(yíng)銷(xiāo)與生產(chǎn)脫節(jié)和市場(chǎng)脫節(jié)，與企業(yè)形象脫節(jié)，與服務(wù)脫節(jié)，且手段單一，能動(dòng)性差.對(duì)如何開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)市場(chǎng)，開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)組合，提高企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)能力研究重視不夠，營(yíng)銷(xiāo)管理落后.主要體現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)組織機(jī)構(gòu)不健全，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)不完善，營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍素質(zhì)不高，營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制缺乏創(chuàng)新，營(yíng)銷(xiāo)手段不能適應(yīng)市場(chǎng)需求變化和信息時(shí)展的要求，營(yíng)銷(xiāo)策劃不科學(xué)，市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作進(jìn)程中控制不嚴(yán)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大等方面.市場(chǎng)創(chuàng)新是企業(yè)賴(lài)以生存和發(fā)展的動(dòng)力源泉，市場(chǎng)創(chuàng)新的成功與否關(guān)系到企業(yè)的生死存亡，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，抓好市場(chǎng)創(chuàng)新工作是關(guān)鍵，鑒于企業(yè)固有的弱點(diǎn)，在進(jìn)行市場(chǎng)創(chuàng)新活動(dòng)中，應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，制定自己獨(dú)特的市場(chǎng)創(chuàng)新戰(zhàn)略.

二、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不是最有效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形式

現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)，認(rèn)為價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是最有效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形式，甚至說(shuō)成是百戰(zhàn)不殆的商戰(zhàn)利器，抱持這種觀點(diǎn)是很危險(xiǎn)的。適度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)興奮劑，而非理性的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)乃至價(jià)格戰(zhàn)則是抑制劑。目前一些行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)正走火入魔，演變成一場(chǎng)無(wú)序混戰(zhàn)。過(guò)低的價(jià)格不但企業(yè)不堪承受，消費(fèi)者的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益也會(huì)受到損失，過(guò)低的利潤(rùn)也不利于行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)繁榮，以至于政府都開(kāi)始干預(yù)，牽頭搞什么“行業(yè)自律價(jià)”。

1． 根據(jù)“大營(yíng)銷(xiāo)”的概念，企業(yè)應(yīng)該做好12個(gè)P的營(yíng)銷(xiāo)組合：戰(zhàn)術(shù)性4P一產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)；戰(zhàn)略性4P——探查(營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研)、分割(市場(chǎng)細(xì)分)、優(yōu)先(目標(biāo)市場(chǎng)選擇)、定位；營(yíng)銷(xiāo)技巧2P——權(quán)力或政治、公眾輿論或公共關(guān)系；再加上人員、包裝2P。顯然，將營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)過(guò)多地集中在價(jià)格上，可能會(huì)忽視其它更重要的層面。

2．價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)可換來(lái)市場(chǎng)份額，但換不來(lái)品牌忠誠(chéng)?！罢l(shuí)升起，誰(shuí)就是太陽(yáng)”這句話很有哲理。名牌應(yīng)該有穩(wěn)定的價(jià)格形象，過(guò)低的價(jià)格只會(huì)損害名牌的形象。從國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的倩況來(lái)看，它們基本上都是采用高價(jià)切人的，即使近年來(lái)一些品牌降價(jià)銷(xiāo)售，也不至于像國(guó)內(nèi)企業(yè)那樣賠本賺吆喝，最多少一點(diǎn)暴利而已。單純用價(jià)格戰(zhàn)手段換來(lái)的市場(chǎng)份額就像是吸入了不含氧的空氣一樣于身體無(wú)補(bǔ)，同時(shí)，這種市場(chǎng)份額也是一種極不穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。

3\今天的消費(fèi)時(shí)代已進(jìn)入個(gè)性化消費(fèi)、服務(wù)消費(fèi)、品牌偏好、感性消費(fèi)時(shí)代，人們對(duì)價(jià)格的敏感性逐步減退，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)武器庫(kù)中應(yīng)更多地儲(chǔ)備這方面的武器。像目前國(guó)人對(duì)家電產(chǎn)品的選擇更多地集中在品牌、性能、質(zhì)量、規(guī)格、款式和服務(wù)上而非價(jià)格上。有的行業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)甚至是完全無(wú)效的。比如說(shuō)傳統(tǒng)的大型百貨商場(chǎng)，實(shí)行再低的公開(kāi)毛利率銷(xiāo)售也在價(jià)格上競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)批發(fā)市場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)式商店、會(huì)員商店等新的商業(yè)業(yè)態(tài)。這里的問(wèn)題不在于價(jià)格而在于業(yè)態(tài)的調(diào)整。

4．創(chuàng)新，也只有創(chuàng)新，才是競(jìng)爭(zhēng)致勝的關(guān)鍵。美國(guó)人是以創(chuàng)新取勝的，如果她還是在家電，汽車(chē)、電子產(chǎn)品上與日本展開(kāi)價(jià)格戰(zhàn)，我想是很難打破“日本第一”神話的，好在她選擇創(chuàng)新，在信息高速公路這個(gè)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域發(fā)展，因而將其它國(guó)家遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拋在了后邊。日本人則是模仿加小創(chuàng)新，短期抄捷徑頗有所得，但缺乏后勁。中國(guó)企業(yè)則善于模仿、跟風(fēng)。正像有人說(shuō)的是采用“流行性經(jīng)營(yíng)”。這種流行性經(jīng)營(yíng)最容易形成“雙輸”競(jìng)局。我國(guó)企業(yè)創(chuàng)新能力不足，這是一大通病。即使一些優(yōu)秀企業(yè)也缺乏持續(xù)創(chuàng)新的能力。目前在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)觀念創(chuàng)新、組織創(chuàng)新等方面可做的事情很多。像彩電行業(yè)越來(lái)越多的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到技術(shù)發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)爭(zhēng)奪明日飯碗的前提。根據(jù)邁克爾·波特的觀點(diǎn)，企業(yè)只有兩大持久的優(yōu)勢(shì)，一是低成本，二是差異化。差異化來(lái)自于創(chuàng)新，也是較低成本更有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)。日本的倔起是靠低成本與歐美競(jìng)爭(zhēng)，雖然短期內(nèi)獲得成功，但東南亞“四小龍”、“四小虎”比日本企業(yè)成本更低，日本獲得的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始轉(zhuǎn)移到東南亞。中國(guó)較之東南亞更容易獲得成本優(yōu)勢(shì)，東南亞低成本優(yōu)勢(shì)開(kāi)始轉(zhuǎn)向中國(guó)，而美國(guó)雖然沒(méi)有低成本優(yōu)勢(shì)，但保持了強(qiáng)盛的創(chuàng)新能力，在差異化上形成了無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。以上鏈條關(guān)系值得我國(guó)企業(yè)界警覺(jué)。

三、發(fā)現(xiàn)新價(jià)值是探索的必然之路

營(yíng)銷(xiāo)并不是以精明的方式兜售自己的產(chǎn)品或服務(wù)，而是一門(mén)創(chuàng)造真正客戶(hù)價(jià)值的藝術(shù)。------菲利普?？铺乩詹┦?/p>

在顧客價(jià)值鏈全過(guò)程的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)權(quán)，其增值服務(wù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。核心和前提:營(yíng)銷(xiāo)觀念創(chuàng)新。需要從滿足顧客需求的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴粌H滿足顧客需求，還要?jiǎng)?chuàng)造顧客價(jià)值需求的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理念

工業(yè)品市場(chǎng)差異化營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng)新應(yīng)用是以增值服務(wù)為導(dǎo)向，在實(shí)踐中探討研究，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)理論發(fā)展的拓展，是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)范文第3篇

關(guān)鍵詞：采礦工程；學(xué)科競(jìng)賽；發(fā)展趨勢(shì)；實(shí)踐創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）19-0099-03

由教育部高等學(xué)校地礦學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主辦和各知名礦業(yè)大學(xué)輪流承辦的“全國(guó)高等學(xué)校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽”，截至目前已經(jīng)成功舉辦5屆，全國(guó)30多所礦業(yè)類(lèi)高校數(shù)千名在校大學(xué)生參與其中，已逐步發(fā)展為具有一定影響力和知名度的全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽活動(dòng)。為進(jìn)一步推動(dòng)競(jìng)賽的健康高效發(fā)展，使其在采礦工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)特別是創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)方面發(fā)揮更為突出的導(dǎo)向作用，本文在匯總分析近5年來(lái)大賽相關(guān)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，汲取國(guó)內(nèi)外其他相關(guān)大學(xué)生頂尖學(xué)科競(jìng)賽的有益經(jīng)驗(yàn)，對(duì)“全國(guó)高等學(xué)校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽”存在的突出問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要?dú)w納，并對(duì)大賽今后的發(fā)展提出相關(guān)建議和適當(dāng)?shù)恼雇?/p>

一、實(shí)踐作品大賽數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

（一）參賽項(xiàng)目類(lèi)別統(tǒng)計(jì)分析

大賽經(jīng)過(guò)五年的實(shí)踐摸索，基本已經(jīng)形成相對(duì)固定的參賽項(xiàng)目類(lèi)別，具體分為采礦物理模型、采礦數(shù)字模型、采礦數(shù)學(xué)模型、采礦學(xué)習(xí)模型、學(xué)生創(chuàng)新成果五大類(lèi)。

大賽自2011年首次舉辦以來(lái)，得到行業(yè)內(nèi)相關(guān)高校的廣泛認(rèn)同，已逐步成為全國(guó)矚目的大型賽事。參賽作品數(shù)目、參賽學(xué)生和指導(dǎo)教師人數(shù)均呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。其中，作品總數(shù)從2011的117件增加到2015年的400件，增幅241.88%，參賽學(xué)生人數(shù)增幅301.34%，達(dá)1200人，指導(dǎo)教師人數(shù)增幅244.44%，達(dá)310人。其中，歷屆比賽相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)參見(jiàn)圖1～圖3。

從圖2可以看出，過(guò)去的5屆比賽中，采礦學(xué)習(xí)模型和物理模型比重最大，而數(shù)學(xué)模型和學(xué)生創(chuàng)新成果所占比重相對(duì)較小。這與目前采礦工程專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)改革過(guò)程別是教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力是一致的。但能夠真實(shí)體現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力特別是運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決采礦工程中的實(shí)際問(wèn)題的數(shù)學(xué)模型和創(chuàng)新成果方面應(yīng)該予以加強(qiáng)，通過(guò)鼓勵(lì)和引導(dǎo)，充分發(fā)揮大賽在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才方面的優(yōu)勢(shì)顯得異常重要。

圖3反映了歷屆大賽不同參賽作品數(shù)目的增幅情況?？梢钥闯觯傻V數(shù)字模型的增幅最大，達(dá)到近200%，且保持持續(xù)增加的趨勢(shì)。這表明培養(yǎng)學(xué)生使用一種或多種軟件建立模型已經(jīng)納入本科生教學(xué)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生日后從事專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐或繼續(xù)深造奠定了良好的基礎(chǔ)。

（二）參賽高校類(lèi)別層次分析

大賽自2011年首次舉辦以來(lái)，各個(gè)高校廣泛參與并積極組織學(xué)生參加競(jìng)賽，參賽學(xué)校從最初的包括發(fā)起大賽的重慶大學(xué)、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)、中南大學(xué)在內(nèi)的22所高校增加到2015年的35所，基本涵蓋了全國(guó)開(kāi)設(shè)采礦工程專(zhuān)業(yè)的全部高校。圖4為歷屆大賽參賽高校分類(lèi)統(tǒng)計(jì)一覽表。

第二屆大賽開(kāi)始，以河北聯(lián)合大學(xué)輕工學(xué)院為代表的獨(dú)立學(xué)院開(kāi)始組織學(xué)生參賽，隨后以錫林郭勒職業(yè)學(xué)院為代表的大專(zhuān)院校也開(kāi)始參與大賽。至第五屆大賽舉辦期間，除上述高校外，中國(guó)礦業(yè)大學(xué)銀川學(xué)院、貴州工程應(yīng)用技術(shù)學(xué)院、隴東學(xué)院等相關(guān)高校亦參加比賽?？紤]到各高校教學(xué)重點(diǎn)的差異，隨著大賽規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，有必要根據(jù)需要將比賽分為本科層次、大（中）專(zhuān)層次，以確保比賽公正。

除各高校參賽數(shù)目和層次變化外，各個(gè)院校對(duì)大賽的投入和積極性也在不斷增長(zhǎng)，各高校每年提交作品總數(shù)均在逐年增長(zhǎng)，特別是遼寧工程技術(shù)大學(xué)和山東科技大學(xué)始終位于提交作品數(shù)目最多的前五位高校行列。

以2015年為例，提交作品最多的5所高校分別為山東科技大學(xué)（48件）、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)（40件）、黑龍江科技大學(xué)（40件）、安徽理工大學(xué)（39件）、遼寧工程技術(shù)大學(xué)（26件）、新疆大學(xué)（25件）。獲得二等獎(jiǎng)以上比例最高的5所高校依次為山東科技大學(xué)（25件）、新疆大學(xué)（25件）、河南理工大學(xué)（25件）、中南大學(xué)（25件）、西安科技大學(xué)（25件）。

二、實(shí)踐作品大賽發(fā)展趨勢(shì)探討

全國(guó)高等學(xué)校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，目前已經(jīng)成為全國(guó)性的賽事，在采礦工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面特別是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方面發(fā)揮了重要的作用，綜合大賽舉辦過(guò)程中各參賽單位的反饋意見(jiàn)和筆者參與新疆大學(xué)承辦的第四屆全國(guó)大學(xué)生采礦工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐作品大賽的體會(huì)，得出在以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)的基本構(gòu)想。

（一）搭建官方網(wǎng)站

隨著參賽規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大和參賽作品質(zhì)量的進(jìn)一步提升，全國(guó)大學(xué)生采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽已經(jīng)得到越來(lái)越多的高校認(rèn)可，高校之間的協(xié)同創(chuàng)新需求進(jìn)一步增強(qiáng)。由高等學(xué)校地礦學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一搭建“全國(guó)大學(xué)生采礦工程實(shí)踐作品大賽官方網(wǎng)站”作為交流平臺(tái)和參賽資料共享平臺(tái)顯得尤為重要。

搭建官方網(wǎng)站亦可以改變當(dāng)前由各承辦高校利用二級(jí)學(xué)院網(wǎng)站大賽日程、作品要求、獲獎(jiǎng)結(jié)果而產(chǎn)生的信息獲取不及時(shí)、消息更新緩慢等弊端。

同時(shí)官方網(wǎng)站可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)的模塊化窗口，利用最新的云存儲(chǔ)技術(shù)，將歷屆獲獎(jiǎng)作品以附件或?qū)ｎ}的形式呈現(xiàn)，以多媒體的形式將學(xué)生的創(chuàng)新成果公開(kāi)化，不僅方便各個(gè)高校相互學(xué)習(xí)，豐富各高校采礦工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源，還可以為社會(huì)特別是行業(yè)內(nèi)的相關(guān)企業(yè)提供了解當(dāng)代采礦工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力的窗口。為企業(yè)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新型人才和創(chuàng)新成果提供一個(gè)互動(dòng)平臺(tái)，為創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化提供一種契機(jī)。

（二）嚴(yán)控參賽規(guī)模

為確保各參賽高校和行業(yè)相關(guān)企業(yè)對(duì)大賽成績(jī)的認(rèn)可度，在積極鼓勵(lì)廣大學(xué)生參賽的基礎(chǔ)上，必須嚴(yán)格控制參賽作品的數(shù)量，特別是各高校同一項(xiàng)目類(lèi)別的參賽作品數(shù)目。盡管第五屆實(shí)踐作品大賽已經(jīng)對(duì)各高校上報(bào)的參賽作品數(shù)量進(jìn)行分項(xiàng)限制，但作品總數(shù)依然龐大。大批量的提交作品不僅在一定程度上增加了整個(gè)競(jìng)賽的評(píng)審工作量，過(guò)高的獲獎(jiǎng)比例也可能在一定程度上降低大賽成績(jī)的認(rèn)可度。為解決這一問(wèn)題并確保學(xué)生的參賽積極性不受顯著影響，建議按照行政區(qū)域?qū)⑷珖?guó)礦業(yè)類(lèi)高校劃分為西北賽區(qū)、東北賽區(qū)、東南賽區(qū)、西南賽區(qū)，由各委員單位按照賽區(qū)進(jìn)行初賽的組織評(píng)審活動(dòng)，并按照規(guī)定的人數(shù)比例將獲獎(jiǎng)作品推薦至教育部高等學(xué)校地礦學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)進(jìn)行決賽。同時(shí)，決賽前將所有擬參評(píng)作品在大賽官方網(wǎng)站上予以公示，以網(wǎng)絡(luò)投票和專(zhuān)家評(píng)審相結(jié)合的方式進(jìn)行特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)的角逐。采取這一措施，一方面可以充分發(fā)揮各委員單位在區(qū)域協(xié)同方面的作用，另一方面可以鼓勵(lì)更多的學(xué)生全程參與賽事，保證了大賽的公平公正和開(kāi)放。

（三）創(chuàng)新參賽項(xiàng)目

在繼續(xù)保持大賽采礦物理模型、采礦數(shù)字模型、采礦數(shù)學(xué)模型、采礦學(xué)習(xí)模型、學(xué)生創(chuàng)新成果五類(lèi)參賽項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，為保證大賽的時(shí)效性和競(jìng)爭(zhēng)性，建議在大賽決賽前半年由教育部高等學(xué)校地礦學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)面向各委員單位和相關(guān)礦山企業(yè)征集競(jìng)賽選題范圍，在大賽開(kāi)始前10天公布競(jìng)賽題目。由各參賽隊(duì)員根據(jù)題目要求自行完成既定的任務(wù)目標(biāo)，根據(jù)作品完成的實(shí)際情況對(duì)規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交的參賽作品進(jìn)行評(píng)獎(jiǎng)。此舉在很大程度上可以增加大賽的競(jìng)爭(zhēng)性和創(chuàng)新性，作為現(xiàn)有固定參賽項(xiàng)目的有益補(bǔ)充，可以最大程度地展示學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

同時(shí)，為更好地體現(xiàn)學(xué)生參與的主體性，真正實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)，以賽促創(chuàng)”的大賽宗旨，鼓勵(lì)并支持學(xué)生以現(xiàn)場(chǎng)演示、答辯的方式參與競(jìng)賽。為保證這一舉措的順利實(shí)施，建議在分賽區(qū)初選和決賽網(wǎng)絡(luò)初評(píng)配合專(zhuān)家評(píng)審的基礎(chǔ)上，對(duì)擬評(píng)選特等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)的選手設(shè)置公開(kāi)答辯的環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生―評(píng)委―指導(dǎo)教師的零距離接觸。

（四）擴(kuò)大參賽對(duì)象范圍

全國(guó)高等學(xué)校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽目前主要面向在校本科生，結(jié)合國(guó)內(nèi)礦業(yè)類(lèi)人才需求和采礦工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品大賽的參與現(xiàn)狀，有必要將參賽對(duì)象的范圍擴(kuò)大到全國(guó)范圍內(nèi)的高職高專(zhuān)、本科生、研究生。

考慮到目前大賽的影響范圍和影響力和社會(huì)對(duì)礦業(yè)類(lèi)人才不同層次的需求，將不同學(xué)歷層次的學(xué)生納入?yún)①惙秶粌H可以進(jìn)一步發(fā)揮大賽在推進(jìn)采礦工程專(zhuān)業(yè)人才創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)方面的示范效應(yīng)，更能夠更好地體現(xiàn)全國(guó)性賽事應(yīng)有的導(dǎo)向性作用。除此之外，不同學(xué)歷結(jié)構(gòu)的學(xué)生參賽可以充分展示我國(guó)采礦工程專(zhuān)業(yè)教育特別是創(chuàng)新實(shí)踐能力之間的差異，對(duì)于深化教育教學(xué)改革特別是創(chuàng)新型人才梯隊(duì)培養(yǎng)具有重要的意義。

（五）規(guī)范作品格式

為充分展示各高校參賽隊(duì)伍的特色，目前對(duì)于參賽作品的格式規(guī)范未做強(qiáng)制性要求。致使各參賽高校提交的作品格式五花八門(mén)，甚至出現(xiàn)同一指導(dǎo)教師同一參賽類(lèi)別的說(shuō)明書(shū)格式3個(gè)版本的情況。隨著參賽作品數(shù)目的增加大賽規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)參賽作品格式做統(tǒng)一化要求顯得尤其重要。建議在后期大賽通知中附加大賽作品文本格式（PDF）、電子版格式（.AVI）要求，確保提交作品統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。

（六）吸引國(guó)際學(xué)生參加

隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流的進(jìn)一步加強(qiáng)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)礦業(yè)類(lèi)高校和國(guó)外大學(xué)在本科生、研究生培養(yǎng)方面取得了一系列的突破，特別是教育部高等學(xué)校地礦學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主任單位中國(guó)礦業(yè)大學(xué)發(fā)起的由11所礦業(yè)、能源、環(huán)境領(lǐng)域的世界知名高等院校組成的國(guó)際礦業(yè)、能源與環(huán)境高等教育聯(lián)盟為大賽國(guó)際化提供一種可能。

通過(guò)吸引國(guó)際學(xué)生參賽，不僅可以向國(guó)外礦業(yè)類(lèi)高校充分展示我國(guó)采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新成果，同時(shí)對(duì)于加強(qiáng)國(guó)際間的人才培養(yǎng)模式、方法的交流起到良好的平臺(tái)作用，通過(guò)大學(xué)生間的競(jìng)賽，不僅可以充分認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)外人才培養(yǎng)的差異，同時(shí)對(duì)于促進(jìn)我國(guó)采礦工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與國(guó)際接軌意義重大。

（七）鼓勵(lì)礦山企業(yè)參會(huì)

作為教育部高等學(xué)校地礦學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主辦，全國(guó)礦業(yè)類(lèi)高校輪流承辦的全國(guó)性賽事，基于其非盈利性的基本屬性，在過(guò)去5屆競(jìng)賽過(guò)程中僅有的兩家工礦企業(yè)以大賽的贊助商形式出現(xiàn)。為更好地掌握企業(yè)對(duì)采礦工程技術(shù)人員的基本需求特別是對(duì)畢業(yè)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的需求，有必要在后續(xù)的比賽中邀請(qǐng)更多的礦山企業(yè)參與其中，通過(guò)參會(huì)的形式及時(shí)了解各相關(guān)高校在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面所做的工作，同時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新成果中的原創(chuàng)性、開(kāi)發(fā)性成果，促進(jìn)其成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力。與此同時(shí)，通過(guò)參會(huì)的形式加強(qiáng)與各高校特別是應(yīng)屆畢業(yè)生之間的雙向溝通，對(duì)于推進(jìn)以目標(biāo)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)機(jī)制起到促進(jìn)作用。

（八）設(shè)置教師競(jìng)賽項(xiàng)目

目前全國(guó)高等學(xué)校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽與全國(guó)高校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)年會(huì)同期舉行，為充分利用國(guó)內(nèi)礦業(yè)類(lèi)領(lǐng)軍專(zhuān)家集中交流的機(jī)會(huì)，建議專(zhuān)門(mén)設(shè)置指導(dǎo)教師特別是青年教師廣泛參與的教學(xué)水平競(jìng)賽活動(dòng)，包括但不局限于采礦工程專(zhuān)業(yè)核心課程講課（說(shuō)課）比賽、采礦工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)競(jìng)賽，改現(xiàn)有的大會(huì)交流為競(jìng)賽形式，既可以更好地展現(xiàn)國(guó)內(nèi)地礦類(lèi)高校青年教師的教學(xué)水平和指導(dǎo)學(xué)生從事創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)的能力，亦可以有效地促進(jìn)青年教師對(duì)專(zhuān)業(yè)核心課程建設(shè)、教育教學(xué)改革展開(kāi)最為深入的交流，同時(shí)可以接受專(zhuān)家評(píng)委中肯的意見(jiàn)建議。

三、結(jié)論

全國(guó)高等學(xué)校采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐作品大賽通過(guò)近5年的發(fā)展，已經(jīng)成為全國(guó)大學(xué)生特別是采礦工程專(zhuān)業(yè)本科生具有影響力和號(hào)召力的大學(xué)生課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，在采礦工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面起到了廣泛的示范效應(yīng)。為確保本項(xiàng)賽事能夠朝著健康高效的方向發(fā)展，有必要采取搭建官方網(wǎng)站、嚴(yán)控參賽規(guī)模、創(chuàng)新參賽項(xiàng)目、吸引國(guó)際學(xué)生、鼓勵(lì)礦山企業(yè)參會(huì)、設(shè)置教師競(jìng)賽項(xiàng)目等方式予以實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳輝，張東升，管偉明，等.依托學(xué)科競(jìng)賽培養(yǎng)采礦工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力―以新疆大學(xué)采礦工程專(zhuān)業(yè)為例[J].中國(guó)地質(zhì)教育，2014，（3）：83-86.

食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)范文第4篇

1.初步形成了產(chǎn)業(yè)集聚趨勢(shì)，形成了了一批知名品牌

河南食品加工產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展趨勢(shì)明顯，如河南漯河發(fā)展成了著名的休閑小食品生產(chǎn)基地，鄭州則是全國(guó)最大的速凍食品產(chǎn)業(yè)基地。在漯河、鄭州、許昌、周口、安陽(yáng)、鶴壁的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)域集中了全省的61.2%的食品工業(yè)，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。在河南各地的食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，涌現(xiàn)出了眾多知名品牌，如雙匯、思念、三全、蓮花味精、十三香調(diào)料等享譽(yù)全國(guó)。鄭州三全在速凍食品市場(chǎng)的占有率位居全國(guó)前列。雙匯集團(tuán)是我國(guó)第一個(gè)銷(xiāo)售額超過(guò)百億的肉類(lèi)加工企業(yè)。華英集團(tuán)是目前世界上最大的鴨加工企業(yè)。雙匯、思念、蓮花在2009年分別以90.54億元、44.90億元、16.08億元的品牌價(jià)值，名列“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”評(píng)選中的第71位、180位和390位。

2.產(chǎn)業(yè)鏈條得到延伸和完善

河南大力實(shí)施龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)戰(zhàn)略，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，形成了產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍的發(fā)展格局。眾品集團(tuán)通過(guò)多種模式培育了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了6萬(wàn)多個(gè)就業(yè)崗位，形成了60多億元的產(chǎn)業(yè)鏈；華英集團(tuán)堅(jiān)持“貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)銷(xiāo)一條龍”的發(fā)展之路，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)了8000農(nóng)戶(hù)、近3萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)了脫貧致富，有效促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

二、河南食品工業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

在快速發(fā)展的同時(shí)，河南食品工業(yè)也存在一些問(wèn)題。主要表現(xiàn)有：

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層次低，精深加工水平不高

河南食品工業(yè)大多數(shù)屬于農(nóng)副食品原料的初級(jí)加工，精深加工程度不高。產(chǎn)品種類(lèi)主要是糧食制品和肉制品，糧食制品大部分以小麥為原料，肉制品主要以生豬為原料。由于轉(zhuǎn)化程度比較低，農(nóng)產(chǎn)品原料沒(méi)有更充分地高效利用，造成了產(chǎn)品資源的浪費(fèi)。產(chǎn)品科技含量和附加值低，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

2.多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差

河南大多數(shù)食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模偏小。由于企業(yè)規(guī)模小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，在遇到原材料成本上揚(yáng)、市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)就不穩(wěn)定。企業(yè)規(guī)模小還造成融資能力不強(qiáng)，由于資金短缺，企業(yè)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、項(xiàng)目建設(shè)、擴(kuò)大規(guī)模、開(kāi)拓市場(chǎng)等方面都受到制約。

3.研發(fā)投入不足，企業(yè)創(chuàng)新能力較弱

河南多數(shù)食品加工企業(yè)缺少現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，機(jī)器陳舊，損耗偏高。很多企業(yè)的研發(fā)投入明顯不足，產(chǎn)品自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)。作為全國(guó)食品工業(yè)的第二大省，河南食品工業(yè)的新產(chǎn)值率僅居第七位。

三、河南食品加工業(yè)發(fā)展對(duì)策

隨著高新技術(shù)的發(fā)展，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè)已經(jīng)向深度加工轉(zhuǎn)型，高科技、生態(tài)型食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。主要表現(xiàn)是食品工業(yè)化程度越來(lái)越高，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，加工技術(shù)裝備高新化趨勢(shì)明顯，安全綠色食品蓬勃發(fā)展。河南要進(jìn)一步構(gòu)建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系，向食品工業(yè)強(qiáng)省跨越，實(shí)現(xiàn)從“中國(guó)糧倉(cāng)”到“世界餐桌”的轉(zhuǎn)變，就要緊跟世界食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚，從強(qiáng)化品牌建設(shè)入手，積極開(kāi)發(fā)生態(tài)產(chǎn)品，抓好食品安全管理，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

1.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚

單獨(dú)的中小企業(yè)往往由于資金短缺，信息閉塞、在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中缺乏足夠競(jìng)爭(zhēng)力。作為農(nóng)業(yè)大省，河南要發(fā)展食品工業(yè)，就要改善眾多中小企業(yè)分散經(jīng)營(yíng)的局面，引導(dǎo)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚，加強(qiáng)企業(yè)之間的合作。如果眾多中小企業(yè)通過(guò)集群發(fā)展，就能夠依靠分工協(xié)作和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)作用，提高生產(chǎn)效率和創(chuàng)新能力、增強(qiáng)市場(chǎng)應(yīng)變能力、獲得盈利能力的增長(zhǎng)，有力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、利于形成聚集經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.加強(qiáng)品牌建設(shè)

實(shí)施品牌戰(zhàn)略，是食品加工企業(yè)以品牌培育的需求形式強(qiáng)化內(nèi)涵建設(shè)，提升生產(chǎn)質(zhì)量，提升服務(wù)水平，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。河南一直堅(jiān)持實(shí)施名牌戰(zhàn)略，目前全省共有著名商標(biāo)96個(gè)，中國(guó)馳名商標(biāo)1個(gè)，中國(guó)名牌產(chǎn)品10個(gè)。這些品牌注重生產(chǎn)新興食品，增加花色品種，提高產(chǎn)品層次，擴(kuò)大影響力，提高了河南食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的占有率。只有繼續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)，借助品牌強(qiáng)大的市場(chǎng)功能、信用功能、識(shí)別功能塑造河南糧食加工企業(yè)的產(chǎn)品形象，才能在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)創(chuàng)造出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3.發(fā)展生態(tài)食品

現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)生態(tài)食品的需求很高，不僅要吃飽，還要吃得健康，天然。綠色食品、有機(jī)食品已經(jīng)越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，很多發(fā)達(dá)國(guó)家也制定了綠色食品相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入條例。河南食品加工企業(yè)要提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，就要勇于和國(guó)際接軌，扶持綠色無(wú)公害食品的生產(chǎn)，嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中按要求不使用農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑等，保證食品不受污染。同時(shí)，管理部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)證，促進(jìn)河南食品的出口增長(zhǎng)。

4.保證質(zhì)量安全

食品質(zhì)量安全是保障民生之根本，為消費(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品是食品加工企業(yè)的天賦責(zé)任。只有確保消費(fèi)者吃得放心，扎扎實(shí)實(shí)把產(chǎn)品質(zhì)量做好，河南食品工業(yè)才能在競(jìng)爭(zhēng)中形成良好的口碑和長(zhǎng)久的品牌優(yōu)勢(shì)。保證質(zhì)量安全的途徑是引入標(biāo)準(zhǔn)化管理。要積極引導(dǎo)企業(yè)提高管理水平，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。積極推行GMP認(rèn)證、ISO9001等質(zhì)量管理認(rèn)證的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建與國(guó)際接軌、適合省情的河南食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立糧油產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉制品、乳制品等主要食品加工質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，為河南食品工業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

5.調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)范文第5篇

關(guān)鍵詞:食品安全;GMP體系;發(fā)展現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢(shì)

中圖分類(lèi)號(hào):F2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)03-0028-02

1 食品良好操作規(guī)范概述

GMP(Good Manufacturing Practice, 食品良好操作規(guī)范)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求,主要內(nèi)容是制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)過(guò)程、設(shè)定生產(chǎn)設(shè)備的良好標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定正確的生產(chǎn)知識(shí)和嚴(yán)格的操作規(guī)范以及完善質(zhì)量控制和產(chǎn)品管理,用以防止出現(xiàn)質(zhì)量低劣的產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量。GMP與“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”、“良好生產(chǎn)規(guī)?！?、“良好衛(wèi)生規(guī)范”等共同形成HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系的基礎(chǔ)。

2 食品工業(yè)GMP對(duì)食品安全和食品工業(yè)發(fā)展的重要意義

食品工業(yè)GMP規(guī)定了從原料到成品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程保障食品安全的一系列措施、方法和技術(shù)要求,成為保障食品安全、提高企業(yè)管理和技術(shù)水平的有效工具。

(1)食品工業(yè)GMP有助于保障食品安全,促進(jìn)食品工業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展,提高食品制造業(yè)整體水平?，F(xiàn)代意義上的食品工業(yè)GMP不僅限于制定生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求,還融合了預(yù)測(cè)微生物學(xué)、危險(xiǎn)評(píng)估、HACCP、ISO9000體系等先進(jìn)理論和思想,與食品加工工藝特征有機(jī)結(jié)合起來(lái),在保障食品質(zhì)量、安全的同時(shí),從技術(shù)的角度提出先進(jìn)的管理思想,從而有利于促進(jìn)食品制造工業(yè)整體水平的提高。

(2)食品工業(yè)GMP體系有利于部門(mén)對(duì)行業(yè)的管理和市場(chǎng)監(jiān)督。食品工業(yè)GMP為衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)和行業(yè)管理部門(mén)提供了一套科學(xué)、有效的監(jiān)督和執(zhí)法依據(jù)。食品工業(yè)GMP規(guī)定了從原材料到產(chǎn)品消費(fèi)整個(gè)食品加工過(guò)程的保障安全和衛(wèi)生技術(shù)要求。通過(guò)制定和實(shí)施食品工業(yè)GMP,有助于行業(yè)管理和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的管理,有助于改善我國(guó)食品行業(yè)規(guī)模大、技術(shù)水平低、城鄉(xiāng)差異大等不良因素,并為政府相關(guān)部門(mén)制定其他相關(guān)法律法規(guī)(如HACCP等)提供技術(shù)依據(jù)。

(3)食品工業(yè)GMP有助于企業(yè)提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,提高管理水平,提高經(jīng)濟(jì)效益,降低成本。對(duì)加工過(guò)程的科學(xué)評(píng)價(jià)和資格認(rèn)證是產(chǎn)品品牌信譽(yù)度的重要組成部分,通過(guò)GMP的認(rèn)證,可以提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同度,促進(jìn)企業(yè)和產(chǎn)品的聲譽(yù)。實(shí)施GMP也有利于強(qiáng)化食品制造業(yè)者的自主管理體制,GMP是一種即重視結(jié)果,又重視過(guò)程的科學(xué)管理方法,它所制定的內(nèi)容力求消除食品生產(chǎn)中的污染、混淆和差錯(cuò)等隱患,而僅靠對(duì)成品結(jié)果的檢驗(yàn)是無(wú)法對(duì)這種隱患進(jìn)行完全把關(guān)的,有助于企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備,提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

3 中國(guó)食品安全存在的問(wèn)題

目前,我國(guó)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)被提升到社會(huì)公共安全的高度,政府和社會(huì)各界高度重視食品安全的監(jiān)督管理和控制。北京、上海、廣州已經(jīng)率先實(shí)行了更高標(biāo)準(zhǔn)的食品HACCP體系,取得了顯著成效。但就全國(guó)來(lái)看,食品行業(yè)仍然存在諸多問(wèn)題。

3.1 食源性危害日益加強(qiáng)

食源性危害具體體現(xiàn)在:第一,初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)安全技術(shù)水平不高,農(nóng)副產(chǎn)品加工出現(xiàn)的問(wèn)題較多。例如,化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留;抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品內(nèi)。第二,食品加工用原料質(zhì)量和安全控制水平不高,超量使用食品添加劑,加工食品使用劣質(zhì)原料,濫用非食品加工用化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體有害)。例如,為使饅頭、包子增白使用二氧化硫,用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長(zhǎng)保存期。第三,食品加工過(guò)程中危害控制水平不高,病原微生物控制不當(dāng)。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長(zhǎng)條件,食品加工制造過(guò)程和包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中稍有不慎就會(huì)發(fā)生微生物的大量繁殖。中國(guó)發(fā)生的集體中毒有很大部分是由微生物引起的。

3.2 不同行業(yè)危險(xiǎn)隱患程度不同

在食品工業(yè)涵蓋的各類(lèi)行業(yè)中,與終端消費(fèi)接近、消費(fèi)者重視、市場(chǎng)化程度高的行業(yè),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)就更加激烈,品牌認(rèn)知度更集中,企業(yè)自律及產(chǎn)品質(zhì)量也更有保證。相反,其他行業(yè)的品牌成熟度低,包括中間投入品為主的食品添加劑、發(fā)酵制品業(yè)、調(diào)味品業(yè),以及上游的農(nóng)產(chǎn)品初加工業(yè)、采鹽業(yè)、制糖業(yè)等,易出現(xiàn)地方品牌雜、假冒偽劣多、管理不規(guī)范等現(xiàn)象。

3.3 未形成全國(guó)統(tǒng)一的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

由于地方省市權(quán)限及標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,我國(guó)尚未建立通用的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制,大城市準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)及管理明顯高于中小城市。以上海市為例,市工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)部門(mén)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)行“先證后照”、“見(jiàn)證發(fā)照”,依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從企業(yè)名稱(chēng)、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地等方面加強(qiáng)審核,確保證照許可事項(xiàng)的一致性。2005年上海市食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)覆蓋了28類(lèi)食品,全市共有658家企業(yè),獲得了707張食品生產(chǎn)許可證。 相比之下,我國(guó)其他中小城市,尤其是布局分散的農(nóng)村地區(qū),市場(chǎng)準(zhǔn)入、證照發(fā)放、審核、管理、檢查工作具有相當(dāng)大的難度,這也是全國(guó)未形成統(tǒng)一市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的重要原因。

3.4 現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況較差

中小型食品企業(yè)在中國(guó)食品企業(yè)中占有相當(dāng)大的比例,普遍存在人員素質(zhì)低、食品安全控制技術(shù)水平落后、食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施老化等問(wèn)題,導(dǎo)致無(wú)法真正按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行食品生產(chǎn)或流通。由于中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,地?cái)?、路邊攤、私人小手工作坊普遍存?近些年伴隨下崗人員再就業(yè)問(wèn)題,這些小的食品攤、路邊攤更是有增無(wú)減。由此帶來(lái)許多食品安全問(wèn)題,包括再就業(yè)人員的食品安全教育、衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)、衛(wèi)生條件檢查、經(jīng)營(yíng)證照許可等等。

4 中國(guó)食品GMP體系的發(fā)展概況

從第一部GMP誕生到現(xiàn)在已經(jīng)有40年左右的歷史,發(fā)達(dá)國(guó)家GMP的實(shí)施已經(jīng)逐漸趨于成熟,并且開(kāi)發(fā)與建立了一套完整的科學(xué)、技術(shù)和管理體系。目前,中國(guó)還沒(méi)有建立完善的食品GMP體系。中國(guó)食品GMP的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段,即初級(jí)階段、發(fā)展階段和全面建設(shè)階段。

4.1 初級(jí)階段(20世紀(jì)80年代初至90年代)

20世紀(jì)80年代初,中國(guó)衛(wèi)生部組織完成并頒布實(shí)施的一系列食品廠衛(wèi)生規(guī)范,參考引用了CAC的《食品聞聲通則》,成為中國(guó)食品GMP的雛形,為建立和發(fā)展食品GMP體系奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。1988年至今,衛(wèi)生部共頒布了18個(gè)國(guó)標(biāo)食品廠衛(wèi)生規(guī)范,并作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)予?！妒称菲髽I(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的主要內(nèi)容包括:主題內(nèi)容與適應(yīng)范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理、成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求。17個(gè)專(zhuān)用衛(wèi)生規(guī)范是罐頭、白酒、啤酒、醬油、食醋、使用植物油、蜜餞、糕點(diǎn)、乳品、肉類(lèi)加工、飲料、葡萄酒、果酒、黃酒、面粉、飲用天然礦泉水、巧克力、速凍食品良好生產(chǎn)規(guī)范。

另外,1984年由原國(guó)家商檢局制定了類(lèi)似GMP的衛(wèi)生法規(guī)――《出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求》,對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生要求。后經(jīng)過(guò)修改,于1994年11月由原國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局了《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》。在此基礎(chǔ)上,又陸續(xù)了9個(gè)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生規(guī)范,共同構(gòu)成了中國(guó)出口食品GMP體系的雛形。

4.2 發(fā)展階段(20世紀(jì)90年代末)

1998年,中國(guó)衛(wèi)生部頒布實(shí)施了膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范、保健品食品良好生產(chǎn)規(guī)范,首次提出良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的概念,中國(guó)食品GMP從此進(jìn)入了發(fā)展階段。2003年和2004年,中國(guó)衛(wèi)生部又啟動(dòng)和頒布了《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、《熟肉制品企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范》、《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》。

1999年,農(nóng)業(yè)部頒布了《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》。農(nóng)業(yè)部制定的與食品GMP相關(guān)的還有綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程無(wú)公害食品生產(chǎn)規(guī)程以及一些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等。

4.3 全面建設(shè)階段(2001至今)

2003年科技部啟動(dòng)食品安全重大專(zhuān)項(xiàng)科技行動(dòng)計(jì)劃,并組織“主要食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究和技術(shù)措施”課題攻關(guān),“重要的食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定”課題作為其中的子課題,重點(diǎn)開(kāi)展中國(guó)食品GMP體系的基礎(chǔ)研究、食品通用GMP的研究與制定、水產(chǎn)品加工食品GMP的研究與制定、啤酒生產(chǎn)GMP的研究與制定、罐裝食品GMP的研究與制定、畜禽屠宰GMP的研究與制定、肉制品加工GMP的研究與制定。從此,中國(guó)食品GMP體系進(jìn)入系統(tǒng)研究和全面建設(shè)階段。

中國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)了一批知名度高、質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品品牌,管理部門(mén)加大了對(duì)生產(chǎn)和市場(chǎng)的管理力度,消費(fèi)者食品安全意識(shí)有所提高,生產(chǎn)企業(yè)重視和加強(qiáng)了食品安全控制體系的建設(shè)和實(shí)施。目前,中國(guó)已有一批食品生產(chǎn)企業(yè)建立了以GMP為基礎(chǔ)的HACCP體系,并且企業(yè)對(duì)食品GMP有了進(jìn)一步的理解和認(rèn)識(shí)。GMP作為國(guó)際上普遍采用的用于食品生產(chǎn)的先進(jìn)管理系統(tǒng),對(duì)于提高企業(yè)的品牌信譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平具有十分重要的意義。

5 中國(guó)食品工業(yè)GMP體系的發(fā)展趨勢(shì)

5.1 根據(jù)不同行業(yè)特征,制定通用和專(zhuān)業(yè)食品GMP

借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家成熟GMP體系理論,結(jié)合中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展特點(diǎn),建立適合我國(guó)食品工業(yè)特征的GMP體系。中國(guó)食品工業(yè)行業(yè)之間、地域之間,在技術(shù)水平、發(fā)展規(guī)模、進(jìn)出口貿(mào)易等方面均存在發(fā)展不平衡現(xiàn)象,需要制定食品行業(yè)通用的GMP,依此作為指導(dǎo)制定其他具體食品行業(yè)專(zhuān)用GMP的基本和依據(jù)。另外,食品行業(yè)門(mén)類(lèi)多,不同行業(yè)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題不同,控制根據(jù)各個(gè)不同行業(yè)的特點(diǎn),制定專(zhuān)業(yè)食品GMP。

5.2 將先進(jìn)思想和理念貫穿到食品GMP體系的基本研究中

在食品GMP的基礎(chǔ)研究工作中,應(yīng)充分結(jié)合食品工藝加工的特點(diǎn),將預(yù)測(cè)微生物學(xué)與HACCP系統(tǒng)有效結(jié)合,對(duì)食品廠從原料加工到產(chǎn)品的儲(chǔ)存、銷(xiāo)售整個(gè)體系進(jìn)行GMP相關(guān)內(nèi)容的研究和分析,并與ISO9000系列的管理體系相結(jié)合,為企業(yè)提供一套科學(xué)先進(jìn)的技術(shù)和管理體系。

5.3 建設(shè)可操作性強(qiáng)的食品工業(yè)GMP體系

中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展具有自身鮮明的特色:食品門(mén)類(lèi)廣、行業(yè)規(guī)模差異大、企業(yè)規(guī)模差異大、消費(fèi)文化差異大、行業(yè)現(xiàn)代化程度和技術(shù)水平差異大。這種狀況加大了建立食品GMP體系工作的難度,必須對(duì)中國(guó)食品工業(yè)狀況進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研分析,,既保證食品質(zhì)量安全,又能形成有效的技術(shù)性貿(mào)易壁壘,保護(hù)中國(guó)的民族食品工業(yè)。同時(shí),對(duì)食品GMP可能對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)影響進(jìn)行分析研究,根據(jù)中國(guó)不同食品行業(yè)企業(yè)水平,確定相關(guān)內(nèi)容。

5.4 開(kāi)展對(duì)食品GMP實(shí)施保障體系的研究

食品GMP的研究、制定與實(shí)施涉及多個(gè)方面,因此,研究食品GMP實(shí)施保障體系包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容:食品GMP經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率;食品GMP認(rèn)證、審查和評(píng)價(jià)辦法;食品GMP與其它相關(guān)法律、法規(guī)、質(zhì)量管理體系的相互關(guān)系;食品GMP人才培養(yǎng)機(jī)制和模式;食品GMP推廣策略。

建立食品GMP體系成為當(dāng)前食品安全管理體系中的重要組成部分。對(duì)于保證中國(guó)食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者健康,保護(hù)和促進(jìn)中國(guó)食品貿(mào)易,規(guī)范食品工業(yè)生產(chǎn),提高食品工業(yè)的監(jiān)管水平,促進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)健康、快速、可持續(xù)發(fā)展,具有十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)

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